五星酒店HACCP手冊

1、程序名稱：HACCP手冊程序號： HACCP-HYG-M-01修訂號： 0生效日期：2009年12月25日頁碼： PAGE 8 of NUMPAGES 77準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日 PAGE 77 of NUMPAGES 77北京中關(guān)村皇冠冠假日酒店HACCP手冊冊This Maanual incluudes tthe Prroceduures aand Atttachmments. It has bbeen rreviewwed annd appprovedd by:_Datee _Generall Manaager, Geor

2、gge Chiiu ,CPP ZGC目錄頁碼1目的和范圍32程序42.1食品安全政策42.2HACCP 小小組52.3管理層回顧112.4.1產(chǎn)品描述原材材料122.4.2產(chǎn)品描述制成成產(chǎn)品242.5產(chǎn)品預(yù)期使用和和預(yù)期消費(fèi)者者302.6xxx凱悅廚廚房平面圖312.7加工流程圖342.8危害分析352.9關(guān)鍵限值確認(rèn)記記錄372.10HACCP 驗(yàn)驗(yàn)證時(shí)間表412.11HACCP 計(jì)計(jì)劃422.12HACCP 支支持項(xiàng)目和前前提必備程序序433附件3.1HACCP 小小組成員工作作描述3.2xxx凱悅廚廚房平面圖3.3加工流程圖3.4危害分析圖3.5HACCP 計(jì)計(jì)劃表 目的和范圍HACCP

3、手冊冊的目的是為為識別和控制制來自收入的的食品肉類、家家禽、海鮮、水果、蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn)的潛在的食品安全危害（生物的、物理的、化學(xué)的），以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量和安全的供貨，并減少北京中關(guān)村皇冠假日酒店內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。北京中關(guān)村皇冠冠假日酒店HHACCP計(jì)計(jì)劃范圍包括括， 所有收進(jìn)的生食食及加工食品品，從收貨區(qū)區(qū)進(jìn)入到宴會(huì)廳餐廳酒吧和休息室私人晚餐和康樂樂中心健身俱樂部休息息室此手冊是中關(guān)村村皇冠假日酒酒店HACCCP小組成員員與

4、莊臣泰華華施咨詢公司司的技術(shù)顧問問共同開發(fā)。程序食品安全政策(舉例)通過HACCPP系統(tǒng)和程序序，前提必備備項(xiàng)目的應(yīng)用用，承諾為客客人提供安全全的食品。 2.2食品品安全目標(biāo)(舉例) 食品疾病爆發(fā) 0% 獲得外部 HAACCP 證證書HACCP 小小組小組成員是從公公司內(nèi)選取的的，由具有不同技能能和經(jīng)驗(yàn)的可可勝任的員工工組成。每個(gè)小組成員的的任務(wù)、職責(zé)責(zé)和權(quán)力及職能、職位位和技能都規(guī)規(guī)定在“HAACCP小組組成員工作描描述及職能、職位位和技能描述述中(Attaachmennt HACCCP-HYYG-A-118)HACCP 小小組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖HACCP 小小組參考HAACCP委員員會(huì)圖。 組織

5、匯報(bào)結(jié)構(gòu)圖圖參考人事檔檔案的酒店組組織結(jié)構(gòu)圖 2.2.4HHACCP小小組成員每月月進(jìn)行會(huì)議，討討論食品安全全和質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)事宜。小組組會(huì)對質(zhì)量缺陷陷和客戶投訴訴進(jìn)行調(diào)查。具具體的會(huì)議記記錄應(yīng)和所有有成員溝通并并進(jìn)行保存。(FSMS/HACCPP 小組會(huì)議議記錄)小組成員貫徹徹并通報(bào)建議議事項(xiàng)。小組組成員應(yīng)在下下次會(huì)議時(shí)進(jìn)進(jìn)行追蹤并更更新結(jié)果。 2.2.5HACCPP小組成員必必須在每次變變更（加工、設(shè)設(shè)備、原材料料等）前，得得到郵件或其其它方法的通通知。程序名稱：HACCP 手冊程序號： HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2006年5月1日頁碼： PAGE 10 of NUMPA

6、GES 77準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日HACCP 領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)和和工作委員會(huì)會(huì)圖餐飲總監(jiān)李振寰財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 餐飲總監(jiān)李振寰財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡薇成本控制經(jīng)理王銳行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡薇成本控制經(jīng)理王銳采購經(jīng)理 李濤副總工張國良行政副管家趙春霞員工餐廳經(jīng)理馬麗萍餐飲部副經(jīng)理劉國梁衛(wèi)生監(jiān)督員李慧文件控制員文件控制員李鈺非永久性成員永久性成員非永久性成員永久性成員Revieweed & AApprovved: _ DDate: _程

