畢業(yè)設(shè)計渾濁蘋果汁工廠設(shè)計

1、PAGE PAGE 38摘 要本設(shè)計主主要是進(jìn)進(jìn)行日產(chǎn)產(chǎn)50噸噸濃縮混濁濁蘋果汁汁2000噸混濁濁蘋果汁汁工廠設(shè)設(shè)計。在對全球球和我國國蘋果產(chǎn)產(chǎn)銷和加加工的現(xiàn)現(xiàn)狀進(jìn)行行充分調(diào)調(diào)研的基基礎(chǔ)上， 分析析了我國國混濁蘋果果汁的生生產(chǎn)和貿(mào)貿(mào)易現(xiàn)狀狀。 擬擬定在三三門峽市市郊投資資混濁蘋果果汁生產(chǎn)產(chǎn)廠。 首先依依據(jù)擬定定的產(chǎn)量量對生產(chǎn)產(chǎn)車間進(jìn)進(jìn)行了物物料、熱熱量衡算算:進(jìn)而而依據(jù)國國際市場場要求進(jìn)進(jìn)行了車車間的工工藝設(shè)計計，進(jìn)行行了主要要的設(shè)備備選型。第三，對公用用事業(yè)、土建等等方面也也作了一一個初步步的設(shè)計計方案。同時，對水、電、汽汽的用量量和費(fèi)用用也進(jìn)行行了估算算。最后，本設(shè)計計還作了了必要的的技術(shù)

2、經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析析。整個設(shè)計計充分考考慮了目目前的經(jīng)經(jīng)濟(jì)狀況況和今后后發(fā)展的的需要， 從節(jié)節(jié)能的角角度出發(fā)發(fā)選擇設(shè)設(shè)備。生生產(chǎn)流程程盡量提提高機(jī)械械化、自自動化水水平，同同時力求求技術(shù)上上先進(jìn)，質(zhì)量上上可靠，布局上上合理、規(guī)范。關(guān)鍵詞:濃縮混濁濁蘋果汁汁、混濁蘋果果汁、工工廠、設(shè)計AbsttracctThiss deesiggn iis pprimmariily forr thhe ddailly ttreaatmeent of 50 ttonss cllouddy aapplle jjuicce cconccenttrattionn annd 2200 tonns cclouudy appple

3、juiice.On tthe basiss off fuull invvesttigaatioon ffor thee gllobaal aand Chiinas aapplle pprodducttionn anndproocesssinng sstattus, thhedeesiggn aanallysees oour couuntrryssconncenntraated aapplle jjuicce pprodducttionn anndtraade staatuss. IItpllanss too innvesst ttobuuildd a conncenntraatedd appp

4、lee juuicee produuctioon plaant in Sannmennxiaa suuburrb .FFirsst oof aall ,callcullatee thhe nnumbber of prooducctioon matteriialss annd aurrum foor ttheprooducctioon wworkkshoop bbaseed oon the eleemenntarry outtputt;mooreooverr , makke aa teechnoologgic dessignnforr thhe worrkshopp annd ddo tthe

5、majjor equuipmennt ssampplinngacccorddingg too thhe ddemaand off thhe innterrnattionnal maarkeet .Thiirdlly,makke aa prreliiminnaryy deesiggn ffor thee ppubllic secctorrs aand earrthwwork;atthhe ssamee tiime ,esstimmatee thhe uusagge aand thhe ccostts oof wwater ,ellectriccityy annd fueel . Fiinalll

6、y, thhedeesiggn aalsoo maakess the neecesssarry ttechhnollogiicall annd eeconnomiic aanallysiis.Thiss deesign takkes fulll acccouunt of currrennt eeconnomiic ssituuatiion andfuuturre ddeveeloppmenntneeds, chhoosseseequiipmeentss frrom thee peersppecttivee off ennerggy-effficiientt. PProducctioon ppr

7、occesssesttomaxximiize mecchannizaatioon, auttomaation levvel, whhilee seeekiing to techhniccallly aadvaanceed, relliabblequaalitty, reaasonaablee annd nnormmalllayoout.Keywwordd: cconccenttratioon oof cclouudy appple juiice, cllouddy aapplle jjuicce, dessignn第一章 前言1.1中中國蘋果果汁的生生產(chǎn)現(xiàn)狀狀中國是世世界第一一蘋果生生產(chǎn)大國國

8、，在美美國市場場上，每每消費(fèi)110瓶蘋蘋果汁，就有77瓶是中中國生產(chǎn)產(chǎn)的。蘋蘋果汁作作為重要要最主要要的蘋果果加工品品，近年年來國際際市場需需求旺盛盛，特別別是如美美國、德德國一些些發(fā)達(dá)國國家，隨隨著生產(chǎn)產(chǎn)成本提提高，其其國內(nèi)濃濃縮蘋果果汁生產(chǎn)產(chǎn)的規(guī)模模不斷縮縮小，進(jìn)進(jìn)口的比比重越來來越高，這無疑疑增加了了中國蘋蘋果汁出出口的機(jī)機(jī)會，帶帶動蘋果果加工業(yè)業(yè)發(fā)展，最終拉拉動中國國蘋果產(chǎn)產(chǎn)業(yè)向前前發(fā)展。中國濃縮縮蘋果汁汁加工行行業(yè)迅速速發(fā)展，產(chǎn)量由由不足110萬噸噸猛增至至20006-220077產(chǎn)季的的1000萬噸。而20008年年的出口口量卻僅僅有699萬噸，降幅超超過300%。1.2 中國渾渾

9、濁蘋果果汁的發(fā)發(fā)展中國的蘋蘋果汁主主要以濃濃縮蘋果果汁為主主，而且且主要是是做為出出口產(chǎn)品品，渾濁濁蘋果汁汁還很少少見，只只是處于于研究階階段，220088年3月月“蘋果加加工關(guān)鍵鍵技術(shù)與與設(shè)備研研究”、“優(yōu)質(zhì)鮮鮮榨果汁汁和渾濁濁型蘋果果汁加工工關(guān)鍵技技術(shù)研究究”才通過過了教育育部組織織的專家家鑒定。但是近近年來渾渾濁蘋果果汁卻風(fēng)風(fēng)靡國歐歐美和日日本。1.3中中國渾濁濁蘋果汁汁的發(fā)展展展望 隨著我我國人民民生活水水平的提提高，人人們對飲飲料特別別是天然然飲料的的需求量量將越來來越大，而且渾渾濁的蘋蘋果汁含含有降低低患癌風(fēng)風(fēng)險的化化學(xué)成分分，防治治癌癥和和心臟病病的療效效更勝于于清澈蘋蘋果汁達(dá)達(dá)

10、四倍。專家研研究不同同蘋果汁汁的聚酚酚類水平平，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)更多果果肉、汁汁液渾濁濁的，較較清澈的的果汁多多四倍聚酚酚類。而而聚酚類類正是消消除破壞壞人體細(xì)細(xì)胞的化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)的抗氧氧化劑，因此相相信渾濁濁蘋果汁汁的發(fā)展展?jié)摿€還有很大大。1.4立立題的意意義“一天一一個蘋果果，疾病病遠(yuǎn)離我我”是西方方廣為流流傳的一一句諺語語。越來來越多的的事實表表明蘋果果及其加加工產(chǎn)品品如蘋果果汁、蘋蘋果酒的的確含豐豐富的營營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，具有有重要的的營養(yǎng)價價值和醫(yī)醫(yī)療保健健作用。食品所所提供的的熱量是是由卡表表示的，一個適適度大小小的蘋果果可以提提供800卡左右右的熱量量，就此此而言，蘋果汁汁的熱值值并不高高，但蘋

