超市衛(wèi)生管理制度(六)

1、超市衛(wèi)生管理制度北京美淘超市有限公司衛(wèi)生管理制度第一節(jié)為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則：、公共場所衛(wèi)生許可證懸掛在明顯位置.從業(yè)人員持健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案.3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。4、場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域，農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨售貨

2、室。6、公共衛(wèi)生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準則實行。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實遵行。二、凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。三、各工作場所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各條主副長通道至少每日清掃三次，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚。五、當(dāng)班各柜組回貨驗收完畢后應(yīng)及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點。六、工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。七、飲水必須清潔。八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔。九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適

3、當(dāng)消毒。十二、各柜組部門須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責(zé)打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查：一、當(dāng)班值班人員對當(dāng)天衛(wèi)生進行檢查確認。二、每周后勤部要對衛(wèi)生進行全面檢查。三、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分、評優(yōu)。四、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報，并予以解決。第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準一、準隨地吐痰。二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。四、不準亂扔廢棄物、果皮核。五

4、、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。第四節(jié)、管理制度（一）個人衛(wèi)生1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。2、保持口腔衛(wèi)生,不得吃辛辣事物上崗,不準飲酒上崗。3、工作服干凈整潔。、定期參加衛(wèi)生培訓(xùn),掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識,新員工需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。、堅持參加每年的健康體檢,一線員工上崗應(yīng)具備健康證。(二)賣場衛(wèi)生1、維護、保持商場的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂整潔。、營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理,要在營業(yè)前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土過道無雜物,暢通無阻。、商場內(nèi)所有整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺內(nèi)不得堆碼整件商品及包裝物

5、料,保持柜臺整潔。、機器設(shè)備、日用器具整潔衛(wèi)生,定位管理,保證賣場正常運轉(zhuǎn)。4、場內(nèi)貨架及柜臺不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物品。、場內(nèi)貨架及柜臺按商場統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。、場內(nèi)具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實行定位存放管理。、場內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱,由專人進行定時整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。8、地面干凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營業(yè)終了后認真墩擦;墻壁、窗臺、門窗、立柱無塔灰。9、價簽、物價簽、POP廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要有條理,達到規(guī)范,杜絕現(xiàn)場價簽殘損的現(xiàn)象,保持良好的現(xiàn)場容貌。(三)庫房衛(wèi)生.庫房要干凈整潔通風(fēng),無

6、塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。.庫房商品隔墻離地,分類碼放。.退換、報損商品要有退貨標志,單獨碼放。.庫房內(nèi)不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。.庫房內(nèi)備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。.通道擺放商品,應(yīng)做到隔墻離地,碼放整齊。(四)環(huán)境衛(wèi)生、人人有責(zé)維護殿堂清潔,上貨“箱隨人走,人走地面凈”。、衛(wèi)生清潔要在營業(yè)前完畢,保證通道暢通及安全。、商場柜臺內(nèi)不準存放私人物品,衛(wèi)生工具不得裸露現(xiàn)場一、門前衛(wèi)生門前地面干凈整潔,無雜物、污物、積水。內(nèi)外部車輛碼放排列整齊,秩序井然。垃圾桶每天定時擦拭,保持清潔。門窗、墻面整潔,無灰塵、污跡及張貼廣告。二、院落衛(wèi)生嚴禁外人進入,確保

7、商品安全,門前院落保持整潔。院落商品碼放整齊,不亂堆亂放,不留死角。廢棄物及垃圾品贓物隨時整理清運。院落內(nèi)的廢舊包裝物,及時拆裝碼放,定期清理做好防火措施。三、廁所衛(wèi)生(1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃,保持干凈整潔。（2）廁所內(nèi)垃圾及時清理，污水不外溢（3）每天用藥物沖洗便池，不少于3次，保持廁所無異味。四、通道衛(wèi)生（1）通道內(nèi)門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔，無塵土塔灰、無雜物、污物。（2）通道內(nèi)無異味，垃圾及時清運。（3）通道內(nèi)商品應(yīng)碼放整齊、隔墻離地。（4）通道內(nèi)的消防器材應(yīng)妥善保存，定位管理，定時清掃。（五）、食品衛(wèi)生一、鮮活食品（一）肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣

8、，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。（二）絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。（三）出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。（四）出售水產(chǎn)品時，做到新鮮無異味，水產(chǎn)品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。二、干鮮果品類衛(wèi)生：（一）水果局部腐爛不得出售。（二）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。三、熟食制品衛(wèi)生：（一）出售熟食制品應(yīng)做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。（二）經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。（三）出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。（四）銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。（五）熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。四、糕點食品衛(wèi)生（一）糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。（二）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。（三）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