某餐飲發(fā)展有限公司崗位職責匯編

1、崗位職責課課程紹興外婆燒燒餐飲發(fā)發(fā)展有限限公司 主管崗位職職責管理范圍：大廳日日常服務務及日常常衛(wèi)生基本職責：指揮整整個大廳廳的服務務員，并并承擔所所有日常常大廳經(jīng)經(jīng)營責任任。責任：1 訓練并并監(jiān)督服服務員嚴嚴格按照照服務規(guī)規(guī)程操作作，全心心全意，毫毫無保留留地去引引導示范范；2 負責巡巡視店內(nèi)內(nèi)布置。衛(wèi)衛(wèi)生情況況，領用用必須物物品；3 負責檢檢查服務務員的儀儀表和個個人衛(wèi)生生情況；4 負責保保證所有有賓客預預約都有有記錄，所所有到店店賓客都都被熱情情接待；5 負責制制訂服務務員工作作時間表表，合理理安排，控控制人力力成本，填填寫必要要事故報報告；6 處理由由食品。飲飲料和服服務質(zhì)量量引起的的

2、賓客意意見；7 協(xié)助處處理與各各部門的的工作配配合，協(xié)協(xié)助上級級經(jīng)理處處理有關關事宜；8 負責大大廳的原原材料成成本控制制；9 負責溝溝通做好好下屬員員工的思思想工作作，協(xié)助助上.下下級關系系，激勵勵加強服服務生的的活力和和團隊的的合作精精神；10 嚴格格遵守公公司的一一切規(guī)章章制度，并并負責監(jiān)監(jiān)督落實實下屬員員工遵守守公司的的一切規(guī)規(guī)章制度度。服務員的崗崗位職責責保證用餐區(qū)區(qū)的清潔潔、整齊齊、干凈凈、明亮亮。保持衛(wèi)生間間的清潔潔，地面面干燥，清清潔用品品擺放整整齊。保證門窗和和玻璃的的清潔。保持各種設設備的清清潔。接待顧客面面帶微笑笑且真誠誠，當顧顧客進入入餐廳時時應致以以親切的的歡迎語語。

3、幫助客人找找位子，盡盡可能幫幫助客人人，為客客人提供供各種幫幫助，盡盡可能的的滿足客客人的各各種需求求。搬運餐具時時應該小小心輕放放，避免免野蠻操操作，發(fā)發(fā)出不必必要的聲聲響。及時添加各各種營運運物料（調(diào)調(diào)料品、餐餐具、一一次性用用品等）。及時清潔桌桌面和各各種垃圾圾。為客人的各各種提問問及抱怨怨，從本本店的利利益出發(fā)發(fā)做出合合理的解解答。保證顧客及及餐廳的的安全。發(fā)現(xiàn)設備和和電燈的的故障及及時報告告。技術總廚崗崗位職責責崗位描述職務名稱：廚房區(qū)區(qū)技術總總廚素質(zhì)要求：具有高高超的菜菜肴制作作方面的的技術水水平，肯肯研究、有有較強的的菜肴創(chuàng)創(chuàng)新能力力。對菜菜肴有直直接的洞洞察能力力與創(chuàng)新新意識。

4、精精力集中中，無第第二職業(yè)業(yè)，平時時必須堅堅持跟班班勞動。崗位要求按照總公司司菜肴制制作理念念和標準準化要求求保質(zhì)保保量的完完成本門門店的菜菜肴制作作。結合當?shù)夭筒惋嬛髁髁?、根?jù)據(jù)季節(jié)按按照總公公司菜肴肴創(chuàng)新理理念自主主制作符符合當?shù)氐叵M者者口味的的新菜肴肴。2、全面負負責菜肴肴的質(zhì)量量達到標標準要求求，努力力使賓客客滿意。3、嚴格執(zhí)執(zhí)行原輔輔材料、調(diào)調(diào)料領用用制度，全全面負責責原輔材材料，調(diào)調(diào)料的驗驗收工作作。4、負責選選料、切切配、烹烹制、裝裝盤全過過程嚴格格按照規(guī)規(guī)范操作作。5、確保菜菜肴的品品味與質(zhì)質(zhì)量保持持穩(wěn)定。 7、負負責指導導各灶頭頭按本公公司制作作理念燒燒菜，嚴嚴禁灶頭頭超越

