zgf餐廳績效考核手冊P

1、 可修改 歡迎下載 精品 Word 可修改 歡迎下載 精品 Word 可修改 歡迎下載 精品 Word餐廳績效考核說明書 前 言：我認為凡事不應期望能一蹴而就，只要我們是在不斷的改善和進步，那我們會到達目標的，也始終會超過目標的，即使現(xiàn)在還沒到達目標。重要的是我們怎么保持前進的動力，我的績效也就為此而生。 目 的：* 希望將各執(zhí)掌的工作內(nèi)容合理量化，為各人的工作成效做出評估，獎勵優(yōu)秀的工作者。* 為各位建立更公平合理的開展機制，以保持大家積極的工作態(tài)度。* 可使公司更好地了解餐廳員工的工作狀況，為餐廳員工提供適宜的培訓。* 將公司的文化和行為準那么滲透到每一個餐廳。 原 那么：* 在技術上盡可

2、能排除人為的因素，做到公平公正。* 注重使用正確的方法來到達正確的目的。* 我的績效考核絕不是用來開掘大家的缺點，再加以批評的工具。而是為了幫助大家尋找工作上缺乏的地方，再想方法增加培訓，務求問題能得以改善。對大家的工作積極性是正面的。* 注重溝通行為的發(fā)揮，因為事實上很多的工作障礙和困難是由于溝通不良而引起的。由于這是第一份績效，本人會將每一步的績效考核工程做詳細的說明和指引，務求引導參與者都能得到正確的結果第一局部訂貨經(jīng)理績效考核第二局部排班經(jīng)理績效考核第三局部訓練經(jīng)理績效考核第一局部訂貨經(jīng)理績效考核1、準確的訂貨轉借和加減單次數(shù)目的檢驗訂貨的準確性考核方法查閱電腦系統(tǒng)考核目標設定：全月少

3、于3張優(yōu)秀5分全月少于5張良好4分全月多過5張不理想3分常用物料的儲存量是否合理目的檢查倉庫是否有積壓的物料，如有訂貨經(jīng)理是否采取了相應的行動解決考核方法查閱盤點表，到倉庫核查考核目標設定：沒有出現(xiàn)積壓物料優(yōu)秀5分有個別物料存量過多，但已采取行動解決良好4分有多種物料存量過多或?qū)Υ媪窟^多的物料沒采取行動解決不理想3分所有的值班經(jīng)理都使用一致的方法計算物料用量目的讓所有值班經(jīng)理對物料的用量都有一致的認識考核方法拿出訂貨單要求值班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理都計算一次，看是否能得到相同的結果考核目標設定：全部經(jīng)理達標優(yōu)秀5分能正確計算用量，但方法不一致良好4分有經(jīng)理不能計算正確結果或不知道訂貨經(jīng)理與大家達成的共

4、識不理想3分2、物料的生產(chǎn)控制時段解凍表，定位時段存量表，丟棄登記表，膳食登記表等工具的正確使用和執(zhí)行目的訂貨經(jīng)理應負責建立控制物料流向，速度和儲存方法的指引，讓員工和值班經(jīng)理遵從這些指引來控制物料流向和保存?？己朔椒z查表格是否保存完整，填寫正確，與電腦記錄是否有差異考核目標設定：全部表格保存完整，填寫正確，無差異優(yōu)秀10分全部表格保存完整，有個別填寫有誤或有稍微差異良好8分全部表格保存不完整或有不正確填寫的現(xiàn)象或多項差異出現(xiàn)不理想6分生產(chǎn)區(qū)當更人員正確運用生產(chǎn)區(qū)巡視表目的因為憑經(jīng)驗控制物料的話，每個當更人員的經(jīng)驗都不一樣，那么當更的效果也就差異很大了。我們要強制當更人員使用科學系統(tǒng)的方法檢

5、查生產(chǎn)區(qū)的物料的狀況，確保每個人當更都是穩(wěn)定的。考核方法生產(chǎn)巡視表完整保存，檢查完成的質(zhì)量，對發(fā)現(xiàn)的問題是否有相應的行動考核目標設定：保存完整，能發(fā)現(xiàn)并及時解決問題，即使不能解決也能有妥善的安排優(yōu)秀5分保存完整，能發(fā)現(xiàn)問題，但沒有及時解決，讓問題延續(xù)到下一更良好4分保存不完整或表格沒正確使用，完成馬虎不理想3分負有生產(chǎn)區(qū)當更人員的培訓責任目的訂貨經(jīng)理應該對餐廳的物料控制能力是最好的，由訂貨經(jīng)理培訓生產(chǎn)區(qū)當更人員的物料控制和設備使用能力是最適合的考核方法對所有經(jīng)過培訓的人員進行值班評估考核目標設定：值班評估的平均分90分以上優(yōu)秀5分值班評估的平均分85分以上良好4分值班評估的平均分84分以下不理

