食品安全健康教育知識講座

1、健康訓練講座活動記錄表活動時間： 2022年7月16日 活動地點：衛(wèi)生院活動形式：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理健康學問講座活動主題：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理組織者：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科接受健康訓練人員類別：患者、群眾、醫(yī)務(wù)人員接受健康訓練人數(shù)： 20余人健康訓練資料發(fā)放種類及數(shù)量：60余份活動內(nèi)容：由衛(wèi)生院鄧振洪主持健康講座,在衛(wèi)生院進行健康講座及詢問工作,對食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護理有關(guān)學問進行健康講解,發(fā)放宣揚資料 25余份；活動總結(jié)評判：通過預(yù)防接種日對預(yù)防接種兒童家屬進行健康講座、健康詢問、健康資料發(fā)放、健康指導,對接受訓練的兒童家屬基本把握了食品衛(wèi)生及兒童發(fā)熱的家庭護 理及相關(guān)預(yù)防

2、學問, 并能夠自我防護、 轉(zhuǎn)變不良衛(wèi)生生活習慣, 有效把握病情發(fā) 展及削減并發(fā)癥；存檔材料請附后 書面材料 圖片材料 印刷材料 影音材料 簽到表 其他材料填表人（簽字）：陳長娣負責人（簽字）：陳長娣填表時間：年月日食品安全健康訓練學問講座養(yǎng)分是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),人的生長發(fā)育,健康水平,勞動才能和壽命長短都與養(yǎng)分親熱相關(guān)； 養(yǎng)分來源于食物, 人們一日三餐就是要從食物中獲得各種養(yǎng)分素,以中意生命活動的需要；一、人體對養(yǎng)分的需要生命活動需要消耗“ 能量 ” 就象發(fā)動機需要汽油,電燈需要電一樣,這些能量的來源就是人們每天吃下的食物；食物中的蛋白質(zhì), 脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化,以供應(yīng)人體活動的能量；

3、蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì) ”；除 “熱源物質(zhì) ”外,食物中的維生素,無機鹽和水也是人體所必需的養(yǎng)分素；雖然它們不能供應(yīng)熱量,但人體的新陳代謝,生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)；因此,人體所需要的養(yǎng)分素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水,通常稱為六大養(yǎng)分素；1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ),是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì),人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì),沒有蛋白質(zhì)便沒有生命；蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的,其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足,必需由食物供應(yīng), 稱之為 “必需氨基酸 ”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)；一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要依據(jù)年齡、性別、 勞動條件和健康

4、狀況等而定；兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些；2、脂肪：是一種富含熱量的養(yǎng)分素,包括脂肪酸和脂類等,它是人體的重要成分之一；脂肪主要來源于動植物油脂；過量的脂肪對人體健康不利,特殊不能過多吃動物脂肪；3、糖：糖類又稱碳水化合物,可分為單糖 （果糖、 葡萄糖）雙糖 （蔗糖、 麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等）,糖類是重要的養(yǎng)分素之一；4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質(zhì)；人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等,仍有一些微量元素；鈣：是人體含量最多的一種無機鹽,也是人體最簡潔缺乏的元素之一,鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鈣來源于乳及乳

5、制品,豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源,少年兒童每天需要1000 毫克的鈣,才能中意生長發(fā)育的需要；鐵：在人體內(nèi)含量很少,屬于微量元素,由于參加人體氧的運輸,交換等重要功能,因此是人體必不行少的養(yǎng)分成分；假如食物中長期缺鐵,就會發(fā)生缺鐵性貧血；鐵的吸取利用受多種因素影響,動物性食物中的鐵易吸取,植物性食物中的鐵不易吸取,而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主,因此較易造成鐵缺乏；含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等；兒童青少年每天需鐵 15g；碘：碘也是人體必需的微量元素；碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大,俗稱“大粗脖 ”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育；一般碘的需要量

6、為每人每天 碘可能解決缺碘問題；100140 微克,食鹽加5、維生素：是保護人體健康不行缺少的物質(zhì)；它的種類很多,大體可分為兩大類,一類是脂溶性維生素,可溶于脂肪,如維生素 A,維生素 D,維生素 K 等,另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素 B 族（包括維生素 B1、B2、 B6、B12,銅酸、葉酸,泛酸等）和維生素 C 等,大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足,必需由食物供應(yīng)；幾種維生素缺乏能引起的疾?。?、缺乏維生素 A 2、夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥,皮膚干燥,毛囊角化 3、缺乏維生素 D 4、兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病 5、缺乏維生素 B1 6、腳氣病 7、缺乏維生素 B2 8、

7、口腔、皮膚和腿部疾患 9、缺乏維生素 C 10、壞血病二、食品污染食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的物品；食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收成、采摘,從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中, 由于各種條件, 多方因素的作用及影響,使原先無毒無害的食品,混進了某些有毒有害的物質(zhì),降低了食品的養(yǎng)分價值和衛(wèi)生質(zhì)量,人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害,這一過程叫食品污染；（一）食品污染分類：1、生物性污染： 微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染,微生物主要包括細菌及其霉素、 霉菌及其霉菌素；這

