樂(lè)山市學(xué)校食堂小賣(mài)部管理制度(齊全)

1、樂(lè)山市學(xué)校食堂小賣(mài)部管理制度目 錄1.學(xué)校食食品安全全管理制制度62.學(xué)校食食品安全全管理員員職責(zé)83.學(xué)校食食堂安全全檢查制制度94.學(xué)校食食堂鍋爐爐房安全全管理制制度 1105.學(xué)校食食堂防投投毒措施施 116.學(xué)校食食堂財(cái)務(wù)務(wù)管理制制度 127.學(xué)校食食堂原材材料采購(gòu)購(gòu)索證索索票登記記制度 1778.學(xué)校食食堂庫(kù)房房管理制制度 189.學(xué)校食食堂食品品冷藏、冷冷凍管理理制度 1910.學(xué)校校食堂食食品添加加劑使用用管理制制度20011.學(xué)校校食堂學(xué)學(xué)生就餐餐管理制制度21112.學(xué)校校食堂試試嘗留樣樣管理制制度22213.學(xué)校校食堂從從業(yè)人員員管理制制度23314.學(xué)校校食堂人人員獎(jiǎng)懲懲

2、制度25515.學(xué)校校食堂從從業(yè)人員員衛(wèi)生管管理制度度26616.學(xué)校校食堂從從業(yè)人員員洗手消消毒方法法2717.學(xué)校校食堂餐餐用具清洗洗消毒管管理制度度2818.學(xué)校校食堂水水、電、氣氣及其他他資源管管理節(jié)能能制度30019.學(xué)校校小賣(mài)部部管理31120.學(xué)校校食堂飲飲食衛(wèi)生生管理制制度32221.學(xué)校校食堂環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生檢查制制度33322.學(xué)校校食堂每每日衛(wèi)生生工作規(guī)規(guī)定34423.學(xué)校校食堂倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生生管理制制度3524.學(xué)校校食堂粗粗加工間間衛(wèi)生管管理制度度36625.學(xué)校校食堂切切配間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度37726.學(xué)校校食堂烹烹調(diào)間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度38827.學(xué)校校食堂蒸蒸煮間衛(wèi)衛(wèi)生管

3、理理制度39928.學(xué)校校食堂面面點(diǎn)間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度40029.學(xué)校校食堂更更衣室衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度41130.學(xué)校校食堂除除蟲(chóng)滅害害衛(wèi)生制制度42231.學(xué)校校食堂粗粗加工與與切配間間管理制制度43332.學(xué)校校食堂烹烹飪間管管理制度度46633.學(xué)校校食堂面面食制作作間管理制制度4834.學(xué)校校食堂配配餐間管管理制度度49935.學(xué)校校食堂粗粗加工區(qū)區(qū)管理員員崗位職職責(zé)50036.學(xué)校校食堂切切配間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)51137.學(xué)校校食堂烹烹調(diào)間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)52238.學(xué)校校食堂蒸蒸煮間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)53339.學(xué)校校食堂面面點(diǎn)間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)54440.學(xué)校校食堂倉(cāng)

4、倉(cāng)庫(kù)管理理員崗位位職責(zé)55541.學(xué)校校食堂洗洗滌間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)56642.學(xué)校校食堂消消毒間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)57743.學(xué)校校食堂潔潔碟庫(kù)管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)58844.學(xué)校校食堂備備餐間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)59945.學(xué)校校食堂門(mén)門(mén)廳區(qū)管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)60046.學(xué)校校食堂餐餐廳區(qū)管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)61147.學(xué)校校食堂鍋鍋爐房管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)62248.學(xué)校校食堂開(kāi)開(kāi)水房管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)63349.學(xué)校校食堂更更衣室管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)64450.學(xué)校校食堂飯飯菜銷(xiāo)售售員二次更更衣室管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)6551.學(xué)校校食堂樓樓梯管理理員崗位位職責(zé)66652.學(xué)校

5、校食堂過(guò)過(guò)道管理理員崗位位職責(zé)67753.學(xué)校校食堂洗洗手間管管理員崗崗位職責(zé)責(zé)68854.學(xué)校校食物中中毒應(yīng)急急處理預(yù)預(yù)案69955.學(xué)校校食堂食食品安全全專(zhuān)項(xiàng)考核核表7356.學(xué)校校食堂食食品試嘗嘗留樣登登記表75557.學(xué)校校食堂食食品原材材料采購(gòu)購(gòu)索證登登記表76658.學(xué)校校食堂食食品原材材料采購(gòu)購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)臺(tái)賬登記記表77759.學(xué)校校食堂食食品原材材料入庫(kù)庫(kù)登記表表78860.學(xué)校校食堂食食品原材材料出庫(kù)庫(kù)登記表表79961.學(xué)校校小賣(mài)部部食品采采購(gòu)索證證登記表表80062.學(xué)校校小賣(mài)部部食品采采購(gòu)進(jìn)貨貨臺(tái)賬登登記表81163.學(xué)校校食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄表表82264.學(xué)校校食堂班班

6、前會(huì)記記錄表83365.學(xué)校校“五常法法”檢查記記錄表88466.學(xué)校校食堂、食食品衛(wèi)生生檢查記記錄表8567.學(xué)校校食堂每每日環(huán)境境衛(wèi)生檢檢查記錄錄86668.學(xué)校校食堂每每日環(huán)境境衛(wèi)生檢檢查情況況公布欄欄87769.學(xué)校校食堂人人員月考考核情況況記錄表表88870.學(xué)校校食堂紫紫外線燈燈使用保保養(yǎng)登記記表89971.學(xué)校校食堂餐餐具消毒毒記錄表表90072.學(xué)校校食堂設(shè)設(shè)備設(shè)施施養(yǎng)護(hù)維維護(hù)記錄錄表911學(xué)校食堂食食品安全全管理制制度一、為加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校食食堂食品品安全管管理，根根據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)，制定本制度。二、學(xué)校開(kāi)開(kāi)辦食堂堂必須

7、取得餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證。學(xué)校新建建、改（擴(kuò)擴(kuò)）建食食堂的設(shè)計(jì)應(yīng)應(yīng)先征詢當(dāng)當(dāng)?shù)厥称菲匪幤繁O(jiān)監(jiān)督管理理部門(mén)的的意見(jiàn)，食食堂設(shè)計(jì)計(jì)方案要報(bào)報(bào)相關(guān)部部門(mén)審查查同意后后方可實(shí)實(shí)施。學(xué)學(xué)校食堂堂投入使使用前須須向有關(guān)關(guān)部門(mén)提提出書(shū)面面申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)審批通通過(guò)，取取得餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證后方方可供餐餐。三、學(xué)校要要成立以以校（園園）長(zhǎng)為為第一責(zé)責(zé)任人的的領(lǐng)導(dǎo)小小組，加加強(qiáng)組織織領(lǐng)導(dǎo)，配配備專(zhuān)（兼兼）職食食品安全全管理員員，建立立健全食食品安全全各項(xiàng)管管理制度度，堅(jiān)持持制度化化、規(guī)范范化、科科學(xué)化管管理。四、學(xué)校應(yīng)應(yīng)根據(jù)學(xué)學(xué)生就餐餐規(guī)模，切切實(shí)做好好定崗、定定責(zé)、定定薪工作作，合理理配置食食品從業(yè)業(yè)人員。五、學(xué)

8、校負(fù)負(fù)責(zé)人應(yīng)應(yīng)輪流陪陪餐，做做好陪餐餐記錄，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)和解決決食堂食食品安全全管理中中存在的的問(wèn)題。六、學(xué)校食食堂應(yīng)建建立食品品安全事事故應(yīng)急急處理機(jī)機(jī)制，健健全完善善食物中中毒等食食品安全全事故的的應(yīng)急處處置預(yù)案案，細(xì)化化事故信信息報(bào)告告、人員員救治、危危害控制制、事故故調(diào)查、善善后處理理、輿情情應(yīng)對(duì)等等具體方方案，并并定期組組織應(yīng)急急演練（每每學(xué)期至至少一次次）。七、積極開(kāi)開(kāi)展食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)工作，學(xué)校校法人、分分管學(xué)校校后勤負(fù)負(fù)責(zé)人、伙伙食團(tuán)長(zhǎng)長(zhǎng)要統(tǒng)一一接受食食品藥品品監(jiān)管部部門(mén)培訓(xùn)訓(xùn)，其他他從業(yè)人人員可由單位位自行組組織培訓(xùn)訓(xùn)，且每每年每人人不得少少于400個(gè)學(xué)時(shí)。八、學(xué)校食食

9、堂食品品從業(yè)人人員必須須堅(jiān)持健健康體檢檢并建立立健全健健康檔案案，堅(jiān)持持從業(yè)人人員晨檢檢、飯菜菜試嘗和和留樣制制度。九、學(xué)校食食堂應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按照照餐飲飲服務(wù)食食品安全全操作規(guī)規(guī)范進(jìn)進(jìn)行管理理和操作作。十、學(xué)校要要經(jīng)常教教育學(xué)生生不買(mǎi)、不不食“三無(wú)”產(chǎn)品，杜杜絕小商商、小販販進(jìn)入校校園。十一、學(xué)生生在班級(jí)級(jí)教室就就餐的，班班上應(yīng)準(zhǔn)準(zhǔn)備肥皂皂，要求求學(xué)生飯飯前便后后用肥皂皂洗手。十二、學(xué)校校負(fù)責(zé)人人、食堂堂管理人人員和從從業(yè)人員員因責(zé)任任不落實(shí)實(shí)、檢查查不力，不不按要求求操作等等造成食食物中毒毒等食堂堂食品安安全事故故，將按按有關(guān)規(guī)規(guī)定追究其其責(zé)任；涉嫌犯犯罪的，移交交司法部部門(mén)追究究其刑事事責(zé)任。