6、想3分3、三庫管理物料擺放和使用都遵從標準目的整齊的倉庫有利于盤點，儲存，使用，確保品質(zhì)。 考核方法實查倉庫，了解貨物定位，擺放，及使用習慣考核目標設定：物料定位擺放，正確儲存，正確使用優(yōu)秀5分只有個別物料沒定位擺放或不整齊良好4分沒有正確使用或沒有正確儲存或沒定位擺放不理想3分完全負有培訓貨物小組的責任目的使餐廳建立一個專業(yè)的收貨和保管貨物的小組，能有效提升收貨效率，并保證收貨日員工能準時下班。他們應該比其他員工更快更平安?？己朔椒ㄘ浳镄〗M會有自己完整的收貨流程，甚至專用的工具以增加效率。使用收貨評估表考核最后的一月次收貨。考核目標設定：效率高，有條理，擺放整齊優(yōu)秀5分效率高，但貨物擺放或外

7、包裝保存稍差良好4分效率不高，積極性低或沒按照倉庫的原那么擺放貨物不理想3分4、有關物料在利潤工程的控制應產(chǎn)率達標情況和差異情況目的該項是貨物管理的重要內(nèi)容但也涉及到訓練內(nèi)容，所以被設定為訂貨經(jīng)理和訓練經(jīng)理共同負責的工程考核方法抽查員工制作成品的份量，檢查各項物料的應產(chǎn)率情況，嚴重不達標或重復不達標的工程要求訂貨經(jīng)理說明原因。檢查和觀察丟棄和膳食的登記是否正確，與電腦記錄是否一致?？己四繕嗽O定：月應產(chǎn)率達標率95%以上并差異率不超過1.4優(yōu)秀5分月應產(chǎn)率達標率85%以上并差異率不超過1.6良好4分月應產(chǎn)率達標率84%以下或差異率超過1.6不理想3分清潔用品本錢目的控制清潔品本錢，合理的清潔品本

8、錢能表達一家餐廳的清潔消毒水平考核方法檢查盤點數(shù)和庫存考核目標設定：全月在0.4以下優(yōu)秀5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的其實餐廳有許多工作是需要有方案和一段時間才能完成的，在此當中也需要其他管理組的協(xié)助的。作為管理組的一員，你的積極配合對于餐廳達成目標很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對方的工作?？己说姆椒ü芾斫M正式的工作溝通應該通過管理組合作表進行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況值班記錄，留言本等。一個優(yōu)秀的管理組團隊他們的工作交流應該是積極和主動的考核目標設定：每月發(fā)出

9、3張管理組合作表并實施行動優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每月重點輔導幾名員工目的拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對保存員工有很大的幫助。另外能讓你重復練習溝通的技巧。輔導的方式有很多，可以是以最正確員工，升遷組長，過崗位，柜臺單機時段營業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習等作為輔導的目標。所以考核目標的設定要因應具體個案來定?？己说姆椒粢獗惠o導的員工的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導的效果考核目標設定：到達目標優(yōu)秀5分有行動，有進展良好4分沒有行動不理想3分每天上班都能與見面的員工打招呼問好目的加強溝通，柔化管理組和個

10、人的形象?？己说姆椒ㄍㄟ^值班評估和平時留意考核目標設定：總是心情愉快地主動和員工問好，員工也有良好反響優(yōu)秀5分有主動和員工問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分6、值班評估目的當更營運仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法由訓練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、QSC得分目的餐廳所有成員都應為QSC的得分負責方法根據(jù)督導的QSC或神秘顧客評分來考核，如本月有2次評分，以最近一次為準考核目標設定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分8、餐廳經(jīng)理紅利目的希望有限度地保存餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績效會繼續(xù)增加這方面的內(nèi)

