家常毛豆的做法_第1頁
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文檔簡介

1、第 第 頁家常毛豆的做法煮毛豆材料：毛豆、胡椒粉、鹽等步驟：1、將毛豆反復(fù)沖洗潔凈2、放入小鍋內(nèi)，放入胡椒粉和大料，加水沒過毛豆，打開蓋煮3、煮至毛豆斷生即可，撈出放盆里，撒上少許鹽4、雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見鹽為止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。烹飪技巧：1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，打開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。2、不要煮太長時間，斷生即可，煮時間長的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的味道。3、煮毛豆的時候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布勻稱，然后再撒再顛，直至入味。涼拌毛豆材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等步驟：1、毛豆剪去兩

2、頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平常多1-2勺鹽3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油5、將調(diào)制好的的紅油淋入毛豆中攪拌勻稱即可。肉末番茄燒毛豆材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、鹽等步驟：1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否那么顏色太深2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁3、鮮毛豆洗凈瀝干4、鍋中下油，下姜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發(fā)白，放入鮮毛豆翻炒拌勻5、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分，開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋6、轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘7、打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，假如喜愛略微硬一點(diǎn)的可以略微縮短一兩分鐘，喜愛軟爛些的可以延長一兩分鐘，依據(jù)各家口味調(diào)整8、將豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水9、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁，汁水劇烈建議不要收的太干，多留一些拌飯?zhí)貏e鮮美。小貼士：1、毛豆的硬軟程度可依據(jù)自己口味調(diào)整燜制時間，建議燜的略微軟一點(diǎn)，會很類似茄汁焗豆罐頭的口感2、燜鍋之前的水最好一次加夠，假如中間需要添加，建議用開水，不要用涼水3、番茄肯定不要先放，先放番茄

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