酒店通用制度和核心業(yè)務(wù)流程

1、 海景模式酒店管理與服務(wù)規(guī)范 第三十一章 酒店通用制度和核心業(yè)務(wù)流程PAGE -第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理制度制 度 號(hào)：海海景039制度名稱：食品品原材料進(jìn)貨貨驗(yàn)收的管理理制度制度目的：確保保酒店進(jìn)購(gòu)食食品原材料的的質(zhì)量制約范圍：總務(wù)務(wù)部、財(cái)務(wù)部部、倉(cāng)管部、餐餐飲部、稽查查部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介確定驗(yàn)收地點(diǎn)及及時(shí)間驗(yàn)收地點(diǎn)為冷庫(kù)庫(kù)門前或員工工餐廳樓下，不不允許直接到到使用部門驗(yàn)驗(yàn)貨；時(shí)間： 員工餐餐廳：8:000； 冷冷庫(kù)門前：99:00、110:20、116:30；員工餐廳成本核核算員、財(cái)務(wù)務(wù)部銀行出納納員、倉(cāng)管部部收貨員、稽稽查部稽查員員等驗(yàn)收人員員按照以上規(guī)規(guī)定時(shí)間，每

2、每天準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)場(chǎng)驗(yàn)收貨品；其它時(shí)間貨物隨隨到隨驗(yàn)收，由由倉(cāng)管部收貨貨員負(fù)責(zé)通知知，并在驗(yàn)驗(yàn)貨通知記錄錄表中做好好記錄；驗(yàn)收人員不能及及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，而使用部部門又急需使使用所購(gòu)進(jìn)物物品時(shí)，可以以不等遲到的的人員，先由由已到的參加加驗(yàn)收的人員員簽字認(rèn)可，使使用部門可先先取走物品，所所產(chǎn)生的責(zé)任任由遲到人員員擔(dān)負(fù)。總務(wù)部員工餐廳廳成本核算員員財(cái)務(wù)部收貨員倉(cāng)管部收貨員稽查部稽查員(1)驗(yàn)貨通知知記錄表驗(yàn)收各部門到驗(yàn)收現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收貨品品時(shí),要在出出勤登記表上上簽到簽退；出勤登記表由由倉(cāng)管部收貨貨員負(fù)責(zé)提供供，稽查部稽稽查員負(fù)責(zé)每每天收取并審審核存檔；員工餐廳成本核核算員每日直直接參加對(duì)員員工餐廳所進(jìn)進(jìn)購(gòu)食

3、品原材材料的驗(yàn)收；驗(yàn)收時(shí)稽查員必必須始終在現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督督，并負(fù)責(zé)在在收料單上上最終審核簽簽字。倉(cāng)管部收貨員總務(wù)部員工餐廳廳成本核算員員財(cái)務(wù)部收貨員稽查部稽查員出勤登記表收料單取貨餐飲部廚師每天天于固定時(shí)間間到收貨現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)取貨，取貨貨時(shí)間分別為為：9:100、10:330、11:00（餐飲飲二部）、116:40；當(dāng)餐飲部取貨不不及時(shí)或貨物物臨時(shí)購(gòu)進(jìn)后后需取走時(shí)，由由稽查員負(fù)責(zé)責(zé)通知餐飲部部廚師長(zhǎng)，并并在驗(yàn)貨通通知記錄表中中記錄通知時(shí)時(shí)間；餐飲部廚師在通通知后的100分鐘內(nèi)必須須將貨物取走走。餐飲部廚師稽查部稽查員餐飲部廚師長(zhǎng)驗(yàn)貨通知記錄表表退貨當(dāng)餐飲部廚師長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)收取的的貨物質(zhì)量不不合格時(shí)，必必

4、須在收取貨貨物后的2小小時(shí)內(nèi)提出，否否則視為無(wú)效效，并且由餐餐飲部承擔(dān)貨貨物不合格所所造成的損失失；退貨時(shí)由財(cái)務(wù)部部銀行出納員員、倉(cāng)管部收收貨人員及稽稽查部稽查員員同時(shí)在場(chǎng)，開(kāi)開(kāi)出紅色收收料單沖帳帳，并由三方方簽字確認(rèn)。餐飲部廚師長(zhǎng) 財(cái)務(wù)部收貨員倉(cāng)管部收貨員稽查部稽查員收料單審查確認(rèn)驗(yàn)收資格各部門指定參加加驗(yàn)收人員名名單必須以書(shū)書(shū)面形式上報(bào)報(bào)稽查部；部門驗(yàn)收人員名名單如需調(diào)整整，須經(jīng)參加加驗(yàn)貨部門經(jīng)經(jīng)理同意后以以書(shū)面形式上上報(bào)稽查部經(jīng)經(jīng)理進(jìn)行審批批后方可執(zhí)行行；檢查各部門到場(chǎng)場(chǎng)驗(yàn)收人員是是否為各部門門指定簽字生生效人；對(duì)非指定人員到到場(chǎng)參加驗(yàn)收收的，稽查員員有權(quán)進(jìn)行制制止，并要求求責(zé)任部門更更

5、換人員；對(duì)責(zé)任部門不予予配合所造成成的后果由責(zé)責(zé)任部門承擔(dān)擔(dān)；審查范圍各部門驗(yàn)收人員員在驗(yàn)貨過(guò)程程中是否始終終認(rèn)真監(jiān)督驗(yàn)驗(yàn)收貨物；對(duì)未按時(shí)到場(chǎng)參參加驗(yàn)收貨物物的部門進(jìn)行行電話跟催，并并在驗(yàn)收通通知記錄表中中做好記錄；在驗(yàn)收過(guò)程中，稽稽查員負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)貨物的重量量、價(jià)格以及及質(zhì)量進(jìn)行抽抽查，每次抽抽查不少于十十個(gè)品種；未經(jīng)稽查員簽字字確認(rèn)的收收料單不能能作為財(cái)務(wù)入入帳憑證?；椴炕閱T財(cái)務(wù)部收貨員倉(cāng)管部收貨員參加驗(yàn)貨部門經(jīng)經(jīng)理稽查部經(jīng)理出勤登記表驗(yàn)收人員名單驗(yàn)收通知記錄表表收料單 制 度 號(hào)：海海景040制度名稱：對(duì)客客優(yōu)惠權(quán)限的的管理制度制度目的：明確確酒店各級(jí)管管理人員的對(duì)對(duì)客優(yōu)惠權(quán)限限制約范圍

6、：客房房部、前廳部部、餐飲部、市市場(chǎng)營(yíng)銷部、康康樂(lè)部、商品品部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介優(yōu)惠房費(fèi)總經(jīng)理享有門市市價(jià)100%的優(yōu)惠權(quán)；房務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理理、前廳部經(jīng)經(jīng)理享有旺季季六五折、平平季五五折、淡淡季四五折的的權(quán)限，同時(shí)時(shí)享有升級(jí)房房權(quán)限；前廳部主管、市市場(chǎng)營(yíng)銷部營(yíng)營(yíng)銷主任享有有旺季七五折折、平季六五五折、淡季五五五折的權(quán)限限；前廳部接待員、預(yù)預(yù)定員享有旺旺季八折、平平季七折、淡淡季六折的權(quán)權(quán)限；餐費(fèi)總經(jīng)理享有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)餐費(fèi)1000%的優(yōu)惠權(quán)權(quán)；餐飲總監(jiān)享有標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)七折折的權(quán)限；餐飲部、市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷部、前廳廳部經(jīng)理享有有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)八八折的權(quán)限；康樂(lè)費(fèi)用總經(jīng)理享有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

7、收費(fèi)1000%的優(yōu)惠權(quán)權(quán)；康樂(lè)部經(jīng)理享有有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)（含含酒水）六折折的權(quán)限；房務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷部、前前廳部經(jīng)理享享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)費(fèi)（含酒水）七七折的權(quán)限；商品部總經(jīng)理享有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收費(fèi)1000%的優(yōu)惠權(quán)權(quán)；商場(chǎng)部經(jīng)理可在在商品最高售售價(jià)的基礎(chǔ)上上給予相應(yīng)折折扣，但折扣扣后價(jià)格不得得低于商品的的保本價(jià)；車隊(duì)總經(jīng)理享有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收費(fèi)1000%的優(yōu)惠權(quán)權(quán)；前廳部、市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷部、客房房部經(jīng)理享有有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)八八折的優(yōu)惠權(quán)權(quán)；以上所有優(yōu)惠，須須由以上人員員在客人消費(fèi)費(fèi)帳單上對(duì)其其折扣進(jìn)行簽簽字確認(rèn)，以以備財(cái)務(wù)人員員核查。總經(jīng)理房務(wù)總監(jiān)市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理理前廳部經(jīng)理前廳部主管市場(chǎng)營(yíng)銷部營(yíng)銷銷主任前廳部接待員前廳部預(yù)定員餐

8、飲總監(jiān)康樂(lè)部經(jīng)理商場(chǎng)部經(jīng)理客房部經(jīng)理客人消費(fèi)帳單減免已享受優(yōu)惠價(jià)格格的客人，不不再享受減免免費(fèi)用；減免費(fèi)用超出3300元以上上的，均須上上報(bào)總經(jīng)理審審批；總經(jīng)理享有全部部減免權(quán)；值班經(jīng)理、大堂堂副理對(duì)因服服務(wù)質(zhì)量引起起客人投訴涉涉及的費(fèi)用，享享有減免權(quán)，一一般電話費(fèi)用用、商務(wù)費(fèi)用用享有10元元的減免權(quán)，客客房、餐飲、康康樂(lè)費(fèi)用享有有70%的減減免權(quán)，商品品部、車隊(duì)費(fèi)費(fèi)用不列入減減免項(xiàng)目?？偨?jīng)理值班經(jīng)理大堂副理制 度 號(hào)：海海景041制度名稱：關(guān)于于對(duì)餐飲部毛毛利率核算及及控制的管理理制度制度目的：有效效控制與考核核餐飲部的毛毛利指標(biāo)制約范圍：餐飲飲部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒

