食品質(zhì)量安全市場準入制度問答（一）

1、食品質(zhì)量安全市市場準入制度度問答（一）目 錄： 一、通則、綜合二、小麥粉、大米、食用植物油三、醬油、醋、味精、糖四、肉制品五、乳制品六、飲料七、方便面、餅干八、罐頭九、冷凍飲品十、速凍面米十一、膨化食品 一、通則、綜合合1、企業(yè)采用快快速方法測定定的申請材料料中，可否僅僅僅寫出快速速測定的儀器器，如大米生生產(chǎn)企業(yè)，寫寫快速水分測測定儀，不寫寫分析天平和和烘箱？ 答：企業(yè)使用快快速方法進行行出廠檢驗的的，列出其方方法使用的儀儀器設備即可可；可以不列列細則中相應應的儀器設備備。2、發(fā)證范圍交交叉的產(chǎn)品。企企業(yè)申報應有有自主選擇權(quán)權(quán)，不能強制制要求按主導導產(chǎn)品申報。 答：為加強統(tǒng)一一管理，要按按主導

2、產(chǎn)品來來確定。3、7月1日以以后市場銷售售的生產(chǎn)日期期是7月1日日以前的“十類”產(chǎn)品是否列列入查處范圍圍。 答：2005年年7月1日后后市場上銷售售的生產(chǎn)日期期為7月1日日以前的100類合格產(chǎn)品品，不納入無無證查處的范范圍，可以不不加貼QS標標志在保質(zhì)期期內(nèi)繼續(xù)銷售售。 4、拌料、攤涼涼的場地是否否要求離地？ 答：食品的成品品、半成品一一般要求不得得直接接觸地地面。5、采購質(zhì)量控控制是中小型型食品企業(yè)比比較薄弱的環(huán)環(huán)節(jié)，要求企企業(yè)對原材料料把關到什么么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購購質(zhì)量控制的的最低限度要要求是，企業(yè)業(yè)在采購時應應驗證采購物物品的合格證證明材料，如如檢驗報告，產(chǎn)產(chǎn)品合格證明明等。對

3、實行行市場準入制制度管理的食食品還要求查查驗供貨方的的食品生產(chǎn)許許可證。食品品企業(yè)在原料料采購驗證的的同時，應當當建立相應的的記錄。6、倉儲、庫房房如何才算滿滿足要求，能能否有個明確確的標準？ 答：按通則和細細則中的規(guī)定定來要求?，F(xiàn)現(xiàn)場核查表22.3“庫房要求”中要求 ，庫庫房應當整潔潔，地面平滑滑無裂縫，有有良好的防潮潮、防火、防防鼠、防蟲、防防塵等設施。庫庫房內(nèi)的溫度度、濕度應符符合原輔材料料、成品及其其他物品的存存放要求。原原輔材料、成成品（半成品品）及包裝材材料庫房內(nèi)不不得存放有毒毒、有害及易易燃、易爆等等物品。在一一些食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證審查查細則中，對對食品生產(chǎn)加加工企業(yè)的原原輔材料庫

4、、成成品庫又提出出了具體的要要求。如肉肉制品生產(chǎn)許許可證審查細細則在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要要求“醬鹵肉制品品”生產(chǎn)企業(yè)及及“熏燒烤肉制制品”和“熏煮香腸火火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須具備：原料冷庫、輔輔料庫和成品品庫。審查員員在現(xiàn)場核查查時，還要根根據(jù)每種食品品的生產(chǎn)許可可證審查細則則中的具體要要求進行核查查。 7、產(chǎn)品中不允允許添加的食食品添加劑，但但是所使用的的原材料中含含有這種添加加劑，在發(fā)證證檢驗中也檢檢出來了，如如何來判定？如醬鹵肉制制品，使用了了醬油，而肉肉制品成品中中不允許檢出出苯甲酸。 答：首先要明確確，不允許添添加并不表示示不得檢出。要要根據(jù)檢出的的量，結(jié)合企企業(yè)使用原材材料的

5、情況來來判定企業(yè)是是不是使用添添加了食品添添加劑。8、工廠生產(chǎn)設設備及控制生生產(chǎn)過程中所所用的相關儀儀表儀器等是是否必須檢定定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過過程中所用的的相關儀表儀儀器也必須檢檢定，屬于強強制檢定工作作計量器具范范圍的儀器儀儀表，由縣以以上質(zhì)量技術術監(jiān)督部門進進行檢定；屬屬于非強制檢檢定計量器具具范圍的儀器器儀表，由企企業(yè)自行檢定定或委托檢定定。9、大禮包中有有發(fā)證產(chǎn)品的的，是不是小小包發(fā)證產(chǎn)品品包裝袋上印?。ㄙN）QSS標志，大禮禮包大包裝不不?。ㄙN）QQS標志？ 答：大禮包是多多種食品的混混合包裝，其其中的發(fā)證產(chǎn)產(chǎn)品最小包裝裝上要加印（貼貼）QS標志志。 10、有的產(chǎn)品品標簽上標注注了審

