城市型奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

1、 PAGE 33TOC o 1-2 h z HYPERLINK l _Toc57188493 城市型奶奶業(yè)發(fā)展展戰(zhàn)略研研討會(huì)在在上海召召開 PAGEREF _Toc57188493 h 1 HYPERLINK l _Toc57188494 上海促進(jìn)進(jìn)奶源質(zhì)質(zhì)量改善善的戰(zhàn)略略性對(duì)策策 PAGEREF _Toc57188494 h 2 HYPERLINK l _Toc57188495 談城郊型型奶業(yè)何何處去 PAGEREF _Toc57188495 h44 HYPERLINK l _Toc57188496 關(guān)于建設(shè)設(shè)長三角角奶業(yè)圈圈的思考考 PAGEREF _Toc57188496 h 6 HYP

2、ERLINK l _Toc57188497 新鮮，奶奶業(yè)永恒恒的主題題 PAGEREF _Toc57188497 h 11 HYPERLINK l _Toc57188498 我國液態(tài)態(tài)奶產(chǎn)品品的異常常趨同化化現(xiàn)象 再論論都市型型奶業(yè)的的產(chǎn)品定定位 PAGEREF _Toc57188498 h 144 HYPERLINK l _Toc57188499 巴氏滅菌菌奶的營營養(yǎng)和品品質(zhì)保證證 PAGEREF _Toc57188499 h 21 HYPERLINK l _Toc57188500 城市型乳乳業(yè)的營營銷戰(zhàn)略略 PAGEREF _Toc57188500 h 24 HYPERLINK l _To

3、c57188501 城市型乳乳業(yè)公司司發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略研討討 PAGEREF _Toc57188501 h 30 HYPERLINK l _Toc57188502 城市型乳乳業(yè)發(fā)展展方向 PAGEREF _Toc57188502 h 333城市型奶奶業(yè)發(fā)展展戰(zhàn)略研研討會(huì)在在上海召召開本刊編輯輯部本刊訊：由上海海市、北北京市、天津市市、廣州州市、重重慶市、杭州市市和武漢漢市等110余個(gè)個(gè)城市奶奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)及相關(guān)關(guān)機(jī)構(gòu)聯(lián)聯(lián)合舉辦辦的“城市型型奶業(yè)發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略研討會(huì)會(huì)”于100月122日至113日在在上海隆隆重召開開。來自自全國各各地的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、專專家、學(xué)學(xué)者、企企業(yè)家和和媒體記記者等代代表近2200人人參加

4、了了此次研研討會(huì)。上海市市農(nóng)業(yè)委委員會(huì)副副主任潘潘迎捷和和中國奶奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)副理事事長、上上海市奶奶業(yè)行業(yè)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)會(huì)長王佳佳芬為大大會(huì)致辭辭，北京京市奶業(yè)業(yè)協(xié)會(huì)理理事長范范學(xué)珊作作了重要要講話，上海市市奶業(yè)行行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)秘書長長陳新、副秘書書長顧佳佳升、光光明乳業(yè)業(yè)集團(tuán)副副總裁郭郭本恒、北京三三元食品品股份有有限公司司副總經(jīng)經(jīng)理陳歷歷俊，中中國奶業(yè)業(yè)年鑒編編輯部主主任豆明明、荷蘭蘭合作銀銀行經(jīng)理理孫聞?dòng)钣?、上海海國際紙紙業(yè)銷售售總監(jiān)林林丕堅(jiān)、經(jīng)理陳陳易一等等嘉賓對(duì)對(duì)城市型型奶業(yè)的的戰(zhàn)略定定位、奶奶源質(zhì)量量建設(shè)、市場(chǎng)營營銷、技技術(shù)加工工等主題題作了精精彩的演演講。本次研討討會(huì)與會(huì)會(huì)代表集集思廣益益，

5、暢所所欲言，既有專專題報(bào)告告，也有有專場(chǎng)答答疑和互互動(dòng)交流流，最終終使代表表們對(duì)城城市型奶奶業(yè)形成成了統(tǒng)一一認(rèn)識(shí)，大會(huì)達(dá)達(dá)到了預(yù)預(yù)期的目目的。本本次研討討會(huì)對(duì)促促進(jìn)城市市型奶業(yè)業(yè)健康持持續(xù)發(fā)展展具有一一定意義義。上海促進(jìn)進(jìn)奶源質(zhì)質(zhì)量改善善的戰(zhàn)略略性對(duì)策策上海奶業(yè)業(yè)行業(yè)協(xié)協(xié)會(huì)秘書書長 陳 新改善奶源源質(zhì)量改善奶源源質(zhì)量，必須著著眼于競(jìng)競(jìng)爭日趨趨國際化化的市場(chǎng)場(chǎng)走勢(shì)，必須對(duì)對(duì)應(yīng)于城城市型奶奶業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品定位位方向，必須瞄瞄準(zhǔn)世界界級(jí)城市市所要求求的富有有挑戰(zhàn)性性的未來來。城市型奶奶業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品需要要在“安全、新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味”上狠下下功夫。實(shí)現(xiàn)改改善質(zhì)量量目標(biāo)，要綜合合使用法法治、監(jiān)監(jiān)督、科科技、教教

6、育、制制度與價(jià)價(jià)格等手手段。結(jié)結(jié)合優(yōu)勢(shì)勢(shì)區(qū)域奶奶業(yè)發(fā)展展項(xiàng)目，建設(shè)高高起點(diǎn)，現(xiàn)代化化的奶源源基地。在奶牛生生產(chǎn)全過過程，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行良好的的操作規(guī)規(guī)范（GGMP）落實(shí)規(guī)范范的最大大難點(diǎn)在在于提高高生產(chǎn)掌掌控人員員的素養(yǎng)養(yǎng)與水準(zhǔn)準(zhǔn)原料奶的的質(zhì)量全全權(quán)掌握握在生產(chǎn)產(chǎn)第一線線的操作作人員手手中建立檢查查評(píng)估體體系結(jié)合上上海的實(shí)實(shí)踐，奶奶牛場(chǎng)必必須對(duì)以以下關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行制制度性的的監(jiān)測(cè)與與評(píng)估：使用獸獸藥（特特別是注注射式）及其他他化學(xué)藥藥品、擠擠奶設(shè)備備性能的的維護(hù)、牛奶的的及時(shí)冷冷卻及儲(chǔ)儲(chǔ)藏、設(shè)設(shè)備的清清潔衛(wèi)生生、所有有接觸牛牛奶物體體表面的的清洗、上海借借鑒北歐歐以質(zhì)論論價(jià)。提高奶源源質(zhì)量引

7、引入HAACCPP管理的的科學(xué)新新方法現(xiàn)代管理理模式其其安全性性、科學(xué)學(xué)性與合合理性表表現(xiàn)在：以質(zhì)論論價(jià)必須須加快與與國際接接軌、理理化指標(biāo)標(biāo)中應(yīng)適適當(dāng)加大大蛋白質(zhì)質(zhì)的比重重、微生生物指標(biāo)標(biāo)要引起起特別的的注意、推出冰冰點(diǎn)指標(biāo)標(biāo)對(duì)于改改善牛奶奶口味意意義重大大、列入入體細(xì)胞胞指標(biāo)勢(shì)勢(shì)在必行行、特殊殊產(chǎn)品要要進(jìn)行特特殊細(xì)菌菌的測(cè)試試、結(jié)合合優(yōu)勢(shì)區(qū)區(qū)域奶業(yè)業(yè)發(fā)展項(xiàng)項(xiàng)目、建建設(shè)高起起點(diǎn)現(xiàn)代代化的奶奶源基地地、加大大種質(zhì)種種源上的的資金投投入，實(shí)實(shí)現(xiàn)奶牛牛品種的的優(yōu)質(zhì)化化多元化化、在引引進(jìn)奶牛牛品種上上要有新新的思路路、積極極探索“養(yǎng)特種種牛，產(chǎn)產(chǎn)特種奶奶”的新路路、繼續(xù)續(xù)加強(qiáng)荷荷斯坦奶奶牛的育育種工

8、作作、結(jié)合合優(yōu)勢(shì)區(qū)區(qū)域奶業(yè)業(yè)發(fā)展項(xiàng)項(xiàng)目、建建設(shè)高起起點(diǎn)、現(xiàn)現(xiàn)代化的的奶源基基地、重重點(diǎn)規(guī)劃劃布局的的新建牛牛場(chǎng)要推推廣一系系列飼養(yǎng)養(yǎng)新工藝藝自由牛牛床，散散放飼養(yǎng)養(yǎng)，集中中擠奶、TMRR飼喂，機(jī)械清清糞，電電腦管理理、綠化化環(huán)境，糞尿污污水生態(tài)態(tài)化處理理、建立第三三方乳品品檢測(cè)機(jī)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有的體體制難以以體現(xiàn)檢檢測(cè)的獨(dú)獨(dú)立性、公正性性和權(quán)威威性，理理順體制制、重組組機(jī)構(gòu)、順應(yīng)市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展的的客觀要要求，政政府委托托協(xié)會(huì)控控股，使使其成為為行業(yè)性性、權(quán)威威性、中中介性的的檢測(cè)機(jī)機(jī)構(gòu)。談城郊型型奶業(yè)何何處去中國奶業(yè)業(yè)協(xié)會(huì)顧顧問 李易方方一、歷史史的抉擇擇五年前發(fā)發(fā)表的“城郊型型奶業(yè)向向何處去去”一

