蔬菜產(chǎn)品HACCP計(jì)劃

1、食品安全和質(zhì)量管理體系蔬菜產(chǎn)品HACCCP計(jì)劃小組成員：王轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)弟 汪律 張力鑫 王江PAGE PAGE 71目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc447743249 1.頒布令 PAGEREF _Toc447743249 h 33 HYPERLINK l _Toc447743250 2.公司組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖 PAGEREF _Toc447743250 h 4 HYPERLINK l _Toc447743251 3.食品安全小小組成員及其其職責(zé) PAGEREF _Toc447743251 h 5 HYPERLINK l _Toc447743252 4.原料、輔料料和產(chǎn)品

2、接觸觸的材料 PAGEREF _Toc447743252 h 7 HYPERLINK l _Toc447743253 4.2包裝材料料特性 PAGEREF _Toc447743253 h 8 HYPERLINK l _Toc447743254 5最終產(chǎn)品的特特性 PAGEREF _Toc447743254 h 9 HYPERLINK l _Toc447743255 5.1最終產(chǎn)品品特性 PAGEREF _Toc447743255 h 9 HYPERLINK l _Toc447743256 6.最終產(chǎn)品可可接受水平的的確定 PAGEREF _Toc447743256 h 11 HYPERLINK

3、 l _Toc447743257 6.1最終產(chǎn)品品可接受水平平 PAGEREF _Toc447743257 h 11 HYPERLINK l _Toc447743258 7.生產(chǎn)工藝流流程圖 PAGEREF _Toc447743258 h 12 HYPERLINK l _Toc447743259 8.生產(chǎn)工藝的的描述 PAGEREF _Toc447743259 h 13 HYPERLINK l _Toc447743260 9.CCP關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)的確確定 PAGEREF _Toc447743260 h 15 HYPERLINK l _Toc447743261 10.關(guān)鍵限值值的確定 PAGERE

4、F _Toc447743261 h 28 HYPERLINK l _Toc447743262 11關(guān)鍵控制制點(diǎn)的監(jiān)控 PAGEREF _Toc447743262 h 30 HYPERLINK l _Toc447743263 11.1.目的的 PAGEREF _Toc447743263 h 30 HYPERLINK l _Toc447743264 11.2適用用范圍 PAGEREF _Toc447743264 h 30 HYPERLINK l _Toc447743265 11.3.職責(zé)責(zé) PAGEREF _Toc447743265 h 30 HYPERLINK l _Toc447743266 1

5、1.4.工作作程序 PAGEREF _Toc447743266 h 30 HYPERLINK l _Toc447743267 112.關(guān)鍵控控制點(diǎn)的糾正正 PAGEREF _Toc447743267 h 31 HYPERLINK l _Toc447743268 12.1 目目的 PAGEREF _Toc447743268 h 31 HYPERLINK l _Toc447743269 12.2 適適用范圍 PAGEREF _Toc447743269 h 31 HYPERLINK l _Toc447743270 12.3 職職責(zé) PAGEREF _Toc447743270 h 31 HYPERLI

6、NK l _Toc447743271 12.4 工工作程序 PAGEREF _Toc447743271 h 31 HYPERLINK l _Toc447743272 12.5.記錄錄 PAGEREF _Toc447743272 h 31 HYPERLINK l _Toc447743273 13.CCP點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)控糾偏操操作規(guī)程 PAGEREF _Toc447743273 h 32 HYPERLINK l _Toc447743274 13.1 原料料驗(yàn)收CCPP-1監(jiān)控糾糾偏操作規(guī)程程 PAGEREF _Toc447743274 h 32 HYPERLINK l _Toc447743275 13.2

7、 消毒毒CCP-22監(jiān)控糾偏操操作規(guī)程 PAGEREF _Toc447743275 h 33 HYPERLINK l _Toc447743276 13.3 金屬屬探測(cè) CCCP-3監(jiān)控控糾偏操作規(guī)規(guī)程 PAGEREF _Toc447743276 h 33 HYPERLINK l _Toc447743277 14.HACCCP計(jì)劃的確確認(rèn)及驗(yàn)證報(bào)報(bào)告 PAGEREF _Toc447743277 h 35 HYPERLINK l _Toc447743278 14.1.HAACCP計(jì)劃劃的確認(rèn) PAGEREF _Toc447743278 h 35 HYPERLINK l _Toc447743279

8、14.2.工藝藝流程的確認(rèn)認(rèn) PAGEREF _Toc447743279 h 35 HYPERLINK l _Toc447743280 14.3.危害害分析工作單單的確認(rèn) PAGEREF _Toc447743280 h 35 HYPERLINK l _Toc447743281 14.4關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)、關(guān)關(guān)鍵限值的確確認(rèn) PAGEREF _Toc447743281 h 35 HYPERLINK l _Toc447743282 14.5. 監(jiān)控方法的的確認(rèn) PAGEREF _Toc447743282 h 36 HYPERLINK l _Toc447743283 14.6.糾偏偏行動(dòng)的確認(rèn)認(rèn) PAGE

9、REF _Toc447743283 h 36 HYPERLINK l _Toc447743284 14.7.關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)驗(yàn)證 PAGEREF _Toc447743284 h 361.頒布令為提高系列產(chǎn)品品生產(chǎn)的安全全管理，持續(xù)續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)產(chǎn)出高質(zhì)量、安安全衛(wèi)生的食食品，增進(jìn)顧顧客滿意度，公公司依據(jù)食品品法典CAAC食品衛(wèi)生生通則、危害分析析與關(guān)鍵控制制點(diǎn)（HACCCP）體系系及其應(yīng)用準(zhǔn)準(zhǔn)則、ISSO220000：20005食品安安全管理體系系-食品鏈中中各類組織的的要求、BBRC食品品安全全球標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、最最新歐盟法規(guī)規(guī)852/22002ECC、882/2002EEC、1788/20022EC

10、、18829/20003EC、11830/22003ECC、89/22003ECC為基礎(chǔ)，結(jié)合合公司系列產(chǎn)產(chǎn)品安全管理理的實(shí)際，制制定天伊清真真食品有限公公司系列產(chǎn)品品HACCPP計(jì)劃，是公公司食品安全全的保證，是是進(jìn)行食品安安全質(zhì)量審核核、評(píng)審的依依據(jù)。經(jīng)審定，本計(jì)劃劃符合公司安安全管理體系系管理的實(shí)際際情況，可作作為公司食品品安全管理體體系必須遵守守的綱領(lǐng)性文文件，現(xiàn)予以以公布，自發(fā)發(fā)布之日起實(shí)實(shí)施，公司全全體人員必須須嚴(yán)格執(zhí)行。2.公司組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理 G. Manager生 產(chǎn) 部PROCESSING DEPT.質(zhì)檢部QC DEPT.供銷部SALES DEPT.辦公室OFFIC