11、蘋果汁的的營養(yǎng)生生理意義義在于它它的營養(yǎng)養(yǎng)成分能能夠迅速速的被人人體吸收收。蘋果果汁中可可溶性固固形物絕絕大部分分溶解于于水，只只有少部部分溶解解于有機(jī)機(jī)酸和礦礦物質(zhì)中中。蘋果果汁中的的碳水化化合物主主要由糖糖構(gòu)成，糖的主主要成分分是葡萄萄糖和果果糖，這這兩種糖糖是很容容易被人人吸收的的單糖，在人體體內(nèi)會迅迅速溶解解，被腸腸胃吸收收后進(jìn)人人血液中中。因此此，從營營養(yǎng)學(xué)觀觀點來看看，蘋果果汁對人人體非常常有利。而且研研究證明明渾濁蘋蘋果汁比比澄清蘋蘋果汁的的價值更更高。1.5廠廠址的選選擇 隨著飲飲料行業(yè)業(yè)在世界界范圍的的蓬勃發(fā)發(fā)展，飲飲料行業(yè)業(yè)成為了了食品行行業(yè)重要要的一部部分，其其中人們們的

12、消費(fèi)費(fèi)又逐漸漸趨向于于純天然然的，健健康的果果蔬汁飲飲料，因因此在水水果資源源豐富的的河南省省建立飲飲料工廠廠是很好好的選擇擇，本設(shè)設(shè)計工廠廠建在河河南三門門峽市郊郊區(qū)，選選擇廠址址附近無無污染源源，水源源充足，交通暢暢通的一一塊土地地。三門峽市市位于中中國河南南西部，毗鄰山山西、陜陜西兩省省。這里里是全國國最大的的蘋果種種植基地地之一，尤其是是被譽(yù)為為“亞洲第第一高山山果園”的寺河河山蘋果果，以其其皮薄肉肉厚、脆脆嫩多汁汁而譽(yù)滿滿海內(nèi)外外。三門峽峽土特產(chǎn)產(chǎn)種類多多、質(zhì)量量好。以以靈寶寺寺河山為為主的優(yōu)優(yōu)質(zhì)蘋果果馳名中中外，是是全國重重要的蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)基地，區(qū)域蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)種植面面積35500

13、000萬mm，年年產(chǎn)量4400萬萬t以上上;深加加工后的的濃縮果果汁、果果汁飲料料等產(chǎn)品品出口海海外，享享譽(yù)國際際市場。水資源源充足，水質(zhì)優(yōu)優(yōu)良。第二章項項目概況況2.1工工程概況況本項目為為三門峽峽市的一一個新的的渾濁蘋蘋果汁廠廠，位于于三門峽峽市湖濱濱區(qū)，該工廠是某某公司投投資建設(shè)設(shè)的旨在在滿足中中原及周周邊地區(qū)區(qū)消費(fèi)的的大型果果汁生產(chǎn)產(chǎn)工廠，建成后后車間日日生產(chǎn)能能力將達(dá)達(dá)到2000噸，能夠很很好的滿滿足建廠廠需求。2.2 建設(shè)設(shè)規(guī)模日總產(chǎn)量量：濃縮縮渾濁蘋蘋果汁550噸，渾濁蘋蘋果汁2200噸噸。2.3 設(shè)計計指導(dǎo)思思想和原原則2 . 3. 1符合合國家的的方針政政策廠址選在在當(dāng)?shù)匾?guī)規(guī)

14、劃區(qū)內(nèi)內(nèi)，并盡盡量少占占良田。2 . 3. 2符合合生產(chǎn)條條件 廠址址附近有有良好的的衛(wèi)生環(huán)環(huán)境，無無有害氣氣體、放放射源、粉塵及及其它擴(kuò)擴(kuò)散性污污染源，以保證證產(chǎn)品的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量和職職工的勞勞動環(huán)境境。廠區(qū)區(qū)所在地地有可靠靠的地質(zhì)質(zhì)條件和和一定的的地耐力力。2 .33. 33投資少少，經(jīng)濟(jì)濟(jì)合理 廠區(qū)區(qū)所在地地有比較較方便的的運(yùn)輸條條件，有有一定的的供電條條件以滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)的需要要；有充充足的水水源且水水質(zhì)較好好，符合合衛(wèi)生部部頒發(fā)的的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。 廢廢水處理理后排放放到污水水處理廠廠。2 .33. 44 充分分利用原原輔料 降低低成本，提高產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量，增強(qiáng)強(qiáng)市場的的競爭力力適應(yīng)市市

15、場經(jīng)濟(jì)濟(jì)的發(fā)展展，力圖圖發(fā)展生生產(chǎn)，活活躍市場場。根據(jù)據(jù)渾濁蘋蘋果汁的的生產(chǎn)實實際，我我們對蘋蘋果渣可可以烘干干后直接接用來做做飼料，或作為為提取果果膠的原原料。24本本設(shè)計擬擬定的工工作內(nèi)容容 本設(shè)設(shè)計擬定定的工作作內(nèi)容包包括一般般工廠設(shè)設(shè)計的基基本內(nèi)容容，主要要有廠址址的選擇擇，生產(chǎn)產(chǎn)工藝的的論證，車間平平面設(shè)計計，全廠廠平面圖圖設(shè)計，勞動組組織的分分配等。此外，還有一一些物料料、能量量的衡算算，技術(shù)術(shù)經(jīng)濟(jì)分分析等。由于產(chǎn)產(chǎn)品大多多數(shù)是出出口，為為了達(dá)到到國外的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)特對對渾濁蘋蘋果汁的的H AA C C PP控制點點進(jìn)行了了分析。 ( 1 ) 渾濁濁蘋果汁汁的工藝藝流程及及論證:首

16、先根根據(jù)目前前生產(chǎn)工工藝存在在的不足足，設(shè)計計改進(jìn)的的工藝流流程，其其次對于于新設(shè)計計的工藝藝流程進(jìn)進(jìn)行論證證，最后后闡述渾渾濁果汁汁質(zhì)量的的控制方方法； ( 2 ) 渾濁濁蘋果汁汁物料衡衡算：以以蘋果及及成品的的指標(biāo)為為依據(jù)進(jìn)進(jìn)行物料料衡算，衡算的的數(shù)據(jù)作作為設(shè)備備選型及及能源配配備的基基礎(chǔ)數(shù)據(jù)據(jù)依據(jù); ( 3 )主要設(shè)設(shè)備熱量量衡算及及設(shè)計：包括榨榨汁系統(tǒng)統(tǒng)的設(shè)備備選型、熱量衡衡算；殺殺菌系統(tǒng)統(tǒng)的熱量量衡算及及輔料罐罐、暫存存罐的設(shè)設(shè)計，均均質(zhì)機(jī)的的設(shè)備選選型等； ( 4 )主要設(shè)設(shè)備選型型:包括括揀果機(jī)機(jī)、壓榨榨機(jī)、均均質(zhì)設(shè)備備、灌裝裝機(jī)等; ( 5 )勞動組組織設(shè)計計: ( 6 )輔助

17、部部門設(shè)計計; ( 7 )公用系系統(tǒng)設(shè)計計: ( 8 )土建、防火、衛(wèi)生設(shè)設(shè)計;( 9 )渾濁濁蘋果汁汁的H A CC C P ;( 1 0 )經(jīng)濟(jì)技技術(shù)分析析。25 產(chǎn)品方方案及班班產(chǎn)量的的確定2.5. 1 依據(jù)據(jù)日產(chǎn)量2200tt渾濁蘋蘋果汁，50 t濃縮縮渾濁蘋蘋果汁。一天兩兩班，一一班八個個小時。一個月月二十天天。在濃濃縮渾濁濁蘋果汁汁不生產(chǎn)產(chǎn)期間，用濃縮縮渾濁蘋蘋果汁作作為生產(chǎn)產(chǎn)渾濁蘋蘋果汁的的原料。2 . 5 . 2 要求求首先確定定季節(jié)性性產(chǎn)品的的生產(chǎn)季季節(jié)和班班次，然然后考慮慮調(diào)節(jié)性性產(chǎn)品。做到產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量量、勞動動力、班班次、設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)、水、電、汽汽基本平平衡，達(dá)達(dá)到經(jīng)濟(jì)濟(jì)運(yùn)