10、學(xué)校食堂食食品安全全管理員員職責(zé) 負(fù)責(zé)學(xué)校食食堂食品品、食品品添加劑劑、食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品采購(gòu)購(gòu)索證索索票、進(jìn)進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)貯存和和臺(tái)帳記記錄管理理。負(fù)責(zé)學(xué)校食食堂環(huán)境境衛(wèi)生管管理。負(fù)責(zé)學(xué)校食食堂食品品加工制制作設(shè)施施設(shè)備清清洗消毒毒管理。負(fù)責(zé)從業(yè)人人員健康康狀況管管理。負(fù)責(zé)學(xué)校食食堂食品品加工制制作各區(qū)區(qū)域日常常管理及及考評(píng)工工作。負(fù)責(zé)食品試試嘗、留留樣管理理。負(fù)責(zé)餐廚垃垃圾處理理管理。負(fù)責(zé)有關(guān)法法律、法法規(guī)、規(guī)規(guī)章、規(guī)規(guī)范性文文件規(guī)定定的學(xué)校食品品安全管管理工作作。學(xué)校食堂安安全檢查查制度一、食堂鍋鍋爐定期期檢修，鍋爐工持證上崗，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。二二、廚房房的鍋爐爐、灶火火每餐

11、后后都要進(jìn)進(jìn)行檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題，及及時(shí)報(bào)告告處理，禁禁止學(xué)生生進(jìn)入灶灶間。三三、在校校用餐的的學(xué)生統(tǒng)統(tǒng)一在餐餐廳和教教室內(nèi)用用膳，值周、值值日班主主任老師師加強(qiáng)就就餐管理理和檢查查。四四、學(xué)校校組織人人員經(jīng)常常性對(duì)食食堂進(jìn)行行衛(wèi)生、安安全檢查查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)處理。食堂用電、用水、用氣、用煤必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。五、學(xué)校食食堂升降降機(jī)只允允許放食食物和餐餐具升降降，不允允許師生生和食堂堂人員乘乘坐升降降機(jī)升降降。安全全員經(jīng)常常對(duì)升降降機(jī)進(jìn)行行檢查和和修理。六、學(xué)校食食堂各種種食品加加工機(jī)械械設(shè)備的的操作規(guī)規(guī)程、使使用和安安全監(jiān)管管責(zé)任人人要懸掛掛在設(shè)備備上方，由由專(zhuān)人負(fù)負(fù)責(zé)操作作，并做做

12、到及時(shí)時(shí)檢修。學(xué)校食堂鍋鍋爐房安安全管理理制度1、司爐工工應(yīng)對(duì)鍋鍋爐的結(jié)結(jié)構(gòu)、性性能和操操作方法法有深刻刻的了解解，能進(jìn)進(jìn)行獨(dú)立立操作。 2、司爐工工不得隨隨便離開(kāi)開(kāi)工作崗崗位，如如果要離離開(kāi)時(shí)， 應(yīng)有合合格司爐爐工代替替。3、在工作作時(shí)間內(nèi)內(nèi)，司爐爐工應(yīng)集集中思想想，注意意儀表，不不得做私私活。4、非本單單位人員員，未經(jīng)經(jīng)司爐人人員同意意，不得得隨意進(jìn)進(jìn)入鍋爐爐房。5、司爐工工應(yīng)該阻阻止非鍋鍋爐人員員觸及鍋鍋爐上各各種閥門(mén)門(mén)和一切切附件。6、鍋爐房房一切儀儀器儀表表應(yīng)有足足夠的照照明和保保持完整整，一旦旦發(fā)現(xiàn)損損壞及時(shí)時(shí) HYPERLINK /Article/ 報(bào)告，并并對(duì)損壞壞部件及及時(shí)更

13、換換。7、為了確確保鍋爐爐能正常常工作，鍋鍋爐上面面和四周周不得堆堆置任何何易燃雜雜物，嚴(yán)嚴(yán)禁在鍋鍋爐上烘烘烤衣服服、食品品等，以以防意外外事故發(fā)發(fā)生。 8、生火前前，必須須根據(jù)操操作規(guī)程程做好安安全檢查查，長(zhǎng)期期停爐必必須做好好一切安安全保養(yǎng)養(yǎng)工作。 9、司爐工工必須配配合修理理人員做做好每年年鍋爐保保養(yǎng)年檢檢工作。 10、司爐爐工空余余時(shí)間必必須認(rèn)真真學(xué)習(xí)業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)識(shí)，為做做好安全全節(jié)煤，保保障供熱熱、節(jié)省省開(kāi)支而而努力工工作。 學(xué)校食堂防防投毒措措施一、加強(qiáng)門(mén)門(mén)衛(wèi)管理理，嚴(yán)格格執(zhí)行校校門(mén)出入入登記制制度。二、嚴(yán)把采采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收、儲(chǔ)儲(chǔ)存、加加工、供供應(yīng)等各各環(huán)節(jié)的的安全關(guān)關(guān)。三、原料庫(kù)庫(kù)專(zhuān)

14、人專(zhuān)專(zhuān)管，其其他人未未經(jīng)允許許不得擅擅自入內(nèi)內(nèi)，庫(kù)房房隨時(shí)上上鎖。四、除食堂堂工作人人員外，任任何人不不能隨意意進(jìn)入食食堂，工工作人員員離開(kāi)時(shí)時(shí)要鎖門(mén)門(mén)。五、定期對(duì)對(duì)教職工工和食堂堂工作人人員進(jìn)行行食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)，增增強(qiáng)員工工防投毒毒意識(shí)。六、學(xué)校食食堂食品品安全管管理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組要要落實(shí)專(zhuān)專(zhuān)人負(fù)責(zé)責(zé)各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)，并并定期對(duì)對(duì)防投毒毒措施落落實(shí)情況況進(jìn)行檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)隱患患要及時(shí)時(shí)糾正，出出現(xiàn)安全全事故要要追究具具體管理理人員及及主管人人員責(zé)任任。學(xué)校食堂財(cái)財(cái)務(wù)管理理制度 一一、為加加強(qiáng)全市市公辦學(xué)學(xué)校舉辦辦的食堂堂財(cái)務(wù)管管理，規(guī)規(guī)范食堂堂服務(wù)行行為，保保障廣大大師生權(quán)權(quán)益，制制定本制制度。

15、二、學(xué)校食食堂堅(jiān)持持以服務(wù)務(wù)師生為為宗旨。學(xué)學(xué)校舉辦辦食堂必必須以服服務(wù)師生生為宗旨旨，堅(jiān)持持保本經(jīng)經(jīng)營(yíng)的原原則，不不以贏利利為目的的；堅(jiān)持持學(xué)生自自愿的原原則，不不得強(qiáng)行行要求學(xué)學(xué)生在學(xué)學(xué)校就餐餐。學(xué)校校必須單單獨(dú)核算算食堂成成本，保保證食堂堂日常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)費(fèi)收支平平衡，嚴(yán)嚴(yán)格控制制食堂成成本開(kāi)支支范圍，合合理確定定供餐價(jià)價(jià)格。三、規(guī)范學(xué)學(xué)校食堂堂收入核核算。食食堂收入入是為學(xué)學(xué)校師生生提供伙伙食服務(wù)務(wù)取得的的各項(xiàng)收收入，主主要包括括：伙食食收入（學(xué)學(xué)生伙食食費(fèi)收入入、教職職工伙食食費(fèi)收入入、代辦辦伙食收收入等）、學(xué)學(xué)校補(bǔ)貼貼收入、其其他收入入。（一）學(xué)生生伙食費(fèi)費(fèi)實(shí)行按按實(shí)結(jié)算算，即以以學(xué)

16、生刷刷卡消費(fèi)費(fèi)金額或或?qū)嶋H用用餐次數(shù)數(shù)結(jié)算伙伙食收入入。實(shí)行行包餐制制供應(yīng)的的食堂，向向?qū)W生收收取伙食食費(fèi)，實(shí)實(shí)行“學(xué)期初初預(yù)收（或或按月預(yù)預(yù)收）、期期（月）末末結(jié)轉(zhuǎn)確確認(rèn)伙食食收入。每每月末，食食堂以當(dāng)當(dāng)月就餐餐次數(shù)、就就餐人數(shù)數(shù)、伙食食標(biāo)準(zhǔn)為為依據(jù)，在在預(yù)收款款中結(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)當(dāng)月伙食食收入。預(yù)預(yù)收伙食食費(fèi)時(shí)，學(xué)學(xué)校須向向?qū)W生和和家長(zhǎng)公公布伙食食費(fèi)收取取標(biāo)準(zhǔn)和和計(jì)劃就就餐天（次次）數(shù)；每學(xué)期期（月）以以學(xué)生實(shí)實(shí)際就餐餐天（次次）數(shù)和和本期（月月）計(jì)劃劃就餐天天（次）數(shù)數(shù)的差額額為依據(jù)據(jù)，向?qū)W學(xué)生結(jié)算算伙食費(fèi)費(fèi)。結(jié)算算結(jié)果必必須向?qū)W學(xué)生和家家長(zhǎng)公布布，伙食食費(fèi)結(jié)算算必須由由家長(zhǎng)或或?qū)W生本本人簽

