菜譜家常菜做法大全

1、1、紅燒鳊魚1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3.在魚的兩側刈上花刀這樣可以容易入味4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切!5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭

2、配看起來不錯了!7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用來煎魚吧!油溫11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!14.加入一大勺豆瓣醬,這個

3、是我很喜歡的東西家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉你以為這樣就做好了嗎?17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!18.最后工序澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!19.搞定!看起來不錯1.準備材料：豆腐切?。╩edium2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻5.起鍋

4、，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?.將蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪??！5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開

5、，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁5、這就是做好的樣子了1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃2、撈起，空干3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋燜大蝦.1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。3，炒勺加油燒至差不多成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)4，煎好的蝦倒出來備用。5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色

6、紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約分鐘，中火收汁后從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單適量(約香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油,1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁過油。這一步要格外小心！因為松仁特容易糊！3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持

7、其香酥的口感出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）蠔油燒二冬(圖)大勺，蔥絲適量,老抽1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個改刀成2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.主演上場!能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗1、豬大腸2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)3、花椒20g(根據個人口味適當調整)4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量1、將買回來的豬大腸洗凈；便說一下洗大腸的方法：將買回來的大

8、腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!1、2、3、4、拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；2.用花生油爆香姜片（33.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸4.上桌時撒點蔥花，澆1.將豬肋骨切成長形小段（52.然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