9、介核算財(cái)務(wù)部成本核算算員對(duì)餐飲部部后廚的毛利利指標(biāo)每周進(jìn)進(jìn)行核算；月末最后一天核核算當(dāng)月綜合合毛利率；將核算結(jié)果填在在餐飲部毛毛利分析表中中。財(cái)務(wù)部成本核算算員餐飲部毛利分析析表核定指標(biāo)餐飲部中餐后廚廚的毛利率為為50%；日本料理后廚的的毛利率為558%；韓國(guó)料理后廚的的毛利率為660%；西餐的毛利率為為39%（不不含早餐）。浮動(dòng)比率 月末各餐飲部后后廚的當(dāng)月綜綜合毛利指標(biāo)標(biāo)應(yīng)符合以上上標(biāo)準(zhǔn)；允許浮動(dòng)比率為為2%。 制 度 號(hào)：海海景042制度名稱：關(guān)于于擔(dān)保掛帳的的管理制度制度目的：為客客人提供方便便快捷的結(jié)帳帳服務(wù)制約范圍：各部部門管理人員員、總監(jiān)、總總經(jīng)理助理、總總經(jīng)理生效日期：程 序標(biāo)

10、 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介權(quán)限以下人員具有擔(dān)擔(dān)保掛帳的權(quán)權(quán)限：總經(jīng)理：擔(dān)保金金額為1萬(wàn)元元/次，累計(jì)計(jì)不超過(guò)5萬(wàn)萬(wàn)元；總經(jīng)理助理：擔(dān)擔(dān)保金額為88000元/次，累計(jì)不不超過(guò)4萬(wàn)元元；總監(jiān)：擔(dān)保金額額為50000元/次，累累計(jì)不超過(guò)22萬(wàn)元；經(jīng)理級(jí)人員：擔(dān)擔(dān)保金額為33000元/次，累計(jì)不不超過(guò)2萬(wàn)元元；一線主管：擔(dān)保保金額為10000元/次次，累計(jì)不超超過(guò)30000元；一線主管只能在在所轄營(yíng)業(yè)區(qū)區(qū)域內(nèi)為客人人擔(dān)保；原則上，擔(dān)保掛掛帳金額嚴(yán)格格按照以上規(guī)規(guī)定的限額執(zhí)執(zhí)行，超出單單次金額和超超出累計(jì)金額額均不予擔(dān)保保，特殊情況況例外。總經(jīng)理總經(jīng)理助理各部門總監(jiān)經(jīng)理一線主管客人消費(fèi)帳單掛帳擔(dān)保人本

11、著對(duì)酒酒店、對(duì)客人人負(fù)責(zé)的態(tài)度度，根據(jù)客戶戶的信譽(yù)度及及對(duì)客戶的了了解程度，視視情況予以擔(dān)擔(dān)保；請(qǐng)客人在消費(fèi)帳帳單上簽字并并記錄聯(lián)系方方式；擔(dān)保人在客人消消費(fèi)帳單上簽簽字確認(rèn)。擔(dān)保人客人消費(fèi)帳單核查財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款款人員負(fù)責(zé)每每日根據(jù)客人人消費(fèi)帳單對(duì)對(duì)所有擔(dān)保掛掛帳的金額和和期限進(jìn)行審審查。財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款款人員客人消費(fèi)帳單催收擔(dān)保人有義務(wù)在在酒店規(guī)定的的回收期限內(nèi)內(nèi)配合財(cái)務(wù)部部收回欠款。擔(dān)保人制 度 號(hào)：海海景043制度名稱：關(guān)于于散裝酒水的的管理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)散裝酒水水的管理制約范圍：餐飲飲部、康樂(lè)部部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介界定范圍凡是餐飲部、康康樂(lè)部各酒水水吧

12、臺(tái)出售的的扎啤、大補(bǔ)補(bǔ)酒、茶水、咖咖啡及散裝洋洋酒等散裝收收費(fèi)飲料均屬屬此規(guī)定范圍圍之內(nèi)。銷售凡是客人需要上上述范圍內(nèi)的的散裝酒水，吧吧臺(tái)酒水員必必須先在散散裝酒水銷售售登記表中中登記時(shí)間、臺(tái)臺(tái)號(hào)、品名及及數(shù)量等；登記后，再根據(jù)據(jù)散裝酒水水銷售登記表表開(kāi)據(jù)酒酒水單；將酒水單轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交至收銀員員處簽字；每日班后，將散散裝酒水銷售售登記表、酒酒水單及酒酒水日?qǐng)?bào)表做做好匯總統(tǒng)計(jì)計(jì)；將以上單據(jù)轉(zhuǎn)交交至所在站點(diǎn)點(diǎn)收銀員，由由其放入銀袋袋中轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)務(wù)部。吧臺(tái)酒水員收銀員散裝酒水銷售登登記表酒水單酒水日?qǐng)?bào)表檢查班中，餐飲部（康康樂(lè)部）管理理人員及財(cái)務(wù)務(wù)部、質(zhì)量管管理部檢查人人員如發(fā)現(xiàn)客客人有散裝酒酒水消費(fèi)，必必

13、須要核對(duì)散散裝酒水銷售售登記表登登記是否及時(shí)時(shí)，名稱及數(shù)數(shù)量是否與所所開(kāi)具酒水水單一致，并并在檢查時(shí)間間一欄注明檢檢查時(shí)間，簽簽字確認(rèn)；如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要要馬上予以指指出，并逐級(jí)級(jí)上報(bào)。餐飲部管理人員員康樂(lè)部管理人員員財(cái)務(wù)部檢查人員員質(zhì)量管理部檢查查人員散裝酒水銷售登登記表酒水單 制 度 號(hào)：海海景044制度名稱：餐飲飲部康樂(lè)部酒酒水管理制度度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店各部門門物資的管理理制約范圍：餐飲飲部、倉(cāng)管部部、康樂(lè)部、財(cái)財(cái)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介范圍界定 餐飲部、康樂(lè)部部酒水分別由由其分管的二二級(jí)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)保保管員管理；餐飲一部二級(jí)庫(kù)庫(kù)所分管吧臺(tái)臺(tái)為：越秀廳廳、味香閣、日日

14、本料理、韓韓國(guó)料理、燒燒烤等；餐飲二部二級(jí)庫(kù)庫(kù)所分管吧臺(tái)臺(tái)為：粵海廳廳、宴會(huì)廳、西西餐廳、海德德堡酒吧、酷酷堡酒吧等；康樂(lè)二級(jí)庫(kù)所分分管吧臺(tái)為：迪廳、保齡齡球、桑拿、游游泳池、卡拉拉OK廳等。二級(jí)倉(cāng)庫(kù)保管員員備量核定財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員負(fù)負(fù)責(zé)核定各酒酒水吧臺(tái)的庫(kù)庫(kù)存?zhèn)淞浚⒉⒕幹瓢膳_(tái)臺(tái)酒水備量表表，財(cái)務(wù)留留存一份，另另外一份塑封封后分發(fā)給各各吧臺(tái)，作為為吧臺(tái)酒水備備量依據(jù)；財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員根根據(jù)各吧臺(tái)淡淡旺季銷售量量情況并根據(jù)據(jù)使用部門意意見(jiàn)隨時(shí)對(duì)備備量進(jìn)行調(diào)整整，調(diào)整后，對(duì)對(duì)備量表應(yīng)做做相應(yīng)調(diào)整。財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員吧臺(tái)酒水備量表表銷售統(tǒng)計(jì)餐飲部、康樂(lè)部部各酒水吧臺(tái)臺(tái)每日收檔

15、后后，吧臺(tái)酒水水員負(fù)責(zé)根據(jù)據(jù)酒水單統(tǒng)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日出售售的酒水?dāng)?shù)量量，并將統(tǒng)計(jì)計(jì)結(jié)果填寫在在一式兩聯(lián)的的酒水日?qǐng)?bào)報(bào)表中，隨隨同酒水單單一聯(lián)轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部，一一聯(lián)轉(zhuǎn)交二級(jí)級(jí)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)保管管員；財(cái)務(wù)部日審人員員每日根據(jù)酒酒水單與收收銀員收款帳帳單核對(duì)相符符后，再核對(duì)對(duì)酒水單與與酒水日?qǐng)?bào)報(bào)表匯總是是否相符。餐飲部吧臺(tái)酒水水員康樂(lè)部吧臺(tái)酒水水員財(cái)務(wù)部日審人員員酒水日?qǐng)?bào)表酒水單備量補(bǔ)充每日各吧臺(tái)酒水水員到二級(jí)庫(kù)庫(kù)領(lǐng)用酒水；二級(jí)庫(kù)保管員根根據(jù)審核無(wú)誤誤的酒水日日?qǐng)?bào)表為各各吧臺(tái)補(bǔ)充酒酒水，并由領(lǐng)領(lǐng)用人在物物品申領(lǐng)單上上簽字確認(rèn)；保管員在貨卡上上做好支出登登記；對(duì)有預(yù)定的大型型活動(dòng)，二級(jí)級(jí)庫(kù)必須為各各吧臺(tái)備足酒酒水，各吧