17、名名確認(rèn)。在在食堂就就餐的教教職工的的伙食費(fèi)費(fèi)，應(yīng)與與學(xué)生同同菜同價(jià)價(jià)，按次次收取，據(jù)據(jù)實(shí)結(jié)算算。（二）凡屬屬非稅收收入及學(xué)學(xué)校其他他代辦服服務(wù)性項(xiàng)項(xiàng)目收入入均不得得計(jì)入食食堂收入入，如房房租收入入、學(xué)校校小賣(mài)部部（商店店）承包包收入等等。不得得擅自挪挪用、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移食堂堂收入，不不得私設(shè)設(shè)“小金庫(kù)庫(kù)”。（三）統(tǒng)一一使用財(cái)財(cái)政監(jiān)制制的票據(jù)據(jù)。學(xué)校校收取學(xué)學(xué)生的伙伙食費(fèi)應(yīng)應(yīng)開(kāi)具財(cái)財(cái)政部門(mén)門(mén)統(tǒng)一印印制的票票據(jù)，不不得使用用“白條”。開(kāi)具具收據(jù)時(shí)時(shí)，應(yīng)填填明項(xiàng)目目和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。收取取的資金金要及時(shí)時(shí)繳存學(xué)學(xué)校銀行行帳戶。四、規(guī)范核核算食堂堂成本支支出。學(xué)學(xué)校食堂堂支出成成本應(yīng)堅(jiān)堅(jiān)持以食食堂的各各項(xiàng)直接接支出

18、為為核算依依據(jù)，不不包括財(cái)財(cái)政投入入的房屋屋建筑物物、設(shè)備備折舊。食食堂成本本支出項(xiàng)項(xiàng)目包括括：（一）原材材料成本本。包括括當(dāng)期實(shí)實(shí)際耗用用的糧食食、食油油、蔬菜菜、肉（豆豆）制品品、水產(chǎn)產(chǎn)品、蛋蛋奶、調(diào)調(diào)料、燃燃料、水水電費(fèi)及及其他原原料成本本，不包包括應(yīng)在在學(xué)校事事業(yè)費(fèi)列列支的與與食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)無(wú)直直接關(guān)系系的支出出。食堂堂消耗的的煤、水水、電、氣氣等如在在學(xué)校帳帳戶統(tǒng)一一支付的的，由學(xué)學(xué)校按食食堂實(shí)際際耗用數(shù)數(shù)定期進(jìn)進(jìn)行結(jié)算算，納入入食堂成成本支出出。（二）人工工成本。包包括食堂堂工作人人員的工工資及福福利支出出、按規(guī)規(guī)定繳納納的各項(xiàng)項(xiàng)社會(huì)保保險(xiǎn)等。學(xué)學(xué)生用餐餐確需由由教師看看護(hù)的，其其少量

19、勞勞務(wù)補(bǔ)貼貼可列入入人工成成本，具具體范圍圍和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)由縣級(jí)級(jí)教育行行政部門(mén)門(mén)會(huì)同財(cái)財(cái)政、審審計(jì)等部部門(mén)從緊緊從嚴(yán)核核定。除除此以外外，其他他非食堂堂工作人人員的工工資福利利等不得得在食堂堂人工成成本中列列支。（三）設(shè)備備折舊成成本。非非財(cái)政投投入形成成的固定定資產(chǎn)，包包括食堂堂專(zhuān)用的的各種燃燃具、炊炊具、餐餐具、冷冷藏設(shè)備備、交通通工具等等，根據(jù)據(jù)不同設(shè)設(shè)備折舊舊年限，按按月計(jì)提提折舊。五、建立健健全學(xué)校校食堂內(nèi)內(nèi)部控制制機(jī)制，確確保按照照權(quán)責(zé)發(fā)發(fā)生制的的要求，全全面、準(zhǔn)準(zhǔn)確核算算收入和和成本項(xiàng)項(xiàng)目，杜杜絕虛報(bào)報(bào)收入或或虛列成成本。（一）加強(qiáng)強(qiáng)食堂收收入核算算。學(xué)校校食堂要要按照“統(tǒng)一管管理，

20、成成本核算算，收支支平衡”的原則則，將食食堂收入入納入學(xué)學(xué)校財(cái)務(wù)務(wù)統(tǒng)一管管理和核核算，努努力實(shí)現(xiàn)現(xiàn)收支平平衡。對(duì)對(duì)于義務(wù)務(wù)教育學(xué)學(xué)校只提提供學(xué)生生蒸飯服服務(wù)的食食堂，蒸蒸飯費(fèi)在在學(xué)校公公用經(jīng)費(fèi)費(fèi)中列支支。（二）完善善伙食定定價(jià)機(jī)制制。學(xué)生生食堂伙伙食價(jià)格格確定應(yīng)應(yīng)遵循“成本補(bǔ)補(bǔ)償”和“不得贏贏利”的原則則。使用用充值卡卡的食堂堂應(yīng)以伙伙食費(fèi)支支出的實(shí)實(shí)際成本本為依據(jù)據(jù)，確定定合理的的飯菜價(jià)價(jià)格，并并實(shí)行明明碼標(biāo)價(jià)價(jià)。實(shí)行行包餐制制食堂的的伙食費(fèi)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要要根據(jù)不不同年級(jí)級(jí)學(xué)生的的供餐數(shù)數(shù)量、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、市市場(chǎng)物價(jià)價(jià)水平等等因素確確定，并并保持相相對(duì)穩(wěn)定定。學(xué)校校要按月月對(duì)食堂堂的收支支進(jìn)行結(jié)結(jié)算，如

21、如收支差差距較大大，要及及時(shí)調(diào)整整價(jià)格或或伙食品品種，確確保學(xué)年年度結(jié)余余或虧損損控制在在年度實(shí)實(shí)際伙食食費(fèi)收入入的4%以內(nèi)。（三）加強(qiáng)強(qiáng)原材料料等采購(gòu)購(gòu)管理。食食堂主要要原材料料實(shí)行定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)供應(yīng)。要要建立和和完善物物資采購(gòu)購(gòu)內(nèi)部控控制制度度，學(xué)校校食堂原原材料必必須實(shí)行行雙人采采購(gòu)，收收貨驗(yàn)收收。且采采購(gòu)人員員必須定定期輪換換。(四)加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校食食堂物資資的管理理。學(xué)校校應(yīng)建立立和健全全食堂物物資臺(tái)賬賬制度，指指定專(zhuān)人人負(fù)責(zé)辦辦理食堂堂物資的的驗(yàn)收和和領(lǐng)用登登記，定定期盤(pán)庫(kù)庫(kù)，按月月與食堂堂財(cái)務(wù)賬賬和實(shí)物物賬進(jìn)行行核對(duì)，做做到賬實(shí)實(shí)相符、賬賬賬相符符。（五）按照照會(huì)計(jì)內(nèi)內(nèi)控制度度的要求求

22、分設(shè)食食堂資金金往來(lái)結(jié)結(jié)算票據(jù)據(jù)、空白白充值卡卡或飯菜菜票的保保管和使使用崗位位，不得得由同一一人從事事保管和和收費(fèi)工工作。學(xué)學(xué)校要健健全票、卡卡領(lǐng)購(gòu)、保保管、發(fā)發(fā)放、繳繳驗(yàn)，以以及伙食食費(fèi)入賬賬的稽核核工作流流程。（六）實(shí)行行食堂對(duì)對(duì)外承包包經(jīng)營(yíng)的的學(xué)校在在收取伙伙食費(fèi)時(shí)時(shí)必須及及時(shí)繳入入學(xué)校銀銀行賬戶戶，不得得坐支伙伙食費(fèi)收收入或直直接將伙伙食費(fèi)收收入交給給承包人人。收取取的現(xiàn)金金應(yīng)當(dāng)及及時(shí)繳入入銀行，嚴(yán)嚴(yán)禁坐支支現(xiàn)金。月月末學(xué)校校以學(xué)生生實(shí)際刷刷卡消費(fèi)費(fèi)或用餐餐次數(shù)向向食堂承承包人結(jié)結(jié)算伙食食費(fèi)收入入。（七）學(xué)校校食堂收收到的財(cái)財(cái)政補(bǔ)助助資金應(yīng)應(yīng)按規(guī)定定用于食食堂的菜菜金補(bǔ)貼貼，降低低飯

23、菜價(jià)價(jià)格，或或用于困困難學(xué)生生的伙食食補(bǔ)助，不不得挪用用財(cái)政伙伙食補(bǔ)助助資金。（八）規(guī)范范使用食食堂結(jié)余余。食堂堂結(jié)余款款（含歷歷年的結(jié)結(jié)余款）要要專(zhuān)項(xiàng)用用于改善善師生伙伙食和更更新食堂堂的設(shè)施施、設(shè)備備。不得得直接或或變相用用于發(fā)放放學(xué)校教教職工福福利獎(jiǎng)金金，不得得用于學(xué)學(xué)校招待待費(fèi)支出出或以其其它方式式轉(zhuǎn)由學(xué)學(xué)校用于于非食堂堂經(jīng)營(yíng)服服務(wù)方面面的支出出。（九）學(xué)校校財(cái)務(wù)部部門(mén)必須須按月編編制食堂堂會(huì)計(jì)報(bào)報(bào)表，定定期向?qū)W學(xué)校行政政、膳食食管理委委員會(huì)（或或小組）報(bào)報(bào)告食堂堂財(cái)務(wù)狀狀況。六、加強(qiáng)食食堂外包包經(jīng)營(yíng)服服務(wù)的管管理。凡凡實(shí)行托托管和餐餐飲配送送等外包包服務(wù)的的學(xué)校，要要規(guī)范外外包服務(wù)務(wù)

