餐廳服務(wù)員中級實(shí)操試卷題庫

1、第 第 3 頁 共 6 頁國家職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷(46010-2-01)一、說明1、本試卷的編制以可行性、技術(shù)性和通用性為原則；2中級為依據(jù)設(shè)計(jì)編制；3、本試卷整卷試題數(shù)為三大題；4、275、本試卷適用于全國范圍內(nèi)中級餐廳效勞員技能鑒定。二、打算8020包含的鑒定點(diǎn)：DA01DA02DA03DA05DA06DC01DC02DC03DC04DD01DD02DD03EA01EA04EA05EA06FB02FA01FA02FA03FB01其次題：剔魚骨及分魚；此題共104包含的鑒定點(diǎn)：DQ01DQ02DQ03DQ04DQ05DQ06EC01EC02FA07第三題：用一般話進(jìn)展英譯漢；此題共31 分

2、鐘。包含的鑒定點(diǎn)：FE01FE02FE03FE04第四題：漢譯英單詞及句子；此題共72包含的鑒定點(diǎn)：FE01FE02FE03FE04國家職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷46010201一、說明命題說明本試卷的編制以可行性，技術(shù)性和通用性為原則；本試卷以勞動部頒發(fā)中華人民共和國職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)餐廳服中級考核大綱為依據(jù)設(shè)計(jì)編制；本試卷主要適用于考核中級餐廳效勞員；本試卷適用于全國范圍內(nèi)各考點(diǎn)使用。考核留意事項(xiàng)每個考評組考評員不得少于三人，其中設(shè)主考1 人。考評員各自獨(dú)立評分，取平均分為考生成績?？荚嚬こ讨械臅r間計(jì)算：以主考或考評員口令“開頭”或“請答復(fù)”為開頭計(jì)時；以考生舉手示意“完畢”或說“答復(fù)完畢”為停頓計(jì)時

3、。每次考試假設(shè)全部考生承受同一套試卷，則需將巳考學(xué)員與未考學(xué)員分開，以免泄露有關(guān)試題內(nèi)容，而導(dǎo)致考試不公。二、預(yù)備通知單1約十五平方米人一間。2、 直徑180cm 圓桌1 張；100cm200cm 連臺布工作臺1 張；餐椅107580cm1 套。3、用具：240cm240cm 臺布1 張；防滑托盤2 只；50cm50cm餐巾101 盤；紅、白酒可用代用品1 1 只。420 只；小餐碗湯碗10 10 只；牙簽10 包；筷子架、筷子各10 位；公座1 個、長柄湯勺1 個、分勺3 只；不銹鋼餐刀、1 把；骨碟1 只；飲料杯、30ml 紅酒杯、15ml 10 只。51000 1 條。6由主考單位自備3

4、4 2+3+2+3 的形式圍擺在餐桌的四周，轉(zhuǎn)盤放在靠工作臺的一邊。三、試題正文1、效勞員儀容儀表、禮節(jié)禮貌的檢查。2、中餐宴會擺臺、上轉(zhuǎn)盤、擺十人位。3、摺疊十種不同的餐巾杯花。4、上盆花、為客拉椅讓座。5、為客逐位斟倒紅酒、白酒各十位。6、托盤托送。16 作。7、分原條蒸魚一條：在效勞臺上操作；將魚肉分成十份不用上菜。操作時間為四分鐘。8、英譯漢，用標(biāo)準(zhǔn)一般話把句子譯過來?？谠嚂r間為1 分種。Pleasantjourney!9、漢譯英單詞兩個。每個時間為30 秒種。叉子糖101 分種。需要我?guī)湍鲂┦裁磫?？四、評分表一46010-2-01考生編號：考生單位：考評員簽名：題號項(xiàng) 目要 求和評

5、分 標(biāo)準(zhǔn)總分值扣 分 得分禮 節(jié) 表情精神、自然。頭發(fā)、指甲符合要求禮 貌 淡妝、不戴首飾、不留胡子，工作服干凈，戴號牌10 拉椅讓座、斟倒酒水時臉帶笑容，有示意臺布正面朝上,下垂四角均稱轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心餐碟定位：餐位均勻中餐宴會 轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點(diǎn)成一線每對 1 分)1.5cm1cm人位紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右(20)三杯成始終線1.5cm突出正、副主位巾花欣賞面對客人，主位除外花十種 巾花直立3分造型美觀4分款式穎3 分操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按1操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按1 分手不觸及杯的上部1 分上盤花拉盆花放在轉(zhuǎn)盤中心2 分椅讓座拉椅讓座時餐椅正對餐位，距

6、離均勻2 分(5)1cm1 分按主賓、副主賓、仆人，然后順時針方向的次序進(jìn)展逐位斟倒操作2 分紅、不滴灑、不溢出，每滴扣 1 分，每小灘扣 3 分，7 分白酒十位每杯份量八成滿0.5 分5 分(20)托盤在身的左側(cè)1 分斟倒時商標(biāo)向客人，酒瓶不碰杯口5 分456托 盤 姿勢正確，托送自如、機(jī)敏(5)3 分2 分5 分2 分1 分3 分5 分3 分3 分1 分1 分分分分3 分10 分5 分1、不輕拿輕放，視噪音大小扣12 分()備2、餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、摺少一個餐注巾花，倒少一杯酒分別扣2 分，且按數(shù)量遞扣。扣罰緣由：()手法正確、嫻熟、美麗1 分湯汁不灑滴，每滴扣0.5 分2

7、分剔魚骨把 魚脊骨完整每掉一支骨翅扣 1 分7魚肉分成剔魚身翅1 分，份量均勻3 分十份作得體(10)0.5分,如此類推。實(shí)際操作時間：合計(jì)2 分4 分1 分()90 分評分表二46010-2-01口試口試答 案清 楚10 分要 點(diǎn)流 利反 應(yīng)敏 捷語 音語 調(diào)標(biāo) 準(zhǔn)時 間實(shí) 用時 間扣 分合 計(jì)得 分合 計(jì)891011英譯漢(句子) (單詞) (單詞) (句子)合計(jì) 10 分3 分2分0.5 分0.5 分11.5 分0.5 分0.5 分0.5 分30”1.5 分0.5 分0.5 分0.5 分30”4 分2分0.5 分0.5 分1 分10.5 分，超過 30 秒即予中止?？忌鷮?shí)際得分表得分合計(jì)表得分合計(jì)=。五、參考答案：8、 祝您旅途開心！9、 (1) fork(2) sugar10、Is ther