11、E DEPT.質(zhì)量管理小組HACCP TEAM安全生產(chǎn)小組SAFETY MANAGEMENT TEAM3.食品安全小小組成員及其其職責(zé)3.1 為保障公司HAACCP體系系的建立、保保持和發(fā)展，公公司成立食品品安全小組。3.2 HACCCP小組職職責(zé)（1）對(duì)工廠產(chǎn)產(chǎn)品、銷售方方法、預(yù)期消消費(fèi)者及消費(fèi)費(fèi)者如何消費(fèi)費(fèi)產(chǎn)品進(jìn)行正正確描述；（2）確認(rèn)的生生產(chǎn)流程圖；（3）對(duì)每個(gè)加加工步驟進(jìn)行行危害分析，確確定關(guān)鍵控制制點(diǎn)；（4）制定HAACCP計(jì)劃劃及編寫相關(guān)關(guān)體系文件；（5）督導(dǎo)實(shí)施施和驗(yàn)證HAACCP體系系。3.2 HACCCP小組各各成員職責(zé)（1）HACCCP小組組長(zhǎng)長(zhǎng)（總經(jīng)理）全面領(lǐng)導(dǎo)到HHAC

12、CP小小組工作，組組織HACCCP體系文件件的策劃及評(píng)評(píng)審；主持HACCCP體系的內(nèi)內(nèi)部驗(yàn)證；督導(dǎo)體系文件件的執(zhí)行及修修訂；糾偏措施的執(zhí)執(zhí)行追蹤審核核；組織員工接受受HACCPP體系相關(guān)知知識(shí)的培訓(xùn)；組織產(chǎn)品回收收；向企業(yè)最高管管理者報(bào)告HHACCP管管理體系的有有效性和適宜宜性。（2）副組長(zhǎng)（質(zhì)檢部 部長(zhǎng)）組織編寫修改改食品安全體體系文件，協(xié)協(xié)助HACCCP小組組長(zhǎng)長(zhǎng)，推進(jìn)質(zhì)量量體系有效運(yùn)運(yùn)行；負(fù)責(zé)食品安全全體系運(yùn)行的的日常組織管管理工作，負(fù)負(fù)責(zé)編制內(nèi)審審計(jì)劃，組織織內(nèi)審不合格格項(xiàng)的跟蹤驗(yàn)驗(yàn)證；負(fù)責(zé)組織實(shí)施施對(duì)原材料、成成品、半成品品的質(zhì)量監(jiān)視視和測(cè)量；負(fù)責(zé)管理評(píng)審審提出糾正和和預(yù)防措施的的

13、跟蹤驗(yàn)證工工作；產(chǎn)品理化、微微生物檢驗(yàn)記記錄的審核；組織實(shí)施CCCP點(diǎn)的監(jiān)控控、糾偏和記記錄；實(shí)施對(duì)員工HHACCP體體系相關(guān)知識(shí)識(shí)的培訓(xùn)。（3）組員（生生產(chǎn)部 部長(zhǎng)長(zhǎng)及生產(chǎn)班長(zhǎng)長(zhǎng)）負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)過(guò)程的控制制，組織生產(chǎn)產(chǎn)加工過(guò)程的的資源配置和和有關(guān)的工作作協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工工技術(shù)、執(zhí)行行工藝操作規(guī)規(guī)程及日常管管理工作；負(fù)負(fù)責(zé)不合格品品的控制及產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和和可追溯性的的控制與管理理；負(fù)責(zé)CCP點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)控、糾糾偏和記錄；督導(dǎo)CCPP點(diǎn)的監(jiān)控人人員按HACCCP計(jì)劃實(shí)實(shí)施監(jiān)控和糾糾偏；負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)產(chǎn)及計(jì)量設(shè)備備的維護(hù)及保保養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)組織計(jì)量量、測(cè)量設(shè)備備的內(nèi)外校工工作。（4）組員（業(yè)業(yè)務(wù)部 部長(zhǎng)

14、長(zhǎng)） 負(fù)責(zé)原料的的采收； 負(fù)責(zé)輔料及及包裝材料的的采購(gòu)。負(fù)責(zé)基地的管管理工作負(fù)責(zé)客戶反饋饋的處理與外外部信息的溝溝通；負(fù)責(zé)建立合同同臺(tái)帳，并對(duì)對(duì)合同進(jìn)行評(píng)評(píng)審；負(fù)責(zé)每年對(duì)客客戶的滿意度度進(jìn)行調(diào)查，以以保證產(chǎn)品的的符合性。（5）組員（綜綜合部 部長(zhǎng)長(zhǎng)）負(fù)責(zé)管理工廠廠外部環(huán)境及及生產(chǎn)加工區(qū)區(qū)域以外的衛(wèi)衛(wèi)生清潔工作作；負(fù)責(zé)安排檢查查工衣的清洗洗消毒工作；負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)產(chǎn)用物資的合合理采購(gòu)；負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)庫(kù)區(qū)域的工作作環(huán)境；負(fù)責(zé)管理庫(kù)存存物品的標(biāo)識(shí)識(shí)和可追溯性性工作；負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品品貯存的防護(hù)護(hù)工作；負(fù)責(zé)管理有毒毒有害物品的的儲(chǔ)存及防護(hù)護(hù)工作。（6）組員（質(zhì)質(zhì)檢部 化驗(yàn)驗(yàn)員 質(zhì)檢員員） 負(fù)責(zé)各CCCP點(diǎn)的監(jiān)

