西式面點(diǎn)制作教案

1、西式面點(diǎn)實(shí)踐授課教案工程一 混酥類1、通過示范讓學(xué)生了解黃油曲奇餅干的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握黃油曲奇餅干的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、黃油和糖粉打發(fā)程度是重點(diǎn)2、擠制成型是難點(diǎn)實(shí)踐內(nèi)容與黃油曲奇餅干制作步驟：一教學(xué)階段：一、原料：1要求學(xué)生認(rèn)butter：175g真看每一步的sugar：85g操作過程，并egg：one and a half能提出問題。cf：250g2二、工藝流程：用手機(jī)拍成照原料配比面坯調(diào)制裝入裱花帶擠制成型烘烤裝盤 成品冊(cè)。三、制作過程：二、在學(xué)生操1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉攪拌均勻； 作過程中，我2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，

2、觀看他們的衛(wèi)將黃油打發(fā)；生習(xí)慣，以及3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可； 手法、烤箱的4、分兩到三次參加雞蛋液，并用打蛋器攪打使用，并留意操作安全，以5、黃油必需與雞蛋完全混合，不消滅分別的防燙傷。食物現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕快、膨松的質(zhì)地；的制作，衛(wèi)生6放在首位。黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊；三、集中講解7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲時(shí)要求學(xué)生相奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是中號(hào)菊花形裱花 互點(diǎn)評(píng),并能嘴。說出不好之8、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或處。不好在哪者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊改9、把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，160度 正。然后我再烤10分鐘左右，外表金

3、黃色即可出爐。冷卻后密封保 集中點(diǎn)評(píng)。存。四、要求認(rèn)真完成作業(yè)、打四、操作關(guān)鍵：四、操作關(guān)鍵：掃好衛(wèi)生。1、原料比例要準(zhǔn)確2、雞蛋要逐個(gè)參加，每參加一個(gè)攪拌均勻后再參加下一個(gè)。5、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、香酥可口工程一 混酥類1、通過示范讓學(xué)生了解蔓越莓餅干的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握蔓越莓餅干的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、黃油和糖粉打發(fā)程度是重點(diǎn)2、面粉與黃油糊拌制均勻的手法是難點(diǎn)步驟：蔓越莓餅干制作一、原料：1要求學(xué)生認(rèn)Butter：175g真看每一步的Powderedsugar：85g操作過程，并Egg：one and a half能提出問題

4、。CF：250g2Dried cranberries:40g用手機(jī)拍成照二、工藝流程：片并整理成原料配比面坯調(diào)制成型烘烤裝盤成品冊(cè)。三、制作過程：二、在學(xué)生操1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉攪拌均勻； 作過程中，我2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物， 觀看他們的衛(wèi)將黃油打發(fā)；生習(xí)慣，以及3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可； 手法、烤箱的4使用，并留意每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次；操作安全，以5、黃油必需與雞蛋完全混合，不消滅分別的防燙傷。食物現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕快、膨松的質(zhì)地；現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕快、膨松的質(zhì)地；的制作，衛(wèi)生6放在首位。黃油糊拌勻，參加蔓越莓干后再次拌

5、勻；三、集中講解7將面團(tuán)整形成長(zhǎng)方形的條狀包上保鮮膜，時(shí)要求學(xué)生相放冰箱冷藏至硬?；c(diǎn)評(píng),并能8、取出變硬的面團(tuán)，用到切5毫米的厚片，說出不好之排放在烤盤上，留意要留有空隙，以免烤制的過程中 處。不好在哪膨脹粘連里，如何去改9、烤箱預(yù)熱至上火180，下火170正。然后我再15分鐘。四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確集中點(diǎn)評(píng)。2、雞蛋要逐個(gè)參加，每參加一個(gè)攪拌均勻后掃好衛(wèi)生。再參加下一個(gè)。3、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、香酥酸甜可口1、通過探究性的學(xué)習(xí)讓學(xué)生把握蘋果派的制作。2、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、通過前面混酥面團(tuán)你的學(xué)習(xí)積存，讓學(xué)生探究性學(xué)習(xí)蘋果派2、最終的成型過程

