傳菜主管工作計(jì)劃共3篇

1、第 第 頁(yè)傳菜主管工作計(jì)劃共3篇傳菜主管工作計(jì)劃共11.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐傳菜部工作,為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì)、包房服務(wù),負(fù)責(zé)檢查中餐傳菜部經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范,運(yùn)作程序的執(zhí)行狀況和項(xiàng)工作的完成狀況。2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺(tái)快速、換單實(shí)時(shí)、擺設(shè)精確和設(shè)備良好,負(fù)責(zé)菜單預(yù)備工作,確保搭協(xié)作理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴(yán)格檢查*酒樓員工按時(shí)上班,衣冠干凈、端莊大方,文質(zhì)彬彬、面帶微笑、待人熱忱。3.領(lǐng)用*酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的預(yù)備工作。4.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的配料的預(yù)備和跟配

2、工作,做好餐桌調(diào)料的添加預(yù)備工作,負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。5.負(fù)責(zé)安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái),指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品實(shí)時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái),確保菜肴的溫充和賣相。6.嚴(yán)格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。 7.主動(dòng)幫助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。8.負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素養(yǎng)。9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性,提高*酒樓員工的親和力、凝集力。 10.完成經(jīng)理布置的其他工作。傳菜主管工作計(jì)劃共2*酒店*主管崗位

3、職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理徑直下級(jí)：傳菜員傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1.對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績(jī)。依據(jù)員工工作的好壞精確的行使表?yè)P(yáng)或批判，嘉獎(jiǎng)或懲罰職權(quán)。2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況，以身作那么，為下屬樹立良好形象。3.依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。4.嫻熟掌控宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟識(shí)和掌控經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。5.有較強(qiáng)的組織技能，能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，對(duì)不符合要求者督其改正。7.了解當(dāng)天的訂餐狀況，了解訂餐來賓的非常要求 8.依據(jù)當(dāng)天

4、的工作任務(wù)和要求安排部屬劃菜員、傳菜員、叫菜員的工作。9.開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)天的定餐狀況、客人要求及特別考前須知10.安排開啟毛巾車、預(yù)備好潔凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完善；托盤及毛巾是否潔凈干凈。11.對(duì)新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清需要寫上黑板，實(shí)時(shí)通知經(jīng)理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。12.檢查油碟、配料的預(yù)備及質(zhì)量。傳菜期間，細(xì)心觀測(cè)，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì)和客人，隨時(shí)支配傳菜員留意并掌控好傳菜節(jié)奏；來賓用餐期間，所需菜品已用完，應(yīng)實(shí)時(shí)讓傳菜員通知值臺(tái)員，并在沽清欄上填寫好。13.有海鮮類斤兩時(shí)，填寫好臺(tái)號(hào)、斤數(shù)送到值臺(tái)員手中，以便客人實(shí)時(shí)付帳，防止

5、錯(cuò)單、錯(cuò)斤兩現(xiàn)象發(fā)生。14.協(xié)調(diào)并協(xié)作好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)實(shí)時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。15.將當(dāng)班的工作狀況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報(bào)告工作。16.完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。傳菜主管工作計(jì)劃共3傳菜部主管崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜部主管徑直上級(jí)：樓面副經(jīng)理、徑直下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)一、素養(yǎng)要求喜愛餐飲工作，有劇烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟識(shí)傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠予以下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷技能、應(yīng)變技能和管理技能，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、協(xié)作協(xié)作精神。

6、二、主要職責(zé)1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前預(yù)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理技能及工作業(yè)績(jī)考評(píng)；4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞精確、實(shí)時(shí)；6.負(fù)責(zé)掌握本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化安排給每個(gè)班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)

7、休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月收購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容1.聽從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)用正常，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)用正值并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；3.準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在不足及考前須知，了解當(dāng)日房間的預(yù)定狀況，提出各崗位預(yù)備工作要求；4.營(yíng)業(yè)期間巡察各崗位各區(qū)域，依據(jù)來賓就餐狀況實(shí)時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜實(shí)時(shí)；5.針對(duì)本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、