7、序名稱：HACCP 手冊程序號： HACCP-HYG-M-01修訂號： 0生效日期“2006年5月1日頁碼： PAGE 77 of NUMPAGES 77準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日管理層回顧北京中關(guān)村皇冠冠假日酒店HHACCP小小組成員和管管理層應(yīng)每年年或在必須時(shí)時(shí)回顧北京中中關(guān)村皇冠假假日酒店HAACCP項(xiàng)目目的持續(xù)適宜宜性和/或有有效性。在有新產(chǎn)品，新新程序，新設(shè)設(shè)備，新的法法律法規(guī)等/或新設(shè)施建建立或安裝時(shí)時(shí)，北京中關(guān)關(guān)村皇冠假日日酒店HACCCP項(xiàng)目同同樣也須進(jìn)行行回顧。HAACCP手冊冊也應(yīng)由HAACCP小組組成員和請來來

8、的外部顧問問一起進(jìn)行回回顧，更新并并重新發(fā)行。北京中關(guān)村皇冠冠假日酒店HHACCP項(xiàng)項(xiàng)目在重新評評估（包括產(chǎn)產(chǎn)品召回或可可能的食品召召回）顯示北北京中關(guān)村皇皇冠假日酒店店的HACCCP項(xiàng)目無法法再控制所有有危害（或有有新的危害被被確認(rèn)）時(shí)必必須進(jìn)行修訂訂來確保始終終保持產(chǎn)品的的完整性。如果北京中關(guān)村村皇冠假日酒酒店HACCCP項(xiàng)目要進(jìn)進(jìn)行修訂，應(yīng)應(yīng)按照“文件件控制程序(HACCPP-HYG-P-03)，對更改的地地方進(jìn)行文件件記錄，簽字字并記錄重新新發(fā)行北京中中關(guān)村皇冠假假日酒店HAACCP項(xiàng)目目的日期。 產(chǎn)品描述2.4.1原原材料包括新鮮的和冷冷藏的肉類類和海鮮, 鮮活的海海鮮（貝殼類類、魚

9、、軟體體動(dòng)物、甲殼殼類）和蛙類, 冷凍的肉類和海鮮鮮, 冷藏的和室室溫儲(chǔ)藏的奶奶制品, 冷凍奶制制品, 冷藏、冷冷凍和室溫儲(chǔ)儲(chǔ)藏的非奶制制品, 新鮮的和冷冷藏的水果果和蔬菜, 冷凍的水水果和蔬菜, 室溫水水果和蔬菜, 干貨, 面包和糕糕點(diǎn)非奶制制品, 及面包和糕點(diǎn)點(diǎn)奶制品等等等2.4.1.11 新鮮的的和冷藏的肉類和海鮮鮮（牛肉、羊羊肉、豬肉、家家禽、野味、貝貝殼類、魚、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類）及野生肉類（鴕鳥、鱷魚、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬產(chǎn)品描述生的冷藏的肉類類和海鮮成分新鮮的和冷藏的的肉類和海海鮮（牛肉、羊羊肉、豬肉、家家禽、野味、貝貝殼類、魚、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類）及野生肉類（鴕

10、鳥、鱷魚、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬)保存方法真空包裝冷藏包裝內(nèi)層（第第一層）食品級塑料袋，真真空包裝包裝外層（第第二層） 紙板箱，聚苯乙乙烯泡沫塑料料 儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度為 0C 5C, 最高 8C根據(jù)廠商說明書書 運(yùn)送方法冷藏室溫運(yùn)輸車溫度度根據(jù)廠商說明書書保質(zhì)期1. 真空包裝裝肉類和海鮮鮮：4-8星星期2. 貝殼類：使用每日新新鮮的3. 家禽： 使用每日新新鮮的4. 豬肉：使使用每日新鮮鮮的5. 根據(jù)標(biāo)明明上的保質(zhì)期期特殊標(biāo)簽過期日期、生產(chǎn)產(chǎn)日期、屠宰宰日期，需冷冷藏特殊指示魚放在冰上，其其他參考供應(yīng)應(yīng)商的產(chǎn)品說說明書預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步的加熱熱加工（如烹烹飪）或用于于即食的生

