操作性前提方案(OPRP)

1、XXXXXX 食品OPRP 版本/修訂：A/0修 改 記 錄序號章節(jié)號修改內(nèi)容更改通知單號修改日期修改人1、目的結(jié)合公司實際狀況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量治理的操作標(biāo)準(zhǔn)平。3、范圍設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生治理。3、治理內(nèi)容原輔材料衛(wèi)生的把握水冰安全的把握人員衛(wèi)生的把握穿插污染的預(yù)防有毒化學(xué)物的把握產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護外來污染物的把握蟲害預(yù)防殘次品、廢棄物、污水排放治理原輔材料衛(wèi)生的把握1、目的 ：把握原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員。工程把握危害物性疫病負責(zé)部門把握要求1、待宰活豬必需來

2、自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)過程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038監(jiān)視糾偏記錄驗證按家畜家禽防疫條 沒有三證、毛豬品管科長動原料化學(xué)性獸藥殘留針頭生物性微品管科求。2、“三證”檢驗：必需同時具有相關(guān)檢驗部門區(qū)證明。1、按質(zhì)量食品安全手冊對供方進展把握。例，由品管部門嚴(yán)格病的活豬。拒收。宰前檢疫日報表檢每日檢查三證生物輔料化學(xué)性:重金屬殘留生物性微22,數(shù)量等進展驗證，合格后入庫。3、當(dāng)使用的輔料時由食品安全小組對危害進展分析確認后使用。使用過程中要質(zhì)檢員對輔料進展確 求的輔料進展退認。貨處理。品管科長審核檢驗報告生物1、按質(zhì)量食品安全手冊對供方進展把握。使用過程中覺察不能

3、滿足要包裝化學(xué)性:重材料金屬殘留品管科2、每批包裝材料進廠時原材料檢驗員對感官、規(guī)格、數(shù)量等進展驗證，合格后入庫。質(zhì)檢員對包裝材料進進展確認。行退貨處理。檢驗單入庫單品管科長審核檢驗報告水冰安全的把握3、目的 ：把握水冰的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。工程把握危害負責(zé)部門工程把握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證水質(zhì)微生物質(zhì)金屬品管科 GB5749-20221抽查用水衛(wèi)生感官、PH、完全部出口。2部門送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立產(chǎn)品進展評價。1、官方檢測 品管科長審報告 核水質(zhì)檢驗2、水質(zhì)化驗 報告、水質(zhì)化報告 驗報告。廢水1、管道和設(shè)施保證完好清潔；1質(zhì)檢班長每周檢查設(shè)施狀

4、生物性:微2、生產(chǎn)用水與廢水管道無穿插。況生物工程科 3車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲防鼠 2、食品安全小組定期確認、設(shè)施。驗證。污水1微 總務(wù)科生物工程科 年清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)1、每周設(shè)施檢查覺察不合格立檢查記錄表食品安全小即修理2、前提方案組定期確認、驗證。錄。1、每周檢查一次1、覺察沒有清理，馬上整改1、每周衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核衛(wèi)生檢查2、每日抽檢總排放口污水22、污水化驗記錄及污水排放，馬上整改報告。檢驗報告人員衛(wèi)生的把握目的 ：把握人員衛(wèi)生，防止通過人員引入危害，影響食品安全。范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員。工程把握負責(zé)危害部門1員工上崗前安排

5、安康證體檢在未通過體檢之前，員工 生物性:不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保存員工的安康證安康傳染性 人事科 明，存檔。監(jiān)視糾偏記錄驗證沒有安康證的員工立1沒有安康證的員工立1品管科長不即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品2定期檢查健的崗位驗證記錄康證有效性體檢疾病2、老員工按安康證的期限安排體檢。保存安康證明，存檔。1、在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化裝、留長指甲等。2分割車間帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽康證生物性:要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。生物性:要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。微生物物理性:車間3這樣的疾病可能會造成產(chǎn)品的污染，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗治理頭發(fā)等位，

6、直到有醫(yī)院的書面證明已痊愈。每日品管科對 前方可恢復(fù)工作。品管科長審操作者的安康2、覺察有化裝、戴首飾的員工應(yīng)停頓工查記錄檢查記錄雜質(zhì)4、有外傷未痊愈的不能參與直接接觸產(chǎn)品的工作。 5員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔并于進入加工場前衛(wèi)生間后或者手部受污染時，須即刻洗手消毒。6衛(wèi)生培訓(xùn)進展檢查。作，回更衣室、消毒間整理完畢后恢復(fù)工穿插污染的預(yù)防1、目的 ：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品穿插污染。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員、場所、物品。工程工程把握危害負責(zé)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證潔區(qū)物流生物性:微生物物理性:雜質(zhì)生物性:微生物物理性:雜