6、查細則則規(guī)定的發(fā)證證檢驗項目以以外的指標，發(fā)發(fā)證檢驗時，除除對審查細則則規(guī)定的檢驗驗項目檢驗以以外，標簽上上標注的指標標是否要一起起檢驗？ 答：如果企業(yè)在在產(chǎn)品標簽上上標注了審查查細則規(guī)定以以外的其他指指標，發(fā)證檢檢驗時也要進進行檢驗，并并按企業(yè)的明明示值進行判判定。11、有的企業(yè)業(yè)使用紙片法法做細菌檢驗驗，可否代替替規(guī)定的檢驗驗方法？ 答：使用試紙進進行細菌檢驗驗按企業(yè)自建建方法進行要要求。其檢驗驗結(jié)果要與標標準檢驗方法法的檢驗結(jié)果果有良好的一一致性。12、對于新開開辦的食品企企業(yè)，因其尚尚未進行大批批量生產(chǎn)，如如何有效核查查其生產(chǎn)記錄錄? 答：可以不要求求具體數(shù)量，但但每批都要有有記錄。1

7、3、企業(yè)須具具備的冷藏車車是否可以租租用？ 答：可以租用，但但不可以臨時時租用。14、如果企業(yè)業(yè)的成品庫中中堆放有用與與促銷的其他他物品，且這這促銷品不一一定是食品（因因為促銷品往往往是和產(chǎn)品品一起發(fā)出的的），這樣行行不行？ 答：企業(yè)的成品品庫中存放一一些于產(chǎn)品相相關的物品是是可以的，但但存放不能造造成對食品安安全的危害。15、生產(chǎn)過程程中關鍵控制制點多為經(jīng)驗驗的一些描述述（如涼曬到到八成干即可可），而不是是可監(jiān)控參數(shù)數(shù)（如涼曬到到水分含量220%即可），這這樣是否可以以？ 答：生產(chǎn)過程中中的關鍵控制制點，有些是是可以靠經(jīng)驗驗控制的，有有些需要靠具具體參數(shù)控制制。我們應當當引導企業(yè)逐逐步進行科

8、學學管理，不斷斷從經(jīng)驗控制制走向參數(shù)控控制。16、食品生產(chǎn)產(chǎn)許可對企業(yè)業(yè)的檢驗能力力要求較高，規(guī)規(guī)定了必備的的檢驗設備，企企業(yè)要從事生生產(chǎn)經(jīng)營活動動，必須添置置相應的檢驗驗設備，現(xiàn)在在的問題是既既便是企業(yè)購購置齊全相應應的檢驗設備備，也不一定定能達到檢驗驗能力的要求求，因為人員員的培訓是遠遠比購買設備備更長期的工工作。建議增增加對食品生生產(chǎn)加工企業(yè)業(yè)出廠檢驗人人員的操作考考核，因為在在現(xiàn)場核查時時發(fā)現(xiàn)有的企企業(yè)實驗室的的檢驗設備形形同虛設，設設備閑置沒有有人進行過操操作。 答：核查查一個企業(yè)是是否有檢驗能能力，不僅是是要求企業(yè)具具備細則中所所列的儀器設設備，還要有有實驗用的其其他用具，化化學試

9、劑等，同同時也要對檢檢驗人員的能能力進行核查查。綜合考察察后，才能做做出是否符合合的結(jié)論。 17、雖然審查查細則對實行行生產(chǎn)許可產(chǎn)產(chǎn)品范圍做了了比較明確的的規(guī)定，但仍仍對一些產(chǎn)品品是否納入準準入范圍把握握不準。如焙焙炒咖啡類生生產(chǎn)企業(yè)，從從其他廠家購購進咖啡粉，加加入奶精、砂砂糖后形成一一種速溶咖啡啡產(chǎn)品，這種種產(chǎn)品是否列列入準入范圍圍內(nèi)。 答：細則中已明明確規(guī)定，焙焙炒咖啡的發(fā)發(fā)證范圍包括括焙炒咖啡豆豆和咖啡粉。速速溶咖啡不在在焙炒咖啡范范圍之內(nèi)，屬屬固體飲料。18、通則要求求企業(yè)必須具具備5個標準準（規(guī)定），對對于具體企業(yè)業(yè)，可否根據(jù)據(jù)企業(yè)實際情情況具備相關關的標準（規(guī)規(guī)定），如應應用純凈

10、水企企業(yè)可否不需需要GB27760和GBB148800；固體飲料料企業(yè)可否不不需要GB55749？ 答：如果某產(chǎn)品品生產(chǎn)企業(yè)不不涉及通則中中規(guī)定的5個個必備的標準準（規(guī)定）中中一個或幾個個，企業(yè)可以以不具備相應應的標準。 19、為了獲取取更大的利潤潤，米、面、油油生產(chǎn)企業(yè)在在成品包裝上上，經(jīng)常有短短斤少兩的行行為，建議在在現(xiàn)場核查時時，抽查成品品庫中包裝成成品的計量，看看其是否符合合定量包裝裝計量監(jiān)督規(guī)規(guī)定的要求求。 答：按細細則要求，不不對大包裝進進行凈含量檢檢驗。定量量包裝計量監(jiān)監(jiān)督規(guī)定也也是適用于225kg以內(nèi)內(nèi)的定量包裝裝產(chǎn)品。對于于小于25公公斤的定量包包裝產(chǎn)品，可可以按產(chǎn)品標標簽的