5、規(guī)規(guī)定范圍圍燒菜，保保證菜肴肴質(zhì)量和和口感始始終如一一。8、保證菜菜肴的按按時供應應，9、接受直直接上級級的工作作指令，組組織技術術交流與與學習。10、帶頭頭遵守、執(zhí)執(zhí)行餐廳廳各項規(guī)規(guī)章制度度和紀律律。11、團結結、關心心下屬員員工，樹樹立自身身的形象象威信。技術總廚工工作流程程表8：30換換好工作作服上崗崗8：308：445參加加班前會會，對昨昨日工作作作總結結，對今今日工作作提出要要求，制制定當天天的工作作計劃。8：45-9：330檢查查原輔料料質(zhì)量，對對不合質(zhì)質(zhì)量要求求的原料料停止使使用并通通知到文文員。9：30-10：00檢檢查各部部的備餐餐工作。隨隨時對操操作人員員進行輔輔導,灌灌輸

6、正確確的菜肴肴制作理理念。10：000-100：300所有菜菜肴供應應完全，檢檢查成品品菜肴的的質(zhì)量，保保證菜肴肴質(zhì)量符符合出菜菜要求。10：300-122：300督促、幫幫助制作作部門的的員工制制作菜肴肴。觀察察當日的的顧客選選擇傾向向，對客客人喜歡歡的菜肴肴盡量不不斷檔。12：300-122：555根據(jù)本本餐的菜菜肴銷售售情況，與與采購人人員進行行溝通。對對當餐中中出現(xiàn)的的一些菜菜肴質(zhì)量量問題對對員工進進行指導導，督促促員工進進行改正正。12：555換工作作服就餐餐下班一五：300200：000工作程程序同上上前廳主管崗崗位職責責一、崗位描描述1、職務名名稱：前前廳主管管2、素質(zhì)要要求：精

7、精通服務務業(yè)務，重重視自身身的形象象氣質(zhì)修修為，有有較強的的語言力力和溝通通能力。親親和力和和感染力力較強，讓讓每一位位與之接接觸的人人都有如如沐春風風的感覺覺。二、崗位要要求1、加強服服務員的的思想教教育，認認真組織織服務員員政治和和業(yè)務學學習。每每天上、下下班前召召集餐廳廳服務員員開短會會、總結結工作情情況，安安排布置置當天任任務，不不斷提高高服務員員的政治治素質(zhì)和和業(yè)務技技能。2、負責制制定員工工的工作作責任區(qū)區(qū)及服務務程序的的制定和和實施員員工培訓訓計劃、發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃及考核核制度，嚴嚴格按照照制度、程程序辦事事，完善善制度。3、保證餐餐廳經(jīng)營營正常化化，合理理調(diào)配服服務人員員，及時時安

8、排日日常工作作。監(jiān)督下下屬工作作，滿足足客人提提出的要要求，必必要時幫幫助接待待和引導導賓客如如何刷卡卡消費，加加強產(chǎn)品品的宣傳傳工作。 4、制定并并監(jiān)督執(zhí)執(zhí)行各項項服務標標準和操操作規(guī)程程，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時分析析、糾正正。5、注意餐餐廳的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，備餐餐情況（毛毛巾、托托盤、筷筷子等），檢查衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)行落實實情況，督督導組長長對未盡盡事宜進進行整改改。及時聽取客客人對菜菜肴和服服務方面面的反饋饋意見，主主動與廚廚房聯(lián)系系，不斷斷提高餐餐飲產(chǎn)品品和服務務質(zhì)量。8、注意巡巡視，防防止漏刷刷卡、少少刷、多多刷的現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)生生，并及及時處理理好就餐餐中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問題， 9、定期檢檢查、清清點、保