18、行的的目的。2 .55. 33 產(chǎn)產(chǎn)品方案案產(chǎn)品方案案表產(chǎn)品名稱稱日產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月濃縮蘋果果汁5025渾濁蘋果果汁200100第三章 工藝藝流程及及論證3.1工工藝流程程原料驗收果倉暫存破碎提升水流輸送榨汁粗濾滅酶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)真空脫氣混濁蘋果汁UHT殺菌1無菌灌裝2濃縮混濁蘋果汁無菌灌裝1UHT殺菌2濃縮添加防褐變劑揀選清洗3.2 工藝要要點3.2.1收果果與運(yùn)輸輸(1)蘋蘋果主要要從當(dāng)?shù)氐厥占?，收集的的蘋果不不能是已已放很久久的，以以免水分分蒸發(fā)太太多，影影響原料料利用率率。(2)蘋蘋果的運(yùn)運(yùn)輸也是是一個很很重要的的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不不當(dāng)往

19、往往會造成成很大的的損失。在運(yùn)輸輸時必須須注意防防止震蕩蕩，保持持原料的的完整性性，以免免細(xì)菌侵侵入，造造成原料料不能生生產(chǎn)。3.2.2原料料斂收每年4-5月份份采購部部與質(zhì)檢檢部到原原料產(chǎn)區(qū)區(qū)調(diào)查當(dāng)當(dāng)年蘋果果原料的的收成情情況及農(nóng)農(nóng)藥使用用情況，確定采采購區(qū)域域，保證證采購區(qū)區(qū)域周圍圍沒有化化學(xué)污染染及該區(qū)區(qū)域未使使用國家家禁止的的農(nóng)藥。確定合合格供應(yīng)應(yīng)方，簽簽訂采購購合同。生產(chǎn)期期間，蘋蘋果驗收收按以下下要求進(jìn)進(jìn)行: (1)必須是是合格供供應(yīng)商提提供的原原料;(2)農(nóng)農(nóng)殘檢驗驗報告:(3)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量主要要是腐爛爛率超標(biāo)標(biāo) (66%)的的不收；(4)質(zhì)檢員員當(dāng)場驗驗收，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的不不收

20、。3.2.3蘋果果的預(yù)處處理步驟:(初驗合合格的蘋蘋果)、稱重計計量，暫暫存，初初洗。蘋果在采采收后表表面常附附有灰塵塵，碎葉葉等雜物物，必須須進(jìn)行初初步清洗洗，初步步清洗有有個過程程，水流流輸送清清洗,在在清洗時時把粘附附在原料料上的泥泥土、雜雜質(zhì)、粉粉塵、沙沙粒等洗洗掉，去去除殘留留的農(nóng)藥藥和部分分微生物物，清洗洗環(huán)節(jié)必必須符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3.2.4揀選選在揀選臺臺上對蘋蘋果進(jìn)行行揀選，把一些些腐敗的的蘋果或或腐爛部部分去除除掉，一一些雜質(zhì)質(zhì)通過揀揀選臺被被揀出。以免下下一步進(jìn)進(jìn)行破碎碎時這些些雜物進(jìn)進(jìn)入蘋果果汁。3.2.5清洗洗在洗果機(jī)機(jī)上通過過毛刷及及水流噴噴淋進(jìn)行行蘋果的的清

21、洗，通過破破碎前的的提升機(jī)機(jī)進(jìn)行清清洗。3.2.6破碎碎破碎粒度度控制到到1.55cm-3cmm，通過過破碎機(jī)機(jī)將蘋果果破碎，以備后后面進(jìn)行行壓榨。在破碎碎的過程程中要控控制力度度，否則則在泵送送過程中中會受到到影響，影響泵泵送的效效率。依依據(jù)蘋果果收購季季節(jié)以及及品種，破碎顆顆粒有所所不同。在每年年新收蘋蘋果時，由于蘋蘋果成熟熟度不夠夠，一般般控制在在1 ccm-22 cmm之間，可以提提高出汁汁率。到到后期由由于蘋果果成熟度度增加，壓榨時時如果顆顆粒過小小，會在在表面形形成一層層膠膜，阻止汁汁液的滲滲出，降降低出汁汁率，這這時一般般控制在在2 ccm-33cm之之間。3.2.7榨汁汁榨汁所

22、采采用的是是帶式壓壓榨機(jī)。在榨汁汁過程中中果漿分分布盡可可能的均均勻，果果漿厚度度控制在在3cmm-6ccm之間間，榨帶帶張力的的調(diào)節(jié)，根據(jù)果果漿的性性質(zhì)加以以調(diào)節(jié)，以出汁汁率作為為衡量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。3.2.8粗濾濾經(jīng)壓榨得得到的果果汁中含含有大量量的懸浮浮顆粒,如果肉肉纖維、果皮、果核等等,它們們的存在在會影響響產(chǎn)品的的外觀質(zhì)質(zhì)量和風(fēng)風(fēng)味，需需要及時時去除，粗濾可可在榨汁汁過程中中進(jìn)行或或單機(jī)操操作，生生產(chǎn)中通通常使用用振動篩篩進(jìn)行粗粗濾。3.2.9滅酶酶通過破碎碎壓榨后后，果汁汁一直暴暴露在空空氣中，由于多多酚氧化化酶產(chǎn)生生的褐變變將提高高成品的的色值，降低品品質(zhì)。此此外還會會受到一一定的細(xì)細(xì)菌

23、污染染，因此此要進(jìn)行行滅酶，同時起起到一定定的殺菌菌作用。一般采采用板式式或列管管式瞬時時殺菌器器加熱，條件采采用955 ，115s30 s，之之后應(yīng)立立即降溫溫至300，以防防止后續(xù)續(xù)加工中中的氧化化。3.2.10濃濃縮本設(shè)計根根據(jù)工廠廠實際，采用55效管式式蒸發(fā)器器進(jìn)行濃濃縮，一一般濃縮縮到原體體積的11/4，可以控控制最終終糖度在在49土土1 BBrixx。3.2.11UUHT殺殺菌在灌裝前前必需經(jīng)經(jīng)過UHHT殺菌菌，使在在前段加加工中可可能繁殖殖的微生生物殺死死，以防防止致病病菌殘留留和微生生物腐敗敗。一般般把果汁汁迅速置置于13351400的高溫溫，保持持4s左左右，然然后迅速速冷卻

24、到到15-200，進(jìn)入入灌裝工工段。3.2.12無無菌灌裝裝無菌灌裝裝的三個個條件: (11)物料料的無菌菌 (22)包裝裝材料的的無菌 (3)灌裝環(huán)環(huán)境的無無菌1991.采采用進(jìn)口口的罐裝裝機(jī)進(jìn)行行灌裝，灌裝前前先將灌灌裝口噴噴射高溫溫蒸汽，殺死可可能存在在的微生生物，再再開始灌灌裝。灌灌裝后的的成品直直接入庫庫。第四章 物料衡衡算與主主要設(shè)備備選型依據(jù) : 日產(chǎn)產(chǎn)50tt濃縮蘋蘋果汁計計，由于于季節(jié)原原因，每每年按66個月計計算，一一個月按按20天天計算。一天22班安排排生產(chǎn)，一班的的生產(chǎn)時時間為88個小時時。渾濁蘋果果汁全年年生產(chǎn),12個個月,一一個月220天,一天22班，一一班的生生產(chǎn)

