中廟小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

1、餐飲服務(wù)食品安全管理制度丙麻鄉(xiāng)中廟廟小學(xué)2013年年8月224日中廟小學(xué)餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全管理理制度1.餐飲業(yè)業(yè)的法人人、負(fù)責(zé)責(zé)人或業(yè)業(yè)主是本本單位食食品安全全的第一一責(zé)任人人。應(yīng)依依照法律律、法規(guī)規(guī)和食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)從事事加工經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)，對(duì)社社會(huì)和公公眾負(fù)責(zé)責(zé)，采取取有效管管理措施施，保證證食品安安全，接接受社會(huì)會(huì)監(jiān)督，承承擔(dān)社會(huì)會(huì)責(zé)任。2.餐飲業(yè)業(yè)服務(wù)者者應(yīng)當(dāng)依依法取得得餐飲飲服務(wù)許許可證后后方可營(yíng)營(yíng)業(yè)，嚴(yán)嚴(yán)格按照照許可范范圍經(jīng)營(yíng)營(yíng)，餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證懸掛掛于就餐餐場(chǎng)所醒醒目位置置。3.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員必必須取得得健康康證、培培訓(xùn)合格格證并并隨身佩佩戴上崗崗。4.建立健健全本單

2、單位食品品安全管管理制度度，并裝裝裱上墻墻粘貼在在相應(yīng)功功能區(qū)；建立本本單位食食品安全全管理組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)，配備備專職或或兼職經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)訓(xùn)合格的的食品安安全管理理員，對(duì)對(duì)食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)全過(guò)程程實(shí)施內(nèi)內(nèi)部檢查查管理并并記錄，落落實(shí)責(zé)任任到人。5.認(rèn)真落落實(shí)管理理人員和和從業(yè)人人員食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)、員工工健康管管理、索索證索票票、餐具具清洗消消毒、設(shè)設(shè)備設(shè)施施管理、餐餐廚廢棄棄物處置置、環(huán)境境衛(wèi)生管管理等各各項(xiàng)食品品安全管管理制度度，定期期組織從從業(yè)人員員學(xué)習(xí)食食品安全全操作規(guī)規(guī)范和相相關(guān)法律律法規(guī)，并并做好記記錄。6.制定食食品安全全檢查計(jì)計(jì)劃，采采取全面面檢查、抽抽查與自自查形式式相結(jié)合

3、合，檢查查各項(xiàng)制制度的貫貫徹落實(shí)實(shí)情況。7.食品安安全管理理員每天天在操作作加工時(shí)時(shí)段至少少進(jìn)行11次食品品安全檢檢查，檢檢查各崗崗位是否否有違反反制度的的情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)告告知改進(jìn)進(jìn)；每周周對(duì)餐飲飲加工各各部位進(jìn)進(jìn)行1至至2次全全面現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)反反饋，并并提出限限期改進(jìn)進(jìn)意見(jiàn)，做做好檢查查記錄。8.各崗位位負(fù)責(zé)人人、主管管人員每每天開(kāi)展展崗位或或部門自自查、指指導(dǎo)、督督促、檢檢查員工工進(jìn)行日日常食品品安全操操作程序序和操作作規(guī)范。9.在就餐餐場(chǎng)所設(shè)設(shè)置食品品安全公公示欄，公公示本單單位誠(chéng)信信建設(shè)、食食品添加加劑使用用等信息息，及時(shí)時(shí)處理消消費(fèi)者意意見(jiàn)。食品及食品品原料采

4、采購(gòu)索證證驗(yàn)收制制度1.建立食食品、食食品原料料、食品品添加劑劑和食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品的采采購(gòu)查驗(yàn)驗(yàn)和索證證索票制制度，確確保所購(gòu)購(gòu)原料符符合食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，并并便于溯溯源。2.采購(gòu)食食品及原原料應(yīng)到到證照齊齊全有效效、具備備相應(yīng)資資質(zhì)、有有相對(duì)固固定經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位。采采購(gòu)需冷冷藏或冷冷凍的食食品時(shí)，應(yīng)應(yīng)冷鏈運(yùn)運(yùn)輸。與與固定供供貨商采采購(gòu)食品品時(shí)，簽簽訂采購(gòu)購(gòu)供貨合合同。3.直接從從食品生生產(chǎn)單位位、批發(fā)發(fā)市場(chǎng)等等采購(gòu)食食品及原原料，應(yīng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)、索取取并留存存供貨者者的相關(guān)關(guān)許可證證和產(chǎn)品品合格證證明等文文件；從從固定供供貨商或或者供貨貨基地采采購(gòu)的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)、索取取并

