白砂糖生產(chǎn)工藝

白砂糖生產(chǎn)工藝本文檔共67頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白糖的生產(chǎn)工藝1、分類2、制糖原料3、制造工藝亞硫酸法碳酸法4、亞硫酸法和碳酸法對比5、白砂糖保存6、白砂糖檢測標(biāo)準(zhǔn)本文檔共67頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類1、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。本文檔共67頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類2、白砂糖以甘蔗、甜菜為原料或以原糖為原料，通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。本文檔共67頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類3、綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和一級。本文檔共67頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類4、赤砂糖以甘蔗為原料，通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品。也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。本文檔共67頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類5、黃砂糖也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。本文檔共67頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類6、紅糖粉紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。本文檔共67頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類7、塊糖塊糖是傳統(tǒng)的紅糖，根據(jù)生產(chǎn)時所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。本文檔共67頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類8、加工紅糖又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢蜜為原料，經(jīng)過濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖，但并沒有紅糖的香味和營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)價值較低的糖。本文檔共67頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類9、多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。本文檔共67頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類10、單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。本文檔共67頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類11、冰片糖冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液（廢蜜）加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。本文檔共67頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類12、方糖方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產(chǎn)品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?，與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。本文檔共67頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類13、保健紅糖在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本，比較常見的是添加人參、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。國內(nèi)常見的保健紅糖：姜汁紅糖、益母紅糖、產(chǎn)婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產(chǎn)工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。本文檔共67頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類14、保健冰糖在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。本文檔共67頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分類15、糖粉糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹飪，后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過程中會添加3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。