25、時間間為8個個小時。4.1班班產(chǎn)量的的確定班產(chǎn)濃縮縮渾濁蘋蘋果汁的的量為:25t班產(chǎn)渾濁濁蘋果汁汁量為：1000t4.2原原料果的的日收購購量的確確定通過榨汁汁、粗濾濾和均質(zhì)質(zhì)得到的的渾濁蘋蘋果汁經(jīng)經(jīng)蒸發(fā)濃濃縮，一一般濃縮縮到原來來質(zhì)量的的1/4，糖度在在49%左右。本設(shè)計計按照濃濃縮到11/4，濃縮渾渾濁蘋果果汁的濃濃度為4491Brrix來來計算。因此渾濁濁蘋果汁汁的班產(chǎn)產(chǎn)量為：25*4+1100=2000t生產(chǎn)的損損耗計算算如下:表3-11 生產(chǎn)產(chǎn)損耗一一覽表項目損失量（%）揀選05清洗02破碎02榨汁28粗濾05均質(zhì)脫氣氣殺菌03出汁率為為：1000%-0.55%-00.2%-0.2%

26、-25%-0.5%-0.33%=770.33%所以每天天需要的的蘋果量量是400070.3%=5699t4.3設(shè)設(shè)計條件件本設(shè)計每每日工作作為2班班制，每每班實際際工作時時間為88h，因因此平均均1h生生產(chǎn)的濃濃縮渾濁濁蘋果汁汁為：55016=3.1125tt/h；渾濁濁蘋果汁汁為：220016=12.5t/h；即1h榨榨取的渾渾濁蘋果果汁總量量為：（3.11254+112.55）0.9992=25.2t/h即每小時時需要投投入生產(chǎn)產(chǎn)和蘋果果是：5569tt16=35.56tt表3-22各步驟驟處理量量一覽表表步驟處理量（t/hh）水流輸送送35.556提升35.556揀選35.556清洗35

27、.339破碎35.33榨汁35.224粗濾25.229滅酶25.11均質(zhì)25.11真空脫氣氣25.11UHT殺殺菌112.55UHT殺殺菌23.1225無菌灌裝裝112.55無菌灌裝裝23.1225濃縮12.554.4 設(shè)備選選型序號生產(chǎn)設(shè)備備型號處理量（t/h）功率(kw)尺寸(mm)臺數(shù)廠家1提升機(jī)BSJ-10102.21500060001110004上海嘉迪迪機(jī)械有有限公司司2揀選臺BSJ-10101.540000 x10000 xx90004張家港市市飲料機(jī)機(jī)械有限限公司3毛刷清洗洗機(jī)MSJ-10101.545000*12200*100004南京眩晟晟包裝機(jī)機(jī)械有限限公司4破碎機(jī)西蒙1

28、00101.517000588066802揚(yáng)州福爾爾喜果蔬蔬汁機(jī)械械有限公公司5帶式壓榨榨機(jī)DYJ-101019.22550000*25500*250054江蘇科威威機(jī)械有有限公司司6粗濾ZS10310000*10000*110004無錫市昌昌盛干燥燥機(jī)廠7連續(xù)滅酶酶機(jī)10113500060002200004溫州市龍龍灣集美美機(jī)械廠廠8均質(zhì)機(jī)GJJ-10/25107527255*13398*132204溫州市強(qiáng)強(qiáng)光輕工工機(jī)械有有限公司司9真空脫氣氣機(jī)-帶帶香氣回回收SW-33C1-101011200001220026996 4寧波升旺旺機(jī)械制制造有限限公司10三效降膜膜式真空空濃縮設(shè)設(shè)備137

29、545000*80000*200001溫州市龍龍灣東霸霸食品機(jī)機(jī)械廠11UHT設(shè)設(shè)備1YD-BBR10081520000*15500*200002杭州億大大科技實實業(yè)有限限公司12UHT設(shè)設(shè)備2YD-BBR446.520000*10000*200001杭州億大大科技實實業(yè)有限限公司13無菌灌裝裝18244200018880439902廣州市海海珠區(qū)南南鋒機(jī)械械廠14無菌大袋袋灌裝機(jī)機(jī)2WHJ115122000020000300001上海瑞派派機(jī)械有有限公司司第五章 水電估估算5.1 日用水水量的估估算水流輸送送的用水水量：4400噸噸洗果的用用水量：140噸噸滅酶冷卻卻用水：200噸噸UHT殺

30、殺菌冷卻卻用水：400噸噸產(chǎn)蒸汽用用水：110噸生活用水水：500噸清洗用水水：1000噸日用水總總量：113000噸5.2 日用電量量的估算算照明用電電：100KW，（2.22+1.5+11.5+1.55+199.255+3+11+75+11+75+15+6.55+244+122+100）*166=42295度度第六章 勞動組組織6.1基基本原則則6.1.1勞動動力組織織原則由于食品品工廠定定員的多多少直接接影響到到工廠的的經(jīng)濟(jì)效效益，以以及工廠廠一些輔輔助設(shè)施施的個數(shù)數(shù)、大小小，所以以在設(shè)計計時可參參照相仿仿生產(chǎn)條條件的老老廠，在在編排產(chǎn)產(chǎn)品方案案時要使使用班產(chǎn)產(chǎn)量來調(diào)調(diào)動勞動動力，使使每

31、班所所需要工工人數(shù)一一致，在在生產(chǎn)高高峰期可可請用臨臨時工。6.1.2企業(yè)業(yè)組織原原則企業(yè)實行行廠長負(fù)負(fù)責(zé)制，各部門門負(fù)責(zé)人人直接受受廠長負(fù)負(fù)責(zé)，并并實行三三級管理理，廠、科、車車間及人人員編制制以組織織好生產(chǎn)產(chǎn)為原則則。6.2車車間勞動動制度由于蘋果果是具有有季節(jié)性性的水果果，故每每年只能能在蘋果果收獲的的季節(jié)生生產(chǎn)。本本設(shè)計暫暫定每周周工作55天(周一周五，平均均年工作作日為2240天天)。在正正常情況況下，果果汁車間間機(jī)械設(shè)設(shè)備大修修和保養(yǎng)養(yǎng)時間分分插入每每年生產(chǎn)產(chǎn)淡季及及停機(jī)時時間。生產(chǎn)線人人員工種每班人數(shù)數(shù)總?cè)藬?shù)前處理48提升機(jī)48揀選臺1224清洗機(jī)48破碎48榨汁48脫氣48灌裝

32、1224總?cè)藬?shù)4896輔助生產(chǎn)產(chǎn)線人員員工種每班人數(shù)數(shù)總計鍋爐房24配電室24車間主任任1輔料房24成品庫24總計17管理人員員數(shù)職務(wù)人數(shù)廠長1副廠長2技術(shù)經(jīng)理理1銷售經(jīng)理理1出納1會計2化驗室4行政人員員4采購員4品控員4銷售員10總計34定員人數(shù)數(shù)合計：1477人第七章建建筑方案案設(shè)計7.1 總平平面設(shè)計計本項目位位于三門門峽市湖濱郊區(qū)三門峽峽高新技技術(shù)園區(qū)區(qū)，道路較較寬，有綠化化帶，設(shè)設(shè)計目標(biāo)標(biāo)為花園園式廠區(qū)區(qū)。因此此，綠化化帶較寬寬敞，內(nèi)內(nèi)有多個個花園。其中，生產(chǎn)車車間同辦公室室同排，西部設(shè)設(shè)計為生生產(chǎn)車間間，生產(chǎn)產(chǎn)車間設(shè)設(shè)計為長長方形，原料庫庫和成品品庫統(tǒng)一設(shè)設(shè)計在車車間的北北面，破

