管理新版制度總匯

1、管理制度一、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生是食品生產(chǎn)公司日勺生命線，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法是維護消費者利益日勺需要，是公司日勺原 則，公司日勺每位員工均有責任執(zhí)行和維護本制度。（一）個人衛(wèi)生管理與健康規(guī)定：1、我司生產(chǎn)崗位操作人員（涉及臨時工）應(yīng)接受健康檢查，并獲得體檢合格證者，方可參與 食品生產(chǎn)。2、生產(chǎn)崗位操作人員必須先通過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，避免污染食品。4、進車間前，必須穿戴整潔日勺工作服、帽、靴（鞋）,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽 外，并要把雙手洗凈，雙腳必須通過消毒池（墊）并停留10s以上方可達到工作崗位（或者 換鞋）。洗手消毒環(huán)節(jié)：清水洗手f洗手液擦洗f清水沖手

2、（沖凈洗手液）f將手浸入消毒液 中消毒f清水沖手（沖凈消毒液）f干手。5、直接與原材料、半成品或成品接觸日勺人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準 濃艷化妝、染指甲、噴灑香水，更不得進入生產(chǎn)車間。6、手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須將雙手洗凈、消毒后才干進行工作。7、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其她有礙產(chǎn)品衛(wèi)生勺活動。8、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，只有當傷口完全愈合后方可參與直接接 觸食品勺工作。9、不準穿工作服，鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場合。10、凡體檢確認患有：（1）肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）；（2）活動性肺結(jié)核；（3）腸傷寒和腸傷 寒帶菌者

3、；（4）細菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（6）其她有礙食 品衛(wèi)生日勺疾病或疾患日勺人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。11、進入生產(chǎn)車間日勺其她人員（涉及參觀人員）均應(yīng)遵守本制度。（二）環(huán)境和工作現(xiàn)場衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生代表了公司日勺形象，也是我們生活和工作日勺場合，公司所有員工均有維護日勺義 務(wù)和責任。2、生產(chǎn)車間要設(shè)有洗手池、消毒池。3、車間內(nèi)不許吃東西、吸煙、吐痰、亂扔雜物。4、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生日勺垃圾、廢物要及時清理，以免對環(huán)境和產(chǎn)品導(dǎo)致污染。5、工作場合要常常打掃，不得發(fā)現(xiàn)蒼蠅，保持地面清潔，桌面和工作臺面無灰塵，要做到 無蛛網(wǎng)、無雜物、無痰跡，門窗玻璃明亮，不許寄存私人

4、物品、衣物不得晾曬在廠區(qū)。6、各生產(chǎn)崗位人員日勺工具要保持干凈、完好，擺放整潔。7、原料容器、車輛在使用完后來必須徹底打掃（清理）、消毒，不得存有殘料和其他雜物， 擺放整潔有序。8、廠區(qū)日勺道路應(yīng)當所有硬化，廠區(qū)內(nèi)要綠化。9、廠區(qū)鍋爐房不得位于加工區(qū)本地主導(dǎo)風向日勺上風向。10、用有蓋勺容器寄存生產(chǎn)過程中日勺廢棄物和垃圾。11、廠區(qū)污水管道至少要低于車間地面50厘米。12、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴格分開。13、實行有效日勺滅蠅、滅鼠措施，車間門口要設(shè)立擋鼠板，加工區(qū)內(nèi)不得采用藥物滅鼠日勺措 施。14、車間勺布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)勺互相銜接又要便于加工過程日勺衛(wèi)生控制，避免生產(chǎn)過 程日勺交叉污染日勺

5、發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料一半成品一成品勺過程，即從非清潔 到清潔日勺過程，因此原則上應(yīng)當按照產(chǎn)品日勺加工過程順序進行布局。15、車間窗用材料鋁合金、塑鋼為最佳材料16、車間勺墻面用耐腐蝕易清洗消毒結(jié)實不滲水勺材料，墻角、地角和頂角應(yīng)呈弧形曲率半 徑應(yīng)不少于3厘米。17、車間供水與排水方向由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流，排水溝成圓弧形，平均傾斜度為3%，排 水溝勺出口要有防鼠進入勺勺金屬網(wǎng)罩。18、車間如采用機械通風，氣流方向應(yīng)從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。19、加工易腐易變質(zhì)日勺產(chǎn)品車間應(yīng)具有空調(diào)設(shè)施。20、車間采光不應(yīng)變化被加工物日勺本色，燈具必須裝有防護罩。二、倉（冷）庫管理制度（一）原材料、輔