11、明示值值進行檢驗。 20、在出廠檢檢驗中，怎樣樣劃分批的概概念？是定多多少天為一批批還是以數(shù)量量多少來界定定？ 答：一般來來說同一次投投料，同一班班次生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品為一批。批批不是以天或或數(shù)量來確定定的。 21、在審查過過程中，必備備的生產(chǎn)設備備是否按細則則中規(guī)定缺一一不可，有的的企業(yè)設備用用自制的設備備代替是否可可以？ 答：細則中規(guī)定定的必備的生生產(chǎn)設備，企企業(yè)不是缺一一不可，也可可以根據(jù)企業(yè)業(yè)的實際生產(chǎn)產(chǎn)工藝進行合合理減少。比比如，在食醋醋生產(chǎn)中，有有些企業(yè)用酒酒精進行醋酸酸發(fā)酵生產(chǎn)食食醋，就可以以不要篩選、破破碎、蒸煮等等等必備的生生產(chǎn)設備。企企業(yè)可以使用用自制的生產(chǎn)產(chǎn)設備，但要要能滿足工

12、藝藝要求。22、在新版現(xiàn)現(xiàn)場審查表22.2.3中中提出了“生產(chǎn)車間的的溫度、濕度度、空氣潔凈凈度應滿足不不同食品的生生產(chǎn)加工要求求”，部分產(chǎn)品品如純凈水有有相應的廠房房規(guī)范，可以以找到空氣潔潔凈度的依據(jù)據(jù)，而對大米米、茶葉等產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)車間間的溫度、濕濕度、空氣潔潔凈度的要求求沒有依據(jù)。如如何判定？ 答：關于食品生生產(chǎn)車間的溫溫度、濕度及及空氣潔凈度度，凡是在審審查細則中有有相應的規(guī)定定的，按審查查細則中的具具體規(guī)定進行行核查。在審審查細則中沒沒有相應的規(guī)規(guī)定的，審查查員可根據(jù)大大米、茶葉等等不同食品的的生產(chǎn)加工要要求，對生產(chǎn)產(chǎn)車間的溫度度、濕度及空空氣潔凈度進進行核查評定定。23、如何核查查生

13、產(chǎn)中的過過程檢驗？ 答：過程檢驗的的方式是多樣樣的，可以是是用儀器進行行檢驗，也可可以是進行感感觀檢驗。過過程檢驗要有有相應的記錄錄。二、小麥粉、大大米、食用植植物油24、采用壓榨榨法生產(chǎn)的食食用植物油是是否測定溶劑劑殘留？ 答：按照食用植植物油標準，無無論采用何種種工藝生產(chǎn)食食用植物油，溶溶劑殘留項目目的必須檢驗驗。25、大米拋光光時用的水是是否應符合GGB 57449生活飲飲用水衛(wèi)生標標準的規(guī)定定？ 答：大米拋光時時的用水也是是生產(chǎn)用水。生生產(chǎn)用水必須須符合GB55749生生活飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標準的的規(guī)定。 26、大米生產(chǎn)產(chǎn)設備、飲用用水制水設備備等一些生產(chǎn)產(chǎn)加工設備，大大多為組合型型、成套型

14、，企企業(yè)填報主要要生產(chǎn)設備表表時應如何填填報? 答：生產(chǎn)設備是是屬于成套設設備（組合設設備）時，除除將成套設備備填入表格內(nèi)內(nèi)外，還應對對照各審查細細則分項列出出其所涵蓋的的具體功能和和相應的設備備。27、高筋小麥麥粉的許多性性能指標已到到達專用粉的的要求，是否否要求高筋小小麥粉的企業(yè)業(yè)配備清粉機機？ 答：不做要求。但但企業(yè)可以根根據(jù)生產(chǎn)工藝藝的需要配備備或不配備清清粉機。28、食用油生生產(chǎn)加工企業(yè)業(yè)生產(chǎn)1900kg大鐵桶桶裝和15kkg、20kkg塑料桶裝裝食用植物油油，是否該納納入食品質(zhì)量量安全市場準準入的范圍，是是否該加施QQS標志？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的的190kgg大鐵桶裝和和15kg、22

15、0kg塑料料桶裝食用植植物油，應該該納入食品質(zhì)質(zhì)量安全市場場準入的管理理，也應該加加貼（?。㏎QS標志，同同時按規(guī)定加加貼食品標簽簽。 29、食用植物物油細則發(fā)證證范圍無米糠糠油，但相關關標準里卻列列出了米糠油油的標準，是是否發(fā)證？ 答：因為米糠油油有了相應的的標準，米糠糠油可以發(fā)證證。30、小麥粉實實施細則規(guī)定定，面粉生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)取得專專用粉生產(chǎn)許許可證，必須須配備粉質(zhì)曲曲線測試儀，但但該測試儀價價格昂貴，小小企業(yè)尚無力力購置及配備備檢驗人員，無無法取得專用用小麥粉生產(chǎn)產(chǎn)許可證。能能否允許企業(yè)業(yè)委托有資質(zhì)質(zhì)技術機構(gòu)檢檢驗“粉質(zhì)”項目，辦理理委托協(xié)議后后，給予申辦辦專用粉生產(chǎn)產(chǎn)許可。 答：按照小

16、麥粉粉實施細則的的要求,專用用小麥粉生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必須具具備粉質(zhì)曲線線測試儀，否否則無法對專專用小麥粉的的質(zhì)量進行控控制。所以該該項目不允許許委托檢驗。 31、能否將蕎蕎麥粉納入小小麥粉申證單單元？ 答：不能將蕎麥麥粉納入小麥麥粉的申證單單元。32、在新版現(xiàn)現(xiàn)場審查表66.3中，要要求開展按規(guī)規(guī)定過程檢驗驗。在現(xiàn)場審審查中，大米米加工自動化化程度較高，從從稻谷原材料料到大米成品品的全部加工工過程基本上上是密閉的，并并無半成品，無無法開展過程程產(chǎn)品檢驗。 答：大米米自動化加工工程度較高，從從稻谷到大米米成品的全部部加工過程基基本上是密閉閉的，但是，從從稻谷到大米米成品之間還還是要經(jīng)過篩篩選、礱谷、碾