8、些假如顯現(xiàn)在食品中可引起食物中毒,仍可引起人畜共患傳染病,寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等；2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染,如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等；3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放；（二）食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染,產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹飪過程中的污染,以及從業(yè)人員不認真依據(jù)操作規(guī)程進行操作帶來的污染等；食品被污染后, 有的導致食品內(nèi)大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素,吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食

9、品被細菌污染后,經(jīng)過確定時間, 引起食品的腐敗變質(zhì),人吃了這類食品,不僅養(yǎng)分大量削減,仍可能會造成食物中毒,仍能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等；三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱；有毒食物形成的緣由有以下幾個方面：1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖,以致食物中存在大量活菌和大量毒素；2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量；3、攝入含有自然毒成份的某些動、植物；4、攝入通過動物和植物 2 次轉(zhuǎn)移的毒素；（一）細菌性食物中毒細菌性食物中毒,主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季,由于這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒, 致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒；細菌

10、性食物中毒的臨床表現(xiàn)：動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達 78 次,發(fā)燒 3840；嚴肅者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡；預(yù)防：加工肉類制品時必需生熟食品分開,儲存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應(yīng)超過 2 公斤,厚度不超過 8 公分,煮沸 3 小時以上,蛋類要煮沸 10 分鐘以上；前一餐剩下的食物確定要回鍋加熱后再食用；（二）真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒,甘蔗收割后越冬貯存中,由于環(huán)境不衛(wèi)生,受到真菌污染,真菌就會在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素,吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒；甘蔗中毒多發(fā)生在春季；甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：很快顯現(xiàn)惡心

11、、 嘔吐、 腹瀉； 有的大便呈黑色,有的頭痛、 眩暈、 復視,嚴肅者可顯現(xiàn)抽搐、雙眼球同時向上凝視,瞳孔散大,牙關(guān)緊閉,輕者很快復原,重者死亡率頗高；預(yù)防措施：甘蔗成熟后再收割收割后貯存時間不能過長發(fā)覺霉變的甘蔗堅決不能 吃,要準時銷毀；（三）有毒動植物食物中毒豆角中毒 一般豆角不中毒,但食用沒熟透的豆角能引起中毒,緣由可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)；豆角中毒潛伏期短,最快食后10 分鐘發(fā)病, 主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈,有的顯現(xiàn)胸悶,出冷汗,四肢麻木等；預(yù)防措施：菜豆宜燉食,加工時間要長,可使毒破壞,切不能急炒,更不宜涼拌；發(fā)芽土豆中毒 毒蘑菇中毒（四）化學性食物中

12、毒 1、亞酸鹽中毒 蔬菜不新穎,腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒；蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽；制作熟食加過量的發(fā)色劑,亞硝酸鹽過量引起中毒；苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒；中毒表現(xiàn)：很快顯現(xiàn)口唇青紫,結(jié)膜、顏石、指甲也顯現(xiàn)青紫,并有頭暈、頭痛、惡心 等癥狀,重者呼吸困難,血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡；預(yù)防：不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時最好觀腌,含鹽濃度達到 15以上的要 在腌制半日 1 日后再吃加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用,不行任憑亂加；嚴格治理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等）而造成食物中毒；2、有機磷農(nóng)藥中毒,防止污染飲用水和食物常用的有機磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏,1

13、605、1059 等,對人和畜禽都有很強的毒性；中毒表現(xiàn)：發(fā)病快,乏力,瞳孔縮小,有的顯現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫,呼吸困難,嚴肅者,可昏迷,肺水腫,大小便失禁甚至死亡；預(yù)防：宣揚農(nóng)藥正確使用方法和留意事項,加強農(nóng)藥治理,嚴禁農(nóng)藥與食物混合裝運、存放,嚴禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品；四、同學在食品安全工作中的留意事項1、在外就餐時： 確定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可證的消毒設(shè)施完備的飯店就餐,切不行 購買街頭攤販的無定型包裝食品；2、購買小食品及飲料時：確定要看包裝是否清潔、完整；是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期；凡是“ 三無 ” 和超期食品飲料切不行食用；3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,飯前便后洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣服,勤洗澡；不隨 便扔垃圾,不隨地吐痰；2022 年卷 內(nèi) 文 件 目 錄順文責題名頁備注序任號號號者食品衛(wèi)生健康學問講座活動記錄表1 1 2 通知2 3 食品衛(wèi)生健康學問講座人員簽名表3 4 食品衛(wèi)生健康學問講座方案4 5 食品衛(wèi)生健康學問講座講義5-8 6 食品衛(wèi)生健康學問講座照片9 通 知欣山鎮(zhèn)村村民：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院定于 期食品衛(wèi)生學問講座,7 月 16 日上午 9 時在衛(wèi)生院舉辦一 內(nèi)容包括： 一、什么是食品衛(wèi)生