9、文，提出五五個(gè)不可可逆轉(zhuǎn)，即：市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭日益益激烈的的趨勢(shì)不不可逆轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；經(jīng)濟(jì)合合理布局局，產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)調(diào)調(diào)整，以以適應(yīng)城城鄉(xiāng)人民民膳食結(jié)結(jié)構(gòu)改善善的趨勢(shì)勢(shì)不可逆逆轉(zhuǎn)；生產(chǎn)力力向優(yōu)秀秀的先進(jìn)進(jìn)企業(yè)集集中的趨趨勢(shì)不可可逆轉(zhuǎn)；深入開開展產(chǎn)業(yè)業(yè)化經(jīng)營營的趨勢(shì)勢(shì)不可逆逆轉(zhuǎn)；開展適適度規(guī)模模經(jīng)營與與集約化化牛奶生生產(chǎn)的趨趨勢(shì)不可可逆轉(zhuǎn)。時(shí)過五年年，在白白熱化的的市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭中，一個(gè)個(gè)個(gè)國產(chǎn)名名牌乳品品問世，一家家家優(yōu)秀乳乳品企業(yè)業(yè)脫穎而而出，蓄蓄勢(shì)待發(fā)發(fā)。入世世之后，新時(shí)期期、新世世紀(jì)，下下一輪誰誰是贏家家？二、盡快快走出無無序競(jìng)爭爭的誤區(qū)區(qū)目前我國國奶業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的的發(fā)展還還處在初初級(jí)階段段，奶的的生產(chǎn)、加工

10、、銷售諸諸環(huán)節(jié)還還處在初初級(jí)階段段，企業(yè)業(yè)各自為為戰(zhàn)，地地方各自自為政的的某些現(xiàn)現(xiàn)象所帶帶來的后后果令人人擔(dān)憂?！叭A乳乳品企業(yè)業(yè)在整合合中前進(jìn)進(jìn)”一文所所列舉的的問題，頗具代代表性。高檔生生產(chǎn)線開開工不足足；低次次乳品企企業(yè)“干擾”了高優(yōu)優(yōu)乳業(yè)；奶牛散散養(yǎng)是制制約奶源源質(zhì)量和和產(chǎn)量的的桎梏；投入不不足制約約著奶牛牛業(yè)和乳乳品業(yè)的的發(fā)展。三、城鄉(xiāng)鄉(xiāng)“一盤棋棋”資金投向向，應(yīng)當(dāng)當(dāng)引導(dǎo)資資本向奶奶源基地地建設(shè)傾傾斜；鼓鼓勵(lì)東中中西部地地區(qū)跨地地區(qū)聯(lián)合合（光明明乳業(yè)捷捷足先登登）；乳乳品市場(chǎng)場(chǎng)開拓應(yīng)應(yīng)城鄉(xiāng)兼兼顧；“市場(chǎng)引引導(dǎo)資源源配置，宏觀調(diào)調(diào)控促其其實(shí)現(xiàn)?！彼?、加工工產(chǎn)品多多樣化規(guī)范市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭，加

11、強(qiáng)法法制管理理和職業(yè)業(yè)道德教教育；提提高消費(fèi)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)識(shí)的忠誠誠度；還還消費(fèi)者者以知情情權(quán)，使使消費(fèi)者者明明白白白消費(fèi)費(fèi)。五、乳品品與人類類健康知知識(shí)宣傳傳經(jīng)常化化乳業(yè)公益益廣告費(fèi)費(fèi)用較之之商業(yè)廣廣告不過過是“九牛一一毛”，何樂樂而不為為！20020年年，我國國城市化化的目標(biāo)標(biāo)將達(dá)到到55%（20000年年為366.2%）。企企盼經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)達(dá)地地區(qū)、大大中城市市，在擴(kuò)擴(kuò)大奶類類消費(fèi)中中步步領(lǐng)領(lǐng)先。關(guān)于建設(shè)設(shè)長三角角奶業(yè)圈圈的思考考上海市畜畜牧辦副副主任 陸陸仁忠一、長三三角奶業(yè)業(yè)面臨著著重大的的發(fā)展機(jī)機(jī)遇。1.1 長江三三角洲地地區(qū)，簡簡稱長三三角，包包括上海海及其毗毗鄰的十十五個(gè)城城市和

12、郊郊區(qū)：長長三角占占全國11%的土土地，66%的人人口；創(chuàng)創(chuàng)全國118%的的GDPP，300%的年年進(jìn)出口口總額；世界5500強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)已已有4000多家家落戶長長三角；吸引外外資占全全國的550%；區(qū)域內(nèi)內(nèi)對(duì)交通通大投入入，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)3小時(shí)時(shí)都市圈圈；正崛崛起為世世界第六六大城市市圈。1.2 長三角角地區(qū)人人民生活活水平的的不斷提提高，對(duì)對(duì)鮮奶、乳制品品的數(shù)量量要求不不斷提高高，質(zhì)量量要求會(huì)會(huì)更加突突出。1.3 奶業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈長長，涵蓋蓋面廣，第一、二、三三產(chǎn)業(yè)都都廣泛涉涉及，尤尤其是奶奶牛養(yǎng)殖殖業(yè)能致致富農(nóng)民民，帶動(dòng)動(dòng)二產(chǎn)乳乳制品加加工等，是發(fā)展展農(nóng)村經(jīng)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)業(yè)，必然然會(huì)得到到長三角角各

13、地政政府、社社會(huì)各界界的大力力支持。1.4 上海正正在向著著世界級(jí)級(jí)的特大大城市邁邁進(jìn)，國國際交往往日益增增多，已已有1000多個(gè)個(gè)國家的的僑民常常住市區(qū)區(qū)；20010年年的上海海世博會(huì)會(huì)，將有有50000多萬萬世界各各國參觀觀者云集集上海，必須提提供符合合國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量量和口味味的安全全、衛(wèi)生生鮮奶和和乳制品品。1.5 20003年農(nóng)農(nóng)業(yè)部劃劃定上海海成為全全國7省省、區(qū)市市為奶牛牛發(fā)展優(yōu)優(yōu)勢(shì)區(qū)域域之一，必須抓抓住機(jī)遇遇，使長長三角地地區(qū)的奶奶業(yè)同樣樣發(fā)展成成為優(yōu)勢(shì)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。二、長三三角地區(qū)區(qū)奶業(yè)的的現(xiàn)狀。2.1 長三角角地區(qū)目目前存欄欄奶牛119.22萬頭，牛奶總總產(chǎn)量7741千千噸。2.2

14、 長三角角地區(qū)鮮鮮奶、乳乳制品的的消費(fèi)水水平還不不高。全世界人人均年牛牛奶消費(fèi)費(fèi)量是993千克克，發(fā)達(dá)達(dá)國家人人均年牛牛奶消費(fèi)費(fèi)量是2260千千克；中中國營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推推薦建議議中國人人均每年年攝入乳乳品733千克為為達(dá)標(biāo)；長三角角居民的的人均牛牛奶平均均消費(fèi)量量約為115千克克（其中中上海居居民為335千克克）；讓讓廣大的的農(nóng)民都都喝上牛牛奶還任任重道遠(yuǎn)遠(yuǎn)。2.3 長三角角地區(qū)奶奶牛養(yǎng)殖殖的區(qū)域域布局很很不合理理。上海還有有52個(gè)個(gè)奶牛場(chǎng)場(chǎng)，總計(jì)計(jì)2萬多多頭奶牛牛，目前前仍飼養(yǎng)養(yǎng)在禁養(yǎng)養(yǎng)區(qū)內(nèi)（市中心心城區(qū)、水源保保護(hù)區(qū)、區(qū)縣中中心城鎮(zhèn)鎮(zhèn)2公里里范圍）；城市市近郊二二產(chǎn)、三三產(chǎn)發(fā)展展快，對(duì)對(duì)生態(tài)

15、環(huán)環(huán)境提出出了越來來越高的的要求，許多城城市郊區(qū)區(qū)也開始始劃分禁禁止畜牧牧養(yǎng)殖區(qū)區(qū)域；城城市近郊郊地租、勞力貴貴，牛糞糞、污水水環(huán)保處處理成本本高，飼飼料、飼飼草需外外運(yùn)，近近郊奶牛牛養(yǎng)殖優(yōu)優(yōu)勢(shì)遞減減，奶牛牛場(chǎng)轉(zhuǎn)移移搬遷勢(shì)勢(shì)在必然然；一些些宜草、宜牧、交通便便捷的農(nóng)農(nóng)村地區(qū)區(qū)，卻缺缺牛、缺缺錢、缺缺技術(shù)，奶牛養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)辦辦不起來來。2.4 長三角角地區(qū)奶奶牛飼養(yǎng)養(yǎng)的水平平很不平平衡。上海從119977年開始始實(shí)施奶奶牛飼養(yǎng)養(yǎng)“8噸工工程”，20002年年每頭成成乳牛年年產(chǎn)量為為8噸（79667千克克）；江江蘇8城城市、浙浙江7城城市每頭頭成乳牛牛年均產(chǎn)產(chǎn)量為55.5噸噸左右；長三角角許多規(guī)規(guī)模場(chǎng)

