豬肉各個部位分布圖

1、適用標準文案豬肉各個部位散布圖、豬頭2、鳳頭皮肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘6、豬手7、里脊皮肉8、正寶肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后腳14臀尖15、豬尾巴。1、豬頭肉：里面包含上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適合涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適合鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適合涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多

2、、膠質重。適合涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適合作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適合鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適合出色文檔適用標準文案蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適合燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適合做燒、燉、炸酥肉等。11

3、、后腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適合做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。12、后肘（又稱后蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。13、后腳（又稱后蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適合涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適合作燒、鹵、涼拌等。肌肉的用途1、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適合做丁、片、碎肉末等?？捎糜诔础⒘?，或做湯等。2、里脊肉（又稱里脊、里肌、扁擔肉等）：其肉質最細嫩，是整只豬部位最好的肉，用途較廣，適合切丁、片、絲，剁肉丸子等?？捎糜诔?、溜、炸等。出色文檔適用標準文案3、眉毛肉

4、：這是豬胛骨上邊的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相像，不過顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。4、夾心肉（別名夾縫肉、前夾肉）。肉質較老，色較紅，筋多。適合切丁、片、肉末等?？捎糜诔?、炸，做湯等。5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質細嫩、筋少、肌纖維短。適合切絲、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。7、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。8、黃瓜條：與蓋板肉密切相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。9、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有顯然的肌纖維。

5、適合切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。大家在平時的生活中常常會為做什么樣的菜而精選如何合適的豬肉犯難。為此今日我專門精心準備了這樣一個帖子供大家參照，有不足之處也請各位涯友多多指點。此貼的內容主假如介紹豬嘎嘎身上各個部位的最正確用處及肉質的特色，方便大家此后在市場上選購肉品時更為得心應手，烹調出更美味的菜肴出來。下邊呢，我先從最出色文檔適用標準文案常有的嘎嘎開始！排骨.排骨其實也分為好多種精肋排：精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特色是除掉了剩余的大骨，排骨上邊的肉包裹平均飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，所以這樣的排骨往常在全部排骨中價錢也是最高的。用途：最正確用途糖醋排骨、香酥排骨等201

6、1-2-2814:33上傳下載附件(106.63KB)前排：前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家依據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。最正確用途：由于前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質仍是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等無頸前排2011-2-2814:33上傳下載附件(112.45KB)前排：帶頸前排，帶頸前排跟上邊的排骨是基本相同的，差異在于這個排骨保存了頸骨，大家在市道上邊應當會常常有到這樣的排骨最正確用途：煲湯、紅燒等帶頸前排2011-2-2814:33上傳下載附件(107.61KB)大排：大出色文檔適用標準文案排也稱中排

7、，因地區(qū)差異各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩合適做好多菜肴最正確用途：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨.2011-2-2814:33上傳下載附件(110.22KB)一字排：一字排也就是大排，為何叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很美麗很有食欲，大家在市道上購置時不用追求太多美感，買大排也差不多，價錢卻相差好幾塊呢！最正確用途：煲湯、炸、炒、蒸系列均可2011-2-2814:34上傳下載附件(79.75KB)后香拐：后香拐也就是豬后腳桿上邊切割出來的嘎嘎，肉質緊致、骨油多很合適煲湯，喜愛煲湯的朋友能夠選購這樣的骨頭

8、，因為除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊致湯鮮美最正確用途：煲湯2011-2-2814:34上傳下載附件(98.9KB)后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖后香拐里面分出色文檔適用標準文案割出來的骨頭，生活中筒子骨常常是大家首選骨頭，由于骨頭里面有好多好多的骨髓，營養(yǎng)豐富，筒子骨不單能夠單燉還可以夠搭配好多菜肴一同煲湯，比方這個季節(jié)大家都喜愛做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨滋味那是更為的鮮美。最正確用途：煲湯、在好多大飯館好多人都吃過就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個菜也是這個骨頭做的2011-2-2814:34上傳下載附件(65.98K