5、留存存供貨商商或者供供貨基地地的資質(zhì)質(zhì)證明、每每筆供貨貨清單等等；從超超市、農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)、個(gè)體體經(jīng)營(yíng)商商戶等采采購(gòu)的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)索取取并留存存采購(gòu)清清單；使使用集中中消毒式式餐飲具具的，應(yīng)應(yīng)索取供供貨廠家家營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照及消消毒合格格證明。證證明資料料為復(fù)印印件者，宜宜有供應(yīng)應(yīng)者蓋章章或簽字字確認(rèn)。4.建立食食品及原原料采購(gòu)購(gòu)記錄臺(tái)臺(tái)帳，如如實(shí)記錄錄產(chǎn)品名名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、生生產(chǎn)批號(hào)號(hào)、保質(zhì)質(zhì)期、供供貨者名名稱及聯(lián)聯(lián)系方式式、進(jìn)貨貨日期等等內(nèi)容，保保留載有有上述信信息的進(jìn)進(jìn)貨票據(jù)據(jù)或填寫(xiě)寫(xiě)購(gòu)物憑憑證。5.實(shí)行統(tǒng)統(tǒng)一配送送經(jīng)營(yíng)方方式的，可可以由企企業(yè)總部部統(tǒng)一查查驗(yàn)供貨貨者的許許可證和和產(chǎn)品合合格的

6、證證明文件件等，建建立食品品進(jìn)貨查查驗(yàn)記錄錄。企業(yè)業(yè)各門店店應(yīng)當(dāng)建建立總部部統(tǒng)一配配送單據(jù)據(jù)臺(tái)賬。門門店自行行采購(gòu)的的產(chǎn)品，應(yīng)應(yīng)當(dāng)遵照照以上規(guī)規(guī)定執(zhí)行行查驗(yàn)索索證索票票制度。6.按照產(chǎn)產(chǎn)品品種種、進(jìn)貨貨時(shí)間先先后次序序整理采采購(gòu)記錄錄及相關(guān)關(guān)資料，妥妥善保存存?zhèn)洳椤Ｓ浻涗?、票票?jù)的保保存期限限不得少少于2年年。7.采購(gòu)的的食品必必須符合合國(guó)家有有關(guān)安全全標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)定，禁禁止采購(gòu)購(gòu)食品品安全法法288條規(guī)定定禁止生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)的食品品。預(yù)包包裝食品品及食品品添加劑劑標(biāo)簽要要求應(yīng)符符合食食品安全全法第第42、447、448和666條的的規(guī)定。專間食品安安全管理理制度1.配餐間間、冷葷葷涼菜間間、燒鹵

7、鹵熟食切切配間、裱裱花間、生生食水產(chǎn)產(chǎn)品制作作間、集集體用餐餐分裝間間、備餐餐間等加加工操作作，應(yīng)做做到“五?！保▽Ｈ巳素?fù)責(zé)、專專室制作作、工具具專用、洗洗手消毒毒專用、冷冷藏專用用）。2.非操作作人員不不得擅自自進(jìn)入專專間。未未清洗消消毒的瓜瓜果、蔬蔬菜、個(gè)個(gè)人生活活用品及及雜物不不得帶入入專間。食食品應(yīng)從從能夠開(kāi)開(kāi)合的食食品輸送送窗傳遞遞。專間間內(nèi)不得得放置煤煤氣灶等等污染性性設(shè)施，地地面不得得設(shè)明溝溝，溫度度不得超超過(guò)255。3.專間工工作人員員應(yīng)嚴(yán)格格注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，在預(yù)預(yù)進(jìn)間二二次更衣衣，穿戴戴潔凈衣衣、帽、口口罩，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行規(guī)范操操作。觸觸摸未經(jīng)經(jīng)清洗消消毒的食食品外包包裝袋等

8、等食品、工工用具后后，必須須洗手、消消毒或更更換清潔潔手套后后方能接接觸成品品，避免免交叉污污染。4.專間使使用前應(yīng)應(yīng)進(jìn)行紫紫外線空空氣消毒毒30分分鐘，紫紫外線燈燈應(yīng)分布布均勻，懸懸掛于距距離地面面2m以內(nèi)內(nèi)高度。定定期監(jiān)測(cè)測(cè)輻射強(qiáng)強(qiáng)度，每每次記錄錄使用時(shí)時(shí)間和累累計(jì)時(shí)間間，及時(shí)時(shí)更換。消消毒時(shí)，室室內(nèi)應(yīng)干干燥、無(wú)無(wú)灰塵、無(wú)無(wú)水霧，門門窗密閉閉，人員員必須離離開(kāi)。5.專間的的各種刀刀具、砧砧板、切切片機(jī)械械等工用用具、容容器必須須專用，定定位存放放。用前前消毒，用用后洗凈凈。消毒毒應(yīng)嚴(yán)格格按照要要求使用用煮沸、蒸蒸汽、紅紅外線消消毒或用用含氯制制劑浸泡泡消毒等等方法。6.認(rèn)真檢檢查食品品質(zhì)量