9、保管餐廳廳的設備備、餐具具等物品品并將結結果匯報報給經(jīng)理理。10、注意意儀容儀儀表，按按規(guī)定著著裝，以以身作則則，為員員工樹立立良好的的榜樣。11、負責責將顧客客遺留的的物品進進行保管管、送達達顧客手手中。12、做好好對服務務的考核核評審及及業(yè)務培培訓工作作。一三、餐廳廳服務的的組織工工作，按按要求、規(guī)規(guī)格完成成客人接接待工作作。14、營業(yè)業(yè)結束時時負責復復查衛(wèi)生生、水、電電、氣、以以及門窗窗是否關關好。一五、負責責吧臺人人員的行行為規(guī)范范管理和和衛(wèi)生工工作。16、全面面負責好好前廳管管理工作作，認真真落實、監(jiān)監(jiān)督反饋饋、積極極配合上上下級工工作。前廳主管工工作流程程表8：30打打卡換好好工作

10、服服上崗8：35點點到、召召開班前前會，對對昨天的的工作總總結，對對今天的的工作提提出要求求，制定定當天的的工作計計劃，合合理分配配給組長長，由組組長配合合完成。8：40-10：00檢檢查廳面面衛(wèi)生，餐餐前準備備工作，計計劃衛(wèi)生生執(zhí)行情情況，督督導組長長對未盡盡事宜10：000-122：000巡視廳廳面，注注意隨手手衛(wèi)生，引引導客人人用餐及及對產(chǎn)品品的宣傳傳。及時時處理和和協(xié)調(diào)就就餐當中中的投訴訴，同時時聽取客客人對菜菜肴及服服務等方方面的意意見和合合理化建建議并上上報領導導。12：000-122：500注意餐餐后的員員工工作作狀態(tài)，客客人就餐餐結束后后，檢查查餐后收收場工作作，以及及設備設設

11、施的安安全情況況（水、電電、氣）12：500-一三三：000 換工工作服，就就餐，下下班一五：300-200：000工作程程序同上上前廳組長崗崗位職責責一、崗位描描述職務名稱：前廳組組長素質(zhì)要求：接受主主管的領領導，熟熟悉本崗崗位業(yè)務務，工作作熱情主主動。團團結、關關心下層層員工，以以自己出出色的工工作贏得得員工的的信任和和尊重，緊緊密配合合上級主主管的工工作，確確保上級級主管的的指令得得到迅速速執(zhí)行。能能起到良良好的帶帶頭作用用。崗位要求1、著裝上上崗，執(zhí)執(zhí)行公司司制定的的各項服服務標準準，指導導下級服服務人員員規(guī)范操操作。2、有能力力對本組組工作進進行合理理的分配配和調(diào)節(jié)節(jié)。3、定期檢檢查

12、、保保管好餐餐廳的設設備、餐餐具、毛毛巾等物物品，并并將結果果統(tǒng)計好好匯報給給餐廳的的主管。4、完成上上級領導導交給的的各項工工作。5、帶頭執(zhí)執(zhí)行公司司的各項項規(guī)章制制度，嚴嚴格遵守守作息時時間，按按標準作作操作規(guī)規(guī)程，為為賓客提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務。6、營業(yè)結結束后督督促服務務員做好好收場衛(wèi)衛(wèi)生7、培養(yǎng)服服務員熟熟悉菜肴肴點心的的名稱、品品位、價價格、特特色；8、妥善處處理餐廳廳的服務務工作中中突發(fā)事事件和客客人的投投訴，并并及時向向餐廳主主管匯報報9、及時向向主管反反饋客人人對菜肴肴、服務務方面的的信息，為為不斷提提高菜肴肴的質(zhì)量量和服務務的質(zhì)量量而努力力。10、參與與某些環(huán)環(huán)節(jié)的服服務工作作，

13、認真真聽取顧顧客意見見，不斷斷改進服服務工作作。前廳組長工工作流程程表8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會。8：45-10：00衛(wèi)衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準準備工作作衛(wèi)生到到位。托托盤、毛毛巾、筷筷子、餐餐具準備備到位。10：000-122：500巡視本本區(qū)域的的工作，做做好隨手手衛(wèi)生。及及時處理理及協(xié)調(diào)調(diào)就餐當當中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問題，同同時聽取取客人對對菜肴以以及服務務等方面面的意見見或合理理化建議議并及時時向上級級領導匯匯報；12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300上班工工作程序序同上前廳服務員員崗位職職責一、崗位描描述1、職務名名

