天福酒店崗位職責管理制度

1、天福酒店崗位職責及管理制度企業(yè)文化- 4酒店簡介- 6天福酒店組組織結構構圖- 7目錄- 11一、天福酒酒店各部部門崗位位職責- 8（一）、總總經(jīng)理崗崗位職責責- 8（二）、副副總經(jīng)理理崗位職職責- 88（三）、餐餐飲經(jīng)理理崗位職職責- 99（四）、辦辦公室崗崗位職責責- 10（五）、后后勤保障障部崗位位職責- 11 1、保保安崗位位職責- 11 2、維修修部崗位位職責- 12 3、消防防安全部部崗位職職責- 13（六）、采采供部崗崗位職責責- 13（七）、前前廳各部部門崗位位職責- 151、大堂經(jīng)經(jīng)理崗位位職責- 152、樓面經(jīng)經(jīng)理崗位位職責- 163、營業(yè)經(jīng)經(jīng)理崗位位職責- 18（1）、服

2、服務部各各崗位職職責- 18a服務部部部長崗位位職責- 18b服務員崗崗位職責責- 19c布草管理理員崗位位職責- 20（2）、傳傳菜部各各崗位職職責- 20a傳菜部部部長崗位位職責- 20b傳菜員崗崗位職責責- 21（3）、保保潔員崗崗位職責責- 21（4）、營營業(yè)部各各崗位職職責- 22a營業(yè)部部部長崗位位職責- 22b營業(yè)員崗崗位職責責- 22c迎賓員崗崗位職責責- 23d接線員崗崗位職責責- 24e吧員崗位位職責- 24f收銀員崗崗位職責責- 25 （八）、后后堂各部部門崗位位職責- 26 1、行行政總廚廚崗位職職責- 262、涼菜檔檔廚師崗位位職責- 27 3、鮑魚魚檔廚師師崗位職職

3、責- 28 4、炒鍋鍋廚師崗位位職責- 29 5、荷臺臺崗位職職責- 30 6、砧砧板崗位位職責- 317、燒臘崗崗位職責責- 31 8、刺身房房廚師崗位位職責- 32 9、上什廚廚師崗位位職責- 33 10、面面點房廚廚師崗位位職責- 33 11、員員工餐廚廚師崗位位職責- 34 122、水臺臺員工崗崗位職責責- 35 133、擇菜菜工崗位位職責- 35 144、洗碗碗工崗位位職責- 36二、天福酒酒店前廳廳各部門門工作流流程- 37 1、接接待員工工作流程程- 372、迎賓員員服務流流程- 39 3、營業(yè)業(yè)員服務務流程- 41 4、服務務員服務務流程- 43 5、傳菜菜員工作作流程- 45

4、三、天福酒酒店管理理制度- 48 1、天福酒店例會制度- 48 2、天天福酒店店考勤制制度- 49 3、天天福酒店店前廳衛(wèi)衛(wèi)生制度度- 50 4、消消防安全全管理制制度- 51 5、人人事管理理制度- 52 6、天天福酒店店后堂衛(wèi)衛(wèi)生制度度- 54 7、天天福酒店店獎罰制制度- 59 8、員員工宿舍舍管理制制度- 649、庫房管管理制度度 - 65附表：人員員編制圖圖企業(yè)文化2009年年12月月甘肅明明生餐飲飲娛樂有有限責任任公司旗旗下天福福酒店正正式成立立，我們們本著匯匯聚人文文，追求求卓越、匯匯優(yōu)秀文文化，成成創(chuàng)新精精神；創(chuàng)創(chuàng)卓越服服務，達達共同成成功、服務無無缺陷，流流程無縫縫隙，工工作