16、臺(tái)臺(tái)可臨時(shí)增加加備量，活動(dòng)動(dòng)結(jié)束后，恢恢復(fù)正常備量量。各吧臺(tái)酒水員二級(jí)庫(kù)保管員物品申領(lǐng)單酒水日?qǐng)?bào)表盤存檢查餐飲部（康樂(lè)部部）當(dāng)班主管管負(fù)責(zé)對(duì)各吧吧臺(tái)酒水?dāng)?shù)量量進(jìn)行檢查；部門對(duì)檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的短缺問(wèn)問(wèn)題，由責(zé)任任人辦理賠償償手續(xù)后，予予以補(bǔ)充；財(cái)務(wù)部夜間值班班員每日負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)其進(jìn)行抽抽查，并將檢檢查情況記錄錄在物資盤盤存抽查表中中；財(cái)務(wù)人員對(duì)抽查查中發(fā)現(xiàn)的盈盈虧數(shù)量，對(duì)對(duì)責(zé)任人按長(zhǎng)長(zhǎng)（短）一罰罰十的原則處處罰。餐飲部當(dāng)班主管管康樂(lè)部當(dāng)班主管管財(cái)務(wù)部夜間值班班員酒水員物資盤存抽查表表外借使用各營(yíng)業(yè)部門的吧吧臺(tái)酒水需相相互借用或借借用二級(jí)庫(kù)酒酒水時(shí)，須持持帶有部門主主管簽字的借借條到相關(guān)部部位領(lǐng)用；到二

17、級(jí)庫(kù)借用時(shí)時(shí)，須填寫二二級(jí)庫(kù)酒水臨臨時(shí)借用表，注注明借用數(shù)量量并由借用人人及經(jīng)手人簽簽字確認(rèn)；當(dāng)餐借用的酒水水、香煙、飲飲料等于次日日必須還清，二二級(jí)庫(kù)保管員員負(fù)責(zé)催辦；歸還時(shí)，應(yīng)填寫寫二級(jí)庫(kù)酒酒水臨時(shí)借用用表，注明明歸還數(shù)量并并由借用人及及經(jīng)手人簽字字確認(rèn)。二級(jí)庫(kù)保管員吧臺(tái)酒水員二級(jí)庫(kù)酒水臨時(shí)時(shí)借用表代客保存對(duì)客人已付款，但但未帶走的酒酒水，吧臺(tái)酒酒水員建立代代存酒水帳簿簿進(jìn)行匯總總登記；建立代存酒水水卡片，其其上須注明客客人的工作單單位、姓名、就就餐時(shí)間、地地點(diǎn)，并請(qǐng)客客人及當(dāng)班主主管在其上簽簽字確認(rèn)；將客人所留存酒酒水單獨(dú)統(tǒng)一一保管，以備備客人下次來(lái)來(lái)酒店消費(fèi)時(shí)時(shí)繼續(xù)使用，以以免混淆；吧

18、臺(tái)酒水員注意意了解客人的的消費(fèi)信息，并并于客人再次次消費(fèi)時(shí)主動(dòng)動(dòng)提示客人是是否飲用代存存的酒水。吧臺(tái)酒水員當(dāng)班主管代存酒水帳簿代存酒水卡片保質(zhì)期檢查二級(jí)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)保管管員在酒水、小小食品入庫(kù)時(shí)時(shí)，在貨卡上上注明入庫(kù)時(shí)時(shí)間及保質(zhì)期期；發(fā)放時(shí)遵循“先先入先出，先先領(lǐng)先用”的原則；對(duì)酒水、小食品品的保質(zhì)期每每日檢查，對(duì)對(duì)于距離保質(zhì)質(zhì)期限一個(gè)月月的物品辦理理退庫(kù)手續(xù)。二級(jí)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)保管管員貨卡帳簿登記二級(jí)庫(kù)保管員根根據(jù)到倉(cāng)管部部領(lǐng)用酒水的的物品申領(lǐng)領(lǐng)單，在二二級(jí)庫(kù)酒水明明細(xì)帳上登登記本期增加加數(shù)量；每日根據(jù)審核無(wú)無(wú)誤的各吧臺(tái)臺(tái)領(lǐng)用酒水的的物品申領(lǐng)領(lǐng)單登記二二級(jí)庫(kù)酒水明明細(xì)帳的支支出數(shù)量，并并于每日做出出帳面結(jié)

19、余數(shù)數(shù)量；隨時(shí)對(duì)貨卡的增增減做好登記記，每日核對(duì)對(duì)，保證帳卡卡物三方相符符；每月根據(jù)當(dāng)月匯匯總的本期增增加、支出數(shù)數(shù)量作出二級(jí)級(jí)庫(kù)當(dāng)月盤盤點(diǎn)明細(xì)表，盤盤點(diǎn)明細(xì)表一一式三份，一一份轉(zhuǎn)交倉(cāng)管管部食品庫(kù)，一一份轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)務(wù)部，一份留留存。二級(jí)庫(kù)保管員二級(jí)庫(kù)酒水明細(xì)細(xì)帳盤點(diǎn)明細(xì)表 制 度 號(hào)：海海景045制度名稱：關(guān)于于各部門領(lǐng)用用物品管理與與交接的管理理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店領(lǐng)用物物品與交接的的管理制約范圍：各使使用部門生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介建立臺(tái)帳酒店各部門領(lǐng)用用的所有物品品含設(shè)備、工工具、低值易易耗品及消耗耗材料等均由由部門經(jīng)理指指派專人管理理，分類建立立物資臺(tái)帳，并并上

20、報(bào)財(cái)務(wù)部部備案。各部門經(jīng)理指派派專人物資臺(tái)帳移交部門經(jīng)理或文員員進(jìn)行工作移移交時(shí)，由酒酒店成立臨時(shí)時(shí)審計(jì)小組會(huì)會(huì)同辦理移交交；酒店的審計(jì)小組組由財(cái)務(wù)部、倉(cāng)倉(cāng)管部指派人人員組成，全全面審計(jì)經(jīng)理理、文員個(gè)人人欠款、擔(dān)保保掛帳、部門門獎(jiǎng)金結(jié)余、領(lǐng)領(lǐng)用的設(shè)備、低低值易耗品、工工具、辦公用用品等物資臺(tái)臺(tái)帳的帳務(wù)核核實(shí)，以及每每月各項(xiàng)盤點(diǎn)點(diǎn)資料及部門門其它物資的的清點(diǎn)移交工工作；審計(jì)無(wú)誤后，由由參加審計(jì)人人員、移交人人、接收人三三方簽字認(rèn)可可，方可辦理理離職手續(xù)；對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題的，暫緩緩辦理離職手手續(xù)，并逐級(jí)級(jí)上報(bào)，做出出處理決定；部門員工離職，由由部門經(jīng)理或或文員做好監(jiān)監(jiān)督,并由監(jiān)監(jiān)督人、移交交人、

21、交接人人三方于清交交無(wú)誤后簽字字認(rèn)可，方可可辦理離職手手續(xù)；對(duì)移交不清的，部部門要有處理理意見(jiàn)，否則則不予辦理。部門經(jīng)理或文員員審計(jì)小組成員接收人需辦理離職的員員工物資臺(tái)帳制 度 號(hào)：海海景046制度名稱：酒店店內(nèi)部原材料料調(diào)撥管理制制度制度目的：規(guī)范范酒店內(nèi)部物物資調(diào)撥的程程序制約范圍：各使使用部門生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介填制單據(jù)各部門、班組內(nèi)內(nèi)部調(diào)撥原材材料必須填寫寫一式三聯(lián)的的調(diào)撥單。調(diào)撥原材料雙方方調(diào)撥單填制規(guī)范調(diào)撥單中需需注明材料的的名稱、規(guī)格格、單價(jià)及數(shù)數(shù)量等；由調(diào)撥材料雙方方經(jīng)手人及部部門主管以上上管理人員簽簽字確認(rèn)；廚房調(diào)撥原材料料的單據(jù)必須須有調(diào)撥雙方方

22、經(jīng)手人及分分管廚師長(zhǎng)簽簽字。調(diào)撥原材料雙方方經(jīng)手人部門主管以上管管理人員分管廚師長(zhǎng)調(diào)撥單轉(zhuǎn)單調(diào)撥單由調(diào)調(diào)撥雙方部門門文員各執(zhí)一一份，轉(zhuǎn)交財(cái)財(cái)務(wù)一份。調(diào)撥雙方部門文文員調(diào)撥單制 度 號(hào)：海海景047制度名稱：酒店店物資報(bào)廢賠賠償管理制度度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店報(bào)廢物物資的管理制約范圍：各使使用部門、財(cái)財(cái)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介報(bào)廢各使用部門管理理的物品、原原材料因自然然或人為原因因造成損毀不不能使用的，按按規(guī)定填寫物物品報(bào)廢申報(bào)報(bào)表；凡是價(jià)值在2000元以下的的物品報(bào)廢，經(jīng)經(jīng)部門經(jīng)理簽簽字，報(bào)酒店店鑒定小組批批準(zhǔn)后做帳務(wù)務(wù)處理；凡是價(jià)值在2000元以上的的物品報(bào)廢須須經(jīng)部

