營養(yǎng)知識(shí)相關(guān)試題

1、養(yǎng)分與安康學(xué)問試題一、選擇題人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)包括( c ) A蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽和水B蛋白質(zhì)、糖、纖維素、脂肪、維生素和水 C蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水蛋白質(zhì)的食物來源是A瘦肉、蛋類、豆制品、奶類B.谷類、面類C.蔬菜、水果3.水占人體組織的百分之幾？( B )A. 50%B.60%C.70%預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)潔、經(jīng)濟(jì)的方法是：( C )A多吃牛奶、肉魚類等食物 B加強(qiáng)體育熬煉，多吃蔬菜瓜果等食物 C長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。以下食品中鉛含量最高的是？BA、黃瓜B、松花蛋c、面包6.蜂蜜不宜在哪種容器中存放？ BA、玻璃瓶B、鐵罐7、使用哪種材料的鍋炒菜

2、對(duì)安康最有益？ CA、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋8、買回來的蔬菜，最好在清水中浸泡 C ，這樣可除掉大局部殘留農(nóng) A、1-5分鐘B、10-20分鐘C、30分鐘以上9、以下說法不屬于安康范疇的是？ CA、身體安康B、心理安康C、不具有良好的社會(huì)適應(yīng)力量10、安康的四大基石是什么？ BA、豐富養(yǎng)分，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡B、合理養(yǎng)分，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C、養(yǎng)分適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡 11、慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？ CA、沒有準(zhǔn)時(shí)打預(yù)防針B、沒有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式12、體重指數(shù) = 體重公斤身高米2，正常體重指數(shù)為？ BA、1519B、2024C、25

3、2913、以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？ BA、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14CA、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃穎蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪15、人體缺乏維生素D，會(huì)患的病是？ BA、夜盲癥、干眼病和皮膚枯燥癥B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎16、我國綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ CA、顏色為綠色的食品B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、依據(jù)特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)分類食品17CA、使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高 B、使它們口感更好 C、會(huì)給人類發(fā)育帶來特別18、常

4、吃野生動(dòng)物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動(dòng)物的和諧進(jìn)展，這是在破壞人類應(yīng)有的 CA、生活環(huán)境B、身體安康C、生態(tài)平衡19、以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？ BA、水煮魚B、烤羊肉串C、炒面 20、何種開水對(duì)安康有益？CA、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C2025的溫涼白開水21、下面關(guān)于冰箱保存食品正確的選項(xiàng)是? AA、不能長(zhǎng)期保存 B、任何食品都可以混合保存在冰箱里 C、生熟分開后可以長(zhǎng)期保存22、胡蘿卜怎樣吃最有養(yǎng)分？ CA、生吃B、油炒C、用肉燉食23、壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？ CA、維生素AB、維生素BC、維生素C 24、口角炎是由于缺乏什么維生素引起的？ BA、維生素B

5、1B、維生素B2C、維生素E25、吃水果的最正確時(shí)間是？ CA、飯前B、飯后C、兩餐之間26、菠菜養(yǎng)分豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸取，所以菠菜的正確吃法是 AA、烹飪之前先用開水焯一下 B、直接烹飪27、人體缺碘的最主要危急是什么？只選一個(gè)答案 AB、腹瀉 C、頭痛28、碘缺乏對(duì)成人最明顯的影響是C。A.患“大肚子病”B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫29、目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在C中加碘。A水B. 副食品C. 食鹽30.以下食物中不是動(dòng)物性食物的( C )。A.蛋類B.奶類油料31、一日三餐的合理熱量配比為A。A. 30，40，30B. 30，30，40C. 20，40，4032、為預(yù)防

6、食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到A。少吃涼拌菜B. 多吃水果C. 多吃熱的飯菜33、水是人體必需的養(yǎng)分素之一，我們每天離不開水，假設(shè)我們?cè)趯W(xué)?？诳蕰r(shí)，你應(yīng)當(dāng)喝哪種水最好？D 可樂B. 果汁C. 自來水D. 凈化水34、一日三餐的合理熱量配比為A。A. 30，40，30B. 30，30，40C. 20，40，4035、食用肉類食品，為盡量削減養(yǎng)分素?fù)p失最適宜的烹調(diào)方法是C A紅燒B清蒸C炒36、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到A。A. 少吃涼拌菜B. 多吃水果C. 多吃熱的飯菜37.(A)為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的 6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有肯定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮B.胚芽C.

