吧臺(tái)工作計(jì)劃

1、第 頁(yè)吧臺(tái)工作計(jì)劃一吧臺(tái)設(shè)計(jì)個(gè)人建議 1.吧臺(tái)由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分組成。吧臺(tái)高度根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為105115厘米，此高度可隨吧臺(tái)整體設(shè)計(jì)，調(diào)酒師平均身高而做相應(yīng)的變動(dòng)。吧臺(tái)寬度一般標(biāo)準(zhǔn)為4050厘米。另外，應(yīng)向外延長(zhǎng)一部分，即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方，約為20厘米。 2.前吧臺(tái)包括飲料展示柜和操作臺(tái)。飲料展示柜位于吧臺(tái)一側(cè)，不能置于吧臺(tái)中間位置。前吧臺(tái)下方有操作臺(tái)。高為8090厘米。操作臺(tái)包括咖啡機(jī)，水柜，洗滌槽，酒瓶架，酒杯架。操作臺(tái)下方安裝櫥柜，用于放置酒具，飲料，酒瓶及吧臺(tái)用品等。 3.生果加工房位于吧臺(tái)后方，內(nèi)設(shè)吧臺(tái)生果操作臺(tái)，冰箱，水槽，電磁爐，榨汁機(jī)，制冰機(jī)等。 4

2、.酒水展示柜位于前吧與生果加工房之間。這是突出吧臺(tái)主題最重要的部分。主要用來(lái)擺放各種店內(nèi)品牌酒水，杯具。調(diào)酒師可借助吧臺(tái)設(shè)計(jì)與燈光效果制作特色雞尾酒至于吧臺(tái)醒目處，吸引顧客。注意細(xì)微環(huán)節(jié)變更顧客對(duì)餐廳的整體感覺(jué)。 5.吧臺(tái)環(huán)境的燈光設(shè)計(jì)要?jiǎng)?chuàng)建良好的氣氛，光源和燈具選擇性很廣，但要注意與吧臺(tái)，餐廳環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，最好請(qǐng)專業(yè)人士設(shè)計(jì)。 二吧臺(tái)營(yíng)銷安排書 1.雞尾酒成本:1支750毫升相當(dāng)于25安士，700毫升相當(dāng)于23安士。一杯雞尾酒的成本在412元之間。 例如：B-52=1/3安士咖啡力喬+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(屬于低成本) 又如：新加坡司令成本=1.5安士

3、金酒+1安士櫻桃白蘭地+2安士檸檬汁+0.3安士紅糖水+一罐蘇打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：雖然用不了一罐蘇打水，但蘇打水打開后時(shí)間一長(zhǎng)里面的氣就會(huì)流完，失去效益沒(méi)有用處了。 2.個(gè)人建議制作一些混飲 例如;紅酒混飲=3安士紅酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龍舌蘭+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+雜果少許 紅酒混飲（便宜的）25元支紅酒左右=3元紅酒+1元伏特加+1龍舌蘭+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售價(jià)可賣到6888元這樣可以拉動(dòng)客人整體消費(fèi)，也可削減吧臺(tái)人手，增加吧臺(tái)的出品速度 3.咖啡成本 一杯單品咖啡

4、的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包 例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯) 奶球是25元/包50粒裝（25/50=0.5） 糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12） 就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.個(gè)人建議多出幾款咖啡。給客人多一些選擇。同時(shí)也可以提高盈利。 如：一壺咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售價(jià)6090元。 建議多推銷壺裝咖啡，成本較低，利潤(rùn)較高，簡(jiǎn)單操作，勝利例子柳州五一上島咖啡以比利時(shí)咖啡自助咖啡為主，其銷售每天可售2030壺，每壺售價(jià)80120元之

5、間，銷售額達(dá)到16002600之間。 三.吧臺(tái)主管及各員工管理制度 一）、吧臺(tái)主管工作崗位職責(zé)： 1、按時(shí)上班，仔細(xì)完成上級(jí)領(lǐng)各項(xiàng)工作，編寫員導(dǎo)支配的工工作時(shí)辰表,合理支配員工休假 2、限制出品成本，防止奢侈、削減損耗嚴(yán)防失竊。制定培訓(xùn)安排，支配員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)本職技能，提高員工職業(yè)技能 3、合理建議吧臺(tái)內(nèi)酒水食品銷售價(jià)格，并依據(jù)實(shí)際工作狀況制定進(jìn)貨安排交至選購(gòu)部按安排選購(gòu)。做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。每月和財(cái)務(wù)人員一起盤點(diǎn)兩次庫(kù)存，做好盤點(diǎn)具體內(nèi)容以書面形式交予經(jīng)理審核 4、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度等標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀

6、容儀表及禮貌禮節(jié)、的狀況。合理處理客人投訴或其他部門的投訴。 二 吧臺(tái)酒吧主管的工作流程： 1、營(yíng)業(yè)前 （1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊； （2）仔細(xì)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)工作指示，做到不遺漏一點(diǎn)工作 （3）支配今日工作,解決昨日工作遺留的問(wèn)題 （4）要仔細(xì)細(xì)致帶領(lǐng)吧員檢查吧臺(tái)全部打算工作，打算迎接客人到來(lái)，做到細(xì)心仔細(xì). 2、營(yíng)業(yè)中 （1）嚴(yán)格監(jiān)督員工有無(wú)、作弊、奢侈現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事務(wù)發(fā)生； （2）帶領(lǐng)吧員微笑服務(wù)每一個(gè)來(lái)賓與同事。 （3）監(jiān)督酒水及食品的出品，要?jiǎng)偤冒l(fā)覺(jué)問(wèn)題，保質(zhì)保量。 （4）解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員及客人之間問(wèn)題，處理要得當(dāng)。 3、營(yíng)業(yè)后 (

7、1) 支配營(yíng)業(yè)后吧員衛(wèi)生清理工作，合理支配每位員工做好班后各項(xiàng)工作 (2)盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到仔細(xì)、正確。收好全部酒水物品鎖好，做到無(wú)遺漏。 (3)召開班后例會(huì)，提出當(dāng)日問(wèn)題，并把做好每日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部，并當(dāng)面與財(cái)務(wù)人員對(duì)以及正確填寫物品申購(gòu)單 出品吧員 崗位描述：為客人供應(yīng)高效率、高品質(zhì)的美味食品 水果房吧員崗位職責(zé)： （1）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行水果吧臺(tái)的日常工作 （2）嚴(yán)格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)及留意成本限制，杜絕奢侈 （4）仔細(xì)細(xì)致做好盤點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤點(diǎn)必需相符，如有不符馬上上報(bào)、并仔細(xì)做好日?qǐng)?bào)表 （5）嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度 崗位流程： 一 營(yíng)業(yè)前

8、（1）仔細(xì)做好營(yíng)業(yè)前的一切打算工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分 （2）盤點(diǎn)昨日庫(kù)存，檢查是否正確，核對(duì)領(lǐng)料單是否與實(shí)物相符 （3）檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)（如：制冰機(jī)、冰柜等） （4）原料打算，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用 （5）吧臺(tái)衛(wèi)生：臺(tái)面、操作臺(tái)應(yīng)清洗干凈，地面無(wú)積水、臟污，檢查有無(wú)不良?xì)馕?，根?jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做 （6）工具打算：打算好所須要用的工具，以防到用的時(shí)候找不到，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的效率 二 營(yíng)業(yè)中 （1）做好一切打算工作后，面帶微笑、雙手背后、昂首挺胸以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一張單子的到來(lái) （2）為客人供應(yīng)高效率、高品質(zhì)的出品，仔細(xì)遵守工作程序及規(guī)范工作（如

9、：快速做出簇新的果盤） （3）看清每一張出品單，肯定憑單出品，有任何疑難問(wèn)題剛好報(bào)于主管賜予解答 （4）與各部門保持良好的溝通，以保證達(dá)到精確、快速的出品，一切以出品為主。嚴(yán)格遵照要求規(guī)范出品，做到用料正確、用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理美麗，留意成本限制，杜絕奢侈 （5）隨時(shí)保持個(gè)人為與區(qū)域衛(wèi)生，操作臺(tái)的干凈、整齊 三 營(yíng)業(yè)后 （1）統(tǒng)計(jì)今日的銷售數(shù)量和填寫明日所需的物品數(shù)量（視狀況而定） （2）把剩余水果做好保鮮措施，并把水果擺放整齊 （3）臺(tái)面、砧板刀具及果盤的清潔，并把清洗好的砧板刀具及果盤擺放整齊 （4）清掃地面及墻面衛(wèi)生，并把垃圾運(yùn)走倒掉 （5）檢查電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況 （6）各項(xiàng)工作確認(rèn)檢