9、，發(fā)發(fā)現(xiàn)提供供的食品品可疑或或感官性性狀異常常時(shí)，不不得加工工和使用用。7.瓜果蔬蔬菜應(yīng)按按規(guī)范要要求進(jìn)行行清洗消消毒，有有果皮的的，宜削削皮食用用。盛放放直接食食飲品的的容器必必須經(jīng)過(guò)過(guò)嚴(yán)格清清洗消毒毒保潔。8.各種涼涼菜現(xiàn)配配現(xiàn)用、當(dāng)當(dāng)餐用完完，生食食水產(chǎn)品品加工后后至食用用的間隔隔時(shí)間不不得超過(guò)過(guò)1小時(shí)時(shí)。9.嚴(yán)格遵遵照不同同食品貯貯存條件件要求存存放，半半成品和和成品應(yīng)應(yīng)用保鮮鮮膜或保保鮮盒等等密封保保存，標(biāo)標(biāo)簽注明明生產(chǎn)時(shí)時(shí)間，注注意在保保存時(shí)效效內(nèi)使用用。隔夜夜隔餐的的改刀熟熟食及冷冷盤涼拌拌菜，冷冷藏時(shí)間間不宜超超過(guò)244小時(shí)，食食用前必必須按規(guī)規(guī)定進(jìn)行行充分加加熱。10.保持持

10、專間清清潔，每每天嚴(yán)格格做好有有關(guān)工用用具和空空氣消毒毒工作，并并做好記記錄。食品用設(shè)備備、設(shè)施施管理制制度1.食品處處理區(qū)應(yīng)應(yīng)按照原原料進(jìn)入入、原料料處理、半半成品加加工、成成品供應(yīng)應(yīng)的流程程合理布布局設(shè)備備、設(shè)施施，防止止操作中中產(chǎn)生交交叉污染染。2.配備與與生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)的食食品品種種、數(shù)量量相適應(yīng)應(yīng)的消毒毒、更衣衣、盥洗洗、采光光、照明明、通風(fēng)風(fēng)、防腐腐、防塵塵、防蠅蠅、防鼠鼠、防蟲(chóng)蟲(chóng)、洗滌滌以及處處理廢水水、存放放垃圾和和廢棄物物的設(shè)備備或設(shè)施施。主要要設(shè)施宜宜采用不不銹鋼，易易于維修修和清潔潔。3.有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅及其它它有害昆昆蟲(chóng)及其其孽生條條件。加加工與用用餐場(chǎng)所所

11、所有出出入口設(shè)設(shè)置紗門門、紗窗窗、門簾簾或空氣氣幕，如如木門下下端設(shè)金金屬防鼠鼠板，排排水溝、排排氣、排排油煙應(yīng)應(yīng)有網(wǎng)眼眼孔徑小小于6mmm的防防鼠金屬屬格柵或或網(wǎng)罩；采取有有效“除四害害”消殺措措施。4.配置方方便實(shí)用用的從業(yè)業(yè)人員洗洗手設(shè)施施，有相相應(yīng)清洗洗、消毒毒用品、干干手設(shè)施施和洗手手消毒方方法標(biāo)識(shí)識(shí)。宜采采用腳踏踏式、肘肘動(dòng)式或或感應(yīng)式式等非手手動(dòng)式開(kāi)開(kāi)關(guān)或可可自動(dòng)關(guān)關(guān)閉的開(kāi)開(kāi)關(guān)，并并宜提供供溫水。5.食品處處理區(qū)應(yīng)應(yīng)采用機(jī)機(jī)械排風(fēng)風(fēng)、空調(diào)調(diào)等設(shè)施施，保持持良好通通風(fēng)，及及時(shí)排除除潮濕或或污濁空空氣。采采用空調(diào)調(diào)設(shè)施進(jìn)進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)的，就就餐場(chǎng)所所空氣應(yīng)應(yīng)符合有有關(guān)要求求。6.用于加加

12、工、貯貯存食品品的工用用具、容容器或包包裝材料料和設(shè)備備應(yīng)當(dāng)符符合食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)無(wú)異味、耐耐腐蝕、不不易發(fā)霉霉。食品品接觸面面不宜使使用木質(zhì)質(zhì)材料，必必須使用用木質(zhì)材材料的工工具，應(yīng)應(yīng)保證不不會(huì)對(duì)食食品產(chǎn)生生污染；加工直直接入口口食品的的宜采用用塑膠型型切配板板。7.各功能能區(qū)和食食品原料料、半成成品、成成品操作作臺(tái)、刀刀具、砧砧板等工工用具，應(yīng)應(yīng)分開(kāi)定定位存放放使用，并并有明顯顯標(biāo)識(shí)。8.貯存、運(yùn)運(yùn)輸食品品，應(yīng)具具有符合合保證食食品安全全所需要要的設(shè)備備、設(shè)施施，配備備專用車車輛和密密閉容器器，遠(yuǎn)程程運(yùn)輸食食品須使使用符合合要求的的專用密密閉式冷冷藏（保保溫）車車。每次次使用前前應(yīng)進(jìn)行

13、行有效的的清洗消消毒，不不得將食食品與有有毒、有有害物品品一同運(yùn)運(yùn)輸。9.應(yīng)當(dāng)定定期維護(hù)護(hù)食品加加工、貯貯存、陳陳列、消消毒、保保潔、保保溫、冷冷藏、冷冷凍等設(shè)設(shè)備與設(shè)設(shè)施，校校驗(yàn)計(jì)量量器具，及及時(shí)清理理洗消，必必要時(shí)消消毒，確確保正常常運(yùn)轉(zhuǎn)和和使用。從業(yè)人員健健康及衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員，包包括廚師師、服務(wù)務(wù)員、洗洗碗工、采采購(gòu)員等等必須遵遵守本制制度。2.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)取得得健康康證后后方可參參加工作作，并每每年按時(shí)時(shí)體檢，不不得超期期使用健健康證3.患有痢痢疾、傷傷寒、甲甲型病毒毒性肝炎炎、戊型型病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病，以及及患有活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、