16、實(shí)實(shí)現(xiàn)了機(jī)機(jī)械化擠擠奶，而而部分地地區(qū)的牛牛群還在在用手工工擠奶，原料奶奶微生物物指標(biāo)難難以保證證；原料料奶的收收購、運(yùn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)節(jié)中還存存在不少少影響質(zhì)質(zhì)量的問問題。2.5 在鮮奶奶、乳制制品的加加工方面面發(fā)展更更不平衡衡。上海從119133年使用用冷凍機(jī)機(jī)處理牛牛奶，119200年用巴巴氏消毒毒設(shè)備加加工牛奶奶，19990年年生產(chǎn)超超高溫滅滅菌（UUHT）奶；220世紀(jì)紀(jì)80年年代起，江、浙浙、滬相相繼建成成一批乳乳品加工工企業(yè)；包括上上海在內(nèi)內(nèi)的一些些中小型型乳品企企業(yè)，目目前廠房房、設(shè)備備很簡陋陋，達(dá)不不到HAACCPP管理的的要求。2.6 長三角角各地奶奶牛生產(chǎn)產(chǎn)的無序序競(jìng)爭加加劇。各

17、自發(fā)展展奶業(yè)，化巨資資搞引進(jìn)進(jìn)、搞建建設(shè)，走走同樣的的路，產(chǎn)產(chǎn)品趨同同化的競(jìng)競(jìng)爭越來來越明顯顯；有的的地區(qū)為為了發(fā)展展奶業(yè)，先建乳乳品加工工廠，后后建牧場(chǎng)場(chǎng)，最后后再去買買牛，爭爭奪奶牛牛、爭奪奪奶源的的勢(shì)頭加加??；各各乳制品品企業(yè)的的品種、質(zhì)量、包裝定定位缺乏乏差異，導(dǎo)致價(jià)價(jià)格愈演演愈烈，甚至白白熾化。三、建設(shè)設(shè)長三角角奶業(yè)圈圈的框架架構(gòu)想。3.1 目標(biāo)：20110年上上海舉辦辦世博會(huì)會(huì)前，將將長三角角地區(qū)建建成奶業(yè)業(yè)養(yǎng)殖布布局合理理、奶牛牛飼養(yǎng)、乳品加加工水平平國內(nèi)領(lǐng)領(lǐng)先，銷銷售服務(wù)務(wù)體系健健全的奶奶業(yè)優(yōu)勢(shì)勢(shì)區(qū)域。3.2 合理布布局奶牛牛養(yǎng)殖基基地：根根據(jù)各地地區(qū)城鄉(xiāng)鄉(xiāng)建設(shè)的的總體規(guī)規(guī)劃，

18、提提出奶牛牛劃區(qū)養(yǎng)養(yǎng)殖的指指導(dǎo)意見見，確定定奶牛禁禁止養(yǎng)殖殖區(qū)、控控制養(yǎng)殖殖區(qū)和適適度發(fā)展展區(qū)；新新建奶牛牛場(chǎng)應(yīng)選選址在農(nóng)農(nóng)業(yè)比重重較大地地區(qū)，有有利于農(nóng)農(nóng)業(yè)生態(tài)態(tài)鏈的建建設(shè)，實(shí)實(shí)現(xiàn)人和和自然的的和諧發(fā)發(fā)展；以以上海為為主的規(guī)規(guī)模化牧牧場(chǎng)遷建建，要兼兼顧經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益和和生態(tài)效效益，當(dāng)當(dāng)前利益益和長遠(yuǎn)遠(yuǎn)利益，尊重接接納當(dāng)?shù)氐匾?guī)劃、環(huán)保、農(nóng)業(yè)主主管部門門的意見見。3.3 提高奶奶牛養(yǎng)殖殖的科技技水平：通過培培育優(yōu)質(zhì)質(zhì)種母牛牛、使用用優(yōu)質(zhì)公公牛凍精精、良種種胚胎，提高長長三角奶奶牛的群群體素質(zhì)質(zhì)；建立立以數(shù)字字化為核核心的奶奶牛電子子檔案化化管理體體系，使使每個(gè)奶奶牛場(chǎng)每每頭牛的的生產(chǎn)全全過程信信息資

19、料料都整合合在一個(gè)個(gè)平臺(tái)上上，以提提高生產(chǎn)產(chǎn)、管理理水平；探討和和建立規(guī)規(guī)?；棠膛?chǎng)糞糞便、污污水、垃垃圾的“減量化化、無害害化、資資源化”處理的的工藝技技術(shù)和長長效管理理、運(yùn)行行的模式式、機(jī)制制；組織織技術(shù)交交流和培培訓(xùn)，盡盡快普及及和推廣廣“8噸奶奶”、“9噸奶奶”工程的的飼養(yǎng)技技術(shù)規(guī)范范。3.4 合理配配置乳制制品加工工體系：引導(dǎo)各各加工企企業(yè)發(fā)揮揮優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)定定位，應(yīng)應(yīng)當(dāng)著力力生產(chǎn)開開發(fā)適應(yīng)應(yīng)多層次次需求的的富有特特色的系系列乳制制品，開開展差異異化競(jìng)爭爭，避開開平面競(jìng)競(jìng)爭；支支持有條條件的企企業(yè)，研研究、開開發(fā)高品品質(zhì)、高高附加值值、功能能性奶產(chǎn)產(chǎn)品；開開發(fā)、生生產(chǎn)安全全衛(wèi)生、簡易

20、包包裝的低低價(jià)奶，服務(wù)農(nóng)農(nóng)村市場(chǎng)場(chǎng)；加強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)與與科研部部門的合合作，使使龍頭企企業(yè)的整整體科技技含量達(dá)達(dá)到國際際領(lǐng)先水水平，加加工能力力和質(zhì)量量管理水水平明顯顯提高。3.5 建立、健全方方便群眾眾的乳制制品銷售售網(wǎng)絡(luò)體體系：銷銷售網(wǎng)絡(luò)絡(luò)不僅要要覆蓋116個(gè)城城市，更更要覆蓋蓋16個(gè)個(gè)城市的的郊區(qū)農(nóng)農(nóng)村；政政府要推推動(dòng)消費(fèi)費(fèi)，首先先從推廣廣、普及及“學(xué)生奶奶”開始，使長三三角的中中小學(xué)生生“天天喝喝奶”；媒體體要引導(dǎo)導(dǎo)消費(fèi)，大力宣宣傳“科學(xué)飲飲奶，首首倡飲奶奶”，“一杯牛牛奶可以以強(qiáng)壯一一個(gè)民族族”，大造造“人人天天天喝奶奶”的輿論論；提高高城市居居民牛奶奶消費(fèi)水水平，擴(kuò)擴(kuò)大農(nóng)村村的喝奶奶消費(fèi)

21、群群體，長長三角地地區(qū)應(yīng)最最早實(shí)現(xiàn)現(xiàn)“人人天天天喝奶奶”的目標(biāo)標(biāo)。四、建設(shè)設(shè)長三角角奶業(yè)圈圈的方法法、措施施。4.1 各級(jí)政政府、奶奶業(yè)工作作者要為為實(shí)現(xiàn)長長三角奶奶業(yè)圈，自覺進(jìn)進(jìn)行各種種資源的的合理配配置，變變競(jìng)爭為為合作，變對(duì)抗抗為對(duì)接接，共享享信息、資源、技術(shù)、市場(chǎng)；4.2 建設(shè)長長三角奶奶業(yè)圈，各地政政府可以以大有作作為。江江、浙、滬三省省市政府府奶業(yè)主主管部門門可建立立聯(lián)席會(huì)會(huì)議制度度，加強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)系，促進(jìn)交交流，加加快合作作，共同同推進(jìn)；形成“政府搭搭臺(tái)、企企業(yè)唱戲戲、多方方支持”的局面面；4.3 充分發(fā)發(fā)揮行業(yè)業(yè)協(xié)會(huì)的的參謀、協(xié)助作作用，協(xié)協(xié)助政府府制定規(guī)規(guī)劃與實(shí)實(shí)施部署署。4.4

22、要充分分發(fā)揮長長三角地地區(qū)大專專院校密密集、科科研機(jī)構(gòu)構(gòu)集中的的優(yōu)勢(shì)，依托科科技，建建設(shè)好長長三角地地區(qū)的奶奶業(yè)圈。新鮮，奶奶業(yè)永恒恒的主題題北京三元元食品股股份有限限公司副副總經(jīng)理理 陳陳歷俊奶業(yè)產(chǎn)業(yè)業(yè)的現(xiàn)狀狀1、政府府引導(dǎo)、消費(fèi)群群體龐大大、商機(jī)機(jī)無限、進(jìn)入門門檻低、全民關(guān)關(guān)注、媒媒體炒作作、行業(yè)業(yè)內(nèi)部擴(kuò)擴(kuò)張、行行業(yè)外資資本得滲滲入等等等，中國國奶業(yè)一一派繁榮榮。2、產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈上各各環(huán)節(jié)（養(yǎng)殖業(yè)業(yè)、加工工業(yè)與消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)）發(fā)展展的不平平衡：養(yǎng)養(yǎng)殖、加加工基地地與主消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)地域間間的不平平衡；加加工業(yè)發(fā)發(fā)展速度度遠(yuǎn)大于于養(yǎng)殖業(yè)業(yè)與消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)發(fā)發(fā)展速度度間的不不平衡。3、低起起點(diǎn)的重重復(fù)建設(shè)