10、查無(wú)誤，鎖好門窗，拿著今日銷售報(bào)表和申購(gòu)單交予主管，等候主管開班后列會(huì) 篇【2】：吧臺(tái)主管工作安排書 吧臺(tái)工作安排2 一、指導(dǎo)思想 以公司下發(fā)的xxx文件為指導(dǎo)，以“提高服務(wù)質(zhì)量”為宗旨，以“客戶滿足度為標(biāo)準(zhǔn)”。 二、工作目標(biāo) 1、搞好員工崗前培訓(xùn)，端正服務(wù)看法，提高員工業(yè)務(wù)水平。主要開展一般話培訓(xùn)，微笑服務(wù)培訓(xùn)，文明用語(yǔ)培訓(xùn)。 2、深化開展客戶滿足度調(diào)查，通過(guò)信訪、回訪等方式綻開調(diào)查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題作出相應(yīng)整改，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、開設(shè)“黨員先鋒模范崗”，發(fā)揮黨員先鋒模范作用，以此牽引提高服務(wù)質(zhì)量。 三、要求 1、全體員工必需嚴(yán)格按工司要求，努力學(xué)習(xí)，提高工作標(biāo)準(zhǔn)，增進(jìn)業(yè)務(wù)水平，切實(shí)把下半

11、年客服工作推動(dòng)到一個(gè)新臺(tái)階。 2、每名員工要制定出自己下半年個(gè)人工作安排，工作安排標(biāo)準(zhǔn)要高，要切實(shí)可行，并仔細(xì)落實(shí)。 3、其它事宜由公司另行通知。 200 x年銷售的初步設(shè)想銷售目標(biāo)。 銷售策略： 思路確定出路，思想確定行動(dòng)，正確的銷售策略指導(dǎo)下才能產(chǎn)生正確的銷售手段，完成既定目標(biāo)。銷售策略不是一成不變的，在執(zhí)行肯定時(shí)間后，可以檢查是否達(dá)到了預(yù)期目的，方向是否正確，可以做階段性的調(diào)整。 2、售部支配專人負(fù)責(zé)辦事處和大客戶溝通，了解他們的需求，了解他們的銷售狀況，特殊對(duì)待，多開綠燈，讓客戶覺(jué)得雙達(dá)很重視他們，而且服務(wù)也很好。定期支配區(qū)域經(jīng)理走訪，加深了解增加信任。 3、擴(kuò)展銷售途徑，嘗試直銷。閥

12、門行業(yè)的進(jìn)入門檻很低，通用閥門價(jià)格戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化，微利時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。公司可以選擇某些資信比較好的，貨款支付合理的工程嘗試直銷。這條路資金上或許有風(fēng)險(xiǎn)，但相對(duì)較高的利潤(rùn)可以消退這種風(fēng)險(xiǎn)，況且假如某一天競(jìng)爭(zhēng)激烈到公司必需做直銷時(shí)那我們就沒(méi)有選擇了。 4、強(qiáng)化服務(wù)理念，服務(wù)思想深化每一位員工心中。為客戶服務(wù)不僅是干脆面對(duì)客戶的銷售人員和市場(chǎng)人員，發(fā)貨人員、生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、財(cái)務(wù)人員等都休戚相關(guān)。 5、收縮銷售產(chǎn)品線。銷售線太長(zhǎng)，簡(jiǎn)單讓客戶感覺(jué)公司產(chǎn)品不夠?qū)I(yè)，而且一旦發(fā)覺(jué)實(shí)情可能失去對(duì)公司的信任?，F(xiàn)在的大公司選購(gòu)都分得特別細(xì)致，太多產(chǎn)品線可能會(huì)失去公司特色。（這里是指不要外協(xié)太雜的產(chǎn)品如減壓閥、煤