14、稱：前前廳服務務員2、素質(zhì)要要求：團團結同事事，作風風正派，關關心集體體，愛護護餐具、用用具。二、崗位要要求持有健康證證、上崗崗證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準時時到崗，接接受組長長的任務務分配和和遵守員員工守則則做好開餐前前的一切切準備工工作，補補充各種種調(diào)味壺壺，保證證小毛巾巾足夠熱熱，保證證所有餐餐具整潔潔、衛(wèi)生生、無斑斑跡、無無破損，負負責開餐餐前各自自崗位的的設備設設施檢查查。如發(fā)發(fā)生故障障問題上上報直接接上司。主動征詢客客人的菜菜肴和服服務的意意見，接接受客人人的投訴訴，并及及時向餐餐廳組長長、主管管匯報。負責餐廳環(huán)環(huán)境、臺臺面、地地面、桌桌椅、玻玻璃的整整潔和清清潔工作作，做好好計劃衛(wèi)衛(wèi)生。

15、按照餐廳的的規(guī)定服服務標準準和操作作程序做做好對客客服務工工作。積極參加前前廳組織織的各種種培訓活活動，不不斷提高高服務技技能。恰當?shù)奶幚砝砀鞣N意意外情況況和應急急措施（如如：失火火時，從從安全門門疏散客客人離開開），懂懂得簡單單的消防防知識。服務員做到到靈活性性，主動動性，熱熱情周到到服務，讓讓客人滿滿意而歸歸。拾到顧客遺遺留物品品交組長長，由組組長送交交主管；10、認真真負責地地做好份份內(nèi)事情情，必要要時應主主動協(xié)調(diào)調(diào)他人工工作。11、管好好本人專專用物品品，不亂亂用本崗崗位以外外的東西西。每天工作結結束前，做做好衛(wèi)生生工作，關關好水、電電、氣、鎖鎖好門窗窗。完成上級布布置的其其他各項項工

16、作。前廳服務員員工作流流程表早班：5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會。領領會組長長本餐工工作意圖圖。5：05-6：000快速速做好客客人就餐餐前的一一切準備備工作：餐前準準備工作作（托盤盤、小毛毛巾、筷筷子），前前場的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。6：006：330檢查查最后的的工作。站站臺。 6：309：220巡視視前臺工工作，注注意隨手手衛(wèi)生。引引導客人人就餐。9：009：220做好好本餐的的收尾工工作。9：20-9：330換工工作服，就就餐，下下班17：000換好工工作服上上班。17：000-177：一五五參加本本組員工工例會。17：一五五-199：500上崗工工作，做做

17、好隨手手衛(wèi)生。認認真聽取取就餐當當中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問題并并及時向向上級領領導匯報報；19：500換好工工作服，就就餐，下下班正常班：8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會。8：45-10：00衛(wèi)衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準準備工作作。站臺臺。10：000-122：500做好隨隨手衛(wèi)生生。認真真聽取就就餐當中中出現(xiàn)的的投訴問問題并及及時向上上級領導導匯報；12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上清衛(wèi)員崗位位職責一、崗位描描述 職務名稱：清衛(wèi)員員素質(zhì)要求：個人衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔干凈，衛(wèi)衛(wèi)生意識識好，服服從安排排。二

18、、崗位要要求1、持有健健康證、上上崗證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準時時到崗，接接受組長長的任務務分配和和遵守員員工守則則2、保持地地面干燥燥 3、水斗臺臺面：無無大量積積水，無無雜物：備用物物品整潔潔。4、鏡子：保持清清晰明亮亮。5、室內(nèi)空空氣新鮮鮮，無臭臭氣。垃垃圾桶：傾倒及及時；6、紙簍：傾倒及及時。7、玻璃幕幕墻干凈凈無痕。明明亮光潔潔清衛(wèi)員工作作流程早班：5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會。領領會組長長本餐工工作意圖圖。5：05-6：000快速速做好客客人就餐餐前的一一切準備備工作：門窗玻玻璃清爽爽，衛(wèi)生生間清爽爽干凈6：00-8：330開餐餐期間，負負責客用用衛(wèi)