23、門經(jīng)理理簽字，酒店店鑒定小組批批準(zhǔn)，上報(bào)總總經(jīng)理審批后后做帳務(wù)處理理。各使用部門部門經(jīng)理酒店鑒定小組總經(jīng)理物品報(bào)廢申報(bào)表表賠償酒店各部門員工工因工作失誤誤損壞物品，由由本人賠償；對(duì)無(wú)法確定責(zé)任任人的損壞物物品的賠償，由由部門承擔(dān)；月底物品盤點(diǎn)點(diǎn)明細(xì)表的的支出數(shù)沖減減經(jīng)財(cái)務(wù)部確確認(rèn)的客人賠賠償及員工賠賠償?shù)臄?shù)額后后為部門賠償償額；屬于客人賠償?shù)牡奈锲?，由服服?wù)員填寫一一式三聯(lián)的物物品賠償單，一一聯(lián)部門留存存，一聯(lián)轉(zhuǎn)交交收銀員入帳帳時(shí)做原始憑憑證，一聯(lián)每每月匯總后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部，如如客人拒付，由由部門主管以以上人員簽字字，注明原因因后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)務(wù)部。各部門員工服務(wù)員財(cái)務(wù)部收銀員部門主管以上人人員盤點(diǎn)明

24、細(xì)表物品賠償單制 度 號(hào)：海海景048制度名稱：康樂(lè)樂(lè)部水果管理理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)康樂(lè)部水果果領(lǐng)取及使用用的管理制約范圍：康樂(lè)樂(lè)部、倉(cāng)管部部、財(cái)務(wù)部、調(diào)調(diào)撥物資部門門生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介領(lǐng)取康樂(lè)部吧臺(tái)酒水水員在領(lǐng)用水水果時(shí)，食品品庫(kù)保管員要要在物品申申領(lǐng)單中詳詳細(xì)注明品種種、數(shù)量及重重量；吧臺(tái)酒水員在水水果使用登記記表領(lǐng)用一一欄中詳細(xì)登登記領(lǐng)用的品品種、數(shù)量及及重量?？禈?lè)部吧臺(tái)酒水水員食品庫(kù)保管員物品申領(lǐng)單水果使用登記表表使用營(yíng)業(yè)中，吧臺(tái)酒酒水員必須憑憑有財(cái)務(wù)部收收銀員簽字確確認(rèn)的酒水水單制作果果盤或果汁；制作完畢，將使使用水果的品品名、數(shù)量登登記在水果果使用登記

25、表表的使用一一欄中。財(cái)務(wù)部收銀員吧臺(tái)酒水員酒水單水果使用登記表表結(jié)余每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后后，吧臺(tái)酒水水員將當(dāng)日的的剩余水果進(jìn)進(jìn)行稱重，并并將稱重結(jié)果果登記在水水果使用登記記表中的當(dāng)當(dāng)日結(jié)余一欄欄；對(duì)客人所點(diǎn)而未未食用的果盤盤果汁，如客客人要求退貨貨，由當(dāng)班主主管簽字認(rèn)可可，并在酒酒水單上注注明原由轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部。吧臺(tái)酒水員當(dāng)班主管水果使用登記表表酒水單填制表格吧臺(tái)酒水員每日日班后匯總水水果使用登記記表中當(dāng)日日銷售水果盤盤及果汁的數(shù)數(shù)量，并核對(duì)對(duì)當(dāng)日水果消消耗量；由當(dāng)班主管簽字字確認(rèn)后，連連同酒水單單一并轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部。吧臺(tái)酒水員當(dāng)班主管水果使用登記表表調(diào)撥酒店其它部位借借用水果，出出具調(diào)撥單單，注明使使

26、用品種、數(shù)數(shù)量及重量，由由雙方當(dāng)事人人和當(dāng)班主管管簽字，并由由調(diào)出部門保保管；調(diào)用水果的部門門必須將填制制的酒水單單和水果果使用登記表表轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)務(wù)部；調(diào)出部門將調(diào)調(diào)撥單附在在當(dāng)日水果果使用登記表表后轉(zhuǎn)交財(cái)財(cái)務(wù)部。調(diào)撥水果部門的的雙方當(dāng)事人人調(diào)撥水果部門的的當(dāng)班主管調(diào)撥單酒水單水果使用登記表表制 度 號(hào)：海海景049制度名稱：關(guān)于于客人污染、損損壞及賠償布布草的管理制制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)洗衣房的布布草管理，嚴(yán)嚴(yán)格檢驗(yàn)制度度制約范圍：相關(guān)關(guān)營(yíng)業(yè)部門、財(cái)財(cái)務(wù)部、質(zhì)量量管理部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介范圍營(yíng)業(yè)部門送洗的的布草，屬客客人污染污漬漬嚴(yán)重，洗滌滌不掉的；客人帶走未付款款及

27、已付款的的。賠償客人污染或帶走走的布草已付付款的，相關(guān)關(guān)營(yíng)業(yè)部門服服務(wù)員填寫物物品賠償單；物品賠償單上上注明賠償布布草的名稱、單單位、數(shù)量、單單價(jià)及金額等等，并由當(dāng)班班服務(wù)員、主主管和收銀員員簽字確認(rèn)。相關(guān)營(yíng)業(yè)部門服服務(wù)員當(dāng)班主管收銀員物品賠償單丟失客人污染及帶走走的布草未付付款的，相關(guān)關(guān)營(yíng)業(yè)部門服服務(wù)員填寫物物品賠償單；物品賠償單注注明賠償布草草的名稱、單單位、數(shù)量、單單價(jià)及金額等等；由當(dāng)班服務(wù)員、主主管和收銀員員在其上簽字字確認(rèn)，并在在備注一欄注注明原由。相關(guān)營(yíng)業(yè)部門服服務(wù)員當(dāng)班主管收銀員物品賠償單補(bǔ)充備量各部門文員必須須每日統(tǒng)計(jì)客客人污染、損損壞及帶走布布草的數(shù)量，附附在物品賠賠償單后；

28、次日上交財(cái)務(wù)部部物料費(fèi)用核核算員、質(zhì)量量管理部質(zhì)量量管理員審核核鑒定后，方方可到洗衣房房補(bǔ)充備量。各部門文員財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員質(zhì)量管理部質(zhì)量量管理員物品賠償單鑒定對(duì)污染、損壞嚴(yán)嚴(yán)重得布草，由由質(zhì)量管理部部質(zhì)量管理員員、財(cái)務(wù)部物物料費(fèi)用核算算員共同負(fù)責(zé)責(zé)鑒定；對(duì)需報(bào)廢的布草草，財(cái)務(wù)部人人員在其上加加蓋報(bào)廢章，并并填寫一式三三聯(lián)的布草草報(bào)廢匯總表表；布草報(bào)廢匯總總表一聯(lián)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交洗衣房主主管，一聯(lián)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交倉(cāng)管部備備品庫(kù)保管員員，一聯(lián)轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部物料料費(fèi)用核算員員；報(bào)廢布草由洗衣衣房洗滌后，隨隨布草報(bào)廢廢匯總表轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交倉(cāng)管部備備品庫(kù)入庫(kù)；倉(cāng)管部備品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員根根據(jù)布草報(bào)報(bào)廢匯總表為為洗衣房補(bǔ)充充備量

29、。質(zhì)量管理部質(zhì)量量管理員財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員洗衣房主管倉(cāng)管部備品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員布草報(bào)廢匯總表表回洗對(duì)部分污漬不能能確定能否洗洗滌干凈，難難以確定是否否報(bào)廢的，須須由質(zhì)量管理理部人員填寫寫回洗單；洗衣房縫紉工負(fù)負(fù)責(zé)在布草上上做標(biāo)記，標(biāo)標(biāo)記中注明營(yíng)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所名稱稱、臺(tái)號(hào)（房房號(hào)）、物物品賠償單號(hào)號(hào)碼等；回洗后，由質(zhì)量量管理部質(zhì)量量管理員、財(cái)財(cái)務(wù)部物料費(fèi)費(fèi)用核算員于于次日進(jìn)行鑒鑒定，達(dá)到使使用標(biāo)準(zhǔn)的，留留洗衣房用于于周轉(zhuǎn)；對(duì)需報(bào)廢的布草草，財(cái)務(wù)部物物料費(fèi)用核算算員在其上加加蓋報(bào)廢章，并并填寫一式三三聯(lián)的布草草報(bào)廢匯總表表；布草報(bào)廢匯總總表一聯(lián)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交洗衣房主主管，一聯(lián)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交倉(cāng)管部備備品庫(kù)保管員員，一聯(lián)

30、轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部物料料費(fèi)用核算員員。質(zhì)量管理部人員員質(zhì)量管理員員洗衣房縫紉工財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員回洗單物品賠償單布草報(bào)廢匯總表表補(bǔ)充財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員每旬旬匯總客人污污染、損壞、賠賠償及報(bào)廢布布草的數(shù)量，填填寫物品賠賠償匯總表；物品賠償匯總總表由財(cái)務(wù)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員簽字字后，上報(bào)財(cái)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審審批；洗衣房憑財(cái)務(wù)部部經(jīng)理審批的的物品賠償償匯總表補(bǔ)補(bǔ)充備量。財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員財(cái)務(wù)部經(jīng)理洗衣房相關(guān)人員員物品賠償匯總表表制 度 號(hào)：海海景050制度名稱：關(guān)于于填寫西餐餐用料報(bào)表的的管理制度制度目的：配合合做好西餐后后廚的每餐成成本考核，規(guī)規(guī)范報(bào)表的傳傳遞程序制約范圍：餐飲飲部、財(cái)務(wù)部部生效日