7、質(zhì):微部門1、清潔作業(yè)區(qū)有：分割車間、包裝車間，預(yù)冷車間車間 2、一般作業(yè)區(qū)有飼養(yǎng)車間、屠宰車間和付產(chǎn)車間。流淌。1、人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)車間 2、物流不造成穿插污染，可用時間、空間分隔3、水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4、氣流入氣把握、正壓排氣1、修理人員進車間應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進入。期驗證改查記錄查記錄驗證定期驗證生物物理性:生物性:微生物2、帶入車間的工具、配件應(yīng)進展記錄，出車間進展核 修理后車間班對。進步行確認3、修理現(xiàn)場進展徹底清理前方可恢復(fù)生產(chǎn)。1、食品接觸器具的使用車間專用，原料周轉(zhuǎn)箱、半成品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專箱專用。覺察問題準(zhǔn)時清理主任驗證品管科長審設(shè)備物理性:雜質(zhì)

8、2、食品接觸器具、設(shè)備外表被廢水、污水等污染時或車間 30 厘米以上，避開再受污染。查記錄記錄有毒化學(xué)物的把握1、目的 ：把握有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲存和使用，防止外來物引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員、場所。工程工程把握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證造成產(chǎn)品藥劑殘留12的濃度等內(nèi)容。3、取用時留意防護。覺察不正值的每日質(zhì)檢員對消 使用方法，應(yīng)進展檢查。 用，并進展糾正。長審核消毒劑領(lǐng)用、配領(lǐng)用、置記錄配置記錄； 每日衛(wèi)生檢查記定期對錄濃度進行抽檢1、建立試驗室藥品清單。試驗化學(xué)品臺帳品管科長審核藥劑殘 2里，取用記錄。3、標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制

9、記錄。1。覺察問題進展 標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄錄，定追查。劇毒藥品使用記劇毒物錄品保管狀況如食用油等車間與清潔劑應(yīng)放在專用柜里標(biāo)識清楚。訂正。-定期驗證產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的 ：把握與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。工程把握危害負責(zé)部門工程把握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證工 器 微生物污具 染:設(shè)備污染:1、每日衛(wèi)生檢查記錄清洗消毒記錄1、每日衛(wèi)生檢查記錄清洗消毒記錄審核消毒記錄工器具進展微生物檢測審核消毒記錄設(shè)備進展微生物檢測182熱水一頭一消毒；分割車間刀具、案板等每隔 60 分鐘使用流程消毒車182熱水一頭一消毒；分割車間刀具、案板等每隔 60 分鐘使用流

10、程消毒車(100ppm 二氧質(zhì)檢員每日覺察不符合的車間)進展消毒。生產(chǎn)前中后狀況要求重2、每日生產(chǎn)完畢后，全部周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器進展檢查進展洗消具用二氧化氯消毒液或者用 82熱水徹底清洗消毒。車間1200ppm 二氧化氯消毒液進展消毒后用清水沖洗。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進2、生產(chǎn)完畢后徹底清理、消毒前方可離開現(xiàn)場。行檢查進展清洗消毒車間200ppm 二氧化氯溶液對車間的墻壁、地面進展清理、消毒。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進2、定期對天花板、門、窗等進展衛(wèi)生清掃。行檢查進展清洗消毒:空氣微生物污 車間染每次生產(chǎn)完畢后，車間用臭氧或者紫外線對車間消毒每日衛(wèi)生檢查 生產(chǎn)科長每日審記錄核消毒記錄質(zhì)檢員每日

11、覺察違規(guī)準(zhǔn)時 紫外線/臭氧消 生產(chǎn)科長每日審進展檢查訂正毒記錄核消毒記錄工 作 :1、進車間的員工的工作服應(yīng)保持干凈，無污漬、異物。員每日進展覺察工作服不 每日衛(wèi)生檢查每周進展微生物服微生物污 車間2200ppm 二氧化 檢查符合要求的應(yīng) 記錄；微生物檢 驗證染氯溶液、烘干。要求馬上更換 驗報告手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護1、目的 ：把握員工手的的衛(wèi)生和衛(wèi)生間設(shè)施維護，防止引入危害，影響食品安全。工程把握危害負責(zé)工程把握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證衛(wèi)生 生物性:微設(shè)施 生物污染于良好狀態(tài)。地面枯燥，整體清潔。進展檢查覺察不符合的狀況要求重記錄品管科長每日審核清洗消毒3、衛(wèi)生間通

12、風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。進展洗消記錄4、進入廁所前要脫下工作服和換鞋。530 分鐘。覺察不符合要1查記錄求的人員要求覺察不符合要1查記錄求的人員要求2品管科長每日返回重洗手報告審核相應(yīng)記錄消毒。毒記錄員工 生物性:微洗手 生物污染消毒清水皂液清水消毒液50-100ppm 二氧化氯30 秒清水烘干2、加工過程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手。3、生產(chǎn)中每隔 60 分鐘使用流程消毒車(50-100ppm二氧化氯)進展消毒。4、員工入廁便利之后要進展洗手和消毒。員進展檢查對員工手部取樣，作微生物檢測外來污染物的把握1、目的 ：通過對外來物的把握，防止引入危害，影響食品安全。工程把握危害負責(zé)工程把