6、對(duì)于不了解面團(tuán)性質(zhì)的學(xué)生來說比較有難度。實(shí)踐內(nèi)容與步驟：蘋果派制作工藝一、原料：派餡：Appledice：500克Sugar：50 克Butter：50 克Water：少許供給原料和配方，給每組同學(xué)5進(jìn)展?fàn)庌q制作派皮：Corn starch：5 克Jade powder：2 克Butter:125Sugar:100Egg:50 CF:275派。二、工藝流程原料配比煮蘋果餡制作派皮成型烘烤成品三、制作過程：蘋果餡制作：1、先將蘋果去皮切丁2、奶鍋內(nèi)參加黃油小火溶化后參加蘋果丁抄勻食物的制作， 位。三、集中講解后參加白砂糖炒出水后改用小火煮到蘋果沒有爽脆口 時(shí)要求學(xué)生相感，必要時(shí)可以加少許的水，互

7、點(diǎn)評(píng), 并能3參加少許的檸檬汁和朗姆酒拌勻即可。派皮制作：1、將黃油和糖粉攪拌均勻2、分詞參加打散的蛋液攪拌均勻集中點(diǎn)評(píng)。3四、要求認(rèn)真混合均勻。4、把調(diào)好的面坯放在油光紙上搟成厚度為 0.3 厘米的片狀，鋪到蘋果派的模具內(nèi)，用搟面杖將多余的面坯去掉，派底制作完成。5、把涼涼的蘋果餡心鋪在派皮上，再將剛剛剩下多余的面坯搟成 0.3 厘米厚度的片狀，用滾輪刀將其切成 0.5 厘米的條狀，并十字穿插均勻的擺在派餡外表，6、在放進(jìn)烤箱之前先刷蛋液722020 分鐘。四、操作關(guān)鍵：1、把握蘋果餡心的成熟度2、把握好派皮黃油和糖粉的攪拌程度3、把握烤制溫度與時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、外表顏色金黃2香甜可口好

8、衛(wèi)生。工程二 蛋糕類1、通過示范讓學(xué)生了解海綿蛋糕的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握海綿蛋糕的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、海綿蛋糕打發(fā)程度的推斷是難點(diǎn)2、面粉過篩、黃油溶化是重點(diǎn)步驟：一、原料：海綿蛋糕制作egg：500gsugar：150gwater：55gcf：200gsp：25gbutter：38g1看每一步的操作過程，并能提出問題。二、在學(xué)生操作過程中，我觀看他們的衛(wèi)二、工藝流程：原料配比調(diào)制面糊裝入模具烘烤成熟分割成品三、制作過程：1、先將雞蛋、白糖、水用高速攪拌，打發(fā)至防燙傷。食物原體積的2.5倍2、參加面粉需要過篩慢速攪勻3、參加蛋糕油抽到原來體積的3倍4蛋糕

9、生坯5、倒入鋪好紙的烤盤內(nèi)6、上下火為180度烤10分鐘7肉松卷起來切成片狀食用。原料挨次：蛋、糖、蛋糕油面色拉油水四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確2、面粉需過篩3、蛋糊必需打發(fā)到原體積三倍以上4、上下火的烘烤溫度要適當(dāng)?shù)闹谱鳎l(wèi)生放在首位。 三、集中講解時(shí)要求學(xué)生相互點(diǎn)評(píng), 并能處。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中點(diǎn)評(píng)。 四、要求認(rèn)真完成作業(yè)、清掃好衛(wèi)生。55、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、蛋香味濃、口感甜潤(rùn)3、質(zhì)地暄軟、松發(fā)、呈海綿狀六、試驗(yàn)小結(jié)與試驗(yàn)報(bào)告1、作品分析比照2、成敗得失教訓(xùn)工程二 蛋糕類1、通過示范讓學(xué)生了解戚風(fēng)蛋糕的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握戚風(fēng)

10、蛋糕的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、蛋白糊打發(fā)程度的推斷是難點(diǎn)2、面粉過篩、蛋黃與蛋白攪拌均勻是重點(diǎn)步驟：戚風(fēng)蛋糕制作一、原料：一教學(xué)階段：egg：8number1sugar：100g真看每一步的cf：92g操作過程，并tartar：3g能提出問題。bakingpowder：3g2water：32g用手機(jī)拍成照oil：32gsalt：1g冊(cè)。二、工藝流程：二、在學(xué)生操原料配比調(diào)制面糊裝盤造型烘烤卷制成品作過程中，我三、制作過程：觀看他們的衛(wèi)1、先將蛋清與蛋黃分別，要保證盛蛋白的容生習(xí)慣，以及器里無油無水。手法、烤箱的22/3的糖并打發(fā)到可 使用，并留意以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀

11、態(tài)。操作安全，以3、蛋黃參加剩下的細(xì)砂糖，打勻。再參加清防燙傷。食物水、色拉油、鹽打勻。的制作，衛(wèi)生44、篩入低粉和泡打粉，并拌成均勻的面糊。放在首位。51/3三、集中講解刀翻拌均勻。6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。7、把面糊裝入8寸蛋糕模具內(nèi)。互點(diǎn)評(píng), 并能處。不好在哪8、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙25分鐘左 里，如何去改右，至外表金黃即可出爐9、晾涼后卷制成形四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確2、盛蛋白的容器里無油無水3、面粉和泡打粉混合后需過篩4、蛋白與蛋黃面糊要拌均勻5、上下火的烘烤溫度要適當(dāng)6、把握好烘烤時(shí)間正。然后我再集中點(diǎn)評(píng)。 好衛(wèi)生。五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、蛋香味濃、

12、口感甜潤(rùn)3、質(zhì)地暄軟、松發(fā)工程二 蛋糕類任務(wù)三 紙杯蛋糕實(shí)踐目標(biāo)： 實(shí)踐目標(biāo)： 1、使學(xué)生了解紙杯蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)，生疏原料的性質(zhì)。2、把握紙杯蛋糕的工藝流程，并且能夠獨(dú)立操作。3、培育學(xué)生寵愛專業(yè)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣和勤學(xué)苦練的優(yōu)良學(xué)風(fēng)。3學(xué)時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)： 重點(diǎn)：面糊攪拌程度的推斷難點(diǎn)：蛋黃糊與蛋白糊混合的方法實(shí)踐內(nèi)容與步驟：紙杯蛋糕制作一、原料：egg：3numbersugar：200g milk:50g cf:200gbutter:200g看每一步的操作過程，并能提出問題。2二、工藝流程:用手機(jī)拍成照原料配比調(diào)制面糊裝盤造型倒入紙杯烘烤成品片并整理成三、制作過程：冊(cè)。1、把雞蛋打碎，參加

13、糖，把糖攪化，攪拌均二、在學(xué)生操勻作過程中，我2、再參加牛奶攪拌均勻，把低筋面粉篩過后觀看他們的衛(wèi)倒入前面攪拌好的開頭翻拌3、把隔水溶化好的黃油參加攪拌均勻手法、烤箱的4、把蛋糕糊裝入裱花帶中，擠到紙杯內(nèi)八分使用，并留意滿即可操作安全，以5、放入上下火210度的烤箱內(nèi)，烘烤15分鐘，防燙傷。食物外表呈金黃色即可生6、拿出裝盤放在首位。6、把握好烘烤時(shí)間三、集中講解五、產(chǎn)品特點(diǎn)：時(shí)要求學(xué)生相1、色澤金黃互點(diǎn)評(píng),并能2、蛋香味濃、口感甜潤(rùn)處。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中點(diǎn)評(píng)。 四、要求認(rèn)真完成作業(yè)、清掃好衛(wèi)生。工程三 泡芙類任務(wù)一 圓形泡芙1、通過示范讓學(xué)生了解奶油泡芙的根本制作過程。2、

14、通過練習(xí)讓學(xué)生把握奶油泡芙的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、燙制面團(tuán)、烘烤時(shí)間是重點(diǎn)2、擠制成型是難點(diǎn)步驟：一、原料：奶油泡芙制作工藝1低筋面粉：100克真看每一步的牛奶：160 克操作過程，并黃油：80 克能提出問題。砂糖：5 克2將制作過程全蛋：3-4 個(gè)用手機(jī)拍成照精鹽：1 克片并整理成奶油：適量?jī)?cè)。二、工藝流程：二、在學(xué)生操原料配比調(diào)制面坯擠制成型烘烤成熟添加餡心作過程中，我三、制作步驟：觀看他們的衛(wèi)1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加 生習(xí)慣，以及熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候， 手法、烤箱的轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。 2、用筷子快速攪拌，使面粉和

15、水完全混合在一 操作安全，以起防燙傷。食物3、始終攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不 的制作，衛(wèi)生粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了此時(shí) 放在首位。面粉全部被燙熟了4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷 時(shí)要求學(xué)生相卻到不太燙手的時(shí)候先參加少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞 互點(diǎn)評(píng),并能蛋都吸取以后，再加下一次。說出不好之 5、此時(shí)肯定要留意，配方里的雞蛋不肯定需要 處。不好在哪全部參加，參加雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越潮濕細(xì)滑。里，如何去改6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角外形，并且 正。然后我再不會(huì)滑落。集中點(diǎn)評(píng)。7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。四、要求認(rèn)真8、把烤盤送入預(yù)熱好210

