餐飲管理開業(yè)企劃書課件

1、餐飲管理開業(yè)企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114 指導(dǎo)老師：黃旭怡9/21/2022【Magic Kingdom】9/21/2022目錄9/21/2022（一）前言（八）菜單設(shè)計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房管理（三）地理位置（十）分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標(biāo)計畫（十二）危機事件預(yù)防與管理（六）空間設(shè)計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表9/21/2022前言 9/21/2022在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創(chuàng)意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內(nèi)設(shè)計，

2、能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。 9/21/2022公司理念 9/21/2022這間店內(nèi)氣氛主打溫馨和可愛，風(fēng)格是利 用鮮豔的色彩來區(qū)分為三個主題月光森 林、心心相印、童話王國。 我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質(zhì)保障 。9/21/2022地理位置9/21/2022店面地址： 位於健康路二段150號到200號之間環(huán)境分析： 本店地點選於學(xué)校和住宅區(qū)附近，靠近古蹟，公車可到達(dá)。從學(xué)校步行到達(dá)本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。9/21/20229/21/2022情勢分析9/2

3、1/2022主要客戶家庭 利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸引到而引起好奇心。 9/21/2022次要客戶學(xué)生同學(xué)和朋友們下課或閒暇時可到店內(nèi)享用下午茶和甜點。 次要客戶情侶 利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一 次的約會中增添不同的感受和樂趣。 9/21/2022主要競爭者 木匠炭火燒肉位置:臺南市南區(qū)健康路二段396號簡介: 無線服務(wù)鈴百種以上的菜色 無菸環(huán)境優(yōu)點有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。9/21/2022次要競爭者左鄰右舍中日式簡餐位置:臺南市南區(qū)健康路二段137號簡介:各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價、快速、舒適的用餐環(huán)境，五份便

4、當(dāng)以上可外送。9/21/2022目標(biāo)計畫9/21/2022短期 開幕前：利用發(fā)傳單、建立網(wǎng)站或設(shè)置大型廣告看板讓大家知道有這家店的存在。開幕日：1.當(dāng)天平傳單上的折價卷來消費可 折抵。 2.當(dāng)天各類飲品可無上限的續(xù)杯。 開幕後：推出各種促銷、優(yōu)惠方案。9/21/2022中期 1.陸續(xù)讓顧客了解各式餐點之間的組合優(yōu)惠。 2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。 長期 每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優(yōu)惠。9/21/2022空間設(shè)計9/21/2022【音樂】月光森林以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印使用的音樂以爵士或是藍(lán)調(diào)為主的清音樂。童話王國 使用的音樂以

5、輕快歡樂的為主。 9/21/2022【燈光 】月光森林 黑色為底，再以白色光當(dāng)作月光，打在各個桌子邊緣。心心相印 以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。童話王國 設(shè)計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。 9/21/2022【動線】 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房和倉庫區(qū)，吧臺設(shè)置在外場。二樓則分兩個區(qū)塊（月光森林和心心相?。瑯巧峡臻g較大可避免小朋友受傷。9/21/2022一樓9/21/2022廚房和庫房9/21/2022二樓9/21/2022人事管理9/21/2022人事組圖 店長內(nèi)場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務(wù)員吧臺人員平日工

6、讀生假日工讀生9/21/2022工作職責(zé)表店長：1、負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)計劃之推廣與決策 2、制定工作目標(biāo)廚師：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各式料理的製作、籌備。廚師助理：輔助廚師進(jìn)行各項的調(diào)理工作。洗碗工：負(fù)責(zé)清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。櫃檯接待員：務(wù)使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導(dǎo)入座。9/21/2022服務(wù)員：1、提供客人餐飲服務(wù)。 2、維持服務(wù)區(qū)域的整潔。 3、保持工作站的整潔。吧臺人員：製備各類飲品。工讀生： 工作內(nèi)容與服務(wù)員相同。9/21/2022薪資廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務(wù)員：95/h-115/h吧臺：90

7、/h-100/h 工讀生：90/h-100/h9/21/2022員工招募條件廚師:準(zhǔn)有相關(guān)執(zhí)照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關(guān)科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員: 需會電腦基本操作，二十歲以上佳。服務(wù)生: 二十歲以上佳，具備相關(guān)科系。工讀生: 16歲以上可。9/21/2022訓(xùn)練1.課程講述 (例：公司體制介紹)2.實際操作訓(xùn)練3.基本服務(wù)技巧4.服裝儀容規(guī)範(fàn)5.危機處理應(yīng)對能力9/21/2022員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招 待。2.每月會有員工聚餐。3.女性員工每月可請生理假一天9/21/2022菜單設(shè)計 9/21/2022香濃焗烤系列，排餐系列精緻火鍋系列，小點心系列鬆餅系

8、列，甜點系列咖啡系列，奶茶系列綜合系列9/21/2022採購、驗收與庫房管理 9/21/2022採購人員安排主要採買設(shè)備、原料等，採購助理輔助採購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資料彙集、請廠商報價。 9/21/2022採購流程1確定需求，進(jìn)行申請需或請購2決定採購物品之品質(zhì)與數(shù)量3開始搜尋所需物品4商議採購方式5下訂單6驗收7倉儲8發(fā)貨9/21/2022驗收 廠商交貨簽收人員驗收確認(rèn)品質(zhì)後在驗收單簽章支付廠商結(jié)束9/21/2022採購合約一.合約期間二.採購標(biāo)的/規(guī)格/單價三.商品供應(yīng)四.付款及交易保證金五.罰責(zé)及行政費用六.合約異動七.管轄法院八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執(zhí)壹份,以昭

9、信守。本合約附件為本合約不可分割之一部份。9/21/2022庫房管理1. 貨品進(jìn)出、取用的登記。2. 防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。3. 食品雜貨的存管及擺設(shè)。9/21/2022分析9/21/2022優(yōu)勢劣勢地點接近學(xué)校。平日附近人潮多。本店外觀獨特具吸引力。路段車輛多，停車不方便。顧客品味不同，不見得喜歡店內(nèi)主題。9/21/2022機會威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機會。設(shè)計不同主題周邊商品，吸引人氣。 原物料上漲，成本太高，降低來店消費率。附近便宜小吃多。 9/21/2022行銷策略9/21/2022（一）設(shè)計Magic Kingdom的官方網(wǎng)站。 （二）研發(fā)設(shè)計符合店內(nèi)不同主題的週邊商品（ex手

10、機吊飾、鑰匙圈）使各個主題的魅力加以提升。（三）特定節(jié)日之優(yōu)惠。9/21/2022危機事件預(yù)防與管理 9/21/2022可能的災(zāi)害1自然災(zāi)害類-颱風(fēng)、地震、水災(zāi)，等一切非人為災(zāi)害。2人為災(zāi)害類-搶劫、恐嚇、縱火等一切人為造成的災(zāi)害。3內(nèi)部危機類-財務(wù)危機。4外部危機類-外部人為形象破壞、鄰里關(guān)係破壞、消費者關(guān)係破壞等。9/21/2022管理了解狀況，掌握時間，立刻反應(yīng)執(zhí)行。運用資源解決目前所遭遇的各項危機問題。紀(jì)錄相關(guān)發(fā)生原因，處理過程，及結(jié)果分析。訓(xùn)練員工增加危機處理意識。事後檢討，降低災(zāi)害發(fā)生的可能。9/21/2022參考資料 9/21/2022地圖:/木匠炭火燒肉:/www/sitepage/Store_586