餐飲店管理制度

1、構(gòu)思穎，品質(zhì)一流，適合各個(gè)領(lǐng)域，感謝承受構(gòu)思穎，品質(zhì)一流，適合各個(gè)領(lǐng)域，感謝承受餐飲店治理制度餐飲店治理制度一、勞動(dòng)治理制度19：0014：0016：3022：00休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備可辭職試用：?jiǎn)T工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為130 不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；10礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3 天以上，予以辭退：7505008.請(qǐng)假：必需以書(shū)面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁 請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書(shū)，請(qǐng)假

2、期間均無(wú)工資；9、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10二、訂餐制度 訂餐.接 人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接 。.接 使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系 、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假設(shè)超時(shí)30 分鐘，本店有權(quán)另作安排。.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做預(yù)備。來(lái)客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù) 餐內(nèi)容無(wú)異議。500收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)待、不含票客人假設(shè)違反

3、要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；收據(jù)，再退還客人訂金；訂金條喪失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好預(yù)備。三、 治理制度1、吧臺(tái) 專(zhuān)用于訂餐，便利客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)任憑使用此 ， 如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室 。2、吧臺(tái) 在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。如何接聽(tīng) 響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?假設(shè)超過(guò)三聲:必需向客人致歉,問(wèn)候客人.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒離唇邊5CM傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述

4、客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。確認(rèn)答復(fù)客人問(wèn)題直至滿足。假設(shè)當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系 ，姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。向客人致謝，完畢談話時(shí)，等對(duì)方掛斷 自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)展安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消滅的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午 4：30A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)峻開(kāi)會(huì)時(shí)間、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。日估清，

5、今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)五、衛(wèi)生治理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)治理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查，并作記錄。 A1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時(shí)間不配戴飾品如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。.男效勞員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。.女效勞員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝 B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

6、玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺(tái)；不定期的由治理員安排值班效勞員檫洗，保持干凈。地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬殺蟲(chóng)、去除敗葉和雜物。家具；無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。C 餐用具衛(wèi)生.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。 D嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)制止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳談天、玩耍

7、。.下班后，未經(jīng)允許不得擅拘束宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特別狀況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。七、獎(jiǎng)罰制度為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、效勞員代表， 評(píng)比時(shí)間為每月一次。一、嘉獎(jiǎng)制度：5、效勞態(tài)度好，受客人表?yè)P(yáng)。獎(jiǎng)元 、主動(dòng)熱忱效勞超出顧客期望者。獎(jiǎng)元 、拾到顧客喪失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。獎(jiǎng)元4 、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累、苦工作，毫無(wú)怨言者。獎(jiǎng)元、能承受重大委屈者。獎(jiǎng)元、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)承受后產(chǎn)生效果者。獎(jiǎng)元、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作樂(lè)觀，樂(lè)于助人者。獎(jiǎng)元二、懲罰制度：每一分按5元計(jì)算、遲到、早退者，罰元2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。罰元3、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)

8、檢查不認(rèn)真。罰元4、效勞操作不標(biāo)準(zhǔn)。罰元5、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？?分6、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7、效勞出過(guò)失，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，罰元8、上班時(shí)接打 、看電視，罰元9、站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)、吹牛談天、玩手機(jī)、串崗 罰元、被顧客投訴，罰元.行為不端，偷竊公、私物品，罰元 .上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，罰元 .員工間發(fā)生吵架、罵臟話罰元 4.員工間發(fā)生打架， 罰元5.非客人緣由退菜上錯(cuò)、有異物、太咸等、買(mǎi)錯(cuò)單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員治理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理治理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝干凈，文明禮貌，效勞熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。4、站隊(duì)迎

9、賓，歸隊(duì)快速，翻臺(tái)快速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒業(yè)務(wù)除外，工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的馬上報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。11、拾金不昧，覺(jué)察顧客遺忘的物品要馬上

10、報(bào)告，并交給上級(jí)。12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪張。13、按時(shí)參與會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談、氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人 ，確有急事， 須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打 不得超過(guò)三分鐘。16、以上各條期望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款10-500 元，辭退等處理。九、宿舍治理制度為標(biāo)準(zhǔn)宿舍治理，讓員工有一個(gè)干凈，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本治理制度：1、 宿舍治理由大堂經(jīng)理把握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍治理。2、 疼惜室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或喪失公共物品。3、自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不安康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。留意防火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。6、 聽(tīng)從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7、 嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)展有礙他人休息的活動(dòng)。8、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)