11、容。使用的方法餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由?？己四繕嗽O定：失分嚴重的工程說明陳述失分的理由，并一起分析導致失分的根源。注意每一份績效考核表都應在每月4號前制作完成，在下月4號前考核完成，當天考核完成后馬上制定好下月的目標并簽名確認。以上提到的工具表格有：盤點表，生產(chǎn)區(qū)巡視表，訂貨表，丟棄登記表，時段存量表，時段解凍量表，管理組合作表，工時指引表，膳食登記表，值班評估表，QSC評估表，都需要文本存檔4個月。如果由于工具表格的喪失，不能進行的某項內(nèi)容評估，該項只能得最低分。評分制：實行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上卓越， 9094分優(yōu)秀 8589分良

12、好 7584分合格 6574分需要改進 64分以下需要從新學習技能第二局部排班經(jīng)理績效考核：1、 準確合理的班表班表整齊整潔，內(nèi)容清楚，張掛及時目的確保員工能準確無誤的接受到上班的信息方法通過檢查班表的存檔，和員工溝通，值班評估等獲得結果：考核目標設定：班表無涂改沒污漬，準時張掛優(yōu)秀5分個別班表稍差良好4分不能給人良好印象，超過3張班表不合格不理想3分時段的人手安排合理性目的考察實際的營業(yè)情況與人手的配比是否最正確?？己朔椒ǔ椴槟?張班表，重點分析頂峰前后30分鐘的人手安排，要求排班經(jīng)理分析每個崗位人手分配。餐廳經(jīng)理也要在平時留意觀察，記錄下需要排班經(jīng)理說明的某天。分析的內(nèi)容應有：每30分的T

13、C，外賣TC，AC數(shù)值對人手的影響考核目標設定：人手配置合理，營運暢順優(yōu)秀5分主要時段人手安排符合實際營運需要良好4分營運受到明顯影響不理想3分工時系統(tǒng)的實際工時數(shù)與班表的實際工時數(shù)是否一致目的考察班表準確性，班表必須嚴格反映員工的實際工時方法可通過檢查工時系統(tǒng)與班表工時的差異得到結果考核目標設定：全月少于45小時優(yōu)秀5分全月大于45小時少于120小時良好4分全月大于120小時不理想3分工時指引表的數(shù)據(jù)的準確性目的考察班表的合理性方法抽檢局部工時指引表數(shù)據(jù),排班經(jīng)理可以加以說明，并要演算結果?？己四繕嗽O定：全部時段都合理優(yōu)秀5分個別時段有不合理的數(shù)據(jù)但與實際差異不大良好4分超過3個時段不合理或

14、有時段數(shù)據(jù)與實際差異明顯不理想3分編排班表時是否以考慮到餐廳的改進方案，并讓管理組都能了解你的排班重點目的排班經(jīng)理必須按照餐廳的工作方案作為排班的依據(jù)，不能為了盲目追求公司的指標而不合理地縮減人力。追求公司指標是餐廳經(jīng)理的責任，他會根據(jù)公司的要求，來制定餐廳的工作方案。方法我們可以將餐廳工作方案與班表對照，并詢問管理組成員?？己四繕嗽O定：管理組了解你的重點并且你能滿足餐廳改進方案對人力的需求優(yōu)秀5分管理組了解你的重點但你的班表未能滿足餐廳改進方案的需要良好4分如有管理組不能了解你的排班重點或沒考慮餐廳的改進方案不理想3分2、員工滿意度設定每人每天的最大和最少工時值，每人每月的最大和最少工時值，

15、并告知員工。目的控制勞動強度，并讓員工知道我們?yōu)榇烁冻龅呐Ψ椒z查工時系統(tǒng)得知，并抽問5位員工注意抽問新員工考核目標設定：員工知道設定，并全部達標優(yōu)秀5分有1到3位員工超出工時設定的良好4分如果有員工不知道或超過3位員工是超出工時設定的不理想3分員工有足夠的休息，班次安排合理。目的控制不合理的轉班，保障員工福利和平安生產(chǎn)方法檢查員工班次表考核目標設定：沒急轉班，4天休息/月優(yōu)秀5分有1到3次的急轉班，4天休息/月良好4分超過3次急轉班或少于4天休息/月不理想3分3、有關人力在利潤工程的控制能力合理的工薪百分比目的控制人力本錢，使其在實際營運中到達最正確平衡考核方法應由管理組與餐廳經(jīng)理達成一致