5、無差差錯，管管理無漏漏洞、共共同拼搏搏、共同同努力，共共同成就就、共同同分享的的企業(yè)精精神同酒酒店員工工一起開開始了天天福酒店店的運行行。匯聚人文，追追求卓越越第一，人人的價值值高于物物的價值值。卓越越的企業(yè)業(yè)總是把把人的價價值放在在首位，物物是第二二位的。第第二，共同價價值高于于個人價價值。共共同的協(xié)協(xié)作高于于獨立單單干，集集體高于于個人。卓卓越的企企業(yè)倡導導團體精精神、團團隊文化化，本意意就是倡倡導一種種共同價價值高于于個人價價值的企企業(yè)價值值觀，共共同價值值是個體體價值的的得以實實現(xiàn)的保保證。第三，社會價價值高于于利潤價價值、用用戶價值值高于生生產價值值。卓越越的公司司總是把把顧客滿滿意

6、原則則作為企企業(yè)價值值觀不可可或缺的的內容。我們的服務理念是：客人永遠是對的，我們的一切工作室為了讓客人滿意。匯優(yōu)秀文化化，成創(chuàng)創(chuàng)新精神神；創(chuàng)卓卓越服務務，達共共同成功功從優(yōu)秀到卓卓越的過過程絕對對不是一一蹴而就就的。卓卓越的企企業(yè)靠的的不是一一次決定定性的行行動、一一個偉大大的計劃劃、一個個殺手級級創(chuàng)意構構想、一一個好運運氣，或或靈光一一閃而造造就。相相反的，轉轉變的過過程好像像無休無無止地推推著巨輪輪朝一個個方向前前進，輪輪子不停停轉動，累累積的動動能愈來來愈大，終終于在轉轉折點有有所突破破，一躍躍而過。每位員工都都應該發(fā)發(fā)揮自身身的聰明明才智為為酒店創(chuàng)創(chuàng)造價值值，同時時每位員員工都應應該

7、將其其特定的的文化烙烙印融入入酒店文文化。天天福酒店店作為一一個學習習型的酒酒店，匯匯聚每一一位員工工的閃光光點，通通過自我我超越、改改善心智智、共建建愿景、團團體學習習、系統(tǒng)統(tǒng)思維，形形成我們們獨具特特色的創(chuàng)創(chuàng)新精神神。雖然然創(chuàng)新有有時會有有風險，但但不創(chuàng)新新才是最最大的風風險。我我們要時時時創(chuàng)新新、事事事創(chuàng)新，以以持續(xù)地地為顧客客創(chuàng)造卓卓越的服服務來實實現(xiàn)酒店店的市場場價值，來來體現(xiàn)每每一個員員工的個個人價值值，達到到團隊和和個體的的共同成成功、共共同分享享。從優(yōu)秀到卓卓越的過過程中，企企業(yè)的終終極目標標應該是是基業(yè)長長青。能能夠基業(yè)業(yè)長青的的企業(yè)一一定擁有有核心價價值觀，擁擁有系統(tǒng)統(tǒng)開放

8、的的企業(yè)文文化，而而不是一一心只想想賺錢。換換句話說說：我們們必須樹樹立“從優(yōu)秀秀到卓越越的觀念念”，到“保持卓卓越的績績效”，到“基業(yè)長長青的觀觀念”，到“永續(xù)卓卓越的企企業(yè)典范范”的觀念念。服務無缺陷陷，流程程無縫隙隙，工作作無差錯錯，管理理無漏洞洞擁有一個偉偉大的構構想并去去實現(xiàn)它它，好比比是“報時”；為一一個組織織提供一一種保證證長期欣欣欣向榮榮的機制制，好比比“造鐘”。天福福酒店在在試營業(yè)業(yè)一年當當中不斷斷總結經(jīng)經(jīng)驗，各各部門管管理層的的努力與與配合、咨咨詢專業(yè)業(yè)顧問，形形成了適適合自身身管理經(jīng)經(jīng)營的一一套管理理制度。涵涵蓋了人人資管理理、各部部門崗位位職責、各各崗位工工作流程程、天