7、糊粉層38.很多重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒：( D )A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都易引起中毒39.用電冰箱保藏食品不正確的做法是：(C)冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置預(yù)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液C )倍。也是多種養(yǎng)分素含量豐富的傳統(tǒng)食品。A.5B.6C.4奶類蛋白質(zhì)含有豐富的( A )，是谷類食物良好的自然互補(bǔ)食品。A.氨基酸B.賴氨酸C.無機(jī)鹽蛋的養(yǎng)分價(jià)值大致一樣，蛋清占可食局部的2/3，蛋黃占

8、 1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和(B)。A.維生素B.氨基酸C.賴氨酸柿子假設(shè)一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時(shí)簡(jiǎn)潔引起( D )。A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：(B )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以削減維生素C烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：( B )A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C.滅菌 D.為了菜肴顏色更秀麗46.養(yǎng)分平衡是保證安康的根底。脂肪酸平衡是保證養(yǎng)分平衡的

9、條件之一，食用油供給了人體所需購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：( C )A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按肯定比例配比的調(diào)和油 D.食用寵愛吃的油煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的緣由是：(B)A.油溫過高簡(jiǎn)潔使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.簡(jiǎn)潔使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確為使面食中的養(yǎng)分少受損失，以下做法不正確的選項(xiàng)是：( D )A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿49.( C )是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑它可直接與氧化劑作用以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB

10、.維生素BC.維生素C50.富含( c )的食物為各種穎蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。A.維生素EB.維生素B1C.維生素C二、推斷題對(duì)打錯(cuò)打掉發(fā)因素: 熬夜,壓力,煙酒,香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 V 只要多運(yùn)動(dòng)，便可到達(dá)減肥目的 X 牛奶加面包是早餐最正確組合( X )4、碘是人體生長(zhǎng)必需的智力元素，缺碘引起地方性甲狀腺腫、克汀病。對(duì)5、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜，這種說法對(duì)嗎？ 錯(cuò)6、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高，對(duì)嗎？錯(cuò)7、食品添加劑可以轉(zhuǎn)變食品的色、香、味，但應(yīng)限量使用，對(duì)嗎？ 對(duì)

11、8、能提高身體排污力量的食品是粗糧、豆類、海藻，這句話對(duì)嗎？ 對(duì)9.水果養(yǎng)分價(jià)值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜X10、食用油不能反復(fù)使用。 對(duì)11、胡蘿卜、西紅柿熟吃比生吃更有養(yǎng)分，對(duì)嗎？ 對(duì)12、淘米時(shí)淘的次數(shù)不宜過多。 對(duì)13.酸奶可以作為學(xué)生飲用奶 ( X )14、安康僅僅是指身體沒有疾病，對(duì)嗎？不對(duì)。15、牛奶的養(yǎng)分比母乳的養(yǎng)分更易于嬰兒吸取，對(duì)嗎？不對(duì)。16、肥胖的人不簡(jiǎn)潔患糖尿病，對(duì)嗎？不對(duì)。17 體內(nèi)缺水會(huì)使血液黏稠度增加，血液過度黏稠、濃縮，簡(jiǎn)潔導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管和心血 管疾病的發(fā)生V18 補(bǔ)充維生素，種類越多越好X最好的飲用水是礦泉水 X 飯前吃水果是錯(cuò)誤的觀念.

12、應(yīng)是飯后吃水果 X 適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充養(yǎng)分 V 22.維生素C V 24. 谷類是人體糖類的主要來源 V 25.吃過肥膩的東西后宜喝咖啡式茶 V 28. 菊花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選主要是由于其嚴(yán)峻的舒眠作用是凝神靜氣的最正確自然藥方V29 一個(gè)小小的烤土豆是不會(huì)破壞你的胃腸道的，相反它能夠去除那些阻礙色氨酸發(fā)揮催眠作用的 V X 三、填空題人體生理活動(dòng)所必需的七大養(yǎng)分素包括 水 、碳水化合物 、脂類 、蛋白質(zhì) 、維生素 、礦物質(zhì)和膳食纖維。促進(jìn)鈣、磷吸取，并使其在骨骼中沉積的維生素是 維生素D 。具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是 維生素E 。維生素C 由于其

13、能促進(jìn) 鐵 和葉酸的吸取，因此對(duì)養(yǎng)分性貧血有肯定預(yù)防作用。蔬果具有良好的降血壓成效，是由于其礦物質(zhì)具有高 鉀 而低 鈉 的特點(diǎn)。谷類和 豆類 搭配食用，可通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。精細(xì)加工、過度淘洗谷類，會(huì)損失其中的 B 族 維生素。豆?jié){中的 大豆異黃酮 , 是一種類雌激素，有降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于 皂甙 引起的。堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果 和淀粉類堅(jiān)果兩類，其中 油脂類堅(jiān)果類堅(jiān)果富含維生素E。雞蛋、蝦、蟹中 膽固醇 較高，患有高血脂者慎食。水果主要為人體供給糖類、 水、 礦物質(zhì)、膳食纖維、 維生素C 等養(yǎng)分素。結(jié)石包括兩類： 膽結(jié)石、 腎結(jié)石。導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和 膽固醇。糖尿病“三多一少”病癥的