本文檔共67頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料本文檔共67頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。甘蔗原產(chǎn)于印度，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國位居第三，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞、美國等。中國蔗區(qū)主要分布在廣東、臺灣、廣西、福建、四川、云南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北等。本文檔共67頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗甘蔗是一年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物。甘蔗為喜溫、喜光作物，年積溫需5500～8500℃，無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量要求800～1200mm，日照時數(shù)在1195小時以上。甘蔗對土壤的適應(yīng)性比較廣泛，以粘壤土、壤土、砂壤土較好。土壤pH值在4.5～8.0，甘蔗都能生長，但以土壤pH值6.5～7.5為適宜。本文檔共67頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗甘蔗生長期大約14～18個月，不過宿根的可以縮短，只需要12個月。生長期不足的甘蔗，不只產(chǎn)量低，而且糖度也較低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月為種植適期，因?yàn)橹铺情_工期從十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足夠生長期，而春植蔗需要延后采收來配合。本文檔共67頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗當(dāng)甘蔗糖分達(dá)到13%以上時即可砍收，削去葉、梢和根等雜質(zhì)，送到糖廠加工，作為制糖的原料。本文檔共67頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗本文檔共67頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甘蔗序號甘蔗主要成分所占比例備注1水分70~75%2纖維10~16%3蔗糖10~16%4還原糖0.4~2.0%葡萄糖、果糖5其他非糖分1～2%有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、淀粉、脂蠟質(zhì)、色素本文檔共67頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甜菜甜菜，二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海。甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜、糖用甜菜、飼料甜菜和葉用甜菜。本文檔共67頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甜菜喜冷涼濕潤，耐高溫、低溫，耐肥，耐鹽堿。土壤的pH值以中性或弱堿性為好。甜菜的適宜收獲期應(yīng)從秋季平均日最低氣溫達(dá)到甜菜生長臨界溫度（5度）時開始，在“枯霜”來臨前結(jié)束。東北種植區(qū)為9月下旬至10月上、中旬；華北地區(qū)為10月中旬；西北地區(qū)為10月中、下旬。各地具體的收獲時間還應(yīng)根據(jù)當(dāng)年甜菜生長的實(shí)際情況來確定。本文檔共67頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甜菜甜菜糖廠往往在甜菜生物學(xué)成熟期之前的工藝成熟期就開始收獲甜菜。生物學(xué)成熟：含糖達(dá)85%左右，80%以上植株具有以上特征時即可收獲。工藝成熟期：塊根重和含糖均達(dá)到制糖標(biāo)準(zhǔn)要求，塊根中非糖成分含量低，純度達(dá)到80%以上。本文檔共67頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甜菜本文檔共67頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分制糖原料-甜菜序號甜菜主要成分所占比例備注1水分75%2固形物含量25%3蔗糖16%～18%4非糖物質(zhì)7%～9%可溶性和不溶性不溶性：纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)和蛋白質(zhì)；可溶性：又分為無機(jī)非糖（鉀、鈉、鎂等鹽類）和有機(jī)非糖。（脂肪、果膠質(zhì)、還原糖和有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、甜菜堿、酰胺等。）本文檔共67頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白砂糖制造工藝提汁清凈蒸發(fā)結(jié)晶分蜜干燥成品石灰法提汁加石灰、絮凝劑蒸發(fā)濃縮結(jié)晶提純分篩出晶粒干燥晶粒成品為原糖（1000IU）亞硫酸法提汁加石灰、SO2、絮凝劑蒸發(fā)后再加SO2結(jié)晶提純分篩出晶粒干燥晶粒成品俗稱硫化糖(140IU、含硫25ppm)亞硫酸法+糖漿上?。赘》ǎ┨嶂邮摇O2、絮凝劑蒸發(fā)后再加磷酸、糖化鈣、絮凝劑結(jié)晶提純分篩出晶粒干燥晶粒成品俗稱磷化糖(120IU、含硫8ppm)碳酸法提汁分兩次加石灰、CO2再加少量SO2蒸發(fā)后再加少量SO2結(jié)晶提純分篩出晶粒干燥晶粒成品俗稱碳化糖(90IU、含硫6ppm)最關(guān)鍵工序進(jìn)一步清凈工序方法本文檔共67頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白砂糖制造工藝甘蔗制糖工藝：提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、和砂糖過篩、稱重、包裝和成品入庫甘蔗的預(yù)處理：將條狀的甘蔗破碎成片狀或絲狀的蔗料，使甘蔗的纖維組織撕裂，糖分細(xì)胞充分破裂。