餐飲業(yè)各種公式

1、.-酒店各種公式餐飲產(chǎn)品價(jià)格：價(jià)格材料成本利潤(rùn)稅金生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤(rùn)，稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡(jiǎn)化公式為：價(jià)格成本毛利生料單位成本：生料單位成本【毛料總值下腳料總值】生料重量半成品單位成本：半成品單位成本【毛料總值下腳料總值調(diào)料總值】半制品重量?jī)袅下剩簝袅下蕛袅蠑?shù)量毛料數(shù)量100凈料數(shù)量：凈料數(shù)量毛料數(shù)量?jī)袅下拭蠑?shù)量：毛料數(shù)量?jī)袅蠑?shù)量?jī)袅下蕟挝划a(chǎn)品成本;單位產(chǎn)品成本本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本產(chǎn)品數(shù)量菜品成本：菜品成本主料成本配料成本調(diào)料成本綜合毛利率核算：綜合毛利率【銷售總額原材料成本總額】銷售總額100分類毛利率核算：分類毛利率【本類產(chǎn)品銷售額本類產(chǎn)品原材料

2、成本】本類產(chǎn)品銷售額100銷售價(jià)格核算：銷售價(jià)格原材料成本【1銷售毛利率】成本毛利率核算法：銷售價(jià)格原材料陳本【1成本毛利率】銷售毛利換算為成本毛利：成本毛利率銷售毛利率【1銷售毛利率】100成本毛利率換算為銷售毛利率：銷售毛利率成本毛利率【1成本毛利率】100新調(diào)價(jià)格成本比例法:新調(diào)價(jià)格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：新調(diào)價(jià)格【原產(chǎn)品成本新增成本】【1銷售毛利】新調(diào)價(jià)格綜合比例法：新調(diào)價(jià)格原定價(jià)格原定價(jià)格調(diào)價(jià)百分比1. 飯店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃 (1) 直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為： 飯店計(jì)劃期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)成本某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)費(fèi)用某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金(2) 因素測(cè)算法。一般可

3、分為三步進(jìn)行： 第一步，確定基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。其計(jì)算公式為： 基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)基期13季度實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 第二步，測(cè)定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的影響。其計(jì)算公式為： 接待量變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入基期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率 價(jià)格變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入基期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入1稅率 第三步： 成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額計(jì)劃期成本費(fèi)用率基期成本費(fèi)用率 稅率變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃期稅率基期稅率 計(jì)劃期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)總額基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)或計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增減額 2. 飯店信用期限增量利潤(rùn)新增收入新

4、增變動(dòng)成本增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用壞帳損失 新增收入邊際利潤(rùn)率增量 HYPERLINK :/ chinaacc /web/licai/ t _blank 投資利率營(yíng)業(yè)收入壞帳損失率 產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資原先營(yíng)業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金新增營(yíng)業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金 平均收款期的變化原先日均收入新的平均收款期日均增量收入變動(dòng)成本率 3. 飯店?duì)I業(yè)成本飯店?duì)I業(yè)成本餐飲部成本 商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)成本車隊(duì)的營(yíng)業(yè)成本 洗滌部成本其他成本 商品進(jìn)價(jià)成本商品進(jìn)價(jià)進(jìn)口稅金購(gòu)進(jìn) HYPERLINK :/ chinaacc /web/lc_wh_2 t _blank 外匯

5、差價(jià)支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi) 4. 飯店?duì)I業(yè)收入飯店?duì)I業(yè)收入基本業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)收入 客房收入餐飲收入洗衣收入商品銷售收入長(zhǎng)途 服務(wù)費(fèi)收入 5. 計(jì)劃期客房總接待能力計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)客房數(shù)計(jì)劃期天數(shù) 6.年度客房營(yíng)業(yè)收入年度客房營(yíng)業(yè)收入可供出租客房總間天數(shù)預(yù)計(jì)客房平均出租率預(yù)計(jì)平均房?jī)r(jià) 7. 計(jì)劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)餐位數(shù)餐次計(jì)劃期天數(shù) 8. 收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率餐飲費(fèi)用餐飲銷售收入100 9. 餐廳實(shí)際接待量餐位利用率就餐人次餐位數(shù)量100 10. 餐廳收入餐廳收入餐位數(shù)量報(bào)告期天數(shù)餐位利用率人均 HYPERLINK :/ chinaacc /web/lc_sh_5

6、 t _blank 消費(fèi)額 人均消費(fèi)額餐廳營(yíng)業(yè)收入就餐人次 11. 餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)餐飲營(yíng)業(yè)收入餐飲營(yíng)業(yè)成本餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用營(yíng)業(yè)稅金及附加 餐飲利潤(rùn)餐飲營(yíng)業(yè)收入毛利率稅率餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用 餐位數(shù)量報(bào)告期天數(shù)餐位利用率人均消費(fèi)額毛利率稅率餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用 12. 客房用品儲(chǔ)備額額房用品儲(chǔ)備額某種用品日均消耗量單價(jià)儲(chǔ)備日數(shù) 一次性用品日均消耗量客房間數(shù)平均出租率單間配備量 多次性使用日均消耗量客房間數(shù)平均出租率單間配備量單件用品平均使用日數(shù) 儲(chǔ)備日數(shù)在途日數(shù)驗(yàn)收日數(shù)整理準(zhǔn)備日數(shù)供應(yīng)間隔日數(shù) HYPERLINK :/ chinaacc /web/lc_bx_2 t _blank 保險(xiǎn)日數(shù) 某種用品供應(yīng)間

7、隔日數(shù)最合理的加工生產(chǎn)批量該種用品日均消耗量 13. 客房出租率客房出租率計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)可出租客房數(shù)量計(jì)算期天數(shù)100 14. 客房每天平均成本客房每天平均成本旅店每月總成本全部可供出租房間總面積平方米30客房面積平方米 15. 客房出租價(jià)格客房出租價(jià)格客房成本 1毛利率 16. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率客房出租率計(jì)算期內(nèi)客房出租間次全部可供出租間數(shù)計(jì)算期天數(shù)100 計(jì)算期內(nèi)客房營(yíng)業(yè)收入全部可供出租客房收入計(jì)算期天數(shù)100 17. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率次數(shù)計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次實(shí)有床位數(shù) 床位周轉(zhuǎn)率天數(shù)實(shí)有床位數(shù)計(jì)算期天數(shù)計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次 18. HYPERLINK :/ chinaa

8、cc /web/lc_sh_5 t _blank 旅游飯店房?jī)r(jià)的計(jì)算平均房?jī)r(jià)客房營(yíng)業(yè)收入客房計(jì)劃出租間天數(shù) 客房計(jì)劃出租間天數(shù)可供出租的客房數(shù)客房出租率365天 19. 客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)客房租金收入營(yíng)業(yè)費(fèi)用營(yíng)業(yè)稅金及附加 某類客房可出租數(shù)量計(jì)算期天數(shù)出租率間天可變費(fèi)用客房不變費(fèi)用總額 20. 客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房數(shù)報(bào)告期天數(shù)出租率間天變動(dòng)費(fèi)用 間天變動(dòng)費(fèi)用報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房數(shù)報(bào)告期天數(shù)出租率 21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本平均成本1客房閑置率變動(dòng)成本率客房出租率 客房閑置率1客房出租率 22. 客房租金收入率客房租金收入率報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額100 報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額某類客房數(shù)量某類客房日租金報(bào)告期天數(shù) 23. 旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額某旅游路線旅游者人數(shù)每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)行程日數(shù)某旅游線旅游者人數(shù)人均交通費(fèi)金額營(yíng)業(yè)費(fèi)用