11、魚魚片/壽司違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活鮮活的海鮮（貝殼類、魚、軟體動(dòng)物、甲殼類）及蛙類產(chǎn)品描述活的海鮮成分活的 海鮮鮮（貝殼類、魚魚、軟體動(dòng)物物、甲殼類）及蛙類保存方法水缸冷藏室溫包裝內(nèi)層（第第一層）塑料袋，塑料桶桶包裝外層（第第二層） 聚苯乙烯泡沫塑塑料、紙板箱箱、藤籃儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度 00C 低于 5C水缸：魚 (222C - 28CC)貝殼類 (116C - 22CC)龍蝦(8C - 22C)蛙類：室溫運(yùn)送方法冷藏車溫度為 0C 5C, 最最高 8C水箱箱車室溫運(yùn)輸車保質(zhì)期無特殊標(biāo)簽捕獲日期特殊指示海鮮要檢查物理

12、理特征。必須須聞上去是新新鮮的，看上上去是活的且且質(zhì)量很好的的。鮮活的蠔蠔連著海草。預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步熱加工工（如烹飪）或或用于即食的的生食品違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活冷凍的肉類和和海鮮（牛肉、羊肉肉、豬肉、家家禽、野味、貝貝殼類、魚、蛙類、軟體動(dòng)物、甲殼類），野生肉類（鱷魚、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥類產(chǎn)品描述生的冷凍肉類和和海鮮成分冷凍的肉類和和海鮮（牛肉肉、羊肉、豬豬肉、家禽、野野味、貝殼類類、魚、蛙類類、軟體動(dòng)物物、甲殼類），野野生肉類（鱷鱷魚、袋鼠、野野兔、野豬）及及野生鳥類保存方法真空包裝冷凍單獨(dú)速

13、凍 (IQF)包裝內(nèi)層（第第一層）食品級塑料袋，真真空包裝包裝外層（第第二層） 紙板箱、聚苯乙乙烯泡沫塑料料儲(chǔ)藏條件冷凍儲(chǔ)藏。溫度度低于 -112 -118C運(yùn)送方法冷凍冷藏根據(jù)廠商說明書書保質(zhì)期1. 真空包裝裝肉類和海鮮鮮：自屠宰日日期始最多可可保存6個(gè)月月2. 塑料袋裝裝肉類和海鮮鮮：最多6個(gè)個(gè)月3. 根據(jù)標(biāo)簽簽上的保質(zhì)期期特殊標(biāo)簽過期日期，生產(chǎn)產(chǎn)日期，需冷冷凍特殊指示如有部分解凍，切切勿接受供貨貨預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步熱加工工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活冷藏的和室溫儲(chǔ)儲(chǔ)藏的奶制品品UHT牛奶奶，巴氏消

14、毒毒牛奶，UHHT奶油，奶奶酪（硬的、軟軟的和新鮮的的），酸奶，黃黃油 產(chǎn)品描述冷藏的和室溫儲(chǔ)儲(chǔ)藏的奶制品品成分UHT牛奶，巴巴氏消毒牛奶奶，UHT奶奶油，奶酪（硬硬的、軟的和和新鮮的），酸酸奶，黃油保存方法真空包裝化學(xué)添加劑冷藏超高溫（UHTT）加工包裝內(nèi)層（第第一層）食品級塑料袋，真真空包裝，硅硅樹脂紙，紙紙袋，塑料杯杯，Tetrra包裝，鋁鋁薄包裝，玻玻璃瓶，金屬屬罐包裝外層（第第二層） 紙板箱，紙板儲(chǔ)藏條件冷藏溫度溫度為為 0C 5C, 最高 8C UHT牛奶干貨貨儲(chǔ)藏 按廠商說明書運(yùn)送方法冷藏運(yùn)送UHT的室室溫車保質(zhì)期UHT 牛奶：12個(gè)月巴氏消毒牛奶：3個(gè)星期UHT 奶油： 12個(gè)

15、月奶酪：7天66個(gè)月酸奶：1-3個(gè)個(gè)月黃油：6個(gè)月根據(jù)標(biāo)簽上的保保質(zhì)期詳細(xì)情況請參照照產(chǎn)品說明書書文件特殊標(biāo)簽過期日期，使用用日期，需冷冷藏（打開后后的UHT食食品）特殊指示使用新鮮的奶制制品，沒有異異味和變質(zhì)預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪）和/或或即食（UHHT牛奶、奶奶酪、酸奶、黃黃油）前，違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活冷凍奶制品冰冰激凌、黃油油產(chǎn)品描述冷凍奶制品成分冷凍奶制品冰冰激凌、黃油油保存方法冷凍包裝內(nèi)層（第第一層）食品級塑料桶、金金屬紙箔包裝外層（第第二層） 紙板箱、塑料袋袋儲(chǔ)藏條件冷凍溫度

