員工食堂廚房管理規(guī)章制度

1、員工食堂廚房管理規(guī)章制度為規(guī)范公司員工食堂廚房管理工作共同營建一個衛(wèi)生、美觀的就餐環(huán)境有很多的管理者都會制定員工食堂廚房管理規(guī)定下面為您精心推薦了員工食堂廚房管理方法希望對您有所幫助嚴格遵守公司各項規(guī)定 , 講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)問題及時處理工作時要穿工作服嚴禁上班時吸煙嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作防止食物中毒洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好工作中嚴格按伙食標準精打細算以最大限度內(nèi)盡量做到色香味花樣、品種多樣化整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給每天清理每月三次大掃除確保廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度廚房之所有需購物品都必須

2、呈報行政主管再由行政部門指定人員采購購回之單據(jù)按程序： 行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳廚房所購回之食品由行政部門每周不定期進行抽查抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量對不合格食品拒收并按規(guī)定處理任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品餐具必須妥善保管任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用餐具必須每日進行一次清查盤點除正常損耗外清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任(一) 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度按時上下班堅守工作崗位服從組織安排遇事要請 ( 銷) 假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位(二) 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想講究職業(yè)道德文明服務(wù)態(tài)度和藹主動熱情禮貌待人熱愛本職認真負責做到飯熟菜香味美可口飯菜

3、定量食品足稱平等待人(三) 遵守財經(jīng)紀律員工就餐一律收( 繳) 飯菜票禁止收取現(xiàn)金炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費嚴格登記手續(xù)任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費不得擅自向外出售已進庫的物品(四) 堅持實物驗收制度搞好成本核算做到日清月結(jié)帳物相符每月盤點一次每月上旬定期公布帳目接受員工的監(jiān)督(五) 愛護公物食堂的一切設(shè)備、餐具有登記有帳目不貪小便宜對放置在公共場所內(nèi)的任何物件( 公家或個人 ) 不得隨便搬動或拿作它用對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償(六) 做好炊事人員的個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲勤換、勤洗工作服工作時要穿戴工作衣帽炊事人員每年進行一次健康檢查無健康合格證者不準在食堂工作(七) 計劃

4、采購嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物防止食物中毒(八) 安排好員工就餐排隊問題縮短排隊時間按時開膳每天制定一次食譜、早、 午、晚餐品種要多式樣提高烹調(diào)技術(shù)改善員工伙食對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事前有預約和通知(九) 做好安全工作使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程防止事故發(fā)生 ; 嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室; 易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生; 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、 設(shè)備等管理員要經(jīng)常督促、 檢查做好防盜工作(十) 加強管理團結(jié)協(xié)作嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度圓滿完成各項工作任務(wù)一、食堂個人衛(wèi)生所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健

5、康證方能持證上崗衣著干凈整潔不留長發(fā)、長指甲不留胡須勤洗頭洗澡換衣不得戴歪帽斜穿衣或不扣鈕扣 ; 工作時間穿好工衣戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙隨地吐痰在洗碗 ( 菜) 池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告暫停工作二、食堂食品衛(wèi)生蔬菜當天購進當天食用發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理 ; 加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈無砂粒才能進蒸柜瓜果要去皮、洗凈肉食、魚類等要保持鮮活菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊熟食必須使用專一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必須分開存放剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪

6、藏柜冷藏過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放不得混放或放置地上包裝食品必須標識清楚符合檢驗合格規(guī)定標準三、食堂餐具衛(wèi)生打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放不能直接放在臺面用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理食具內(nèi)外要干凈干燥無油跡、無洗潔劑 3) 用餐前食具要集中整齊擺放保持清潔用潔凈白布蓋好防止蠅叮食具未經(jīng)消毒不得回圈使用四、廚房衛(wèi)生砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈按規(guī)定消毒處理 ; 菜刀及砧板要生熟分開熟食刀要每天用沸水消毒砧板每班次必須用沸水消毒切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清洗干凈油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好特別注意清除衛(wèi)生死角防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物定期清洗冰箱雪柜每周兩次對冰箱雪柜大清潔每天兩次小清理保證清潔衛(wèi)生五、餐廳衛(wèi)生地面須保持無垃圾雜物無積水干凈清爽桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔保持干凈無塵墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔每周兩次大掃除用清潔劑清洗臺面、地面盡