后勤服務(wù)部制度

1、通城縣教育中心后勤服務(wù)部管理制度一、管理體系：成立后勤管理服務(wù)部，由后勤管理服務(wù)部全面管理食堂與小賣部的經(jīng)營工作1、學(xué)校食堂與小賣部由后勤管理服務(wù)部管理，后勤管理服務(wù)部負(fù)責(zé)食堂與小賣部經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂與小賣部的重大事情，形成決議。2、食堂設(shè)事務(wù)長一名：邱正芳，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長二名：杜耀紅和吳炳陽，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生班長二名：胡玉雄和周宏剛，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)、保管及食堂平常衛(wèi)生打掃。小賣部設(shè)驗(yàn)收員一名：楊衛(wèi)，負(fù)責(zé)貨品驗(yàn)收、清點(diǎn)與開票。3、事務(wù)長直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)后勤服務(wù)部決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向后勤

2、管理服務(wù)部負(fù)責(zé)。4、售貨員負(fù)責(zé)小賣部貨物的報(bào)帳、出售和清潔衛(wèi)生。 5、學(xué)校后勤管理服務(wù)部帳務(wù)獨(dú)立， 設(shè)會(huì)計(jì)： ；出納：楊衛(wèi)。二、人事安排 、后勤管理服務(wù)部成員及職責(zé)分工：經(jīng) 理：吳芳雄 主管后勤服務(wù)部全盤工作事務(wù)長：邱正芳 主管安全工作，全面負(fù)責(zé)食堂工作并兼采與盤存結(jié)帳會(huì) 計(jì): 負(fù)責(zé)服務(wù)部帳目管理與盤存結(jié)帳出 納：楊 衛(wèi) 負(fù)責(zé)充卡及開、關(guān)機(jī)和服務(wù)部現(xiàn)現(xiàn)金管理炊事長：杜耀紅 具體負(fù)責(zé)職高學(xué)生食堂的日常工作，負(fù)責(zé)職高學(xué)生食堂的安全工作并兼職衛(wèi)生組長炊事長：吳炳陽 具體負(fù)責(zé)職教工食堂的日常工作，負(fù)責(zé)教工食堂的安全工作并兼衛(wèi)生組長售貨員：四 名 負(fù)責(zé)小賣部貨物的出售、后勤管理服務(wù)部職責(zé)1、負(fù)責(zé)經(jīng)營方案

3、、管理制度的制定；2、研究食堂與小賣部的重大事情，形成決議。3、落實(shí)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向中心負(fù)責(zé)、職高學(xué)生食堂員工： 杜耀紅（班長）、黎國平、徐貴冬、胡小紅、婁菊華、黎香平、胡玉雄、姜月娥、劉朋、孔丹、教工食堂員工： 吳炳陽（班長）、周宏剛、龔瓊、小賣鋪售貨員： 蔣仲英、吳荷花、李秋明、杜球艷三、各種制度、財(cái)務(wù)管理制度 1、出納領(lǐng)取備用金3000元，用于食堂日常開支。 2、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，低于2000元以下的交學(xué)校后勤服務(wù)部經(jīng)理審批，高于2000元（含2000元）的交中心吳躍凡主任審批方可報(bào)帳。 3、大米、面粉、油、

4、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有倉管、事務(wù)長、炊事班長、后勤服務(wù)部經(jīng)理簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月29日下午。 4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。 5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式二份（后勤服務(wù)部經(jīng)理、中心各一份）。 6、后勤服務(wù)部經(jīng)理每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。 、采購、保管、驗(yàn)收與索證制度 、采購制度1、食堂物資采購，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，后勤服務(wù)部管理委員會(huì)成員監(jiān)督。 2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品

5、衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。 3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由倉管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。 4、食堂用具添置由經(jīng)理提出申請(qǐng)，報(bào)中心審批，由一名后勤服務(wù)部管理委員會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長購買。 5、后勤服務(wù)部經(jīng)理隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由中心處理。 6、經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。 、保管制度 1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。 2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。 3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。 4、

6、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。、食物驗(yàn)收制度（一）、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 （二）、蔬菜由炊事班長驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。 （三）、驗(yàn)收要求：為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。 A、定性包裝食物的驗(yàn)收 1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能； 3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5、嗅氣味，是否有異味； 6、手感，是否