17、碾米等過程，可可以通過設備備上的觀察窗窗口開展產(chǎn)品品過程檢驗。 33、植物油舊舊標準中有全全精煉和半精精煉的提法，新新標準則將產(chǎn)產(chǎn)品分為一至至四級，也不不要求標注全全精煉和半精精煉。是否在在細則中、證證書上取消這這種說法？ 答：原植物油標標準中也沒有有全精煉和半半精煉的提法法，細則的申申證單元是按按生產(chǎn)工藝劃劃分。按工藝藝劃分申證單單元比較合理理。三、醬油、醋、味味精、糖34、“醬油”、“食醋”細則中出廠廠檢驗設備中中缺“恒溫水浴鍋鍋”等，是無法法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌菌”的，建議在在細則必備檢檢驗設備中加加上此設備。 答：細則中僅列列出了主要檢檢驗設備，對對一些輔助實實驗器具沒有有一一列

18、出?，F(xiàn)現(xiàn)場核查時根根據(jù)實際情況況進行核查即即可。35、灌裝機在在灌裝醬油后后，是否一定定要輸送帶將將灌裝后的瓶瓶裝醬油輸送送至包裝車間間，如在灌裝裝間開個小窗窗口由人工傳傳至包裝間可可不可以？ 答：可以，灌裝裝醬油完畢后后可以人工搬搬運。36、味精中要要求半自動、自自動包裝設備備，可否舉例例說明？ 答：可以手工裝裝袋，但要自自動封口。37、以白砂糖糖為原料生產(chǎn)產(chǎn)綿白糖可以以嗎？ 答：不可以。38、以豆粕、小小麥粉為原料料的醬油廠，以以大米為原料料的醋廠是否否可以不要求求有篩選機？有些生產(chǎn)高高鹽稀態(tài)醬油油的企業(yè)，生生產(chǎn)中只需將將黃豆、面粉粉、麥麩潤水水后直接蒸熟熟、冷卻拌曲曲，破碎設備備是否不需

19、要要也行？ 答：細則中沒有有要求篩選機機。以粉狀物物為原料或原原料不需要破破碎的的可不不要求破碎設設備。同樣以以酒精為原料料發(fā)酵生產(chǎn)食食醋的企業(yè)可可不要求蒸料料設備。四、肉制品39、散裝肉制制品是否屬于于發(fā)證范圍？ 答：審查細則中中規(guī)定的發(fā)證證范圍內(nèi)的肉肉制品生產(chǎn)企企業(yè)，都必須須申領食品生生產(chǎn)許可證,肉制品出廠廠時必須有包包裝，其包裝裝形式可以是是多樣的，大大包裝、小包包裝、桶、盒盒包裝等。但但不管什么形形式的包裝，在在出廠時都應應有食品標簽簽和QS標志志。 40、肉制品申申證單元中生生料加工區(qū)和和熟料加工區(qū)區(qū)應分別設置置工作人員入入口、更衣室室和洗手消毒毒設施。實際際核查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)部分企業(yè)只只

20、有一個入口口（在車間內(nèi)內(nèi)部生料加工工區(qū)和熟料加加工區(qū)是分設設的），是否否可行？ 答：肉制品企業(yè)業(yè)的生料加工工區(qū)和熟料加加工區(qū)應分開開設置,避免免交叉污染,其人流、物物流也不得有有交叉，所以以兩個加工區(qū)區(qū)不可以共用用一個入口。 41、肉制品生生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有有坑式廁所”，那么坑式式廁所所在生生產(chǎn)車間255米以外也不不行嗎？ 答：肉制品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)內(nèi)不得有帶有有化糞池或糞糞坑的坑式廁廁所；廠區(qū)外外也不得存在在可能對食品品造成污染的的污染源。42、肉制品生生產(chǎn)企業(yè)大多多為傳統(tǒng)產(chǎn)品品，加工工藝藝繁雜，設備備簡陋，接觸觸食品的大多多是木制材料料（如木質(zhì)案案板，木桶等等），是否可可以？ 答：不可以

21、。肉肉制品審查細細則中規(guī)定，肉肉制品生產(chǎn)企企業(yè)所用加工工設備、設施施及用具均需需用不易于微微生物孳生的的材料制成。43、肉制品煮煮制車間，應應是熱加工間間，處于生制制品和熟制品品生產(chǎn)區(qū)中間間，但它到底底屬于生制品品生產(chǎn)區(qū)還是是熟制品生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)？ 答：熱加工車間間指的是加熱熱至熟的過程程，是一個獨獨立的區(qū)間。44、通則2.1.4要求求排污溝密閉閉，而肉制品品細則要求明明地溝應保持持清潔；是否否沖突？ 答：不沖突。通通則中是對廠廠區(qū)排污溝的的要求，細則則中是對車間間內(nèi)明地溝的的要求。 45、細則中規(guī)規(guī)定有區(qū)的規(guī)規(guī)定，規(guī)定區(qū)區(qū)與區(qū)之間應應相對密閉，這這個密閉與車車間之間的密密閉有什么區(qū)區(qū)別和聯(lián)系？ 答