24、招標(biāo)程程序，要要實(shí)行利利潤(rùn)限額額綜合評(píng)評(píng)標(biāo)制，要要對(duì)承包包者的實(shí)實(shí)力、資資質(zhì)、信信譽(yù)等進(jìn)進(jìn)行綜合合考察，擇擇優(yōu)確定定。學(xué)校校和中標(biāo)標(biāo)單位或或個(gè)人必必須簽訂訂規(guī)范的的承包合合同，明明確雙方方權(quán)益和和責(zé)任，服服務(wù)期限限以學(xué)年年為單位位、不超超過(guò)3年年，對(duì)衛(wèi)衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)量、價(jià)價(jià)格、利利益空間間等項(xiàng)目目載明實(shí)實(shí)質(zhì)性條條款和要要求。外外包經(jīng)營(yíng)營(yíng)合同須須報(bào)縣級(jí)級(jí)教育行行政管理理部門(mén)備備案。學(xué)學(xué)校要加加強(qiáng)對(duì)外外包食堂堂的管理理，對(duì)飯飯菜的質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量、價(jià)價(jià)格和財(cái)財(cái)務(wù)進(jìn)行行監(jiān)督檢檢查。對(duì)對(duì)不按合合同履行行責(zé)任和和義務(wù)的的承包人人，學(xué)校校有權(quán)解解除和終終止承包包合同，收收回經(jīng)營(yíng)營(yíng)權(quán)，并并取消其其以后參參與承包包

25、經(jīng)營(yíng)的的資格。校校內(nèi)沒(méi)有有食堂，學(xué)學(xué)生就餐餐經(jīng)學(xué)校校統(tǒng)一安安排由校校外餐飲飲企業(yè)提提供的，由由學(xué)校按按質(zhì)優(yōu)價(jià)價(jià)廉的原原則與餐餐飲企業(yè)業(yè)確定價(jià)價(jià)格，學(xué)學(xué)校不得得收取任任何形式式回扣。七、統(tǒng)一規(guī)規(guī)范學(xué)校校食堂核核算工作作。學(xué)校校食堂會(huì)會(huì)計(jì)核算算應(yīng)按照照財(cái)政部部、教育育部中中小學(xué)校校會(huì)計(jì)制制度的的規(guī)定設(shè)設(shè)置會(huì)計(jì)計(jì)科目，進(jìn)進(jìn)行會(huì)計(jì)計(jì)核算。八、加強(qiáng)學(xué)學(xué)校食堂堂財(cái)務(wù)檢檢查和監(jiān)監(jiān)督。教教育主管管部門(mén)要要定期對(duì)對(duì)學(xué)校食食堂財(cái)務(wù)務(wù)管理工工作進(jìn)行行專(zhuān)項(xiàng)檢檢查和監(jiān)監(jiān)督，對(duì)對(duì)于伙食食質(zhì)次價(jià)價(jià)高、收收支混亂亂、食堂堂賬目、物物資管理理不清的的學(xué)校食食堂要限限期整改改；對(duì)挪挪用、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移、違違規(guī)列支支食堂資資金、亂亂發(fā)錢(qián)物

26、物或私設(shè)設(shè)“小金庫(kù)庫(kù)”等違反反財(cái)經(jīng)紀(jì)紀(jì)律的行行為，要要嚴(yán)肅查查處，并并追究當(dāng)當(dāng)事人責(zé)責(zé)任。學(xué)校食堂原原材料采采購(gòu)索證證索票登登記制度度一、食品原原材料采采購(gòu)定人人、定責(zé)責(zé)、定崗崗，必須須有兩人人采購(gòu)，每每天采購(gòu)購(gòu)的食品品原材料料都要及及時(shí)建立立臺(tái)帳（臺(tái)臺(tái)帳需保保存二年年以上）并并公示，臺(tái)臺(tái)帳需登登記名稱(chēng)稱(chēng)、規(guī)格格、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)批號(hào)、保保質(zhì)期、供供應(yīng)單位位名稱(chēng)及及聯(lián)系方方式、進(jìn)進(jìn)貨日期期等。二、食堂采采購(gòu)人員員采購(gòu)原原材料時(shí)時(shí)，為保保證全校校師生的的食品安安全，大大宗食品品必須定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)。三、不得采采購(gòu)腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)、超期期、標(biāo)志志不全（涂涂改）、來(lái)源不明及與票據(jù)不符的食品及原料、食品添加劑

27、及食品相關(guān)產(chǎn)品。四、采購(gòu)農(nóng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)的食品品原材料料應(yīng)當(dāng)新新鮮，價(jià)價(jià)格合理理，并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購(gòu)購(gòu)，嚴(yán)禁禁購(gòu)買(mǎi)病病死畜禽禽等動(dòng)物物食品。五、采購(gòu)食食品原材材料，必必須向食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)者索取取營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、生生產(chǎn)許可可證和食食品檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證復(fù)印件件，所有有票據(jù)必必須加蓋蓋供貨企企業(yè)鮮章章，并建建立索證證索票檔檔案，索索取的證證明要分分類(lèi)并按按時(shí)間順順序存檔檔管理。六、食品原原材料采采購(gòu)回來(lái)來(lái)，要有有二人以以上驗(yàn)收收才能入入庫(kù),凡凡無(wú)人驗(yàn)驗(yàn)收或無(wú)無(wú)驗(yàn)收記記錄，均均視為不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品，食食堂不得得加工、使使用。學(xué)校食堂庫(kù)庫(kù)房管理理制度一、食堂庫(kù)庫(kù)房必須須專(zhuān)人負(fù)負(fù)責(zé)，為為保證食

28、食品安全全，庫(kù)房房現(xiàn)時(shí)上上鎖，除除管理員員外任何何人都不不得擅自自入庫(kù)。二、庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)設(shè)置食食品架，原原料分類(lèi)類(lèi)擺設(shè)并并且標(biāo)識(shí)識(shí)清楚(標(biāo)明原原料名稱(chēng)稱(chēng)、規(guī)格格、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)批號(hào)、保保質(zhì)期、進(jìn)進(jìn)貨日期期等)，食食品原材材料堆放放應(yīng)離地地10ccm、離離墻100cm、離離棚655cm放放置。三、食品添添加劑必必須堅(jiān)持持“五專(zhuān)”管理制制度：專(zhuān)專(zhuān)人采購(gòu)購(gòu)、專(zhuān)人人保管、專(zhuān)專(zhuān)人領(lǐng)用用、專(zhuān)人人登記、專(zhuān)專(zhuān)柜保存存。四、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行出入入庫(kù)制度度，做好好出入庫(kù)庫(kù)臺(tái)帳記記錄，堅(jiān)堅(jiān)持先進(jìn)進(jìn)先出。五、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行兩人人以上驗(yàn)驗(yàn)收制度度，嚴(yán)禁禁“三無(wú)”、腐爛、變變質(zhì)、超超期、標(biāo)標(biāo)志不全全（或涂涂改）、來(lái)源不明及與票據(jù)不符的

29、食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)存放。六、嚴(yán)禁存存放與食食品原材材料無(wú)關(guān)關(guān)的其它它物品。七、保持庫(kù)庫(kù)房衛(wèi)生生清潔，物物品規(guī)整整，保證證干燥、通通風(fēng)良好好。八、設(shè)置防防蠅、防防鼠（設(shè)設(shè)防鼠板板或木質(zhì)質(zhì)門(mén)下方方以金屬屬包覆）、防防潮等設(shè)設(shè)施，安安全有效效。九、庫(kù)房管管理工作作未按上上述規(guī)定定操作，造造成紕漏漏，將追追究庫(kù)房房管理員員、食堂堂負(fù)責(zé)人人責(zé)任。學(xué)校食堂食食品冷藏藏、冷凍凍管理制制度一、食品冷冷藏、冷冷凍貯藏藏的溫度度應(yīng)分別別符合冷冷藏和冷冷凍溫度度范圍的的要求，冰冰箱（柜柜）宜設(shè)設(shè)外顯式式溫度（指指示）計(jì)計(jì)，以便便于對(duì)其其內(nèi)部溫溫度的監(jiān)監(jiān)測(cè)。二、食品冷冷藏、冷冷凍貯藏藏應(yīng)做到到原

