白酒基礎(chǔ)知識(shí)大全史上最全

1、白酒基礎(chǔ)知識(shí)大全（史上最全）白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之 精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓 客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細(xì) 介紹一下白酒的文化知識(shí)。01、認(rèn)識(shí)酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性， 飲用后會(huì)中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體， 其沸點(diǎn)為 78 C,冰點(diǎn)為-

2、114 C。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20 c條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20 c時(shí)含酒精 38%,即稱為 38度。(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在 20 c條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50 %時(shí)，酒度為 100Proof 。如某種酒在 20 c時(shí)含酒精 38%,即為 76Proof 。另外，還有英制酒度，以 Sikes表示，但較少見。3、酒精飲料酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有 0.5 %75.5 %酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相

3、對(duì)的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks) ,俗稱軟飲料 (Soft Drinks) 。4、白酒中的有害成分a、甲醇：導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺。b、雜醇油：含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉。c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。02、酒的分類按制造方法：1、釀造酒釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。2、蒸儲(chǔ)酒蒸儲(chǔ)酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸儲(chǔ)而得的酒。蒸儲(chǔ)酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的

4、各種白酒等。3、配制酒配制酒是指在各種釀造酒、蒸儲(chǔ)酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸儲(chǔ)而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、 味美思等。03、中國(guó)白酒的香型及典型代表按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、 兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、濃香型。 這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、 綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒 陣營(yíng)也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖 為代表的以高粱為原

5、料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采 用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對(duì)前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液 為代表。2、醬香型。 酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯 留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典，因此又稱為“茅香型。3、清香型。 酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又 稱為“汾香型”。4、米香型?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、兼香型。 兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬 濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味 協(xié)調(diào)

6、，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。6、董香型。 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。 代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。7、鳳香型。 酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng), 代表酒是陜西的西鳳酒。8、芝香型。 酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典 型。9、豉香型。 酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為 代表。10、特香型。 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。代 表酒是江西四特酒。11、老白干香型。 無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。代

7、 表酒河北衡水老白干。12、馥郁香型。 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。04、中國(guó)名酒的評(píng)比1、1952年第一屆在北京評(píng)比，白酒類評(píng)出四大名酒55度茅臺(tái)（貴州、醬香型）65度瀘州老窖大曲（四川、濃香型）65度西鳳酒（陜西、鳳香型）65度汾酒（山西、清香型）1963年第二屆在北京評(píng)比，白酒類評(píng)出八大名酒55度茅臺(tái)（貴州、醬香型）60度董酒（貴州、藥香型）60度瀘州老窖特曲（四川、濃香型）59度全興大曲（四川、濃香型）60度五糧液（四川、濃香型）65度西鳳酒（陜西、鳳香型）65度汾酒（山西、清香型）65度古井貢（安徽、濃香型）1979年第三屆在大連評(píng)比

8、，白酒類評(píng)出八大名酒）茅臺(tái) 55度2）董酒 60度60度瀘州老窖特曲60度五糧液50度60度 劍南春（四川、濃香型）60度汾酒53度古井貢55度 62度 64度洋河大曲 （江蘇、濃香型）4、1984年第四屆在太原評(píng)比，白酒類評(píng)出十三大名酒） 茅臺(tái)酒（飛天牌、貴州醬香型）董酒（董牌、貴州藥香型）瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）全興大曲（全興牌、四川濃香型）五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型）劍南春（劍南春牌、四川濃香型）郎酒（郎泉牌、四川醬香型）西鳳酒（西鳳牌、陜西鳳香型）汾酒（古井亭牌、長(zhǎng)城牌、山西清香型）10）古井貢（古井牌、安徽濃香型）11 ）洋河大曲（羊禾牌、江蘇濃香型）12）雙溝大

9、曲（雙溝牌、江蘇濃香型）13）特制黃鶴樓（黃鶴樓牌、大曲清香型、武漢酒廠）5、1989年第五屆在合肥評(píng)比，白酒類評(píng)出十七大名酒茅臺(tái)酒（飛天牌、貴州醬香型）董酒（董牌、貴州藥香型）瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型）全興大曲（全興牌、四川濃香型）五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型）劍南春（劍南春牌、四川濃香型）郎酒（郎泉牌、四川醬香型）沱牌大曲（沱牌、四川濃香型）西鳳酒（西鳳牌、陜西鳳香型）汾酒（古井亭牌、長(zhǎng)城牌、山西清香型） 古井貢（古井牌、安徽濃香型）洋河大曲（羊禾牌、江蘇濃香型）雙溝大曲（雙溝牌、江蘇濃香型）特制黃鶴樓（黃鶴樓牌、大曲清香型、武漢酒廠）宋河糧液（宋河牌、河南濃香型）寶豐酒（

10、寶豐牌、河南清香型）武陵酒（武陵牌、湖南醬香型）05、白酒的保質(zhì)期、保存和收藏白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里也不能生長(zhǎng)繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì) 期。3、一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸茫矔?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。為什么白酒是陳的香？1、白酒的成份非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺

11、激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味 的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。 但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到最佳。我們 熟知的茅臺(tái)酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ) 存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。白酒如何保存？一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了 這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行。但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧?，才?/p>

12、會(huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住 高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫 度超過40度的地方。另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊” 一下。哪些白酒適合收藏？1、高度酒更適合收藏。低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長(zhǎng)期保存。2、收藏有品牌或者有價(jià)值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺(tái)、五糧液等名酒的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時(shí)一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。3、醬香型白酒更適應(yīng)長(zhǎng)期存放。醬香型白酒的特殊特點(diǎn)，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長(zhǎng)期存放。06、白酒如何品才有味道？望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無色透明，玉潔冰清。聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