《酒店管理概論(第2版)》課件3模塊三酒店的建筑設(shè)計

1、03模塊三酒店的建筑設(shè)計03模塊三酒店的建筑設(shè)計模塊三酒店的建筑設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過本模塊學(xué)習(xí)，知曉酒店建筑與環(huán)境設(shè)計的 要求，熟悉酒店服務(wù)區(qū)域的功能劃分和設(shè)計標(biāo) 準(zhǔn)，了解酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃的基本內(nèi)容。能力目標(biāo)：能根據(jù)酒店星級的劃分與評定國家標(biāo)準(zhǔn)， 對酒店前廳、客房和餐飲三大服務(wù)區(qū)域，進行 設(shè)計合理性的剖析。模塊三酒店的建筑設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過本模塊學(xué)習(xí)，知曉酒店的建筑設(shè)計酒店功能與 環(huán)境設(shè)計酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計酒店設(shè)備與 設(shè)施規(guī)劃010203酒店的建筑設(shè)計酒店功能與 環(huán)境設(shè)計酒店服務(wù)酒店設(shè)備與 設(shè)施規(guī)酒店的總體規(guī)劃酒店先驅(qū)斯塔特拉說過：“酒店經(jīng)營成功三大法寶：位置、位 置、還是位 置

2、”。今天，從訂房大數(shù)據(jù)分析，顧客選擇酒店的首要因素還是位置。隨著市場 競爭的加劇，企業(yè)在區(qū)位選擇方面，會變得更為理性。定檔 檔次定位市場定點 位置定規(guī) 規(guī)模定類 特色定能 功能古語有云：一步差三市酒店“七定規(guī)劃法”定資資金酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的總體規(guī)劃酒店先驅(qū)斯塔特拉說過：“酒店經(jīng)營成功三大法寶：酒店的建筑設(shè)計是一門綜合性的學(xué)科。需要根據(jù)酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)的特點，按照星評標(biāo) 準(zhǔn)和國家民用建筑設(shè)計的相關(guān)準(zhǔn)則，結(jié)合行業(yè)的發(fā)展趨勢，對酒店的功能布局、面積分配、項目 組合、裝修風(fēng)格、產(chǎn)品舒適度、設(shè)施設(shè)備配置等環(huán)節(jié)進行全面的規(guī)劃。酒店功能設(shè)計：平面設(shè)計客人流線平面設(shè)計酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的建筑設(shè)計

3、是一門綜合性的學(xué)科。需要根據(jù)酒店經(jīng)營、管理和服容積率面積是酒店規(guī)劃設(shè)計空間概念的實際體現(xiàn)，是容納酒店功能設(shè)施、設(shè)備的載體， 是反映酒店類型、等級、規(guī)模和服務(wù)項目設(shè)置數(shù)量的基本數(shù)據(jù) 。容積率，又稱為建筑面積系數(shù)，是指單位用地面積內(nèi)建筑面積的總量地上建筑總面積X100%規(guī)劃用地面積酒店容積率基本標(biāo)準(zhǔn)位置特大/大型城市 中心區(qū)域特大/大型城市 一般區(qū)域中/小城市 中心區(qū)域旅游景區(qū)容積率5-84-53-42-3酒店功能設(shè)計：設(shè)計指標(biāo)酒店功能與環(huán)境設(shè)計容積率面積是酒店規(guī)劃設(shè)計空間概念的實際體現(xiàn)，是容納酒店功合面積 總建筑面積( 平方米 ) / 客房數(shù) (綜合面積又稱為平均綜)每間客房的建筑面積。酒店類型

4、高檔商務(wù)型商務(wù)型經(jīng)濟型綜合面積指數(shù)120- 150100-120間80以下分項面積又稱為每個功能區(qū)域的每間客房分項面積。指酒店各功能區(qū)域，如客房、餐區(qū)域和附屬設(shè)施等所占面積與客房間數(shù)之比。有效收益面積比是指酒店直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益項目所占用的建筑面積在總建筑面積中所占比例。有效收益面積比 有效收益面飯店各能項目用面積 (平方米）飲、公共分項面積客房（間）分項面積指標(biāo)%客房大堂餐飲多功能廳行政部分輔助部分商務(wù)型酒店70功0.11占 0.410.670.030.13經(jīng)濟型酒店850.010.05數(shù)00.0070.10積比 / 總建筑面積酒店類型4-5星3星以下有收益面積比40%-50%60%以上酒店功