16、低于 12 - 18C按廠商說明書運(yùn)送方法冷凍冷藏按廠商說明書保質(zhì)期冰激凌：1年黃油：1年3. 根據(jù)據(jù)標(biāo)簽上的保保質(zhì)期特殊標(biāo)簽過期日期，使用用日期，需冷冷凍特殊指示切勿再冷凍預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪）和/或或即食，違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活冷藏、冷凍和室室溫儲(chǔ)藏的非非奶制品UUHT 奶油油、消過毒的的帶殼雞蛋、咸咸蛋、世紀(jì)蛋蛋、巴氏消毒毒雞蛋、人造造黃油、豆奶奶、果汁冰糕糕產(chǎn)品描述冷藏的和室溫儲(chǔ)儲(chǔ)藏的奶制品品成分非奶制品UHHT 奶油、消消過毒的帶殼殼雞蛋、咸蛋蛋、世紀(jì)蛋、巴巴氏消毒雞蛋蛋、人造

17、黃油油、豆奶、果果汁冰糕、果果凍保存方法真空包裝化學(xué)添加劑冷藏冷凍超高溫（UHTT）加工包裝內(nèi)層（第第一層）食品級塑料袋、Tetraa包裝、鋁薄包裝，食食品級塑料瓶瓶、塑料容器器、紙板雞蛋蛋容器、塑料料桶包裝外層（第第二層） 紙板箱、紙板儲(chǔ)藏條件冷藏，溫度為 0C 5C, 最高 8C冷凍，溫度低于于 12 - 18CUHT牛奶和咸咸蛋進(jìn)行干貨貨儲(chǔ)藏按廠商說明書運(yùn)送方法冷凍冷藏室溫車可運(yùn)送UUHT食品、帶帶殼蛋和咸蛋蛋根據(jù)廠商說明書書保質(zhì)期UHT 奶油：12個(gè)月帶殼蛋：3天咸蛋和世紀(jì)蛋：6個(gè)月巴氏消毒的蛋：4個(gè)月人造黃油：122個(gè)月豆奶：3個(gè)月7. 按標(biāo)標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期 詳細(xì)情況請參照照產(chǎn)品說明

18、書書文件特殊標(biāo)簽過期日期，使用用日期，需冷冷藏（打開后后的UHT食食品）特殊指示新鮮奶制品的使使用，沒有異異味并變質(zhì)預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪）和/或或即食的（UUHT奶油、豆豆奶、人造黃黃油），違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活新鮮的和冷藏的的水果和蔬蔬菜 (果汁，包括括發(fā)酵品、新新鮮的香草和和香料)產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜菜成分水果和蔬菜 (果汁，包括括發(fā)酵品、新新鮮的香草和和香料)保存方法冷藏包裝內(nèi)層（第第一層）紙板箱/板條箱箱，塑料板條條箱，聚苯乙乙烯泡沫塑料料箱/泡沫塑塑料網(wǎng)袋，聚聚苯乙烯泡沫沫塑

19、料網(wǎng)袋，薄薄紙包裹，尼尼龍袋，紙板板/塑料內(nèi)襯襯，盤子，雙雙用塑料箱，真真空包裝、保保鮮薄膜，藤藤籃，塑料瓶瓶包裝外層（第第二層） 紙板箱，塑料板板條箱，盒子子/板條箱/聚苯乙烯泡泡沫塑料箱/盤子等儲(chǔ)藏條件冷藏溫度為 00C 55C, 最最高 8C室溫 (按要求求)按廠商說明書運(yùn)送方法冷藏或 室溫按廠商說明書保質(zhì)期新鮮水果和蔬菜菜可達(dá)1星期期新鮮壓榨果汁：當(dāng)餐使用新鮮還原果汁：1個(gè)月4. 按標(biāo)標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽新鮮果汁保持冷冷藏低于 55C特殊指示只使用新鮮的預(yù)計(jì)使用在食用前需進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪）和/或或即食（水果果、色拉和果果汁)違規(guī)的潛在危害害如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)區(qū)的濕度和溫

20、溫度過高，孢孢子會(huì)萌芽如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活冷凍的水果和和蔬菜 產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜菜成分冷凍水果和蔬蔬菜保存方法化學(xué)添加劑冷凍單獨(dú)速凍 (IIQF)包裝內(nèi)層（第第一層）塑料袋，紙袋，真真空包裝，食食品級塑料桶桶包裝外層（第第二層） 紙板，紙板箱儲(chǔ)藏條件冷凍，溫度低于于-12 - 188C按廠商說明書運(yùn)送方法冷凍冷藏按廠商說明書保質(zhì)期冷凍水果和蔬菜菜：1年按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽使用日期，需冷冷凍特殊指示解凍后切勿再冰冰凍預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步的熱加加工（如烹飪飪）違規(guī)的潛在危害害如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，

