餐飲每日工作心得

1、餐飲每日工作心得由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。下面是給大家整理的餐飲每日工作心得，希望能給大家?guī)韼兔?。餐飲每日工作心?這是我上高校以來的第2個(gè)假期了，作為高校生，總不能飯來伸手，衣來張口，久困于象牙塔的我們也應(yīng)當(dāng)出去錘煉一下了。回到家后，我與父母商議，準(zhǔn)備找一份社會(huì)實(shí)踐工作。這個(gè)假期我在一家中西餐餐廳進(jìn)行了熟悉實(shí)習(xí)，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營(yíng)管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對(duì)它的設(shè)備布置、倉(cāng)庫(kù)管理的體會(huì)最深。實(shí)習(xí)期間，部門主要布置我學(xué)習(xí)宴會(huì)，會(huì)議效勞程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面把握餐

2、廳對(duì)客效勞程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列效勞，同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過程中，我由一名在校同學(xué)，在思想上漸漸成長(zhǎng)為一名酒店職業(yè)人。社會(huì)實(shí)踐結(jié)束時(shí)，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的錘煉。對(duì)自己的所學(xué)的專業(yè)學(xué)問，把握的更加堅(jiān)固，對(duì)酒店業(yè)的現(xiàn)狀與進(jìn)展前景都有了肯定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面匯報(bào)我的社會(huì)實(shí)踐收獲。一、作為一名在校同學(xué)，能去熟悉實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們?cè)诎盐崭纠碚搶W(xué)問后，快速的加以實(shí)踐運(yùn)用。穩(wěn)固學(xué)習(xí)成果。同時(shí)能對(duì)所學(xué)學(xué)問有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢(shì)。更為可貴的是，我

3、們?cè)趯?shí)習(xí)中成長(zhǎng)的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校內(nèi)中，時(shí)辰有老師、家長(zhǎng)和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無慮來形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次餐廳社會(huì)實(shí)踐中，困難時(shí)辰嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。在餐廳工作的同時(shí)，也不行防止的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對(duì)餐廳的客房、前廳、銷售、財(cái)務(wù)和工程等部門都有了肯定的了解。同時(shí)，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時(shí)辰充實(shí)自己對(duì)餐廳學(xué)問的儲(chǔ)藏。二、實(shí)習(xí)期間，餐廳的確對(duì)自身成長(zhǎng)起到了很大的促進(jìn)作用。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，回首社會(huì)實(shí)踐全程，也發(fā)現(xiàn)此餐廳經(jīng)營(yíng)過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營(yíng)管理的是餐廳淡旺季分明。根本上

4、每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時(shí)，住房率常常XXX%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經(jīng)營(yíng)管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往顯現(xiàn)，旺季時(shí)人力配備缺乏，淡季時(shí)，又存在人手鋪張現(xiàn)象。這也是為什么這家餐廳聘請(qǐng)大量社會(huì)實(shí)踐生的原因。社會(huì)實(shí)踐生比例高的時(shí)分可達(dá)整個(gè)酒店員工人數(shù)的60%以上。這個(gè)差異明顯的淡旺季經(jīng)營(yíng)，給餐廳管理，經(jīng)營(yíng)銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時(shí)，餐廳往往還需要“倒貼”本錢在里面。極大的限制了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。個(gè)人簡(jiǎn)歷但是這個(gè)淡旺季之分，卻是受整個(gè)海南大旅行市場(chǎng)影響，不是容易轉(zhuǎn)變的了

5、的。假如從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個(gè)療養(yǎng)生息的時(shí)機(jī)。旺季時(shí)，設(shè)備裝備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時(shí)，正好有個(gè)緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時(shí)，可以組織員工培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時(shí)的效勞效果。餐飲每日工作心得2從這次餐飲效勞員的工作，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；明白了勝利效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格效勞員。我學(xué)會(huì)了效勞來

6、賓的原則；效勞來賓的程序；效勞中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備的要素。一、熱愛你的工作當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就

7、是熱愛工作的人。二、快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。三、要有勤奮的精神餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深入道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。四、要有自信念與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。五、要學(xué)會(huì)做人做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利。六、責(zé)任就是以公司利益

8、為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。七、平常心面對(duì)工作中的不公正在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。八、團(tuán)隊(duì)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。這次的工作給我的體會(huì)非常的深入，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)