9、福福酒店規(guī)規(guī)章制度度、餐飲飲管理等等酒店管管理各方方面的工工作標準準、工作作程序、規(guī)規(guī)章制度度等內容容。其意意義不僅僅是對現(xiàn)現(xiàn)有工作作的規(guī)范范，更為為酒店的的各項目目標的達達成提供供了路線線圖，為為酒店長長遠地創(chuàng)創(chuàng)新發(fā)展展奠定了了制度基基礎。我們的口號號是：顧客是我們們的上帝帝品質是我們們的自尊尊革新是我們們的生活活人才是我們們的資本本 我們的經(jīng)經(jīng)營目標標是：顧顧客滿意意共同拼搏、共共同努力力，共同同成就、共共同分享享把天福大酒酒店建設設成基業(yè)業(yè)長青的的企業(yè)，始始終是我我們從管管理決策策層到全全體員工工的追求求；而具具有我們們酒店自自己特色色的企業(yè)業(yè)文化，也也在我們們不懈追追求的過過程中內內在

10、自覺覺地形成成，并不不斷的豐豐富升華華，成為為我們基基業(yè)長青青的基礎礎，指導導我們企企業(yè)健康康穩(wěn)定的的創(chuàng)新發(fā)發(fā)展。酒店簡介天福酒店隸隸屬于甘甘肅明生生餐飲娛娛樂有限限責任公公司，位位于蘭州州市西固固區(qū)公園園路5118號明明生大廈廈主樓二二層，其其營業(yè)面面積約550000平方米米，是目前前西固規(guī)規(guī)模最大大、檔次次較高的的消費場場所。酒酒店主營營粵菜、川川菜、隴菜，由由廣東特特級名廚廚主理。酒酒店內設設32間間包廂，其中大型豪華包廂4間，普包28間。包廂區(qū)配有休閑室、會議室、備餐間。婚宴大廳可容納200人同時就餐，另配有可接待100人的宴會廳。店內配備餐飲新時尚高科技空氣循環(huán)系統(tǒng)、無線點菜電腦系統(tǒng)

11、，體現(xiàn)了現(xiàn)在餐飲與人文的完美結合。酒店可同時容納800人就餐，是宴會、婚宴訂餐、商務洽談、家庭消費、朋友聚會的最佳場所。優(yōu)雅舒適的環(huán)境，優(yōu)質的服務和精美的菜肴，歡迎社會各界人士的光臨惠顧。天福酒店組組織結構構圖總經(jīng)理副總經(jīng)理大堂經(jīng)理 行行政總廚廚 財務務部 辦公室室樓 營 各檔檔口主管管 財 采 面 業(yè) 務 供供 經(jīng) 經(jīng) 各檔檔口中工 室 部部理 理 各檔檔口小工工服 傳傳 布布 營務 菜菜 草草 業(yè)部 部部 房房 部長 長長 長服 傳 保 營 迎迎 接 銀務 菜 潔 業(yè) 賓賓 線 吧員 員 員 員 員員 員 員1總經(jīng)理的崗崗位職責責一、全面主主持公司司的管理理工作；二、組織編編制公司司經(jīng)營發(fā)

12、發(fā)展戰(zhàn)略略草案，決決定公司司的經(jīng)營營項目及及實施；三、組織制制定公司司的經(jīng)營營目標，計計劃營銷銷方案并并組織實實施；四、建立健健全各項項規(guī)章制制度及管管理運營營機制，不不斷完善善企業(yè)管管理；五、考核評評估下屬屬工作，確確定公司司人員的的任免及及調配；六、培養(yǎng)下下屬工作作能力，關關心員工工的生活活。副總經(jīng)理的的崗位職職責一、執(zhí)行總總經(jīng)理的的經(jīng)營指指令，向向總經(jīng)理理負責并并報告工工作，堅堅持“以市場場為向導導，以效效益為中中心，以以質量為為生命，以以成本為為控制中中心”的方針針。二、負責各各部門業(yè)業(yè)務計劃劃的組織織、協(xié)調調、指揮揮和控制制，并對對管轄部部門準確確貫徹實實施；三、負責制制定營銷銷計劃

