食品安全教育教案

1、精品教學(xué)教案食品安全訓(xùn)練教案教學(xué)目的：指導(dǎo)同學(xué)學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等學(xué)問,使同學(xué)懂得安全的重要, 在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別；從而樹立安全意識(shí), 從精神上遠(yuǎn)離安 全隱患,加強(qiáng)自身的素養(yǎng)培養(yǎng),使同學(xué)安全、健康地成長；教學(xué)過程：一、談話引入：同學(xué)們生活在幸福、溫和的家庭里,受到父母和家人的關(guān)懷、疼惜,似乎并不存在什么危險(xiǎn)； 但是,生活中仍然有許多事情需要備加留意 和當(dāng)心對(duì)待,否就很簡潔發(fā)生危險(xiǎn),釀成事故；二、談?wù)勈称钒踩粢馐裁矗?、正確洗手,是飲食安全第一步；“ 濕、擦、搓、捧、干”,人人飯前便后不忘做,病菌不入口；2、路邊飲食、零食拒入口,疾病遠(yuǎn)離我；3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品,不

2、吃隔餐食品、牛奶；4、購買眼睛、鱗片光明有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉 紅色具彈性的肉； 絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、 頭部快脫落的蝦；5、防交叉污染：買回家中的食物,應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹飪時(shí),生、熟食分開處理,保持餐具與食器清潔；6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、 清洗,并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉,不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi),防 油墨食入體內(nèi)有礙健康；精品教學(xué)教案三、訓(xùn)練同學(xué)養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣；1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別,不購買“ 三無食品” ；就是沒有商標(biāo) 的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買； 沒有廠址的食品不能買；天氣酷熱,微生物繁殖快速,食品

3、簡潔腐敗變質(zhì),一旦不留意易發(fā)生 食品中毒, 故烹飪及儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)特殊留意衛(wèi)生,特殊是廚房環(huán)境設(shè) 施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要留意；2、除了服藥預(yù)防外,食療也是便利可行的選擇；一根白蘿卜、半個(gè) 橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜,煲湯全家喝,就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)才能的作用；四、發(fā)生身體不適怎么辦？1、馬上停止食用可疑食品；2、飲水；馬上喝下大量潔凈水,稀釋毒素；3、催吐；用手指壓迫咽喉,盡可能將胃里的食物吐出；4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便,送醫(yī)院檢查,以便于診斷；5、顯現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等） ,應(yīng)盡快將中毒病人送 往鄰近醫(yī)院救治；五、 小結(jié)：寵愛零食是孩子的天性, 但

4、往往在吃得興奮的同時(shí)卻遺忘要看看食品是否過期,是否變質(zhì),因此就存在一個(gè)很大的安全隱患；請(qǐng)同學(xué)們?cè)?享受零食時(shí)記住要吃安全放心的食品；精品教學(xué)教案教學(xué)目的：讓同學(xué)明白食品衛(wèi)生安全學(xué)問,熟識(shí)食物中毒特點(diǎn), 提高自我搶救意識(shí),預(yù)防發(fā)生食物中毒；天氣變得越來越熱,食物很簡潔變質(zhì),為此 學(xué)校組織各班為孩子們上“ 食品安全訓(xùn)練課” ,讓孩子們樹立起嚴(yán)格的 食品安全觀念；教學(xué)過程：一、導(dǎo)入 1、有些同學(xué)在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象；2、讓同學(xué)說一說怎樣區(qū)分問題食品,預(yù)防食品中毒；二、重點(diǎn)表達(dá) 預(yù)防食物中毒,第一要講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā),勤換床單和被蓋（一月一次）

5、；保持教室環(huán)境的清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣；其次做到 六不吃,不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食；再就是要從食品標(biāo)簽上留意識(shí)別食品質(zhì)量,選擇安全的食品是把住 1、熟識(shí)食物中毒特點(diǎn)；病從口入 的第一關(guān)；潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛,有的相伴嘔吐、發(fā)熱 2、提高自我搶救意識(shí) 顯現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)懷疑是否食物中毒,并準(zhǔn)時(shí)到醫(yī)院就診,同時(shí)報(bào)告 老師；精品教學(xué)教案3、預(yù)防發(fā)生食物中毒 a 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特殊是飯前便后,用除菌香皂,洗手 液洗手 b 不吃生、冷、不清潔食物 c 不吃變質(zhì)剩飯