7、有異樣。 B、非定型包裝食物的驗(yàn)收 1、看：是否有腐爛、霉變的食物；看蔬菜是否新鮮。 2、聞：是否有異味； 3、手：用手感受是否有無異樣； （四）、驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。 （五）、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 （六）、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)

8、收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,中心將追究責(zé)任.、原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的主要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品安全法的規(guī)定，特制訂食堂原料采購索證制度。 1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。 2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 4、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。 5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要

9、有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。 、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。、 食堂安全管理制度 、基本常識(shí)與要求為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、

10、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 7、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。 8、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 9、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 10、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 11、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。 12、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均

11、屬電動(dòng)電器。） 13、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、電炒鍋、電飯煲等均屬電熱電器）。 14、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 15、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 16、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。 17、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。 18、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。19、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電

12、力電器設(shè)備及水龍頭。 20、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。 21、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。 22、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。、學(xué)校食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作管理制度。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食

13、物的營養(yǎng)價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容

14、器對(duì)食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。、餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法和傳染病防治法，特制訂本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在

15、使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060為宜）；第二步是清水洗凈，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)殺滅發(fā)殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具消毒方法一般有兩類：一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線燈；二是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副

16、作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)于用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選消毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱消毒蒸汽法等，一般要求

17、消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配置消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配置成1%84肝炎消毒劑（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員（由炊事長安排）負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是

18、否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；3) 檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。、 食堂衛(wèi)生安全管理制度、食堂衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購或配送，確保食品質(zhì)量與安全。A:認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五五”制： 、用具實(shí)行“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)

19、蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 、環(huán)境衛(wèi)生采取“五定”辦法：定人、定物、定區(qū)域、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)（由炊事班長具體負(fù)責(zé)安排）。 、個(gè)人衛(wèi)生做到“五勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服；勤勤整理房間。從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。 、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。、員工思想用“五?！狈ü芾恚杭矗撼＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、

20、常自律。B:由原料到成品實(shí)行“四不”制度:采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。即食品貯存、加工

21、及刀案等工具，做到放物有序。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每大周集中進(jìn)行清潔大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 八、采購食品原料時(shí)，必須向供貨

22、商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。 九、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 十、后鄞服務(wù)部經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 十一、后鄞服務(wù)部每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 十二、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。 十三、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。、廚房衛(wèi)生

23、管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生管理1、所有進(jìn)廚房工作人員必須持有效健康證定期接受體檢。2、所有工作人員都必須學(xué)習(xí)受衛(wèi)生知識(shí),保持個(gè)人衛(wèi)生,具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”：勤洗手，勤剪指甲，,勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)，涂指甲油，口紅等現(xiàn)象，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿好工衣，戴好工帽，口罩，不得對(duì)食品咳嗽，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作；不允許用勺直接嘗味。二、餐廳衛(wèi)生管理 1、應(yīng)經(jīng)常保持桌面,臺(tái)凳,地板的清潔衛(wèi)生,每次餐后擦拭桌椅,保持干凈無灰塵,無油漬,地

24、板無垃圾雜物,每天清洗一次地板,保證不積水,干凈,清爽。2、門窗,墻壁,風(fēng)扇,燈管定期清洗確保餐廳環(huán)境舒適,通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、每天清掃一次,每大周集體進(jìn)行清潔大掃除一次，用清潔劑清洗桌椅,地面做到餐廳無蒼蠅,蟑螂,螞蟻等,保證無異味三、.廚房餐具衛(wèi)生管理1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒,食具清洗必須做到一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔,清毒后加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。2、廚房所有工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈豎放,以確保底.面.邊三面光。3、冷藏柜應(yīng)定期解凍,清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。4、爐

25、灶,配料臺(tái),鍋頭,工作臺(tái),洗菜池,洗碗池和一切水溝渠道使用后及時(shí)徹底清洗保持干凈,整潔。5、清倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃除衛(wèi)生死角,防止老鼠,蟑螂,蒼蠅等一切傳染性質(zhì)東西污染食物。6、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)霉變質(zhì)。 四、食品衛(wèi)生管理 1、采購原料食品,確保新鮮衛(wèi)生,不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死,毒死或死因不明禽畜,水產(chǎn)品或有異味,腐爛,變質(zhì)氣味,發(fā)霉,生蟲,摻假,摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品,佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原輔料要以銷定購,防止過期變質(zhì),存放食品原料做到離墻,離地分類,不得與雜物,藥物混放,干濕不得同庫貯存。2、食品做到生熟分

