食用稻米品質(zhì)的測(cè)定方法

1、NY14788適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用稻米品質(zhì)的測(cè)定。引用標(biāo)準(zhǔn)GB 2905 谷類(lèi)、豆類(lèi)作物種子粗蛋白質(zhì)測(cè)定法半微量凱氏法GB 3523 谷類(lèi)、油料作物種子水分測(cè)定法GB 4801 谷類(lèi)籽粒賴(lài)氨酸測(cè)定法 染料結(jié)合賴(lài)氨酸DBL法GB 5495 糧食、油料檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測(cè)定法NY 122 優(yōu)質(zhì)食用稻米樣品的預(yù)備稻谷在收獲曬干后須存放三個(gè)月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，方可進(jìn)展分析。99.0。1131，GB 3523。碾磨品質(zhì)的測(cè)定出糙率的測(cè)定常樣法儀器設(shè)備試驗(yàn)室用谷物脫殼機(jī)測(cè)定方法依據(jù)待測(cè)樣品谷粒的厚度，調(diào)整脫殼機(jī)滾輪或輥?zhàn)拥拈g距一般在，使樣品經(jīng)二次處

2、理后，根本上脫殼完全。機(jī)器空轉(zhuǎn)數(shù)圈，以去除機(jī)內(nèi)殘留的稻谷和米粒。樣品均勻進(jìn)入機(jī)內(nèi)脫殼。0.1g。結(jié)果的表述出糙率按公式1計(jì)算：出糙率=糙米重g/試樣谷重g-未脫殼谷重g10011。小樣法GB 5495精米率的測(cè)定儀器設(shè)備JMJ-100測(cè)定方法稱(chēng)取 100g 糙米，準(zhǔn)確到 0.1g，放入精米機(jī)的碾米室內(nèi)。度達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等米的水平。1.5mm屑。0.1g。結(jié)果的表述精米率按公式2計(jì)算：精米率精米重g/糙米重g出糙率2重復(fù)測(cè)定一次，求出精米率平均值。二次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)相差應(yīng)小于1.0整精米率的測(cè)定儀器設(shè)備整米分別機(jī)或具不同圓孔直徑的篩子一套。測(cè)定方法精米樣品的制備但把握碾米的精度為糙米去糠率的100

3、.5。整精米樣品的分別整精米系指肉眼觀(guān)看無(wú)破損的完整精米粒，0.1g。結(jié)果的表述整精米率按公式3計(jì)算：3重復(fù)測(cè)定一次，求出整精米率平均值。兩次測(cè)定結(jié)果相對(duì)相差應(yīng)不超過(guò)2.0。外觀(guān)品質(zhì)的測(cè)定長(zhǎng)寬比的測(cè)定儀器設(shè)備谷物輪廓儀、照相放大機(jī)或微粒子計(jì)。測(cè)定方法從整精米樣品中隨機(jī)取出整精米 10 粒，在谷物輪廓儀上讀出米粒的長(zhǎng)度和寬度，以毫米為單位，讀數(shù)準(zhǔn)確至0.1mm。精米的長(zhǎng)度系指整精米兩端間的最大距離；寬度系指米粒最寬處的距離。結(jié)果的表述求出長(zhǎng)度和寬度的平均值，按公式4計(jì)算其長(zhǎng)寬比：長(zhǎng)寬比米粒平均長(zhǎng)mm/米粒平均寬mm4重復(fù)測(cè)定一次，求得二次長(zhǎng)寬比的平均值。二次相對(duì)相差應(yīng)不大于 0.1。堊白度的測(cè)定

4、儀器設(shè)備聚光燈、黑色背景的玻璃板。測(cè)定方法堊白米率揀出有堊白包括心白、腹白、背白的米粒，按公式5求出堊白米的百分率。重復(fù)一次，取二次測(cè)定的平均值，即為堊白米率。5堊白大小隨機(jī)取堊白米 10 粒，在聚光燈下平放，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒面積大小。結(jié)果的表述堊白度指整精米樣品中堊白的面積占樣品總面積的百分比。堊白度按公式6計(jì)算：堊白度=堊白米率堊白大小6堊白度可分為五個(gè)等級(jí)，見(jiàn)表 1。表 1 堊白度分級(jí)級(jí) 別級(jí) 別堊 白 度 范 圍112215361041020520透亮度的測(cè)定儀器設(shè)備DWY-A測(cè)定方法和結(jié)果的表述接通電源，按下測(cè)定鈕，調(diào)整儀器的內(nèi)參標(biāo)準(zhǔn)透亮度為 1.00。度。重復(fù)測(cè)定一次，二