9、B)前香拐：前香拐就是前豬腳桿里面切割出來的，近似后香拐，差異在于一個長在豬嘎嘎的前腳桿上一個長在后腳桿上，嘿嘿！但有點要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上邊一同銷售，對比下來后香拐從性價比上比前香拐更劃算，我一般仍是喜愛選購后香拐。最正確用途：煲湯2011-2-2814:34上傳下載附件(99.88KB)前棒骨：前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上邊切割出來的，類似后棒骨，相同前棒骨的價值也沒后棒骨高，其余性質都一樣，但我仍是會首選后棒骨。最正確用途：煲湯出色文檔適用標準文案2011-2-2814:34上傳下載附件(70.94KB)扇子骨：扇子骨跟前香拐是密切相連的

10、，我上邊所說的有的商家會把前香拐搭上扇子骨一同銷售也就是所說的這個骨頭，這個骨頭獨自銷售價錢要廉價得多，由于扇子骨上邊沒什么嘎嘎，所以利用的價值基本處在煲湯上邊。最正確用途：煲湯、含鈣量高！2011-2-2814:34上傳下載附件(76.63KB)月亮骨：月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是上圖扇子骨上邊切割出來的，大家假如認真留意應當會察看到扇子骨最邊沿半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨好多人都喜愛吃，不論是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養(yǎng)價值也蠻高含鈣量高最正確用途：燉、燒、炒均可。特別提示我今年就買了好多回來切成小丁灌了脆骨臘腸，還是麻辣味的，滋味特別不錯值得介紹哦

11、，可是你要注意了如果你也要灌脆骨臘腸，灌的時候要慢慢的當心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿出色文檔適用標準文案2011-2-2814:34上傳下載附件(70.7KB)前蹄膀：前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳桿上邊切割出來的。相信好多人都買過吃過，做法也是八門五花。肘子的肉質緊致軟糯，不說大家也想到了好多對于肘子的菜肴最正確用途：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子.2011-2-2814:34上傳下載附件(105.88KB)后蹄膀：后蹄膀也稱肘子，后蹄膀跟前蹄膀的差異也是相同的一個長在前面一個長在后腳桿上邊，但大家選購的時候盡量選購后蹄膀，后蹄膀的肉質更糯我喜愛，所謂前蹄后膀嘛，選膀還是選后蹄膀的好，豬蹄

12、仍是選前蹄的好。最正確用途：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。好多宴席上邊都能夠見到這個菜菜2011-2-2814:34上傳下載附件(86.36KB)脊骨：脊骨也稱龍骨，脊骨即是脊椎骨，營養(yǎng)價值也是蠻高的，最適適用來煲湯之用最正確用途：煲湯2011-2-2814:34上傳下載附件(70.87KB)龍骨：龍出色文檔適用標準文案骨也就是脊骨，只可是這張圖上邊我加個塊尾骨，尾骨即是脊骨最尾端的骨頭連著尾巴那點，龍骨最合適也是煲湯之用，隆冬來襲多煲湯對身體好，煲湯還可以盡可能的保存好骨頭的營養(yǎng)讓身體更簡單汲取最正確用途：煲湯2011-2-2814:34上傳下載附件(105.61KB)尾骨：尾骨也稱尾巴

13、根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端鏈接尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個骨頭分叉下邊那根骨頭，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一，市場上邊也是深受熱捧，由于尾骨煲出來的湯特其余香，應當說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處最正確用途：煲湯（特別介紹）2011-2-2814:34上傳下載附件(70.68KB)腱子肉：腱子肉俗稱耗兒肉，為啥子這樣叫我也不知曉！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上邊切割出來的肉，肉質緊致皮糯最合適紅燒、鹵制，注意腱子肉不合適炒，由于肉質的關系炒出來的肉感比較老，口味不好最正確用途：紅燒、鹵制等出色文檔適用標準文案2011-2-2814:34上傳下載附件(71.2