13、，市市場調研研、經(jīng)營營品種的的定位工工作；四、負責按按月的經(jīng)經(jīng)營活動動分析，研研究經(jīng)營營成本控控制，分分析市場場、開拓拓市場、厲厲行節(jié)約約、提高高經(jīng)濟效效益；五、督促各各部門有有計劃的的抓好員員工培訓訓工作，提提高全員員業(yè)務素素質；六、負責管管轄部門門的安全全管理工工作，檢檢查和督督導各部部門嚴格格履行工工作規(guī)程程和質量量標準，實實行規(guī)范范作業(yè)；七、建立良良好的客客戶關系系，廣泛泛聽取和和搜集客客戶信息息及單位位的意見見，認真真處理投投訴，不不斷改進進工作；八、負責制制定有關關管理人人員和服服務工作作人員的的考核標標準，認認真考核核部門管管理人員員的日常常工作績績效，不不斷提高高管理效效能。餐

14、飲經(jīng)理崗崗位職責責1、全面負負責酒店店的經(jīng)營營管理工工作，直直接對總總經(jīng)理負負責。22、負責責制定餐餐飲部長長期、短短期的年年度和月月度計劃劃，組織織、督促促完成各各項任務務和經(jīng)營指標標，并對對月度、年年度經(jīng)營營情況作作分析并并報總經(jīng)經(jīng)理。33、制定定服務標標準程序序和操作作規(guī)程。檢檢查下屬屬各崗位位人員的的服務態(tài)態(tài)度、服服務規(guī)程，保證食食品的質質量，促促使本部部門做好好衛(wèi)生清清潔工作作，開展展經(jīng)常性性防火、安安全教育育。4、與財務務部配合合作出每每年的預預算和月月計劃，研研究擴大大銷售范范圍和銷銷售量，增增加經(jīng)營營收入。5、根據(jù)市市場情況況和季節(jié)節(jié)擬訂并并組織食食品的更更換計劃劃，控制制食品

15、、飲飲品標準準規(guī)格和和要求，正正確控制制毛利率率和成本本。6、與人事事部配合合招聘、挑挑選、獎獎勵、處處罰、晉晉升、調調動、開開除餐飲飲部員工工，并負負責組織織餐飲部部員工的的業(yè)務和和衛(wèi)生知知識的培培訓工作作。7、制定服服務技術術和烹飪飪技術培培訓計劃劃和考核核制度。定定期同行行政總廚廚研究菜菜點推出出新菜單單并有針針對性地地組織服服務人員員和廚師師外出學學習其他他單位的的先進經(jīng)經(jīng)驗、技技術。8、了解市市場動向向和掌握握原材料料行情，CCVP邊邊際成本本控制，有有效控制制經(jīng)營成成本，降降低營業(yè)業(yè)費用，從從而確保保營業(yè)指指標和利利潤指標標的完成成。9、注意現(xiàn)現(xiàn)場管理理，經(jīng)常常性地對對餐廳、廚廚房

16、巡視視監(jiān)督，組組織QCC(全面面質量管管理)小小組活動動，保證證各項運運作正常常。10、親自自組織、安安排大型型團體就就餐和重重要宴會會，負責責VIPP客人的的迎送，處處理客人人的重要要投訴。11、主持持日常和和定期(每周一一次)的的餐飲部部會議，經(jīng)經(jīng)常檢討討業(yè)務狀狀況，及及時調整整，完善善經(jīng)營措措施，參參加公司司部門經(jīng)經(jīng)理會議議。12、抓好好設備、設設施維修修保養(yǎng)，確確保各種種設施處處于完好好狀態(tài)，并并得到正正確使用用，防止止發(fā)生事事故。13、協(xié)調調本部門門與公司司其他部部門的關關系，做做好總經(jīng)經(jīng)理或副副總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。辦公室的崗崗位職責責辦公室主任任工作職職責：全面負責總總經(jīng)理