19、生間間的清爽爽整潔。8：30-一三：00負負責小毛毛巾的清清潔、消消毒工作作。一三：000-一三三：一五五就餐。一三：一五五直至小小毛巾洗洗完方可可下班。正常班：8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會。8：45-10：00做做好門窗窗衛(wèi)生和和衛(wèi)生間間的衛(wèi)生生。10：000-122：500開餐期期間，負負責客用用衛(wèi)生間間的清爽爽整潔。12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上，同同時要負負責小毛毛巾的清清潔、消消毒工作作。早餐主管（明明檔主管管）崗位位職責一、崗位描描述職務名稱：廚房部部早餐主主管兼明明檔

20、主管管素質(zhì)要求：具有行行政工作作和業(yè)務務能力兩兩方面的的優(yōu)勢，品品德優(yōu)秀秀，上進進好學，吃吃苦耐勞勞。二、崗位要要求1、著裝上上崗，貫貫徹和執(zhí)執(zhí)行公司司制定的的各項服服務標準準，指導導下級員員工規(guī)范范操作。2、召開班班前會，對對昨天的的工作總總結，對對今天的的工作提提出要求求。制定定當天的的工作計計劃，并并合理分分配給組組長，由由組長完完成。對本部門工工作熟練練，精通通各個崗崗位的工工作。能能夠靈活活的頂崗崗工作，能能夠機動動的調(diào)配配人員。常規(guī)菜保證證不能斷斷檔，注注意與廚廚房銜接接好，根根據(jù)客流流量補充充菜肴，減減少浪費費。根據(jù)營業(yè)情情況，做做好準備備工作，并并在開餐餐前負責責對各餐餐情況、

21、衛(wèi)衛(wèi)生、設設備、設設施，進進行檢查查。根據(jù)客情掌掌握增加加菜的數(shù)數(shù)量，減減少浪費費。開餐時進行行現(xiàn)場指指揮。與與廚房保保持良好好的工作作關系， 督促員工做做好自己己的本職職工作。做做好員工工的考核核評審及及業(yè)務培培訓工作作，完成成上級領領導交給給的各項項任務。8、對本部部門所使使用的設設施設備備有良好好的保管管意識。早餐主管（明明檔主管管）工作作流程表表5：00換換好工作作服上崗崗5：00-5：一一五召開開班前會會，對昨昨天的工工作總結結，制定定當天的的工作計計劃，合合理分配配給組長長，由組組長完成成。5：一五-6：000在開開餐前負負責對衛(wèi)衛(wèi)生、設設備設施施進行檢檢查，同同時對當當天菜肴肴的

22、名稱稱、價格格，供應應的數(shù)量量時刻掌掌握，與與廚房做做好協(xié)調(diào)調(diào)工作。6：006：330 菜菜品擺放放就位，檢檢查菜肴肴的質(zhì)量量，葷素素搭配，菜菜肴價格格的歸類類，色澤澤以及裝裝盤效果果，及時時和廚房房聯(lián)系，合合理化意意見加以以改正。6：30-9：000用餐餐時間，明明檔注意意和廚房房配合好好，及時時補充菜菜肴，做做好菜肴肴保溫以以及飯和和湯的保保溫工作作。重視視隨手衛(wèi)衛(wèi)生。9：00-9：220檢查查餐后的的收場工工作。做做好與正正常班的的交接。9：20-9：330換工工作服，就就餐，下下班。一五：300換好工工作服上上崗。一五：300-一五五：455召開菜菜臺、明明檔員工工例會，總總結昨日日工

23、作，分分配工作作給組長長由組長長配合完完成。一五：455開始備備餐16：300備餐結結束。檢檢查備餐餐情況，并并檢查明明檔衛(wèi)生生。員工工各就各各位準備備迎接顧顧客就餐餐；16：300-199：500隨時檢檢查菜檔檔是否有有空缺并并及時通通知廚房房，把空空缺的菜菜及時補補充，下下班前關關好水、電電、氣等等設施設設備。同同時做好好第二天天的早班班工作的的相應安安排。19：500換好工工作服、就就餐、下下班。水吧組長、員員工崗位位職責一、崗位描描述1、職務名名稱：廚廚房部明明檔區(qū)水水吧組長長、水吧吧員工2、素質(zhì)要要求: 熱愛水水吧工作作，能調(diào)調(diào)制符合合本公司司要求的的產(chǎn)品。善善于學習習，善于于向客人