5、能設(shè)計：設(shè)計指標(biāo)酒店功能與環(huán)境設(shè)計合面積 總建筑面積( 平方米 ) / 客房數(shù) (綜合面類型項目高檔商務(wù)型商務(wù)型度假型經(jīng)濟型綜合面積120-150100-120100-12080以下客房部分83-10370-8474-8866公共部分大堂2-2.51.2-1.41.4-1.70.9餐飲3-3.84-54.1-53.4會議/宴會多功能廳9.8-126.5-83.7-4.40行政部分2-2.42.4-32.2-2.60.6服務(wù)部分13-1613-1613-158.2不同類型酒店分項面積參數(shù)指標(biāo)酒店功能設(shè)計：設(shè)計指標(biāo)酒店功能與環(huán)境設(shè)計綜合面積120-150100-120100-12080以下客不同類

6、型酒店面積組成百分比（%）類型項目高檔商務(wù)型商務(wù)型度假型經(jīng)濟型客房部分6969.873.672.5公共 部分大堂1.71.21.41.1餐飲2.5444.3會議/宴會/多功能廳8.26.53.70其他6.23.12.30.8行政部分1.62.42.21.1服務(wù)部分10.813.012.810.3酒店功能設(shè)計：設(shè)計指標(biāo)酒店功能與環(huán)境設(shè)計不同類型酒店面積組成百分比（%）類型6969.873.672酒店環(huán)境設(shè)計的原則酒店環(huán)境設(shè)計是指按照酒店的特性和美學(xué)、人體工程學(xué)、心理學(xué)等基 本原理對酒店色彩、燈光、音控、溫度、空氣質(zhì)量等環(huán)節(jié)所進行的規(guī)劃與 管理。酒店環(huán)境設(shè)計的原則：有助于酒店產(chǎn)品舒適度的提升；有利

7、于酒店氛圍整體性的形成；有助于酒店管理與服務(wù)的提供；有利于客人的感知與享 受；有助于酒店經(jīng)營成本的控制；有利于環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展；具有藝 術(shù)性和文化性。酒店環(huán)境設(shè)計：設(shè)計原則酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店環(huán)境設(shè)計的原則酒店環(huán)境設(shè)計：設(shè)計原則酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的色彩應(yīng)用色彩是酒店裝飾設(shè)計中一個十分重要的要素，必須高度重視色彩對人的視覺感受 及心理感受的影響。設(shè)計中應(yīng)關(guān)注以下環(huán)節(jié)：色彩的感情因素；色彩的象征因素；色 彩的年齡性因素；色彩的區(qū)域性因素。一般可采用調(diào)和色和對比色的手法來營造色彩 的協(xié)調(diào)感。酒店環(huán)境設(shè)計：色彩酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的色彩應(yīng)用色彩是酒店裝飾設(shè)計中一個十分重要的要素，必須高酒店

8、的照明設(shè)計類 別照度標(biāo)準(zhǔn)值Lx客 房起居區(qū)域75床頭150寫字臺、梳妝臺300衛(wèi)生間150前廳500總服務(wù)臺750-1000門廳、休息廳200主餐廳、咖啡廳200西餐廳、酒吧區(qū)、舞廳50大宴會廳、主餐廳柜臺300會議室300酒店照明已從單純的照明功能 發(fā)展為一種創(chuàng)造舒適、優(yōu)美環(huán)境的 藝術(shù)形式。酒店各功能區(qū)有不同的 照度要求，同時，需符合建筑照 明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)（GB500342004） 的規(guī)定。酒店的總服務(wù)臺、導(dǎo)向系統(tǒng)及 指示標(biāo)牌、藝術(shù)品及掛畫、床頭、浴缸與淋浴間、恭桶、云石臺、櫥 柜等區(qū)位，必須設(shè)計專用目的物照 明光源。酒店環(huán)境設(shè)計：照明酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的照明設(shè)計類 別照度標(biāo)準(zhǔn)值Lx起居區(qū)域

9、75床頭150寫字酒店的溫度控制空氣環(huán)境是指空氣的溫度、濕度、純度和流動。營造良好的空 氣環(huán)境直接關(guān)系到顧客的健康和酒店產(chǎn)品的舒適性。原則上，室內(nèi) 外溫差不宜超過10。區(qū)域夏季溫/濕度冬季溫/濕度新風(fēng)量m3/hp溫度相對濕度%rh風(fēng)速m/s溫度相對濕度%rh風(fēng)速m/s前廳24650.3021-23300.3010客房23550.2522500.1550餐飲23-24650.2522-23400.1530酒店環(huán)境設(shè)計：溫度酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的溫度控制夏季溫/濕度冬季溫/濕度相對濕度相對濕度前廳2酒店的噪音控制酒店噪聲來源于店外環(huán)境、客房層走道、管道、空調(diào)送風(fēng)口、冰箱、衛(wèi)生間排 風(fēng)扇等噪聲，以