21、如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活 室溫水果和和蔬菜 (包括堅(jiān)果和和干水果)產(chǎn)品描述生的水果和蔬菜菜成分室溫水果和蔬蔬菜包括堅(jiān)果果和干水果保存方法無包裝內(nèi)層（第第一層）塑料袋，紙板，真真空包裝，塑塑料籃，藤袋袋，鋁箔袋，塑塑料大袋，塑塑料網(wǎng)袋包裝外層（第第二層） 紙板，聚苯乙烯烯泡沫塑料儲(chǔ)藏條件室內(nèi)溫度（堅(jiān)果果和干水果）：低于 244C室內(nèi)濕度：低于于 65%按廠商說明書運(yùn)送方法室溫車按廠商說明書保質(zhì)期堅(jiān)果和干水果：6個(gè)月其他水果和蔬菜菜：每天使用用新鮮的按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽使用期，過期日日期，生產(chǎn)日日期特殊指示每次使用后，封封閉包裝在使用前，水果果和蔬菜應(yīng)進(jìn)進(jìn)行消毒預(yù)計(jì)使用在食

22、用前和/或或即食（水果果）進(jìn)行進(jìn)一一步的熱加工工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害害如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)區(qū)的濕度和溫溫度過高，孢孢子會(huì)萌芽如果不進(jìn)行冷藏藏，微生物/病原體會(huì)繁繁殖，如果烹烹飪不充分，微微生物/病原原體會(huì)存活干貨罐裝、袋袋裝、廣口瓶瓶裝、真空包包裝、管裝、TTetra裝裝，盆裝，玻玻璃PET瓶瓶，金屬罐頭頭，小袋產(chǎn)品描述所有罐裝、袋裝裝、廣口瓶裝裝、真空包裝裝、管裝、TTetra裝裝，盆裝，玻玻璃PET瓶瓶，金屬罐頭頭，小袋裝的的食品成分加工過的肉類/海鮮/水果果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、碳水水化合物、水水、碳酸飲料料保存方法化學(xué)添加劑高鹽/糖保存真空包裝蒸餾加工脫水包裝內(nèi)層（第第一層）罐頭

23、、廣口瓶、食食品級塑料袋袋、真空包裝裝、管裝和TTetra裝裝，玻璃容器器，袋裝，塑塑料盆，玻璃璃紙，金屬罐罐頭，紙袋包裝外層（第第二層） 紙板箱儲(chǔ)藏條件室溫：低于 224C室溫濕度：低于于 65%按廠商說明書運(yùn)送方法室溫車按廠商說明書保質(zhì)期罐裝：3年廣口瓶：1年塑料袋：6個(gè)月月真空包裝：1年年Tetra 包包裝：1年管裝：1年玻璃容器：1年年塑料PET瓶：2年按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期詳細(xì)情況，請參參考產(chǎn)品說明明書文件 特殊標(biāo)簽使用期，過期日日期，生產(chǎn)日日期特殊指示包裝損壞，切勿勿使用預(yù)計(jì)使用在食用前前進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪，重新加加熱）和/或或即食(水果)參考包裝上標(biāo)注注的廠商說明明書違

24、規(guī)的潛在危害害包裝損壞會(huì)引起起物理和微生生物的污染。如如果干貨儲(chǔ)藏藏區(qū)的濕度和和溫度過高，孢孢子會(huì)萌芽。面包和糕點(diǎn)非非奶制品 (切片面包、餡餡餅、餅干、巧巧克力、khhatafffi 糕點(diǎn)、filllo糕點(diǎn)、英英式松餅、糖糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)氐靥瘘c(diǎn)、法式式蛋糕、分層層蛋糕、中式式年糕、果陷陷小餅，玉米米粉圓餅、糖糖果、中式點(diǎn)點(diǎn)心)產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)非非奶制品 (切片面包、餡餡餅、餅干、巧巧克力、khhatafffi 糕點(diǎn)、filllo糕點(diǎn)、英英式松餅、糖糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)氐靥瘘c(diǎn)、法式式蛋糕、分層層蛋糕、中式式年糕、果陷陷小餅，玉米米粉圓餅、糖糖果、中式點(diǎn)點(diǎn)心)成分面粉、糖、鹽、牛牛奶、黃油、巧巧克力、酵母母

