學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

1、1養(yǎng)分餐改善打算選購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。價(jià)格原則，選購(gòu)員選購(gòu)，食品治理員驗(yàn)收。要求做到“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合親筆簽名。3 位定點(diǎn)選購(gòu)。5、嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。6、購(gòu)定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)選購(gòu)。7、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。8、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所選購(gòu)食品的各類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。三、學(xué)校食品特地人員驗(yàn)收登記1、學(xué)校必需指定特地人員作為食品驗(yàn)收員，驗(yàn)收員須對(duì)選購(gòu)的全部食品、原料進(jìn)展認(rèn)真清點(diǎn)

2、與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠址廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú) QS 標(biāo)識(shí)(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)。2、學(xué)校須建立食品選購(gòu)臺(tái)帳，對(duì)選購(gòu)人員選購(gòu)的全部食品和原料認(rèn)真登記，以便檢查。3究選購(gòu)人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對(duì)造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。養(yǎng)分改善打算食品儲(chǔ)存制度12、治理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，樂(lè)觀認(rèn)真的完成好養(yǎng)分改善打算食品儲(chǔ)存治理工作。3、入庫(kù)食品必需認(rèn)真檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫(kù)。入庫(kù)的食品應(yīng)認(rèn)真登記。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必需由供貨商供給產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。5

3、、每天出庫(kù)食品應(yīng)做好登記，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。6、加強(qiáng)對(duì)食堂的治理與監(jiān)視，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒大事發(fā)生。720cm15cm。8、做好對(duì)保管人員的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)干凈。養(yǎng)分改善打算檔案治理制度1、學(xué)校養(yǎng)分改善打算的各項(xiàng)工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作教師專(zhuān)人治理。2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于養(yǎng)分改善打算工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話(huà)、檢查狀況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必需歸檔備查。3、學(xué)校制定的養(yǎng)分改善打算工作各種治理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放養(yǎng)分改善打算等材料打算必需準(zhǔn)時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。

4、5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校養(yǎng)分改善打算檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案治理?xiàng)l例進(jìn)展治理。7防火、防遺失。8、檔案的資料必需真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查養(yǎng)分餐工程落實(shí)狀況供給詳實(shí)的資料依據(jù)。9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要疼惜檔案原件，用后準(zhǔn)時(shí)歸還。養(yǎng)分改善打算食品試嘗、陪餐、留樣制度1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，供學(xué)生享用的每時(shí)，才能向?qū)W生供給。2、每餐、供給的每種食品必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝 1 個(gè)留樣容器，留樣量不少于 100484、留樣期滿(mǎn)，

5、食用者無(wú)不良反響才能解封。5、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、留樣人。6、妥當(dāng)保存食品試嘗、留樣等資料。養(yǎng)分改善打算資金治理制度1、堅(jiān)持以效勞為宗旨，依據(jù)“非營(yíng)利性”要求，嚴(yán)格執(zhí)行“本錢(qián)2過(guò)該專(zhuān)戶(hù)。3、學(xué)校養(yǎng)分餐專(zhuān)項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生養(yǎng)分餐食品的購(gòu)置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項(xiàng)資金。4、食材選購(gòu)回后，依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。5、原材料選購(gòu)應(yīng)票據(jù)齊全，全部的支出必需有票據(jù)，實(shí)事求是地核實(shí)養(yǎng)分餐品種本錢(qián)，據(jù)實(shí)核算入賬。6、購(gòu)物的發(fā)票必需有選購(gòu)人員、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字10-157、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支狀況進(jìn)展全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，自覺(jué)承受學(xué)生及其家長(zhǎng)、

6、社會(huì)的監(jiān)視。養(yǎng)分餐工程安全報(bào)告及處置制度一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。依據(jù)預(yù)案，各就各位，組織救援活動(dòng)。就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)展搶救處理。三、馬上用 向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等。四、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一生疏、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避開(kāi)教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。五、學(xué)校安排人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)、解決和處理。六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供給給學(xué)生的食物，對(duì)要求進(jìn)展處理。2448等。21、學(xué)

7、校必需成立“養(yǎng)分餐”治理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)狀況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、效勞2爭(zhēng)辯落實(shí)。2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)治理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。3材料和關(guān)心材料納入本錢(qián)核算，燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入本錢(qián)。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。4、學(xué)校應(yīng)依據(jù)財(cái)務(wù)治理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“養(yǎng)分餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。5、學(xué)生“養(yǎng)分餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一治理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“養(yǎng)分餐”公示欄，將每日菜譜、“養(yǎng)分餐”價(jià)格、“

8、養(yǎng)分餐”資金使用狀況進(jìn)展公示，承受群眾監(jiān)視。7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員治理，定期進(jìn)展業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食品選購(gòu)索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)選購(gòu)制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤效勞中心統(tǒng)一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的選購(gòu)地點(diǎn)。2、食品原、輔料的選購(gòu)必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要標(biāo)準(zhǔn)的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必需清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁選購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保

9、質(zhì)期的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀特別的食品原輔料。5、選購(gòu)鮮(凍)畜肉類(lèi)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品選購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購(gòu)，每購(gòu)必記。食品入(出)庫(kù)驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入 (出)庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要依據(jù)選購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收4834、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)

10、食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無(wú)異樣;四看：蔬菜是否穎。貯存室治理制度1、貯存室要由專(zhuān)職治理人員負(fù)責(zé)貯存室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、貯存室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3破損、過(guò)期等物資要馬上進(jìn)展處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的3020名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)貯存室內(nèi)的物資進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)整理，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)展全面清潔。5注明品名及

11、規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6霉變。7、貯存室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品動(dòng)。食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專(zhuān)人提前進(jìn)展試嘗并做好記錄，未覺(jué)察有任何特別時(shí)，才能向?qū)W生供給。2、每餐、每種供給的食品必需設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝 1 個(gè)留樣容器，留樣量不少于 250484、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反響才能解封。5、妥當(dāng)保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員安康檢查制度1、員工須參與根底衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后，持安康證方可上

12、崗，安康證時(shí)效為一年。2、員工(待聘人員)辦理安康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)展體檢。3、員工(待聘人員)安康證辦理須本人進(jìn)展，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。4、安康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停職，制止進(jìn)入加工間、制止與原材料接觸，并進(jìn)展復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的， 不予聘用。5、員工在崗期間，安康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔治理，以備查閱。6、安康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取的安康證前方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)視人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人安康、衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)

13、時(shí)上報(bào)。養(yǎng)分餐檔案治理制度1、檔案治理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、選購(gòu)打算單、光盤(pán)等。2、檔案資料應(yīng)留意完整、標(biāo)準(zhǔn)、保密，不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得任憑銷(xiāo)毀。3、全部檔案資料應(yīng)登記、分類(lèi)、編號(hào)，并由專(zhuān)人保管。依據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得任憑查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)準(zhǔn)時(shí)復(fù)原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，削減對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)開(kāi)工作時(shí)，必需在辦完檔案移交手續(xù)前方能離開(kāi)崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述治理方法進(jìn)展治理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意翻開(kāi)。3一、學(xué)校必需成立“養(yǎng)分餐”治理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任教師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)狀況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安1會(huì)爭(zhēng)辯落實(shí)。二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體治理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，學(xué)生“養(yǎng)分餐” 只能將原材料和關(guān)心材料納入本錢(qián)核算，燃