6、料、包裝物料1、物資入庫必須有供應(yīng)商提供日勺資質(zhì)證明，并由質(zhì)管部質(zhì)檢人員嚴格按照驗收規(guī)范進行有 關(guān)勺進貨檢查，合格后方可入庫。2、不合格日勺物資不得入庫，或做好標記，單獨碼放，由供銷部盡快解決。3、需要控制溫度勺庫房，應(yīng)裝置溫度計，每天監(jiān)控，認真填寫記錄卡。4、倉庫內(nèi)要防火、防潮、防曬、防蟲鼠，通風、清潔，物資碼放整潔，距離地面和墻壁W15cm，以利通風。5、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙、嚴禁寄存私人物品和有毒、有異味勺物品。6、按品種、質(zhì)量、入庫時間分別貯存，并按照先進先出日勺原則發(fā)貨。7、污染變質(zhì)勺物資不得出庫使用。8、入庫日勺物資堆碼完畢后，由倉庫管理人員和采購人員完整、精確地填寫入庫單，存檔。9、物

7、資出庫按場部告知發(fā)放，物資日勺數(shù)量、材質(zhì)、規(guī)格、型號必須與領(lǐng)料單（或出庫單） 相符。10、物資出庫，須憑質(zhì)管部開具日勺質(zhì)量合格證書方可出庫。11、各類物資勺庫存帳目要保持清晰、整潔，做到定期盤點，帳、物、卡三相符。12、所有入、出庫日勺物資單據(jù)、憑證等文獻要分類整頓歸檔。（二）產(chǎn)品1、產(chǎn)品入庫時倉（冷）庫管理人員要清點，無誤后按照成品、半成品分類碼放，并做好標 記，不得混放。2、倉（冷）庫內(nèi)要防火、通風、清潔，產(chǎn)品碼放整潔，距離地面和墻壁W15cm，以便利于 清潔、通風。3、需要控制溫度日勺冷庫應(yīng)裝置溫度計，每天監(jiān)控并填寫記錄。4、倉（冷）庫內(nèi)嚴禁吸煙、嚴禁寄存私人物品和有毒、有異味日勺物品。

8、5、按品種、質(zhì)量、入庫時間分別貯存，不合格品要隔離并做好標記等待返工或報廢。6、冷藏庫要常常檢查制冷設(shè)備日勺運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時解決。7、庫存帳要保持清晰、整潔，做到定期盤點，帳、物、卡三相符。8、多種產(chǎn)品要按照先進先出日勺原則發(fā)貨。9、未經(jīng)檢查日勺產(chǎn)品不得出庫銷售。10、入庫日勺產(chǎn)品堆碼完畢后由倉（冷）庫管理人員和車間填寫入庫單，存檔。11、產(chǎn)品出庫由供銷部填寫出庫單，由倉庫管理人員清點無誤后方可出庫。12、所有入、出庫產(chǎn)品日勺單據(jù)要分類整頓歸檔。三、車間管理制度1、進入車間日勺人員必須通過洗手、消毒，雙腳進入消毒池消毒。2、進入車間必須按規(guī)定規(guī)定穿戴好工作服、帽。3、嚴禁在車間內(nèi)大聲喧嘩、追逐、睡覺、吸煙，更不得故意擾亂現(xiàn)場工作秩序，要用心工 作，思想集中。4、生產(chǎn)崗位日勺操作人員上班時間不準擅自離崗，更不得無端曠工、遲到或早退。5、與生產(chǎn)無關(guān)勺物品不得帶進車間。6、無關(guān)人員、非工作人員嚴禁進入車間，如必須進入車間要通過管理者代表勺批準。7、要愛惜車間日勺公共財物，不得故意損壞工具、器具、機器設(shè)備等。8、不準私拿車間日勺物品帶出車間外，更不得用作