14、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病等有有礙食品品安全的的疾病的的人員，不不得從事事接觸直直接入口口食品工工作。應(yīng)應(yīng)當(dāng)將其其調(diào)整到到其他不不影響食食品安全全的工作作崗位。4.食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)當(dāng)依法建建立從業(yè)業(yè)人員健健康檔案案管理制制度，對(duì)對(duì)從業(yè)人人員健康康狀況進(jìn)進(jìn)行日常常監(jiān)督管管理，組組織每日日人員晨晨檢，督督促以上上“五病”人員調(diào)調(diào)離。5.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真真學(xué)習(xí)有有關(guān)法律律法規(guī)，掌掌握本崗崗位要求求，養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，嚴(yán)嚴(yán)格規(guī)范范操作。生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)食品時(shí)時(shí)，應(yīng)將將手洗凈凈，穿戴戴清潔的的工作衣衣帽；頭頭發(fā)梳理理整齊置置于帽后后，銷售售無(wú)包裝裝的直接接入口食食品時(shí)，應(yīng)應(yīng)使

15、用無(wú)無(wú)毒、清清潔的售售貨工具具、戴口口罩。不不得用手手抓取直直接入口口食品或或用勺直直接嘗味味，用后后的操作作工具不不得隨意意亂放。6.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格格按規(guī)范范洗手，加加工操作作前、便便后以及及進(jìn)行與與食品無(wú)無(wú)關(guān)的其其他活動(dòng)動(dòng)后應(yīng)當(dāng)當(dāng)按規(guī)范范洗手。7.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指和耳耳環(huán)等飾飾物。不不得面對(duì)對(duì)食品打打噴嚏、咳咳嗽，不不得在食食品加工工場(chǎng)所或或銷售場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)吸吸煙、吃吃東西、隨隨意吐痰痰，不得得穿工作作服入廁廁及存在在其他有有礙食品品安全的的行為。從業(yè)人員食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)制度度1.依照食食品安全全法第第三十二二條的規(guī)規(guī)定組織織餐

16、飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員學(xué)學(xué)習(xí)食品品安全法法律、法法規(guī)、規(guī)規(guī)章、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和食食品安全全知識(shí)，明明確食品品安全責(zé)責(zé)任，并并建立培培訓(xùn)檔案案。2.依照餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全監(jiān)督督管理辦辦法第第十一條條的規(guī)定定，加強(qiáng)強(qiáng)專（兼兼）職食食品安全全管理人人員食品品安全法法律法規(guī)規(guī)和相關(guān)關(guān)食品安安全管理理知識(shí)的的培訓(xùn)。3.餐飲服服務(wù)從業(yè)業(yè)人員（包包括從事事食品采采購(gòu)、保保存、加加工、供供餐服務(wù)務(wù)等工作作的人員員）必須須接受食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)，并并經(jīng)食品品藥品監(jiān)監(jiān)管部門門考核合合格后，方方可從事事食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)工作。培培訓(xùn)方式式以集中中授課與與自學(xué)相相結(jié)合，定定期考核核，不合合格者應(yīng)應(yīng)待考試試合格后后再上崗崗。

17、4.食品安安全管理理人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真真制定本本單位培培訓(xùn)計(jì)劃劃，定期期組織有有關(guān)管理理人員和和從業(yè)人人員開(kāi)展展食品安安全知識(shí)識(shí)、食品品安全事事故應(yīng)急急及職業(yè)業(yè)道德培培訓(xùn)，使使每個(gè)餐餐飲服務(wù)務(wù)從業(yè)人人員均能能掌握崗崗位食品品安全知知識(shí)及要要求。5.建立餐餐飲服務(wù)務(wù)從業(yè)人人員食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)檔案，將將培訓(xùn)時(shí)時(shí)間、培培訓(xùn)內(nèi)容容、考核核結(jié)果等等有關(guān)信信息記錄錄歸檔，并并明細(xì)每每人培訓(xùn)訓(xùn)記錄，以以備查驗(yàn)驗(yàn)。餐飲業(yè)餐廚廚廢棄物物管理制制度1.餐廚廢廢棄物的的處置應(yīng)應(yīng)交給經(jīng)經(jīng)相關(guān)部部門許可可或備案案的餐廚廚廢棄物物收運(yùn)、處處置單位位或個(gè)人人，并簽簽訂處置置協(xié)議。2.安排專專人負(fù)責(zé)責(zé)本店餐餐廚廢棄棄物的處