23、設(shè)低低起點(diǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)，導(dǎo)致兩兩個(gè)極端端：倒奶奶與缺奶奶；低起起點(diǎn)產(chǎn)品品加工，使消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)的的重度集集中，競(jìng)競(jìng)爭無序序。4、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)落后限限制產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展企標(biāo)標(biāo)與落后后的國標(biāo)標(biāo)及行標(biāo)標(biāo)打擦邊邊球，企企業(yè)、消消費(fèi)者利利益受損損。5、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行力力度差異異大：不不同企業(yè)業(yè)間的差差異企業(yè)自自律不夠夠；不同同部門間間差異短期期利益；不同地地區(qū)性的的差異區(qū)域域性保護(hù)護(hù)。6、產(chǎn)品品與服務(wù)務(wù)的雷同同：設(shè)備備與包材材供應(yīng)商商左右了了產(chǎn)品。7、銷售售渠道的的雷同：傳統(tǒng)渠渠道優(yōu)勢(shì)勢(shì)的日漸漸消退 透明明的日新新月異的的現(xiàn)代銷銷售渠道道加劇競(jìng)競(jìng)爭。8、非理理性的消消費(fèi)：理理性消費(fèi)費(fèi)的相對(duì)對(duì)缺乏；好吃是是首選：色、香香、味更香

24、、更濃、更稠的的追求；不道德德的誤導(dǎo)導(dǎo)概念念與產(chǎn)品品。奶業(yè)特點(diǎn)點(diǎn)1、產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈過長長：涉及及一、二二、三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。2、加工工企業(yè)是是貫穿整整個(gè)產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈各個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)的的中堅(jiān)龍頭作作用；龍龍頭企業(yè)業(yè)的大與與強(qiáng)是整整個(gè)產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展的的決定因因素。乳業(yè)類別別與比較較城市奶業(yè)業(yè)優(yōu)勢(shì)：優(yōu)質(zhì)奶奶源；家家鄉(xiāng)市場(chǎng)場(chǎng)；知本本積淀（技術(shù)、文化、管理）；造就就了城市市奶業(yè)的的輝煌奶源的優(yōu)優(yōu)勢(shì)1、以國國有牛場(chǎng)場(chǎng)為代表表的規(guī)模?；⒓s化飼飼養(yǎng)是優(yōu)優(yōu)質(zhì)奶源源的代表表；2、分散散飼養(yǎng)模模式（集集中/分分散擠奶奶）因?qū)I(yè)理論論與經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)的缺乏乏制約了了養(yǎng)殖業(yè)業(yè)的發(fā)展展，使之之成為低低質(zhì)奶的的代名詞詞。如何保持持并擴(kuò)大大奶源優(yōu)優(yōu)勢(shì)？

25、知本的積積累：深深厚的管管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)、完善善的技術(shù)術(shù)隊(duì)伍、強(qiáng)大的的研發(fā)能能力及相相對(duì)優(yōu)越越的地域域優(yōu)勢(shì)等等積成了了國有奶奶業(yè)公司司的優(yōu)勢(shì)勢(shì)知本市場(chǎng)的優(yōu)優(yōu)勢(shì)：相相對(duì)穩(wěn)固固的家鄉(xiāng)鄉(xiāng)市場(chǎng)；相對(duì)密密封的傳傳統(tǒng)銷售售終端；無與比比擬的區(qū)區(qū)域知名名度及消消費(fèi)者對(duì)對(duì)新鮮的的產(chǎn)品的的認(rèn)可構(gòu)構(gòu)成了城城市乳業(yè)業(yè)的主導(dǎo)導(dǎo)市場(chǎng)?，F(xiàn)代化化營銷渠渠道的迅迅猛發(fā)展展，消費(fèi)費(fèi)者需求求的日新新月異，如何適適應(yīng)市場(chǎng)場(chǎng)的變化化？城市乳業(yè)業(yè)的對(duì)策策：發(fā)揮優(yōu)勢(shì)勢(shì)，保衛(wèi)衛(wèi)家鄉(xiāng)！將“后臺(tái)優(yōu)優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)變?yōu)闉槭袌?chǎng)優(yōu)優(yōu)勢(shì)！新鮮牛奶奶標(biāo)準(zhǔn)：1、生鮮鮮牛奶為為原料；2、巴巴氏殺菌菌加工；3、無無人為添添加劑；4、完完整冷鏈鏈配送體體系。新鮮應(yīng)具具備的特

26、特點(diǎn)：1、優(yōu)質(zhì)質(zhì)奶源、科學(xué)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，保障障生鮮原原料奶的的品質(zhì)；2、真真正巴氏氏殺菌，有效保保留產(chǎn)品品營養(yǎng)成成分；33、不添添加香精精、增稠稠劑和防防腐劑，保證純純鮮牛奶奶的純正正；4、高于行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的營養(yǎng)養(yǎng)指標(biāo)；5、完完善、快快捷、專專業(yè)的冷冷鏈配送送。對(duì)策：保保障新鮮鮮，以自自身優(yōu)勢(shì)勢(shì)為切入入點(diǎn)；從從源頭抓抓起；完完善自身身，增強(qiáng)強(qiáng)自身免免疫；問題的解解決：解解決持續(xù)續(xù)購買；解決口口感；解解決有效效銷售范范圍。結(jié)論：更更可口；更鮮美美；更營營養(yǎng)；保保質(zhì)期更更長。我國液態(tài)態(tài)奶產(chǎn)品品的異常常趨同化化現(xiàn)象再論都都市型奶奶業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品定位位上海奶業(yè)業(yè)行業(yè)協(xié)協(xié)會(huì)副秘秘書長 顧佳佳升1.近

27、年年來產(chǎn)品品趨同的的市場(chǎng)表表現(xiàn)近五年來來我國奶奶粉的年年均增長長率僅為為11.52%，而液液態(tài)奶的的年均增增長率卻卻高達(dá)447.225%。因此，我國奶奶品市場(chǎng)場(chǎng)的主導(dǎo)導(dǎo)產(chǎn)品僅僅是液態(tài)態(tài)奶一枝枝獨(dú)秀，當(dāng)是不不爭的事事實(shí)。主導(dǎo)產(chǎn)品品的分類類，目前前在我國國液態(tài)奶奶市場(chǎng)上上的分類類品種，事實(shí)上上僅以巴巴氏消毒毒奶和UUHT滅滅菌奶兩兩種為主主。分類產(chǎn)品品的趨同同化。UUHT滅滅菌奶和和巴氏消消毒奶的的市場(chǎng)表表觀屬性性幾乎是是一致了了。2.都市市型奶業(yè)業(yè)在趨同同化過程程中的失失誤。近五年里里普遍把把巴氏消消毒奶的的殺菌溫溫度逐步步提高到到1200甚至更更高，而而保溫時(shí)時(shí)間仍為為15”；受熱熱強(qiáng)度大大大

28、超過過了國際際奶業(yè)界界一致公公認(rèn)的工工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 722，155”。有的企業(yè)業(yè)干脆就就用同一一臺(tái)UHHT滅菌菌器加工工，一根根管道將將滅菌奶奶輸?shù)綗o無菌灌裝裝機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)滅菌牛牛奶，另另一根管管道將同同樣的滅滅菌奶引引導(dǎo)到非非無菌灌灌裝機(jī)生生產(chǎn)巴氏氏消毒奶奶。如果說我我國巴氏氏消毒奶奶和UHHT滅菌菌奶在生生產(chǎn)時(shí)的的受熱強(qiáng)強(qiáng)度已經(jīng)經(jīng)相當(dāng)?shù)牡脑挘醇慈榈鞍装踪|(zhì)隨熱熱變性的的發(fā)生， 其雙雙螺旋體體的四級(jí)級(jí)結(jié)構(gòu)都都被扭曲曲了，使使原來包包在內(nèi)部部的巰基基（-SSH）外外翻暴露露而導(dǎo)致致風(fēng)味惡化化，那么么對(duì)UHHT滅菌菌奶來說說產(chǎn)品還還有一個(gè)個(gè)為期七七天的所所謂在廠廠內(nèi)的“孵育期期”或者“檢驗(yàn)期期”，有足足

29、夠的氧氧化還原原時(shí)間使使其部分分得以改改善，然然而我國國現(xiàn)在市市場(chǎng)上的的“巴氏消消毒奶”的貨架架周期只只有一到到十天，正是在在風(fēng)味最最差的時(shí)時(shí)候讓消消費(fèi)者進(jìn)進(jìn)行品嘗嘗！不能能不說這這是城市市型奶業(yè)業(yè)的一大大敗筆。首先，我我國都市市型奶業(yè)業(yè)近年來來正是在在這一點(diǎn)點(diǎn)上犯了了致命的的錯(cuò)誤，殺菌溫溫度不斷斷提高直直到1220以上，奶的受受熱強(qiáng)度度事實(shí)上上超過了了直接式式UHTT滅菌工工藝， 丟失了了巴氏消消毒奶的的基本競(jìng)競(jìng)爭力。在奶品發(fā)發(fā)達(dá)國家家中，什什么樣質(zhì)質(zhì)量的原原料奶做做什么樣樣的產(chǎn)品品是非常常清楚的的。最優(yōu)優(yōu)質(zhì)的奶奶用于發(fā)發(fā)酵乳品品的生產(chǎn)產(chǎn) (在在歐洲少少量獲得得特許的的工廠制制作傳統(tǒng)統(tǒng)的奶酪