16、的工作方案后，排班經(jīng)理匯總全部有關人力工程的要求，向餐廳經(jīng)理提出工薪百分比的數(shù)據(jù)，由餐廳經(jīng)理批準執(zhí)行?？己四繕嗽O定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)秀10分大于等于5.7于5.9良好8分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想6分合理的石油汽消耗目的控制能源本錢考核方法各餐廳自行設定考核目標設定：3.13.0之間優(yōu)秀5分3.23.4間良好4分3.53.7間不理想3分膳食百分比目的控制餐廳膳食本錢考核方法各餐廳自行設定考核目標設定：本月膳食在3.8-3.9優(yōu)秀5分本月膳食在4.0-4.2良好4分本月膳食在4.3以上或在3.6以下不理想3分4、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的其實餐廳有許多工作是需

17、要有方案和一段時間才能完成的，在此當中也需要其他管理組的協(xié)助的。作為管理組的一員，你的積極配合對于餐廳達成目標很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對方的工作。考核的方法管理組正式的工作溝通應該通過管理組合作表進行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況值班記錄，留言本等。一個優(yōu)秀的管理組團隊他們的工作交流應該是積極和主動的考核目標設定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實施行動優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每月重點輔導幾名員工目的拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對保存員工有很大的幫助

18、。另外能讓你重復練習溝通的技巧。輔導的方式有很多，可以是以最正確員工，升遷組長，過崗位，柜臺單機時段營業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習等作為輔導的目標。所以考核目標的設定要因應具體個案來定。考核的方法留意被輔導的員工的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導的效果考核目標設定：到達目標優(yōu)秀5分有行動，有進展良好4分沒有行動不理想3分每天上班都能與見面的員工打招呼問好目的加強溝通，柔化管理組和個人的形象?？己说姆椒ㄍㄟ^值班評估和平時留意考核目標設定：總是心情愉快地主動和員工問好，員工也有良好反響優(yōu)秀5分有主動和員工問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分5、值班評估目的當更營運仍然是各經(jīng)

19、理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法由訓練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分6、QSC得分目的餐廳所有成員都應為QSC的得分負責方法根據(jù)督導的QSC或神秘顧客評分來考核，如本月有2次評分，以最近一次為準考核目標設定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、餐廳經(jīng)理紅利目的希望有限度地保存餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績效會繼續(xù)增加這方面的內(nèi)容。使用的方法餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由?？己四繕嗽O定：失分嚴重的工程說明陳述失分的理由，并一起分析導致失分的根源。注意每一份績效考核表都應在每月4號前制作完成，在下月4號前考核完成

20、，當天考核完成后馬上制定好下月的目標并簽名確認。以上提到的工具表格有：班表，員工班次表，餐廳的改進方案，管理組合作表，工時指引表，膳食登記表，值班評估表，QSC評估表，都需要文本存檔4個月。如果由于工具表格的喪失，不能進行的某項內(nèi)容評估，該項只能得最低分。評分制：實行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上卓越， 9094分優(yōu)秀 8589分良好 7584分合格 6574分需要改進 64分以下需要從新學習技能 第三局部訓練經(jīng)理績效考核1、準確有效的訓練方案三表存檔完整，資料準確目的三表是建立訓練方案的依歸和根底，必須準確無誤。考核方式抽查局部崗位資料，三表比照，注意檢查由于員工流失而

21、導致的新的崗位培訓考核目標設定：三表一致，保存完整，更新及時優(yōu)秀5分三表一致，有個別沒更新或填寫錯誤良好4分三表不一致，或本月沒整理過不理想3分訓練需求表的準確性目的訓練需求表是制定訓練方案的指導性工具，必須進行考核考核方法主要考察餐廳人數(shù)，最低需求%，訓練需求人數(shù)，3個指數(shù)，訓練經(jīng)理必須能準確說明考核目標設定：三項指數(shù)都合理，準確，營運暢順優(yōu)秀5分不超過2個崗位的數(shù)據(jù)失誤，營運仍然根本暢順良好4分有2個以上的崗位不準確，或已經(jīng)有崗位滿足不了營運不理想3分訓練方案的執(zhí)行情況目的該工程是訓練經(jīng)理的主體工作內(nèi)容，是領導員工和執(zhí)行力的表現(xiàn)考核方法檢查訓練方案的內(nèi)容和抽檢個別受訓員工考核目的設定：完成