甘蔗的壓榨：甘蔗壓榨就是將預(yù)處理過的蔗料用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓出蔗汁的過程。本文檔共67頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分提汁甜菜制糖的過程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工藝技術(shù)與甘蔗制糖的基本相同。先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁。預(yù)處理和切絲：甜菜在加工前要經(jīng)過輸送、除雜、洗滌等預(yù)處理。洗凈甜菜切絲。滲出汁制?。阂运疄槿軇⒉私z中糖分提取出來的過程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分后的菜絲叫廢粕。本文檔共67頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分清凈蔗汁（甘蔗）：含有很多雜質(zhì)，必須經(jīng)過多道工序進(jìn)行蔗汁的工藝處理，才能保證為下道工序提供合格的清汁。有機(jī)酸會使蔗糖轉(zhuǎn)化，增加蔗糖分損失；無機(jī)鹽促使糖蜜量增加，影響蔗糖分收回；膠體物質(zhì)妨礙蔗糖結(jié)晶，降低蔗糖吸收率；色素使白糖色值增加，影響產(chǎn)品質(zhì)量。滲出汁（甜菜）：非糖分的存在會對加工造成困難，影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失。因此在進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈，以盡可能地清除非糖分。本文檔共67頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分清凈清凈目的：為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿甘蔗：除去蔗汁中非糖分雜質(zhì)，提高糖汁的純度，降低其粘度和色值甜菜：除去非糖分，尤其是表面活性非糖分和膠體物。除去著色物質(zhì)，提高糖汁純度、降低粘度和色值除去滲出汁中的懸浮粒子；中和滲出汁的酸性；本文檔共67頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分清凈主要過程：1、加熱蔗汁2、添加澄清劑3、分離沉淀。而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時間。只有把這些因素控制好，使蔗糖分盡可能多地保留下來，同時盡可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任務(wù)。本文檔共67頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分清凈澄清方法制糖方法是以澄清過程中使用的主要清凈劑來命名。亞硫酸法：采用石灰、磷酸和二氧化硫?yàn)橹饕鍍魟Ｌ妓岱ǎ阂允液投趸紴橹饕鍍魟┑恼嶂鍍舴?。甜菜糖廠通常用甜菜直接生產(chǎn)質(zhì)量較高的白糖，一般采用碳酸法。本文檔共67頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法混合汁經(jīng)預(yù)灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經(jīng)過濾得濾清汁，它與清凈汁混合再經(jīng)加熱、進(jìn)行多效蒸發(fā)而成糖漿，糖漿再經(jīng)二次硫熏成為清凈糖漿。本文檔共67頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分中和汁箱混汁箱清汁箱吸濾機(jī)濾汁箱清汁曲篩加熱溫度:100~103℃加熱溫度:55~65℃硫熏中和器清汁PH7.0~7.3色值＜1500IU沉降器1次加熱器2次加熱器提汁蔗渣糠絮凝劑PAM1.5~3.5ppm二氧化硫石灰乳磷酸運(yùn)出廠蒸發(fā)適用亞硫酸法和磷浮法工藝亞硫酸法本文檔共67頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法1、預(yù)灰：經(jīng)過壓榨而提取的混合蔗汁其PH值較低（5.0～5.6），所以必需進(jìn)行預(yù)加石灰乳進(jìn)行中和，避免蔗糖在酸性液中的轉(zhuǎn)化造成損失。蔗汁中自然磷酸值較低，必需補(bǔ)加磷酸，提供有足夠的磷酸根離子與鈣離子結(jié)合生成具有吸附力較強(qiáng)的磷酸鈣鹽，將蔗汁中的色素、膠體吸附除去。本文檔共67頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法2、一次加熱：為了使蔗汁中的膠體凝積和脫水，降低亞硫酸鈣的溶解度，加速化學(xué)反應(yīng)，降低粘度，增進(jìn)沉淀效果。一次加熱溫度控制在55～70℃。3、硫熏中和：其是制糖工藝的核心，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。關(guān)系到澄清汁的排放速度和質(zhì)量；泥汁的正常吸附；關(guān)系到非糖分有機(jī)鹽、無機(jī)鹽的排除程度；關(guān)系到積垢在流通環(huán)節(jié)的生成量及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的合格率。本文檔共67頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法4、二次加熱：溫度控制在98～102℃。進(jìn)一步提高蔗汁的溫度，使膠體物質(zhì)更加完全凝集、沉降。并殺滅各種細(xì)菌，細(xì)菌會分解蔗糖和還原糖等。