15、監(jiān)控、測(cè)量、糾糾偏、記錄；GMP、SSSOP要求事事項(xiàng)的監(jiān)控、測(cè)測(cè)量、記錄；實(shí)施對(duì)原材料料、成品、半半成品的質(zhì)量量監(jiān)視、測(cè)量量記錄。（7）組員（設(shè)設(shè)備人員） 負(fù)責(zé)客客設(shè)備的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)，及設(shè)設(shè)備采購(gòu)等適適宜；負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)、貯貯存、防護(hù)、交交付的歸口管管理和顧客財(cái)財(cái)產(chǎn)的控制和和管理；4.原料、輔料料和產(chǎn)品接觸觸的材料4.1原輔料的的特性： 4.1.1辣椒椒 原料名稱：辣椒椒產(chǎn) 地基地種植重要特性色澤鮮紅，風(fēng)味味良好，形態(tài)態(tài)完整，水分分符合要求，無(wú)無(wú)霉?fàn)€、蟲害害等缺陷品及及其他外來(lái)物物。生產(chǎn)方式基地種植交付方式采用無(wú)毒塑料網(wǎng)網(wǎng)包盛放干辣椒。包裝類型采用網(wǎng)包盛裝。貯存方式原料進(jìn)廠后，55-8月份放放于-2

16、-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。使用前處理無(wú)特殊處理接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明干辣椒椒必須是是新鮮、無(wú)腐腐爛、無(wú)蟲害害、無(wú)污染，農(nóng)農(nóng)殘、重金屬屬符合要求。4.2包裝材料料特性包裝材料名稱塑料內(nèi)袋紙箱產(chǎn)地具有衛(wèi)生許可證證和驗(yàn)收合格格證。具有生產(chǎn)許可證證和產(chǎn)品驗(yàn)收收合格證。重要特性聚乙烯牛皮紙，瓦楞紙紙板。生產(chǎn)方式吹塑壓合包裝類型塑料袋瓦楞紙箱貯存方式清潔衛(wèi)生，用編編織袋盛裝，與與其它物品隔隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥燥，單獨(dú)存放放。使用前的處理臭氧殺菌1小時(shí)時(shí)臭氧殺菌1小時(shí)時(shí)接受準(zhǔn)則或用途途說(shuō)明內(nèi)袋不含有毒有有害物質(zhì)，蘭蘭色，尺寸相相符，內(nèi)袋清清潔無(wú)污點(diǎn)，密密封，封口整整齊，無(wú)破損損，可直接與

17、與食品接觸。紙箱不含有毒有有害化學(xué)物質(zhì)質(zhì)，具有一定定強(qiáng)度，無(wú)污污點(diǎn)、無(wú)異味味、無(wú)破損。5最終產(chǎn)品的特特性5.1最終產(chǎn)品品特性5.1.1產(chǎn)品名稱辣椒干、辣椒碎碎、辣椒粉、辣辣椒籽等產(chǎn)品主要特征辣椒干、辣椒碎碎、辣椒粉：產(chǎn)品呈鮮紅紅，無(wú)蟲、霉霉?fàn)€，辣椒籽籽：金黃色，無(wú)無(wú)霉變、無(wú)雜雜質(zhì)等滋味及氣味：具具有鮮椒所特特有的辣味。配料表原料:干鮮椒 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)對(duì)象預(yù)期用途：烹調(diào)調(diào)加工后食用用，也可做為為加工食品的的輔料。消費(fèi)對(duì)象：一般般大眾 敏感人群無(wú)特殊敏感人群群食用方法食用前需充分加加熱殺菌。食食用方法：再再加工后直接接食用。標(biāo)識(shí)標(biāo)簽說(shuō)明標(biāo)簽說(shuō)明產(chǎn)品名名稱、生產(chǎn)國(guó)國(guó)、重量、生生產(chǎn)批次號(hào)、賞賞味期

18、限和產(chǎn)產(chǎn)品編號(hào)。包裝類型采用堅(jiān)固無(wú)毒害害的瓦楞紙箱箱或紙袋、編編織袋作為外外包裝，內(nèi)使使用無(wú)毒害的的塑料袋包裝裝，紙箱用膠膠帶封口，包包裝整潔、牢牢固，適于長(zhǎng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。保質(zhì)期-2-2保存存，保質(zhì)期7720天衛(wèi)生要求細(xì)菌總數(shù)1105個(gè)/g,大大腸菌群33MPN/克克,大腸桿菌菌為陰性運(yùn)輸要求使用集裝箱運(yùn)輸輸、運(yùn)輸防雨雨、防潮、防防磕、防曬, 不得與有有毒、有害、有有異味或影響響產(chǎn)品質(zhì)量的的貨物混裝運(yùn)運(yùn)輸銷售儲(chǔ)存方式5-8月份放于于-2-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。應(yīng)單單獨(dú)存放，防防止串味，儲(chǔ)儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)應(yīng)保持清潔，防防止污染。6.最終產(chǎn)品可可接受水平的的確定6.1最終產(chǎn)品品可接受

19、水平平6.1.1 感官指標(biāo): 同上6.1.2 理化指標(biāo): 同上6.1.3 最終產(chǎn)品可可接受水平的的確定:隨著著人們生活水水平的提高, 對(duì)產(chǎn)品的的質(zhì)量要求越越來(lái)越嚴(yán)格,依據(jù)國(guó)家質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)驗(yàn)總局的有關(guān)關(guān)要求及歐盟盟相關(guān)指令, 對(duì)產(chǎn)品作作出感官指標(biāo)標(biāo)、理化指標(biāo)標(biāo)、農(nóng)殘指標(biāo)標(biāo)的要求, 這些指標(biāo)只只要按照公司司自檢自控體體系進(jìn)行采購(gòu)購(gòu)、生產(chǎn)，完完全能達(dá)到要要求。7.生產(chǎn)工藝流流程圖包裝物料驗(yàn)收包裝物料驗(yàn)收原料驗(yàn)收CCP1原料驗(yàn)收CCP1原料暫存原料暫存干燥貯存干燥貯存辣椒去把挑選辣椒去把挑選干 洗干 洗辣 椒 干 辣 椒 干辣 椒 籽去 種辣 椒 籽去 種辣 椒 碎打 碎辣 椒 碎打 碎臭氧殺菌臭氧

20、殺菌磨 粉CCP3磨 粉CCP3暫 存 暫 存臭氧殺菌攪拌臭氧殺菌攪拌CCP2 CCP2包 裝包 裝過(guò) 秤過(guò) 秤入庫(kù)儲(chǔ)存CCP3不合格評(píng)估后處理金屬探測(cè) 入庫(kù)儲(chǔ)存CCP3不合格評(píng)估后處理金屬探測(cè) 辣椒粉8.生產(chǎn)工藝的的描述 辣椒干加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒椒葉和把把摘掉。挑選出花花皮、未熟、腐腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車間辣椒在不銹鋼干干洗機(jī)內(nèi)干洗稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶

21、要求求）重量的辣辣椒，裝入編織袋袋或紙箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)機(jī)(Fe2.0mmm, Suss2.5mmm)檢測(cè)金屬，含含有金屬的辣辣椒單獨(dú)存放放、挑選或廢廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)庫(kù)碼垛。辣椒籽加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒椒葉和把把摘掉。挑選出花花皮、未熟、腐腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車間辣椒在不銹鋼干干洗機(jī)內(nèi)干洗去種去籽機(jī)初加工車間干辣椒在去

22、籽機(jī)機(jī)內(nèi)取出辣椒椒籽抽樣減半消毒臭樣攪拌機(jī)包裝間加入臭樣攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，消毒攪攪拌15分鐘鐘以上稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求求）重量的辣辣椒籽，裝入入編織袋或紙紙箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)機(jī)(Fe2.0mmm, Suss2.5mmm)檢測(cè)金屬，含含有金屬的辣辣椒單獨(dú)存放放、挑選或廢廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)庫(kù)碼垛。辣椒碎加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述述與說(shuō)明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒椒葉和把把摘掉。挑選出花花皮

23、、未熟、腐腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車間辣椒在不銹鋼干干洗機(jī)內(nèi)干洗去種去籽機(jī)初加工車間干辣椒在去籽機(jī)機(jī)內(nèi)取出辣椒椒籽打碎打碎機(jī)精加工車間打碎機(jī)把去籽的的辣椒打碎成成客戶要求的的尺寸的辣椒椒碎抽樣減半消毒臭樣攪拌機(jī)包裝間加入臭樣攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，消毒攪攪拌15分鐘鐘以上稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求求）重量的辣辣椒碎，裝入入紙袋袋或紙紙箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)機(jī)(Fe2.0mmm, Suss2.5mmm)檢測(cè)金屬，含含有金屬的辣辣椒單獨(dú)存放放、挑選或廢廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)庫(kù)碼垛。辣椒粉加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述述與說(shuō)

24、明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)按照原料驗(yàn)收規(guī)規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉(cāng)庫(kù)按包裝物料驗(yàn)收收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收、暫存辣椒去把挑選周轉(zhuǎn)框初加工車間人工方法將辣椒椒葉和把把摘掉。挑選出花花皮、未熟、腐腐爛、蟲損、霉變等不符合要求的辣椒干洗不銹鋼干洗機(jī)初加工車間辣椒在不銹鋼干干洗機(jī)內(nèi)干洗去種去籽機(jī)初加工車間干辣椒在去籽機(jī)機(jī)內(nèi)取出辣椒椒籽打碎打碎機(jī)精加工車間打碎機(jī)把去籽的的辣椒打碎成成客戶要求的的尺寸的辣椒椒碎磨粉磨粉機(jī)精加工車間把辣椒碎按照客客戶要求磨制制成相應(yīng)目數(shù)數(shù)的辣椒粉暫存精加工車間、包包裝間半成品檢測(cè)辣椒椒的色度（有有必要的話可可以調(diào)陪）抽樣減半消毒臭樣攪拌機(jī)包裝間加入臭樣攪拌

25、機(jī)機(jī)內(nèi)，消毒攪攪拌15分鐘鐘以上稱重裝袋電子秤包裝間稱量(客戶要求求）重量的辣辣椒粉，裝入入紙袋或紙箱箱內(nèi)金屬探測(cè)金屬探測(cè)機(jī)包裝間通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)機(jī)(Fe2.0mmm, Suss2.5mmm)檢測(cè)金屬，含含有金屬的辣辣椒單獨(dú)存放放、挑選或廢廢棄入庫(kù)保存不銹鋼小車成品庫(kù)成批按批號(hào)入庫(kù)庫(kù)碼垛。9.CCP關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)的確確定產(chǎn)品名稱：辣椒椒干 公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用 加加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著著性判斷依據(jù)據(jù)對(duì)顯

26、著危害能否否提供什么預(yù)預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能能性危害發(fā)生的嚴(yán)重重性危害等級(jí)是否為顯著危害害包裝材料驗(yàn)收收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)運(yùn)輸過(guò)中可能能有包裝破裂裂造成污染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好，防防止交叉污染染，并提供檢檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程程可能使用有有毒害材料造造成重金屬超超標(biāo)，可能會(huì)會(huì)存在溶劑未未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的的供方，供方方要求通過(guò)出出入境檢驗(yàn)檢檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)報(bào)告超標(biāo)拒收收物理的：外來(lái)異異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破破裂造成污染染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好原料驗(yàn)

27、收生物的：致病菌菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量量及使用方法法不當(dāng)可能造造成農(nóng)藥殘留留超標(biāo)土壤、灌溉水中中的重金屬會(huì)會(huì)污染到原料料原料收獲前按基基地檢測(cè)農(nóng)殘殘，不合格延延長(zhǎng)收獲期55-7天重新新檢測(cè)農(nóng)殘直直到合格后方方可收獲化驗(yàn)基地土壤和和水質(zhì)，每年年對(duì)原料按產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，超標(biāo)拒收收是CCP1物理的：金屬、雜雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選選工序可控制制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度

28、不當(dāng)可可能引起致病病菌繁殖生長(zhǎng)長(zhǎng)選用05庫(kù)庫(kù)溫冷藏，可可保證有效的的控制；消毒毒工序也可將將其控制在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效效控制辣椒去把生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外外部引入通過(guò)干洗和OPPRP控制裝箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎碎片

29、很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不不當(dāng)可能增長(zhǎng)長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱：辣椒椒籽 公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用 加加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著著性判斷依據(jù)據(jù)對(duì)顯著危害能否否提供什么預(yù)預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控

30、制點(diǎn)危害發(fā)生的可能能性危害發(fā)生的嚴(yán)重重性危害等級(jí)是否為顯著危害害包裝材料驗(yàn)收收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)運(yùn)輸過(guò)中可能能有包裝破裂裂造成污染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好，防防止交叉污染染，并提供檢檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程程可能使用有有毒害材料造造成重金屬超超標(biāo)，可能會(huì)會(huì)存在溶劑未未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的的供方，供方方要求通過(guò)出出入境檢驗(yàn)檢檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)報(bào)告超標(biāo)拒收收物理的：外來(lái)異異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破破裂造成污染染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的

