精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件

1、精釀啤酒設(shè)備設(shè)計(jì)及選擇精釀啤酒設(shè)備設(shè)計(jì)及選擇精釀啤酒設(shè)備 精釀啤酒設(shè)備是為了實(shí)現(xiàn)對啤酒的精細(xì)化釀造而進(jìn)行特別設(shè)計(jì)的有別于大型啤酒和自釀啤酒的設(shè)備。 它主要是針對酒店、酒樓、夜總會、莊園等而進(jìn)行設(shè)計(jì)的啤酒設(shè)備。 精釀啤酒設(shè)備嚴(yán)格遵循精釀啤酒工藝。在每一個細(xì)節(jié)都進(jìn)行深入細(xì)化。精釀啤酒設(shè)備 精釀啤酒設(shè)備是為了實(shí)現(xiàn)對啤酒的精細(xì)化釀大型啤酒生產(chǎn)工藝大型啤酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜的大型啤酒生產(chǎn)流程復(fù)雜的大型啤酒生產(chǎn)流程精釀啤酒工藝流程圖精釀啤酒工藝流程圖精釀啤酒設(shè)備組成精釀啤酒設(shè)備組成精釀啤酒設(shè)備現(xiàn)狀生產(chǎn)廠家眾多，設(shè)備形式單一。 現(xiàn)在國內(nèi)大型啤酒設(shè)備廠家已經(jīng)高度集中化，分別南京樂惠，青島德隆等為數(shù)不多廠家壟斷。技術(shù)

2、密集，加工精度高，與國外設(shè)備相比具有很高的性價(jià)比。已經(jīng)開始在國外有很大市場。而小型啤酒設(shè)備因?yàn)檫M(jìn)入門檻低，因此設(shè)備廠家眾多。一般聚集在幾個傳統(tǒng)城市如濟(jì)南，寧波，北京，哈爾濱等。設(shè)備性能落后，難以滿足高品質(zhì)精釀啤酒生產(chǎn)需要。 兩個鍋，六個罐，幾根加熱管等簡單的組合不停地在簡單重復(fù)著。一味追求低價(jià)造成關(guān)鍵設(shè)備功能缺失。 隨著競爭加劇，因沒有技術(shù)積累，價(jià)格競爭就成了設(shè)備廠家生存的唯一的手段。產(chǎn)品低價(jià)直接造成設(shè)備質(zhì)量急劇下降，難以滿足精釀啤酒需要。精釀啤酒設(shè)備現(xiàn)狀生產(chǎn)廠家眾多，設(shè)備形式單一。精釀啤酒設(shè)備必須遵循的原則嚴(yán)格遵循精釀啤酒生產(chǎn)工藝。設(shè)備制作精細(xì)，內(nèi)外兼修，設(shè)備造型美觀，功能完備方面，做到兩者

3、兼顧。吸收現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)科研成果，結(jié)合精釀啤酒生產(chǎn)實(shí)際。提升精釀啤酒整體性能，為高品質(zhì)精釀啤酒提供良好生產(chǎn)條件。精釀啤酒生產(chǎn)過程，在關(guān)鍵部位進(jìn)行自動化控制，確保精釀啤酒生產(chǎn)過程穩(wěn)定性，保證啤酒質(zhì)量。在啤酒生產(chǎn)銷售整個環(huán)節(jié)，進(jìn)行全過程質(zhì)量控制。保證精釀啤酒的完美品質(zhì)。精釀啤酒設(shè)備必須遵循的原則嚴(yán)格遵循精釀啤酒生產(chǎn)工藝。精釀啤酒基礎(chǔ)工藝釀酒周期1.糖化：糖化用時(shí)約89小時(shí)2.前酵：前酵約七天，不同品種啤酒前酵時(shí)間則不同，諸如小麥啤酒前酵約60小時(shí)。3.后酵：后酵熟化約21天，小麥啤酒約14天。釀酒過程1.麥芽粉碎:用釀酒大麥或小麥生產(chǎn)的麥芽須用麥芽專用粉碎機(jī)粉碎成芽粉。2.糖化過程:在糖化倉內(nèi)芽粉與