25、、水果和蔬蔬菜、肉類、雞蛋保存方法冷藏、冷凍、真真空包裝包裝內(nèi)層（第第一層）紙袋、塑料袋、塑塑料盤、鋁薄薄紙、有襯墊墊的紙盒、塑塑料模具盤、真真空包裝、香香蕉葉、塑料料桶、有玻璃璃紙的紙盒包裝外層（第第二層） 紙袋塑料袋紙盒真空包裝塑料桶儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度 -12C低于 118C冷藏。溫度 00C 低于5CC室內(nèi)溫度（堅(jiān)果果和干水果）：低于24C室內(nèi)濕度：低于于65%按廠商說明書運(yùn)送方法室溫：推車、手手推車、運(yùn)輸輸車?yán)鋬隼洳剀嚢磸S商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用用新鮮的冷藏和冷凍：按按廠商的保質(zhì)質(zhì)期詳細(xì)情況，請參參考產(chǎn)品說明明書按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過期期日期特殊指示中式點(diǎn)心在食食

26、用前解凍并并蒸煮保證冷藏低于 5C保證冷凍低于-18C預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步的熱加加工（如烹飪飪）和/或即即食違規(guī)的潛在危害害沒有冷藏或儲(chǔ)藏藏區(qū)（包括酵酵母/霉菌、孢孢子等）的濕濕度和溫度過過高，會(huì)引起起微生物/病病原體的繁殖殖，烹飪不充充分，會(huì)使微微生物/病原原體存活面包和糕點(diǎn)奶奶制品（蛋塔塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)點(diǎn)、松糕、果果仁糖、巧克克力）產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)奶奶制品（蛋塔塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)點(diǎn)、松糕、果果仁糖、巧克克力）成分面粉、糖、鹽、牛牛奶、黃油、巧巧克力、酵母母、水果和蔬蔬菜、雞蛋、攪攪打奶油、奶奶酪、椰奶、肉肉類保存方法冷藏冷凍包裝內(nèi)層（第第一層）紙袋塑料袋包裝外層（第第二層） 紙袋塑料袋紙盒

27、儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度 -12C低于 118C冷藏。溫度溫度度為 0CC 5CC, 低于8C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果果和干水果）：低于24C室內(nèi)濕度：低于于65%按廠商說明書運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)運(yùn)輸車?yán)鋬隼洳匕磸S商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用用新鮮的 冷藏和冷凍：按按廠商的保質(zhì)質(zhì)期詳細(xì)情況，請參參考產(chǎn)品說明明書按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過期期日期特殊指示保證冷藏低于 5C，低于8C保證冷凍低于-18C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或或即食前進(jìn)行行進(jìn)一步的熱熱加工（如烹烹飪）違規(guī)的潛在危害害沒有冷藏或儲(chǔ)藏藏區(qū)（包括酵酵母/霉菌、孢孢子等）的濕濕度和溫度過過高，會(huì)引起起微生物/病病原體的繁殖殖，烹飪不充充

28、分，會(huì)使微微生物/病原原體存活2.4.2成成品包括中餐/西餐餐/日餐的成成品: 加工過的的熱食, 加工過的冷冷食, 加工過的即即食食品, 面包和糕點(diǎn)點(diǎn)非奶制品品, 及面包和糕糕點(diǎn)奶制品品2.4.2.11加工過的熱熱食湯，肉肉汁，調(diào)味醬醬，燉燜的、烘烘烤的、煎炸炸的、燉煮的的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過的熱食湯，肉汁，調(diào)調(diào)味醬，燉燜燜的、烘烤的的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉

29、、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干貨貨(調(diào)味料和和天然色素)、面包、糕糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理理過的、鹽腌的熱保溫63C包裝內(nèi)層（第第一層）無包裝外層（第第二層） 無儲(chǔ)藏條件熱保溫63C室溫儲(chǔ)藏中式燒燒烤/BBQQ肉類最多44小時(shí)對亞亞洲BBQ，需需冷卻和烘干干的動(dòng)物運(yùn)送方法可移動(dòng)食品加熱熱器、推車、運(yùn)運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMSS政策No. 3運(yùn)送并并熱保溫食品品 按廠商說明書特殊標(biāo)簽無特殊指示中式燒烤/BBBQ肉類服務(wù)務(wù)前重新加熱熱/或存放的的最多4小時(shí)時(shí)對亞洲BBBQ，需冷冷卻和烘干的的動(dòng)物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害害如果