此時溫度控制比較嚴(yán)格，超過105℃會使已凝結(jié)的膠體產(chǎn)生可逆反應(yīng)，使蔗汁渾濁不清。5、沉淀池：讓中和硫熏后的蔗汁中各種有機(jī)鹽、無機(jī)鹽、泥沙、蔗糠等雜質(zhì)沉淀。必要時加入0.1～0.05%濃度的絮凝劑（如聚丙烯酰胺），促使各種微粒分子結(jié)合，讓非糖雜質(zhì)、泥層等快速分離。沉降效果是通過澄清汁的色值、透明度、重力純度來判斷。本文檔共67頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分碳酸法混合汁經(jīng)一次加熱、預(yù)灰，然后在加入過量的石灰乳的同時通入二氧化碳進(jìn)行一次碳酸飽充，使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經(jīng)第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進(jìn)行硫漂使pH降至5.8～6.4，供結(jié)晶之用。本文檔共67頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分混汁混汁箱清汁箱一碳飽充器石灰乳桶加熱器加熱器二碳飽充器硫漂板框式壓濾機(jī)板框式壓濾機(jī)CO2SO2CaCO3提汁蒸發(fā)碳酸法碳酸法工藝本文檔共67頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分碳酸法1、對滲出汁先進(jìn)行預(yù)加灰，以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分（膠體等高分子物質(zhì)）。2、然后加熱，再加入過量石灰乳，作用：①、使非糖分在強(qiáng)堿高溫作用下分解，提高糖汁的熱穩(wěn)定性；②、為以后碳酸飽充提供足夠的氫氧化鈣。本文檔共67頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分碳酸法3、然后第一次充入碳酸氣，將氫氧化鈣飽充生成不溶解的碳酸鈣。新生的碳酸鈣對非糖分有良好的吸附作用，與飽充至最佳堿度下凝聚的非糖分結(jié)成顆粒沉淀。4、經(jīng)過濾除去沉淀非糖分后再加熱進(jìn)行第二次碳酸飽充，使糖汁中剩余的氫氧化鈣和鈣鹽量降至最低限度。否則在糖汁蒸發(fā)過程中會使加熱面上嚴(yán)重積垢。而非糖分過多的帶入糖漿中不但會使結(jié)晶發(fā)生困難，且提高廢蜜量，增加工藝糖分損失。本文檔共67頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分碳酸法5、在蒸發(fā)前后糖汁還要進(jìn)行硫漂（通入SO2），進(jìn)一步降低色值和粘度，并起殺菌作用。6、碳酸法清凈一般可除去滲出汁中30～45%的非糖分。盡管清凈效率還不夠高，但許多有害非糖分的去除已可滿足結(jié)晶前的要求，可生產(chǎn)出質(zhì)量較高的白糖。本文檔共67頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法碳酸法亞硫酸法和碳酸法對比本文檔共67頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分亞硫酸法和碳酸法對比方法亞硫酸法碳酸法糖種類硫化糖碳化糖質(zhì)量潔白度、質(zhì)量往往欠佳，久置后有變黃的現(xiàn)象純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色成本設(shè)備較少，工藝流程比較簡單、澄清劑用量較省、管理方便，制糖工業(yè)比較廣泛的應(yīng)用。產(chǎn)糖率比較差。碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。產(chǎn)糖率比較高，主要用途食品廠家和居民日常生活消費(fèi)飲料，醫(yī)藥行業(yè)原理依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法色值可達(dá)150IU左右，高時甚至超過200IU。提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，要降低產(chǎn)品色值。所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少。本文檔共67頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分蒸發(fā)糖汁經(jīng)過清凈處理后得到的清汁濃度為12～14Brix(即含水86%~88%)。如果將含大量水分的稀汁直接送去結(jié)晶，將要消耗大量的蒸汽，這樣即消耗能源，又延長煮糖的時間。因此，清汁必須經(jīng)過蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃縮成60Brix左右的糖漿，才能進(jìn)行結(jié)晶。工作原理：清汁進(jìn)入第一效蒸發(fā)罐，利用蒸汽對第一效蒸發(fā)罐加熱，清汁在罐內(nèi)受熱蒸發(fā)，蒸發(fā)出的汽體形成具有一定壓力的汁汽。在壓力差的作用下，清汁進(jìn)入第二效罐，汁汽通過管道對第二效蒸發(fā)。同樣原理，經(jīng)過五效蒸發(fā)后，由濃度為15Brix的清汁濃縮成為錘度65Brix左右的糖漿。本文檔共67頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分蒸發(fā)上浮器粗糖漿箱糖漿加熱器清糖漿箱浮渣流到清凈工序的混汁箱與亞硫酸法不同的處理方法反應(yīng)箱打泡機(jī)磷酸糖化鈣絮凝劑清汁加熱器五效蒸發(fā)系統(tǒng)3#5#4#1#2#末效真空度＜－0.08MPa末效糖漿錘度60~65°BX清凈結(jié)晶磷浮法法工藝本文檔共67頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分結(jié)晶經(jīng)過蒸發(fā)后的糖漿卻大都微帶混濁。這是因?yàn)檎舭l(fā)后不但糖的濃度增高，非糖分的濃度也大大的增高了，已超過溶度積的非糖分析出沉積垢或懸浮微粒，而使得糖漿微帶混濁。