10、及音量過高的背景音樂。噪聲對酒店產(chǎn)品舒適度構(gòu)成極大的影響。 各區(qū)域的噪聲標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格控制在以下范圍內(nèi)：前廳45dB；客房35-45dB；餐廳45dB。外環(huán)境嘈雜的酒店，建造時必須考慮使用雙層門、雙層窗等方式，盡量減少外 部噪聲傳入店內(nèi)。客房層走道應(yīng)鋪設(shè)地毯，減少噪聲的產(chǎn)生；客房門應(yīng)加設(shè)隔音膠 條；客房間的隔墻應(yīng)使用隔音材料；相鄰客房間的櫥柜應(yīng)加設(shè)隔音材料；相鄰客房 間的管線口應(yīng)作隔音處理；選用低噪聲冰箱；加強設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，減少設(shè)備 噪聲的產(chǎn)生；科學(xué)設(shè)定背景音樂音量，音量應(yīng)控制在1-5dB之間。酒店環(huán)境設(shè)計：噪音酒店功能與環(huán)境設(shè)計酒店的噪音控制酒店噪聲來源于店外環(huán)境、客房層走道、管道、空調(diào)前

11、廳的功能設(shè)計前廳功能項目構(gòu)成接待服務(wù) 公共設(shè)施 經(jīng)營設(shè)施 服務(wù)設(shè)施前廳區(qū)域空間組成酒店大門 總服務(wù)臺 電 梯酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計前廳功能設(shè)計前廳的功能設(shè)計前廳功能項目構(gòu)成酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計前廳功能設(shè)計功能項目前廳面積比總服務(wù)臺7.8%-8.8%客人活動、流動、休息區(qū)46%-48%大堂吧9.6%-12.7%商品部5.8%-6.5%行李房、貴保、禮賓4.8%-5%公共衛(wèi)生間21%-24%服務(wù)用房等大于上述面積之 和的 20%-25%酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計前廳功能設(shè)計功能項目前廳面積比總服務(wù)臺7.8%-8.8%客人活動、流動、前廳檢查的要點功能布局軟件服務(wù)整體舒適度位置恰當(dāng)分割合理方便使用行李寄存 賓客關(guān)系外幣

12、兌換 禮賓服務(wù)花卉植物光線溫度背景音樂 異味煙塵噪聲強風(fēng)整體氛圍星級評定酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計前廳功能設(shè)計前廳檢查的要點功能布局軟件服務(wù)整體舒適度位置恰當(dāng)分割合理客房的功能設(shè)計客房面積指標(biāo)客房類型規(guī)劃 家具用品配置 設(shè)施設(shè)備安裝客房智能化系統(tǒng)酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計客房功能設(shè)計客房的功能設(shè)計客房面積指標(biāo)酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計客房功能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)間（雙床房）平面設(shè)計大床房平面設(shè)計酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計客房功能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)間（雙床房）平面設(shè)計大床房平面設(shè)計酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計客房功床的名稱尺寸（寬mm長mm）床的名稱尺寸（寬mm長mm）單人床950（1920-2030）雙人床1350（1950-2030）950（1950-2030）1

13、400（1950-2030）1100（1950-2030）1600（1950-2030）大單人床1200（1950-2030）皇后床1800（1950-2030）小雙人床1350（1950-2030）國王床2200（1950-2030）床高450-550mm；雙人床間距離不少于520mm客房家具名稱長（mm）寬（mm）高（mm）床頭柜400-500400-500500-700寫字臺900-1500500-600700-750寫字椅400-600400-600430-450梳妝臺900-1500400-600710-760圍椅600500小圓桌直徑600-700沙發(fā)（單人）650-880680-

14、860椅背750-820衣櫥進深450-550100-1101750-1930躺椅950-1100580-850椅背850-900酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計客房功能設(shè)計床的名稱尺寸（寬mm長mm）床的名稱尺寸（寬mm長mm）餐飲區(qū)域功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能面積餐廳面積與餐位數(shù) 餐桌椅的規(guī)格尺寸 餐廳的設(shè)計與裝璜廚房的設(shè)計與裝修酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計餐飲功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能面積酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計餐飲功能設(shè)計客房數(shù)類型100200300400500600商務(wù)型飯店150260350450500650度假型飯店250400500600650700類型檔次主餐廳、宴會廳小餐廳平均指標(biāo)高檔1.82.22中檔1