13、氣閥、軟密封閘閥等）銷售部管理： 1、人員支配 a）一人負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)支配，車間貨物跟單，發(fā)貨，并做好銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 b）一人負(fù)責(zé)對(duì)外選購(gòu)，外協(xié)催貨及銷售流水賬、財(cái)務(wù)對(duì)賬，并作好區(qū)域經(jīng)理業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)，問(wèn)題。 c）專人負(fù)責(zé)客戶接待，帶領(lǐng)客戶車間參觀并溝通。 d）全部人員都應(yīng)主動(dòng)參預(yù)客戶報(bào)價(jià)，處理銷售中產(chǎn)生的問(wèn)題。 2、績(jī)效考核銷售部是一支團(tuán)隊(duì)，每一筆銷售的完成都是銷售部成員共同完成，因此不能單以業(yè)績(jī)來(lái)考核成員，要綜合各方面的表現(xiàn)加以評(píng)定；同樣公司對(duì)銷售部的考核也不能單一以業(yè)績(jī)?yōu)槌叨?，因?yàn)槲覀冞€要負(fù)責(zé)銷售前、銷售中、銷售后的方方面面事務(wù)。銷售成員的績(jī)效考核分以下幾個(gè)方面： a）出勤率銷售部是公司的對(duì)外窗

14、口，它既是公司的對(duì)外形象又是內(nèi)部的風(fēng)標(biāo)，公司在此方面要堅(jiān)決，絕不能因人而異，姑息養(yǎng)奸，助長(zhǎng)這種陋俗。 b）業(yè)務(wù)嫻熟程度及完成業(yè)務(wù)狀況業(yè)務(wù)嫻熟程度能夠反映出銷售人員業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)水平，以此作為考核內(nèi)容，可以促進(jìn)員工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，把銷售部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 吧臺(tái)工作安排3 一、 出品的要求。 1、 對(duì)出品嚴(yán)格要求，吧臺(tái)主管在是有吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品重量要一制)如吧臺(tái)主管不在時(shí)有吧臺(tái)帶班人員把關(guān)。假如顧客在第一次來(lái)我們的店他可以滿足自己所點(diǎn)的飲品的話很有可能他會(huì)變成我們的回頭客人。 2、 在顧客用完餐時(shí)對(duì)吧臺(tái)的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來(lái)推斷顧客多我們的飲品的滿足度或懇求

15、客人對(duì)我們的飲品做出評(píng)價(jià)或填寫看法表。 3、 做飲品的本人做完后對(duì)自己做的飲品品嘗如感覺(jué)不對(duì)給當(dāng)班負(fù)責(zé)人品嘗做改正。 二、 吧臺(tái)人員的禮貌 1、 在客人進(jìn)店時(shí)吧臺(tái)是第一看到客人的所以吧臺(tái)人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意須要服務(wù)時(shí)如服務(wù)人員不在場(chǎng)吧員可以先做應(yīng)聲（你好請(qǐng)稍等）等服務(wù)人員來(lái)時(shí)通知服務(wù)人員第一時(shí)間過(guò)去服務(wù)。在客人離店時(shí)吧臺(tái)人員要有送聲（感謝光臨）。 2、 吧臺(tái)人員須要外場(chǎng)幫忙時(shí)應(yīng)請(qǐng)字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進(jìn)步。 三、 運(yùn)營(yíng)方案 1、 2點(diǎn)5點(diǎn)定為下午茶時(shí)間在這期間可給點(diǎn)茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費(fèi)。 2、 西方（中國(guó)） 節(jié)日時(shí)可依據(jù)須要和廚房協(xié)作推出

16、套餐如家庭套餐，情人套餐?？梢罁?jù)消費(fèi)群來(lái)定。 3、開業(yè)前期依據(jù)狀況做實(shí)惠活動(dòng)，打折或返代金卷。 4、本店的餐品和環(huán)境做宣揚(yáng)讓更多的人了解我們店以促使他們來(lái)本店消費(fèi)。 四、成本的限制。 1、 對(duì)全部吧臺(tái)人員灌輸節(jié)約成本的意識(shí)減低在做餐品時(shí)對(duì)成品半成品的奢侈。 2、 定期對(duì)吧臺(tái)的物料進(jìn)行檢查，對(duì)一些不簡(jiǎn)單保存的東西做到剛好的推銷，削減不必要的奢侈。 吧臺(tái)工作安排4 一背景：現(xiàn)有吧臺(tái)處于新高校生活動(dòng)中心辦公室103處，臨靠老師辦公室，也是各個(gè)學(xué)生會(huì)常常活動(dòng)聚會(huì)的地點(diǎn)，有著市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，另外新高校生活動(dòng)中心周邊沒(méi)有規(guī)模的奶茶吧，和詢問(wèn)機(jī)構(gòu)，而現(xiàn)對(duì)外招租，招租項(xiàng)目形式可多樣，奶茶吧，詢問(wèn)處等項(xiàng)目都可以，此項(xiàng)

