食品冷藏保鮮溫度參數表資料

1、精品文檔 食品冷藏保鮮溫度參數表 序號 食品 含水量 冷結點 比熱 低于冰點時 凍結 貯藏 貯藏 貯藏 貯藏 名稱 （千卡 /公斤） 潛熱 容積 溫度 相對 溫期天 1蘋果 高于冰點時 Kcal/kgm3 /噸 度（） 月 85 -2 67 -1-1 85-90 （ 2-70 ） 蘋果汁 94 -2 50-2 （ 3 ） 285 68 杏子 37-14 78-85 杏子汁 （ 6 ） 475 -2 75 5龍須菜 咸肉85-90 21-28 6（初腌） 臘39 -23-10 90-95 （ 4-6 ） 10-22 7肉（熏制） 13-29 15-18 60-65 8-16 8香蕉 75 60

2、85 14 -2 9干蠶豆 13 10 70 （ 6 ） 扁豆 8-10 10 89 71 0-5 85-90 11 甜菜 72 58 88-92 7-42 啤酒 （ 6 ） 12 89-91 -2 72 90-95 洋白菜 21-28 13 85 68 -10-1 黃油 6 14 14-15 47 75-80 15 酪乳 87- -1-2 66 085 （ 1 ） （ 1-3 ） 卷心菜 16 91 0-1 85-90 胡羅卜 （ 2-5 ） 17 83 0-1 80-95 5芹菜 18 94 75 90-95 （ 2-4 ） 19 干酪 46-53 40 65-75 （ 3-10 ） 20

3、 櫻桃 82 66 80 7-21 0-2 栗子 （ 3 ） 21 75 巧克力 （ 6 ） 22 59 46 75 奶油 723 80 黃瓜 10-14 24 76 2-7 75-80 85 葡萄干 14 25 67 075-80 椰子 （ 12 ） 26 83 75 54 （ 8 ） 鮮蛋 27 70 280-85 9蛋粉 28 65微小 （ 12 ） 冰蛋 29 73 58 -18 90-95 7-14 鮮魚 30 73 58 （ 3 ） 31 干魚 45 36 -9-0 75-80 8-10 凍魚 32 -20-12 90-95 果 30 24 6-18 33 0-5 70 34 凍水

4、魚 -23-15 6-12 80-90 精品文檔 第 1 頁,共 4 頁精品文檔 35 干大蒜 74 -4 .044 59 50-1 75-80 6-8 36 谷類 葡82 -4 65 -10-2 70 3-12 37 萄 火腿 -1-3 85-90 1-4 凍火腿 38 47-54 40 0-1 85-90 7-12 冰淇淋 39 -24-18 90-95 6-8 67 52 果醬 人40 -30-20 85 14-84 造奶粉 41 36 175 6 30 牡蠣 豬42 17-18 80 6 43 頭 韭菜 80 -7 64 5090 20 檸檬 萵44 46 37 -18 90 12 苣

5、 對蝦 45 70 085-90 1-3 89 玉米 柑46 71 5-10 85-90 2 桔 甜瓜 47 76 0-1 85-90 1-2 76 牛奶 奶48 -7 80 1 59 粉 羊肉 49 80-85 7-28 86 1-2 凍羊肉 50 75-80 1-3 73 干堅果 51 2-7 80-90 7-56 87 菜油 洋52 69 0-2 80-95 7蔥 桔子 53 75-80 1-6 60-70 0桃子 54 80 10 梨 梨干 55 -12-18 80-85 3-8 3-6 青豆宛豆 56 65-75 8-12 57 干豆宛豆 69 1-12 80 6-12 -1 青波蘿

6、 58 90 3 菠羅 李59 69 85-90 56-70 60 子 豬肉 83 -2 69 080-85 14-28 凍豬肉 61 67 85-90 1-6 土豆 鮮62 10 77 75 6 家禽 凍63 74 59 80-90 7-21 64 家禽 南86 -1 68 10-16 75 6 瓜 兔肉 65 85-90 14-28 凍兔肉 66 4-12 85-90 14-28 蘿卜 67 68 -4-0 80-95 21-56 68 35-42 30 85-90 3-10 -24-18 69 85-95 2-8 62 70 74 3-6 85-90 6 71 59 080 772 60

7、 -30-10 80 3-12 72 73 0-3 80-85 2-3 74 60 74 0-1 80-90 5-10 75 60 -24-12 80-90 6 76 0-1 85-95 14 精品文檔 第 2 頁,共 4 頁精品文檔 77 米 90 73 105 65 （ 6 ） 78 臘腸 -4-5 85-90 7-21 79 菠菜 0-1 90 10-14 楊梅 80 72 75-85 7-10 81 糖 36 40 7-10 低于 60 （ 12-36 ） 82 （聽裝）糖汁 180 42 83 生西紅柿 西94 74 10-20 85-90 21-28 84 紅柿 大頭菜 94 1-