22、：不允許加工工人員與物料料露天流動或或轉(zhuǎn)運。46、通則中規(guī)規(guī)定： “直接用于生生產(chǎn)加工的水水必須符合生生活飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標準”，請問煮制制肉制品的水水和有內(nèi)包裝裝進行二次滅滅菌煮制用的的水是否也要要符合“生活飲用水水衛(wèi)生標準”。 答：都是生產(chǎn)用用水，均應使使用符合“生活飲用水水衛(wèi)生標準”的水。47、魚肉腸應應屬于肉制品品還是水產(chǎn)品品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高高溫蒸煮腸，既既屬于肉制品品的發(fā)證范圍圍，也屬于水水產(chǎn)品的發(fā)證證范圍。但不不要求企業(yè)同同時取得肉制制品和水產(chǎn)品品兩個生產(chǎn)許許可證。以肉肉制品為主導導產(chǎn)品的企業(yè)業(yè)，應按肉制制品發(fā)放食品品生產(chǎn)許可證證；以水產(chǎn)品品為主導產(chǎn)品品的企業(yè)應按按水產(chǎn)品發(fā)放

23、放生產(chǎn)許可證證；核查和發(fā)發(fā)證檢驗可參參照相應的細細則進行。其其他發(fā)證產(chǎn)品品交叉覆蓋的的問題按以上上原則處理。 48、在企業(yè)標準合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求是否合理進行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標低于國標、行標的要求，是否可行？ 答：牛肉干蛋白白質(zhì)指標不能能降低，申證證的產(chǎn)品必須須達到國標和和行標要求。五、乳制品49、乳制品企企業(yè)使用同一一條生產(chǎn)線輪輪流生產(chǎn)巴氏氏殺菌乳和含含乳飲料這兩兩種不同類別別的產(chǎn)品，是是否允許？ 答：按照食品生生產(chǎn)許可證審審查通則和乳乳制品審查細細則規(guī)定，企企業(yè)可以用同同一條生產(chǎn)線線生產(chǎn)不同的的產(chǎn)品，關鍵鍵在于企業(yè)在在轉(zhuǎn)換

24、兩種產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)時要要控制好生產(chǎn)產(chǎn)線的清洗、消消毒環(huán)節(jié)。50、調(diào)味奶是是否納入食品品生產(chǎn)許可證證發(fā)證范圍？如果納入，蛋蛋白質(zhì)含量有有何限定？ 答：調(diào)味奶納入入食品生產(chǎn)許許可證發(fā)證范范圍。GB55408.22-19999滅菌乳標標準中規(guī)定了了滅菌調(diào)味乳乳的蛋白質(zhì)不不得低于2.3% 。 51、對于大包包裝奶粉的抽抽樣應如何進進行？ 答：可以從大包包裝乳粉中抽抽取樣品，樣樣品分成100份（可適當當減少）；同同時，加抽一一個空包裝袋袋，用來檢驗驗標簽。但因因乳粉樣品要要檢驗微生物物指標，抽取取大包裝乳粉粉樣品要在無無菌環(huán)境中完完成，樣品容容器、取樣工工具、運輸過過程不得對樣樣品造成污染染。 52、企業(yè)單

25、元元產(chǎn)品增加或或擴大品種，如如滅菌乳中增增加花色乳等等是否要備案案？ 答：如果在原生生產(chǎn)條件的基基礎上同一審審證單元增加加品種，不需需要備案；如如果是在增加加新品種的同同時，增加了了新的生產(chǎn)線線或生產(chǎn)條件件發(fā)生了變化化，應進行現(xiàn)現(xiàn)場審查并備備案。53、乳制品生生產(chǎn)企業(yè)中，若若企業(yè)具有快快速檢測儀，是是否還需要配配備細則中規(guī)規(guī)定的檢測設設備？有的快快速檢測儀必必須定期用標標準方法進行行校準，如果果企業(yè)不具備備細則規(guī)定的的檢測設備，很很難保證快速速檢測方法的的準確性。 答：企業(yè)具有快快速檢測儀可可以自行校準準，也可以采采用其他方法法校準。如：用標準樣品品校準或在當當?shù)刭|(zhì)檢所校校準。企業(yè)有有相關的檢

26、驗驗規(guī)程能夠保保證檢驗數(shù)據(jù)據(jù)的準確性即即可。54、乳制品生生產(chǎn)審查中的的干法生產(chǎn)乳乳粉是指的什什么樣的生產(chǎn)產(chǎn)工藝？對干干法生產(chǎn)有什什么要求？ 答：乳制品生產(chǎn)產(chǎn)細則中的干干法生產(chǎn)乳粉粉是指生產(chǎn)企企業(yè)僅靠外部部供應原料乳乳粉，進行混混合、包裝的的過程；企業(yè)業(yè)沒有原料乳乳凈乳、殺菌菌濃縮、噴粉粉干燥的生產(chǎn)產(chǎn)過程和設備備。采用干法法生產(chǎn)工藝生生產(chǎn)的乳粉生生產(chǎn)企業(yè)，生生產(chǎn)車間必須須達到凈化車車間的要求，具具備獨立的空空調(diào)系統(tǒng)（不不得使用家用用空調(diào)替代）；空氣凈化系系統(tǒng)；內(nèi)部采采用彩鋼板作作為隔斷，地地面采用環(huán)氧氧樹脂材料制制作，確保生生產(chǎn)環(huán)境達到到恒溫恒濕及及空氣的凈化化。車間內(nèi)應應區(qū)分關鍵衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)和一

