餐飲管理服務(wù)管理制度

1、第 第 頁餐飲管理服務(wù)管理制度 餐廳日常工作制度1 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)考勤和請(qǐng)銷假制度執(zhí)行。 八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 返回目次 餐具衛(wèi)生管理制度2 一、餐具經(jīng)消毒后需要存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐

2、具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要實(shí)時(shí)更換。 返回目次 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度3 一、服務(wù)人員需要有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服需要潔凈，無污漬。 三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 返回目次 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度4 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺(tái)每班要實(shí)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備涌現(xiàn)異樣狀況實(shí)時(shí)報(bào)告餐廳主管。 返回目次 后廚日常工作制度5 一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況實(shí)時(shí)匯報(bào)。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。 五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。