30、料、半半成品、成成品嚴(yán)格格分開(kāi)，不不得在同同一冰室室內(nèi)存放放，冰箱箱（柜）應(yīng)應(yīng)有明顯顯生、熟熟區(qū)分標(biāo)標(biāo)志。三、食品在在冰箱（柜柜）內(nèi)貯貯藏時(shí)，為為確保中中心溫度度達(dá)到冷冷藏、冷冷凍的溫溫度要求求，不得得將食品品堆積、積積壓存放放。四、食品在在冰箱（柜柜）內(nèi)貯貯藏時(shí)，應(yīng)應(yīng)做到植植物性食食品、動(dòng)動(dòng)物性食食品和水水產(chǎn)品分分類(lèi)擺放放，并標(biāo)標(biāo)明名稱(chēng)稱(chēng)、規(guī)格格、數(shù)量量、生產(chǎn)產(chǎn)批號(hào)、保保質(zhì)期、進(jìn)進(jìn)貨日期期等，使使用時(shí)應(yīng)應(yīng)遵循先先進(jìn)先出出的原則則，變質(zhì)質(zhì)和過(guò)期期食品應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清除。五、用于冷冷藏、冷冷凍食品品的冰箱箱（柜），每每星期要要進(jìn)行除除霜、清清潔和維維修，以以確保其其溫度達(dá)達(dá)到要求求并保持持衛(wèi)生。學(xué)校

31、食堂食食品添加加劑使用用管理制制度一、食品添添加劑必必須堅(jiān)持持“五專(zhuān)”管理制制度：專(zhuān)專(zhuān)人采購(gòu)購(gòu)、專(zhuān)人人保管、專(zhuān)專(zhuān)人領(lǐng)用用、專(zhuān)人人登記、專(zhuān)專(zhuān)柜保存存。二、學(xué)校食食堂不得得貯存、使使用亞硝硝酸鹽和和甜蜜素素。三、采購(gòu)食食品添加加劑要到到正規(guī)的的食品添添加劑商商店購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)，并索索取產(chǎn)品品檢驗(yàn)合合格證、化驗(yàn)單單和使用用說(shuō)明書(shū)書(shū)，對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽沒(méi)有生生產(chǎn)許可可證編號(hào)號(hào)，沒(méi)有有廠名、廠廠址，沒(méi)沒(méi)有使用用范圍、使使用量等等說(shuō)明內(nèi)內(nèi)容的添添加劑不不能購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)。四、加工烹烹調(diào)食品品必須使使用添加加劑時(shí)，要要在使用用前看清清其產(chǎn)品品標(biāo)簽和和說(shuō)明書(shū)書(shū)，標(biāo)簽簽?zāi)：徊磺宓幕蚧騺?lái)源不不明的添添加劑不不得使用用。五、食品添添

32、加劑的的使用應(yīng)應(yīng)符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)規(guī)定，采采用精確確的計(jì)量量工具稱(chēng)稱(chēng)量，并并有詳細(xì)細(xì)記錄。學(xué)校食堂學(xué)學(xué)生就餐餐管理制制度一、學(xué)生必必須按學(xué)學(xué)校規(guī)定定的就餐餐時(shí)間、就就餐地點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行用用餐。二、在食堂堂用餐的的學(xué)生，要要在規(guī)定定的地點(diǎn)點(diǎn)自覺(jué)排排隊(duì)，有有序地進(jìn)進(jìn)食堂就就餐，服服從教師師、食堂堂人員和和值日學(xué)學(xué)生的管管理。在在教室用用餐的學(xué)學(xué)生，要要服從班班主任和和值日學(xué)學(xué)生的管管理。用用餐時(shí)不不準(zhǔn)高聲聲喧嘩、起起哄、敲敲碗等，要要自覺(jué)遵遵守公共共秩序。三、講究衛(wèi)衛(wèi)生，不不隨地吐吐雜物，不不隨意吐吐痰，不不隨意亂亂倒剩菜菜、剩飯，剩剩菜剩飯飯必須倒倒在指定定桶內(nèi)，用用餐后的的餐具放放在指定的的位置，確確

33、保食堂堂教室清清潔衛(wèi)生生。 四四、勤儉儉節(jié)約，珍珍惜每分分錢(qián)，愛(ài)愛(ài)惜每粒粒糧食。 五、養(yǎng)養(yǎng)成衛(wèi)生生習(xí)慣，飯飯前洗手手，飯后后漱口，不不吃生、壞壞等不衛(wèi)衛(wèi)生的食食物。 六六、愛(ài)護(hù)護(hù)公物，維維護(hù)食堂堂教室的的一切設(shè)設(shè)施，不不隨意在在餐桌課課桌上刻刻劃，不不得將餐餐具帶出出食堂或或教室。七、不隨意意挪用他他人餐具具，嚴(yán)防防病菌交交替?zhèn)魅救荆_保保身體健健康。八、學(xué)生餐餐具應(yīng)封封閉存放放，不得得隨意敞敞放。學(xué)校食堂試試嘗留樣樣管理制制度一、留樣必必須由專(zhuān)專(zhuān)人、專(zhuān)專(zhuān)間、專(zhuān)專(zhuān)用冰箱箱并上鎖鎖管理，并并做好登登記記錄錄。二、飯菜留留樣應(yīng)存存放于清清洗消毒毒后的密密閉專(zhuān)用用容器內(nèi)內(nèi)，并且且留足數(shù)數(shù)量（不不少于

34、1100克克），在在專(zhuān)用盒盒上標(biāo)明明食品名名稱(chēng)、留留樣量、留留樣時(shí)間間、留樣樣人員、審審核人員員等，儲(chǔ)儲(chǔ)存于專(zhuān)專(zhuān)用冰箱箱內(nèi)，溫溫度保持持在2-8攝氏氏度左右右，留樣樣必須保保留488小時(shí)。留留樣標(biāo)識(shí)識(shí)要求與與留樣登登記薄記記錄一致致。四、每天堅(jiān)堅(jiān)持飯菜菜試嘗，由由管理人人員指定定專(zhuān)人在在學(xué)生就就餐前330分鐘鐘進(jìn)行試試嘗，并并按食食品留樣樣試嘗情情況登記記表進(jìn)進(jìn)行逐項(xiàng)項(xiàng)登記。五、學(xué)校分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)不定期期進(jìn)行抽抽查并按按食堂當(dāng)當(dāng)天菜譜譜記載情情況，逐逐一對(duì)照照檢查，若若發(fā)現(xiàn)食食堂沒(méi)有有堅(jiān)持飯飯菜試嘗嘗留樣，應(yīng)應(yīng)按學(xué)校校安全責(zé)責(zé)任目標(biāo)標(biāo)管理和和食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，追追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)責(zé)任。學(xué)

35、校食堂從從業(yè)人員員管理制制度一、食堂從從業(yè)人員員必須政政治思想想好，心心理素質(zhì)質(zhì)好，有有健康的的身體，責(zé)責(zé)任心強(qiáng)強(qiáng)。二、食堂從從業(yè)人員員必須具具有有效效健康證證明持證證上崗，每每年進(jìn)行行一次健健康檢查查。三、患有中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全法設(shè)設(shè)施條例例第二二十三條條所列疾疾?。×〖病麄?、病病毒性肝肝炎、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化化膿性成成滲性皮皮膚病等等）的人人員，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。四、學(xué)校食食堂建立立每日晨晨檢制度度，有發(fā)發(fā)熱、腹腹瀉、皮皮膚傷口口或感染染、咽部部炎癥有有礙食品品安全病病癥的人人員，應(yīng)應(yīng)立即離離開(kāi)工作作崗位，待待查明原原因并將將有礙食食品安全全的病

36、癥癥治愈后后，方可可重新上上崗。五、從業(yè)人人員工作作期間的的衛(wèi)生清潔潔要求：應(yīng)做好個(gè)人人衛(wèi)生，進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩，操作前應(yīng)洗凈手部。操作過(guò)程中中應(yīng)始終終保持手手部清潔潔，手部部受到污污染后應(yīng)應(yīng)及時(shí)洗洗手，洗洗手消毒毒程序、方方法符合合餐飲飲服務(wù)從從業(yè)人員員洗手消消毒方法法。接觸直接入入口食品品的操作作人員，有有下列情情形之一一的，應(yīng)應(yīng)洗手并并消毒：一是處處理食物物前；二二是使用用衛(wèi)生間間后；三三是接觸觸生食物物后；四四是接觸觸到污染染的工具具、設(shè)備備后；五五是咳嗽嗽、打噴噴嚏或擤擤鼻涕后后；六是是處理動(dòng)動(dòng)物或廢廢棄物后后；七是是觸摸耳耳朵、鼻鼻

37、子、頭頭發(fā)、面面部、口口腔或身身體其他他部位后后；八是是從事任任何可能能會(huì)污染染雙手的的活動(dòng)后后。專(zhuān)間操作人人員進(jìn)入入專(zhuān)間時(shí)時(shí)，應(yīng)更更換專(zhuān)用用工作衣衣帽并佩佩戴口罩罩，操作作前應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)行行雙手清清洗消毒毒，操作作中應(yīng)適適時(shí)消毒毒，不得得穿戴專(zhuān)專(zhuān)間工作作衣帽從從事與專(zhuān)專(zhuān)間內(nèi)操操作無(wú)關(guān)關(guān)的工作作。不得將私人人物品帶帶入食品品處理區(qū)區(qū)。不得在食品品處理區(qū)區(qū)內(nèi)吸煙煙、飲食食或從事事其他可可能污染染食品的的行為。進(jìn)入食品處處理區(qū)的的非操作作人員，應(yīng)應(yīng)符合現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)操作作人員衛(wèi)衛(wèi)生要求求。六、從業(yè)人人員工作作服管理理要求：（一）工作作服（包包括衣、帽帽、口罩罩）宜用用白色或或淺色布布料制作作，專(zhuān)間間工作服服