8、5 85-90 7-12 74 85 西瓜 72 0-1 90 （ 1-4 ） 86 葡萄酒 72 2-4 75-85 14-21 87 蛋黃粉 10 85 （ 6 ） 5（ 6 ） 88 微小 水果正確冷藏保鮮溫度濕度 蘋果：適合的冷藏溫度為 -1 +1 ,濕度為 85% 90%,貯藏期為 2-70 天； 梨： 適合的冷藏溫度為 -1 ,濕度為 85% 90%,貯藏期為 1-6 天； 西瓜：適合的冷藏溫度為 2 4,濕度為 75% 85%,貯藏期為 7-10 天； 櫻桃：適合的冷藏溫度為 1,濕度為 80%左右,貯藏期為 7-21 天； 椰子：適合的冷藏溫度為 -3,濕度為 75%左右,貯藏

9、期為 8-12 天； 葡萄：適合的冷藏溫度為 -1 3,濕度為 85%90%,貯藏期為 1-4 天； 草莓：適合的冷藏溫度為 ,濕度為 75% 85%,貯藏期為 7-10 天； 橘子：適合的冷藏溫度為 菠蘿：適合的冷藏溫度為 0 1,濕度為 80% 90%,貯藏期為 50-70 天； 4 12,濕度為 85% 90%,貯藏期為 14-20 天； 食品儲存正確溫度（ 1）鮮魚正確冷藏溫度為零下 3 度； 肉類在 2 度至 5 度條件下冷藏 ,可儲存一個星期； 桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在 0 度至 5 度儲存 ,而瓶裝熟啤酒就應在 10 度至 25 度儲存； 鮮牛奶冷藏的正確溫度為 2 度至 4 度；

10、 在零下 20 度至 10 度溫度下貯存茶葉 ,能長期防止品質變劣 ,保持維生素不受破壞； 貯存酒類的正確溫度為 5 度至 20 度； 儲糧的正確溫度：為 8 度 -15 度,可防止糧食生蟲子； 凍魚的正確溫度：是在零下 儲存雞蛋的正確溫度：在 存放馬鈴薯的正確溫度：是 精品文檔 3 度以下,在此溫度下魚不易變質,可保其鮮味； 15 度以下,雞蛋不易腐敗變質； 2-4 度,溫度過高就會發(fā)芽,而影響食用； 精品文檔 食品的溫度不同,吃起來味道也大不一樣；每種食物都有一個相對安全的“體溫” ,在 這個溫度下,食物的儲存期長,同時保有正確的養(yǎng)分與口感； 1,速凍食品 -20左右保質期長 速凍食品的品

11、質在 -25 -18之間會比較穩(wěn)固,假如高于這個溫度,保質期就會相應 縮短,口感也會發(fā)生變化；假如家里的冰箱達不到 吃完,否就簡潔變質； 2,鮮魚 -3 不易變質 -18的話,速凍食品開封后,最好盡快 在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冰箱中存放太久； 3,肉類 -18最相宜 豬肉,牛肉,應冷凍在 -18的環(huán)境中儲存,能保持細胞壁的完整性,有利于水分的保 持；假如在 -25條件下冷藏,肉類最多可儲存一個星期； 4,蔬菜 不要低于 0 白菜,芹菜,洋蔥,胡蘿卜等的相宜存放溫度為 0左右；存放馬鈴薯的正確溫度是 2 4,溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽； 黃瓜, 茄子, 西紅柿等的相宜

12、存放溫度為 10之間； 南瓜相宜在 10以上存放；存放地瓜 紅薯 的正確溫度為 15以上,溫度低了,就會僵心 而不能食用； 5,菜肴 涼菜 4,熱菜 60 涼菜的溫度在 4以下時,能顯現正確風味；而熱菜就需保持在 60左右；可以將盤 子放入冰箱冷藏 3 分鐘再用來盛涼菜, 或將盤子放入烤箱加熱 肴的口感正確；酒店大廚一般都是這樣做的； 6,水果 種類不同,所需溫度各異 4 分鐘再用來盛熱菜, 這樣菜 香蕉儲存溫度在 13左右最相宜； 橙子為 4 5；蘋果為 -1 4；芒果為 10 13；木瓜為 7；荔枝為 7 10,所以荔枝不相宜放入冰箱儲存； 7,果汁 8 10最養(yǎng)分 各種果汁在 8 10左右時飲用為宜；一旦打開,果汁就開頭丟失養(yǎng)分,所以,不要 在冰箱里儲存得太久；用柑橘,柚子,菠蘿等制作的無菌果汁的養(yǎng)分可儲存 7 10 天； 8,冰激凌 -13 -15口感好 -13 -15時的冰激凌吃起來讓人感覺最爽快；在這個溫度下,將冰激凌放入口中, 口感最好,而且不會猛烈刺激胃部； 9,汽水 4 5最解渴 汽水的飲用正確溫度是 刺激； 4 5,這個溫度的汽水喝起來最解渴,且不會對腸胃造成 10,西瓜 8左右味最正 在 8左右風味最純正；許