27、般般衛(wèi)生區(qū)，裸裸露的乳粉原原料應保持在在關鍵衛(wèi)生區(qū)區(qū)內(nèi)，并保證證關鍵衛(wèi)生區(qū)區(qū)的氣壓高于于一般衛(wèi)生區(qū)區(qū)。關鍵衛(wèi)生生區(qū)內(nèi)的空氣氣應采用臭氧氧定時殺菌。55、液體乳的的生產(chǎn)設備中中，要求有凈凈乳設備，除除了離心凈乳乳機外，單聯(lián)聯(lián)或雙聯(lián)過濾濾器是否可以以呢？企業(yè)只只通過122道200目目的尼龍過濾濾網(wǎng)進行過濾濾行不行？ 答：凈乳設備可可以用離心凈凈乳機、單聯(lián)聯(lián)或雙聯(lián)過濾濾器，但只通通過12道道200目的的尼龍過濾網(wǎng)網(wǎng)過濾是達不不到要求的。 56、在某一乳乳制品企業(yè)進進行現(xiàn)場核查查時，發(fā)現(xiàn)該該企業(yè)生產(chǎn)兩兩種煉乳產(chǎn)品品，即一種為為按國家標準準組織生產(chǎn)的的甜煉乳，另另一種是按經(jīng)經(jīng)技術監(jiān)督部部門備案的企企業(yè)標

28、準組織織生產(chǎn)的甜煉煉乳（企業(yè)標標名稱為“濃縮乳”，其工藝和和甜煉乳生產(chǎn)產(chǎn)工藝一樣，僅僅添加糖、降降低蛋白質(zhì)含含量），而企企業(yè)所申報的的QS產(chǎn)品為為符合國家標標準的甜煉乳乳，審查時應應如何處理？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的的所有煉乳產(chǎn)產(chǎn)品都要符合合相關的國家家標準和行業(yè)業(yè)標準，達不不到國家標準準的產(chǎn)品檢驗驗結(jié)論應為不不符合發(fā)證條條件。六、飲料57、物流凈化化設施具體指指哪些？ 答：物流凈化是是指生產(chǎn)物料料進入準潔凈凈區(qū)和潔凈區(qū)區(qū)時的凈化，包包括除去外包包裝、清洗、消消毒這些過程程。 58、人流凈化化設施是需要要風淋，還是是有個消毒池池就可以了？ 人流凈化方法主主要有風淋、消消毒、洗手、更更衣等，要根根據(jù)不同

29、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的要求，設設置幾種或全全部。59、在飲料的的細則中，對對生產(chǎn)車間的的準清潔區(qū)和和清潔區(qū)，要要求有空氣處處理和空氣消消毒設施，清清潔作業(yè)區(qū)應應為10萬級級以上潔凈廠廠房，是否對對固體飲料、二二次滅菌的含含乳飲料空氣氣潔凈的要求求是否也按此此要求呢？ 答：瓶（桶）裝裝飲用水灌裝裝車間的空氣氣清潔度應達達到100000級且灌裝裝局部空氣清清潔度應達到到100級，或或者灌裝車間間的空氣清潔潔度整體應達達到10000級，并且在在必備生產(chǎn)設設備中明確要要求有空氣凈凈化設備和風風淋門，審查查時首先要有有符合要求且且狀態(tài)完好的的必備設備，其其次要有運行行維護記錄。 其他飲料的清潔潔作業(yè)區(qū)（灌灌裝車間）

30、要要求應為100萬級以上潔潔凈廠房，但但在必備生產(chǎn)產(chǎn)設備中沒有有要求有空氣氣凈化設備和和風淋門，因因此通常情況況下要求企業(yè)業(yè)應通過紫外外燈、噴灑消消毒劑以及熏熏蒸等措施對對車間空氣中中的微生物進進行控制即可可。 對于采取后殺菌菌工藝生產(chǎn)的的飲料、固體體飲料，以及及灌裝線本身身就帶有空氣氣凈化灌裝空空間（無菌灌灌裝線）的生生產(chǎn)線，可對對灌裝車間的的環(huán)境要求相相對松一些。60、礦泉水是是否要對所有有界限指標進進行檢驗？ 答：產(chǎn)品標簽上上明示的界限限指標都要進進行檢驗。其其中至少要有有一項界線指指標必須符合合標準的要求求，其它指標標按明示值判判定。標簽上上沒有明示的的界線指標不不需檢驗。61、純凈水

31、廠廠其桶裝水在在自動灌裝壓壓蓋工序完成成以后，用電電吹風或類似似工具來取代代熱收縮膜機機完成包裝（膜膜）工序，是是否符合發(fā)證證條件？ 答：可以使用自自制的設備來來代替熱收縮縮膜機,但要要要求自制的的設備能完成成熱膜收縮過過程,不能對對產(chǎn)品造成污污染。 62、對飲用水水的灌裝車間間空氣凈化的的級別判定不不易掌握，是是否要求企業(yè)業(yè)提供凈化等等級的證明？ 答：飲用水的灌灌裝車間空氣氣凈化級別的的判定可以從從設備的功能能來判斷，也也可以進行現(xiàn)現(xiàn)場測量。如如果企業(yè)自己己建造的設備備，企業(yè)要能能證明空氣潔潔凈度能達到到要求的等級級。63、離子水（弱弱堿性離子水水，將水分子子分成OH-及H+）是否納入入管理