22、95%以上優(yōu)秀5分完成90%94%良好4分完成89%以下不理想3分2、積極主動地管理餐廳輔導管理組營運 目的餐廳里應由最資深的副理擔任訓練經(jīng)理，他不單只訓練員工，并要輔導管理組的工作，為日后做餐廳負責人做準備。考核方法檢查訓練經(jīng)理為組長主任和副理做的值班評估，請著重留意訓練經(jīng)理作出的輔導工作。餐廳經(jīng)理應該經(jīng)常和訓練經(jīng)理溝通，幫助他解決輔導管理組時碰到的問題?？己四繕嗽O定：每月為每位管理組完成2份值班評估優(yōu)秀5分有1份沒完成良好4分有2份以上沒完成不理想3分有組織地發(fā)發(fā)開工主動開掘餐廳的時機點目的希望訓練經(jīng)理帶著餐廳員工能更積極主動地自我完善，鼓勵員工參與餐廳的管理?？己朔椒z查記錄的時機點，留

23、意發(fā)現(xiàn)時機點的員工是否是重復的還是有普遍性，我們就能發(fā)現(xiàn)員工的參與度考核目標設定：每月發(fā)現(xiàn)16個以上優(yōu)秀5分每月發(fā)現(xiàn)12到15個良好4分每月發(fā)現(xiàn)11個以下不理想3分應餐廳的時機點而制定的改進方案的執(zhí)行情況目標表達訓練經(jīng)理對餐廳的改造能力和執(zhí)行力考核方法將餐廳的實際情況和改進方案作比照考核目標設定：改進方案完成95%以上優(yōu)秀5分改進方案完成85%到94%良好4分改進方案完成84%以下不理想3分3、員工滿意度員工流失率目的由于中餐的特點，員工的培訓較為復雜一點，所需時間也較長。如果損失一位熟手員工，對餐廳來說要補充是需要時間的。如果短時間內(nèi)，流失多名員工就會對餐廳有很大的影響，而且不能及時補充。我

24、們有必要在這里多下工夫?？己朔椒ㄒ笥柧毥?jīng)理記錄員工的離職原因，在考核時查閱。針對餐廳有能力改變的原因，要求訓練經(jīng)理制定改進方案，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準后執(zhí)行。在每月都要對流失員工進行統(tǒng)計?？己四繕嗽O定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分員工的盈虧控制目的找出導致盈虧的時機點，從而培訓員工幫助他們解決盈虧問題。這對員工的工作積極性很重要。考核方法建立員工盈虧記錄表，考核時查閱。餐廳自行建立盈虧的標準考核目標設定：月總的盈虧次數(shù)不超過3次和總金額不超過90元優(yōu)秀5分月總的盈虧次數(shù)不超過5次和總金額不超過120元良好4分月總的盈虧次數(shù)超過5次和總金額超過140元不理想3分4、利潤工程的控制差異情況目的由于訓練經(jīng)

25、理的對員工的訓練都能很很大程度地影響餐廳的應產(chǎn)率，丟棄的登記，膳食登記。所以要列入訓練經(jīng)理的考核內(nèi)容中?？己朔椒z查月應產(chǎn)率數(shù)據(jù)和丟棄，膳食的登記表考核目標設定：月應產(chǎn)率達標率95%以上并差異率不超過1.4優(yōu)秀5分月應產(chǎn)率達標率85%以上并差異率不超過1.6良好4分月應產(chǎn)率達標率84%以下并差異率超過1.6不理想3分合理的工薪百分比目的訓練經(jīng)理負責對員工的工作標準和工作效率進行培訓，而工作效率又是影響人力本錢的重要因素。因此訓練經(jīng)理要對餐廳工薪百分比負局部的責任?？己朔椒疾煸露鹊墓ば桨俜直戎笖?shù)考核目標設定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)秀5分大于等于5.7于5.9良好4分大于等于5.9于6.1或

26、小于5.5不理想3分5、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的其實餐廳有許多工作是需要有方案和一段時間才能完成的，在此當中也需要其他管理組的協(xié)助的。作為管理組的一員，你的積極配合對于餐廳達成目標很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對方的工作。考核的方法管理組正式的工作溝通應該通過管理組合作表進行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況值班記錄，留言本等。一個優(yōu)秀的管理組團隊他們的工作交流應該是積極和主動的考核目標設定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實施行動優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每月重點輔導幾名員工目的拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對保存員工有很大的幫助。另外能讓你重復練習溝通的技巧。輔導的方式有很多，可以是以最正確員工，升遷組長，過崗位，柜臺單機時段營業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習等作為輔導的目標