16、 10 分鐘 完成作業(yè)、打180 13 分鐘，直到外表黃褐色就 掃好衛(wèi)生?？梢猿鰻t了。9、泡芙完全冷卻后，用剪刀在泡芙側(cè)面剪個(gè)口， 把打發(fā)的鮮奶油擠進(jìn)去即可。四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確2、干性粉料需過篩3、面粉要全部燙熟4、上下火的烘烤溫度要適當(dāng)5、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、奶香可口工程三 泡芙類任務(wù)二 閃電泡芙1、通過示范讓學(xué)生了解閃電泡芙的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握閃電泡芙的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、燙制面團(tuán)、烘烤時(shí)間是重點(diǎn)2、擠制成型是難點(diǎn)步驟：閃電泡芙制作工藝一、原料：1要求學(xué)生認(rèn)低筋面粉：100克真看每一步的牛奶：160 克操作過程

17、，并黃油：80 克能提出問題。砂糖：5 克2將制作過程全蛋：3-4 個(gè)用手機(jī)拍成照精鹽：1 克片并整理成奶油：適量?jī)?cè)。穎水果：適量二、在學(xué)生操二、工藝流程：作過程中，我原料配比調(diào)制面坯擠制成型烘烤成熟添加餡心觀看他們的衛(wèi)三、制作步驟：生習(xí)慣，以及1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加 手法、烤箱的熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候， 使用，并留意轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。以 2、用筷子快速攪拌，使面粉和水完全混合在一 防燙傷。食物起的制作，衛(wèi)生3、始終攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不 放在首位。粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了此時(shí) 三、集中講解面粉全部被燙熟了4、

18、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷 互點(diǎn)評(píng),并能卻到不太燙手的時(shí)候先參加少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞 說出不好之蛋都吸取以后，再加下一次。處。不好在哪5、此時(shí)肯定要留意，配方里的雞蛋不肯定需要 里，如何去改全部參加，參加雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越潮濕細(xì)滑。正。然后我再6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角外形，并且 集中點(diǎn)評(píng)。不會(huì)滑落。四、要求認(rèn)真7完成作業(yè)、打88、把烤盤送入預(yù)熱好210 10 分鐘 掃好衛(wèi)生。180 13 分鐘，直到外表黃褐色就可以出爐了。9、泡芙完全冷卻后，用鋸齒刀將泡芙側(cè)面切開， 把打發(fā)的鮮奶油擠進(jìn)去，再擺入水果即可。四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確2、干性粉料需過篩3、

19、面粉要全部燙熟4、上下火的烘烤溫度要適當(dāng)5、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、奶香可口工程三 泡芙類任務(wù)三 心形泡芙1、通過示范讓學(xué)生了解心形泡芙的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握心形泡芙的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、燙制面團(tuán)、烘烤時(shí)間是重點(diǎn)2、擠制成型是難點(diǎn)實(shí)踐內(nèi)容與步驟：心形泡芙制作工藝一、原料：牛奶：160 克黃油：80克砂糖：5 克全蛋：3-4個(gè)精鹽：1 克奶油：適量穎水果：適量二、工藝流程：看每一步的操作過程，并能提出問題。2用手機(jī)拍成照冊(cè)。原料配比調(diào)制面坯擠制成型烘烤成熟添加餡心觀看他們的衛(wèi)三、制作步驟：生習(xí)慣，以及1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用

20、中火加 手法、烤箱的熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候， 使用，并留意轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。以 2、用筷子快速攪拌，使面粉和水完全混合在一 防燙傷。食物起的制作，衛(wèi)生3、始終攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不 放在首位。粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了此時(shí) 三、集中講解面粉全部被燙熟了4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷 互點(diǎn)評(píng),并能卻到不太燙手的時(shí)候先參加少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞 說出不好之蛋都吸取以后，再加下一次。處。不好在哪5、此時(shí)肯定要留意，配方里的雞蛋不肯定需要 里，如何去改全部參加，參加雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越潮濕細(xì)滑。正。然后我再6、用筷子