6、菜 d 少吃、不吃冷飲 ,少吃、不吃零食 e 不要長期吃辛辣食品 f 不要任憑吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特殊是水；g 猛烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水；h 不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品,盡可能在學(xué)校食堂就餐；千萬 不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐；i 不喝生水,建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純潔水；從家里所帶腌制品在校不能超過 2 天 j 謹(jǐn)慎選購包裝食品,認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格；查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）：為了疼惜人們飲食衛(wèi)生安全,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自 2022 年起,在全國范疇內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度,對(duì)出廠食品,經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后,加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志,便利選

7、購；2022 年起,對(duì)小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等 5 類食品； 2022 年下半年,對(duì)便利面、膨化食品、罐頭、冷飲等 10 類食品,實(shí)施了市場準(zhǔn)入制度；4、食品飲食衛(wèi)生的基本學(xué)問；（一）細(xì)菌性的食物中毒大事的預(yù)防精品教學(xué)教案1. 細(xì)菌性的食物中毒是最常見的食物中毒,細(xì)菌也有不同的種類；（ 1）有一些細(xì)菌常常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便當(dāng)中,進(jìn)食受到 污染的禽類包括肉、 蛋、魚、奶及其制品的時(shí)候就可以導(dǎo)致食物中毒,一般在進(jìn)食后 12 至 36 個(gè)小時(shí)顯現(xiàn)中毒的癥狀,中毒的表現(xiàn)主要有 腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等,一般的病程有三到四天；進(jìn)食受（ 2）有一些細(xì)菌, 存在于人或者動(dòng)物的化膿性的病

8、灶當(dāng)中,到污染的奶類,蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉就可以導(dǎo)致這一類的食物中 毒發(fā)生；發(fā)生這一類的食物中毒一般是進(jìn)食后一到六個(gè)小時(shí)顯現(xiàn)癥 狀,癥狀有惡心、猛烈的嘔吐、腹痛和腹瀉,一般在一到三天就可以 好轉(zhuǎn),痊愈；（ 3）有一些細(xì)菌,存在于土壤、空氣、塵埃當(dāng)中,進(jìn)食受到污染的 這個(gè)剩米飯、剩菜、涼拌菜等,就可以導(dǎo)致食物中毒；這種中毒一般 進(jìn)食一到五小時(shí)以后就可以顯現(xiàn)癥狀,主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等；2 、細(xì)菌性的食物中毒的預(yù)防措施（ 1）食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持健康的檢查制度,凡是患有一些消化道疾病,痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等疾病的不能從事直接接觸,入口 食品的工作；（ 2）食堂從業(yè)人員假如有皮膚

9、的潰破、加工食品；外傷感染、 腹瀉等不要帶?。?3）食堂的從業(yè)人員要有良好的個(gè)性衛(wèi)生習(xí)慣；（ 4）嚴(yán)格把握食品的選購關(guān), 禁止選購腐敗、 變質(zhì)或者其他感官性精品教學(xué)教案狀反常的食品；（ 5）要留意食品的貯存的衛(wèi)生, 要防止蟑螂、 鼠類及其他不潔物污 染食品；（ 6）加工食品必需要燒熟煮透；（ 7）加工食品的工具容器確定要生熟分開；（ 8）剩余的食品必需冷藏, 確認(rèn)沒有變質(zhì)的情形下, 經(jīng)過高溫完全 加熱,才可連續(xù)食用；（二）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 1. 化學(xué)性食物中毒的種類（ 1）鼠藥中毒鼠藥中毒在化學(xué)性中毒里比較多見,毒性最大的就是毒鼠強(qiáng), 毒鼠強(qiáng)對(duì)人的致死量5 到 12 毫克就可以致人死亡,一

10、般在誤食10 到 30分鐘之后, 就可以顯現(xiàn)明顯的中毒癥狀；輕的中毒癥狀主要是頭疼、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等,重度的中毒就表現(xiàn) 突然的暈倒、癲癇一樣的大發(fā)作,發(fā)作的時(shí)候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁,意識(shí)也丟失（ 2）亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽大家俗稱叫工業(yè)用鹽,攝入亞硝酸鹽0.2 到 0.5 克,就可以引起食物中毒,假如食用3 克就可以導(dǎo)致人死亡；亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)主要有, 發(fā)病比較急, 口唇、舌尖、指尖顯現(xiàn)青紫等缺氧的癥狀,嚴(yán)肅的時(shí)候,眼的結(jié)膜、全部、全身的皮膚都顯現(xiàn)青紫,自覺癥狀就是頭暈、頭痛、無力,心率快等；精品教學(xué)教案（ 3）農(nóng)藥中毒 在農(nóng)村、縣城學(xué)校里面,這一類中毒比較多