31、期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介填寫范圍西餐用料報(bào)表表由西餐后后廚冷房、熱熱房分別填寫寫；西餐用料報(bào)表表分三餐由由各部位配料料廚師填寫。各部位配料廚師師西餐用料報(bào)表填寫要求以上部位配料廚廚師在填寫西西餐用料報(bào)表表時(shí)要求文文字清晰，數(shù)數(shù)字準(zhǔn)確；蔬菜的數(shù)量應(yīng)以以凈料為準(zhǔn)；水果以毛料為準(zhǔn)準(zhǔn)；其它菜品的投放放必須寫明計(jì)計(jì)量單位，按按實(shí)際數(shù)量為為準(zhǔn)，但應(yīng)分分別注明毛料料、凈料的使使用數(shù)量；所有材料在投放放前必須過(guò)秤秤或清點(diǎn)；對(duì)盒裝麥片類食食品的登記必必須以開(kāi)封為為準(zhǔn)；每餐結(jié)束后，由由廚師長(zhǎng)根據(jù)據(jù)貨卡及實(shí)際際用量核實(shí)簽簽字，于次日日交財(cái)務(wù)部原原材料成本核核算員處。西餐后廚冷房配配料廚師西餐后廚熱房

32、配配料廚師廚師長(zhǎng)西餐用料 報(bào)表表貨卡推出新菜對(duì)新出菜品的制制作及配料，餐餐飲部廚師長(zhǎng)長(zhǎng)必須提供投投料明細(xì)，財(cái)財(cái)務(wù)部成本核核算員負(fù)責(zé)核核實(shí)并建立標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡。餐飲部廚師長(zhǎng)財(cái)務(wù)部成本核算算員標(biāo)準(zhǔn)食譜卡制 度 號(hào)：海海景051制度名稱：關(guān)于于活海鮮的管管理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)活海鮮的管管理，保證向向餐飲部提供供質(zhì)量高、數(shù)數(shù)量足的鮮活活海鮮產(chǎn)品制約范圍：餐飲飲部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介計(jì)劃餐飲部各廚房砧砧板領(lǐng)班每日日晚20:330前將次日日海鮮采購(gòu)計(jì)計(jì)劃填寫在食食品原材料每每日申購(gòu)計(jì)劃劃單上，報(bào)報(bào)請(qǐng)廚師長(zhǎng)簽簽字后，轉(zhuǎn)交交養(yǎng)魚(yú)池員工工；養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工根根據(jù)各部門海海鮮結(jié)存數(shù)量量及食品

33、原原材料每日申申購(gòu)計(jì)劃單于于21:000前將海鮮鮮每日采購(gòu)計(jì)計(jì)劃單報(bào)采采購(gòu)部。餐飲部各廚房砧砧板領(lǐng)班餐飲部各廚房廚廚師長(zhǎng)養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工食品原材料每日日申購(gòu)計(jì)劃單單海鮮每日采購(gòu)計(jì)計(jì)劃單采購(gòu)采購(gòu)部采購(gòu)員與與養(yǎng)魚(yú)工一同同根據(jù)前一日日上報(bào)的海海鮮每日采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃單到到市場(chǎng)進(jìn)行采采購(gòu)；養(yǎng)魚(yú)池員工主要要負(fù)責(zé)采購(gòu)質(zhì)質(zhì)量的把關(guān)。采購(gòu)部采購(gòu)員養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工海鮮每日采購(gòu)計(jì)計(jì)劃單驗(yàn)收養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工、財(cái)財(cái)務(wù)部收貨人人員、稽查部部稽查員及餐餐飲部各后廚廚廚師長(zhǎng)共同同參加活海鮮鮮的驗(yàn)收工作作，并對(duì)照海海鮮每日采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃單監(jiān)監(jiān)督餐飲部廚廚師按計(jì)劃分分別將各部分分活海鮮在接接到提貨通知知10分鐘之之內(nèi)領(lǐng)出；驗(yàn)收完畢，參加加驗(yàn)收人員分

34、分別在收料料單上簽字字確認(rèn)；如參加驗(yàn)收部門門有關(guān)人員不不能及時(shí)到達(dá)達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，而使使用部門又急急需使用時(shí)，可可以不等遲到到的部門，先先由已到的參參加驗(yàn)收的人人員簽字認(rèn)可可后，使用部部門可先取走走物品，所產(chǎn)產(chǎn)生的責(zé)任由由遲到部門承承擔(dān)。養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工財(cái)務(wù)部收貨人員員稽查部稽查員各分管廚師長(zhǎng)餐飲部廚師海鮮每日采購(gòu)計(jì)計(jì)劃單收料單使用當(dāng)養(yǎng)魚(yú)工收到客客人點(diǎn)海鮮的的點(diǎn)菜單時(shí)時(shí)，根據(jù)點(diǎn)點(diǎn)菜單所點(diǎn)點(diǎn)海鮮的名稱稱、約計(jì)重量量選擇海鮮；餐廳服務(wù)員向客客人展示完畢畢，得到制作作的許可后，養(yǎng)養(yǎng)魚(yú)工開(kāi)出一一式兩聯(lián)的海海鮮重量通知知單，一聯(lián)聯(lián)由傳菜員轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交收銀員處處據(jù)以入帳，一一聯(lián)留存；每日班后，養(yǎng)魚(yú)魚(yú)工根據(jù)當(dāng)日日海鮮重量量通

35、知單匯匯總后，將昨昨日海鮮結(jié)存存、當(dāng)日購(gòu)進(jìn)進(jìn)、使用、結(jié)結(jié)存數(shù)量填寫寫在活海鮮鮮日?qǐng)?bào)表上上，并于次日日轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部部。養(yǎng)魚(yú)池養(yǎng)魚(yú)工餐廳服務(wù)員傳菜員財(cái)務(wù)部收銀員點(diǎn)菜單海鮮重量通知單單活海鮮日?qǐng)?bào)表核查財(cái)務(wù)部日審人員員每日根據(jù)驗(yàn)驗(yàn)收手續(xù)完備備的海鮮收收料單、收收銀員入帳帳帳單、海海鮮重量通知知單核對(duì)養(yǎng)養(yǎng)魚(yú)池人員填填寫的活海海鮮日?qǐng)?bào)表是是否正確；若審核中發(fā)現(xiàn)有有差異，填寫寫在日審工工作日志中中。財(cái)務(wù)部日審人員員日審工作日志制 度 號(hào)：海海景052制度名稱：關(guān)于于對(duì)住店客人人贈(zèng)送水果等等的管理制度度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)住店客人人贈(zèng)送水果等等的管理制約范圍：客房房部、倉(cāng)管部部、財(cái)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部

36、門/崗位位核查媒介統(tǒng)計(jì)客房部文員根據(jù)據(jù)當(dāng)日房態(tài)狀狀況，填寫客客房水果等配配備數(shù)量統(tǒng)計(jì)計(jì)表，轉(zhuǎn)交交倉(cāng)管部食品品庫(kù)。客房部文員客房水果等配備備數(shù)量統(tǒng)計(jì)表表準(zhǔn)備倉(cāng)管部食品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員根根據(jù)客房水水果等配備匯匯總統(tǒng)計(jì)表，按按標(biāo)準(zhǔn)及要求求訂購(gòu)和儲(chǔ)備備備量。倉(cāng)管部食品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員領(lǐng)用客房部倉(cāng)庫(kù)保管管員每日到倉(cāng)倉(cāng)管部食品庫(kù)庫(kù)領(lǐng)用水果，并并在物品申申領(lǐng)單上簽簽字確認(rèn)；點(diǎn)心、糖果可根根據(jù)日常用量量隨時(shí)領(lǐng)用；客房各樓座每日日16:00指派派專人到二級(jí)級(jí)庫(kù)領(lǐng)用水果果，并由領(lǐng)用用人在客房房部水果點(diǎn)心心日?qǐng)?bào)表領(lǐng)領(lǐng)用一欄中填填寫領(lǐng)用數(shù)量量并簽收?？头坎總}(cāng)庫(kù)保管管員客房各樓座指派派專人物品申領(lǐng)單客房部水果點(diǎn)心心日?qǐng)?bào)表配

37、備客房部服務(wù)員每每日做夜床時(shí)時(shí)，將各種食食品按規(guī)定配配備、補(bǔ)充到到住客房間，并并在夜床服服務(wù)表上做做好品種、數(shù)數(shù)量記錄，客客房主管在檢檢查夜床時(shí)檢檢查、核對(duì)，并并做好記錄。客房部服務(wù)員客房主管夜床服務(wù)表退回對(duì)當(dāng)日未用虛退退回的水果、點(diǎn)點(diǎn)心，各樓座座服務(wù)員分別別退至部門二二級(jí)庫(kù)，并在在客房部水水果點(diǎn)心日?qǐng)?bào)報(bào)表退回欄欄內(nèi)由退回人人簽字，填寫寫退回?cái)?shù)量；客房部倉(cāng)庫(kù)保管管員將各樓座座退回的水果果匯總統(tǒng)計(jì)在在客房部水水果點(diǎn)心日?qǐng)?bào)報(bào)表中，并并分別注明退退回的個(gè)數(shù)及及斤數(shù)后，于于次日退回倉(cāng)倉(cāng)管部食品庫(kù)庫(kù)，并用紅筆筆填寫物品品申領(lǐng)單沖沖減領(lǐng)用數(shù)量量?？头扛鳂亲?wù)務(wù)員客房部倉(cāng)庫(kù)保管管員客房部水果點(diǎn)心心日?qǐng)?bào)表物