17、辦辦公室的的各項管管理工作作，完成成總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。1、負責總總經(jīng)理召召集的各各種會議議的組織織安排與與相關會會務工作作的落實實。2、負責對對外聯(lián)絡絡工作與與相關接接待工作作，保證證總經(jīng)理理對上、對對外信息息渠道的的暢通。3、負責酒酒店日常常行政事事務的管管理工作作，如控控制酒店店印章、介介紹信及及有關憑憑證的使使用和管管理、調調度酒店店車輛、控控制車輛輛、辦公公費用等等。4、完成總總經(jīng)理交交辦的其其他工作作。人力資源主主管職責責：具體分管并并督導落落實酒店店的人力力資源與與質檢培培訓工作作，協(xié)助助總辦主主任做好好總辦各各項管理理工作。1、制定并并控制酒酒店人員員的定編編定崗工工作

18、2、統(tǒng)籌調調配酒店店各部人人員，合合理使用用酒店人人力資源源，降低低人力成成本。3、做好酒酒店各部部門的人人力資源源儲備，落落實酒店店招聘工工作。4、落實酒酒店各部部門考勤勤工作的的管理，建建立健全全酒店考考勤管理理系統(tǒng)。5、為員工工辦理入入職、離離職、調調動、調調薪等相相關手續(xù)續(xù)，做好好員工宿宿舍的統(tǒng)統(tǒng)籌調配配與管理理。6、督導質質檢培訓訓主管做做好日常常工作。文員/秘書書崗位職職責：1、根據(jù)總總經(jīng)理或或總辦主主任的要要求，起起草相關關文書，打打印、復復印、傳傳閱（含含QQ上上傳）、收收發(fā)/簽簽收對內內發(fā)文、對對外發(fā)文文、外來來文件（收收文、公公司工作作聯(lián)系函函等），及及時編號號，定期期歸檔

19、。2、協(xié)助辦辦公室主主任組織織和安排排各種會會議，做做好會議議記錄，完完成會議議紀要。3、接聽電電話，接接收傳真真，處理理日常函函電、對對重要電電話作好好記錄，將將有關信信息及時時通報總總辦主任任。4、落實總總辦辦公公設備的的維修、保保養(yǎng)與辦辦公用品品的領用用，做好好總經(jīng)理理的每天天備忘與與總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。后勤保障部部崗位職職責1、保安崗崗位職責責：（1）、維維護好大大門口的的交通秩秩序，引引導車輛輛的行駛駛和行人人的過往往，保障障車輛和和行人安安全，使使門前暢暢通無阻阻；（2）、高高度警戒戒，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)精神病病患者和和衣冠不不整者及及形跡可可疑者，要要堅決攔攔阻不讓讓其入內內，嚴格格

20、把好第第一關；（3）、對對客人要要彬彬有有禮，無無論是步步行還是是乘車來來的賓客客都要表表示歡迎迎，對乘乘車來的的客人要要協(xié)助迎迎賓員照照顧客人人下車，或或客人要要求將車車停放在在停車場場時要引引到適當當?shù)奈恢弥猛＼嚕唬?）、有有旅游團團或VIIP客人人時，若若需疏通通車道或或有歡迎迎隊伍要要在客人人抵達酒酒店前十十分鐘疏疏通好車車道和停停車位置置，做好好迎接的的安全準準備工作作；（5）、對對帶有危危險品、易易燃品、易易爆品入入酒店的的客人要要勸其交交保安部部代為保保管；（6）、對對離店的的客人要要表示歡歡送，歡歡迎他們們下次再再光臨；（7）、保保安員要要不斷學學習、鉆鉆研業(yè)務務，善于于根據(jù)酒

21、酒店的特特點進行行判斷，以以便提高高工作質質量；（8）、著著裝整齊齊，精神神飽滿、儀儀態(tài)大方方，對客客人的詢詢問要熱熱情、禮禮貌、周周到，使使賓客稱稱心滿意意，嚴禁禁用粗言言惡語對對待客人人；（9）、保保安員要要切實做做好門前前的警戒戒，特別別是夜間間；要注注意車輛輛和行人人的安全全，人多多時要注注意防止止失竊，防防止大門門口周圍圍鬧事，斗斗毆，疏疏通交通通，保證證門前的的安全；（10）、加加強夜間間巡視，確確保酒店店財產安安全；（11）、妥妥善保管管好酒店店各種配配置、器器械、用用具。2、維修員員崗位職職責：（1）、按按照企業(yè)業(yè)專門化化管理的的要求和和所在地地有關部部門關于于設備管管理、安安