5、次測(cè)定相對(duì)相差不應(yīng)大于 0.02。稻米的透亮度分五級(jí)，見(jiàn)表 2。表 2 透亮度分級(jí)級(jí) 別級(jí) 別透 明 度 范 圍120.610.7030.460.6040.310.455蒸煮和食味品質(zhì)的測(cè)定膠稠度的測(cè)定儀器設(shè)備100mm11.0mm沸水浴渦旋振蕩器冰水浴1.5cm帶毫米格紙的水平臺(tái)試劑 并標(biāo)定。 25.0mgHG 3122379；分析純，95乙醇GB 67980；分析純100mL。測(cè)定方法和結(jié)果的表述4.3.2.10.15mm12的精米粉23g。稱(chēng)粉樣0.1000g，置于試管內(nèi)，參加0.20mL器加以振蕩，使樣品充分潮濕分散。準(zhǔn)確參加0.200mol/L2.0mL，間為 8min。糊化完畢后，

6、取出試管，取去玻璃球，在室溫下冷卻 5min。將試管1h出試管底至冷膠前沿的長(zhǎng)度，以毫米表示，即為樣品的膠稠度。應(yīng)作為內(nèi)標(biāo)樣一起進(jìn)展測(cè)定。內(nèi)標(biāo)樣實(shí)測(cè)的膠稠度與標(biāo)準(zhǔn)5mm；3mm。重復(fù)測(cè)定一次，二次測(cè)定結(jié)果相對(duì)相差不應(yīng)大于：軟、中 5mm；硬 3mm。膠稠度可分為三類(lèi)，見(jiàn)表 3。表 3 膠稠度分類(lèi)類(lèi)類(lèi)別類(lèi) 膠 長(zhǎng) 度mm硬膠稠度中膠稠度軟膠稠度40416061糊化溫度的測(cè)定堿消法儀器設(shè)備5cm5cm2cm恒溫箱10mL試劑并標(biāo)定。測(cè)定方法和結(jié)果的表述取 610.0mL1.70 的氫氧化鉀30 2的恒溫箱內(nèi)移動(dòng)方盒時(shí)應(yīng)防止米粒移動(dòng)，保溫約23h，再平穩(wěn)地取出。逐粒觀(guān)看米粒4以分解度為主。表 4 堿

7、消值分級(jí)級(jí)別級(jí)別分 解 度清楚度1米粒無(wú)變化米心白色3米粒膨脹，環(huán)不完全或狹窄米心白色，環(huán)棉絮狀或云霧狀4米粒膨大，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)云霧狀55米粒開(kāi)裂，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)清楚6米粒局部分散溶解，與環(huán)融合在一起米心云白色，環(huán)消逝7米粒完全分散米心與環(huán)均消逝稻米樣品的堿消值用公式7計(jì)算：堿消值=GN/6式中：G 每粒米的級(jí)別；N 同一級(jí)的米粒數(shù)。包作為內(nèi)標(biāo)樣一起進(jìn)展測(cè)定。內(nèi)標(biāo)樣實(shí)測(cè)的數(shù)值與0.5稻米的糊化溫度可分三類(lèi)，見(jiàn)表 5。表 5 糊化溫度分類(lèi)糊化溫度范圍糊化溫度范圍類(lèi) 別堿 消 值高糊化溫度中糊化溫度低糊化溫度13 級(jí)45 級(jí)67 級(jí)74 707470重復(fù)測(cè)定一次，二次測(cè)定結(jié)果

8、的相對(duì)相差應(yīng)小于 0.5 級(jí)。直鏈淀粉含量的測(cè)定國(guó)標(biāo)法GB 7648改進(jìn)簡(jiǎn)化法儀器設(shè)備可見(jiàn)光分光光度計(jì)；c.水浴鍋；e.5mL試劑GB62981；分析純配制并標(biāo)定；90mL 1.00mol/L1000mL；GB 67577；分析純20.0000gGB127272；分析純1000mL；d.95乙醇GB67980；分析純；57.8mLGB 67678；分析純，用1000mL。測(cè)定方法0.25mm23g，置于100mL1.0mL95乙醇，輕搖容量瓶，使樣品潮濕分散，參加9.0mL1.00mol/L液，使堿液沿頸壁緩慢流10min后取出，冷卻至室溫后100mL再在這一容量瓶中參加 1.50mL20min。620nm節(jié)零點(diǎn)并測(cè)出有色樣品液的吸光度值。標(biāo)準(zhǔn)曲