30、酪用的是是鮮生牛牛奶，連連巴氏殺殺菌都不不能進(jìn)行行)，其其次是做做UHTT產(chǎn)品和和巴氏消消毒奶，再次是是噴成奶奶粉，最最后用于于生產(chǎn)其其它工業(yè)業(yè)產(chǎn)品。沒有人人會(huì)打亂亂次序、任意改改變工藝藝、犧牲牲品質(zhì)而而去片面面追求產(chǎn)產(chǎn)品的貨貨價(jià)保存存期。其次，為為了掩蓋蓋和彌補(bǔ)補(bǔ)過熱造造成的風(fēng)風(fēng)味缺陷陷，不少少企業(yè)在在競(jìng)爭中中大肆使使用調(diào)香香手段。資深奶奶業(yè)科技技工作者者艾長余余不無焦焦慮地指指出：“凡添加加香料，調(diào)香的的產(chǎn)品都都應(yīng)在標(biāo)標(biāo)簽上注注明。因因?yàn)閺呐ＥＩ砩蠑D擠下的乳乳才能說說是天然然純牛奶奶。目前前有的食食品添加加劑公司司誤導(dǎo)宣宣傳純牛牛奶也可可添加穩(wěn)穩(wěn)定劑和和調(diào)香，這是錯(cuò)錯(cuò)誤的?！眮碜詺W歐盟的奶

31、奶業(yè)援助助專家也也都一致致認(rèn)為對(duì)對(duì)白奶（whiite millk）調(diào)調(diào)香改變變牛奶本本來的風(fēng)風(fēng)味而不不加任何何標(biāo)示，是對(duì)消消費(fèi)者的的欺騙和和愚弄。 有人提出出：“概念玩玩不過口口感！”概念的的演繹必必須借助助能使消消費(fèi)者產(chǎn)產(chǎn)生感覺覺的載體體；現(xiàn)在在載體本本身已經(jīng)經(jīng)被歪曲曲了，因因此在此此時(shí)此地地“概念”事實(shí)上上根本就就無法演演繹或者者只能是是被扭曲曲地進(jìn)行行。一旦旦都市型型奶業(yè)走走出誤區(qū)區(qū)，結(jié)局局可能就就會(huì)不一一樣了，須知“口感”其實(shí)也也是一種種概念！再次，在在這樣的的無視風(fēng)風(fēng)味質(zhì)量量背景下下，使用用奶粉來來復(fù)原（recconsstittuteed mmilkk）或再再制（rrecoombii

32、nedd miilk）生產(chǎn)液液態(tài)奶，并且不不加任何何標(biāo)示，也就成成為業(yè)內(nèi)內(nèi)心照不不宣的現(xiàn)現(xiàn)實(shí)了。說我國國目前液液態(tài)奶生生產(chǎn)中有有近半的的成分是是由奶粉粉沖兌的的，可能能是不過過頭的。19911-19998年年間我國國進(jìn)口奶奶粉量886.88萬噸，平均每每年為110.885萬噸噸。假定定不用國國產(chǎn)奶粉粉來生產(chǎn)產(chǎn)復(fù)原奶奶，只用用進(jìn)口奶奶粉的880%生生產(chǎn)復(fù)原原奶，那那么折合合到原料料奶為110.8850.887.66=655.977(萬噸噸)，添添加到1150萬萬噸的液液態(tài)奶年年產(chǎn)量中中，則奶奶粉的年年使用量量至少也也應(yīng)估計(jì)計(jì)為433.977%。 還有，我我國滅菌菌奶的生生產(chǎn)盡管管已經(jīng)走走出了保保

33、持法低低水準(zhǔn)的的區(qū)域進(jìn)進(jìn)入到了了UHTT的領(lǐng)域域，但仍仍停留在在較低級(jí)級(jí)的間接接加熱法法水平上上，都沒沒有直接接加熱法法，這或或許是由由于競(jìng)爭爭對(duì)手的的疲軟，別目前前還缺少少必要加加諸如此類類的問題題必須引引起包括括社會(huì)各各界的高高度重視視，當(dāng)然然首先應(yīng)應(yīng)作為奶奶業(yè)行業(yè)業(yè)自律的的主要問問題來加加以解決決，否則則將危害害整個(gè)行行業(yè)的正正常發(fā)展展。3趨同同化引發(fā)發(fā)的其它它危害：面對(duì)如此此嚴(yán)重的的趨同化化變化現(xiàn)現(xiàn)象，引引起研究究人員關(guān)關(guān)注的角角度卻是是不一樣樣的。有有人在趨趨同化面面前只看看到了衍衍生產(chǎn)品品的五花花八門，隨即認(rèn)認(rèn)為“可以預(yù)預(yù)料，在在未來幾幾年中乳乳品企業(yè)業(yè)將進(jìn)入入營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化型和和功能

34、型型牛奶的的生產(chǎn)時(shí)時(shí)代，由由此帶來來新的市市場(chǎng)競(jìng)爭爭格局。營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化型和和功能型型牛奶的的出現(xiàn)和和成長，使得整整個(gè)液態(tài)態(tài)奶市場(chǎng)場(chǎng)出現(xiàn)裂裂變，產(chǎn)產(chǎn)品屬性性的創(chuàng)新新將導(dǎo)致致一個(gè)個(gè)個(gè)細(xì)分市市場(chǎng)的出出現(xiàn)與成成長”?！熬芳兗凊r牛奶奶也是一一個(gè)非常常吸引人人的概念念，在一一些成熟熟市場(chǎng)， 這個(gè)個(gè)產(chǎn)品概概念可能能比功能能型概念念更能細(xì)細(xì)分市場(chǎng)場(chǎng)。”因?yàn)榈偷蛷?qiáng)度熱熱處理的的巴氏消消毒奶在在保存了了天然風(fēng)風(fēng)味的同同時(shí)也保保存了奶奶的天然然營養(yǎng)生生理功能能，相信信隨著小小康生活活的到來來，飲食食擺脫了了溫飽的的困惑，平衡的的膳食結(jié)結(jié)構(gòu)和營營養(yǎng)指導(dǎo)導(dǎo)，將會(huì)會(huì)是一種種新的社社會(huì)需要要。 作為營養(yǎng)養(yǎng)密度(即單位位熱量

35、中中的營養(yǎng)養(yǎng)素含量量)最高高的食品品，我國國奶和奶奶制品的的發(fā)展肯肯定會(huì)同同國際接接軌。 借鑒國國外的發(fā)發(fā)展道路路，可以以預(yù)見我我國奶業(yè)業(yè)也會(huì)經(jīng)經(jīng)歷從液液態(tài)奶起起步，經(jīng)經(jīng)歷發(fā)酵酵奶, 然后是是奶酪(cheeesee)發(fā)展展的三步步曲；傳傳統(tǒng)的“大塊吃吃肉、大大碗喝酒酒”的飲食食習(xí)慣，隨著消消費(fèi)者的的進(jìn)一步步理性化化和市場(chǎng)場(chǎng)的成熟熟，進(jìn)入入小康社社會(huì)后必必然會(huì)發(fā)發(fā)生巨大大的變化化。當(dāng)然光喝喝奶是不不行的，幾乎沒沒有可能能將我國國的人均均年奶消消費(fèi)量提提升到世世界平均均水平的的一半。因?yàn)檎照漳壳暗牡暮确?，大部分分人必然然?huì)遇到到一個(gè)世世界性的的共同問問題“乳糖不不耐”，因?yàn)闉槲覈蟠蟛糠秩巳耍?9

36、0%），自77、8歲歲以后體體內(nèi)都不不同程度度缺少乳乳糖酶（lacctasse ddefiicieencyy）。然然后就得得研究發(fā)發(fā)酵奶制制品包括括奶酪的的導(dǎo)入市市場(chǎng)問題題，到那那時(shí)市場(chǎng)場(chǎng)就真正正會(huì)做大大了！趨同化給給國際奶奶源帶企企業(yè)一個(gè)個(gè)可乘之之機(jī)如果國內(nèi)內(nèi)都市型型奶業(yè)不不能走出出誤區(qū)，利用都都市及其其周邊當(dāng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)產(chǎn)成本較較高的原原料奶生生產(chǎn)出符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的巴氏氏消毒奶奶，那么么我國的的液態(tài)奶奶市場(chǎng)很很可能就就成為UUHT滅滅菌奶的一統(tǒng)統(tǒng)天下，國內(nèi)奶奶源帶企企業(yè)將會(huì)會(huì)借助生生奶成本本的價(jià)格格優(yōu)勢(shì)而而繼續(xù)占占上風(fēng)。然后我我們就不不得不考考慮這樣樣一個(gè)嚴(yán)嚴(yán)重的問問題：都都市型奶奶牛養(yǎng)殖殖業(yè)到

37、底底還能維維持多久久？ 然后不得得不考慮慮另一個(gè)個(gè)更為嚴(yán)嚴(yán)重的問問題：國國際奶源源帶企業(yè)業(yè)是否可可以憑借借其更為為低廉的的生奶成成本，沿沿用同樣樣的方法法來占領(lǐng)領(lǐng)我們的的市場(chǎng)？盡管他他們迄今今為止仍仍然無法法占領(lǐng)國國際都市市型奶業(yè)業(yè)的液態(tài)態(tài)奶市場(chǎng)場(chǎng)。實(shí)際際上，在在我國入入世的兩兩年里，隨關(guān)稅稅的逐步步下調(diào)，不少人人已經(jīng)感感覺到了了他們的的奶粉開開始在攪攪動(dòng)我們們的奶業(yè)業(yè)，正在在沖擊我我國的奶奶牛養(yǎng)殖殖業(yè)。4.走出出誤區(qū)，重振雄雄風(fēng)數(shù)百年來來整個(gè)非非發(fā)酵類類奶和奶奶制品加加工技術(shù)術(shù)的進(jìn)步步和發(fā)展展，就是是在研究究如何對(duì)對(duì)奶進(jìn)行行熱處理理才能盡盡可能多多地殺滅滅奶中的的有害微微生物，同時(shí)又又要盡可