18、處置、收收運(yùn)、臺(tái)臺(tái)賬管理理工作。餐餐廚廢棄棄物分類類放置，做做到日產(chǎn)產(chǎn)日清。3.嚴(yán)禁亂亂倒亂堆堆餐廚廢廢棄物，禁禁止將餐餐廚廢棄棄物直接接排入公公共水域域或倒入入公共廁廁所和生生活垃圾圾等收集集設(shè)施。4.餐廚廢廢棄物的的容器應(yīng)應(yīng)當(dāng)密閉閉，整潔潔玩好，并并有明顯顯標(biāo)識(shí)。5.不得用用未經(jīng)無(wú)無(wú)害化處處理的餐餐廚廢棄棄物喂養(yǎng)養(yǎng)畜禽。6.建立餐餐廚廢棄棄物產(chǎn)生生、收運(yùn)運(yùn)、處置置臺(tái)賬，詳詳細(xì)記錄錄餐廚廢廢棄物的的種類、數(shù)數(shù)量、去去向、用用途等情情況，并并定期向向食品藥藥品監(jiān)督督管理及及環(huán)保部部門報(bào)告告。7.發(fā)現(xiàn)餐餐飲服務(wù)務(wù)環(huán)節(jié)違違法違規(guī)規(guī)處置餐餐廚廢棄棄物的，應(yīng)應(yīng)第一時(shí)時(shí)間向當(dāng)當(dāng)?shù)厥称菲匪幤繁O(jiān)監(jiān)督管理理局

19、部門門或環(huán)保保部門舉舉報(bào)。8.企業(yè)負(fù)負(fù)責(zé)人應(yīng)應(yīng)適時(shí)檢檢查本單單位餐廚廚廢棄物物的處置置管理，并并對(duì)處置置行為負(fù)負(fù)責(zé)。處理消費(fèi)者者投訴管管理制度度1.有專人人接受消消費(fèi)者投投訴，實(shí)實(shí)行首問(wèn)問(wèn)責(zé)任制制，無(wú)論論誰(shuí)受理理均需陪陪同到底底，直到到有處理理結(jié)果，不不得相互互推諉。2.接受消消費(fèi)者投投訴須禮禮貌接待待，態(tài)度度和藹，語(yǔ)語(yǔ)言文明明。3.受理投投訴須做做筆錄，問(wèn)問(wèn)清來(lái)龍龍去脈及及當(dāng)事人人情況。4.受理投投訴較簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的或或金額較較小的，可可陪同當(dāng)當(dāng)事人現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)交涉涉、退款款，較復(fù)復(fù)雜的投投訴要企企業(yè)負(fù)責(zé)責(zé)人調(diào)解解處理。食品添加劑劑使用管管理制度度1.食品添添加劑的的使用嚴(yán)嚴(yán)格按照照“五?！保▽Ｈ巳瞬少?gòu)

20、、專專人保管管、專人人領(lǐng)用、專專人登記記、專柜柜存放）要要求管理理。嚴(yán)格格執(zhí)行食食品添加加劑進(jìn)貨貨查驗(yàn)、使使用登記記管理制制度，購(gòu)購(gòu)入食品品添加劑劑時(shí)應(yīng)索索取生產(chǎn)產(chǎn)許可證證明和產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明。2.不得以以掩蓋食食品腐敗敗變質(zhì)或或摻雜、摻摻假、偽偽造為目目的使用用食品添添加劑，不不得因使使用食品品添加劑劑而降低低食品質(zhì)質(zhì)量和安安全要求求，不得得超限量量、超范范圍使用用食品添添加劑。3.使用的的食品添添加劑外外包裝或或標(biāo)簽上上應(yīng)有中中文“食品添添加劑”字樣，食食品添加加劑標(biāo)簽簽應(yīng)符合合食品品安全法法第447、448和666條的的規(guī)定。4.嚴(yán)禁使使用硼酸酸、硼砂砂、罌粟粟殼、廢廢棄食用用油脂、工工

21、業(yè)用料料等非食食品物質(zhì)質(zhì)。禁止止購(gòu)買、儲(chǔ)儲(chǔ)存、使使用亞硝硝酸鹽。含含檸檬黃黃、日落落黃等合合成色素素的吉士士粉、油油性等不不可用于于面點(diǎn)、糕糕點(diǎn)、肉肉類加工工。5.油條、糕糕點(diǎn)、面面食等常常用的泡泡打粉等等含鋁膨膨松劑，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按按照限量量使用。糕糕點(diǎn)禁止止使用苯苯甲酸、苯苯甲酸鈉鈉等防腐腐劑。6.餐飲業(yè)業(yè)使用食食品添加加劑的人人員需經(jīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)業(yè)培訓(xùn)。使使用食品品添加劑劑應(yīng)配備備專用斗斗量工具具、嚴(yán)格格按照限限量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)使用。存存放食品品添加劑劑，必須須做到專專柜加鎖鎖定位存存放，專專柜外標(biāo)標(biāo)示“食品添添加劑專專柜”字樣，不不得與其其他食品品原料等等物品混混放。每每次使用用食品添添加劑必必須有使