15、.521.7低檔1.21.81.3客房數(shù)與主餐廳面積關(guān)系（平方米）餐廳檔次與餐位面積指標(biāo)關(guān)系（平方米）酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計餐飲功能設(shè)計客房數(shù)商務(wù)型飯店150260350450500650度假型飯餐飲區(qū)域功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能面積餐廳面積與餐位數(shù) 餐桌椅的規(guī)格尺寸 餐廳的設(shè)計與裝璜廚房的設(shè)計與裝修酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計餐飲功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能設(shè)計餐飲區(qū)域功能面積酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計餐飲功能設(shè)計酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店智能管理系統(tǒng)的設(shè)計酒店的工程設(shè)備種類繁多，包括供水、排水、供電、空調(diào)、電梯系統(tǒng)、 智能管理系統(tǒng)等。工程設(shè)備是酒店的“心臟”，給酒店的運行提供動力， 對其進行科學(xué)的規(guī)劃十分重要。主要內(nèi)容包括：（ 一）智

16、能管理系統(tǒng)的設(shè)計智能化系統(tǒng)酒店經(jīng)營管理系統(tǒng)通信系統(tǒng)消防控制系統(tǒng)酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店智能管理系統(tǒng)的設(shè)計酒店的工程設(shè)備種類繁酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店供配電系統(tǒng)的設(shè)計酒店必須具備可靠的、大功率的電力供應(yīng)系統(tǒng)，負(fù)荷等級依照國家相關(guān)規(guī)定。通常情 況下，四星級酒店最低應(yīng)采用雙回路電源配備或采用一穩(wěn)定供電回路，另配備發(fā)電機組供 電的“雙電源”方案。五星級酒店應(yīng)采用雙回路電源，另配備發(fā)電機組供電的“三電源” 配備方案。應(yīng)急供電系統(tǒng)的評分標(biāo)準(zhǔn)項目編號設(shè)施設(shè)備名稱分項總分小項總分2.5應(yīng)急供電62.5.1自備發(fā)電設(shè)施32.5.2應(yīng)急供電系統(tǒng)（兩路以上供電）22.5.2應(yīng)急照明設(shè)施1酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店供配電系統(tǒng)

17、的設(shè)計酒店必須具備可靠的、大酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計項目編號設(shè)施設(shè)備名稱分項總分小項總分2.4空調(diào)系統(tǒng)52.4.1四管制中央空調(diào)系統(tǒng)52.4.2兩管制中央空調(diào)系統(tǒng)32.4.3無中央空調(diào)系統(tǒng)，但客房、餐廳及公共 區(qū)域采用窗式、分體式或柜式空調(diào)1中央空調(diào)主機的測算值如下：餐廳、大廳：180瓦0.86/平方米；娛樂、休閑：250瓦0.86/平方米；客房、包間：120瓦0.86/平方米。將酒店各區(qū)域面積分別乘以以上各換算值，然后相加，就能得出酒店空調(diào)主機大約值?？照{(diào)系統(tǒng)的評分標(biāo)準(zhǔn)酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計項目編號設(shè)施設(shè)備名稱分項酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店給排水工程的設(shè)計酒店生活給水方

18、式通常分為水泵、高位水箱供水、水泵氣壓罐供水和變頻水泵供水三大類，酒店應(yīng)根據(jù)自身實際選擇給水方式。對于建筑面積超過20000平方米的酒店，一般應(yīng)設(shè)置中水處理系統(tǒng)，即將洗澡、洗臉、 洗衣后的廢水集中到廢水箱，經(jīng)處理用作便池、恭桶沖洗用水。酒店熱水供應(yīng)系統(tǒng)由熱源、加熱設(shè)備和熱水管網(wǎng)組成，一般分為間斷或連續(xù)熱水供應(yīng)兩 種形式。三星級以上酒店應(yīng)采用連續(xù)熱水供應(yīng)的形式。為保證用水時段的熱水溫度與到位速 度，高星級酒店的熱水供應(yīng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計為循環(huán)系統(tǒng)，熱水循環(huán)系統(tǒng)應(yīng)為同程式。三星級以下 及五層建筑以下的酒店可采用總管循環(huán)支管不循環(huán)的熱水供水系統(tǒng)。酒店大型熱水供應(yīng)系統(tǒng)中，為控制熱水溫度，應(yīng)增加自動調(diào)溫裝置。自動調(diào)溫裝置分為 直接作用式和間接作用式兩種。間接作用式工作可靠，大小規(guī)模的酒店均適用。酒店在用熱 水量均勻的地方，如室內(nèi)游泳池、熱水采暖等的加熱裝置，可采用快速式熱交換器。酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店給排水工程的設(shè)計酒店生活給水方式通常分酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃酒店員工設(shè)施的設(shè)計員工食堂的面積計算公式為：員工餐廳面積（m2）=0.9 m2/餐座 員工總?cè)藬?shù)70%/周轉(zhuǎn)率（次）通常，周 轉(zhuǎn)率按3次計。員工更衣間面積按照0.7平方米/人計 算。每個員工應(yīng)配備一個帶鎖更衣柜。與 更衣室相連應(yīng)設(shè)淋浴間、衛(wèi)生間、盥洗臺 等，面積