21、挑起面糊，面糊呈倒三角外形，并且 集中點(diǎn)評(píng)。不會(huì)滑落。四、要求認(rèn)真7完成作業(yè)、打8、把烤盤送入預(yù)熱好210 10 分鐘 掃好衛(wèi)生。180 13 分鐘，直到外表黃褐色就可以出爐了。9、泡芙完全冷卻后，用鋸齒刀將泡芙側(cè)面切開， 把打發(fā)的鮮奶油擠進(jìn)去，再擺入水果即可。四、操作關(guān)鍵：1、原料比例要準(zhǔn)確2、干性粉料需過篩3、面粉要全部燙熟4、上下火的烘烤溫度要適當(dāng)5、把握好烘烤時(shí)間五、產(chǎn)品特點(diǎn)：1、色澤金黃2、奶香可口工程四 面包類任務(wù)一 田園豆沙面包制作1、通過示范讓學(xué)生了解田園豆沙面包的根本制作過程。2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握田園豆沙面包的制作。3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、面包面團(tuán)的攪拌程度推

22、斷是重點(diǎn)2、面包搓圓技術(shù)是難點(diǎn)實(shí)踐內(nèi)容與田園豆沙面包制作工藝步驟：一教學(xué)階段：一、原料：1要求學(xué)生認(rèn)高筋粉：500 克真看每一步的酵母：6.5 克操作過程，并改進(jìn)劑：1.5 克能提出問題。白糖：100 克2將制作過程雞蛋：1 個(gè)用手機(jī)拍成照奶粉：15 克片并整理成清水：250 克冊(cè)。黃油：40 克二、在學(xué)生操精鹽：5 克作過程中，我豆沙餡：100 克觀看他們的衛(wèi)二、工藝流程：生習(xí)慣，以及原料配比調(diào)制面團(tuán)分劑造原型醒發(fā)烘烤成形手法、烤箱的三、制作過程：使用，并留意1、先將高筋粉，酵母，改進(jìn)劑，白糖，奶粉攪 操作安全，以拌均勻2、 再將雞蛋放入里，水漸漸的參加攪拌成團(tuán)，的制作，衛(wèi)生再參加黃油和鹽放

23、在首位。3、面團(tuán)可撐成薄膜狀即可拿出三、集中講解4、案板磨少許油，將劑子每個(gè)分成每個(gè)40 克，時(shí)要求學(xué)生相雙手搓成團(tuán)后松弛 10 分鐘后按扁，包入豆沙餡?；c(diǎn)評(píng),并能5、再放置烤盤內(nèi)進(jìn)醒發(fā)箱醒60 分鐘，說出不好之6、在外表刷一成蛋液處。不好在哪7放入180的烤箱內(nèi)，烤制15 分鐘即可里，如何去改四、操作關(guān)鍵：正。然后我再1、把握面團(tuán)成團(tuán)時(shí)間集中點(diǎn)評(píng)。2、把握醒發(fā)時(shí)間和溫度四、要求認(rèn)真3、把握烤制溫度完成作業(yè)、打五、產(chǎn)品特點(diǎn)：掃好衛(wèi)生。1、外表顏色金黃2香甜可口工程四 裱花類任務(wù)一 裱花折紙1、通過示范讓學(xué)生了解裱花折紙的方法2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握裱花折紙的方法3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)

24、時(shí)1、裱花折紙的細(xì)口出是重點(diǎn)步驟：裱花折紙制作工藝1、抓住有寬邊的一角2、繞個(gè)圈壓在三角形頂部1看每一步的操作過程，并能提出問題。 2用手機(jī)拍成照冊(cè)。二、在學(xué)生操作過程中，我觀看他們的衛(wèi)生習(xí)慣，以及手法、并留意操作安全。 三、集中講解時(shí)要求學(xué)生相互點(diǎn)評(píng), 并能處。不好在哪里，如何去改正。然后我再集中點(diǎn)評(píng)。 四、要求認(rèn)真完成作業(yè)、清掃好衛(wèi)生。3、再將尖角那局部沿著已經(jīng)形成的漏斗形往上卷4、最終應(yīng)當(dāng)是這樣的5、把這個(gè)角要窩下去6、就是這樣工程四 裱花類任務(wù)二 貝殼圍邊1、通過示范讓學(xué)生了解貝殼圍邊的擠制的方法2、通過練習(xí)讓學(xué)生把握貝殼圍邊3、培育學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3學(xué)時(shí)1、擠制貝殼圍邊的手法是重點(diǎn)2、大小均勻，前后距離全都是難點(diǎn)步驟：貝殼圍邊制作工藝制作過程：花嘴傾斜 45 度，與裱花板直接接觸，勻速1用力，花嘴略微往正前上方