11、見,比較常見的是有機(jī)農(nóng) 藥中毒,多為誤食含有有機(jī)農(nóng)藥的水果,蔬菜,或者人為投毒所致,一般在食用含有農(nóng)藥的食品之后四小時(shí)或者十幾個(gè)小時(shí)顯現(xiàn)中毒癥 狀,輕度的中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、多汗,事物模糊,重度的中毒就會(huì)顯現(xiàn)呼吸困難,口唇發(fā)干,四肢抽搐,瞳 孔縮小,大小便失禁,甚至產(chǎn)生昏迷或者休克,這一類中毒假如搶救 不準(zhǔn)時(shí),就很有可能導(dǎo)致死亡；2. 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（ 1）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)禁食品儲(chǔ)存場所存放有毒有害物品；（ 2）鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害的化學(xué)物品,確定要有標(biāo)簽,存放在專 門的場所,不能讓別人任憑拿到；（ 3）加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管, 防止誤做食鹽、 食糖或者堿面放到食品 里面；（

12、4）蔬菜加工的時(shí)候, 要用清水浸泡； 買來的蔬菜應(yīng)當(dāng)用清水浸泡 5 到 10 分鐘,浸泡完了以后,要用清水反復(fù)地沖洗,一般要洗三遍 以上；（ 5）不能任憑使用來源不明的食品或者容器；（ 6）食堂應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施；化學(xué)性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致, 所以食堂的治理應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的安全保 衛(wèi)制度,嚴(yán)格禁止非食堂工作人員任憑進(jìn)入食堂,廚房食品加工間、倉庫在人離開以后要隨時(shí)上鎖,防止人為的投毒大事的發(fā)生；精品教學(xué)教案（三）有毒的動(dòng)植物中毒的預(yù)防1. 四季豆中毒這是有毒動(dòng)植物中毒里面最常見的；沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質(zhì), 仍有一種叫 植物血球凝集素,這兩種物質(zhì)都對(duì)人體

13、身體是有危害的,可導(dǎo)致食物中毒一般進(jìn)食沒有燒透的四季豆,1到 5 小時(shí)以后就會(huì)顯現(xiàn)癥狀,癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手腳發(fā)冷,四肢麻木等,它的一般病程相對(duì)來說比較短,復(fù)原也很快,愈后特殊好；2. 生豆?jié){中毒生豆?jié){中毒的發(fā)生率也比較高； 生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑,抑制劑進(jìn)入肌體后,能夠抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常的活性,而且對(duì)胃腸有明顯的刺激作用；所以進(jìn)食生豆?jié){之后, 半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就會(huì)顯現(xiàn)癥狀,主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等,生豆 漿中毒的愈后也很好,一般沒有必要進(jìn)行特殊的治療；3. 發(fā)芽的馬鈴薯中毒馬鈴薯在發(fā)芽或者變綠的時(shí)候,里面含有一種叫龍葵素的物質(zhì)；在烹

14、調(diào)的時(shí)候,假如沒有去除或破壞掉龍葵素,那么食用以后,就會(huì)發(fā)生 中毒,這種中毒在春末夏初季節(jié)一般發(fā)生比較多,這個(gè)時(shí)候馬鈴薯 是簡潔發(fā)芽, 簡潔變綠的時(shí)候, 一般在進(jìn)食以后特殊鐘到數(shù)小時(shí)就可 以顯現(xiàn)癥狀,先是咽喉發(fā)癢,然后燒灼感,上腹部也有燒灼感,甚至 疼痛,然后又顯現(xiàn)胃腸癥狀,嘔吐或腹瀉等等,仍可以顯現(xiàn)頭暈、頭 痛、甚至輕度的意識(shí)障礙, 這種中毒嚴(yán)肅的時(shí)候,也可能由于心臟衰精品教學(xué)教案竭、呼吸中樞的麻痹而導(dǎo)致死亡；4. 河豚魚中毒河豚魚的某些臟器以及組織當(dāng)中,含有毒性特殊強(qiáng)的河豚毒素,這種毒素特殊穩(wěn)固,經(jīng)過炒、煮、鹽腌、日曬都不能夠破壞 誤食后 10 分鐘到 3 小時(shí)就會(huì)顯現(xiàn)典型的癥狀,主要表現(xiàn)