33、破碎機(jī)由由機(jī)器自自身加防防褐變劑劑 。東部部為生活活區(qū)，包括宿宿舍、食食堂。水房、超市和和醫(yī)務(wù)室室。兩個大大門進(jìn)口口處設(shè)置置停車棚棚。成品出出口正對對大門，便于成成品的運(yùn)運(yùn)出。車間內(nèi)內(nèi)部人流流有兩個個入口，消毒后后進(jìn)入各各自部門門。沿廠區(qū)圍圍墻及各各建筑物物周圍設(shè)設(shè)置環(huán)形形道路，使廠區(qū)區(qū)內(nèi)形成成消防通通道。綠化系系統(tǒng)結(jié)合合廠區(qū)道道路、建建筑物、圍墻布布置，在廠區(qū)區(qū)西側(cè)為為大片集集中綠化化，形成綠綠化群，既為員工工提供休休閑之處處，又美化化了廠區(qū)區(qū)環(huán)境。7.2車車間布置置由于車間間要生產(chǎn)產(chǎn)兩種不同同果汁，對對設(shè)備進(jìn)進(jìn)行平面面布置時時，充分分考慮專專用設(shè)備備和通用用設(shè)備，使能共共用的設(shè)設(shè)備盡量量共

34、用，并根據(jù)據(jù)需要適適當(dāng)添加加設(shè)備。設(shè)計排排水溝盡盡量位于于經(jīng)常排排污、排排水設(shè)備備的下面面，保證證車間排排水通暢暢、每個個排污口口要安裝裝防鼠網(wǎng)網(wǎng)。設(shè)備備與設(shè)備備、設(shè)備備與墻壁壁之間均均要留出出適當(dāng)?shù)牡目障?，不但可可以保證證操作方方便， 而且便便于維修修和清洗洗。生產(chǎn)原料料蘋果從從倉庫用用水流輸輸送的方方法運(yùn)到到生產(chǎn)車車間，這這樣可以以對蘋果果原料進(jìn)進(jìn)行初步步的清洗洗，去除除表面的的部分灰灰塵雜質(zhì)質(zhì)，然后后分成兩兩條水流流輸送線線路，向向南北運(yùn)運(yùn)，南邊邊為生產(chǎn)產(chǎn)濃縮混混濁蘋果果汁的兩兩條生產(chǎn)產(chǎn)線，北北邊兩條條混濁蘋蘋果汁的的生產(chǎn)線線。前部部分的生生產(chǎn)流程程兩種果果汁的一一樣的，蘋果原原料由水水

35、流輸送送至蘋果果池中后后，再由由提升機(jī)機(jī)提升到到揀選臺臺，揀選選出爛果果，去掉掉不可用用的部分分，樹葉葉等雜物物，之后后進(jìn)破碎碎機(jī)，破破碎的同同時，用用定量泵泵加入防防褐變劑劑（質(zhì)量量分?jǐn)?shù) 0. 02 %的VVC和質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù) 0.0444 %的的NaCCl），之后后的果漿漿用帶式式提升機(jī)機(jī)運(yùn)到帶帶式榨汁汁機(jī)上進(jìn)進(jìn)榨汁，榨的汁汁用泵抽抽到振動動篩進(jìn)行行粗濾，去除果果核，果果皮等殘殘渣，之之后在滅滅酶機(jī)中中迅速滅滅酶，防防止酶促促褐變，再用均均質(zhì)機(jī)均均質(zhì)，使使果汁更更穩(wěn)定。再用真真空脫氣氣，去除除果汁中中的空氣氣，減少少氧氣含含量，可可以防止止保存過過程中的的果汁氧氧化，以以及固體體上浮。之后，

36、北邊的的濃縮混混濁蘋果果汁的生生產(chǎn)線合合為一條條，由三三效濃縮縮器蒸發(fā)發(fā)濃縮，再經(jīng)UUHT和和無菌灌灌裝裝于于大的鐵鐵桶中，便于儲儲存，儲儲存起來來的在無無蘋果時時用作混混濁蘋果果汁和生生產(chǎn)原料料。而南南邊的混混濁蘋果果汁的生生產(chǎn)線則則需要在在標(biāo)準(zhǔn)化化罐中進(jìn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化，之之后再經(jīng)經(jīng)UHTT殺菌和和無菌灌灌裝，生生產(chǎn)的成成品可以以直接銷銷售，由由于生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品不可能能隨產(chǎn)隨隨銷，所所以在生生產(chǎn)線旁旁邊有暫暫存庫，用來儲儲存沒有有來得及及銷售的的成品果果汁。更衣室位位于車間間入口處處，工人人先更衣衣，經(jīng)洗洗手、消消毒后方方能進(jìn)入入車間。為保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和車車間衛(wèi)生生，工人人進(jìn)入車車間必須須保

37、證工工作服、工作帽帽、口罩罩、手套套、膠鞋鞋等統(tǒng)一一規(guī)范，開始工工作前有有專人檢檢查并記記錄。73生生產(chǎn)及輔輔助車間間設(shè)施 731果池收購蘋果果是蘋果果汁加工工的第一一步，原原料果的的好壞將將直接影影響到果果汁的生生產(chǎn)。收收購的原原料果進(jìn)進(jìn)行預(yù)處處理后存存放在果果池里，果池的的底部是是傾斜的的，以便便將蘋果果全部沖沖進(jìn)車間間。732品質(zhì)監(jiān)監(jiān)控室化驗室一一般包括括化驗操操作間，精密儀儀器間，一般品品質(zhì)監(jiān)控控室要包包括從原原材料開開始的各各項原料料、中間間產(chǎn)品、終產(chǎn)品品的質(zhì)量量檢測、產(chǎn)品的的跟蹤檢檢測，以以及隨時時隨地對對產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行抽檢檢的監(jiān)控控人員和和設(shè)備，也包括括化驗室室和研發(fā)發(fā)中心。733倉

38、庫蘋果汁廠廠的倉庫庫在全廠廠建筑面面積中占占有較大大的比重重，包括括：果池池、產(chǎn)品品庫、包包材庫、設(shè)備庫庫等。原原材料庫庫要在各各種原料料的日或或周需要要和生產(chǎn)產(chǎn)儲備天天數(shù)的的的基礎(chǔ)上上留有適適當(dāng)余地地。成品品庫的大大小取決決于產(chǎn)品品的產(chǎn)量量和周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)期。在在建造倉倉庫時，還要充充分考慮慮到各種種貨物的的性質(zhì)，如溫度度和濕度度的要求求、包裝裝規(guī)格、堆放方方式等。要對各各種情況況有較確確切的估估計，滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求。734機(jī)修間蘋果汁廠廠機(jī)修任任務(wù)可設(shè)設(shè)廠部機(jī)機(jī)修部門門和車間間機(jī)修部部門。車車間機(jī)修修工負(fù)責(zé)責(zé)車間的的日常運(yùn)運(yùn)營和維維護(hù)，如如：水、電、車車間設(shè)備備的調(diào)試試等。735三廢處處理蘋果汁的

39、的廢水包包括三部部分；冷冷卻水、生活廢廢水、生生產(chǎn)廢水水。通常常冷卻水水不會受受到污染染，因此此可進(jìn)行行再次利利用。生生活廢水水可先與與生產(chǎn)廢廢水混合合再排放放到污水水處理廠廠或直接接排放到到污水處處理廠。生產(chǎn)廢廢水則來來自于原原料果的的預(yù)處理理，如清清洗，還還有將果果池中的的蘋果沖沖進(jìn)車間間用的水水，以及及設(shè)備的的清洗廢廢水等。處理原原則：一一部分不不可回收收利用的的水通到到污水處處理車間間，大部部分水可可以回收收重新利利用，用用來洗蘋蘋果，沖沖地板，澆花等等。(1)煤煤渣：賣賣給磚廠廠，作為為磚的原原料；(2)果果渣：可可以做飼飼料，賣賣給家禽禽飼料加加工廠，或者從從中提取取果膠，由專門門