22、使用記錄錄。7.嚴(yán)格落落實(shí)食品品添加劑劑備案公公示制度度，對(duì)所所使用食食品添加加劑先在在食品藥藥品監(jiān)管管部門進(jìn)進(jìn)行備案案，經(jīng)同同意后在在就餐場(chǎng)場(chǎng)所醒目目位置向向消費(fèi)者者就食品品添加劑劑名稱、用用量、使使用范圍圍、生產(chǎn)產(chǎn)廠家、供供貨單位位等信息息進(jìn)行公公示。預(yù)防食品安安全事故故制度1.依法制制定并落落實(shí)食品品安全事事故應(yīng)急急預(yù)案，關(guān)關(guān)注社會(huì)會(huì)食品安安全預(yù)警警提示，積積極預(yù)防防和控制制食品安安全事件件。2.制作涼涼菜、燒燒鹵熟肉肉、生食食水產(chǎn)品品、西式式糕點(diǎn)、裱裱花蛋糕糕等直接接入口的的食品，應(yīng)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格格按照專專間要求求進(jìn)行操操作。禁禁止超許許可范圍圍經(jīng)營(yíng)和和超出供供餐能力力承接大大規(guī)模聚聚餐活動(dòng)

23、動(dòng)。3.制作加加工過(guò)程程中檢查查待加工工的食品品及食品品原料，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或其他他感官性性狀異常常的，禁禁止加工工或者使使用。食食品原料料應(yīng)當(dāng)保保證來(lái)源源合法安安全，禁禁止加工工經(jīng)營(yíng)食食品安全全法第第二十八八條規(guī)定定的食品品。4.加工經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程程中避免免生食品品與熟食食品接觸觸，成品品、半成成品、原原料分開(kāi)開(kāi)加工、存存放，防防止發(fā)生生交叉污污染；加加工食品品的人員員應(yīng)當(dāng)經(jīng)經(jīng)常洗手手，接觸觸直接入入口食品品的應(yīng)當(dāng)當(dāng)消毒手手部，發(fā)發(fā)現(xiàn)有發(fā)發(fā)熱、咳咳嗽、腹腹瀉等癥癥狀及化化膿性皮皮膚病者者，應(yīng)當(dāng)當(dāng)立即暫暫停其接接觸直接接入口食食品工作作；保持持食品加加工操作作場(chǎng)所清清潔，避避免昆蟲(chóng)蟲(chóng)、鼠類類

24、等動(dòng)物物接觸食食品。5.接觸直直接入口口食品的的物品，應(yīng)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行行有效的的清洗、消消毒，生生吃的蔬蔬菜水果果應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)其表皮皮進(jìn)行徹徹底清洗洗消毒，或或剝?nèi)スず笫呈秤?。使使用禽蛋蛋前?yīng)先先清洗、消消毒外殼殼。6.熟制食食物應(yīng)燒燒熟煮透透，尤其其是肉、奶奶、蛋及及其制品品及海產(chǎn)產(chǎn)品，外外購(gòu)熟食食和隔餐餐冷藏食食品食用用前均須須徹底加加熱，中中心溫度度應(yīng)高于于70。貯存存熟食品品，要及及時(shí)熱藏藏（600以上）或或冷藏（10以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。7.禁止使使用河豚豚魚(yú)、毒毒蘑菇、發(fā)發(fā)芽馬鈴鈴薯等含含有毒有有害物質(zhì)質(zhì)的食品品及原料料，餐飲飲服務(wù)單單位禁止止使用亞亞硝酸鹽鹽。

25、8.豆?jié){、四四季豆等等生食有有毒食物物，應(yīng)當(dāng)當(dāng)煮熟煮煮透，謹(jǐn)謹(jǐn)慎提供供貝類、海海螺類以以及深海海魚(yú)的內(nèi)內(nèi)臟、有有效預(yù)防防食物中中毒。9.外部人人員不得得隨意進(jìn)進(jìn)入食品品加工及及售賣間間，加強(qiáng)強(qiáng)員工食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)，提提高員工工保障食食品安全全的能力力和水平平。10.如有有疑似食食品安全全事故發(fā)發(fā)生時(shí)，應(yīng)應(yīng)迅速組組織患者者到正規(guī)規(guī)醫(yī)療機(jī)機(jī)構(gòu)救治治，同時(shí)時(shí)于2小小時(shí)內(nèi)上上報(bào)食品品藥品監(jiān)監(jiān)管部門門和衛(wèi)生生行政部部門，立立即停止止生產(chǎn)銷銷售可疑疑食品，保保留可能能導(dǎo)致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工用具和和現(xiàn)場(chǎng)，積積極配合合監(jiān)管部部門進(jìn)行行調(diào)查處處理。食品留樣制制度1.學(xué)校食食堂（含含托幼機(jī)

26、機(jī)構(gòu)食堂堂）、超超過(guò)1000人的的建筑工工地食堂堂、集體體用餐配配送單位位、中央央廚房，重重大活動(dòng)動(dòng)餐飲服服務(wù)和超超過(guò)1000人的的一次性性聚餐，每每餐次的的食品成成品應(yīng)留留樣。2.留樣的的采集和和保管必必須有專專人負(fù)責(zé)責(zé)，配備備經(jīng)消毒毒的專用用取樣工工用具和和樣品存存放的專專用冰箱箱。3.留樣的的食品樣樣品分品品種分別別盛裝于于潔凈密密閉的容容器內(nèi)，防防止樣品品交叉污污染，每每個(gè)品種種留樣量量不少于于1000g。4.留樣樣樣品應(yīng)當(dāng)當(dāng)在冷藏藏條件下下保存448小時(shí)時(shí)以上，并并做好留留樣記錄錄和樣品品標(biāo)記。5.一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故，應(yīng)應(yīng)及時(shí)提提供留樣樣樣品，配配合監(jiān)管管部