26、開,葷素分開,確保儀器味純正。3、操作時(shí)分臺(tái),分池操作.以勉交叉污染.蔬菜類原料應(yīng)按一揀，二洗，三切，四浸泡的順序操作。肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉類，魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。4、處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟煮透,以保證食用安全,防止中毒事故發(fā)生。5、加工好的熟食品店要妥善保管,如存放時(shí)間超過4小時(shí),要重新回米加熱處理,才能食用。、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。 二、后鄞服務(wù)部至少每天不定時(shí)檢查一

27、次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。 檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋，水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范的操作現(xiàn)象。 5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、

28、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。、小賣部管理制度為加強(qiáng)學(xué)校小賣部的管理，進(jìn)一步落實(shí)工作人員的職責(zé)，有效杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特制定以下管理制度：一、小賣部必須辦理“衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè)。二、小賣部從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，著裝整潔，服務(wù)態(tài)度端正，服從學(xué)校的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格出售食品，不得擅自更改價(jià)格。三、進(jìn)貨：必須到持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的廠家或銷售商處進(jìn)貨，所進(jìn)食品必須有“qs”標(biāo)志且未過期，嚴(yán)禁進(jìn)購“三無”食品、假、冒、偽、劣食品和過期食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究采購人員的責(zé)任.四、購買食品時(shí)，一定要定點(diǎn)

29、采購，索取銷售商的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)監(jiān)部門出具的“食品檢驗(yàn)合格報(bào)告”復(fù)印件和進(jìn)貨清單及發(fā)票。五、做好食品進(jìn)貨入庫驗(yàn)收記錄，對(duì)庫房的食品要隨時(shí)清理，對(duì)過期食品馬上銷毀，做到先進(jìn)先售。進(jìn)貨不能太多，做到及時(shí)進(jìn)貨，及時(shí)售完，不積壓食品。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放非食品。六、小賣部中的食品和非食品要分架擺放，嚴(yán)禁混放。七、出售時(shí)發(fā)現(xiàn)食品有問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員反應(yīng)并作出相應(yīng)的處理，對(duì)學(xué)生反應(yīng)的意見要及時(shí)整改。、其它制度、開餐制度1、做好學(xué)生用餐管理工作。組織學(xué)生排隊(duì)有序就餐，嚴(yán)防擁擠、燙傷事故的發(fā)生。提倡學(xué)生自帶碗筷，嚴(yán)防腸道傳染病。 2、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評(píng)價(jià)

30、分5分，責(zé)任人扣5分。 3、在開餐時(shí)間前10-30分鐘，將飯菜等放上操作臺(tái)并加蓋防蠅罩，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等擺放至案板上。 4、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。、員工守則 為了更好的規(guī)范后勤服務(wù)部員工的工作，特定以下守則：一、要嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，持證上崗。二、沒特殊原因，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用公共財(cái)物。三、上班時(shí)間要穿戴整齊干凈。四、不留長發(fā)剪指甲不隨地吐痰。五、上班時(shí)間不抽煙不大聲喧嘩，對(duì)學(xué)生或老師態(tài)度必須良好。六、不得隨意進(jìn)入廚房或小賣鋪的儲(chǔ)物地，遵章守紀(jì)。七、保證自己工作臺(tái)的干凈整潔。八、應(yīng)愛護(hù)學(xué)校的一切用具及物品。九、節(jié)約水電燃料，不得隨意浪費(fèi)。十、及時(shí)接受吸

31、收合理化意見并消化吸收。十一、維護(hù)學(xué)校形象，工作盡心盡力。十二、在食堂上崗的工作人員,嚴(yán)格遵照制定的操作規(guī)定和工作制度,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不得偷工減料,敷衍了事,良好的服務(wù)態(tài)度,虛心向他人學(xué)習(xí),提高自己技術(shù)水平,時(shí)時(shí)接受考核,對(duì)存在問題及時(shí)改善。、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校后勤服務(wù)部從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制訂食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、后勤服務(wù)部從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、后勤服務(wù)部從業(yè)人員學(xué)校半年一聘，學(xué)期初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。 三、后勤服務(wù)部從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，