32、？ 答：離子水這一一產(chǎn)品名稱沒沒有說明產(chǎn)品品的真實屬性性，企業(yè)應首首先明確其產(chǎn)產(chǎn)品是天然礦礦泉水、飲用用純凈水還是是飲用水，然然后按瓶（桶桶）裝飲用水水生產(chǎn)許可證證審查細則中中相應的規(guī)定定進行受理、審審查。64、以飲用純純凈水為主，加加入飲用水的的，如有一種種水是90%至95%的的飲用純凈水水，5%至110%飲用水水，是否在發(fā)發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶(桶)裝裝飲用水都在在發(fā)證范圍之之內(nèi)，上述產(chǎn)產(chǎn)品應按瓶（桶桶）裝飲用水水審查發(fā)證。 65、純凈水生生產(chǎn)企業(yè)不具具備濁度儀，是是否可以用比比色管比色方方法檢驗檢驗驗濁度？ 答：企業(yè)可以使使用其他的方方法進行出廠廠檢驗，但要要對所用方法法進行驗證，所所用方法

33、的檢檢驗結(jié)果要與與標準檢驗方方法的檢驗結(jié)結(jié)果有較好的的一致性。目目視比濁方法法進行純凈水水的濁度檢驗驗,難以達到到規(guī)定的準確確性度要求, 所以不可可行。 66、在純凈水水出廠檢驗中中，能否使用用pH試紙代代替酸度計測測定pH值？ 答： ppH計的準確確性可以達到到0.01，一一般精密pHH試紙只能到到0.1，所所以也不能用用pH試紙代代替pH計。 67、碳酸飲料料是否允許二二次灌裝？ 答：如果二次灌灌裝是指分裝裝的話，碳酸酸飲料是不允允許分裝的。68、對生產(chǎn)碳碳酸飲料企業(yè)業(yè)的企標進行行合理性審查查時，二氧化化碳指標可否否放寬？ 答：二氧化碳氣氣容量是碳酸酸飲料的重要要指標,在企企業(yè)標準中,二氧

34、化碳氣氣容量要達到到GB/T110792碳碳酸飲料（汽汽水）的要要求。 69、果肉飲料料（罐裝）先先灌裝后殺菌菌工藝、無機機械化灌裝設設備，手工是是否可以？ 答：不可以。飲飲料中的果肉肉通常很細小小，可以實現(xiàn)現(xiàn)機械化灌裝裝。70、果蔬汁飲飲料生產(chǎn)中，如如灌裝后再按按罐頭的殺菌菌工藝進行殺殺菌，對準清清潔區(qū)和清潔潔區(qū)的要求及及空氣潔凈度度的要求是否否可按罐頭細細則的而不按按果蔬汁飲料料的相關要求求呢？ 答：可以按罐頭頭細則的要求求執(zhí)行。71、果汁飲料料的發(fā)證范圍圍為什么不能能包括果醋呢呢？ 答：首先要明確確這里“果醋”產(chǎn)品的真實實屬性，如果果是指酸味的的果汁飲料即即果汁含量5%，可以以納入果汁飲

35、飲料的發(fā)證范范圍；如果是是調(diào)味用的食食醋應納入食食醋的發(fā)證范范圍。 72、標稱“豆豆奶”的飲料，在在7秒至100秒內(nèi)經(jīng)過1130板式熱交換換器殺菌，不不是無菌罐裝裝，塑料袋包包裝，保質(zhì)期期2至7天，是是否可按植物物蛋白飲料發(fā)發(fā)證？ 答：根據(jù)植物蛋蛋白飲料衛(wèi)生生標準的規(guī)定定，產(chǎn)品須經(jīng)經(jīng)高壓殺菌或或無菌包裝工工序，而上述述產(chǎn)品的工藝藝不符合此條條規(guī)定，因此此這種產(chǎn)品不不納入植物蛋蛋白飲料發(fā)證證范圍。73、以大麥芽芽為原料、采采用植物蛋白白飲料的工藝藝生產(chǎn)出的產(chǎn)產(chǎn)品能否納入入植物蛋白飲飲料發(fā)證？其其企業(yè)標準的的合理性審查查是否按植物物蛋白飲料的的衛(wèi)生標準進進行？ 答：可以納入植植物蛋白飲料料發(fā)證范圍

36、。企企業(yè)標準的合合理性審查是是要按植物蛋蛋白飲料的衛(wèi)衛(wèi)生標準和行行業(yè)標準進行行。74、豆奶飲料料的標準有兩兩個，即GBB16322220033和QB/TT21321995，但但這兩個標準準對蛋白質(zhì)的的要求不一致致，GB16632222003對蛋蛋白質(zhì)的要求求大于等于00.5%, QB/T2213211995對蛋蛋白質(zhì)的要求求大于等于11.0%,那那么豆奶飲料料的蛋白質(zhì)指指標應該以哪哪一個標準為為主？ 答：GB16332220003是植植物蛋白飲料料衛(wèi)生標準，QQB/T2113219995是豆豆乳和豆乳飲飲料標準。從從所列標準來來判斷，問題題中所提的“豆奶飲料”指得是應是是豆乳飲料。豆豆乳飲料是

