2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營(yíng)養(yǎng)保健師歷年真題精選一含答案試卷5

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營(yíng)養(yǎng)保健師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用正確答案:由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，以提高其生物價(jià)值。2.應(yīng)根據(jù)_、_、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。正確答案:應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。3.人體每天排出水的主要途徑是_、_、_和_。正確答案:人體每天排出水的主要途徑是汗、尿、糞便和呼吸。4.食品強(qiáng)化正確答案:調(diào)整（添

2、加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使食品更適于人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。5.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。正確答案:（1）母乳蛋白質(zhì)中酪蛋白少，多數(shù)為乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有豐富的必需脂肪酸；（3）母乳含有豐富的乳糖，除了可提供能量以外，還有利于抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖，并有助于鈣在腸道的吸收；（4）母乳的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿(mǎn)足嬰兒的需要；（5）母乳中含有豐富的免疫物質(zhì)；（6）方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)，不僅可增進(jìn)母子的情感交流，還可幫助子宮收縮。6.為保證嬰兒期的正常生長(zhǎng)發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個(gè)關(guān)鍵，_和_是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。正確答案:為保證嬰兒期的正常生長(zhǎng)發(fā)育，合理喂養(yǎng)是

3、個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時(shí)地添加輔食是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。7.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括_、_、_、和_。正確答案:我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、和可耐受最高攝入量UL。8.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案:是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。9.試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營(yíng)養(yǎng)因素。正確答案:隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營(yíng)養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化

4、是有好處；（2）二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類(lèi)沉著減少；（3）海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用；酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。10.綠葉蔬菜中存在的草酸會(huì)影響到_和_的吸收，可先在開(kāi)水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。正確答案:綠葉蔬菜中存在的草酸會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開(kāi)水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。11.合理膳食（平衡膳食）正確答案:是指由食

5、物所構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)素，在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中能提供給機(jī)體一個(gè)合適的量，使之不致出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多，從而使機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求達(dá)到一種平衡狀態(tài)。12.什么是營(yíng)養(yǎng)治療，簡(jiǎn)要說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)治療目的。正確答案:營(yíng)養(yǎng)治療是根據(jù)病人的病理、病情、生理、心理特點(diǎn)，制定不同的膳食配方，通過(guò)適宜的途徑，供給病人膳食。以改善其營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力而促進(jìn)患者康復(fù)的治療手段。13.簡(jiǎn)要寫(xiě)出我國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。正確答案:食物多樣，谷類(lèi)為主多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品經(jīng)常吃適量魚(yú)、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食限量飲酒吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。14.保健食品

6、正確答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。15.魚(yú)類(lèi)脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有_、_的作用。正確答案:魚(yú)類(lèi)脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。16.案例：二型糖尿病女性患者45歲，身高160厘米，體重60公斤，輕體力勞動(dòng)，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12mmol/L，血脂水平正常，擬采用單純飲食控制。請(qǐng)回答以下問(wèn)題（一）標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？（二）是否

7、屬于正常體重？（三）按標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提供多少能量？（四）換算為總交換份應(yīng)為多少份？（五）如何合理分配每餐交換份數(shù)？正確答案:標(biāo)準(zhǔn)體重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根據(jù)BMI值在1825為正常。故該患者屬正常體重。由于該女士體重接近正常體重上限，所以選擇30Kcal，提供能量55Kg30Kcal/Kg=1650Kcal每份為90Kcal（每份提供）交換份數(shù)：1650Kcal90Kcal=18份又按早、中、晚分配原則，能量是：1/5、2/5、2/5早：181/54份，中（晚）：182/57份17.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，

8、4個(gè)月后應(yīng)添加含_輔食。正確答案:母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔食。18.體溫每升高_(dá)，基礎(chǔ)代謝約增加_。正確答案:體溫每升高1，基礎(chǔ)代謝約增加13%。19.熱能消耗最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。正確答案:熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。20.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱(chēng)為_(kāi)。正確答案:人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱(chēng)為壞血病。21.簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則？正確答案:中年人的飲食原則：（1）控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500-83

9、70千焦耳。（2）保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。（3）適當(dāng)限制糖類(lèi)。（4）飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過(guò)300毫克。（5）多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。（6）注意食用防癌飲食。（7）少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過(guò)6克。（8）節(jié)食。飲食要定期、定量。22.身體體質(zhì)指數(shù)（BMI）正確答案:體重（kg）/身高（m）23.氮平衡正確答案:當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入氮量與由糞尿、皮膚排出的氮量相等，稱(chēng)為氮的總平衡。（每日攝入的的氮和排出的氮相等時(shí)達(dá)到氮平衡）24.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的

10、是_、_。正確答案:人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)25.健康成年人能量消耗包括_、_、_三個(gè)方面。正確答案:健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用三個(gè)方面。26.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:指因?yàn)槭澄锕?yīng)不足或因某些疾病引起的長(zhǎng)期能量和蛋白質(zhì)不能滿(mǎn)足機(jī)體維持正常生理功能的需要所導(dǎo)致的一種慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥27.簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營(yíng)養(yǎng)措施。正確答案:合理充足的鈣攝入；合理充足的維生素D；鈉鹽攝入要少；蛋白質(zhì)攝入要適中；不要酗酒；不要大量飲用咖啡；少喝碳酸飲料；多吃蔬菜水果；多吃富含黃酮類(lèi)物質(zhì)的食物；合理、平衡、全面的飲食；等等。28.如何評(píng)價(jià)住

11、院病人營(yíng)養(yǎng)狀況？正確答案:評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營(yíng)養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過(guò)敏及不耐受性等；實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。住院病人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：A.預(yù)后營(yíng)養(yǎng)指數(shù)B.營(yíng)養(yǎng)危

12、險(xiǎn)指數(shù)C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)E.住院病人預(yù)后指數(shù)F.主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等；G.微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷、主觀評(píng)定；29.平衡膳食寶塔分為那五類(lèi)食物：_、_、_、_、_。正確答案:平衡膳食寶塔分為那五類(lèi)食物：谷類(lèi)、蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶、豆類(lèi)、油脂類(lèi)。30.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。正確答案:攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要的能量；保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動(dòng)

13、；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，包括各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足飽腹感。食物本身清潔無(wú)害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。31._是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。正確答案:原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以

14、骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。32.富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物有_、_、_。正確答案:富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物有肝臟、蛋黃、動(dòng)物血液。33.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_和_。正確答案:富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。34.型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與_減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與_有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。正確答案:型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。35.用已掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系？如何進(jìn)行膳食預(yù)防？正確答案:之間的關(guān)系：一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過(guò)量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲(chóng)劑、某些食品添加劑。而有的膳食營(yíng)養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。（1）膳食脂類(lèi)：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生；（2）碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭(zhēng)論；（3）蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