32、體檢符合要求，有疾控中心發(fā)給健康證，方可從工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、后勤服務(wù)部從業(yè)人員個(gè)人必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、后勤服務(wù)部從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天事務(wù)長對(duì)后勤服務(wù)部從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上班。、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)該堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和

33、國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員到位，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真做好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，做好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。附：中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國主席令第五十九號(hào)；頒布時(shí)間：1995-10-30發(fā)文單位：全國人大常委會(huì)第一章總則第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制

34、定本法。第二條國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第三條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。第四條凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。第五條國家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。第二章食品的衛(wèi)生第六條食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。第七條專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的

35、營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

36、（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。對(duì)食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)根據(jù)本法作出具體規(guī)定。第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混

37、有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（九）超過保質(zhì)期限的；（十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；（十一

38、）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。第三章食品添加劑的衛(wèi)生第十一條生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第十二條食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。第十三條食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定第十四條食品，食品添加劑，食品容器、包裝材

39、料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批準(zhǔn)頒發(fā)。第十五條國家未制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，省、自治區(qū)、直轄市人民政府可以制定地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。第十六條食品添加劑的國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有衛(wèi)生學(xué)意義的指標(biāo)，必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)，必須經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查同意。屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)行政部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。第六章食品衛(wèi)生管理第十七條各級(jí)人民政府的食

40、品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作，并對(duì)執(zhí)行本法情況進(jìn)行檢查。各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)和支持改進(jìn)食品加工工藝，促進(jìn)提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。第十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。第二十條利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在投入生產(chǎn)前，必須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)和營養(yǎng)評(píng)價(jià)所需的資料；利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在投入生產(chǎn)前，必須提出

41、該產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料。上述新品種在投入生產(chǎn)前還需提供樣品，并按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批。第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。第二十二條表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必須報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。第二十三條表明具有特定保健功能的食

42、品，不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實(shí)，該產(chǎn)品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。第二十四條食品、食品添加劑和專用于食品的容器、包裝材料及其他用具，其生產(chǎn)者必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實(shí)施檢驗(yàn)合格后，方可出廠或者銷售。第二十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。需要索證的范圍和種類由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門規(guī)定。第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

43、攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門制定。第二十八條各類食品市場(chǎng)的舉辦者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)的食品衛(wèi)生管理工作，并在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置必要的公共衛(wèi)生設(shè)施，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。第二十九條城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作由工商行政管理部門負(fù)責(zé)，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作由衛(wèi)生行政部門負(fù)

44、責(zé)。第三十條進(jìn)口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。進(jìn)口前款所列產(chǎn)品，由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的，方準(zhǔn)進(jìn)口。海關(guān)憑檢驗(yàn)合格證書放行。進(jìn)口單位在申報(bào)檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供輸出國（地區(qū)）所使用的農(nóng)藥、添加劑、熏蒸劑等有關(guān)資料和檢驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)口第一款所列產(chǎn)品，依照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，尚無國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口單位必須提供輸出國（地區(qū)）的衛(wèi)生部門或者組織出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)資料，經(jīng)口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)審查檢驗(yàn)并報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。第三十一條出口食品由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。海關(guān)憑國家進(jìn)出

45、口商品檢驗(yàn)部門出具的證書放行。第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第三十二條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，行使國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是：（一）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)；（二）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；（三）宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況；（四）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收；（五）對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；（六）對(duì)違反本法的行為

46、進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；（七）對(duì)違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰；（八）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)。第三十四條縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專業(yè)人員擔(dān)任，由同級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書。鐵道、交通的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，由其上級(jí)主管部門發(fā)給證書。第三十五條食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行衛(wèi)生行政部門交付的任務(wù)。食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須秉公執(zhí)法，忠于職守，不得利用職權(quán)謀取私利。食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況，索取必要的資料，進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所檢查，按照規(guī)定無償采樣。生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕或者隱瞞。食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負(fù)有保密的義務(wù)。第三十六條國務(wù)

47、院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的衛(wèi)生行政部門，根據(jù)需要可以確定具備條件的單位作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位，進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告。第三十七條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對(duì)該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下列臨時(shí)控制措施：（一）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；（二）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。第三十八條發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行

48、政部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。第八章法律責(zé)任第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證。第四十條違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證

49、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款。涂改、出借衛(wèi)生許可證的，收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。第四十一條違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，責(zé)令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。第四十二條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。第四十三條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專