所以，粗糖漿必須再經(jīng)硫熏，有時還需再進(jìn)行過濾處理，得到清凈糖漿，，一般尚含有35%～45%的水分。還須進(jìn)一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒長到大小符合要求。這一操作過程，叫做煮糖(或結(jié)晶)。本文檔共67頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分結(jié)晶所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī)，經(jīng)逐漸降溫的過程，幫助晶體繼續(xù)長大，使蔗糖析出更加完全，這叫做助晶。本文檔共67頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分煮糖（結(jié)晶）操作1.配制底料：按當(dāng)時煮糖制度規(guī)定的純度配制底料。底料量以蓋過氣鼓的糖液溫度計(jì)為宜。2.測罐：按當(dāng)時的糖液純度實(shí)測起晶點(diǎn)和溶晶點(diǎn)，以此作為實(shí)際操作的重要依據(jù)。3.投粉：當(dāng)糖液濃縮到過飽和度1.1～1.5時，將配備好的糖粉糊投入罐內(nèi)作為晶核。4.固晶：投粉后，將糖液濃縮到規(guī)定的過飽和度，然后入水稀釋到規(guī)定的過飽和度。再濃縮，再稀釋。如此反復(fù)數(shù)次，以使晶體堅(jiān)實(shí)，吸收良好，這一過程叫做固晶。5.養(yǎng)晶：固晶完成后，就可以入料養(yǎng)晶，使晶體不斷增大。養(yǎng)晶過程應(yīng)該采用逐步濃縮煮上的方法，防止偽晶產(chǎn)生。本文檔共67頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分糖漿箱清糖漿甲糖種子箱白砂糖AB連續(xù)分蜜機(jī)CSEED廢蜜出廠結(jié)晶罐助晶箱分蜜機(jī)甲洗甲原甲洗甲原乙洗乙原乙糖種子箱丙糖種子箱乙洗乙原蒸發(fā)干燥亞硫酸法和磷浮法工藝結(jié)晶、分蜜本文檔共67頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分分蜜助晶后的糖膏送入離心機(jī)，使晶粒與母液分離。借助于離心機(jī)快速旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。分離出的糖蜜可作為下一段糖膏的原料，繼續(xù)煮煉到最末一段稱為廢蜜，即副產(chǎn)品（桔水）。本文檔共67頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分干燥一般情況下，自離心機(jī)卸下的砂糖還含有0.5%－1.5%的水分，必須經(jīng)過充分干燥及冷卻，才能裝包和貯存。其原理就是在低于水的沸點(diǎn)溫度下將物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空氣為介質(zhì)，使空氣流過砂糖表面，從而將砂糖中所含的水分帶走?；蛘哒f砂糖干燥就是砂糖水分向空氣擴(kuò)散的過程。本文檔共67頁；當(dāng)前第56頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB317-標(biāo)準(zhǔn)要求糖頭糖粉回溶箱1#2#4#3#貯糖斗糖包白糖凈重50Kg/包誤差±50g縫包輸送帶白糖分類篩提升機(jī)其他指標(biāo)：1、裝包溫度38℃以下2、糖袋損耗率＜2‰3、裝包重量允許偏差±0.1%以內(nèi)裝包秤干燥機(jī)提升機(jī)高頻振槽滾筒除鐵器除鐵磁棒白糖糖包裝車出廠鼓風(fēng)分蜜干燥本文檔共67頁；當(dāng)前第57頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分稱重、包裝和入庫本文檔共67頁；當(dāng)前第58頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分產(chǎn)品制糖原料（主產(chǎn)品）（副產(chǎn)品）白砂糖桔水蔗渣濾泥食用酒精/酵母/食用色素等造紙/密度板等返回農(nóng)田作肥料甜菜粕飼料本文檔共67頁；當(dāng)前第59頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白砂糖保存白砂糖存放時間受氣候條件、加工質(zhì)量、保管條件等多種因素的影響。加工質(zhì)量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放二、三年；而在加工質(zhì)量差、氣候條件差、保管條件條的情況下，只能保存半年左右。本文檔共67頁；當(dāng)前第60頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白砂糖保存由于白砂糖是工業(yè)化產(chǎn)品，隨著加工技術(shù)條件的改善和質(zhì)量意識的提高，目前我國白糖的出廠質(zhì)量大都能達(dá)到國標(biāo)一級標(biāo)準(zhǔn)，因此一級白砂糖占市場流通量的90%以上。但是，受加工工藝的影響，在相同的儲存條件下不同工廠生產(chǎn)的一級白砂糖保質(zhì)期的差別卻很大。白糖保管不善或保存時間過長容易出現(xiàn)如下問題：一是受潮、溶化、流漿、結(jié)塊；二是色值變化，顏色變黃；三是污染，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。本文檔共67頁；當(dāng)前第61頁；編輯于星期二\17點(diǎn)38分白砂糖保存白糖正常保管要求：1、作好入庫驗(yàn)收，對通知單所列的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。2、配備必要的設(shè)施，嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作規(guī)范。庫房應(yīng)達(dá)到要求，配備必要的通風(fēng)除濕設(shè)施