食品安全管理制度和崗位責(zé)任制

1、食品安全治理制度和崗位責(zé)任制一、原料選購索證制度、選購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到打算進(jìn)貨。等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。假、質(zhì)量不穎等感官特別的食品不選購。、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。二、庫房治理制度1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏凍儲(chǔ)存。5、 食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有猛烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持枯燥。7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持

2、霜薄氣足。8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時(shí)處理。9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。三、食品添加劑使用與治理制度1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。變質(zhì)、腐敗或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。4、嚴(yán)格把握添加劑使用量及種類。5、嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用任何食品添加劑。四、粗加工衛(wèi)生治理制度不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。毒處理。45、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛放容器用

3、后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8、加工完畢后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。五、烹調(diào)加工治理制度1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。4、半成品與食品原料分開存放。52存放的食60C10C6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可食用。8、工作完畢調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。六、面食制作治理制度1、面食制作要嚴(yán)格選擇原料，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品

4、容器等清洗干凈。6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。7、工作完畢后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。七、涼菜制作治理制度1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)展空氣消毒。毒帶口罩。3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。凈并保持清潔。5供給。7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量，原料不穎不加工。8、熟食鹵菜當(dāng)日加工，售多少加工多少。9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀、冷盤，不作鹵菜冷盤10、鹵食裝盤后不穿插重疊存放。11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。食品安全治理人員制度二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。亮照經(jīng)營。訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。結(jié)、

5、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全檢查制度檢查。狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。治理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。 設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品選購治理制度應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。驗(yàn)記錄?？斓狡诨虺谑称?。明文件。官性狀特別、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染

6、的食品。的食品。個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受治理人員檢查。食品從業(yè)人員安康治理制度得從事接觸直接入口食品的工作。工作。食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、低溫貯存0至10條件下貯存0至29條件下貯存2、常溫貯存清潔衛(wèi)生2通風(fēng)枯燥3無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗

7、、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。40。低溫冷庫溫度把握在-18以下。三、食品貯存的衛(wèi)生治理先進(jìn)先出。2320CM30CM30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、作，每年組織一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任;按設(shè)施安全、無害、無污染;建立并治理員工安康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康

8、檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)視營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3驗(yàn)合格證等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在全治理人員報(bào)告。從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)制止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品

9、的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。2、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二的，索取進(jìn)口食品的合法證明。3、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。者進(jìn)展查詢及有關(guān)部門進(jìn)展檢查。進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)存期限不得少于兩年不合格食品退市制度1、覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，馬上停頓經(jīng)營，下監(jiān)管部門關(guān)于不

10、合格食品退市通知后，準(zhǔn)時(shí)按上述規(guī)定馬上處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)展檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：一中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；二產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期保質(zhì)期、保鮮期、保存期和失效日期；對(duì)使用不當(dāng)、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條法律