4、水混合，包容在麥芽內(nèi)未被溶化的淀粉自然酶轉(zhuǎn)化為麥芽糖并溶解，3.過濾過程：麥芽的固體部分稱之為酒糟，在過濾倉中與液體部分分離，此過程叫過濾。過濾中形成的液體叫芽汁，過濾結(jié)束后把芽汁輸送到糖化倉內(nèi)煮沸。4.麥汁煮沸：麥汁在糖化鍋內(nèi)進(jìn)行煮沸并加入酒花，煮沸用時(shí)約90分鐘。麥芽糖中的甜味以及酒花中的苦香味成份按適當(dāng)比率混合，形成啤酒特有的口味。5.回旋分離：煮沸中凝結(jié)的蛋白質(zhì)微粒在回旋過程中分離。6.芽汁冷卻：麥汁在完成回旋分解后通過冷卻器冷卻，從沸點(diǎn)冷卻到約6需要1小時(shí)左右7.發(fā)酵過程：在前酵倉中，釀酒酵母被加進(jìn)冷卻后的麥汁中，促使麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這種發(fā)酵過程需要約一星期，發(fā)酵溫度在6

5、20之間。完成前酵后的芽汁叫“初級啤酒（或叫青啤-young beer）”，這時(shí)把青啤輸送到后酵罐中繼續(xù)發(fā)酵，此過程叫后酵。8.后酵熟化：在后酵過程中，青啤貯存于03之間約23周，在此條件下殘余麥芽糖發(fā)酵，啤酒熟化。二氧化碳在啤酒中溶解。這種天然的原汁原味的啤酒叫鮮啤，啤酒這時(shí)即可直接在店內(nèi)銷售，又可過濾后裝瓶或裝桶銷售。9.啤酒過濾：發(fā)酵中產(chǎn)生的酵母和混濁狀成份諸如蛋白質(zhì)等被過濾掉，啤酒變得純凈本色，這時(shí)可貯存在壓力罐內(nèi)直到開啟裝售。10.啤酒裝售：經(jīng)過濾后的啤酒可裝瓶、裝桶銷售（店內(nèi)直接銷售一般不用過濾，因?yàn)檫^濾過程破壞了啤酒中的有益成份，諸如酵母和蛋白質(zhì)以及各種微量元素，但不過濾啤酒貯存

6、時(shí)間短）。精釀啤酒基礎(chǔ)工藝釀酒周期精釀設(shè)備主要特點(diǎn)可見部分大多采用紫銅材料：保證設(shè)備良好外觀。自動控制與手動結(jié)合：保證設(shè)備運(yùn)行可靠及質(zhì)量穩(wěn)定。設(shè)備性能基本靠近大型啤酒設(shè)備：最大限度保證啤酒質(zhì)量采用蒸汽內(nèi)加熱方式進(jìn)行加熱：區(qū)別于現(xiàn)在小啤酒設(shè)備。設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)精益求精，最大限度保證衛(wèi)生及工藝要求。發(fā)酵系統(tǒng)采用前后兩罐發(fā)酵，或單罐發(fā)酵方式。精釀設(shè)備主要特點(diǎn)可見部分大多采用紫銅材料：保證設(shè)備良好外觀。精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件精 釀 啤 酒 設(shè) 備精 釀 啤 酒 設(shè) 備精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件國內(nèi)小啤酒設(shè)備國內(nèi)小啤酒設(shè)備煮 沸 糖 化 鍋內(nèi)加熱器必備。液位顯示。浮球式液位，雙液位保險(xiǎn)。集液罩，頂部

