食品低溫保藏

1、食品的低溫保藏望。關(guān)鍵詞：食品，低溫，保藏， 食品低溫保藏技術(shù)的進(jìn)呈現(xiàn)狀，低溫保藏的展望Low temperature preservation of foodsShi Zhujun of the Jiangsu University College of food and biological engineeringinJiangsuZhenjiangAbstract: food is the living things which people, but microbial at room temperature, easy contamination of food, with the

2、rapid development of modern technology, people on the food storage requirements become more and more attention, low temperature research goes deeply, also more and more extensive application. This paper describes the development status andProspectoffoodcoldstorageathomeandabroad.Keywords:food,lowtem

3、perature,preservation,developmenttechnologyoffoodfreezing,prospectoflowtemperaturepreservation食品低溫貯存原理食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期1。人們很早就知道在冬天嚴(yán)寒季節(jié)，食品不人工制冷的方式來(lái)保持食品的質(zhì)量。使食品原料或制品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程 品制造過(guò)程結(jié)合起來(lái)，到達(dá)轉(zhuǎn)變食品性能和功能的目的。例如，凍結(jié)濃縮、凍結(jié)食品。食品在低溫下不易變質(zhì)的緣由主要有以下幾個(gè)方面。分食品及原料的保鮮，其水分的保持是質(zhì)量保證的重要緣由之一。、在低溫下可抑制微生物的生長(zhǎng)和生殖。通常在10以下大多數(shù)微生物便難以生殖，在-

4、10就幾乎不再發(fā)育。雖然個(gè)別或少數(shù)嗜冷性微生物還能活動(dòng)，但可以說(shuō)，在-10以下，實(shí)際上已不至因微生物的侵染而導(dǎo)致食品的變質(zhì)。不過(guò)值得留意的是，低溫并不導(dǎo)致微生物的滅亡。為 3040，一般來(lái)說(shuō)，如將溫度維持在 18以下，酶的活性將受到很大程溫貯藏食3。2、常用的食品冷凍技術(shù)及設(shè)備的液體接觸凍結(jié)。、空氣凍結(jié)技術(shù)及設(shè)備隧道式凍結(jié)器：機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，本錢(qián)較低， 適用范圍廣，凍結(jié)量大，凍結(jié)速度快，干耗小于隧道式，但能量消耗大。流化床凍結(jié)器：有盤(pán)式和帶式兩種形式，凍結(jié)速度快，常用于顆粒狀食品的凍結(jié)。熱交換效率高，凍結(jié)時(shí)間短，但不適合不規(guī)章及大塊食品。鋼帶式凍結(jié)器：可連續(xù)運(yùn)行，易清洗，干耗削減。平板式

5、凍結(jié)器：凍結(jié)速度快，干耗及能耗小。凍結(jié)效果取決于：食品的導(dǎo)熱性、產(chǎn)品的外形、包裝狀況及包裝材料的導(dǎo)熱性、平板的外表狀況、食品與平板接觸的嚴(yán)密程度等。、與冷劑直接接觸凍結(jié)技術(shù)及設(shè)備凍結(jié)速度極快，干耗極少，產(chǎn)品質(zhì)量好， 載冷劑有：氯化鈉、氯化鈣、丙二醇等。液體蒸發(fā)接觸凍結(jié)：將制冷劑與食品直接接觸，吸取熱量而汽化，使食品獲得凍結(jié)。常用制冷劑為液氮。3低溫貯存保鮮技術(shù)的進(jìn)展概況低溫貯存保鮮技術(shù)的優(yōu)越性值的技術(shù)。寬闊科技工作者在加工食品中漸漸覺(jué)察了速凍技術(shù)應(yīng)用于食品加工中，能最大程度地保持食品的穎度4。國(guó)內(nèi)外冷卻冷凍保鮮技術(shù)的進(jìn)展概況從冷凍機(jī)用在食品保藏到現(xiàn)在，冷凍技術(shù)得到了不斷的進(jìn)展，主要表達(dá)在程結(jié)合

6、起來(lái)，到達(dá)轉(zhuǎn)變食品性能和功能的目的，例如，凍結(jié)濃縮，凍結(jié)枯燥，凍 溴化鋰。第四對(duì)于各種食品的冷凍、冷藏、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度有了進(jìn)一Arstel1948195810aT.T.TTime Temperature Tolerance-時(shí)間、溫度、食品耐藏性，即對(duì)大多數(shù)冷凍食品測(cè)定19紀(jì)開(kāi)頭從國(guó)外引進(jìn)人造冰制造工藝，在 1981 年在上海制造人造冰，作為對(duì)易腐食品冷凍保存的冷源。19151916 年，上海、南京、漢口等地又先后建成了由193330 35206080t。1981238t。2070202250t，20222003001000t，50t，我均勻凍結(jié)。型裝置是現(xiàn)在低溫保存食品的一項(xiàng)技術(shù)5

7、。、我國(guó)冷藏鏈的進(jìn)展?fàn)顩r、我國(guó)食品冷藏鏈的現(xiàn)狀我國(guó)食品冷藏鏈的建設(shè)我進(jìn)展始于上世紀(jì) 7090 年月中后期經(jīng)過(guò)不備越來(lái)越先進(jìn)，使我國(guó)低溫加工裝備技術(shù)發(fā)生了翻天覆地的變化。6、 進(jìn)展冷藏鏈必需解決的于冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備 如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。、 食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場(chǎng)推測(cè)7此進(jìn)展冷藏鏈很重要。 從國(guó)1997920222冷卻肉、真空預(yù)冷蔬菜和凍水產(chǎn)品 3 條冷藏鏈?zhǔn)痉豆こ痰臓?zhēng)辯課題，經(jīng)過(guò)近 3 年。8，將會(huì)給帶來(lái)的的增長(zhǎng)點(diǎn)。食品保藏技術(shù)存在的問(wèn)題及將來(lái)進(jìn)展趨勢(shì)、問(wèn)題的不均衡性、冷藏連的不完善、冷藏食品的構(gòu)造形式比較單一等問(wèn)題9。、在傳統(tǒng)保藏技術(shù)上創(chuàng)或進(jìn)展技術(shù)隨著社會(huì)的進(jìn)展，人們對(duì)食品品質(zhì)的技術(shù)10等。5.2藏效果，因此運(yùn)用幾種不同的方法相結(jié)合能較為全面有效的到達(dá)食品保藏的目VCID自然防腐劑與真空包裝結(jié)合的技術(shù)等。6、結(jié)論我國(guó)的食品低溫保藏技術(shù)目前還處于進(jìn)展階段，隨著科技的進(jìn)步，速凍食品產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。參考文獻(xiàn)J.鄉(xiāng)學(xué)院.2022(07)2王盼盼.肉及肉制品保藏技術(shù)綜述J.肉類爭(zhēng)辯.2022(09) J.2022(6)3王盼盼.肉類低溫保藏 J.西南大學(xué).202211王昱.低溫貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)展概況J.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2022.康景隆.我國(guó)食品低溫加工裝備技術(shù)爭(zhēng)辯現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì) J.冷藏技術(shù)，2022026姚艾東，何健.冷凍冷藏食品