14、3KB)帶皮后腿肉：帶皮后腿肉也就是一般帶皮后腿肉，合適炒制，這個嘎嘎在市場上很常有了最正確用途：腌制臘肉、炒制代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等2011-2-2814:34上傳下載附件(68.79KB)帶皮二刀肉：二刀肉俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實跟一般后腿肉是一個部位的，只可是二刀肉成型更好更簡單做多式菜肴，二刀肉的價錢所以也比一般后腿肉略高一點最正確用途:合適做多式菜肴，如：回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等2011-2-2814:34上傳下載附件(71.02KB)帶皮前腿肉：前腿肉也稱夾子肉，肉質細嫩特別合適剁肉糜、灌臘腸等，前腿肉獨一的弊端是成型沒后腿肉那么好，

15、所以好多人在購買時所以就忽視了它，其實我們在生活中看人也是一個道理，看人不單只看表面心里美才是真的美，嘎嘎也是相同假如你不英勇去試試你怎么知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我不過打個比喻并無拿人跟嘎嘎對比最正確用途：紅燒、剁肉沫、灌制臘腸等出色文檔適用標準文案2011-2-2814:34上傳下載附件(65.15KB)蓋板肉：蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細嫩的一塊好肉，嘎嘎也很瘦滴，相同好多人都瞧不上人家，我去商場買肉時，店員就介紹我買來炸酥肉、紅燒、剁肉糜等最正確用途：紅燒、炸酥肉、剁肉糜2011-2-2814:34上傳下載附件(76.91KB)保肋肉：保肋肉是塊性價比比較高的肉，

16、肥瘦均稱一般用于回鍋肉，紅燒肉。我們在外面館子里吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎自己肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油哈哈最正確用途：回鍋肉、紅燒肉等2011-2-2814:34上傳下載附件(64.74KB)帶皮外脊：帶皮外脊其實就是升級版保肋肉，意思就是說瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以夠打下來炒肉絲、做湯之類最正確用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等出色文檔適用標準文案2011-2-2814:34上傳下載附件(58.37KB)尾根肉：尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連結尾巴根地方的肉，肉質香糯，是炒回鍋肉的最正確選擇，往常尾根肉相對照較肥一點

17、，但大家不要所以就懼怕，為何我說他是炒回鍋肉最正確肉選是有原由的，正是由于他肥肥的肉炒出來很糯下鍋一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家能夠去買來試一試！最正確用途：回鍋肉（特別介紹）等2011-2-2814:34上傳下載附件(67.96KB)五花肉：五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉體現出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，由于五花肉能夠勝任好多菜肴的需要，我常常就采用三線肉做好多菜菜，比方扣肉。燒白等等最正確用途：能夠勝任好多菜肴需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等等2011-2-2814:34上傳下載附件(101.88KB)后腿瘦肉：后腿瘦肉是從

18、退后上邊切割出來的瘦肉，肉質呈深紅色，人們常說后腿瘦肉比較老，事實的確這樣但也不可以完整否認他，出色文檔適用標準文案由于后腿瘦肉肉質紋路清楚易切絲切片，對于刀工不是很好的朋友來說是不錯的選擇。市場也仍是很受歡迎最正確用處：炒、做湯等2011-2-2814:34上傳下載附件(68.37KB)腰柳：腰柳也稱背柳，長在靠脊骨上，腰柳量極少一頭豬嘎嘎就兩小根，正所謂物以稀為貴腰柳的價錢也相對較高，價錢應當是跟價值是成正比的，腰柳我以為是豬身上瘦肉最嫩的部位了，我以前不挼芡粉炒來也很嫩，嘿嘿最正確用途：炒、烤等（超嫩，特別介紹）2011-2-2814:34上傳下載附件(78.29KB)小梅肉：小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我常常買的嘎嘎，由于小梅肉的肉質特別細嫩，合適做好多菜肴。小梅肉從眼觀上大家能夠注意到他其實不像其余瘦肉相同瘦，在肉質里面你能夠看到有些肥肉參插在里面，所以有些朋友在購置時就會說，哇這個肉好肥哦，我不要