40、的工廠廠完成；74全全廠生活活設(shè)施(1)辦辦公樓根據(jù)工廠廠規(guī)模大大小，來來確定建建造辦公公樓面積積。初步步將辦公公樓設(shè)于于大門對對面，便便于接待待來訪人人員。也也為了美美觀。(2)食食堂根據(jù)同時時用餐的的最大工工人數(shù)，設(shè)定能能同時220人用用餐大小小的面積積：2515=3755 m22(3)宿宿舍根據(jù)工人人人數(shù)核核算，設(shè)設(shè)定建造造宿舍面面積：3025=7500 m22(4)醫(yī)醫(yī)務(wù)室采用現(xiàn)代代化醫(yī)療療設(shè)備，有常用用各類醫(yī)醫(yī)藥，有有專醫(yī)坐坐診，能能及時治治療一些些常見的的疾病。(5)浴浴室浴室配有有淋浴器器、浴池池，淋浴浴器的個個數(shù)按照照使用總總?cè)藬?shù)的的6-9來來計算， (取7)。則淋浴器器的個數(shù)

41、數(shù)=2220 x7=1554個：取取16個浴室建筑筑面積按按照每個個淋浴器器5-6 m2估算， (取6 m2)浴室面積積=166x6 m2=96 mm2(6)廁廁所廁所應(yīng)設(shè)設(shè)在不污污染生產(chǎn)產(chǎn)且方便便的位置置，有男男廁所和和女廁所所，男廁廁所設(shè)22-3個個，女廁廁所設(shè)44-5個個。第八章土土建、防防火、衛(wèi)衛(wèi)生及生生活設(shè)施施81結(jié)結(jié)構(gòu)形式式結(jié)構(gòu)選型型要滿足足生產(chǎn)工工藝和設(shè)設(shè)備對跨跨度、層層高的要要求，并并結(jié)合施施工設(shè)施施和當(dāng)?shù)氐亟ú墓┕?yīng)確定定。一般般可采用用除水泵泵房、污污水處理理場等單單體為砌砌體結(jié)構(gòu)構(gòu)外，其余主主車間、機(jī)房等等均為框框架結(jié)構(gòu)構(gòu)。如果將將各個工工段集中中在一起起，形成成大跨度度

42、車間，也可采采用靈活活使用的的輕型金金屬結(jié)構(gòu)構(gòu)屋蓋。車間層層高，除除了要滿滿足濃縮縮等工藝藝設(shè)備的的特殊要要求外，一般可可采用88lOmm，其中中，殺菌菌、濃縮縮工段需需經(jīng)常用用水沖洗洗，并要要耐腐蝕蝕，要明明溝排水水，且使使坡度大大于11000。8.1.1 建建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)的安全全等級及及設(shè)計使使用年限限建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)的安全全等級為為：二級級設(shè)計使用用年限為為：500年建筑抗震震設(shè)防類類別：丙丙類地基基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)計等等級為：丙級框架結(jié)構(gòu)構(gòu)抗震等等級：二二級8.1.2 自自然條件件基本風(fēng)壓壓：Woo=0.45kkN/mm.地面粗糙糙度類別別：B類類基本雪壓壓：Soo=0.40NN/ mm地地震基基本烈度度

43、：8度度抗震設(shè)防防烈度：8度設(shè)計基本本地震加加速度：0.220g設(shè)計地震震分組：第一組組建筑場地地類別：勘察后后確定地下水位位：勘察察后確定定凍土深度度：勘察察后確定定8.1.3 本本工程結(jié)結(jié)構(gòu)設(shè)計計依據(jù)本工程結(jié)結(jié)構(gòu)設(shè)計計所采用用的主要要法規(guī)和和標(biāo)準(zhǔn)建筑結(jié)結(jié)構(gòu)可靠靠度設(shè)計計統(tǒng)一標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GB5500668-220011）建筑工工程抗震震設(shè)防分分類標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GGB5002233-20004）建筑結(jié)結(jié)構(gòu)荷載載規(guī)范（GBB500009-20001）建筑抗抗震設(shè)計計規(guī)范（GBB500011-220011）建筑地地基基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)計規(guī)規(guī)范（GB5500007-220022）建筑地地基處理理技術(shù)規(guī)規(guī)范（JGJJ 7

44、99-20002）混凝土土結(jié)構(gòu)設(shè)設(shè)計規(guī)范范（GGB5000100-20002）鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)計規(guī)規(guī)范（GB5500117-220033）砌體結(jié)結(jié)構(gòu)設(shè)計計規(guī)范（GBB500003-20001）巖土工工程勘察察規(guī)范（GBB500021-20001）巖土工工程勘察察報告待勘查查。本工程按按現(xiàn)行國國家設(shè)計計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行設(shè)計計，施工時時除應(yīng)遵遵守本說說明及各各設(shè)計圖圖紙說明明外，尚應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行現(xiàn)行國國家及工工程所在在地區(qū)的的有關(guān)規(guī)規(guī)范或規(guī)規(guī)程。8.1.4 設(shè)設(shè)計計算算程序結(jié)構(gòu)平面面計算機(jī)機(jī)輔助設(shè)設(shè)計軟件件PMCADD。多層及高高層建筑筑結(jié)構(gòu)空空間有限限元分析析與設(shè)計計軟件SAATWEE?；A(chǔ)工程程計算機(jī)機(jī)輔

45、助設(shè)設(shè)計軟件件JCCCADD。8.1.5 設(shè)設(shè)計計算算程序結(jié)構(gòu)平面面計算機(jī)機(jī)輔助設(shè)設(shè)計軟件件PMCADD。多層及高高層建筑筑結(jié)構(gòu)空空間有限限元分析析與設(shè)計計軟件SAATWEE?；A(chǔ)工程程計算機(jī)機(jī)輔助設(shè)設(shè)計軟件件JCCCADD。8.1.6 設(shè)設(shè)計樓（屋）面面均布活活荷載標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值部位活荷載（KN/m）組合值系系數(shù)頻遇值系系數(shù)準(zhǔn)永久值值系數(shù)不上人屋屋面0.50.70.50上人屋面面2.00.70.50.4消防樓梯梯3.50.70.50.3凍結(jié)物冷冷藏間200.70.50.8冷卻間、冷凍間間150.70.50.8站臺、穿穿堂150.70.50.4主車間生生活區(qū)樓樓面2.00.70.50.4注：1. 大

46、型型設(shè)備按按實際情情況考慮慮。2其它它未注明明的活荷荷載均按按建筑筑結(jié)構(gòu)荷荷載規(guī)范范取用用。8.1.7 結(jié)構(gòu)構(gòu)形式及及地基基基礎(chǔ)本工程除除水泵房房、污水水處理場場等單體體為砌體體結(jié)構(gòu)外外，其余主主車間、機(jī)房等等均采用用框架結(jié)結(jié)構(gòu)?；A(chǔ)擬采采用柱下下鋼筋混混凝土獨(dú)獨(dú)立基礎(chǔ)礎(chǔ)及墻下下素砼條條形基礎(chǔ)礎(chǔ)。待勘察察報告提提供后，再根據(jù)據(jù)地質(zhì)情情況變化化進(jìn)行調(diào)調(diào)整。8.1.8 主要要結(jié)構(gòu)材材料混凝土強(qiáng)強(qiáng)度等級級： 基基礎(chǔ)墊層層：C110基礎(chǔ)、梁梁、板、柱、水水池C330構(gòu)造柱、圈梁：C255其余個別別結(jié)構(gòu)構(gòu)構(gòu)件為CC25或或C300（以設(shè)設(shè)計圖紙紙為準(zhǔn)）鋼筋：HHPB2235（）、HRBB3355（）級鋼