24、人推薦、介介紹產(chǎn)品品。品德德優(yōu)秀。組組長要起起到良好好的帶頭頭作用。二、崗位要要求負責本部門門設備、設設施的使使用及維維護，餐餐具的使使用及保保存。2、根據(jù)飲飲料、水水果的庫庫存與銷銷售狀況況，制訂訂盤點流流程和進進貨計劃劃。3、做好新新進人員員的培訓訓工作；4、完成領領導分配配的各項項工作； 水吧組長、員員工工作作流程表表8：30換換好工作作服上崗崗8：30-8：445接受受早餐主主管的工工作分配配。8：45-9：445開始始打掃衛(wèi)衛(wèi)生以及及機器的的維護，檢檢查熱飲飲料機、冷冷飲料機機，保證證開餐后后的正常常使用。9：45-10：00領領取當日日所需原原材料。10：000-100：300開始

25、備備料（啤啤酒裝好好，糖漿漿備好），準準備開餐餐；10：300-122：500正式營營業(yè)時間間，及時時滿足客客人提出出的飲料料需求，保保證不斷斷貨、不不拖沓。對對客人提提出的問問題及時時準確的的回答，及及時清洗洗好回收收的空杯杯，做到到有備無無患。12：500-一三三：000收檔，開開始打掃掃衛(wèi)生以以及設備備保養(yǎng)，所所有杯具具有及酒酒水入柜柜，關閉閉電源（不不可斷電電的設備備除外）。做做好餐后后的收場場工作。 一三：000換下工工作服，就就餐，下下班。一五：300-200：000工作程程序同上上明檔組長、員員工崗位位職責一、崗位描描述：廚房區(qū)明檔檔員工素質(zhì)要求：有廚房房工作經(jīng)經(jīng)驗，懂懂得簡單單

26、的菜肴肴制作，會會操作簡簡單的煎煎炸、油油炸食品品。敬業(yè)業(yè)愛崗。組組長要起起到良好好的帶頭頭作用。二、崗位要要求要求持有健健康證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準時時到崗，接接受組長長的任務務分配和和遵守員員工守則則負責本崗位位的衛(wèi)生生工作（地地面、臺臺面、墻墻面、水水槽等）負責本崗位位的餐具具、設備備設施的的維護和和保養(yǎng)做好菜肴預預制、器器皿到位位工作。餐中做好菜菜肴的整整理工作作，注意意隨手衛(wèi)衛(wèi)生。能夠獨立、保保質(zhì)保量量的完成成出品任任務。管好本人專專用物品品，不亂亂用本崗崗位以外外的東西西。做好隨手衛(wèi)衛(wèi)生，隨隨時保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生。服從主管的的工作分分配，完完成主管管布置的的其他各各項工作作。每天工作結結

27、束前，做做好衛(wèi)生生工作，關關好水、電電、氣、鎖鎖好門窗窗。明檔員工工工作流程程表早班：（11人）5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會。領領會組長長本餐工工作意圖圖。5：05-5：330做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生。檢檢查用具具的安全全性。5：30-6：330領取取預制好好的本崗崗位的出出品，對對部分出出品進行行最后的的制作。6：30-9：220開餐餐期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時，9：209：330做好好本餐的的收尾工工作。9：30就就餐，下下班16：000換好工工作服上上班。17：000-199：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時，19：500換好工

28、工作服，就就餐，下下班正常班：（33人）8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會。8：45-9：220做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生工作作，檢查查用具的的安全性性。9：20-10：30餐餐前的出出品預制制工作，。10：300-122：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時，12：500-一三三：000做好本本餐的收收尾工作作一三：000就餐下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上廚房主管（菜菜臺主管管、采購購員）崗崗位職責責一、崗位描描述1、職務名名稱：廚廚房主管管（菜臺臺主管、采采購員）2、素質(zhì)要要求：熱熱愛本職職工作，品品德高尚尚，