31、致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量量及使用方法法不當(dāng)可能造造成農(nóng)藥殘留留超標(biāo)土壤、灌溉水中中的重金屬會(huì)會(huì)污染到原料料原料收獲前按基基地檢測(cè)農(nóng)殘殘，不合格延延長(zhǎng)收獲期55-7天重新新檢測(cè)農(nóng)殘直直到合格后方方可收獲化驗(yàn)基地土壤和和水質(zhì)，每年年對(duì)原料按產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，超標(biāo)拒收收是CCP1物理的：金屬、雜雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選選工序可控制制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可可能引起致病病菌繁殖生長(zhǎng)長(zhǎng)選用05庫(kù)庫(kù)溫冷藏

32、，可可保證有效的的控制；消毒毒工序也可將將其控制在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外外部引入通過(guò)干洗和OPPRP控制去籽生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)來(lái)異物金屬探測(cè)器工序序能有效控制制否臭氧消毒生物的：致病菌菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧

33、的、消毒時(shí)時(shí)間控制不當(dāng)當(dāng)可能造成致致病菌存活控制殺菌消毒的的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不不當(dāng)可能增長(zhǎng)長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱：辣椒椒碎 公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址：

34、產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用 加加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著著性判斷依據(jù)據(jù)對(duì)顯著危害能否否提供什么預(yù)預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能能性危害發(fā)生的嚴(yán)重重性危害等級(jí)是否為顯著危害害包裝材料驗(yàn)收收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)運(yùn)輸過(guò)中可能能有包裝破裂裂造成污染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好，防防止交叉污染染，并提供檢檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程程可能使用有有毒害材料造造成重金屬超超標(biāo)，可能會(huì)會(huì)存

35、在溶劑未未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的的供方，供方方要求通過(guò)出出入境檢驗(yàn)檢檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)報(bào)告超標(biāo)拒收收物理的：外來(lái)異異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破破裂造成污染染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量量及使用方法法不當(dāng)可能造造成農(nóng)藥殘留留超標(biāo)土壤、灌溉水中中的重金屬會(huì)會(huì)污染到原料料原料收獲前按基基地檢測(cè)農(nóng)殘殘，不合格延延長(zhǎng)收獲期55-7天重新新檢測(cè)農(nóng)殘直直到合格后方方可收獲化驗(yàn)基地土壤和和水質(zhì)，每年年對(duì)原料按

36、產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，超標(biāo)拒收收是CCP1物理的：金屬、雜雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選選工序可控制制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可可能引起致病病菌繁殖生長(zhǎng)長(zhǎng)選用05庫(kù)庫(kù)溫冷藏，可可保證有效的的控制；消毒毒工序也可將將其控制在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、

37、毛毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外外部引入通過(guò)干洗和OPPRP控制去籽生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)來(lái)異物金屬探測(cè)器工序序能有效控制制否打碎生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化化時(shí)脫落等外外來(lái)異物利用燈選臺(tái)多多次挑選可控控制異物在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)金屬探測(cè)器工工序能有效控控制否磨粉生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化化時(shí)脫落等外外來(lái)異物利用燈選臺(tái)多多次挑選可控控制異物在可可接受范

38、圍內(nèi)內(nèi)金屬探測(cè)器工工序能有效控控制否臭氧消毒生物的：致病菌菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí)時(shí)間控制不當(dāng)當(dāng)可能造成致致病菌存活控制殺菌消毒的的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不不當(dāng)可能增長(zhǎng)長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱箱溫度化

39、學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱：辣椒椒粉 公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用 加加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著著性判斷依據(jù)據(jù)對(duì)顯著危害能否否提供什么預(yù)預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能能性危害發(fā)生的嚴(yán)重重性危害等級(jí)是否為顯著危害害包裝材料驗(yàn)收收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)運(yùn)輸過(guò)中可能能有包裝破裂裂造成污染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好，防防止交叉污染染，并提供檢檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬屬、溶

40、出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程程可能使用有有毒害材料造造成重金屬超超標(biāo)，可能會(huì)會(huì)存在溶劑未未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的的供方，供方方要求通過(guò)出出入境檢驗(yàn)檢檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)報(bào)告超標(biāo)拒收收物理的：外來(lái)異異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破破裂造成污染染要求供應(yīng)商采取取措施，確保保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量量及使用方法法不當(dāng)可能造造成農(nóng)藥殘留留超標(biāo)土壤、灌溉水中中的重金屬會(huì)會(huì)污染到原料料原料收獲前按基基地檢測(cè)農(nóng)殘殘，不合格延延長(zhǎng)收

41、獲期55-7天重新新檢測(cè)農(nóng)殘直直到合格后方方可收獲化驗(yàn)基地土壤和和水質(zhì)，每年年對(duì)原料按產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，超標(biāo)拒收收是CCP1物理的：金屬、雜雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選選工序可控制制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可可能引起致病病菌繁殖生長(zhǎng)長(zhǎng)選用05庫(kù)庫(kù)溫冷藏，可可保證有效的的控制；消毒毒工序也可將將其控制在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)。化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OP

42、PRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外外部引入通過(guò)干洗和OPPRP控制去籽生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)來(lái)異物金屬探測(cè)器工序序能有效控制制否打碎生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化化時(shí)脫落等外外來(lái)異物利用燈選臺(tái)多多次挑選可控控制異物在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)金屬探測(cè)器工工序能有效控控制否磨粉生物的：致病菌菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少嚴(yán)重

43、性中等是機(jī)械破損、老化化時(shí)脫落等外外來(lái)異物利用燈選臺(tái)多多次挑選可控控制異物在可可接受范圍內(nèi)內(nèi)金屬探測(cè)器工工序能有效控控制否半成品暫存生物的：致病菌菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效效控制臭氧消毒生物的：致病菌菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí)時(shí)間控制不當(dāng)當(dāng)可能造成致致病菌存活控制殺菌消毒的的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)測(cè)器是C

44、CP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不不當(dāng)可能增長(zhǎng)長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)附1 ：關(guān)鍵控控制點(diǎn)判斷樹樹終止不是CCP點(diǎn)否是在此步驟對(duì)安全是否需要控制修改步驟工藝或產(chǎn)品否是是否有控制危害的措施？Q1問(wèn)題1終止不是CCP點(diǎn)否是在此步驟對(duì)安全是否需要控制修改步驟工藝或產(chǎn)品否是是否有控制危害的措施？是否該步驟消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞荙2問(wèn)題2是否該步驟消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞欠?否 污染是會(huì)發(fā)生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平污染是會(huì)