30、熱保溫在大大約 600C超過44小時(shí)，微生生物/病原體體會(huì)繁殖，孢孢子會(huì)萌芽。 2.4.2.22加工過的冷冷食湯、調(diào)調(diào)味醬、沾料料、黃油、肉肉塊、冷切的肉片、烹烹飪過的冷藏藏色拉、魚子子面包、烹飪飪過的冷藏沾沾醬、調(diào)味汁汁、熏制肉、火火腿、香腸、煙煙熏的/燒烤烤的/水煮的的肉類/海鮮/奶制品品、色拉醬、蛋類類菜肴、泡菜菜、特制餐、蔬蔬菜、糖漬水水果、蜜餞、三三明治、壽司司、生魚片、中中式冷菜、水水果拼盤、打打泡奶油、開開胃食品、新新鮮壓榨的果果汁產(chǎn)品描述加工過的冷食湯、調(diào)味醬醬、沾料、黃油油、肉塊、冷冷切的肉片、烹烹飪過的冷藏藏色拉、魚子子面包、烹飪飪過的冷藏沾沾醬、調(diào)味汁汁、熏制肉、火火腿、

31、香腸、煙煙熏的/燒烤烤的/水煮的的肉類/海鮮/奶制品品、色拉醬、蛋類類菜肴、泡菜菜、特制餐、蔬蔬菜、糖漬水水果、蜜餞、三三明治、壽司司、生魚片、中中式冷菜、水水果拼盤、打打泡奶油、開開胃食品、新新鮮壓榨的果果汁成分肉類、海鮮、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干貨貨(調(diào)味料和和天然色素)、面包、糕糕點(diǎn) 保存方法冷藏 8C超超過1小時(shí)，微生生物/病原體體會(huì)繁殖加工過的即食食食品（置備好好的貨用于銷銷售進(jìn)行展示示的）/季節(jié)節(jié)性銷售整整個(gè)烤火雞、火火腿、牛肉腸腸、香腸、飯飯團(tuán)、肉類餡餡餅、蛋糕、果果子甜面包、意意大利節(jié)日蛋蛋糕、混合生生魚(yuee sangg)產(chǎn)品描述加工過的即食食食品（置備好好

32、的貨用于銷銷售進(jìn)行展示示的）/季節(jié)節(jié)性銷售整整個(gè)烤火雞、火火腿、牛肉腸腸、香腸、飯飯團(tuán)、肉類餡餡餅、蛋糕、果果子甜面包、意意大利節(jié)日蛋蛋糕、混合生生魚(yuee sangg)成分肉類、海鮮、水水果和蔬菜、奶奶制品、非奶奶制品、干貨貨(調(diào)味料和和天然色素)、面包、糕糕點(diǎn) 保存方法冷藏 663C烘干脫水包裝內(nèi)層（第第一層）塑料袋、非烤箱箱用鋁盤、玻玻璃紙 包裝外層（第第二層） 塑料袋藤籃紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏/保溫：溫溫度 0CC 低于于 5C熱保溫： 63C室溫：低于244C 且室室內(nèi)濕度：低低于 65%運(yùn)送方法無保質(zhì)期熱食和冷食：在在從保溫箱中中拿出后的44小時(shí)內(nèi)食用用 室溫果子甜面包包和意大利節(jié)節(jié)

33、日蛋糕最最多3星期按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽- 離開餐館后后4小時(shí)內(nèi)食食用-從冰箱中拿出出后必須徹底底重新加熱貨貨煮開（食品品溫度高于775C）并在重新新加熱后的44小時(shí)內(nèi)食用用(參考貼于第二二包裝上的可可揭式說明貼貼紙)過期日期特殊指示冷藏 663C預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害害如果冷保溫在大大約 8C超過1小時(shí)，微生生物/病原體體會(huì)繁殖，如如果烹飪不充充分或未烹飪飪，病原體會(huì)會(huì)存活。如果熱保溫在大大約 60C 超過4小時(shí)時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁繁殖。2.4.2.44 面包和糕糕點(diǎn)非奶制制品（蛋白甜甜餅、果醬、蛋蛋白杏仁餅干干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白白甜餅、果醬醬、蛋白杏仁仁餅干、月餅餅

34、）成分面粉、糖、鹽、酵酵母、水果和和蔬菜、堅(jiān)果果、雞蛋、(調(diào)味味料和天然色色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝內(nèi)層（第第一層）不銹鋼盤塑料容器塑料盤包裝外層（第第二層） 保鮮膜紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏。溫度 00C 低于 5CC室溫：低于 224C且室室內(nèi)濕度：低低于 65%運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMSS政策 No. 6 冷藏保溫的的第二保質(zhì)期期參考FSMS 政策 Noo. 3 運(yùn)送及自自助餐中冷食食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害害沒有冷藏或儲(chǔ)藏藏區(qū)（包括酵酵母/霉菌、孢

