食品低溫保藏

1、食品的低溫保藏望。關鍵詞：食品，低溫，保藏， 食品低溫保藏技術的進呈現(xiàn)狀，低溫保藏的展望Low temperature preservation of foodsShi Zhujun of the Jiangsu University College of food and biological engineeringinJiangsuZhenjiangAbstract: food is the living things which people, but microbial at room temperature, easy contamination of food, with the

2、rapid development of modern technology, people on the food storage requirements become more and more attention, low temperature research goes deeply, also more and more extensive application. This paper describes the development status andProspectoffoodcoldstorageathomeandabroad.Keywords:food,lowtem

3、perature,preservation,developmenttechnologyoffoodfreezing,prospectoflowtemperaturepreservation食品低溫貯存原理食品腐敗變質，延長食品保藏期1。人們很早就知道在冬天嚴寒季節(jié)，食品不人工制冷的方式來保持食品的質量。使食品原料或制品從生產(chǎn)到消費的全過程 品制造過程結合起來，到達轉變食品性能和功能的目的。例如，凍結濃縮、凍結食品。食品在低溫下不易變質的緣由主要有以下幾個方面。分食品及原料的保鮮，其水分的保持是質量保證的重要緣由之一。、在低溫下可抑制微生物的生長和生殖。通常在10以下大多數(shù)微生物便難以生殖，在-

4、10就幾乎不再發(fā)育。雖然個別或少數(shù)嗜冷性微生物還能活動，但可以說，在-10以下，實際上已不至因微生物的侵染而導致食品的變質。不過值得留意的是，低溫并不導致微生物的滅亡。為 3040，一般來說，如將溫度維持在 18以下，酶的活性將受到很大程溫貯藏食3。2、常用的食品冷凍技術及設備的液體接觸凍結。、空氣凍結技術及設備隧道式凍結器：機械化、自動化程度高，本錢較低， 適用范圍廣，凍結量大，凍結速度快，干耗小于隧道式，但能量消耗大。流化床凍結器：有盤式和帶式兩種形式，凍結速度快，常用于顆粒狀食品的凍結。熱交換效率高，凍結時間短，但不適合不規(guī)章及大塊食品。鋼帶式凍結器：可連續(xù)運行，易清洗，干耗削減。平板式

5、凍結器：凍結速度快，干耗及能耗小。凍結效果取決于：食品的導熱性、產(chǎn)品的外形、包裝狀況及包裝材料的導熱性、平板的外表狀況、食品與平板接觸的嚴密程度等。、與冷劑直接接觸凍結技術及設備凍結速度極快，干耗極少，產(chǎn)品質量好， 載冷劑有：氯化鈉、氯化鈣、丙二醇等。液體蒸發(fā)接觸凍結：將制冷劑與食品直接接觸，吸取熱量而汽化，使食品獲得凍結。常用制冷劑為液氮。3低溫貯存保鮮技術的進展概況低溫貯存保鮮技術的優(yōu)越性值的技術。寬闊科技工作者在加工食品中漸漸覺察了速凍技術應用于食品加工中，能最大程度地保持食品的穎度4。國內外冷卻冷凍保鮮技術的進展概況從冷凍機用在食品保藏到現(xiàn)在，冷凍技術得到了不斷的進展，主要表達在程結合

6、起來，到達轉變食品性能和功能的目的，例如，凍結濃縮，凍結枯燥，凍 溴化鋰。第四對于各種食品的冷凍、冷藏、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)的溫度有了進一Arstel1948195810aT.T.TTime Temperature Tolerance-時間、溫度、食品耐藏性，即對大多數(shù)冷凍食品測定19紀開頭從國外引進人造冰制造工藝，在 1981 年在上海制造人造冰，作為對易腐食品冷凍保存的冷源。19151916 年，上海、南京、漢口等地又先后建成了由193330 35206080t。1981238t。2070202250t，20222003001000t，50t，我均勻凍結。型裝置是現(xiàn)在低溫保存食品的一項技術5

7、。、我國冷藏鏈的進展狀況、我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀我國食品冷藏鏈的建設我進展始于上世紀 7090 年月中后期經(jīng)過不備越來越先進，使我國低溫加工裝備技術發(fā)生了翻天覆地的變化。6、 進展冷藏鏈必需解決的于冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的保鮮設備 如：加工設備、流通設備、貯藏設備及其它專用設備。、 食品冷藏鏈設備的技術與市場推測7此進展冷藏鏈很重要。 從國1997920222冷卻肉、真空預冷蔬菜和凍水產(chǎn)品 3 條冷藏鏈示范工程的爭辯課題，經(jīng)過近 3 年。8，將會給帶來的的增長點。食品保藏技術存在的問題及將來進展趨勢、問題的不均衡性、冷藏連的不完善、冷藏食品的構造形式比較單一等問題9。、在傳統(tǒng)保藏技術上創(chuàng)或進展技術隨著社會的進展，人們對食品品質的技術10等。5.2藏效果，因此運用幾種不同的方法相結合能較為全面有效的到達食品保藏的目VCID自然防腐劑與真空包裝結合的技術等。6、結論我國的食品低溫保藏技術目前還處于進展階段，隨著科技的進步，速凍食品產(chǎn)品，以滿足市場需求。參考文獻J.鄉(xiāng)學院.2022(07)2王盼盼.肉及肉制品保藏技術綜述J.肉類爭辯.2022(09) J.2022(6)3王盼盼.肉類低溫保藏 J.西南大學.202211王昱.低溫貯藏保鮮技術的進展概況J.安徽農(nóng)學通報，2022.康景隆.我國食品低溫加工裝備技術爭辯現(xiàn)狀及進展趨勢 J.冷藏技術，2022026姚艾東，何健.冷凍冷藏食品