食品管理-食品化驗(yàn)員培訓(xùn)教程之實(shí)驗(yàn)室人員管理

1、食品化驗(yàn)員培訓(xùn)教程之實(shí)驗(yàn)室人員管理化驗(yàn)員培訓(xùn)教程一、人員管理二、儀器、設(shè)備管理三、試劑管理四、樣品管理五、檢測過程管理六、原始記錄/報(bào)告編寫/保存七、穩(wěn)定性試驗(yàn)八、化驗(yàn)室平安人員管理1更衣進(jìn)出化驗(yàn)室應(yīng)更衣、換鞋、戴（脫）帽2化驗(yàn)室衛(wèi)生每天上班時(shí)化驗(yàn)員及時(shí)清掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生清掃走廊衛(wèi)生，下班將各 自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。檢驗(yàn)管理制度取樣由質(zhì)監(jiān)員按請驗(yàn)單準(zhǔn)備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進(jìn)行取樣。原輔 料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗(yàn)及留樣用），每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填 寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗(yàn)或留樣）。取樣后填寫取樣記錄，將樣品一份供檢驗(yàn)用，將樣品和檢驗(yàn)委托單交于化驗(yàn)主管；另一

2、份留樣保存，儲存于留樣室?；?yàn)主管接到請驗(yàn)單或檢驗(yàn)委托單和樣品時(shí)，首先復(fù)核請驗(yàn) 單或檢驗(yàn)委托單工程填寫是否齊全；送驗(yàn)?zāi)康氖欠衩鞔_，樣品與請驗(yàn) 單是否相符；原輔料請驗(yàn)是否附有廠方合格報(bào)告單等。檢驗(yàn). 1根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)操作規(guī)程，檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作。有檢驗(yàn)時(shí)限的， 在規(guī)定期限內(nèi)完成檢驗(yàn)。.2檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意修改檢驗(yàn)方法。如果 對檢驗(yàn)方法存有疑問，應(yīng)通知化驗(yàn)主管。需要更改時(shí)，執(zhí)行文件資料管理規(guī) 程。. 3檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期校驗(yàn)，并做好標(biāo)示，保證使用合格儀器。.4使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程。.5除含量檢測需做兩份平行檢驗(yàn)外，其它檢測工程只做一份。如果平行檢 驗(yàn)數(shù)據(jù)超出

3、方法中規(guī)定的誤差要求（但在合格限內(nèi)），應(yīng)通知化驗(yàn)主管。在無 法判斷誤差原因時(shí)，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢。. 6檢驗(yàn)完畢后應(yīng)及時(shí)清理使用過的儀器，對易揮發(fā)物品進(jìn)行處理和檢驗(yàn) 時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。在處理揮發(fā)和有毒物品時(shí)，執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室毒劇物品管 理規(guī)程。檢驗(yàn)記錄樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。2檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文 字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃-將原數(shù)據(jù)或 文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上 應(yīng)注明品名、批號、工程、日期及操作者的簽名。各種

4、數(shù)據(jù)的精確度：3. 5. 1樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。3. 5. 2標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的毫升數(shù)應(yīng)讀到0. Olmlo在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用“四舍六入五 留雙”的規(guī)那么。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn) 算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保存，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)那么修約至規(guī) 定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比擬，以判定是否 符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 5. 4產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：3. 5. 4. 1HPLC 法：WL 5%3. 5. 4. 2UV 法：W0. 5%3. 5. 4. 3 滴定法：W0. 5%5. 4. 4

5、原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2%o4檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)核樣品檢驗(yàn)結(jié)束后，檢驗(yàn)員填寫檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單、檢驗(yàn) 記錄請復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核。檢驗(yàn)報(bào)告單由化驗(yàn)主管進(jìn)行復(fù)核，復(fù)核內(nèi)容 包括：1. 1檢驗(yàn)工程完整，無缺項(xiàng)。1. 2檢驗(yàn)依據(jù)正確無誤。3計(jì)算過程、計(jì)算結(jié)果正確無誤。1.4檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單填寫符合要求。4.2檢驗(yàn)員應(yīng)對檢驗(yàn)過程中的過失負(fù)責(zé)，復(fù)核員對復(fù)核范圍內(nèi)的過失負(fù)責(zé)。3復(fù)核完畢，復(fù)核人在檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單上簽名，將檢驗(yàn)報(bào)告單 報(bào)檢測室主任批準(zhǔn)。5重復(fù)檢驗(yàn)在以下情況下，應(yīng)由檢驗(yàn)員本人重復(fù)檢驗(yàn)：1. 1含量檢測結(jié)果不平行。1. 2檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. 3檢驗(yàn)過程中發(fā)生儀器故障、停電

6、、停水、停氣等影響檢驗(yàn)操作的情 況。復(fù)檢過程中應(yīng)注意核對以下內(nèi)容：試劑、試液有無異常，是否在有效期內(nèi)。儀器、量具是否經(jīng)過校正。2. 3操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗(yàn)規(guī)程的要求。3假設(shè)本人復(fù)檢結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求并有確切證據(jù)證明上次檢測出現(xiàn)偏差，那么 判定為合格；假設(shè)未能找出兩次結(jié)果間差距的原因，應(yīng)復(fù)檢兩次，假設(shè)均合格， 那么判定為合格，假設(shè)仍出現(xiàn)不合格，應(yīng)報(bào)告化驗(yàn)主管，請第二人復(fù)檢。5.4第二人復(fù)檢結(jié)果假設(shè)不合格，那么判定為不合格；假設(shè)檢驗(yàn)合格，又能找出前 者發(fā)生過失的原因，可判定為合格；假設(shè)復(fù)檢合格，但未找出二者結(jié)果差距的 原因，應(yīng)報(bào)告檢測室主任批準(zhǔn)后重新取樣檢測。5. 5對重新取得的樣

7、品，由檢驗(yàn)員與復(fù)檢員共同檢驗(yàn)。假設(shè)檢驗(yàn)結(jié)果合格，那么 判定為合格；假設(shè)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，那么判定為不合格。5.6當(dāng)供貨方對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并出具合格證明，經(jīng)檢測室主任批準(zhǔn) 后，重新取樣會檢，以會檢結(jié)果做為最終判定。6質(zhì)量記錄的存檔及存檔管理6. 1檢驗(yàn)報(bào)告單的存檔與分發(fā)：質(zhì)監(jiān)員將出具的檢驗(yàn)報(bào)告單按品種、批號、檢驗(yàn)工程及結(jié)果登記 入檢驗(yàn)臺帳，以便于對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢分析。將請驗(yàn)單貼附于檢驗(yàn)記 錄反面，所有成品檢驗(yàn)記錄及其檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)最后整理成批檢驗(yàn)記錄并存檔。6. L 2原輔料及包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告單（一式3份）一份存檔，二份由質(zhì)監(jiān) 員交倉庫保管（一份交領(lǐng)料員，另一份由保管員保存），保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果 更換原輔料及包裝材料狀態(tài)標(biāo)志。6. 1. 3成品檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一份附于批檢驗(yàn)記錄存檔；其余二份由質(zhì) 監(jiān)員轉(zhuǎn)生產(chǎn)部，一份附于批生產(chǎn)記錄，另一份由生產(chǎn)部交倉庫保管作為入庫 依據(jù)。6.2批檢驗(yàn)記錄每批匯總整理，裝訂成冊，按