38、品申領(lǐng)單上交報(bào)表客房部水果點(diǎn)點(diǎn)心日?qǐng)?bào)表、夜夜床服務(wù)表必必須于次日99:00前由由部門文員轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部成成本核算員處處，以便核對(duì)對(duì)，對(duì)特殊情情況，客房部部主管在其上上做好備注，并并簽字確認(rèn)；倉(cāng)管部食品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員于于每日10:00前將前前一日領(lǐng)用及及退回水果的的物品申領(lǐng)領(lǐng)單轉(zhuǎn)交財(cái)財(cái)務(wù)部成本核核算員處?？头坎课膯T客房部主管財(cái)務(wù)部成本核算算員倉(cāng)管部食品庫(kù)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)保管員 制 度 號(hào)：海海景053制度名稱：酒店店內(nèi)部固定資資產(chǎn)調(diào)撥管理理制度制度目的：規(guī)范范酒店內(nèi)部物物資調(diào)撥的程程序，加強(qiáng)內(nèi)內(nèi)部物資管理理制約范圍：調(diào)撥撥雙方部門、財(cái)財(cái)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介填寫單據(jù)固定資產(chǎn)、低值

39、值易耗品的調(diào)調(diào)撥由調(diào)出部部門填寫一式式三聯(lián)的調(diào)調(diào)撥單；調(diào)撥單上填填寫調(diào)撥物品品的名稱、規(guī)規(guī)格、型號(hào)、數(shù)數(shù)量及變更存存放的地點(diǎn)。固定資產(chǎn)、低值值易耗品的調(diào)調(diào)出部門調(diào)撥單轉(zhuǎn)單調(diào)撥單由調(diào)調(diào)撥雙方部門門經(jīng)理簽字確確認(rèn)；雙方部門文員各各執(zhí)一份，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部一一份。調(diào)撥雙方部門經(jīng)經(jīng)理調(diào)撥雙方部門文文員調(diào)撥單調(diào)整帳簿財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員根據(jù)據(jù)調(diào)撥單對(duì)對(duì)相關(guān)備查帳帳簿做相應(yīng)調(diào)調(diào)整；調(diào)撥雙方部門文文員根據(jù)調(diào)調(diào)撥單對(duì)物物資臺(tái)帳做相相應(yīng)調(diào)整。財(cái)務(wù)部物料費(fèi)用用核算員調(diào)撥雙方部門文文員調(diào)撥單物資臺(tái)賬制 度 號(hào)：海海景054制度名稱：關(guān)于于員工餐廳定定額成本核算算控制的管理理制度制度目的：有效效控制與考核核員工餐廳的的

40、成本制約范圍：財(cái)務(wù)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介核算財(cái)務(wù)部成本核算算員對(duì)員工餐餐廳的成本每每周進(jìn)行核算算；月末最后一天核核算當(dāng)月綜合合成本；將核算結(jié)果填寫寫在員工餐餐廳成本分析析表中。財(cái)務(wù)部成本核算算員員工餐廳成本分分析表考核 指標(biāo)標(biāo)員工餐廳的定額額成本是早餐餐、夜宵1.10元，午午餐、晚餐為為3.10元元。浮動(dòng)比率 月末核算員工餐餐廳當(dāng)月的定定額成本與實(shí)實(shí)際成本、實(shí)實(shí)際成本與投投料成本的比比率，允許浮浮動(dòng)比率為2%。制 度 號(hào)：海海景055制度名稱：關(guān)于于準(zhǔn)時(shí)發(fā)放員員工獎(jiǎng)金的管管理制度制度目的：充分分調(diào)動(dòng)員工的的工作積極性性，確保員工工在酒店規(guī)定定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)到到獎(jiǎng)金制約范圍

41、：人事事部、質(zhì)量管管理部、企業(yè)業(yè)管理部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介發(fā)放時(shí)間當(dāng)月獎(jiǎng)金定于次次月30日發(fā)發(fā)放。上報(bào)月出勤各部門文員必須須于每月2日日前上報(bào)部部門月出勤情情況報(bào)表交交人事部。各部門文員部門月出勤情況況報(bào)表下達(dá)獎(jiǎng)金分配標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)部每月144日前將各部部門獎(jiǎng)金分配配標(biāo)準(zhǔn)送交人人事部。通知部門抄寫?yīng)劒?jiǎng)金分配額人事部勞資核算算員接到財(cái)務(wù)務(wù)部下達(dá)的獎(jiǎng)獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)后，需需于兩天內(nèi)將將各部門獎(jiǎng)金金分配額計(jì)算算完畢，并通通知各部門文文員抄回本部部門獎(jiǎng)金分配配額。人事部勞資核算算員各部門文員部門月份獎(jiǎng)金發(fā)發(fā)放明細(xì)表進(jìn)行二次分配各部門文員于六六天內(nèi)將部部門月份獎(jiǎng)金金發(fā)放明細(xì)表表轉(zhuǎn)交人事事部

42、審核；各部門文員在對(duì)對(duì)獎(jiǎng)金進(jìn)行二二次分配時(shí)，必必須按照酒店店最近制定的的關(guān)于獎(jiǎng)金金分配的規(guī)定定執(zhí)行，在在上報(bào)的部部門月份獎(jiǎng)金金發(fā)放明細(xì)表表中，將分分配計(jì)算公式式逐項(xiàng)列出；對(duì)沒(méi)有按規(guī)定執(zhí)執(zhí)行的部門，退退回重新分配配，并處罰部部門600分分，符合規(guī)定定的部門，實(shí)實(shí)行合格一個(gè)個(gè)發(fā)放一個(gè)的的辦法。各部門文員部門月份獎(jiǎng)金發(fā)發(fā)放明細(xì)表上報(bào)審批人事部勞資核算算員在接到部部門上交的部部門月份獎(jiǎng)金金發(fā)放明細(xì)表表后，須于于一天內(nèi)審核核并簽字確認(rèn)認(rèn)后上報(bào)質(zhì)量量管理部審批批；質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)責(zé)檢查各部門門對(duì)酒店扣罰罰及部門扣罰罰的落實(shí)及分分解情況，要要求三日內(nèi)審審核完畢，由由部門經(jīng)理簽簽字確認(rèn)后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交企業(yè)管理理部；企業(yè)

43、管理部重點(diǎn)點(diǎn)審核各部門門加發(fā)及扣罰罰金額，并由由企業(yè)管理部部經(jīng)理簽字確確認(rèn)，要求三三日內(nèi)審核完完畢并上交總總經(jīng)理辦公室室；總經(jīng)理自接到財(cái)財(cái)務(wù)部上報(bào)的的部門月份份獎(jiǎng)金發(fā)放明明細(xì)表后，于于三天內(nèi)審批批完畢并轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部；獎(jiǎng)金的發(fā)放逢節(jié)節(jié)假日要提前前發(fā)放，如總總經(jīng)理外出公公干可免審批批，照常發(fā)放放，待總經(jīng)理理事后補(bǔ)辦審審批。人事部勞資核算算員質(zhì)量管理部經(jīng)理理企業(yè)管理部經(jīng)理理總經(jīng)理部門月份獎(jiǎng)金發(fā)發(fā)放明細(xì)表制 度 號(hào)：海海景056制度名稱：酒店店設(shè)備出租的的管理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店設(shè)備設(shè)設(shè)施的管理，健健全設(shè)備對(duì)外外出租的制度度制約范圍：設(shè)備備管理部門、前前廳部、財(cái)務(wù)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門

44、/崗位位核查媒介出租范圍酒店可提供出租租的設(shè)備有投投影儀、幻燈燈機(jī)、錄音機(jī)機(jī)、麥克風(fēng)、電電腦、打印機(jī)機(jī)、攝像機(jī)、錄錄像機(jī)、電視視機(jī)、影碟機(jī)機(jī)、白板等。出租設(shè)備前廳部是酒店設(shè)設(shè)備出租的歸歸口接待部門門，客人要求求租用酒店設(shè)設(shè)備時(shí)，前廳廳部首先要與與設(shè)備管理部部門取得聯(lián)系系，核實(shí)設(shè)備備是否完好，是是否已被租用用或酒店內(nèi)部部使用，不得得直接將客人人介紹至設(shè)備備管理部門；確認(rèn)設(shè)備可以出出租后，前廳廳部指派人員員帶領(lǐng)客人一一起查看設(shè)備備情況，向客客人出示價(jià)格格單，并最終終確認(rèn)價(jià)格；價(jià)格確認(rèn)后，請(qǐng)請(qǐng)客人到前臺(tái)臺(tái)收銀處辦理理交款手續(xù)，填填寫設(shè)備出出租單，由由收銀員、接接待員及客人人簽字；設(shè)備出租單一一式三聯(lián)

45、，第第一聯(lián)財(cái)務(wù)部部存檔備查，第第二聯(lián)客人留留存待交付設(shè)設(shè)備后結(jié)帳時(shí)時(shí)使用；前廳部持設(shè)備備出租單的的第三聯(lián)到設(shè)設(shè)備管理部門門領(lǐng)用設(shè)備，設(shè)設(shè)備管理部門門見(jiàn)到單后發(fā)發(fā)放設(shè)備，并并留存第三聯(lián)聯(lián)，同時(shí)在部部門設(shè)備出出租登記本上上進(jìn)行詳細(xì)登登記；請(qǐng)客人到前臺(tái)收收銀處簽訂租租用協(xié)議，辦辦理相關(guān)手續(xù)續(xù)；客人帶出租設(shè)備備出店時(shí)，由由前廳部負(fù)責(zé)責(zé)辦理出門證證手續(xù)。前廳部接待員財(cái)務(wù)部前臺(tái)收銀銀員設(shè)備出租單設(shè)備出租登記本本延期租用設(shè)備租用到期后后，由前廳部部負(fù)責(zé)聯(lián)系交交還設(shè)備，如如交還不及時(shí)時(shí)，設(shè)備管理理部門負(fù)責(zé)跟跟催前廳部，由由前廳部負(fù)責(zé)責(zé)向客人催還還；如客人需要延期期借用設(shè)備，須須再填寫設(shè)設(shè)備出租單，并并清晰注明

