DB11-T1791-2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范

1、ICS 03.040CCS C 78DB11北京地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 17912020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范Specification for health management of employees in catering units2020-12-24發(fā)布2021-04-01實施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB11/T 17912020目次前言II1范引文件1語定義1本1人生2附錄A（料）崗健康查錄表4附錄B（料）餐服務(wù)業(yè)員手毒5參考6IDB11/T 17912020前言本文按GB/T準(zhǔn)工導(dǎo)則第部分標(biāo)化件結(jié)起草規(guī)草。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由北京市市場監(jiān)督管

2、理局組織實施。ft中國（IIDB11/T 17912020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的基本要求、個人衛(wèi)生要求等。本文件適用于餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理。本文件沒有規(guī)范性引用文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲務(wù)位cateringunits有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接或間接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動的餐飲服務(wù)提供者。3.2從業(yè)員employees在餐飲服務(wù)單位工作的，從事食品加工制作、原料處理、清潔衛(wèi)生、客區(qū)服務(wù)、傳菜等工作的人員。3.3食品理區(qū)food processingarea貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用

3、具（包括餐飲具、餐用具）等的區(qū)域。3.4專間specialroom處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間。注：包括生食間、冷食間、冷加工糕點(diǎn)間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。1DB11/T 17912020（）。A）上崗。Th口罩（）進(jìn)入專間內(nèi)；現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；備餐。Th（）進(jìn)入食品處理區(qū)和就餐區(qū)前；進(jìn)入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)前；加工制作食品前；加工過程中觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位后；2DB11/T 179120

4、20咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻或擤鼻涕后；清潔餐桌和餐具后；清理環(huán)境衛(wèi)生后；接觸不潔物品后；手部有明顯污染物時。見附錄 B。直接入口食品的工作。3DB11/T 17912020附錄A（資料性）崗前健康檢查記錄表A.1A.1。表A.1 XX店崗前健康檢查記錄表日期班組姓名體溫有無腹瀉有無手外傷有無其他疾病個人衛(wèi)生狀況檢查人簽字處理情況患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作。患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生狀況：穿戴

5、清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，雙手清潔，不留長指甲，不涂指甲油，飾品不外露。以上都滿足，填寫“合格”，否則為“不合格”。4DB11/T 17912020附錄B（資料性）餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法洗手程序如下：GB/T3485520（）；清洗手部方法見圖A.1。圖A.1標(biāo)的洗方法消毒手部前應(yīng)先洗凈手部，然后按照下列方法進(jìn)行消毒：方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 2030 秒，用自來水將雙手沖凈。手消毒劑應(yīng)符合 GB 27950 的相關(guān)要求；5DB11/T 17912020方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手 20 30 秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。6DB11/T 17912020參 考 文 獻(xiàn)GB14881GB/T27320GB/T27306GB27950GB/T34855GB/T37850WS/T699-2020國民表會務(wù)委會主令二一號中人共國品安法(2018修正)華民和國院令第721號