餐飲管理服務(wù)管理制度

1、第 第 頁餐飲管理服務(wù)管理制度 餐廳日常工作制度1 一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。 八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。 九、落實例會制度，對工作進行講評。 返回目次 餐具衛(wèi)生管理制度2 一、餐具經(jīng)消毒后需要存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自運用餐廳各種餐

2、具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要實時更換。 返回目次 餐廳個人衛(wèi)生管理制度3 一、服務(wù)人員需要有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服需要潔凈，無污漬。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 返回目次 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度4 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 二、保溫臺每班要實時加水，避開干燒狀況發(fā)生。 三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對設(shè)施、設(shè)備涌現(xiàn)異樣狀況實時報告餐廳主管。 返回目次 后廚日常工作制度5 一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況實時匯報。 二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入后廚。 五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。