22、全 生生產、勞勞動保護護、環(huán)保保管理和和能源管管理工作作的有關關規(guī)定，制制訂管理理工作的的年度計計劃和目目標，經(jīng)經(jīng)審定后后組織實實施。（2）、做做好各使使用部門門對設備備設施管管理督導導工作，負負責維修修、維護護酒店設設施，保保證設備備設施的的正常運運轉。（3）、負負責酒店店用能供供應和維維修費用用的預算算管理，制制訂全店店能源消消耗計劃劃、節(jié)能能措施，用用能制度度和技改改規(guī)劃，并并負責組組織和督督導各用用能部門門落實各各項計劃劃和制度度。（4）、組組織與協(xié)協(xié)調各部部門落實實設備設設施管理理和維修修保養(yǎng)制制度及技技術培訓訓工作。（6）、定定期出具具新增設設備、報報廢設備備等申請請報告。（7）、

23、定期組組織設備備檢查，提高設設備完好好率。（8）、按照設設備事故故處理規(guī)規(guī)定，負負責處理理主要設設備和重重大設備備事故。（9）、認認真貫徹徹“讓客人人完全滿滿意”的服務務宗旨，使使員工確確立“后臺為為前臺服服務”的思想想，著重重抓好各各部門設設備設施施報修維維修的工工作，不不斷提高高維修工工作質量量和效率率，保障障酒店經(jīng)經(jīng)營管理理正常開開展。3、消防專專員崗位位職責：（1）、會會使用各各種滅火火器材，熟熟悉掌提提消防報報警控制制系統(tǒng)；（2）、熟熟悉酒店店的地形形、環(huán)境境、消防防設施的的分布，滅滅火器材材的擺放放地點、防盜報警器器材的位位置，監(jiān)監(jiān)控電視視鏡頭的的位置：（3）、愛愛護本崗崗位上的的

24、各種設設備和器器材；（4）、靈靈活、果果斷地處處理當班班期間發(fā)發(fā)生的問問題，遇遇到處理理不了的的問題，立立即告部門經(jīng)理理或總經(jīng)經(jīng)理；（5）、負負責檢查查動火部部位、施施工現(xiàn)場場消防安安全、處處理報警警和煙感感器故障障。消防設備維維修保養(yǎng)養(yǎng)制度：、嚴格維維護消防防自動報報警系統(tǒng)統(tǒng)的設備備，定期期進行測測試檢查查，保證證設備完完、全酒店店的煙感感器由工工程部組組織測試試1-22次，保保安部派派人協(xié)助助；、自動滅滅火噴淋淋管道末末斷放水水，每季季度由工工程部和和保安部部組織放放水一次次；、消防水水泵和噴噴淋水泵泵每年由由工程部部組織加加油保養(yǎng)養(yǎng)一次；、消防水水泵和噴噴淋水泵泵由保安安部和工工程部不不

25、定期啟啟動檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及維修；、酒店消消防總控控制聯(lián)動動系統(tǒng)每每年由工工程部和和保安部部及有關關部門聯(lián)聯(lián)合啟動動行檢查一次次：、酒店各各種電器器設備每每半年聯(lián)聯(lián)合進行行檢查一一次；、備用發(fā)發(fā)電機由由工程部部根據(jù)設設備檢查查情況安安排時間間定期啟啟動檢查查。采供部崗位位職責1、采購員員崗位職職責：（1）、執(zhí)行財財務部經(jīng)經(jīng)理的工工作指令令，向其其負責并并報告工工作。全全面負責責酒水、食食品、物物品、材材料等采采購工作作。（2）、熟悉市市場行情情和信息息，溝通通物資供供貨渠道道，堅持持貨比三三家的規(guī)規(guī)定努降低物資食食品采購購成本，為為酒店提提供價格格合理質質量好的的各類物物資及食食品。（3）