38、可能少地地讓天然然的各種種營養(yǎng)物物質(zhì)不變變化，以以及改善善產(chǎn)品的的保存期期條件。在這個(gè)個(gè)過程中中，作為為研究比比較的重重要參照照物之一一，就是是微生物物學(xué)之父父巴斯德德首創(chuàng)的的“巴氏消消毒奶”，其熱熱處理?xiàng)l條件是663，300分鐘；這是殺殺滅奶中中所有的的致病菌菌的臨界界熱處理理強(qiáng)度、也是最最溫和的的熱處理理強(qiáng)度。當(dāng)然殘殘留的非非致病菌菌仍然活活著，由由微生物物產(chǎn)生的的某些酶酶的活性性未能鈍鈍化，即即使在冰冰箱的條條件下它它的保質(zhì)質(zhì)期也只只有數(shù)天天；對(duì)冷冷鏈設(shè)施施不完善善的人們們來說消消費(fèi)飲用用還不夠夠方便。如何進(jìn)一一步延長長牛奶的的保存期期和降低低保存條條件，就就成了歷歷代科學(xué)學(xué)家的一一個(gè)執(zhí)

39、著著的追求求目標(biāo)，于是才才有了煉煉乳、奶奶粉等可可能替代代液態(tài)奶奶的濃縮縮、干燥燥類奶制制品出現(xiàn)現(xiàn)；才有有了一步步或兩步步保持法法滅菌奶奶、超高高溫瞬間間滅菌結(jié)結(jié)合無菌菌灌裝的的UHTT滅菌奶奶,以及及ESLL等不同同液態(tài)奶奶品種的的問世。然而這這些產(chǎn)品品的保存存期的延延長或保保存條件件的改善善，無一一不是以以犧牲奶奶的部分分營養(yǎng)性性能和提提升對(duì)生生奶的質(zhì)質(zhì)量要求求為代價(jià)價(jià)的！走出誤區(qū)區(qū)，需要要注意的的幾個(gè)問問題：一是都市市型奶業(yè)業(yè)目前要要走出誤誤區(qū)的可可能性是是否具備備?目前666.3%的液態(tài)態(tài)奶消費(fèi)費(fèi)者仍然然忠誠于于需冷藏藏的消毒毒奶。因因?yàn)樾迈r鮮也因?yàn)闉閮r(jià)格便便宜，盡盡管保質(zhì)質(zhì)期短是是一

40、缺點(diǎn)點(diǎn)，但購購買方便便，就顯顯得不那那么重要要了。從從我國奶奶源的質(zhì)質(zhì)量現(xiàn)狀狀來看，比十年年前有了了很大的的提高，特別在在都市周周邊，按按質(zhì)論價(jià)價(jià)的質(zhì)量量控制體體系正在在逐步完完善和推推進(jìn)之中中。只不不過需要要將它們們分開單單獨(dú)運(yùn)輸輸、儲(chǔ)藏藏和加工工。當(dāng)然然還要十十分重視視原料奶奶和成品品奶兩端端的冷鏈鏈維護(hù)。然而，這這兩個(gè)重重要的基基礎(chǔ)現(xiàn)在在都正在在被分化化。APPP滅菌菌奶正在在有力地地爭奪液液態(tài)奶市市場(chǎng)，都都市型奶奶業(yè)如果果丟失了了這些忠忠誠的客客戶，再再要重整整旗鼓，就得費(fèi)費(fèi)大勁了了。至于于那些能能夠生產(chǎn)產(chǎn)高質(zhì)量量生奶的的奶農(nóng)，則因?yàn)闉槟壳八麄兊膭趧趧?dòng)價(jià)值值難以得得到充分分的市場(chǎng)場(chǎng)體

41、現(xiàn)，高質(zhì)量量的生奶奶并沒有有生產(chǎn)出出高質(zhì)量量的產(chǎn)品品，生產(chǎn)產(chǎn)的積極極性也受受到了挫挫折。 二是都市市型奶業(yè)業(yè)的戰(zhàn)略略思路？都市型奶奶業(yè)應(yīng)首首先研究究市場(chǎng)，究竟當(dāng)當(dāng)前奶品品市場(chǎng)里里的哪些些產(chǎn)品是是不值得得利用當(dāng)當(dāng)?shù)氐母吒叱杀镜牡脑夏棠倘ドa(chǎn)產(chǎn)的，哪哪些產(chǎn)品品才是值值得的，即這些些產(chǎn)品具具有異地地原料奶奶的不可可替代性性；然后后才是加加工業(yè)要要考慮選選擇合適適的設(shè)備備和工藝藝；這類類產(chǎn)品有有如巴氏氏奶、EESL奶奶,發(fā)酵酵酸奶（特別是是富含人人體易于于吸收的的右旋型型乳酸的的新鮮酸酸奶）、新鮮稀稀奶油及及其制品品等，都都是當(dāng)前前大都市市市場(chǎng)現(xiàn)現(xiàn)在就有有大量需需求的產(chǎn)產(chǎn)品；如如果兩三三年內(nèi)，干酪市

42、市場(chǎng)能在在我國起起步的話話，其最最初的市市場(chǎng)肯定定也在大大都市，都市型型奶業(yè)應(yīng)應(yīng)有所準(zhǔn)準(zhǔn)備。特特別針對(duì)對(duì)部分新新鮮而又又口味平平和、保保質(zhì)期僅僅為三、五天的的軟質(zhì)干干酪，如如農(nóng)家干干酪、夸夸克等產(chǎn)產(chǎn)品，因因?yàn)樯a(chǎn)產(chǎn)原料生生奶，也也是異地地牛奶無無法替代代的；更更有某些些特殊干干酪，其其工藝要要求只能能使用高高質(zhì)量的的不經(jīng)殺殺菌處理理的生奶奶，那就就非都市市型奶業(yè)業(yè)莫屬了了。 同時(shí)養(yǎng)殖殖業(yè)要研研究如何何生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)所需要要的生奶奶，須知知不同的的產(chǎn)品對(duì)對(duì)原料奶奶的質(zhì)量量要求是是不完全全一樣的的，養(yǎng)牛牛的技術(shù)術(shù)當(dāng)然也也是不同同的，不不僅是數(shù)數(shù)量更重重要的是是追求質(zhì)質(zhì)量。這這樣就能能自然地地憑借

43、原原料奶和和成品奶奶兩條冷冷鏈，形形成都市市型奶業(yè)業(yè)產(chǎn)品市市場(chǎng)的相相對(duì)封閉閉性，與與奶源帶帶企業(yè)展展開充分分的錯(cuò)位位競(jìng)爭，共同繁繁榮市場(chǎng)場(chǎng)。近年來奶奶業(yè)界涌涌動(dòng)著的的資本浪浪潮，有有許多不不同的斷斷言；對(duì)對(duì)外資在在我國液液態(tài)奶領(lǐng)領(lǐng)域的進(jìn)進(jìn)進(jìn)退退退也有不不少說法法。但是是有一點(diǎn)點(diǎn)是明確確的，如如果資本本的南來來北往和和東奔西西走，結(jié)結(jié)果只是是催化了了低水準(zhǔn)準(zhǔn)UHTT滅菌奶奶的蓬勃勃發(fā)展和和傳統(tǒng)巴巴氏消毒毒奶走入入誤區(qū)，恐怕也也不是始始作俑者者所希望望的吧？因?yàn)橐阂簯B(tài)奶的的生產(chǎn)和和市場(chǎng)有有它自身身的固有有規(guī)律。從這個(gè)個(gè)角度上上來說，我們討討論的命命題具有有永恒的的意義。都市型奶奶業(yè)和奶奶源帶奶奶業(yè)

44、的劃劃分也只只是相對(duì)對(duì)的。如如果奶源源帶的企企業(yè)進(jìn)入入到都市市圈內(nèi)設(shè)設(shè)點(diǎn)，利利用當(dāng)?shù)氐氐哪淘丛催M(jìn)行生生產(chǎn)活動(dòng)動(dòng)（不只只是單純純的銷售售），那那么至少少這一部部分就是是改性為為都市型型的了；反之亦亦然。巴氏滅菌菌奶的營營養(yǎng)和品品質(zhì)保證證光明乳業(yè)業(yè)股份有有限公司司副總裁裁 郭郭本恒產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)保證殺死死乳微生生物的代代謝產(chǎn)物物和酶：磷酸酶酶、淀粉粉酶、過過氧化物物酶，溶溶菌酶、核糖核核酸酶。殺菌的溫溫度和時(shí)時(shí)間美國A級(jí)級(jí)消毒奶奶：63、30mmin；77 、155s； 899 、1ss；90 ，0.5s； 994 、0.1s；1000 、0.01ss乳的加熱熱變化11可逆變化化：乳糖的變變旋光現(xiàn)現(xiàn)象