47、筋筋。鋼板、型型鋼：QQ2355-B鋼鋼。吊鉤、吊吊環(huán)均采采用HPPB2335級鋼鋼筋，不得采采用冷加加工鋼筋筋。焊條：HHPB2235級級鋼筋采采用E443型，HRBB3355級鋼筋筋采用EE50型型焊條。鋼筋與與鋼板型型鋼焊接接用E443型焊焊條。墻體：承承重墻體體和冷間間內(nèi)墻體體用強(qiáng)度度不低于于MU110的燒燒結(jié)實心心磚，其余框框架填充充墻體材材料擬采采用燒結(jié)結(jié)多孔磚磚。砂漿：強(qiáng)強(qiáng)度等級級不低于于M5的水水泥砂漿漿和混合合砂漿。8.1.9 其他他水池等地地下構(gòu)筑筑物抗?jié)B滲標(biāo)號不不低于SS6。將抗震縫縫與伸縮縮縫統(tǒng)一一考慮布布置，其縫寬寬不小于于70mmm。本工程圖圖示尺寸寸以毫米米（mm

48、m）為單單位，標(biāo)高以以米（mm）為單單位。82門門窗、墻墻面和頂頂棚車間出入入口應(yīng)設(shè)設(shè)風(fēng)幕和和滅蟲燈燈，入口口處應(yīng)配配有消毒毒池，洗洗手池等等消毒設(shè)設(shè)施。一一般車間間應(yīng)有紗紗門、紗紗窗，并并結(jié)合當(dāng)當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)導(dǎo)風(fēng)向適適當(dāng)增加加自然通通風(fēng)。殺殺菌、濃濃縮工段段內(nèi)墻面面要具有有防霉、防腐蝕蝕、防潮潮功能，且易于于清洗，面層不不易集灰灰，頂角角、墻角角和地角角處均應(yīng)應(yīng)做成圓圓弧形，窗臺做做成坡形形83更更衣室、廁所和和浴室車間一端端要有廁廁所、更更衣室和和浴室等等設(shè)施。車間要要和廁所所、浴室室分隔，有利衛(wèi)衛(wèi)生，廁廁所和浴浴室除做做好清潔潔衛(wèi)生工工作外，還要有有良好的的通風(fēng)、排氣裝裝置，防防止氣味味外露。

49、84內(nèi)內(nèi)外墻面面蘋果汁車車間的內(nèi)內(nèi)外墻全全部使用用白瓷磚磚，能夠夠防曬、防淋、防霉。85頂頂棚蘋果汁車車間為了了防止頂頂棚結(jié)露露、滴水水和長霉霉，除了了要求有有良好的的通風(fēng)設(shè)設(shè)施、采采取合理理保溫措措施外，頂棚面面必須平平整，頂頂棚面可可采用ll；2水泥砂砂漿粉刷刷，或直直接采用用PVC扣板以以及鋁扣扣板。86用用水方面面要求861水源與與廢水處處理本公司使使用的水水為城市市公用水水一自來來水，沒沒有使用用自備水水源，有有中間蓄蓄水塔。設(shè)備按按公司的的實際情情況制作作給排水水網(wǎng)絡(luò)圖圖，并對對生產(chǎn)加加工用水水管道末末稍的出出水口進(jìn)進(jìn)行編號號以便對對生產(chǎn)用用水的安安全、衛(wèi)衛(wèi)生檢測測監(jiān)控制制定計劃劃

50、(每只水水管出水水口都編編號，掛掛永久性性標(biāo)識牌牌)。給排排水網(wǎng)絡(luò)絡(luò)圖要詳詳細(xì)明了了，以便便日常對對生產(chǎn)供供水系統(tǒng)統(tǒng)管理與與維護(hù)，并保證證給水和和排水二二個系統(tǒng)統(tǒng)不存在在交叉互互聯(lián)。廢水：由由于果汁汁加工企企業(yè)屬于于非化工工類工廠廠，污水水大部分分來源于于車間地地坪沖洗洗及工藝藝設(shè)備清清洗和原原料清洗洗，未含含有毒物物質(zhì)，可可以由車車間兩側(cè)側(cè)明溝直直接排出出，經(jīng)廠廠污水處處理系統(tǒng)統(tǒng)處理后后，直接接排放到到廠外。862加工車車間給排水設(shè)施施的維護(hù)護(hù)(1)給給排水設(shè)設(shè)施要保保持完好好，防止止水質(zhì)污污染：公公司所有有管道都都要有效效防止虹虹吸和倒倒流現(xiàn)象象，各水水龍頭與與容器之之間都有有空氣隔隔斷，

51、管管道變動動時必須須驗證是是否有回回流現(xiàn)象象。注意意自來水水閥門不不得埋于于地上或或被污水水浸泡；(2)日日常清潔潔消毒檢檢查時，及時發(fā)發(fā)現(xiàn)和預(yù)預(yù)防由下下列情況況可能出出現(xiàn)的倒倒流：管管道堵、破裂、突發(fā)性性的大破破壞、水水泵失靈靈；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)出現(xiàn)這這種情況況，要立立即停止止使用這這種水，直到問問題得到到解決；(3)車車間使用用的軟水水管顏色色要淺，用后盤盤掛于墻墻上；(4)保保持污水水排水暢暢通，排排水道內(nèi)內(nèi)無垃圾圾、下腳腳料、原原料等雜雜物，并并且按規(guī)規(guī)定(規(guī)定同同地面清清洗消毒毒)清洗消消毒，清清潔區(qū)和和非清潔潔區(qū)污水水分別排排放，污污水排入入公共污污水處理理網(wǎng)：863生產(chǎn)用用水的檢檢測(1)

52、每每年二次次從公司司水龍頭頭取自來來水樣送送到三門門峽市衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫站進(jìn)行行全項目目的檢測測，公司司收集并并保存好好報告；符合衛(wèi)衛(wèi)生部生活飲飲用水水水質(zhì)衛(wèi)生生規(guī)范后方可可投入生生產(chǎn)要求求：檢測測標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)衛(wèi)生部生活飲飲用水水水質(zhì)衛(wèi)生生規(guī)范；項目目：全項項目；報報告：規(guī)規(guī)范性的的官方水水質(zhì)檢測測報告。(2)公公司按如如下要求求對水進(jìn)進(jìn)行抽樣樣檢測：(3)質(zhì)質(zhì)檢科制制定水的的抽樣檢檢測計劃劃表，對對所有出出水口進(jìn)進(jìn)行循環(huán)環(huán)檢測：(4)化化驗室按按抽樣檢檢測計劃劃表實施施抽樣檢檢測，并并做好相相應(yīng)的記記錄；(5)公公司化驗驗室監(jiān)測測的項目目、方法法、頻率率?；炇覍庸び糜盟M(jìn)行行常規(guī)項項目檢測

53、測，將檢檢驗結(jié)果果記錄入入生產(chǎn)產(chǎn)用水檢檢驗記錄錄，具具體要求求如下：水中余氯氯：使用用比色法法，每周周測定一一次，一一年中將將所有水水龍頭都都檢測到到；微生物：主要指指標(biāo)為細(xì)細(xì)菌總數(shù)數(shù)、大腸腸菌群和和致病菌菌，每月月要檢測測一次；判定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：衛(wèi)生生部生生活飲用用水水質(zhì)質(zhì)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范具具體指標(biāo)標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)數(shù)1000 ccfumL(37培養(yǎng))；總大腸菌菌群：每每lOOOmL水水樣中不不得檢出出；糞大腸菌菌群：每每lOOOmL水水樣中不不得檢出出；游離余氯氯水管末末端不低低于005mmgkg；87個個人衛(wèi)生生871體檢車間生產(chǎn)產(chǎn)人員每每年至少少進(jìn)行一一次健康康體檢，新進(jìn)廠廠地人員員必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢

54、查，取得健健康證后后方可參參加工作作；872消毒生產(chǎn)人員員必須經(jīng)經(jīng)過車間間入口處處地消毒毒池，經(jīng)經(jīng)洗手消消毒以后后方可進(jìn)進(jìn)入車間間，上崗崗以前必必須穿戴戴整潔、統(tǒng)一地地工作服服、帽，工作服服應(yīng)蓋住住外衣，頭發(fā)不不得露出出帽外；873四勤生產(chǎn)人員員應(yīng)保持持良好地地衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，做做到“四勤”，即勤勤洗澡、勤洗工工作服、勤剪指指甲、勤勤理發(fā)；874個人進(jìn)入車間間生產(chǎn)人人員不準(zhǔn)準(zhǔn)戴耳環(huán)環(huán)、戒指指、手鐲鐲、項鏈鏈，不準(zhǔn)準(zhǔn)濃艷化化妝、涂涂染指甲甲、噴灑灑香水、不準(zhǔn)吃吃零食、吸煙、隨地吐吐痰或其其它有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生地活活動；875工作服服生產(chǎn)人員員不準(zhǔn)穿穿工作服服、工作作帽和工工作鞋進(jìn)進(jìn)入廁所所或離開開生產(chǎn)

55、加加工車間間；876洗手生產(chǎn)人員員遇到下下列情況況必須洗洗手：開開始工作作前、上上廁所后后、處理理被污染染的原料料后、從從事與生生產(chǎn)活動動無關(guān)的的其它活活動后、操作期期間也應(yīng)應(yīng)該常洗洗手。88環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生(1)光光線、通通風(fēng)車間光線線充足，通風(fēng)良良好，地地面平整整、清潔潔、無積積水、無無污垢，墻面、門窗應(yīng)應(yīng)經(jīng)常清清洗；(2)入入口車間入口口處設(shè)有有感應(yīng)式式吸收設(shè)設(shè)備及消消毒措施施；(3)防防蠅蟲車間設(shè)有有防蚊蠅蠅、防蟲蟲和防鼠鼠設(shè)施，車間門門窗嚴(yán)禁禁隨便亂亂開，以以防鼠。蚊蠅。飛鳥及及昆蟲等等侵入；(4)廢廢棄物車間生產(chǎn)產(chǎn)廢棄物物每班必必須定時時清除，并清洗洗干凈；(5)公公共場所所更衣室、廁

56、所、車間參參觀走廊廊等公共共場所必必須經(jīng)常常清掃、清洗、定期消消毒；(6)設(shè)設(shè)備衛(wèi)生生操作人員員在生產(chǎn)產(chǎn)前和生生產(chǎn)后應(yīng)應(yīng)立即對對所使用用地設(shè)備備和物料料管道進(jìn)進(jìn)行CIIP，對對于CIIP清洗洗不到的的設(shè)備、部件及及設(shè)備外外部也要要及時清清洗、消消毒，保保證設(shè)備備及工藝藝管道的的衛(wèi)生。89食食品接觸觸表面清清潔衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)本公司加加工設(shè)備備與工器器具條件件必須符符合衛(wèi)生生要求，并始終終保持完完好的維維修狀態(tài)態(tài)，具儲儲體的要要求如下下。891與食品品接麓面面的材料料衛(wèi)生要要求：(1)耐耐腐蝕、光滑、易清洗洗、不生生銹；(2)禁禁止使用用竹木制制品、纖纖維等。892與食品品接觸的的設(shè)備、工器具具必須滿

57、滿足要求求(1)無無粗糙焊焊縫、破破裂、凹凹陷；(2)表表里如一一；(3)拆拆裝方便便，便于于清洗和和維護(hù)保保養(yǎng)。893包裝材材科的衛(wèi)衛(wèi)生要求求(1)盛盛放食品品的內(nèi)包包裝塑料料袋，必必須來自自經(jīng)衛(wèi)生生防疫部部門備案案的、有有衛(wèi)生許許可證的的企業(yè)，并有產(chǎn)產(chǎn)品的檢檢測報告告；(2)外外包裝紙紙箱必須須有檢驗驗檢疫部部門出具具的包裝裝性能檢檢驗結(jié)果果單。894與食品品表面接接觸的消消毒液濃濃度規(guī)定定：(1)手手消毒水水：次氯氯酸鈉5501000mgkg(2)腳腳踏消毒毒池、車車間墻壁壁、車間間地面消消毒水：次氯酸酸鈉15502000 mggkg8100防止交交叉污染染衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及操操作規(guī)程程本公司

58、可可能造成成交叉污污染的來來源主要要有：因因清潔消消毒和衛(wèi)衛(wèi)生操作作不當(dāng)而而造成的的人流、物流、氣流和和水流造造成交叉叉污染。為防止止和消除除能夠造造成交叉叉污染的的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控控制人流流、物流流、氣流流和水流流方向，確保操操作人員員養(yǎng)成良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，防止止交叉污污染的發(fā)發(fā)生，制制定以下下操作要要點。81001防止人人流造成成的交叉叉污染(1)加加工車間間的布局局嚴(yán)格按按GMPP的要求求迸行物物理性隔隔斷，嚴(yán)嚴(yán)格區(qū)分分清潔區(qū)區(qū)、準(zhǔn)清清潔區(qū)和和一般作作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)區(qū)和準(zhǔn)清清潔區(qū)的的界面在在殺青鍋鍋。(2)不不同加工工區(qū)設(shè)有有不同條條件的更更衣室，加工操操作人員員只能在在各自加加工區(qū)的的更

59、衣室室內(nèi)更衣衣消毒和和進(jìn)出；81002防止物物流造成成的交叉叉污染(1)成成品庫按按不同產(chǎn)產(chǎn)品分庫庫存放，專庫專專用，不不得存放放有礙衛(wèi)衛(wèi)生的物物品；(2)清清潔區(qū)與與準(zhǔn)清潔潔區(qū)加工工的界面面為殺青青鍋，要要嚴(yán)格按按照工藝藝操作規(guī)規(guī)程，保保持界面面嚴(yán)格分分開，區(qū)區(qū)域的工工器具只只能在各各自的區(qū)區(qū)域使用用；(3)工工器具清清洗消毒毒要在工工器具消消毒間操操作，不不得隨意意在生產(chǎn)產(chǎn)車間進(jìn)進(jìn)行。(4)垃垃圾的處處理；車車間產(chǎn)生生的廢棄棄物應(yīng)放放在帶蓋蓋的并有有明顯標(biāo)標(biāo)識的廢廢棄物桶桶中，每每日生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)束后后清理出出車間。(5)在在工器具具的清洗洗消毒固固定區(qū)域域，“未清洗洗消毒”和“已清洗洗消毒”的

60、工器器具要分分別存放放，“己清洗洗消毒”的工器器具要通通過窗口口傳遞出出消毒間間，操作作人員使使用的必必須來自自“已清洗洗消毒”的工器器具。81003防止氣氣流、水水流造成成的交叉叉污染(1)加加工車間間按附件件1的要求求用臭氧氧發(fā)生器器對空氣氣進(jìn)行消消毒；(2)清清潔區(qū)和和準(zhǔn)清潔潔區(qū)污水水流向必必須是清清潔區(qū)向向準(zhǔn)清潔潔區(qū)流出出。(3)車車間清洗洗用水管管不得拖拖地，沖沖洗地面面和消毒毒時不能能將水和和消毒液液濺到食食品接觸觸表面上上；8111蟲害防防治衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)及及操作規(guī)規(guī)程81111防蠅蟲蟲計劃的的實施(1)人人進(jìn)行檢檢查防蠅蠅窗、門門簾是否否完好；每天將將滅蠅燈燈清理一一遍，并并且檢查