38、宜從顏顏色或式式樣上予予以區(qū)分分。（二）工作作服應(yīng)定定期更換換，保持持清潔，接接觸直接接入口食食品的操操作人員員的工作作服應(yīng)每每天更換換。（三）從業(yè)業(yè)人員上上衛(wèi)生間間前應(yīng)在在食品處處理區(qū)脫脫去工作作服。（四）待清清洗的工工作服應(yīng)應(yīng)遠(yuǎn)離食食品處理理區(qū)。（五）每名名從業(yè)人人員不得得少于22套工作作服。七、從業(yè)人人員食品品安全培培訓(xùn)要求求：（一）新從從業(yè)人員員（包括括新參加加和臨時(shí)時(shí)參加工工作的人人員）應(yīng)應(yīng)參加食食品安全全培訓(xùn)，合合格后方方能上崗崗。（二）從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)按照培培訓(xùn)計(jì)劃劃和要求求每年接接受不少少于400學(xué)時(shí)的餐餐飲服務(wù)務(wù)食品安安全集中中培訓(xùn)。學(xué)校食堂人人員獎(jiǎng)懲懲制度一、按時(shí)上上下班，病

39、病、事假假要請(qǐng)假假，曠工工一天扣扣期末獎(jiǎng)獎(jiǎng)金。二、輪到值值周、值值班要認(rèn)認(rèn)真做好好，經(jīng)檢檢查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)工作未未完成一一次，扣扣獎(jiǎng)金55元。三、每天上上班穿戴戴好工作作衣帽，定定期更換換，服裝裝不整潔潔或未穿穿戴工作作衣帽，發(fā)現(xiàn)一次扣獎(jiǎng)金5元。四、工作時(shí)時(shí)杜絕不不良的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，經(jīng)常常洗手，常常剪指甲甲，工作作場(chǎng)所不不得吸煙煙，違反反其中一一項(xiàng)一次次扣獎(jiǎng)金金5元。五、每天搞搞好本職職崗位衛(wèi)衛(wèi)生工作作及物品品歸類(lèi)擺擺放，如如工作區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生不符合合要求的的，按情情節(jié)輕重重一次扣獎(jiǎng)獎(jiǎng)金5元元。六、操作結(jié)結(jié)束后，及及時(shí)打掃掃衛(wèi)生，檢檢查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)沒(méi)有做做好衛(wèi)生生工作，擅擅時(shí)離崗崗，一次次扣責(zé)任任人獎(jiǎng)金金5元

40、。七、個(gè)人用用品及雜雜物存放放于指定定位置，違違者一次次扣獎(jiǎng)金金5元。八、學(xué)期結(jié)結(jié)束時(shí)，根根據(jù)每月月情況的的考核、評(píng)評(píng)比，分分“優(yōu)秀、良良好、一一般”三個(gè)等等級(jí)發(fā)給給獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)獎(jiǎng)?lì)~由學(xué)學(xué)校統(tǒng)一一確定。學(xué)校食堂從從業(yè)人員員衛(wèi)生管管理制度度一、加強(qiáng)對(duì)對(duì)從業(yè)人人員的健健康、衛(wèi)衛(wèi)生教育育，形成成良好的的防病意意識(shí)和自自覺(jué)講究究衛(wèi)生的的良好習(xí)習(xí)慣。二、從業(yè)人人員必須須持有效效健康合合格證，經(jīng)經(jīng)衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格后后，方能能參加工工作。三、保持良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，做到到“四勤”，上崗崗操作必必須穿戴戴清潔的的工作服服、工作作帽。四、從業(yè)人人員不得得留長(zhǎng)指指甲、涂涂指甲油油、佩帶帶飾物，工作期間要保證手部

41、清潔衛(wèi)生。五、從業(yè)人人員不得得有在食食品處理理區(qū)抽煙煙、飲食食及其他他可能污污染食品品的行為為。六、從業(yè)人人員患有有發(fā)熱、腹腹瀉、皮皮膚傷口口感染、各各類(lèi)消化化道傳染染病等有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病，不不得參加加食品加加工工作作，待查查明原因因，恢復(fù)復(fù)健康后后方可上上崗。學(xué)校食堂從從業(yè)人員員洗手消消毒方法法一、洗手程程序（一）在水水龍頭下下先用水水(最好好是溫水水)把雙雙手弄濕濕。（二）雙手手涂上洗洗滌劑。（三）雙手手互相搓搓擦200秒(必必要時(shí)，以以干凈衛(wèi)衛(wèi)生的指指甲刷清清潔指甲甲)。（四）用自自來(lái)水徹徹底沖洗洗雙手，工工作服為為短袖的的應(yīng)洗到到肘部。閉頭動(dòng)龍用或巾水關(guān)（六）用清清潔紙巾巾、卷

42、軸軸式清潔潔抹手布布或干手手機(jī)干燥燥雙手。二、標(biāo)準(zhǔn)洗洗手方法法1掌心對(duì)對(duì)掌心搓搓擦 2手指交交錯(cuò)掌心心對(duì)手背背搓擦 33手指指交錯(cuò)掌掌心對(duì)掌掌心搓擦擦4兩手互互握互搓搓指背 5拇拇指在掌掌中轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)搓擦 66指尖尖在掌心心中搓擦擦三、標(biāo)準(zhǔn)的的手部消消毒方法法清洗后的雙雙手在消消毒劑水水溶液中中浸泡220330秒，或或涂擦消消毒劑后后充分揉揉搓200300秒。學(xué)校食堂餐餐用具清洗洗消毒管管理制度度一、清洗餐餐具、用用具時(shí)，應(yīng)應(yīng)做到“四池分分開(kāi)”，并在在水池的的明顯位位置注明明“一洗、二二清、三三消毒、四四沖洗”標(biāo)識(shí)，水水池使用用不銹鋼鋼或陶瓷瓷等不透透水、不不易積垢垢并易于于清洗的的材料制制作。二

43、、采用手手工方法法清洗的的應(yīng)按以以下步驟驟進(jìn)行：（一）刮掉掉沾在餐餐用具表表面上的的大部分分食物殘殘?jiān)?、污污垢。（二）用含含洗滌劑劑溶液洗洗凈餐用用具表面面。（三）用清清水沖去去殘留的的洗滌劑劑。三、消毒方方法（一）物理理消毒。包包括蒸汽汽、煮沸沸、紅外外線等熱熱力消毒毒方法。1煮沸、蒸蒸汽消毒毒保持1100，100分鐘以以上。2紅外線線消毒一一般控制制溫度1120以上，保保持100分鐘以以上。（二）化學(xué)學(xué)消毒：主要為為使用各各種含氯氯消毒藥藥物消毒毒1使用濃濃度應(yīng)含含有效氯氯2500mg/L（又又稱(chēng)2550pppm）以以上，餐餐用具全全部浸泡泡入液體體中5分分鐘以上上。2化學(xué)消消毒后的的餐用

44、具具應(yīng)用凈凈水沖去去表面殘殘留的消消毒劑。餐飲服務(wù)提提供者在在確保消消毒效果果的前提提下可以以采用其其他消毒毒方法和和參數(shù)。四、保潔方方法（一）消毒毒后的餐餐用具要要自然濾濾干或烘烘干，不不應(yīng)使用用抹布、餐餐巾擦干干，避免免受到再再次污染染。（二）消毒毒后的餐餐用具應(yīng)應(yīng)及時(shí)放放入密閉閉的餐用用具保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)。五、洗碗間間及消毒毒間必須須相對(duì)獨(dú)獨(dú)立并保保持整潔潔、衛(wèi)生生、明亮亮，不得得存放有有毒物品品、有毒毒氣體、污污物、易易爆物品品等。六、未經(jīng)清清洗消毒毒的容器器用具不不得使用用。七、化學(xué)消消毒使用用的藥物物應(yīng)專(zhuān)人人、專(zhuān)柜柜保管。八、清洗餐餐具必須須在專(zhuān)用用水池內(nèi)內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格格執(zhí)行“一刮、

45、二二洗、三三過(guò)清、四四消毒、五五保潔”程序；師生用用餐具，特特別是幼幼兒用餐餐具采用用煮沸、蒸氣消消毒，消毒時(shí)時(shí)必須保保持溫度度1000，作用用15分鐘以以上。九、消毒后后的餐具具儲(chǔ)放在在專(zhuān)用餐餐具保潔潔柜中備備用。餐餐具保潔潔柜要定定期清洗洗，保持持潔凈，不不得存放放其他雜雜物和私私人物品品。十、做好餐餐用具消消毒記錄錄（餐用用具數(shù)量量和消毒毒方法）。學(xué)校食堂水水、電、氣及其他資源管理節(jié)能制度一、學(xué)校食食堂要更新服服務(wù)理念念，開(kāi)展展“厲行節(jié)節(jié)約、反反對(duì)浪費(fèi)費(fèi)”活動(dòng)，形形成“人人節(jié)節(jié)約、事事事節(jié)約約、處處處節(jié)約”的良好好氛圍，使使每個(gè)職職工養(yǎng)成成節(jié)約的的良好行行為習(xí)慣慣。二、關(guān)好水水、電、門(mén)門(mén)