45、：離離子平衡衡反應(yīng)，包括ppH變化化；蛋白白質(zhì)構(gòu)型型的變化化，如-乳球球蛋白二二聚體與與其單體體的轉(zhuǎn)化化；脂肪肪球的冷冷聚集；脂肪結(jié)結(jié)晶；酪酪蛋白締締合。不可逆變變化：氣體的排排除，包包括O22、N22、COO2；部部分鈣和和磷酸鹽鹽從溶解解狀態(tài)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z膠體狀態(tài)態(tài)；乳糖糖的變化化，生成成有機(jī)酸酸（主要要是甲酸酸）和乳乳果糖等等，溫度度高于1100 尤為明明顯；部部分有機(jī)機(jī)磷酸酯酯甚至磷磷脂1000以上發(fā)發(fā)生分解解；滴定定酸度上上升，ppH下降降；-乳白白蛋白的的穩(wěn)定性性最高，-乳球球蛋白及及血清白白蛋白次次之，免免疫球蛋蛋白最低低；免疫疫球蛋白白失活；酶被鈍鈍化，溫溫度高于于50時(shí)酶開開始鈍

46、化化，不同同的酶鈍鈍化溫度度不同。乳的加熱熱變化22不可逆變變化：溫溫度高于于60時(shí)，游游離巰基基和硫氫氫化合物物形成；氧化還還原電位位下降；美拉德德反應(yīng)發(fā)發(fā)生；酪酪蛋白膠膠束的聚聚集，通通常發(fā)生生于溫度度高于1110 ；脂肪肪球膜的的變化，如鈣含含量的上上升；甘甘油三酯酯在1220 以上時(shí)時(shí)進(jìn)行酯酯交換反反應(yīng)；內(nèi)內(nèi)酯和甲甲基酮的的形成（來源于于脂肪）；部分分維生素素遭破壞壞。乳的加熱熱變化33感官的變變化：牛牛乳色澤澤的變化化；牛乳乳風(fēng)味的的變化，“蒸煮味味”的出現(xiàn)現(xiàn)，主要要來自巰巰基及硫硫氫化合合物；質(zhì)質(zhì)構(gòu)的變變化，乳乳清蛋白白變性和和酪蛋白白膠束的的聚集造造成粘度度上升；成膠性性能得到到

47、改善，減少熱熱凝結(jié)作作用；乳乳油分層層（Crreammingg）傾向向減弱；脂肪球球聚結(jié)穩(wěn)穩(wěn)定性減減弱；乳乳脂肪自自動(dòng)氧化化率降低低；均質(zhì)質(zhì)受加熱熱強(qiáng)度的的影響。巴氏殺菌菌奶的質(zhì)質(zhì)量保證證生奶質(zhì)量量冷鏈保證證1生奶：細(xì)細(xì)菌數(shù)：40萬萬/mll；抗生生素：陰陰性；貯貯存溫度度：4；P3.00，F(xiàn)F 3.33；貯貯存時(shí)間間： 24hhr。冷鏈保證證2運(yùn)輸：生生奶的運(yùn)運(yùn)輸溫度度上升小小于2度度；奶槽槽車清洗洗后考克克采樣細(xì)細(xì)菌數(shù)小小于2000個(gè)/毫升；移庫產(chǎn)產(chǎn)品溫度度控制在在8 ，夜間間開庫瓶瓶奶溫度度4 ；保鮮鮮產(chǎn)品運(yùn)運(yùn)輸小于于6 ；社區(qū)區(qū)冷庫溫溫度小于于4 ；瓶袋袋奶夏季季奶箱溫溫度小于于15

48、；冷鏈保證證3產(chǎn)品：保保鮮奶：500個(gè)/mml，瓶瓶奶：10000個(gè)/ml；保鮮奶奶入庫溫溫度：950mml、9980mml牛奶奶入庫4 500mml牛奶奶入庫6 200mml牛奶奶入庫8 其它保鮮鮮產(chǎn)品入入庫溫度度10 瓶袋奶入入庫溫度度10 城市型乳乳業(yè)的營營銷戰(zhàn)略略上海壹言言商務(wù)咨咨詢有限限公司首首席策劃劃師 湯志志慶中國乳業(yè)業(yè)市場(chǎng)出出現(xiàn)三大大戰(zhàn)略集集團(tuán)：城城市型乳乳業(yè)戰(zhàn)略略集團(tuán)、奶源帶帶乳業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)略集團(tuán)團(tuán)、外資資乳業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)略集團(tuán)團(tuán)。城市型乳乳業(yè)的特特征：有較好的的奶源基基礎(chǔ)，但但缺少未未來發(fā)展展空間；靠近消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)，城市市經(jīng)濟(jì)與與消費(fèi)意意識(shí)為企企業(yè)提供供了相當(dāng)當(dāng)大的購購買力；目標(biāo)顧顧客定

49、位位大眾消消費(fèi)群；產(chǎn)品結(jié)結(jié)構(gòu)以巴巴氏殺菌菌乳為核核心產(chǎn)品品；企業(yè)業(yè)經(jīng)營模模式是當(dāng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)產(chǎn)、當(dāng)?shù)氐劁N售，最多是是周邊地地區(qū)分銷銷。奶源帶乳乳業(yè)的特特征：奶源豐富富且具備備可持續(xù)續(xù)性發(fā)展展空間；企業(yè)所所在地區(qū)區(qū)的消費(fèi)費(fèi)規(guī)模不不大、購購買力偏偏低；目目標(biāo)顧客客為普通通消費(fèi)者者；產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)中中常溫液液態(tài)奶為為核心產(chǎn)產(chǎn)品；企企業(yè)經(jīng)營營方式是是集中生生產(chǎn)、全全國分銷銷。外資乳業(yè)業(yè)戰(zhàn)略集集團(tuán)的特特點(diǎn)：在奶源帶帶建廠或或從國外外進(jìn)口奶奶粉；以以大中型型城市作作為根據(jù)據(jù)地市場(chǎng)場(chǎng)；目標(biāo)標(biāo)顧客定定位較高高收入水水平的家家庭以及及年輕的的白領(lǐng)階階層；產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)以奶粉粉、酸奶奶為主。經(jīng)歷一番番競(jìng)爭較較量之后后，外資

50、資乳業(yè)集集團(tuán)中以以液態(tài)奶奶為主力力產(chǎn)品的的企業(yè)已已所剩無無幾，而而以奶粉粉為主力力產(chǎn)品的的企業(yè)則則在中國國市場(chǎng)攻攻城掠地地，一路路凱歌；奶源帶帶乳業(yè)集集團(tuán)風(fēng)光光漸顯、戰(zhàn)績不不俗；城城市型乳乳業(yè)集團(tuán)團(tuán)則遭遇遇前所未未有的競(jìng)競(jìng)爭壓力力，競(jìng)爭爭優(yōu)勢(shì)逐逐漸喪失失，說明明城市型型乳業(yè)存存在營銷銷戰(zhàn)略上上的缺陷陷，要拯拯救自己己的困境境捍衛(wèi)“新鮮”主義，只能在在營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略規(guī)劃劃上尋求求創(chuàng)新。一、選擇擇基本競(jìng)競(jìng)爭策略略：一家企業(yè)業(yè)可以選選擇三種種基本競(jìng)競(jìng)爭策略略中的一一種：高高質(zhì)高價(jià)價(jià)、低質(zhì)質(zhì)低價(jià)、高性價(jià)價(jià)比。采用高質(zhì)質(zhì)高價(jià)的的策略可可以在一一個(gè)比較較特殊的的細(xì)分市市場(chǎng)能獲獲得成功功，不宜宜在是所所有的產(chǎn)產(chǎn)

51、品線，在所有有的細(xì)分分市場(chǎng)中中運(yùn)用。另外，企業(yè)在在采用高高質(zhì)高價(jià)價(jià)策略時(shí)時(shí)除對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品力有有足夠信信心外，還必須須審視自自己的品品牌力是是否足夠夠支撐該該策略。多數(shù)的企企業(yè)都在在采用低低質(zhì)低價(jià)價(jià)策略，它的競(jìng)競(jìng)爭力都都非常低低，關(guān)鍵鍵是它無無法滿足足消費(fèi)者者對(duì)品質(zhì)質(zhì)要求的的提高與與需求的的多樣化化，同時(shí)時(shí)它會(huì)對(duì)對(duì)企業(yè)內(nèi)內(nèi)部乃至至整個(gè)行行業(yè)造成成一種惡惡性循環(huán)環(huán)：低毛利新品開開發(fā)水平平低產(chǎn)品同同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)戰(zhàn)利潤更更低。選選擇高性性價(jià)比是是一種最最好的基基本競(jìng)爭爭策略，它基于于兩個(gè)基基本條件件：其一，消消費(fèi)者的的牛奶需需求不斷斷提高，要求更更新鮮、更營養(yǎng)養(yǎng)、更方方便；其二，牛牛奶消費(fèi)費(fèi)成為生生活必需需

52、品，消消費(fèi)者將將價(jià)格作作為價(jià)值值標(biāo)志的的購買趨趨向性降降低，逐逐漸表現(xiàn)現(xiàn)出物有有所值甚甚至物超超所值的的消費(fèi)習(xí)習(xí)慣。 高性價(jià)比比策略的的運(yùn)用可可以通過過兩種途途徑來實(shí)實(shí)現(xiàn)，一一種是與與競(jìng)爭者者相同的的使用價(jià)價(jià)值降低低價(jià)格，另一種種是與競(jìng)競(jìng)爭者相相同價(jià)格格提高使使用價(jià)值值。采取前一一種途徑徑具有較較大的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)性，因?yàn)榻到档鸵妆槐桓?jìng)爭者者所模仿仿，易形形成行業(yè)業(yè)價(jià)格戰(zhàn)戰(zhàn)，最終終導(dǎo)致行行業(yè)利潤潤水平下下降。采取后一一種途徑徑的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)性取決決于額外外價(jià)值被被復(fù)制的的難易程程度，如如果創(chuàng)造造的價(jià)值值容易被被復(fù)制，競(jìng)爭者者就會(huì)很很快模仿仿。二、目標(biāo)標(biāo)市場(chǎng)選選擇模式式：牛奶市場(chǎng)場(chǎng)的細(xì)分分變量有有兩類指指標(biāo)，