45、發(fā)生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平終止Not CCP點(diǎn)否是Q3問(wèn)題3終止Not CCP點(diǎn)否是是否以后步驟能消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞欠褚院蟛襟E能消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩浇K止不是CCP 點(diǎn)是關(guān)鍵控制點(diǎn)否Q4問(wèn)題4終止不是CCP 點(diǎn)是關(guān)鍵控制點(diǎn)否判定過(guò)程： Q1 Q22 QQ3 QQ4 結(jié)論N N不是CCP，或修改步驟驟工藝或產(chǎn)品品Y YY是CCPY N NN 不是CCPY N Y YN 不是CCPY N Y NY 是CCP風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估危害的可能能性 (即該該危害發(fā)生的的概率多大？)可能性分類描述頻繁經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)費(fèi)者持續(xù)暴露露經(jīng)常發(fā)生及此，消費(fèi)費(fèi)者經(jīng)常暴露露偶

46、爾將會(huì)發(fā)生、零星星發(fā)生很少可能發(fā)生，很少少發(fā)生在消費(fèi)費(fèi)者身上不可能極少發(fā)生在消費(fèi)費(fèi)者身上評(píng)估危害嚴(yán)重性性 （如危害害的確發(fā)生，將將產(chǎn)生多大副副作用？）嚴(yán)重性分類描述災(zāi)難性食品污染導(dǎo)致消消費(fèi)者死亡嚴(yán)重性食品污染導(dǎo)致消消費(fèi)者嚴(yán)重疾疾病中度食品污染導(dǎo)致消消費(fèi)者輕微疾疾病可忽略食品污染對(duì)消費(fèi)費(fèi)者產(chǎn)生危害害性極其輕微微。02)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估及風(fēng)險(xiǎn)分類類表風(fēng)險(xiǎn)等級(jí) 可能性嚴(yán)重性 頻繁A可能B偶爾02很少D不可能E災(zāi)難性 極高風(fēng)險(xiǎn)681212嚴(yán)重性 3高風(fēng)險(xiǎn)111547中度 5中等低風(fēng)險(xiǎn)9101416可忽略 1317181920極高風(fēng)險(xiǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 中等 低風(fēng)險(xiǎn) 極高風(fēng)險(xiǎn)采用HHACCP計(jì)計(jì)劃控制（CCCP點(diǎn)）；高

47、風(fēng)險(xiǎn)、中中等風(fēng)險(xiǎn)采用用SSOP、 PRP(SSOP/SSSOP)控制制，或采取幾幾種控制措施施的組合；低低風(fēng)險(xiǎn)采用PPRP(GMMP)控制。產(chǎn)品名稱：原料/加工步驟驟危害的分析01在本步驟能能否采取控制制措施02已識(shí)別的危危害是否可能能導(dǎo)致超出可可接受水平或或增加到不可可接受水平03該步驟是否否特別設(shè)定，以以消除危害發(fā)發(fā)生的可能性性或?qū)⑵浣档偷偷娇山邮芩?2隨后步驟能能否消除已確確定危害或?qū)⑵浒l(fā)生的可可能性減少到到可接收水平平CCP號(hào)原料驗(yàn)收化學(xué)的農(nóng)殘是原料進(jìn)廠要求檢檢測(cè)農(nóng)殘是是否CCP1臭氧消毒生物的前面工序可引入入致病菌是控制時(shí)間是是否CCP2金屬探測(cè)物理的金屬異物是金屬探測(cè)檢測(cè)，檢

48、檢出異物作廢廢品處理是是否CCP310.關(guān)鍵限值值的確定產(chǎn)品名稱： 公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OL控制條件CCP1原料驗(yàn)收原料入廠時(shí)，必必須提供產(chǎn)地地證明，農(nóng)殘快速檢測(cè)為為陰性同CL自屬基地備案案證明；農(nóng)藥使用記錄錄；原料農(nóng)殘檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告。不合格拒收、金金屬探測(cè)CCP2烘干攪拌消毒時(shí)間15分鐘同CL每批監(jiān)測(cè)控制時(shí)時(shí)間，隔離不不合格產(chǎn)品，評(píng)評(píng)估后處理CCP3Fe2.00mm, SSus2.5mmm, 超標(biāo)不得檢

49、出。同CL控制金屬碎片的的直徑范圍, 超標(biāo)按不不合格處理，每每一小時(shí)校準(zhǔn)準(zhǔn)金屬探測(cè)器器公司名稱：XXXXX食品有有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述： 保質(zhì)期：-188 下7300天銷售和貯存方法法：5-8月月份放于-22-2的低溫條件件下儲(chǔ)存，其其他時(shí)間常溫溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)費(fèi)：大眾消費(fèi)費(fèi)、烹調(diào)后食食用12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCCP顯著危害CCP的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾 偏 措 施施驗(yàn) 證記 錄對(duì)象方法頻率人員原料驗(yàn)收CCP-1農(nóng)藥殘留產(chǎn)地合格證明農(nóng)藥殘留速測(cè)結(jié)結(jié)果陰性自屬基地備案案證明；農(nóng)藥使用記錄錄；原料農(nóng)殘檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告。每批原料均有自自屬基地備案案證明、農(nóng)藥藥使用記錄、入入廠前檢驗(yàn)農(nóng)

50、農(nóng)藥殘留量每車原料化驗(yàn)員拒收無(wú)證明、無(wú)無(wú)農(nóng)藥使用記記錄及農(nóng)殘檢檢驗(yàn)不合格的的原料主管人員對(duì)每每批原料的證證明和記錄進(jìn)進(jìn)行復(fù)核；每日由化驗(yàn)室室檢測(cè)農(nóng)殘；主管人員對(duì)每每批原料的原原料農(nóng)殘檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行行復(fù)核；每周不定期抽抽查稱量準(zhǔn)確確性。原料驗(yàn)收CCCP監(jiān)控記錄錄；原料農(nóng)殘檢測(cè)測(cè)報(bào)告。臭氧消毒CCP-2各種致病菌攪拌消毒時(shí)間15分鐘臭氧消毒時(shí)間。檢查濃度和時(shí)間間每罐消毒操作員 若濃度或時(shí)時(shí)間不夠，則則應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品品評(píng)估，視情情況重新消毒毒或報(bào)廢； 調(diào)整濃度或或時(shí)間。主管人員審核核消毒CCCP監(jiān)控記錄錄；每批抽測(cè)微生生物一次；每周一次校準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)鐘。消毒CCP監(jiān)控控記錄金屬探測(cè)CCP-3金屬Fe2.00m