7、采用特殊設(shè)計(jì)保證煮沸過程不溢出物料。加熱器底部縮小，提高加熱效果。內(nèi)加熱器強(qiáng)化洗滌。攪拌槳葉空心設(shè)計(jì)獨(dú)特，保證攪拌效果，減少溶解氧進(jìn)入。罐體結(jié)構(gòu)復(fù)雜必須具有良好清洗設(shè)計(jì)。圓形人孔外觀高檔不易外溢水珠。底部進(jìn)料，底部出料。底部進(jìn)出料。上部洗滌照明管路排氣采用水珠霧化降溫冷凝。人孔密閉產(chǎn)生輕微正壓。排氣筒處水迅速降溫冷凝產(chǎn)生局部負(fù)壓利于蒸汽排除。液位浮球設(shè)計(jì)獨(dú)特利于觀察。煮 沸 糖 化 鍋內(nèi)加熱器必備。煮沸鍋內(nèi)部結(jié)構(gòu)煮沸鍋內(nèi)部結(jié)構(gòu)精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件過 濾 槽 的 設(shè) 計(jì)底部進(jìn)料單獨(dú)過濾管路電控閥調(diào)節(jié)流量能夠在全過程中進(jìn)行回流。帶液位管，能夠進(jìn)行方便觀察過濾槽液位。底部取液口帶篩板。能夠進(jìn)

8、行反沖清洗?；亓骷跋丛闱逑垂苈凡捎猛桓苈?。過濾槽較為干凈，簡單沖洗即可，重點(diǎn)篦子底部進(jìn)行清洗。有扇形清洗口三個。清洗液匯流至底部出料管。洗糟水沿著罐壁進(jìn)入避免過度吸氧。具備溫度傳感器兩個。準(zhǔn)確顯示洗糟水溫度。耕刀能夠自動反轉(zhuǎn)排糟。篦子采用銑制篦子。試鏡燈進(jìn)行觀察設(shè)備內(nèi)部細(xì)節(jié)。過 濾 槽 的 設(shè) 計(jì)底部進(jìn)料精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件卡斯巴瑞設(shè)備的演變在這里添加表格內(nèi)容卡斯巴瑞設(shè)備的演變在這里添加表格內(nèi)容在這里添加小標(biāo)題請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容請輸入正文請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容在這里添加小標(biāo)題請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容請輸入正文內(nèi)容請旋沉槽的設(shè)計(jì)具備清洗

9、功能。內(nèi)含洗球因?yàn)槿瞬环奖闱逑?。?nèi)部安裝過濾出料管，內(nèi)部安裝過濾槽底部清洗管。具備液位管。帶照明。進(jìn)料口直管長于10厘米。進(jìn)料口與出料口不要同一位置。旋沉槽的設(shè)計(jì)具備清洗功能。內(nèi)含洗球因?yàn)槿瞬环奖闱逑?。精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件流 程 設(shè) 計(jì)過濾槽旋沉槽一體設(shè)計(jì)，旋沉槽高度較高，有效空間占50%左右。過濾槽占有效空間60%。旋沉槽不保溫。煮沸鍋與旋沉槽鍋體高度一致，直徑一致。其底部縮小可以達(dá)到外部視覺效果一致。底部空間安裝管路閥門。清洗管路采用手動控制。因位置限制部分糖化閥門采用按鈕控制。電控安全設(shè)計(jì)。避免誤操作。流 程 設(shè) 計(jì)過濾槽旋

10、沉槽一體設(shè)計(jì)，旋沉槽高度較高，有效空間后 酵 設(shè) 備后 酵 設(shè) 備前 酵 設(shè) 備前 酵 設(shè) 備精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)及選擇課件德國進(jìn)口卡斯巴瑞設(shè)備廠家中國國際展覽公司DREI KRONEN 1308 寶來納北京寶來納成都寶來納大連MC Media Cafe 香港江陰大廈金陵大廈寶來納南京寶來納三亞寶來納上海世博1.5噸寶來納上海1.5噸上海不倫瑞克保齡球館上海外灘釀酒有限公司0.5噸寶來納沈陽沈陽綠色花園國際俱樂部加里恩帆船餐館酒吧（深圳）深圳安華酒店有限公司（2噸，4000噸）寶來納蘇州 發(fā)酵罐涂油漆寶來納大舞臺 （天津）德國進(jìn)口卡斯巴瑞設(shè)備廠家中國國際展覽公司我們設(shè)備配置主體設(shè)備全部安裝清洗球。能夠進(jìn)行徹底的清洗。為保證設(shè)備外觀將清洗