53、一一類是消消費(fèi)者的的收入狀狀況，另另一類是是需求類類型，包包括新鮮鮮需求與與便利需需求。產(chǎn)品專門門化的企企業(yè)只生生產(chǎn)新鮮鮮度高、產(chǎn)品保保質(zhì)期短短的巴氏氏殺菌牛牛奶與酸酸奶，這這些產(chǎn)品品檔次不不同可以以滿足不不同收入入水平但但對(duì)新鮮鮮有一致致需求的的消費(fèi)群群。企業(yè)選擇擇幾個(gè)市市場(chǎng)潛力力大、適適合企業(yè)業(yè)自身資資源條件件的細(xì)分分市場(chǎng)來來作為自自己的目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)。例如如，一家家企業(yè)可可以供應(yīng)應(yīng)利樂枕枕、利樂樂磚這樣樣的中高高檔次常常溫牛奶奶來滿足足需要便便利的中中高收入入水平消消費(fèi)者，同時(shí)為為中等收收入的新新鮮型消消費(fèi)者供供應(yīng)塑杯杯酸奶等等。這樣樣的企業(yè)業(yè)有非常常明確的的目的性性，它對(duì)對(duì)作為目目標(biāo)市場(chǎng)

54、場(chǎng)的發(fā)展展前景及及企業(yè)營營銷力量量有清醒醒的認(rèn)識(shí)識(shí)與評(píng)估估。選擇市場(chǎng)場(chǎng)全面覆覆蓋的企企業(yè)必定定是實(shí)力力雄厚的的大企業(yè)業(yè)，它為為不同收收入狀況況、不同同需求類類型的消消費(fèi)者提提供產(chǎn)品品與服務(wù)務(wù)，企業(yè)業(yè)抱有明明顯的統(tǒng)統(tǒng)吃市場(chǎng)場(chǎng)的意圖圖，懷著著做市場(chǎng)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品品牌的愿愿望。企業(yè)將自自己定位位低端消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)，用巴巴氏消毒毒牛奶與與低價(jià)的的常溫牛牛奶來滿滿足這個(gè)個(gè)市場(chǎng)中中兩類不不同消費(fèi)費(fèi)群的需需求，使使企業(yè)真真正做到到全面覆覆蓋低端端消費(fèi)市市場(chǎng)。在一個(gè)市市場(chǎng)上總總是會(huì)存存在新鮮鮮型和便便利型這這兩類消消費(fèi)人群群，他們們之間在在認(rèn)知與與消費(fèi)習(xí)習(xí)慣上存存在不少少差異。1、在認(rèn)認(rèn)識(shí)牛奶奶新鮮度度的影響響因素方

55、方面，巴巴氏消費(fèi)費(fèi)者認(rèn)為為冷藏是是首要影影響因素素，而常常溫牛奶奶消費(fèi)者者則認(rèn)為為這一條條件不重重要。2、在理理解鮮奶奶概念上上，巴氏氏奶消費(fèi)費(fèi)者認(rèn)為為鮮奶是是用新鮮鮮牛奶制制成、保保質(zhì)期短短、需要要冷藏，而常溫溫牛奶消消費(fèi)者則則認(rèn)為只只是用新新鮮牛奶奶制成。3、巴氏氏奶消費(fèi)費(fèi)者表現(xiàn)現(xiàn)出少量量多次的的購買特特征，將將買回家家的牛奶奶盡快喝喝掉，而而常溫牛牛奶消費(fèi)費(fèi)者表現(xiàn)現(xiàn)出儲(chǔ)存存型購買買特征。4、巴氏氏奶消費(fèi)費(fèi)者一般般選擇在在家中飲飲用牛奶奶，常溫溫奶消費(fèi)費(fèi)者中有有相當(dāng)一一部分人人是選擇擇戶外或或在單位位、學(xué)校校里飲用用牛奶。5、巴氏氏奶消費(fèi)費(fèi)者看重重產(chǎn)品的的“新鮮、安全”，常溫溫奶消費(fèi)費(fèi)者看

56、重重產(chǎn)品的的“儲(chǔ)存時(shí)時(shí)間長、方便?！背鞘行腿槿槠菲髽I(yè)業(yè)不要忽忽視需要要便利的的消費(fèi)群群，要放放棄在目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)選擇中中的產(chǎn)品品市場(chǎng)專專門化模模式，選選擇市場(chǎng)場(chǎng)專門化化或市場(chǎng)場(chǎng)全面覆覆蓋模式式。三、區(qū)隔隔化品牌牌定位：有一個(gè)明明確的品品牌定位位，與競(jìng)競(jìng)爭品牌牌有一個(gè)個(gè)明確的的區(qū)隔。不要采采取跟隨隨定位，試圖與與別人一一樣，并并且想努努力超越越別人。舉個(gè)例例子，現(xiàn)現(xiàn)在濃香香型牛奶奶比較暢暢銷，有有個(gè)別品品牌已經(jīng)經(jīng)為濃香香型建立立起了口口味標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，它們們的市場(chǎng)場(chǎng)地位相相當(dāng)穩(wěn)固固，而許許多其它它品牌也也將自己己定位在在濃香型型上，并并且試圖圖將產(chǎn)品品口味接接近或超超過領(lǐng)先先品牌，但結(jié)果果往往是是得不到

57、到消費(fèi)者者的認(rèn)同同。為品牌尋尋找一個(gè)個(gè)恰當(dāng)?shù)牡奈恢?，與競(jìng)爭爭品牌區(qū)區(qū)別開來來，所以以稱為區(qū)區(qū)隔化定定位。就就上面的的例子來來講，可可以將自自己定位位“淡香型型”牛奶，這樣就就與濃香香型品牌牌區(qū)隔開開來，站站在了競(jìng)競(jìng)爭品牌牌的對(duì)立立面，就就有機(jī)會(huì)會(huì)吸引喜喜歡口味味純正清清淡的消消費(fèi)者。一種權(quán)威威的觀點(diǎn)點(diǎn)是，品品牌定位位不是對(duì)對(duì)產(chǎn)品本本身做什什么，而而是對(duì)消消費(fèi)者心心智做改改變，這這就是說說，品牌牌定位是是對(duì)消費(fèi)費(fèi)者的一一種心理理暗示，有了這這種心理理暗示，消費(fèi)者者就會(huì)改改變對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品的看看法。鑒鑒于這種種機(jī)理，你的產(chǎn)產(chǎn)品口味味通過全全新的、與濃香香型領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)品牌對(duì)對(duì)立的定定位，就就有可能能變成一一種

58、獨(dú)特特的優(yōu)勢(shì)勢(shì)。四、產(chǎn)品品組合規(guī)規(guī)劃：城市型乳乳品企業(yè)業(yè)要選擇擇市場(chǎng)專專門化或或市場(chǎng)全全面覆蓋蓋模式，因此在在產(chǎn)品組組合中必必須包括括巴氏殺殺菌牛奶奶與超高高溫滅菌菌牛奶兩兩大類產(chǎn)產(chǎn)品，但但在具體體運(yùn)用策策略上還還必須有有幾個(gè)區(qū)區(qū)割：1、核心心產(chǎn)品與與非核心心產(chǎn)品區(qū)區(qū)割：城城市型乳乳業(yè)要突突出產(chǎn)品品新鮮，將巴氏氏殺菌牛牛奶作為為核心產(chǎn)產(chǎn)品，常常溫牛奶奶更多是是為了加加強(qiáng)對(duì)目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)的覆蓋蓋率、加加強(qiáng)對(duì)目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)的側(cè)翼翼防御，它是非非核心產(chǎn)產(chǎn)品。2、本地地市場(chǎng)與與外圍市市場(chǎng)區(qū)割割：在本本地市場(chǎng)場(chǎng)以及周周邊中心心城市要要主打巴巴氏殺菌菌牛奶，而在周周邊的地地、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)由由于冷鏈鏈系統(tǒng)不不完善，要主推推常溫牛牛奶。3、低端端消費(fèi)與與高端消消費(fèi)區(qū)割割：對(duì)于于選擇全全面覆蓋蓋的企業(yè)業(yè)來講，要在中中高端消消費(fèi)群中中滲透巴巴氏殺菌菌牛奶，在中端端偏下及及低端消消費(fèi)群中中除銷售售巴氏殺殺菌牛奶奶外還要要滲透常常溫牛奶奶。4、產(chǎn)品品的渠道道區(qū)割：商超要要全面覆覆蓋巴氏氏殺菌牛牛奶與常常溫牛奶奶，奶點(diǎn)點(diǎn)與送奶奶上戶渠渠道要主主銷巴氏氏殺菌牛牛奶；小小型超市市、食品品店、雜雜貨店、點(diǎn)心鋪鋪、批發(fā)發(fā)市場(chǎng)等等要主銷銷常溫牛牛奶。城市型乳乳業(yè)公司司發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略研討討荷蘭合作作銀行上上海分行行 孫聞?dòng)钣钊槠废M(fèi)費(fèi)和國民民收入的的增長聯(lián)聯(lián)系緊密密，5,0000-155,0000元是是快速增增長期。20