26、、熟悉酒酒店物資資使用情情況和庫庫存物資資動態(tài)，會會同有關關部門根根據(jù)實際際營況，合理、科科學地編編制年度度、季度度、月度度采購計計劃。（4）、積極配配合搞好好物資食食品管理理工作，加加強成本本財產管管理部聯(lián)聯(lián)系，做做物平衡工作，及及時處理理呆滯物物資，加加速物資資周轉。（5）、制訂物物資采購購程序，建建立各項項物資采采購管理理制度，提提出對物物資采供供責任制和考考核的獎獎懲措施施。（6）、主動協(xié)協(xié)調與酒酒店內其其他各部部門的關關系，經(jīng)經(jīng)常傾聽聽使用部部門對物物資購作的意見，及及時改進進采購工工作。（7）、加強采采購合同同的管理理，嚴格格合同條條款的把把關，認認真執(zhí)行行合同法法，確保合同同的合

27、法法履行。（8）、負責審審核所有有采購申申請單、訂訂貨單，并并將審核核意見報報請總經(jīng)經(jīng)理和務務理審批。2、庫管員員崗位職職責：（1）、熟熟悉各種種材料及及機具、用用具、工工具的用用途及使使用方法法。（2）、對對入庫材材料做到到三不入入：、 劣質質材料不不入庫；、 數(shù)量量不清，質質量不足足不入庫庫；、 不能能使用的的機具、用用具不入入庫。（3）、對對市場采采購材料料，做到到依實物物入庫，不不得以票票據(jù)入庫庫，并對對入庫材材料分類堆放，懸懸掛標志志，做到到一目了了然、堆堆放整齊齊、帳物物相符。（4）、每每月月底底對庫房房進行盤盤查，對對上月的的所有機機械、機機具、工工具用具具、辦公用品及材材料分類

28、類匯總，制制表一式式三份，分分別上報報項目經(jīng)經(jīng)理、財財務部。（5）、各各種消耗耗材料的的發(fā)放，必必須要有有項目經(jīng)經(jīng)理批簽簽后的領領料單方方可發(fā)放放，部分消耗材材料收回回原舊物物方可發(fā)發(fā)放、收收舊領新新。（6）、各各班組及及個人領領用的一一切財物物，若損損壞或丟丟失，按按其材料料價列表表、造冊予以扣除除，上報報項目經(jīng)經(jīng)理及財財務，財財務扣回回。（7）、樹樹立安全全第一和和思想，堅堅持“預防為為主，防防消結合合”的原則則，杜絕絕火種，火源進進入庫房房。禁止止閑雜人人員進入入庫房，確確保公司司財產安安全完整整。（8）、常常用消耗耗材料不不足時，要要提早以以書面形形式向采采購經(jīng)理理匯報、及及時購進進不

29、能影影響正常常生產。（9）、認認真協(xié)助助收料員員搞好各各種材料料的收量量工作。（10）、經(jīng)常保持庫內、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。前廳各部門門崗位職職責大堂經(jīng)理崗崗位職責責1、在餐飲飲經(jīng)理的的領導下下，督導導完成餐餐廳日常常經(jīng)營管管理工作作。2、編制員員工出勤勤表，檢檢查員工工出勤狀狀況，檢檢查員工工的儀容容儀表及及個人衛(wèi)衛(wèi)生等是是否符合合要求。3、負責制制定餐廳廳推銷策策略、服服務規(guī)范范和所有有程序并并組織實實施。4、參加總總經(jīng)理例例會及餐餐飲經(jīng)理理召開的的各種會會議，組組織下達達各項任任務。5、重視員員工的培培訓工作作，定期期組織學學習服務務技巧技技能，對對員工進進行服務務意識的的訓練，定定期檢查查并