15、為感覺障 礙,癱瘓,呼吸衰竭,這種河豚魚導(dǎo)致的中毒它的死亡率特殊高；5. 有毒的蘑菇中毒我國蘑菇的品種特殊豐富,可食用的蘑菇有300 多種,有毒的蘑菇也有 80 多種,有毒的蘑菇含的毒素有 10 多種,常常會(huì)由于誤食而導(dǎo)致中毒；夏秋季由于適宜于蘑菇的生長,所以發(fā)生毒蘑菇中毒的大事就比較多；一般在誤食以后的半小時(shí)到 毒有以下幾種類型：6 個(gè)小時(shí)就可以顯現(xiàn)癥狀,蘑菇中（ 1）胃腸型的中毒,主要表現(xiàn)于就是發(fā)生胃腸的癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,這種中毒的病程短,愈后相對(duì)來說比較好一點(diǎn),死亡率不是太高；（ 2）神經(jīng),精神型的中毒,這種蘑菇中毒主要癥狀就是有幻覺,有 幻覺,狂笑、手舞足蹈,行動(dòng)不穩(wěn),

16、也可顯現(xiàn)多汗,流口水、脈搏緩慢等,這種中毒危險(xiǎn)性相對(duì)來說又更大一點(diǎn)；（ 3）溶血性的中毒,這種蘑菇中毒的毒性最大,發(fā)病以后,一般三 到四天,就會(huì)顯現(xiàn)黃疸、血尿、以及肝脾腫大等典型的溶血癥狀,死亡率特殊高；精品教學(xué)教案6. 蓖麻籽中毒蓖麻籽中毒不多見, 但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃,也時(shí)有發(fā)生；蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻堿等毒素；其中以蓖麻毒素的毒是最強(qiáng), 一般小孩吃一兩粒蓖麻籽甚至就可以導(dǎo)致死亡；成人假如吃3 到 12 粒,也可以導(dǎo)致嚴(yán)肅的中毒甚至死亡；蓖麻籽中毒的癥狀主要是一些腸胃道的癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,也可以顯現(xiàn)一些脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)、黃疸等,假如不及 時(shí)地?fù)尵?/p>

17、,兩到三天就會(huì)顯現(xiàn)心力衰竭、呼吸麻痹,最終導(dǎo)致死亡；目前對(duì)于蓖麻毒素,我們?nèi)詻]有特效藥,所以蓖麻籽切忌食用,不論 是生的,仍是熟的；7. 馬桑果中毒 馬桑果又名叫做毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等,其中有毒的成份 叫做 馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等；假如誤食這種馬桑果,在半小時(shí)到三小時(shí)之間就會(huì)顯現(xiàn)明顯的頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛癥狀,這種中毒的癥狀可以自行地恢 復(fù),對(duì)身體的損害不像前面講的有一些動(dòng)植物中毒那么大；（一）、結(jié)合愛好內(nèi)容, 滲透食品安全意識(shí)上好食品安全科普訓(xùn)練課,宣講食品衛(wèi)生安全常識(shí),廣泛宣揚(yáng)季節(jié)性、突發(fā)性傳染病、食物中毒 的預(yù)防、相克食品的禁忌、 自救等學(xué)問,訓(xùn)練同學(xué)不到流淌攤點(diǎn)和衛(wèi) 生條件查差的餐館進(jìn)餐,不吃不潔凈食物,不吃腐爛變質(zhì)的食物；（二）、創(chuàng)設(shè)情形,讓同學(xué)感受食品衛(wèi)生安全 通過給同學(xué)們播放“ 新聞?wù){(diào)查”“焦點(diǎn)訪談” 等關(guān)于食品安全的視頻,精品教學(xué)教案讓同學(xué)們親自觀看“ 黑作坊”“小工廠” 的生產(chǎn)過程,以此訓(xùn)練同學(xué)不買街 頭無照、無證商販出售的各類食品,不吃、不喝來歷不明的食品、飲 料,同時(shí)向同學(xué)們講解劣質(zhì)小食品對(duì)身體健康的危害以及鑒別優(yōu)劣食 品的小常識(shí),并仍呈現(xiàn)了一些過期、不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的小食品；通過