27、門進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查處理工工作。食品添加劑劑和調(diào)味味料公示示管理制制度1.為規(guī)范范食品添添加劑和和調(diào)味料料公示管管理工作作，保障障公眾餐餐飲安全全，根據(jù)據(jù)食品品安全法法、食食品安全全法實(shí)施施條例和和餐飲飲服務(wù)食食品安全全監(jiān)督管管理辦法法等法法律、法法規(guī)及規(guī)規(guī)章，制制定本管管理制度度。2.需要公公示的食食品添加加劑和調(diào)調(diào)味料包包括：加加工過(guò)程程中使用用的所有有食品添添加劑，醬醬油、醋醋、鹽、八八角等各各種香辛辛料。3.需要公公示的食食品添加加劑和調(diào)調(diào)味料基基本信息息包括：品名、生生產(chǎn)廠家家、生產(chǎn)產(chǎn)許可證證編號(hào)、供供貨單位位等。4.采購(gòu)食食品添加加劑和調(diào)調(diào)味料要要專店采采購(gòu)、專專賬記錄錄、專區(qū)區(qū)存放、專

28、專器稱量量、專人人負(fù)責(zé)，并并按照有有效期使使用，嚴(yán)嚴(yán)禁采購(gòu)購(gòu)和使用用無(wú)合法法生產(chǎn)資資質(zhì)以及及標(biāo)簽不不規(guī)范的的食品添添加劑和和調(diào)味料料。5.公示欄欄應(yīng)按照照規(guī)定懸懸掛，便便于公眾眾了解相相關(guān)信息息。餐飲具清洗洗消毒保保潔管理理制度1.按照食食品安全全法第第二十七七條的規(guī)規(guī)定，餐餐具、飲飲具和盛盛放直接接入口食食品的容容器、工工具使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)按規(guī)定定進(jìn)行清清洗消毒毒，不得得使用未未經(jīng)清洗洗消毒的的餐飲具具。2.不得重重復(fù)使用用一次性性使用的的餐飲具具，不得得使用國(guó)國(guó)家明令令禁止使使用的不不符合安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的餐飲飲具。3.采購(gòu)使使用集中中消毒企企業(yè)供應(yīng)應(yīng)的餐飲飲具，應(yīng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)營(yíng)資質(zhì)，索索取

29、消毒毒合格憑憑證。餐餐飲用具具、清洗洗餐飲具具的洗滌滌劑、消消毒劑必必須符合合國(guó)家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)并并按要求求留存票票證。4.設(shè)置專專用的餐餐飲具清清洗、消消毒、保保潔區(qū)域域及設(shè)備備，餐飲飲具清洗洗消毒水水池應(yīng)專專用，不不得與清清洗食品品原料、拖拖布等混混用。采采用化學(xué)學(xué)消毒的的，至少少設(shè)有33個(gè)專用用水池，各各類水池池應(yīng)以明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)標(biāo)明其其用途。5.餐飲飲具清洗洗消毒保保潔方法法應(yīng)粘粘貼上墻墻，餐飲飲服務(wù)從從業(yè)人員員必須掌掌握正確確的清洗洗消毒方方法，嚴(yán)嚴(yán)格按照照餐飲具具清洗消消毒規(guī)范范程序操操作。6.清洗消消毒后的的餐飲具具應(yīng)表面面光潔、無(wú)無(wú)油漬、無(wú)無(wú)水漬、無(wú)無(wú)異味、無(wú)無(wú)泡沫、無(wú)無(wú)不溶性

30、性附著物物，并符符合有關(guān)關(guān)消毒衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。7.清洗消消毒后的的餐飲具具，應(yīng)及及時(shí)放入入專用密密閉式餐餐飲具保保潔柜（間間）保存存，避免免再次受受污染。保保潔柜有有明顯“已消毒毒”標(biāo)記，柜柜內(nèi)潔凈凈、干爽爽，不得得存放其其他物品品。已消消毒和未未消毒的的餐飲具具應(yīng)分開(kāi)開(kāi)定位存存放。8.每餐收收回的餐餐飲具，要要立即進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒，不不隔餐隔隔夜。洗洗涮消毒毒結(jié)束，應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理衛(wèi)生生，做到到內(nèi)外清清潔。9.應(yīng)定期期檢查消消毒設(shè)備備、設(shè)施施是否處處于正常常狀態(tài)，采采用化學(xué)學(xué)消毒的的應(yīng)定時(shí)時(shí)測(cè)量有有效消毒毒濃度，并并做好餐餐飲具消消毒及檢檢查記錄錄。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1.餐廳、包包間要保保

