營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法

1、營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法總熱量攝入碳水化合物脂肪蛋白質早餐中餐晚餐加餐熱量消耗體型勞動強度食物種類多樣化其他營養(yǎng)素烹飪方式第一步：評價體型體重指數(shù)：BMI = 體重（公斤） 身高（米）2評價表： BMI范圍評價 BMI18.5消瘦 18.5BMI24正常 24BMI28超重 BMI28肥胖X先生的BMI = 821.76 2 = 26.5（公斤/米2）X先生的體型：超重理想體重（公斤） = 實際身高(厘米)-105X先生的理想體重 = 176-105 = 71公斤第二步：計算理想體重第三步：確定體力勞動類型體力勞動對照表：體力勞動類型舉例 臥床休息 輕體力勞動辦公室職員、教師 中體力勞動學生、

2、外科醫(yī)生、體育活動、司機 重體力勞動農民、建筑工X先生是機關干部，屬于輕體力勞動者。第四步：確定每日所需的總熱量 總熱量=理想體重(公斤)每日每公斤體重所需熱量 體型臥床輕體力中體力重體力 肥胖/超重1520-253035 正常15-2025-303540 消瘦20-25354045-50總熱量 = 71(公斤) 20 = 1420千卡不同人群每日每公斤體重所需熱量數(shù)(千卡/公斤日)知 識 到 實 踐第五步：確定每日所需的食物交換份數(shù)能產生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份；如：35克饅頭和200克菠菜均可產生90千卡熱量，可記作一個交換份。公式：總食物交換份數(shù)=總熱量90 X先生每天所需的

3、食物總交換份數(shù)： 14209016份知 識 到 實 踐第六步：確定三大營養(yǎng)素的份數(shù)三大營養(yǎng)素的熱能分配比例碳水化合物脂肪蛋白質知 識 到 實 踐碳水化合物份數(shù) = 總份數(shù)60 %蛋白質份數(shù) = 總份數(shù)15 %脂肪份數(shù) = 總份數(shù)25 %三大營養(yǎng)素的份數(shù)：X先生每日所需的三大營養(yǎng)素的份數(shù)：碳水化合物份數(shù)=1660%10份蛋白質份數(shù)=1615%2份脂肪份數(shù)=1625%4份知 識 到 實 踐第七步：確定六大類食物的交換份數(shù)主要提供碳水化合物的食物及相應的份數(shù)： 蔬菜類：1 份 水果類：1 份 谷薯類：碳水化合物份數(shù) - 蔬菜份數(shù) - 水果份數(shù)主要提供蛋白質的食物： 豆乳類：2 份 瘦肉/魚/蛋類：蛋

4、白質份數(shù) - 豆乳類份數(shù)主要提供脂肪的食物： 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：脂肪份數(shù) 油脂類份數(shù)知 識 到 實 踐X先生每天各類食物份數(shù)： 蔬菜類：1份 水果類：1份 谷薯類：10-1-1=8份 豆乳類：2份 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：4-2=2份 知 識 到 實 踐第八步：確定食物份數(shù)的餐次分配每天必須保證早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。知 識 到 實 踐X先生每日三餐的熱量分配：早餐份數(shù)：161/5=3份午餐份數(shù)：162/56.5份晚餐份數(shù)：162/56.5份或：早餐份數(shù)：

5、3份午餐份數(shù)：6.5份晚餐份數(shù)：6份睡前加餐份數(shù)：0.5份或：早餐份數(shù)：2份上午加餐份數(shù)：1份午餐份數(shù)：6份午后餐份數(shù)：0.5份晚餐份數(shù)：6份睡前加餐份數(shù)：0.5份知 識 到 實 踐第九步：將食物份數(shù)換算為具體食物重量每餐營養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素等營養(yǎng)物質。每種食物的每一交換份的重量(克) 。知 識 到 實 踐X先生的食譜餐次餐次份數(shù)食物種類食物份數(shù)具體食物每份重量(克)食物量(克)早餐3谷類1饅頭3535豆乳類1牛奶160160肉魚蛋類1雞蛋6060中餐6.5谷類3烙餅35105蔬菜類0.5芹菜500250豆乳類1北豆腐100100肉魚蛋類0.5瘦牛肉5025水果類0.5桃子200100油脂類1植物油1010晚餐6谷類4花卷35140蔬菜類0.25黃瓜5001250.25油菜500125肉魚蛋類0.5雞肉5025油脂類1植物油1010睡前加餐0.5水果類0.5蘋果200100消耗90kcal能量需要運動的時間活動項目 時間（分鐘）步行、跳舞、