46、“延期”字樣，客人人、收銀員、接接待員簽字確確認(rèn)后轉(zhuǎn)交相相關(guān)部門，與與第一次開(kāi)具具的單據(jù)一起起存放。前廳部接待員財(cái)務(wù)部前臺(tái)收銀銀員設(shè)備出租單設(shè)備交還回收設(shè)備時(shí)，設(shè)設(shè)備管理部門門當(dāng)場(chǎng)檢查鑒鑒定設(shè)備狀況況，無(wú)異常情情況方可接收收，否則，后后果由設(shè)備管管理部門自負(fù)負(fù)。附租用設(shè)備離離店使用協(xié)議議租用設(shè)備離店使使用協(xié)議甲方：青島海景景花園大酒店店（以下簡(jiǎn)稱稱甲方）乙方： （以以下簡(jiǎn)稱乙方方）經(jīng)甲乙雙方共同同協(xié)商同意，乙乙方租用甲方方以下設(shè)備到到酒店外使用用，時(shí)間為 月 日日 時(shí)時(shí)至 月 日 時(shí)，有有關(guān)事宜協(xié)議議如下：租用設(shè)備的明細(xì)細(xì)與費(fèi)用：名稱型號(hào)及規(guī)格單位數(shù)量租金次數(shù)金額押金原值合計(jì)租金的計(jì)算：上午8

47、:0012:000為一次中午12:000下午6:000為一次下午6:00晚上24:00為一次次租用時(shí)間的計(jì)算算：以取走設(shè)設(shè)備開(kāi)始計(jì)時(shí)時(shí)至交回甲方方為止（即離離達(dá)甲方的時(shí)時(shí)間）。租用的設(shè)備乙方方已經(jīng)驗(yàn)收，乙乙方同意按以以上價(jià)格交付付。押金：在乙方將將設(shè)備交回，甲甲方驗(yàn)收無(wú)誤誤后，退還乙乙方。設(shè)備如有損壞，乙乙方按原值賠賠償甲方。乙方如逾期未還還，逾期租金金按雙倍計(jì)算算。乙方如因需要，不不能按時(shí)將設(shè)設(shè)備交于甲方方，乙方應(yīng)提提前通知甲方方，并得到甲甲方同意，租租金按次續(xù)計(jì)計(jì)。乙方如租期已到到，設(shè)備逾期期未交回甲方方，甲方如有有需要，甲方方可到乙方收收回，乙方應(yīng)應(yīng)給予積極配配合。有效期：以此協(xié)協(xié)議事宜

48、全部部執(zhí)行完畢并并結(jié)清帳款為為止。本協(xié)議一式四份份，雙方各持持二份。甲方： 乙方方：代表： 代表表：制 度 號(hào)：海海景057制度名稱：關(guān)于于酒店公章的的管理制度制度目的：加大大酒店公章的的管理力度，防防止因工作疏疏漏給酒店造造成不必要的的損失制約范圍：加蓋蓋公章部門生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介上報(bào)審批部門因工作原因因（其中包括括各類合同、向向上級(jí)主管部部門申報(bào)的各各種文件資料料等）需蓋章章的，先填寫寫公章使用用申請(qǐng)表，經(jīng)經(jīng)部門經(jīng)理簽簽字同意后，報(bào)報(bào)總經(jīng)理審批批認(rèn)可，方可可蓋章；凡屬財(cái)務(wù)部向上上級(jí)主管部門門上報(bào)的各類類報(bào)表，如財(cái)財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、稅稅務(wù)申報(bào)表等等，填寫公公章

49、使用申請(qǐng)請(qǐng)表，由財(cái)財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字字確認(rèn)后，方方可蓋章；對(duì)于酒店員工的的包裹郵寄單單、匯款單、酒酒店出具的各各類證明、外外籍客人的暫暫住證明等，填填寫公章使使用申請(qǐng)表，由由各部門經(jīng)理理簽字同意后后，本人持有有效證明方可可蓋章。加蓋公章部門經(jīng)經(jīng)理總經(jīng)理公章使用申請(qǐng)表表蓋章公章管理者蓋章章前查驗(yàn)公公章使用申請(qǐng)請(qǐng)表的審批批手續(xù)無(wú)誤后后，在專用用章使用登記記本上登記記相關(guān)內(nèi)容，由由承辦人簽字字后，方可蓋蓋章。公章管理者專用章使用登記記本制 度 號(hào)：海海景058制度名稱：關(guān)于于餐飲部貴重重物品的使用用管理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)餐飲部所所有貴重物品品的管理，防防止貴重物品品的缺損制約范圍：餐飲飲部、財(cái)務(wù)部部生

50、效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介界定范圍酒店餐飲部后廚廚使用的貴重重物品包括魚(yú)魚(yú)翅、日本瑤瑤柱、干海參參、干鮑等水水發(fā)制品和燕燕窩、海馬、冬冬蟲(chóng)夏草等各各種名貴中草草藥。領(lǐng)取餐飲部使用的貴貴重物品由廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)領(lǐng)取，并在后后廚貴重物品品臺(tái)帳上登登記原材料領(lǐng)領(lǐng)用日期、品品名及數(shù)量等等。餐飲部廚師長(zhǎng)后廚貴重物品臺(tái)臺(tái)帳使用對(duì)需要漲發(fā)的干干海貨，由廚廚師長(zhǎng)監(jiān)督廚廚師進(jìn)行漲發(fā)發(fā)操作；操作完畢，通知知財(cái)務(wù)部原材材料成本核算算員到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)監(jiān)督稱重，并并核算出成率率；將本次漲發(fā)后的的出成率記錄錄在后廚貴貴重物品臺(tái)帳帳中，財(cái)務(wù)務(wù)部原材料成成本核算員及及廚師長(zhǎng)在其其上簽字確認(rèn)認(rèn)；廚師長(zhǎng)及財(cái)務(wù)部部原材料

51、成本本核算員根據(jù)據(jù)出成率確定定每例菜品的的用量，并填填寫標(biāo)準(zhǔn)食食譜卡；標(biāo)準(zhǔn)食譜卡由由財(cái)務(wù)部原材材料成本核算算員統(tǒng)一保管管，并轉(zhuǎn)交財(cái)財(cái)務(wù)部日審員員處一份，以以備查閱；將漲發(fā)物份數(shù)登登記在貨卡上上的增加欄內(nèi)內(nèi)；每次使用時(shí)，廚廚師要在貨卡卡上進(jìn)行登記記，并注明結(jié)結(jié)存數(shù)量；每日開(kāi)餐結(jié)束后后，廚師長(zhǎng)檢檢查當(dāng)日貴重重物品的使用用情況，并核核對(duì)帳卡物是是否相符；核對(duì)完畢，填寫寫貴重物品品日成本表，分分別登記干貨貨及漲發(fā)好的的貴重物品的的昨日結(jié)存數(shù)數(shù)量、本日領(lǐng)領(lǐng)入數(shù)量、本本日使用數(shù)量量及本日結(jié)余余數(shù)量，同時(shí)時(shí)將使用明細(xì)細(xì)登記在表格格中的使用欄欄內(nèi)，記錄餐餐次、桌號(hào)、人人數(shù)及各種原原材料的使用用數(shù)量；餐飲后廚的

52、貴重重物品由廚師師長(zhǎng)統(tǒng)一保管管。餐飲部廚師長(zhǎng)財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員后廚貴重物品臺(tái)臺(tái)帳標(biāo)準(zhǔn)食譜卡貴重物品日成本本表檢查貴重物品的檢查查由餐飲部文文員每日進(jìn)行行監(jiān)督檢查；財(cái)務(wù)部日審員每每日根據(jù)貴貴重物品日成成本表及收收銀員入帳帳帳單核對(duì)貴重重物品的使用用情況；財(cái)務(wù)部夜間值班班員每日晚開(kāi)開(kāi)餐后，根據(jù)據(jù)審核后的貴貴重物品日成成本表核對(duì)對(duì)后廚貴重重物品臺(tái)帳登登記是否正確確，并在其上上蓋章確認(rèn)。餐飲部文員財(cái)務(wù)部日審員財(cái)務(wù)部夜間值班班員后廚貴重物品臺(tái)臺(tái)帳貴重物品日成本本表制 度 號(hào)：海海景059制度名稱：關(guān)于于菜品酒水定定價(jià)的管理制制度制度目的：遵循循物價(jià)政策，維維護(hù)客人的利利益和酒店的的聲譽(yù)制約范圍：餐

53、飲飲部、采購(gòu)部部、財(cái)務(wù)部生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介上報(bào)審核餐飲部廚師長(zhǎng)對(duì)對(duì)于新推出的的菜品須填寫寫一式三份的的成本及售售價(jià)計(jì)算表，報(bào)報(bào)財(cái)務(wù)部原材材料成本核算算員審核；香煙、酒水等進(jìn)進(jìn)購(gòu)價(jià)格發(fā)生生變化的，采采購(gòu)部文員填填寫調(diào)價(jià)通通知單轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部。餐飲部廚師長(zhǎng)采購(gòu)部文員成本及售價(jià)計(jì)算算表調(diào)價(jià)通知單核定價(jià)格財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員接接到成本及及售價(jià)計(jì)算表表后，對(duì)其其內(nèi)容進(jìn)行審審核，必要時(shí)時(shí)要到后廚進(jìn)進(jìn)行實(shí)地考察察確認(rèn)，之后后在其上簽字字確認(rèn)；成本及售價(jià)計(jì)計(jì)算表審核核完畢，上報(bào)報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理理簽字確認(rèn)后后，一份轉(zhuǎn)交交餐飲部，一一份轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)務(wù)部日審人員員，一份轉(zhuǎn)交交收銀主管；財(cái)務(wù)部原