37、一一種植物蛋白白飲料，所在在必須同時符符合上述兩個個標準，其蛋蛋白質(zhì)的要求求1.0%。 七、方便便面、 餅干干 75、GB71100-20003餅干干衛(wèi)生標準中中關于微生物物指標的規(guī)定定與QB12253-911餅干通用用技術條件中中規(guī)定有矛盾盾。應如何執(zhí)執(zhí)行？ 答：按GB71100-20003餅干干衛(wèi)生標準執(zhí)執(zhí)行。 76、餅干廠若若不具備必備備的成型設備備，如：曲奇奇餅干成型中中未采用疊層層機、輥切成成型機等，而而采用手工或或模具成型，能能否通過發(fā)證證？ 答：按餅干細則則中的規(guī)定，對對曲奇餅干要要求有疊層機機、輥切等成成型機，企業(yè)業(yè)采用手工或或模具成型不不符合細則的的要求。77、餅干的包包裝形

38、式，單單包多重可以以算作大包裝裝，大包裝的的產(chǎn)品需具備備什么條件？ 答：大包裝沒有有一個明確的的重量界線。大大包裝的產(chǎn)品品不得直接裝裝入外包裝箱箱,必須用塑塑料袋或其他他包裝材料包包裝后再裝入入外包裝箱內(nèi)內(nèi)。 78、餅干生產(chǎn)產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥酥性餅干缺必必備的設備，如如輥印成型機機，而以模具具及手工代替替，其生產(chǎn)的的餅干供給多多家連鎖面包包店出售，產(chǎn)產(chǎn)品有包裝，保保證期為300天，能否發(fā)發(fā)證？ 答：企業(yè)必須符符合食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證細則則的要求方可可發(fā)放生產(chǎn)許許可證；企業(yè)業(yè)必須按餅干干細則的要求求使用成型設設備。79、方便米粉粉（米線）有有QB/T22652-22004標準準，與方便面面標準差別較較大。

39、建議根根據(jù)其與方便便面工藝的差差異，視情考考慮是否納入入。 答：雖然方便米米粉(米線)與方便面是是兩種不同的的產(chǎn)品,但如如果方便米粉粉(米線)能能達到方便面面細則的要求求，也以申請請方便面的生生產(chǎn)許可證。 八、罐頭80、豆豉罐頭頭應歸屬哪個個單元？果蔬蔬類罐頭、其其他類罐頭還還是醬腌菜單單元？ 答：就豆豉來說說應屬于發(fā)酵酵性豆制品。而而豆豉罐頭不不屬于果蔬罐罐頭，應屬于于其它罐頭類類。但因其沒沒有國標、行行標或地方標標準，不納入入發(fā)證范圍。81、肉禽罐頭頭和果蔬罐頭頭中，無行業(yè)業(yè)標準的是否否發(fā)證？ 答：這兩兩類罐頭有衛(wèi)衛(wèi)生標準，無無行業(yè)標準也也可以發(fā)證。 82、咸核桃仁仁罐頭（QBB 1411

40、1-91）與與琥珀核桃仁仁罐頭（QBB 14100-91）應應列入其他罐罐頭申證單元元還是炒貨食食品申證單元元？ 答：咸核桃仁罐罐頭（QB/T 14111-91）和和琥珀核桃仁仁罐頭（QBB/T 14410-911）應按罐頭頭產(chǎn)品核查、發(fā)發(fā)證。 83、有企業(yè)申申請山野菜罐罐頭，其包裝裝為塑料包裝裝，企業(yè)稱其其包裝物為抗抗高溫塑料，其其工藝完全符符合罐頭生產(chǎn)產(chǎn)工藝，可以以按罐頭受理理嗎？ 答：若按罐頭工工藝生產(chǎn)，產(chǎn)產(chǎn)品不使用防防腐劑，能達達到果蔬罐頭頭的標準，可可以按照果蔬蔬罐頭進行核核查發(fā)證。但但山野菜種類類繁多，要確確實證明可供供人安全食用用，必要時按按新資源食品品處理。84、魚罐頭中中，如

41、果是原原料問題，海海域污染造成成的砷超標，如如何處理？ 答：不符合標準準的原料不得得用于食品生生產(chǎn)加工。85、玉米罐頭頭為什么不列列入發(fā)證范圍圍，甜玉米應應屬于蔬菜范范疇。 答：根據(jù)現(xiàn)在細細則中罐頭的的分類，玉米米罐頭歸在其其他罐頭類。其其它類罐頭中中,沒有國家家標準、行業(yè)業(yè)標準或地方方標準的產(chǎn)品品（玉米罐頭頭目前尚無標標準）暫不納納入發(fā)證范圍圍。 九、冷凍飲品86、冷凍飲品品食品添加劑劑檢驗時，糖糖精鈉和甜蜜蜜素都必須檢檢嗎？還是僅僅僅甜蜜素必必須檢驗? 答：根據(jù)細則的的要求，都應應檢驗。87、在冷飲產(chǎn)產(chǎn)品中，新細細則中規(guī)定“不得使用鹽鹽水槽為成型型設備”該條規(guī)定太太過籠統(tǒng)，應應詳細解釋和和界定。 答：新細則中不不得使用的鹽鹽水槽指的是是以手工操作作的鹽水槽。整整體的連續(xù)化化以鹽水槽方方式硬化成型型的設備可以以使用，要求求加料和模具具的推動要自自動完成。十、速凍面米88、速凍的具具體要求是什什么？ 答：速凍