51、m Sus22.5mm, 超標(biāo)不得檢出。金屬金屬探測(cè)器每箱金屬探測(cè)機(jī)操作作員 每件檢出金金屬的產(chǎn)品為為防止誤報(bào)，重重新測(cè)試一次次，如仍有一一次報(bào)警視為為金屬物超標(biāo)標(biāo)； 超標(biāo)產(chǎn)品貼貼上標(biāo)簽，記記錄后集中報(bào)報(bào)廢處理； 每日檢出記記錄超出2件件，對(duì)超標(biāo)原原因做出評(píng)估估。主管人員每日日復(fù)核金屬屬探測(cè)CCPP監(jiān)控記錄；每日開(kāi)工前、班班后及每600分鐘用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)塊校準(zhǔn)金屬屬探測(cè)器；主管人員每日日核查校準(zhǔn)記記錄表。金屬探測(cè)CCCP監(jiān)控記錄錄；金屬探測(cè)器運(yùn)運(yùn)行記錄。11關(guān)鍵控制制點(diǎn)的監(jiān)控11.1.目的的在每個(gè)關(guān)鍵控制制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)測(cè)測(cè)參數(shù)，以確確定便于監(jiān)控控的關(guān)鍵限值值。11.2適用用范圍 HACCP計(jì)劃劃中對(duì)各C

52、CCP的關(guān)鍵限限值。11.3.職責(zé)責(zé)食品安全小組成成員負(fù)責(zé)關(guān)鍵鍵限值的確定定。11.4.工作作程序11.4.1 各關(guān)鍵控制制點(diǎn)的關(guān)鍵限限值的確定11.4.1.1 原料接接收(CCPP1)：蔬菜類原料主要要危害為控制制農(nóng)藥殘留, 種植土壤壤經(jīng)膠州市農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢檢測(cè)站檢驗(yàn)，重重金屬和農(nóng)殘殘含量未超標(biāo)標(biāo)，根據(jù)基地地的生產(chǎn)種植植情況，我們們把基地種植植管理作為重重點(diǎn)監(jiān)控、管管理對(duì)象，每每年采收時(shí)，要要求基地每年年至少出據(jù)一一份官方農(nóng)殘殘檢驗(yàn)報(bào)告，農(nóng)殘依據(jù)進(jìn)口國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求，從而設(shè)定關(guān)鍵限值：農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果為陰性11.4.1.2 臭氧消毒(CCCP2) 依據(jù)出口口蔬菜質(zhì)量控控制體系研究究及我公

53、司司的試驗(yàn)和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)微微生物繁殖快快的特點(diǎn)，采采用消毒，對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行余余氯測(cè)驗(yàn)，余余氯符合要求求，確定消毒毒工序關(guān)鍵控控制點(diǎn)的CLL值為攪拌消消毒時(shí)間15分鐘11.4.1.3 金探(CCP3)參照美國(guó)食品與與藥物管理局局（FDA）頒頒布的水產(chǎn)產(chǎn)品危害及控控制指南第第三版P2449頁(yè)中，F(xiàn)FDA健康評(píng)評(píng)估的部規(guī)定定對(duì)存在長(zhǎng)度度為0.3（7mm）到10.00（25mm）的的金屬碎片產(chǎn)產(chǎn)品采取相應(yīng)應(yīng)措施，同時(shí)時(shí)結(jié)合客戶的的要求，因此此設(shè)定關(guān)鍵限限值為 Fee2.0mmm, Suss2.5mmm；超標(biāo)不得檢檢出。12.關(guān)鍵控制制點(diǎn)的糾正12.1 目目的通過(guò)查看加工過(guò)過(guò)程操作，查查明可能出現(xiàn)現(xiàn)偏離關(guān)

54、鍵限限值的趨勢(shì)，所所采取的措施施。12.2 適適用范圍 HACCP計(jì)劃劃中對(duì)各CCCP的監(jiān)控。12.3 職職責(zé)食品安全小組成成員作為實(shí)施施HACCPP計(jì)劃中CCCP監(jiān)控程序序的主要責(zé)任任人員。12.4 工工作程序12.4.1 原料接收（CCCP1）12.4.1.1 原料驗(yàn)驗(yàn)收人員查看看原料是否來(lái)來(lái)自基地提供供的原料,并并取樣進(jìn)行藥藥殘檢測(cè)，且且檢測(cè)合格.12.4.1.2 監(jiān)控人人員應(yīng)準(zhǔn)確填填寫原料驗(yàn)驗(yàn)收記錄表、確確保符合關(guān)鍵鍵限值。對(duì)不不符合關(guān)鍵限限值的立即采采取糾正措施施。12.4.2 臭氧消毒（CCCP2）12.4.2.1操作員連續(xù)監(jiān)監(jiān)控消毒的濃濃度和時(shí)間.12.4.2.2 監(jiān)控人人員應(yīng)每

55、鍋15分鐘準(zhǔn)確確填寫CCCP2消毒監(jiān)監(jiān)控記錄，對(duì)對(duì)不符合關(guān)鍵鍵限值的立即即采取糾正措措施。12.4.3 金探（CCCP3）12.4.3.1操作員每一小小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試試片對(duì)金探機(jī)機(jī)進(jìn)行校準(zhǔn)，確確認(rèn)金探機(jī)的的靈敏度.12.4.3.2 監(jiān)控人人員應(yīng)準(zhǔn)確填填寫CCPP3金屬探測(cè)測(cè)監(jiān)控記錄，對(duì)對(duì)不符合關(guān)鍵鍵限值的采取取糾正措施。12.5.記錄錄12.5.1 CCP11原料檢驗(yàn)記記錄；12.5.2 CCP22消毒監(jiān)控記記錄；12.5.3CCCP3金屬屬探測(cè)器監(jiān)控控記錄13.CCP點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)控糾偏操操作規(guī)程13.1 原料料驗(yàn)收CCPP-1監(jiān)控糾糾偏操作規(guī)程程A 流程圖來(lái) 料 來(lái) 料 索取資料No索取資料 YYes