54、材料成成本核算員接接到調(diào)價(jià)通通知單后根根據(jù)進(jìn)價(jià)分別別核定餐飲部部及康樂(lè)部售售價(jià)，填寫一一式兩份的酒酒水、香煙價(jià)價(jià)格調(diào)整表并并簽字確認(rèn)；將酒水、香煙煙價(jià)格調(diào)整表表上交部門門經(jīng)理簽字確確認(rèn)后，轉(zhuǎn)交交財(cái)務(wù)部日審審員一份，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交收銀主管管一份；如客人在就餐過(guò)過(guò)程中臨時(shí)點(diǎn)點(diǎn)菜牌上沒(méi)有有的菜品或需需要外出采購(gòu)購(gòu)的菜品，由由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)暫時(shí)核定售售價(jià)，并填寫寫暫定售價(jià)價(jià)通知單通通知當(dāng)班收銀銀員；餐飲部廚師長(zhǎng)于于次日填寫成成本及售價(jià)計(jì)計(jì)算表，按按正常定價(jià)程程序上報(bào)審核核。財(cái)務(wù)部原材料成成本核算員財(cái)務(wù)部經(jīng)理餐飲部廚師長(zhǎng)成本及售價(jià)計(jì)算算表調(diào)價(jià)通知單酒水、香煙價(jià)格格調(diào)整表暫定售價(jià)通知單單傳遞信息財(cái)務(wù)部日審人員員根據(jù)

55、成本本及售價(jià)計(jì)算算表及酒酒水、香煙價(jià)價(jià)格調(diào)整表將將新增菜品及及酒水價(jià)格錄錄入收銀電腦腦系統(tǒng)，并將將上述表格存存檔；收銀主管負(fù)責(zé)及及時(shí)將信息傳傳達(dá)到各相應(yīng)應(yīng)收銀站點(diǎn)。財(cái)務(wù)部日審人員員財(cái)務(wù)部收銀主管管制 度 號(hào)：海海景060制度名稱：關(guān)于于財(cái)務(wù)部資金金的管理制度度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店資金的的統(tǒng)一管理制約范圍：各有有關(guān)部門生效日期：程 序標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介固定資金管理酒店固定資金的的主要來(lái)源系系國(guó)家撥款，固固定資金的投投資?？顚Ｓ糜茫搭A(yù)算合合同計(jì)劃監(jiān)督督執(zhí)行；各部門臨時(shí)添置置設(shè)備，必須須報(bào)出計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)總經(jīng)理批示示、財(cái)務(wù)部平平衡后，方可可購(gòu)進(jìn)；各使用 部門門財(cái)務(wù)部總經(jīng)理流動(dòng)資金管理管理原

56、則：流動(dòng)資金既要保保證滿足需要要又要節(jié)約使使用，在保證證按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃劃供應(yīng)營(yíng)業(yè)活活動(dòng)正常需要要的前提下，以以較少的資金金，取得最大大的經(jīng)濟(jì)效益益；各部門在編制流流動(dòng)資金計(jì)劃劃時(shí)，要嚴(yán)格格控制庫(kù)存商商品、原料物物料的資金占占用，不得超超過(guò)比例規(guī)定定；除經(jīng)批準(zhǔn)作為特特殊儲(chǔ)備外，原原則上不得過(guò)過(guò)量?jī)?chǔ)備商品品、物料，以以減少流動(dòng)資資金的占用；使用的基本要求求：在符合酒店有關(guān)關(guān)規(guī)定的前提提下，加速資資金周轉(zhuǎn)，減減少流動(dòng)資金金的占用；流動(dòng)資金包括：現(xiàn)金、銀行存款款、應(yīng)收款、預(yù)預(yù)付款和存貨貨；現(xiàn)金和銀行存款款的管理按國(guó)國(guó)家最新有關(guān)關(guān)規(guī)定執(zhí)行；應(yīng)收帳款必須設(shè)設(shè)專人管理，負(fù)負(fù)責(zé)應(yīng)收帳款款的管理人員員，必須經(jīng)常常催

57、收，及時(shí)時(shí)回收應(yīng)收帳帳款，每月編編制應(yīng)收帳款款動(dòng)態(tài)表，及及時(shí)向部門總總監(jiān)、經(jīng)理反反映應(yīng)收帳款款的動(dòng)態(tài)，對(duì)對(duì)長(zhǎng)期拖欠的的款項(xiàng)采取有有效措施進(jìn)行行催收；酒店存貨主要包包括：原材料料、物料用品品、商品、低低值易耗品和和燃料等；原材料出庫(kù)采用用加權(quán)平均法法，并設(shè)置三三級(jí)明細(xì)帳； 冷庫(kù)食品品：各種冷凍凍肉、禽、魚(yú)魚(yú)等；調(diào)味食品：各種種罐裝、聽(tīng)裝裝的調(diào)料、原原料食品，各各種在常溫下下可保存的散散裝糧油、干干活產(chǎn)品等； 酒水：各各種煙、酒、飲飲料等；物料用品按實(shí)際際成本計(jì)價(jià)，并并設(shè)置三級(jí)明明細(xì) 帳；針織品：客房餐餐廳用的布草草類棉織品； 瓷器餐餐具：玻璃器器皿、客房、餐餐廳在使 用的瓷瓷器、餐具、容容器、酒

58、具； 清潔用用品：供客人人使用的火柴柴、香皂、牙牙具、浴液、餐餐巾紙、牙簽簽等； 辦公用用品：供客人人使用的筆紙紙等文具； 日常維維修用品：修修理工具、材材料等，包括括燈泡、鎖、木木材等；c 低值易耗耗品、燃料，原原則上采用實(shí)實(shí)際成本計(jì)價(jià)價(jià)法，并設(shè)置置三級(jí)明細(xì)帳帳；商品采用售價(jià)金金額核價(jià)法；日常管理：存貨中的食品原原材料必須每每月盤點(diǎn)，盤盤點(diǎn)明細(xì)表于于次日上午交交成本核算員員；各種物資盤點(diǎn)點(diǎn)明細(xì)表于于盤點(diǎn)后第五五天上交；其它物品輪流盤盤點(diǎn)，每年不不少于兩次，盤盤盈物品按實(shí)實(shí)際成本沖減減管理費(fèi)用，盤盤虧物品應(yīng)查查明原因，除除由當(dāng)事人承承擔(dān)責(zé)任的部部分外，其余余列入管理費(fèi)費(fèi)（盤盈盤虧虧上報(bào)總經(jīng)理理

59、批準(zhǔn)）；如屬非常損失，明明確保險(xiǎn)公司司的賠償數(shù)額額，其余列為為管理費(fèi)；工程部領(lǐng)用的工工具、廚房領(lǐng)領(lǐng)用的廚具和和一次性配齊齊的用具都必必須按部門登登記，采用以以舊換新或消消耗補(bǔ)齊的辦辦法管理；凡是有殘值的報(bào)報(bào)廢物品都必必須退回倉(cāng)庫(kù)庫(kù)，退庫(kù)時(shí)辦辦理登記手續(xù)續(xù)，廢品的處處理由物資管管理部門寫出出報(bào)告，經(jīng)總總經(jīng)理批準(zhǔn)后后執(zhí)行；各部門的物品原原則上一次性性記入當(dāng)期費(fèi)費(fèi)用，如果一一次性領(lǐng)用數(shù)數(shù)額過(guò)大，可可在不超過(guò)一一年的時(shí)間里里分幾次攤銷銷。 制 度 號(hào)：海海景061制度名稱：關(guān)于于季節(jié)性更換換服裝的管理理制度制度目的：加強(qiáng)強(qiáng)酒店工服管管理制約范圍：倉(cāng)管管部、人事部部、保安部、質(zhì)質(zhì)量管理部生效日期：程 序

60、標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行部門/崗位位核查媒介更換程序員工工服進(jìn)行季季節(jié)性更換，需需到倉(cāng)管部服服裝庫(kù)辦理以以舊換新手續(xù)續(xù)；倉(cāng)管部記帳員根根據(jù)崗位服服裝配備明細(xì)細(xì)表開(kāi)具物物品申領(lǐng)單，并并由領(lǐng)用人在在其上簽字確確認(rèn)；倉(cāng)庫(kù)保管員在員員工工裝領(lǐng)用用臺(tái)帳上做做好登記；如工服使用年限限已到，需更更新時(shí)，須按按以下程序辦辦理：請(qǐng)人事部勞保福福利員出具服服裝發(fā)放通知知單；人事部勞保福利利員根據(jù)員工工工服領(lǐng)用臺(tái)臺(tái)帳核查是否否已到使用年年限；確認(rèn)已到更新年年限后，出具具服裝發(fā)放放通知單，并并在工服領(lǐng)用用臺(tái)帳上做好好登記；倉(cāng)管部服裝庫(kù)保保管員憑服服裝發(fā)放通知知單予以辦辦理以舊換新新手續(xù)；要求員工將舊工工服一并交回回，否則不予予更換