17、目招租對(duì)外是個(gè)難得機(jī)會(huì)。 二：招租項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì) 優(yōu)勢(shì)： 、成本低，我們只負(fù)責(zé)供應(yīng)地方，設(shè)備問(wèn)題都由對(duì)方解決 、風(fēng)險(xiǎn)小，我們只負(fù)責(zé)收取租金，收入穩(wěn)定。 、還可以借此機(jī)會(huì)拉下贊助（例如從對(duì)方獲得贊助費(fèi)200元，我們可負(fù)責(zé)幫忙做宣揚(yáng)工作，或者幫忙參加工作） 劣勢(shì)： 、風(fēng)險(xiǎn)雖低，相對(duì)的收入就會(huì)低 、相對(duì)管理難度大，租方不肯定會(huì)有意協(xié)作管理 、和租方達(dá)成租吧臺(tái)共識(shí)難，耗時(shí)較長(zhǎng) 三費(fèi)用預(yù)算 招租項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算低，重點(diǎn)在前期宣揚(yáng)，包括做條幅，打印和發(fā)放招租宣揚(yáng)單頁(yè)，媒體宣揚(yáng)等，預(yù)算費(fèi)用500元左右。 四宣揚(yáng)方案 、打印招租條幅可掛在外來(lái)人員出入常見的西公寓、東門和新大活旁邊。 、打印招租單頁(yè)，由自律委員會(huì)成員去

18、高校外宣揚(yáng)發(fā)放?？勺⑸下?lián)系電話，也可以面談 、媒體宣揚(yáng)，利用人人網(wǎng)，新浪微博網(wǎng)和騰訊微博，發(fā)表論壇，等形式宣揚(yáng)招租項(xiàng)目。另外租方較多的狀況下還可以選擇競(jìng)標(biāo)形式。 、有意向者由自律委員會(huì)成員親自登門面談，然后再介紹與老師進(jìn)行最終把關(guān)面談，定項(xiàng)目，簽訂協(xié)議書 五后期工作 由我們學(xué)生代表親自面談贊助項(xiàng)目。因?yàn)槲覀冐?fù)責(zé)公寓管理，租方給我們贊助費(fèi)，我們可以為他們做什么。 、我們可以幫它去各個(gè)宿舍樓進(jìn)行宣揚(yáng)，發(fā)放宣揚(yáng)單，幫助他們?cè)黾涌驮吹?2、我們可以抽值班時(shí)間幫助它處理店里的工作，相當(dāng)于免費(fèi)小時(shí)工。（現(xiàn)在計(jì)時(shí)工，曲師大價(jià)格一小時(shí)到10元左右我們校工作處老師 3、我們學(xué)生工作處的老師和學(xué)生會(huì)組織還可以成為

19、它們重要的消費(fèi)群體。 吧臺(tái)工作安排5 1.為前來(lái)售樓處的客戶供應(yīng)熱忱、禮貌、專業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2.熟知崗位的服務(wù)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行。 3.仔細(xì)做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境。 4.負(fù)責(zé)器皿的清洗、消毒工作及所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施平安。 5.負(fù)責(zé)每天的飲料的盤點(diǎn)工作，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人遞交選購(gòu)申請(qǐng)，包括需選購(gòu)的名稱，數(shù)量等;保證飲品供應(yīng)正常。 6.做好交接工作，填寫工作交接記錄表，要精確無(wú)誤，不出差錯(cuò)。 7.仔細(xì)完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題剛好向上級(jí)匯報(bào)。 8.參與公司及部門開展的各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，不斷提高自身的服務(wù)意識(shí)和素養(yǎng)，弘揚(yáng)和落實(shí)公司管理理念和企業(yè)文化。 9.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)章制度，敬重上級(jí)、關(guān)愛同事、聽從管理，主動(dòng)完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)