29、以采采購、廚廚房管理理為主，菜菜臺為輔輔，主動動根據(jù)季季節(jié)情況況更換菜菜肴品種種，了解解原料、成成品菜肴肴的質(zhì)量量要求。使使廚房、采采購、菜菜臺三部部門達到到合諧統(tǒng)統(tǒng)一，共共同進步步。二、崗位要要求A廚房方面面：全面主持廚廚房日常常工作。檢查、督促促廚師菜菜肴的制制作程序序，按照照標準要要求操作作負責廚房各各崗位之之間的工工作協(xié)調(diào)調(diào)監(jiān)督菜肴的的色、香香、味、形形、器符符合標準準要求，不不斷提高高菜肴的的質(zhì)量。充分利用人人力資源源，根據(jù)據(jù)營業(yè)情情況，合合理安排排人力或或技術力力量，確確保廚房房工作正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。經(jīng)常巡視，監(jiān)監(jiān)控員工工菜肴原原輔料的的浪費，節(jié)節(jié)約成本本提高經(jīng)經(jīng)營利潤潤。負責檢查督督

30、促廚房房的勞動動紀律，安安全和衛(wèi)衛(wèi)生工作作。負責員工的的技術考考核工作作，不斷斷規(guī)范和和完善菜菜肴的操操作程序序負責抓好廚廚房的各各種設備備，設施施的維護護保養(yǎng)工工作，防防止各類類工作事事故的發(fā)發(fā)生10、召集集并主持持廚房部部工作會會議11、負責責制定廚廚房工作作計劃，檢檢查并指指導下級級工作12、執(zhí)行行酒店制制訂的各各規(guī)章制制度，及及時完成成上級交交辦的各各項任務務。一三、開餐餐結束后后，負責責檢查水水、電、氣氣的開關關，做好好節(jié)能降降耗，減減少浪費費。B、采購方方面1、采購員員負責采采購供應應各食堂堂的主副副食、油油料、調(diào)調(diào)料、廚廚具、勞勞保和必必需的原原材料。 2、嚴格按按照食食品衛(wèi)生生

31、法要要求采購購食品原原材料，嚴嚴禁采購購腐敗變變質(zhì)食品品和過期期食品。 3、制定每每日采購購計劃，合合理控制制成本。了了解市場場行情，計計劃采購購。4、熱愛本本職工作作、鉆研研業(yè)務、掌掌握信息息、精打打細算、計計劃采購購、保證證供應。 5、采購原原材料人人庫，必必須經(jīng)保保管員過過秤驗收收，發(fā)票票簽字，并并經(jīng)公司相關關領導審審核發(fā)票票簽字，憑憑人庫單單方能報報帳。 7、在工作作中，做做到主動動服務、積積極工作作、公私私分明。 堅持以采促促俏，以以銷定采采，勤采采勤銷的的原則，發(fā)發(fā)揚 四勤(眼勤勤、口勤勤、手勤勤、腿勤勤)精神神， C、菜臺方方面督促衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準準備工作作，設施施設備的

32、的檢查、復復查工作作，當天天菜肴的的名稱、價價格、供供應的數(shù)數(shù)量時刻刻掌握。檢查前廳衛(wèi)衛(wèi)生、餐餐前準備備工作，計計劃衛(wèi)生生執(zhí)行情情況督導導組長對對未盡事事宜進行行改正。明檔樣品菜菜、成品品菜肴擺擺放就位位，檢查查菜肴的的質(zhì)量、葷葷素搭配配，菜肴肴價格的的歸類，色色澤以及及裝盤效效果。根據(jù)客流量量、當日日菜肴的的銷售情情況、原原輔料備備料情況況的及時時補充菜菜肴，確確保菜肴肴以及飯飯和湯的的保溫?？腿司筒徒Y結束后，檢檢查餐后后收場工工作，以以及設備備設施的的安全情情況（水水、電、氣氣）廚房主管（菜菜臺主管管、采購購員）工工作流程程6：00上上班，到到市場采采購當日日需自行行采購的的品種8：35召