46、窗、液液化氣，做做到無(wú)長(zhǎng)長(zhǎng)流水、無(wú)無(wú)長(zhǎng)明燈燈，杜絕絕“跑、冒冒、滴、漏漏”的現(xiàn)象象發(fā)生。三、嚴(yán)格掌掌握蒸汽汽鍋爐的的開(kāi)、關(guān)關(guān)爐時(shí)間間，杜絕絕鍋爐及及其他爐爐灶空燒燒現(xiàn)象，注注意節(jié)約約燃料；四、燒開(kāi)水水、燒飯飯、餐具具消毒合合理安排排時(shí)間，保保證蒸汽汽不浪費(fèi)費(fèi)或少浪浪費(fèi)；五、開(kāi)空調(diào)調(diào)時(shí)，門(mén)門(mén)窗要及及時(shí)關(guān)閉閉；六、在打掃掃衛(wèi)生沖沖洗時(shí)，節(jié)節(jié)約用水水。七、水、電電、氣等等設(shè)備、設(shè)設(shè)施的使使用維修修應(yīng)當(dāng)符符合行業(yè)業(yè)規(guī)范，保保證安全全，不得得私自改改造。學(xué)校小賣(mài)部部管理制制度一、小賣(mài)部部具備有有效的證證照。二、經(jīng)營(yíng)管管理者是是食品安安全工作作的第一一責(zé)任人人，在學(xué)學(xué)校監(jiān)督督管理下下，全面面負(fù)責(zé)落落實(shí)各項(xiàng)

47、項(xiàng)衛(wèi)生、安安全制度度和進(jìn)出出臺(tái)帳制制度。三、嚴(yán)禁采采購(gòu)過(guò)期期和被污污染的食食品及未未經(jīng)防疫疫部門(mén)檢檢驗(yàn)的不不合格成成品和半半成品，必必須堅(jiān)持持索證索索票和進(jìn)進(jìn)出貨臺(tái)臺(tái)帳制度度。四、嚴(yán)禁出出售煙、酒酒、過(guò)期期及來(lái)源源不明的的商品和和可能危危害師生生安全的的商品。五、小賣(mài)部部在任何何時(shí)間內(nèi)內(nèi)均應(yīng)保保持干凈凈整潔，貨貨柜貨架架保證無(wú)無(wú)油垢、無(wú)無(wú)積塵，貨貨物堆放放必須排排列有序序，歸類(lèi)類(lèi)陳列。六、小賣(mài)部部食品嚴(yán)嚴(yán)禁與其其他物品品混裝堆堆放。七、小賣(mài)部部應(yīng)有滅滅蠅、滅滅鼠及其其他防范范措施，貨貨柜貨架架、儲(chǔ)藏藏室等處處不得存存放有毒毒有害危危險(xiǎn)物品品。八、堅(jiān)決杜杜絕食物物中毒及及其他食食源性疾疾患發(fā)生生

48、。學(xué)校食堂飲飲食衛(wèi)生生管理制制度一、嚴(yán)格遵遵守中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法。二、環(huán)境整整潔，防防蠅設(shè)施施完善，垃垃圾有密密閉容器器存放并并做到不不外溢滴滴漏。三、設(shè)施布布局合理理，庫(kù)房房或操作作間做到到生熟分分開(kāi)，食食品堆放放做到分分架，隔隔墻離地地。四、清洗消消毒設(shè)施施健全，并并能正常常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)嚴(yán)格把好好餐具清清洗消毒毒保潔關(guān)關(guān)。五、定型包包裝食品品按規(guī)定定必須有有品名、產(chǎn)產(chǎn)地、廠廠名、生生產(chǎn)日期期、批號(hào)號(hào)、規(guī)格格、配方方或主要要成分、保保存期限限、食用用或使用用方法；嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行索證證制度。六、有效衛(wèi)衛(wèi)生許可可證懸掛掛上墻，每每位從業(yè)業(yè)人員必必須攜帶帶有效健健康證、食食品衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)

49、合格格證上崗崗。七、每位從從業(yè)人員員必須注注意個(gè)人人衛(wèi)生，嚴(yán)嚴(yán)格堅(jiān)持持“四勤”，并掌掌握基本本衛(wèi)生知知識(shí)。八、嚴(yán)格制制定各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生制制度并將將責(zé)任落落實(shí)到人人。學(xué)校食堂環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生檢查制制度一、學(xué)餐清清要房餐面壁門(mén)桌行檢發(fā)整時(shí)二、加工前前應(yīng)檢查查食品原原料衛(wèi)生生質(zhì)量，不不合格原原料不選選用、不不切配、不不烹調(diào)。三、每天去去操作間間檢查加加工用工工具、容容器、操操作臺(tái)等等設(shè)備的的清洗情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)清清洗，保保持整潔潔。直接接接觸食食品工具具、容器器必須消消毒。四、廚房前前后的場(chǎng)場(chǎng)地必須須清掃干干凈，不不得堆放放雜物，每每天中午午清掃結(jié)束后后要檢查查一次。五、清洗食食物后及及時(shí)處理理好垃

50、圾圾，垃圾圾桶應(yīng)有有蓋和標(biāo)標(biāo)識(shí)，搞好好“三防”工作，每每天檢查查一次。學(xué)校食堂每每日衛(wèi)生生工作規(guī)規(guī)定一、衛(wèi)生工工作內(nèi)容容：1、做好責(zé)責(zé)任區(qū)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作；2、將所用用的物品品歸到原原來(lái)的位位置；3、發(fā)現(xiàn)物物品損壞壞不能使使用及時(shí)時(shí)清理掉掉；4、做好“四害”的防治治和滅殺殺工作。二、衛(wèi)生工工作要求求：1、每個(gè)責(zé)責(zé)任區(qū)保保持干凈凈、整潔潔、地面面干燥、無(wú)無(wú)衛(wèi)死角角；2、每個(gè)功功能間不不能有私私人物品品或其它它無(wú)關(guān)的的東西；3、食堂內(nèi)內(nèi)看不到到蒼蠅、老老鼠、蟑蟑螂、飛飛蟲(chóng)；三、衛(wèi)生值值班：食食堂全體體員工。四、衛(wèi)生檢檢查：食食堂檢查查管理人人員。學(xué)校食堂倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生生管理制制度一、凡食品品入庫(kù)前

51、前必須做做好檢查查和驗(yàn)收收工作，發(fā)發(fā)霉、變變質(zhì)、腐腐爛不潔的的食品和和原料，不不準(zhǔn)入庫(kù)庫(kù)。二、食品入入庫(kù)后，原原料要分分類(lèi)存放放，主糧糧不得靠靠墻或直直接放在在地面上上，以防防止潮濕濕、發(fā)霉霉變質(zhì)；要勤購(gòu)購(gòu)、勤買(mǎi)買(mǎi)，避免免存放時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，降低低食品質(zhì)質(zhì)量。三、食品在在倉(cāng)庫(kù)存存放期間間，要經(jīng)經(jīng)常到倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)檢查查；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)變質(zhì)腐腐爛等情況況，及時(shí)時(shí)報(bào)告領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)處理理，不合合格食品品不出庫(kù)庫(kù)。四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)內(nèi)保持清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，空空氣流通通；要嚴(yán)嚴(yán)格做好好防潮、防防火、防防蟲(chóng)蛀工工作；做做到無(wú)鼠鼠、無(wú)蠅蠅、無(wú)蟲(chóng)蟲(chóng)、無(wú)灰灰塵；倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙。五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)內(nèi)物品的的存放要要整齊劃劃一。六、加強(qiáng)入入庫(kù)人員員管

52、理，非非倉(cāng)庫(kù)管管理人員員，未經(jīng)經(jīng)許可不不得進(jìn)入入倉(cāng)庫(kù)。學(xué)校食堂堂粗加工工間衛(wèi)生生管理制制度一、有專(zhuān)用用場(chǎng)地和和食品驗(yàn)驗(yàn)收人員員，腐爛爛變質(zhì)原原料不加加工。二、清洗池池做到動(dòng)動(dòng)物性、植植物性、水水產(chǎn)品食食品分池池清洗，配配有一定定容積的的帶蓋垃垃圾容器器。三、加工后后食品原原料要放放入清潔潔容器內(nèi)內(nèi)，不落落地，有有保潔保保鮮設(shè)施施。四、工作人人員穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個(gè)人人衛(wèi)生。五、防塵、防防蠅設(shè)施施齊全，使使用正常常。學(xué)校食堂切切配間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、檢查食食品質(zhì)量量，腐爛爛變質(zhì)和和有毒食食品不切切配；二、根據(jù)食食品性質(zhì)質(zhì)，食品品洗凈后后上架待待用或放放入冰箱箱保存；三、工用具具做

53、到刀刀不銹、砧砧板不霉霉，操作作臺(tái)、抹抹布等干干凈；四、切配水水產(chǎn)品的的刀、砧砧板、抹抹布，要要刮洗干干凈后再再切配其其他食品品；五、冰箱專(zhuān)專(zhuān)人管理理，定期期化霜，經(jīng)經(jīng)常檢查查食品質(zhì)質(zhì)量，半半成品與與原料分分開(kāi)存放放；六、切配結(jié)結(jié)束清掃掃地面，工工具、用用具清洗洗干凈，保保證室內(nèi)內(nèi)清潔衛(wèi)衛(wèi)生。學(xué)校食堂堂烹調(diào)間間衛(wèi)生管管理制度度一、檢查食食品質(zhì)量量，變質(zhì)質(zhì)食品和和不符合合衛(wèi)生要要求的食食品不烹烹調(diào)、不不燒煮。二、食品燒燒熟煮透透，防止止外熟里里生。熟熟食品放放在經(jīng)過(guò)過(guò)消毒的的清潔容容器、餐餐具中。三、剩余熟熟食品放放入熟食食專(zhuān)用冰冰箱保存存，隔頓頓隔夜存存放超過(guò)過(guò)4小時(shí)時(shí)的熟食食品回鍋鍋燒透后后