56、 核 對(duì) No 核 對(duì) YYes采 樣采 樣 農(nóng)殘檢驗(yàn) No農(nóng)殘檢驗(yàn) Yes 感官檢驗(yàn) No感官檢驗(yàn)Yes （必要要時(shí)）Yes YYes 挑除其它分析 No Yess NNo 挑除其它分析 Yes Yes拒 收簽 收拒 收簽 收B 規(guī)程說(shuō)明明1、索取的資料料包括：自屬基地備備案證明農(nóng)藥使用記記錄。2、核對(duì)內(nèi)容：說(shuō)明1所索索取資料、供供應(yīng)商以及貨貨品三者是否否相符。3、采樣方式：按照相應(yīng)原原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣樣方案進(jìn)行采采樣。4、農(nóng)殘檢驗(yàn)：參見(jiàn)“原料農(nóng)藥殘殘留檢驗(yàn)作業(yè)業(yè)指導(dǎo)書”。5、感官檢查的的控制點(diǎn)：包包裝狀況、外外形、色澤、氣氣味、手感、組組織狀態(tài)、鮮鮮度、衛(wèi)生狀狀況等，結(jié)果果登錄于原原

57、料驗(yàn)收CCCP監(jiān)控記錄錄。6、挑除：指對(duì)對(duì)不完全合格格品的挑除不不合格部分。7、特殊客戶對(duì)對(duì)原料有特別別要求時(shí)應(yīng)作作進(jìn)一步其它它理化分析（糖糖/酸度等）。8、簽收：分為為可收和挑收收兩種。9、拒收：不合合格，拒絕購(gòu)購(gòu)入。10、記錄：原原料驗(yàn)收CCCP監(jiān)控記錄錄、原料料農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)報(bào)告13.2 消毒毒CCP-22監(jiān)控糾偏操操作規(guī)程步驟操 作要 求臭氧消毒辣椒在臭氧攪拌拌鍋內(nèi)消毒攪攪拌15分鐘。每鍋消毒攪拌15分鐘。糾偏若時(shí)間不夠，則則應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品品評(píng)估，視情情況重新消毒毒或報(bào)廢。記錄消毒CCP監(jiān)監(jiān)控記錄13.3 金屬屬探測(cè) CCCP-3監(jiān)控控糾偏操作規(guī)規(guī)程1、準(zhǔn)備1.1 工用用具：塑料盤盤(己消毒)

58、、金屬檢測(cè)測(cè)機(jī)、不銹鋼鋼臺(tái)架、測(cè)試試牌。1.2 衛(wèi)生生：用洗潔劑劑擦洗、消毒毒毛巾擦干、酒酒精(75%)，每2小小時(shí)消毒一次次。2、操作步驟要要求步驟操作要 求2.1開(kāi)機(jī)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，開(kāi)開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)狀況。（1）注意機(jī)器器有無(wú)異聲。2.2設(shè)定設(shè)定機(jī)器靈敏度度，首先訊響響器開(kāi)關(guān)，然然后把所要設(shè)設(shè)定試片分別別放在傳輸帶帶的左、中、右右三個(gè)位置測(cè)測(cè)試，將靈敏敏度旋鈕逐漸漸調(diào)大，直到到檢出為止。再再將試片放在在產(chǎn)品下，一一起放在輸送送帶上，輸送送帶自動(dòng)停止止，此種產(chǎn)品品設(shè)定成功。（2） 如須更更換產(chǎn)品時(shí)要要重新設(shè)定靈靈敏度。（3）設(shè)定時(shí)的的產(chǎn)品跟檢測(cè)測(cè)過(guò)程中的應(yīng)應(yīng)保持同一向向位。（4）設(shè)定時(shí)，初初設(shè)產(chǎn)

59、品絕不不含金屬物。2.3校正2.3.1 每每次使用前用用測(cè)試牌測(cè)量量機(jī)器的靈敏敏度。2.3.2 使用過(guò)程中中有異常同樣樣按2.3.1執(zhí)行。(5)測(cè)試牌：Fe2.0mmm，Sus2.5mmm。(6)靈敏度每每60分鐘或或更換檢測(cè)品品種時(shí)設(shè)定一一次。靈敏度度達(dá)不到要求求時(shí)，應(yīng)重新新設(shè)定。2.4檢測(cè)2.4.1 將待檢的產(chǎn)產(chǎn)品倒入塑料料盤內(nèi)，開(kāi)啟啟輸送帶把被被檢物整齊排排放在輸送帶帶上。2.4.2 已檢并合格格的產(chǎn)品進(jìn)入入下道工序。2.4.3 檢測(cè)結(jié)束，關(guān)關(guān)閉電源、氣氣壓開(kāi)關(guān)，清清理機(jī)器上的的雜物后，填填寫產(chǎn)品金金屬檢測(cè)記錄錄。(7)檢測(cè)中產(chǎn)產(chǎn)品不能疊放放或重放。(8)清理須使使用布及中性性清潔劑清洗

60、洗設(shè)備，拆裝裝運(yùn)輸帶時(shí)要要做到輕拿輕輕放。2.5糾偏金探報(bào)警時(shí)，填填寫金屬探探測(cè)CCP監(jiān)監(jiān)控記錄，并并將產(chǎn)品重復(fù)復(fù)過(guò)金探，找找出金屬。查查找金屬來(lái)源源。記錄金屬探測(cè)CCCP監(jiān)控記錄錄、金屬屬探測(cè)器運(yùn)行行記錄14.HACCCP計(jì)劃的確確認(rèn)及驗(yàn)證報(bào)報(bào)告14.1.HAACCP計(jì)劃劃的確認(rèn)參照HACCCP體系的建建立與實(shí)施原原理部分和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)模式，從從原料驗(yàn)收到到各加工環(huán)節(jié)節(jié)中的生物、化化學(xué)、物理危危害全部列入入HACCPP計(jì)劃，做了了大量的農(nóng)殘殘、微生物檢檢測(cè)數(shù)據(jù)，就就此制定了HHACCP計(jì)計(jì)劃，有效的的控制了影響響食品安全的的危害。14.2.工藝藝流程的確認(rèn)認(rèn)經(jīng)過(guò)HACCPP小組成員現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，從從