31、持清潔潔，餐具具擺臺(tái)后后或顧客客就餐時(shí)時(shí)不得清清掃地面面。餐具具擺臺(tái)超超過(guò)當(dāng)次次就餐時(shí)時(shí)間尚未未使用的的要收回回保潔。2.發(fā)現(xiàn)或或被顧客客告知所所提供的的食品確確有感官官性狀異異?；蚩煽梢勺冑|(zhì)質(zhì)時(shí)，餐餐廳服務(wù)務(wù)員應(yīng)立立即撤換換該食品品，并同同時(shí)告知知有關(guān)備備餐人員員，備餐餐人員要要立即檢檢查被撤撤換的食食品和同同類食品品，做出出相應(yīng)處處理，確確保供餐餐安全。3.銷售直直接入口口食品要要使用專專用工具具分別傳傳遞食品品，專用用工具要要消毒后后使用，定定位存放放。傳遞遞食品與與收款應(yīng)應(yīng)分開(kāi)（專專人、專專用工具具），防防止污染染。4.桌椅餐餐前擦試試消毒，桌桌布、椅椅套無(wú)油油漬、清清潔平整整無(wú)破損損

32、，菜譜譜整潔、美美觀。餐餐前一小小時(shí)擺臺(tái)臺(tái)，擺放放餐具前前必須洗洗手或戴戴一次性性手套。5.供顧客客自取的的調(diào)味品品，要符符合食品品安全所所要求的的貯存和和使用要要求。涼涼菜在專專間內(nèi)切切配，現(xiàn)現(xiàn)用現(xiàn)配配；菜肴肴上桌距距開(kāi)餐時(shí)時(shí)間不超超過(guò)2小小時(shí)。6.設(shè)有充充足的用用餐者專專用洗手手設(shè)施，有有符合要要求的餐餐具保潔潔設(shè)施，備備餐柜內(nèi)內(nèi)不得放放置與開(kāi)開(kāi)餐無(wú)關(guān)關(guān)的物品品及個(gè)人人用品。提提供的毛毛巾、餐餐巾等應(yīng)應(yīng)符合食食品安全全要求，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具不得得擺臺(tái)上上桌。7.端菜手手指不能能接觸食食品，分分餐工具具不接觸觸顧客，遞遞小毛巾巾用夾具具，用后后及時(shí)收收回清洗洗消毒，用用過(guò)的餐餐飲具及及

33、時(shí)撤回回，并清清潔臺(tái)面面。8.及時(shí)做做好臺(tái)面面、桌椅椅及地面面的清掃掃工作，盛盛裝垃圾圾的容器器應(yīng)密封封，垃圾圾及時(shí)處處理，做做好“三防”工作，保保持整潔潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工操操作管理理制度1.在制作作加工過(guò)過(guò)程中檢檢查待加加工的食食品及食食品原料料，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有腐敗敗變質(zhì)或或者其它它感官性性狀異常常的，不不得加工工或者使使用。用用水水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合合生活活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定。2.熟制加加工的食食品要燒燒熟煮透透，其中中心溫度度不低于于70，油炸炸食品要要防止外外焦里生生。3.直接入入口熟食食品需盛盛放在潔潔凈的消消毒容器器或餐具具內(nèi)。用用于餐飲飲加工的的工具、設(shè)設(shè)備必須須無(wú)毒無(wú)無(wú)害、標(biāo)標(biāo)志明顯顯，

34、并做做到分開(kāi)開(kāi)使用，定定位存放放，用后后洗凈，保保持清潔潔。4. 油炸炸食品時(shí)時(shí)避免溫溫度過(guò)高高、時(shí)間間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清清除煎炸炸油中漂漂浮的食食物碎屑屑和底部部殘?jiān)?，煎煎炸食用用油不得得連續(xù)反反復(fù)煎炸炸使用。5.烹調(diào)后后至食用用前需要要較長(zhǎng)時(shí)時(shí)間（超超過(guò)2小小時(shí)）存存放的食食品，應(yīng)應(yīng)及時(shí)采采用高于于60熱藏或或低于110冷藏（冷冷藏的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)在冷冷卻后及及時(shí)冷藏藏）。6.直接入入口食品品與食品品原料或或者半成成品分開(kāi)開(kāi)存放，半半成品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料分開(kāi)存存放；不不可混放放和交叉叉疊放。隔隔餐隔夜夜熟制品品、外制制熟食品品食用前前必須充充分加熱熱煮透。7.灶臺(tái)、抹抹布保持持清潔。不不用抹布布揩已消消毒的碗碗碟，滴滴在碟邊邊的湯汁汁用消毒毒布揩擦擦，及時(shí)時(shí)清洗抽抽油煙機(jī)機(jī)罩。8.工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，工具具、用具具洗刷干干凈，定定位存放放；灶上上、灶下下地面清清洗沖刷刷干凈，不不留殘?jiān)?、油污污，不留留衛(wèi)生死死角，及及時(shí)清除除垃圾。粗加工切配配操作管管理制度度1.食品原原料粗加加工必須須在粗加加工間內(nèi)內(nèi)操作。2.分設(shè)肉肉類、水水產(chǎn)類、蔬蔬菜類原原料洗滌滌區(qū)或池池，并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。食食品原料料的加工工和存放放要在相相應(yīng)位置置進(jìn)行，不不得混放放或交叉叉使用，加加工肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)類的操操作臺(tái)、