9、點(diǎn)是在走向勝利。餐飲每日工作心得3以往完成的餐廳效勞員工作著實(shí)包含著自己不少的艱辛與努力，但也正由于如此能夠獲得餐廳領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可從而獲得轉(zhuǎn)正的契機(jī)，然而我也明白轉(zhuǎn)正后的自己需要在效勞員工作中面臨更多挑戰(zhàn)導(dǎo)致目前的力量急需得到強(qiáng)化，事實(shí)上前不久通過努力工作積累的經(jīng)驗(yàn)足以讓我找準(zhǔn)效勞員崗位進(jìn)展的方向，而且通過總結(jié)轉(zhuǎn)正前的餐廳效勞員工作也便于自己提升效勞水平與工作力量。由于餐廳工作對(duì)效勞水平要求較高的原因?qū)е伦约夯ㄙM(fèi)了不少心思，畢竟順當(dāng)通過面試并參加到餐廳這個(gè)集體又怎能由于這方面的原因被領(lǐng)導(dǎo)淘汰，因此我特別注意餐廳的相關(guān)規(guī)定并觀摩其他效勞員在工作中的詳細(xì)做法，盡管這種方式不太高超卻終究是為了成為優(yōu)秀的

10、效勞員而不斷努力著，但我也明白效勞水平的提升光靠這方面的努力自然很難到達(dá)餐廳正式員工的要求，因此我注意于經(jīng)驗(yàn)的積累并重視每次效勞工作過后顧客賜予的評(píng)價(jià)，畢竟對(duì)于身為職場(chǎng)新人的自己來說餐廳顧客的評(píng)價(jià)往往能夠讓我明白自身在工作力量方面的缺陷。目前較為明顯的缺陷是餐廳顧客人數(shù)較多的時(shí)分往往會(huì)帶著慌亂的心情，雖然事后的賠禮讓餐廳領(lǐng)導(dǎo)感到無可奈何卻也不能夠在效勞工作中任其進(jìn)展下去，而且若是自己在效勞方面無法令人感到滿意的話也無法起到激發(fā)潛力的效果，更何況伴著時(shí)間的流逝應(yīng)當(dāng)在工作力量方面得到進(jìn)步才能夠更好地順應(yīng)餐廳職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，畢竟在試用期間不夠努力的話很有可能無法到達(dá)餐廳領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)心的轉(zhuǎn)正需求，因此我在工

11、作之余熱衷于查找自身的缺乏并通過這方面的努力有效提升了效勞水平。對(duì)于以后在餐廳工作中的成長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)實(shí)行穩(wěn)中求進(jìn)的方式以便于強(qiáng)化效勞工作力量，考慮到自己對(duì)待餐廳事務(wù)的熟識(shí)程度還不夠應(yīng)當(dāng)更加專注地對(duì)待效勞工作，尤其是感到困惑的時(shí)分應(yīng)當(dāng)按時(shí)向餐廳同事進(jìn)行請(qǐng)教從而使問題得到解決，只不過相對(duì)于個(gè)人力量的提升而言還需注意餐廳的綜合效益才能夠拓展自身的進(jìn)展空間，另外對(duì)于自身工作效率較低的問題仍需堅(jiān)守在效勞員崗位上從而積累更多經(jīng)驗(yàn)?？v使已經(jīng)轉(zhuǎn)正卻不會(huì)讓我對(duì)餐廳的工作任務(wù)產(chǎn)生任何輕蔑之心，但是我明白自己在后續(xù)的工作中已經(jīng)能夠起到影響餐廳形象的作用自然不能再連續(xù)渾渾噩噩下去，面對(duì)日益嚴(yán)峻的形勢(shì)需要認(rèn)清自己在效勞工作中

12、的缺陷并爭(zhēng)取早日得到彌補(bǔ)。餐飲每日工作心得4回憶這20X年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過X年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將X年來的工作情況總結(jié)如下：一、強(qiáng)化自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己X年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。二、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁

13、雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。X年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著腳踏實(shí)地原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比擬重，X年屢次接待了重要來賓及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確防止疏漏和過失。三、X年工作方案1、明確開發(fā)的方向依據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，表達(dá)出飯店的檔次；2、確保完成任務(wù)（1）、主管對(duì)開發(fā)工作要按時(shí)布置組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必需按時(shí)完成任務(wù)

14、，不能拖延滯后。（2）、主管、領(lǐng)班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必需啟發(fā)、幫忙員工也開發(fā)新品。3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)帶發(fā)動(dòng)工提高個(gè)人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平常工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好根底資料的積累；同時(shí)要勤練根本功，注意專業(yè)學(xué)問學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有肯定學(xué)問和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)方案，強(qiáng)化業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或競(jìng)賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的主動(dòng)性。5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定按時(shí)兌現(xiàn)嘉獎(jiǎng)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新主動(dòng)性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成X年任務(wù)指標(biāo)。餐飲每日工

15、作心得5X年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，過去的一年或許有失落的、悲傷的，有勝利的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我獨(dú)特變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也閱歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時(shí)分我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有

16、我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、培訓(xùn)方面：1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。二、管理方面：1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2、我對(duì)任何人都一樣，公正、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、X年傳菜全年離職人數(shù)23人，X年傳菜全年離職人數(shù)4人，X年是比擬穩(wěn)定的一年。三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。四、在操作方面的幾點(diǎn)。1、人手缺