13、握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證物理性外來雜質(zhì)物理性:外來雜質(zhì)車間1、車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、 食品安全小組不易脫落的材料定期檢查覺察不符合開具訂正措錄定期驗證生物性:微生物污染2、生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護罩3、加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料4、禁用竹木器具施單訂正預(yù)防措施單冷凝水生物性:微生物污染生物性:微生物污染生物性:微生物污染車間倉庫理。1、倉庫需防塵、通風(fēng)、枯燥、防霉、防鼠2、內(nèi)外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地30 厘米以上。3、內(nèi)包材需密封保存，并定期用紫外線消毒。1、產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍藏過程中，需儲存于清潔消毒。2、貯藏庫需防

14、塵、通風(fēng)、防霉、防鼠。清理使訂正使訂正記錄記錄錄消毒記錄運輸生物性:微生物污染裝運前對運輸車輛進展衛(wèi)生清潔和消毒。輛檢查裝箱。車輛清洗消毒記車輛錄狀況進展驗證蟲害預(yù)防1、目的 ：通過害蟲的把握防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠，防止通過蟲害引入危害，影響食品安全。工程把握危害負責(zé)工程把握危害負責(zé)部門把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗證1、繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位置。老鼠的 生物性:微生防治物污染務(wù))2、在適宜的地方放置適宜的防鼠、捕鼠設(shè)施。進展檢查。覺察老鼠無害化處理。記錄3、每周對防鼠點巡查，準(zhǔn)時收放滅鼠設(shè)1、企管辦總務(wù)負責(zé)人審核捕鼠記錄 2、品管科長定期檢查各捕鼠點滅鼠設(shè)施狀況施，做好滅鼠記錄1、在車間的

15、出入口安裝滅蠅燈，有蚊蟲1、質(zhì)檢員每日檢查的季節(jié)開啟。防治生物性:微生物污染車間2、車間的各通氣口安裝防護網(wǎng)，防止蚊 每日進展檢查。蟲進入。3、滅蠅燈每天準(zhǔn)時清理。滅蠅燈覺察問題及每日衛(wèi)生2、品管科長定期審時清理。檢查記錄核每日衛(wèi)生檢查記錄廢棄物、污水排放治理1、目的 ：通過廢棄物、污水排放治理，防止通過外來物引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部場所。工程把握危害部門把握要求1、生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放入指定的封閉監(jiān)視糾偏記錄驗證覺察有廢棄物未及生物性:微生物污染的容器中，容器應(yīng)有明顯標(biāo)識。2、每日將廢棄物清理出廠，并對盛裝的容器進展清洗消毒。1、設(shè)專用工器具清洗間，

16、遠離加工線或操作臺。2、車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、時清理的應(yīng)馬上清衛(wèi)生不好的應(yīng)馬上進展處理。覺察排放違規(guī)導(dǎo)致廢棄物的治理生物性: 地面。車間3、車間產(chǎn)品遠離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。4、車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進管道并引入下水道。規(guī)行為制止。處理單格品處理結(jié)果金屬異物的防治1、目的 ：防止加工過程中金屬異物進入豬肉體內(nèi)。2、范圍 ：本規(guī)程適用于加工過程中金屬異物的防治。工程把握危害負責(zé)把握要求部門取、統(tǒng)一分發(fā)、統(tǒng)一治理，做到以舊換。監(jiān)視糾偏記錄驗證1刀具物理性:治理設(shè)備物理性:生產(chǎn)科/車間有破損。加強檢查，覺察特別狀況準(zhǔn)時予以處理。以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。狀況。

17、期進展檢查 進展檢查1、工程科長不2車間主任應(yīng)馬上查找破損 每日衛(wèi)生檢碎片。查記錄3、假設(shè)破損碎片無法查找， 金屬探測儀品管科應(yīng)判定本批豬為潛在使用記錄擔(dān)憂全產(chǎn)品，并依據(jù)潛在不安全產(chǎn)品進展處置。1更換，并將破損部件帶出品。修理長統(tǒng)一保管。配件遺棄車間，包括破損件。定期進展檢查2、修理班長每日進展檢查2查記錄生產(chǎn)科長驗證修理狀況產(chǎn)品貯存的治理1、目的 ：防止在產(chǎn)品貯存過程中微生物的引入和生殖。2、范圍 ：本規(guī)程適用于貯存過程中微生物的防治。工程把握危害負責(zé)部門把握要求檢查糾偏記錄驗證生物生殖-2812h 內(nèi)-18冷藏庫溫度保持-l81凍結(jié)庫與冷 倉儲科長不定期進展倉儲科 藏庫應(yīng)有自動溫度記錄裝置。檢查準(zhǔn)時通知工程科制冷換包查記錄畜禽分割品須馬上入凍結(jié)庫，產(chǎn)品在質(zhì)檢員每日進展檢查 準(zhǔn)時通知工程科制冷并12h 內(nèi)中心溫度 -18以下，進展冷藏。對受影響產(chǎn)品進展評價，合格前方可發(fā)運包裝與未包裝的豬肉