營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法

1、營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法總熱量攝入碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)早餐中餐晚餐加餐熱量消耗體型勞動強度食物種類多樣化其他營養(yǎng)素烹飪方式第一步：評價體型體重指數(shù)：BMI = 體重（公斤） 身高（米）2評價表： BMI范圍評價 BMI18.5消瘦 18.5BMI24正常 24BMI28超重 BMI28肥胖X先生的BMI = 821.76 2 = 26.5（公斤/米2）X先生的體型：超重理想體重（公斤） = 實際身高(厘米)-105X先生的理想體重 = 176-105 = 71公斤第二步：計算理想體重第三步：確定體力勞動類型體力勞動對照表：體力勞動類型舉例 臥床休息 輕體力勞動辦公室職員、教師 中體力勞動學生、

2、外科醫(yī)生、體育活動、司機 重體力勞動農(nóng)民、建筑工X先生是機關(guān)干部，屬于輕體力勞動者。第四步：確定每日所需的總熱量 總熱量=理想體重(公斤)每日每公斤體重所需熱量 體型臥床輕體力中體力重體力 肥胖/超重1520-253035 正常15-2025-303540 消瘦20-25354045-50總熱量 = 71(公斤) 20 = 1420千卡不同人群每日每公斤體重所需熱量數(shù)(千卡/公斤日)知 識 到 實 踐第五步：確定每日所需的食物交換份數(shù)能產(chǎn)生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份；如：35克饅頭和200克菠菜均可產(chǎn)生90千卡熱量，可記作一個交換份。公式：總食物交換份數(shù)=總熱量90 X先生每天所需的

3、食物總交換份數(shù)： 14209016份知 識 到 實 踐第六步：確定三大營養(yǎng)素的份數(shù)三大營養(yǎng)素的熱能分配比例碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)知 識 到 實 踐碳水化合物份數(shù) = 總份數(shù)60 %蛋白質(zhì)份數(shù) = 總份數(shù)15 %脂肪份數(shù) = 總份數(shù)25 %三大營養(yǎng)素的份數(shù)：X先生每日所需的三大營養(yǎng)素的份數(shù)：碳水化合物份數(shù)=1660%10份蛋白質(zhì)份數(shù)=1615%2份脂肪份數(shù)=1625%4份知 識 到 實 踐第七步：確定六大類食物的交換份數(shù)主要提供碳水化合物的食物及相應的份數(shù)： 蔬菜類：1 份 水果類：1 份 谷薯類：碳水化合物份數(shù) - 蔬菜份數(shù) - 水果份數(shù)主要提供蛋白質(zhì)的食物： 豆乳類：2 份 瘦肉/魚/蛋類：蛋

4、白質(zhì)份數(shù) - 豆乳類份數(shù)主要提供脂肪的食物： 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：脂肪份數(shù) 油脂類份數(shù)知 識 到 實 踐X先生每天各類食物份數(shù)： 蔬菜類：1份 水果類：1份 谷薯類：10-1-1=8份 豆乳類：2份 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：4-2=2份 知 識 到 實 踐第八步：確定食物份數(shù)的餐次分配每天必須保證早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。知 識 到 實 踐X先生每日三餐的熱量分配：早餐份數(shù)：161/5=3份午餐份數(shù)：162/56.5份晚餐份數(shù)：162/56.5份或：早餐份數(shù)：

5、3份午餐份數(shù)：6.5份晚餐份數(shù)：6份睡前加餐份數(shù)：0.5份或：早餐份數(shù)：2份上午加餐份數(shù)：1份午餐份數(shù)：6份午后餐份數(shù)：0.5份晚餐份數(shù)：6份睡前加餐份數(shù)：0.5份知 識 到 實 踐第九步：將食物份數(shù)換算為具體食物重量每餐營養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。每種食物的每一交換份的重量(克) 。知 識 到 實 踐X先生的食譜餐次餐次份數(shù)食物種類食物份數(shù)具體食物每份重量(克)食物量(克)早餐3谷類1饅頭3535豆乳類1牛奶160160肉魚蛋類1雞蛋6060中餐6.5谷類3烙餅35105蔬菜類0.5芹菜500250豆乳類1北豆腐100100肉魚蛋類0.5瘦牛肉5025水果類0.5桃子200100油脂類1植物油1010晚餐6谷類4花卷35140蔬菜類0.25黃瓜5001250.25油菜500125肉魚蛋類0.5雞肉5025油脂類1植物油1010睡前加餐0.5水果類0.5蘋果200100消耗90kcal能量需要運動的時間活動項目 時間（分鐘）步行、跳舞、