33、召開班前前會, 對昨天天的工作作總結，對對今天的的工作提提出要求求。制定定當天的的工作計計劃，并并合理分分配給組組長，由由組長完完成8：40100：000（1）督督促廚房房、菜臺臺衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準準備工作作，設施施設備的的檢查、復復查工作作（2）檢查查原輔料料質(zhì)量，進進行調(diào)輔輔料的合合理分配配，根據(jù)據(jù)當餐的的原料采采購量，安安排當餐餐菜肴制制作數(shù)量量10：000110：330檢查查成品菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量，保保證菜肴肴質(zhì)量符符合出菜菜要求10：000一三三：000主要工工作在菜菜臺，將將菜臺反反映出的的情況及及時下達達到廚房房，常規(guī)規(guī)菜保證證不斷檔檔一三：000客人就就餐結束束后，檢檢查餐后

34、后的收場場工作以以及設施施設備的的安全情情況（水水、電、氣氣）。就就餐，下下班一五：300200：055工作程程序同上上菜臺組長、員員工崗位位職責一、崗位描描述職務名稱：廚房區(qū)區(qū)菜臺組組長素質(zhì)要求：干凈整整潔，熱熱情主動動，組長長在本組組工作能能起到良良好的帶帶頭作用用。熟悉悉所有檔檔位的菜菜肴、點點心的名名稱、品品位、價價格、特特色；二、崗位要要求組長與員工工一起并并帶頭做做好衛(wèi)生生、備餐餐、餐前前的準備備工作，設設施設備備的檢查查工作。對當天菜肴肴的名稱稱、價格格、供應應的數(shù)量量時刻掌掌握，關關注新品品并能推推薦新品品。明檔樣品菜菜、成品品菜肴擺擺放就位位，檢查查菜肴的的質(zhì)量、葷葷素搭配配

35、，菜肴肴價格的的歸類，色色澤以及及裝盤效效果。及及時向上上級予以以匯報。用餐時間，注注意和廚廚房配合合好，根根據(jù)客流流量、當當日菜肴肴的銷售售情況、原原輔料備備料情況況的及時時補充菜菜肴。確保菜肴以以及飯和和湯的保保溫?？腿司筒徒Y結束后，檢檢查餐后后收場工工作，以以及設備備設施的的安全情情況（水水、電、氣氣）菜臺組長、員員工工作作流程表表早班：（22人）5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會。領領會本餐餐工作意意圖。5：05-5：330做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生。5：30-6：330做好好備餐工工作：用用具的準準備和協(xié)協(xié)助餐具具的準備備 6：30-9：220開餐餐期間，做做好

36、客人人的接待待工作，注注意隨手手衛(wèi)生。9：209：330做好好本餐的的收尾工工作。9：30就就餐，下下班16：000換好工工作服上上班。17：000-199：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時，19：500換好工工作服，就就餐，下下班正常班：（55人含組組長）8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會。8：45-9：220做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生工作作9：20-10：30餐餐前的出出品預制制工作，。10：300-122：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時，12：500-一三三：000做好本本餐的收收尾工作作一三：000就餐下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上冷菜組長崗崗位職責責一、崗位描描述1、職務名名稱：廚廚房區(qū)冷冷菜房組組長2、素質(zhì)要要求：了了解本公公司的冷冷菜制作作理念，能能夠制作作符合本本公司要要求的菜菜肴。勤勤學上進進，品德德優(yōu)秀。二、崗位要要求負責處理冷冷菜房的的所有日日常工作作。合理安排員員工的工工作。檢查菜肴質(zhì)質(zhì)量，控控制好成成本。根據(jù)客情掌掌握好采采購數(shù)量量及制作作冷菜的的計劃。銜接、協(xié)調(diào)調(diào)本部門門與其它它相關工工作。監(jiān)督檢查食食品衛(wèi)生生，環(huán)境境衛(wèi)生及及消毒工工作。制定菜肴的的反饋意意見表。完成上級領領導分配配的各項項工作。生熟嚴格分分開。 10、注意意規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量，檔檔