54、供應(yīng)。四、燒煮食食品勤翻翻動(dòng)并燒燒透，炒炒鍋炊具具用后勤勤洗刷，保保持清潔潔。五、抹布專(zhuān)專(zhuān)用并保保持清潔潔，不用用抹布揩揩碗盆。六、防止剩剩飯菜變變質(zhì)，如如有異味味不論多多少堅(jiān)決決倒掉。七、工作結(jié)結(jié)束調(diào)料料瓶加蓋蓋，炊具具、工具具、用具具、灶上上灶下臺(tái)臺(tái)面清洗洗整理干干凈，地地面清洗洗后拖凈凈。八、地面保保持不濕濕、不滑滑、無(wú)油油膩，干干凈清潔潔。學(xué)校食堂堂蒸煮間間衛(wèi)生管管理制度度一、檢查食食品質(zhì)量量，變質(zhì)質(zhì)食品不不蒸煮；二、食品要要蒸煮透透，防止止外熟內(nèi)內(nèi)生；三、根據(jù)用用膳人數(shù)數(shù)計(jì)劃燒燒飯，剩剩飯要妥妥善保管管，防止止變質(zhì)，若若有異味味堅(jiān)決倒倒掉；四、結(jié)清面用洗地持不五、規(guī)范操操作，保保證用

55、氣氣安全，每每次蒸煮煮完畢，關(guān)關(guān)閉氣閥門(mén)，注注意節(jié)約約用氣；六、室內(nèi)定定期大掃掃除，保保證室內(nèi)內(nèi)干凈衛(wèi)衛(wèi)生。學(xué)校食堂堂面點(diǎn)間間衛(wèi)生管管理制度度一、原料必必須有衛(wèi)衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明和索索證，發(fā)發(fā)霉、蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、變變質(zhì)原料料不得使使用；二、添加劑劑按照食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定使用用；三、剩余原原料妥善善保管，做做好防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠；四、穿戴工工作衣帽帽，保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生；五、工作結(jié)結(jié)束，將將刀、案案板、面面盆、食食品容器器、水池池和面機(jī)機(jī)等清洗洗干凈；六、室內(nèi)定定時(shí)清掃掃。學(xué)校食堂更更衣室衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、從業(yè)人人員進(jìn)入入操作間間前需更更衣、洗洗手。二、更衣室室內(nèi)物品品應(yīng)整齊齊規(guī)

56、范擺擺放，保保持整潔潔、干凈凈。三、個(gè)人物物品必須須放置于于衣櫥內(nèi)內(nèi)，保持持衣櫥內(nèi)內(nèi)物品整整齊。四、個(gè)人衣衣櫥做到到每日一一清理，及及時(shí)清除除雜物。五、每周對(duì)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)進(jìn)行全面面的大清清掃，包包括地面面、墻壁壁、天花花板等每每一個(gè)角角落。學(xué)校食堂除除蟲(chóng)滅害害衛(wèi)生制制度一、加工制制作區(qū)、庫(kù)庫(kù)房等與與外界相相通的門(mén)門(mén)、窗均均應(yīng)設(shè)置置有效的的防塵防防鼠防蟲(chóng)蟲(chóng)害設(shè)施施。二、排水溝溝出口和和排氣口口應(yīng)有金金屬隔柵柵或網(wǎng)罩罩。廢棄棄物放置置場(chǎng)所不不得有不不良?xì)馕段痘蛴泻?有毒毒)氣體體溢出，應(yīng)應(yīng)防止有有害昆蟲(chóng)蟲(chóng)的孳生生，防止止污染食食品、食食品接觸觸面、水水源及地地面。三、應(yīng)定期期進(jìn)行除除蟲(chóng)滅害害工作，防

57、防止害蟲(chóng)蟲(chóng)孳生。除除蟲(chóng)滅害害工作不不能在食食品加工工操作時(shí)時(shí)進(jìn)行，實(shí)實(shí)施時(shí)對(duì)對(duì)各種食食品(包包括原料料)應(yīng)有有保護(hù)措措施。四、使用殺殺蟲(chóng)劑進(jìn)進(jìn)行除蟲(chóng)蟲(chóng)滅害，應(yīng)應(yīng)由專(zhuān)人人按照規(guī)規(guī)定的使使用方法法進(jìn)行；使用時(shí)時(shí)不得污污染食品品、食品品接觸面面及包裝裝材料，使使用后應(yīng)應(yīng)將所有有設(shè)備、工工具及容容器徹底底清洗。五、場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有害動(dòng)動(dòng)物存在在，應(yīng)追追查和杜杜絕其來(lái)來(lái)源。撲撲滅方法法應(yīng)以不不污染成成品、半半成品、原原料、食食觸包料則六、劑鼠其毒物放應(yīng)定所櫥并包應(yīng)顯示并人七、各種有有毒有害害物的采采購(gòu)及使使用應(yīng)有有詳細(xì)記記錄，包包括使用用人、使使用目的的、使用用區(qū)域、使使用量、使使用及購(gòu)購(gòu)買(mǎi)時(shí)間間、配

58、制制濃度等等。使用用后應(yīng)進(jìn)進(jìn)行復(fù)核核，并按按規(guī)定進(jìn)進(jìn)行存放放、保管管。八、積極開(kāi)開(kāi)展除四四害活動(dòng)動(dòng)，防制制措施落落實(shí)，不不使用違違禁滅鼠鼠藥品。鼠鼠、蠅、蟑蟑密度基基本控制制在國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定的范范圍內(nèi)。學(xué)校食堂粗粗加工與與切配間間管理制制度設(shè)施、設(shè)備備要求：地面用無(wú)毒毒、無(wú)異異味、不不透水、不不易積垢垢、耐腐腐蝕、防防滑且易易于清洗洗的材料料鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)。地面和排水水溝有排排水坡度度。排水溝出口口有網(wǎng)眼眼孔徑小小于6mmm的金金屬隔柵或網(wǎng)網(wǎng)罩，地地漏帶水水封。墻壁用光滑滑、不吸吸水、耐耐用和易易于清洗洗的材料料制成11.5mm高的墻墻裙。天花板加設(shè)設(shè)平整、易易于清潔潔的吊頂頂。門(mén)、窗裝

59、配配嚴(yán)密，與與外界直直接相通通的門(mén)和和可開(kāi)啟啟的窗設(shè)設(shè)有易于于拆洗且且不生銹銹的防蠅蠅紗網(wǎng)或或設(shè)置空空氣幕，與與外界直直接相通通的門(mén)能能自動(dòng)關(guān)關(guān)閉。設(shè)更衣間，有有衣帽柜柜、洗手手池、消消洗方法法標(biāo)識(shí)。設(shè)不銹鋼菜菜架。清洗消毒水水池使用用不銹鋼鋼或陶瓷瓷等不透透水、不不易積垢垢并易于于清洗的的材料制制作。二、操作要要求：操作人員更更衣、洗洗手后，方方可進(jìn)入入操作間間進(jìn)行加加工，防防止二次次污染。加工前認(rèn)真真驗(yàn)收加加工原料料是否符符合質(zhì)量量，嚴(yán)禁禁加工不不合格原原材料。分設(shè)肉類(lèi)（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）和和蔬菜原原料洗滌滌池，并并且有明明顯標(biāo)志志。加工肉類(lèi)（包包括水產(chǎn)產(chǎn)品）的的操作臺(tái)臺(tái)、用具具和容器器必須

60、與與加工蔬蔬菜的操操作臺(tái)、用用具、容容器分開(kāi)開(kāi)使用，并并且有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)，防止止交叉污污染。水產(chǎn)品和肉肉類(lèi)產(chǎn)品品加工應(yīng)應(yīng)除盡污污穢雜質(zhì)質(zhì)，按用用途進(jìn)行行原料加加工，加加工后嚴(yán)嚴(yán)禁落地地存放。冷冷凍食品品應(yīng)解凍凍后進(jìn)行行粗加工工，加工工時(shí)避免免損傷鮮鮮活水產(chǎn)產(chǎn)品肉質(zhì)質(zhì)?；钋蓊?lèi)加工工應(yīng)放血血完全、褪褪毛干凈凈、取內(nèi)內(nèi)臟徹底底；肉禽禽類(lèi)清洗洗后無(wú)血血、無(wú)毛毛，魚(yú)類(lèi)類(lèi)清洗后后無(wú)鱗、鰓鰓、內(nèi)臟臟，保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生，不不同原材材料進(jìn)行行分開(kāi)加加工，防防止污染染。肉類(lèi)（包括括水產(chǎn)品品）的容容器，不不得直接接用于盛盛裝蔬菜菜和加工工好的食食品，必必須在及時(shí)消消毒、清清洗后，才才能用于于盛裝蔬蔬菜和加加工好的的