35、孢子等）的濕濕度和溫度過過高，會(huì)引起起微生物/病病原體的繁殖殖，烹飪不充充分，會(huì)使微微生物/病原原體存活面包和糕點(diǎn)奶奶制品（新月月形面包、奶奶油蛋糕、慕慕斯、糕點(diǎn)、有有餡油炸圈餅餅、果仁糖、巧巧克力、月餅餅、水果蛋糕糕、油炸圈餅餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)奶奶制品（新月月形面包、奶奶油蛋糕、慕慕斯、糕點(diǎn)、有有餡油炸圈餅餅、果仁糖、巧巧克力、月餅餅、水果蛋糕糕、油炸圈餅餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛牛奶、黃油、巧巧克力、酵母母、水果和蔬蔬菜、雞蛋、攪攪打奶油、奶奶酪、(調(diào)味味料和天然色色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝內(nèi)層（第第一層）紙箱、紙盤，塑塑料盤、板，不不銹鋼盤包裝外層（第第二層）

36、紙箱保鮮膜紙袋儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度-112不低于于18CC冷藏。溫度 00C 低于 5CC室溫：低于 224C且室室內(nèi)濕度：低低于 65%運(yùn)送方法T推車、手推車車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMSS政策 No. 6 冷藏保溫的的第二保質(zhì)期期參考FSMS 政策 Noo. 3 運(yùn)送及自自助餐中冷食食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期過期日期特殊指示保持冷藏 63CC）豬肉：最低要達(dá)達(dá)到 63C并保持115秒 魚/海鮮：最低低要達(dá)到 663C并保保持15秒雞蛋/奶制品菜菜：最低要達(dá)達(dá)到 63C并保持15秒其他食品：最低低要達(dá)到 660C并保持15秒

37、美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范 19955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereer

38、s符合IHG FFSMS政策策10And in line with IHG FFSMS ppolicyy 104潛在危險(xiǎn)熱食的的冷卻1) 在2小時(shí)時(shí)內(nèi)從60C降到 21C 并并且 2) 在4小時(shí)時(shí)內(nèi)降到 55C或更低低美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范 19

39、955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 9And in line with IHG FFSMS ppolicyy 95潛在危險(xiǎn)食品的的重新加熱的的內(nèi)部溫度最低要達(dá)到744C并保持持15秒美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc

40、 Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范 19955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策96室溫 8CC 條件下潛潛在危險(xiǎn)冷食食和熱食的盛盛盤最多90分鐘美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmm

41、ent oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范 19955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers7潛在危險(xiǎn)食品的的熱保溫溫度度至少達(dá)到 600C中國餐飲衛(wèi)生法法律法規(guī) 22005China FFood

42、& Beveerage Hygieene Reegulattion 22005美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范 19955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 1199

43、5 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 2And in line with IHG FFSMS ppolicyy 28潛在危險(xiǎn)食品冷冷保溫溫度最高 8C美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee食品安全（溫度度控制）規(guī)范范

44、19955-餐飲的符合合的指南Food Saafety (Tempperatuure Coontroll) Reggulatiions 11995 - Guidde to Complliancee by CCatereers符合IHG FFSMS政策策 2And in line with IHG FFSMS ppolicyy 29蔬菜和水果清洗洗消毒50 1000 ppmm美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth S

45、eervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee10器具清洗消毒最後過水溫度 82C - 886C美國健康和人類類服務(wù)部，公公共健康服務(wù)務(wù)，食品和藥藥品管理局22001食品品法典U.S. Deepartmment oof Heaalth aand Huuman SServicces, PPublicc Heallth Seervicee, Foood andd Drugg Admiinistrrationn 20011 Foodd Codee符合IHG FFSMS政策策4And in line with IHG FFSMS ppolicyy 4關(guān)鍵限值驗(yàn)證者者姓名： _ 職位位：衛(wèi)生監(jiān)督督員簽名：_ 日期期：_2.10HAACCP 驗(yàn)驗(yàn)證時(shí)間表核實(shí)時(shí)間表的目目的是為確認(rèn)認(rèn)對HACCPP計(jì)劃的追蹤蹤和對潛在的的食品安全危危害和嚴(yán)重的的質(zhì)量危害的的進(jìn)行預(yù)防的的有效性。核核實(shí)的主要目目的是為確認(rèn)認(rèn)監(jiān)控程序和和整改行動(dòng)是是否是嚴(yán)格遵遵循的，以確確保在需要時(shí)