30、做好好培訓記記錄。6、熱情待待客，態(tài)態(tài)度謙虛虛，妥善善處理顧顧客投訴訴，不斷斷改善服服務質量量，及時時發(fā)現(xiàn)服服務中所所出現(xiàn)的的問題。7、檢查餐餐廳服務務質量，把把好餐廳廳出品服服務的第第一關。8、加強對對餐廳的的財產管管理，掌掌握和控控制好物物品的使使用情況況，減少少費用開開支和物物品損耗耗。9、負責餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生工作，保保持環(huán)境境衛(wèi)生，負負責餐廳廳美化工工作。10、與廚廚師長保保持良好好合作關關系，根根據(jù)季節(jié)節(jié)差異、客客人情況況研究制制定新菜菜單。11、搞好好客人關關系，主主動與客客溝通，處處理客人人投訴，并并立即采采取行動動予以解解決，必必要時報報告店經(jīng)經(jīng)理或總總經(jīng)理。12、完成成上

31、級交交辦的其其它工作作。樓面經(jīng)理崗崗位職責責1、負責全全面主持持樓面服服務工作作，服從從大堂經(jīng)經(jīng)理的安安排。對對本部門門各項工工作有計計劃的安安排、檢檢查、督督導、協(xié)協(xié)調、考考核下屬屬工作。各各項工作作規(guī)范性性、程序序化、標標準化、制制度化。 2、根據(jù)本本樓面具具體情況況，審核核崗位編編制，崗崗位職責責及各相相關制度度，工作作標準和和考核辦辦法。 3、主持本本樓面的的工作例例會，聽聽取匯報報，督促促工作建建設，提提高工作作質量、工工作效率率，及時時調整、協(xié)協(xié)調各部部門的工工作，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)解決工工作中存存在的問問題。 5、負責要要求和監(jiān)監(jiān)督各崗崗位執(zhí)行行各項規(guī)規(guī)章制度度，負責責本樓面面范圍的的

32、衛(wèi)生，對對餐廳環(huán)環(huán)境及餐餐廳衛(wèi)生生負有領領導責任任，負責責本部門門服務質質量管理理工作。6、注重現(xiàn)現(xiàn)場管理理，安排排大型團團體宴會會并接待待好VIIP客人人，妥善善處理客客人的投投訴。 7、負責督督促各部部門保持持設備整整潔完好好和正確確使用，家家強餐具具價值易易耗品的的費用控控制，制制定餐具具管理賠賠償制度度，節(jié)約約費用成成本。 8、負責本本部門服服務員的的考核、任任用，晉晉升和獎獎罰，審審核對員員工的考考核、任任用、晉晉升和獎獎罰，決決定本樓樓面員工工的內部部調動和和招聘，解解聘。 9、建立良良好的公公共關系系，加強強溝通，廣廣泛收集集賓客及及其他部部門的意意見，總總結經(jīng)驗驗糾正錯錯誤，不

33、不斷改進進工作。 10、審閱閱每天業(yè)業(yè)務報表表，掌握握當日客客情預定定，資源源準備及及廚房準準備工作作，了解解當日的的重要客客情，以以及賓客客的有關關情況和和特殊要要求，認認真組織織安排各各項當前前準備工工作。 11、負責責本部門門員工的的專業(yè)節(jié)節(jié)能培訓訓及日常常的質量量管理工工作，提提高全面面綜合素素質。 12、做好好思想政政治工作作，抓好好本樓面面精神文文明建設設，宣傳傳企業(yè)文文化，關關心員工工生活，增增強企業(yè)業(yè)凝聚力力，獎罰罰分明，激激發(fā)員工工工作的的積極性性，更好好的開展展工作。 13、協(xié)調調本部門門與其他他部門的的關系，做做好餐飲飲經(jīng)理和和大堂經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其他他工作。營業(yè)經(jīng)理崗崗位

34、職責責1、在大堂堂經(jīng)理的的領導下下，制定定銷售計計劃，帶帶領部門門銷售人人員完成成飯店銷售任務。2、根據(jù)飯飯店的目目標市場場及顧客客的潛在在要求，指指定對重重要客戶戶及潛在在客源做出銷售售策略和和工作計計劃。3、協(xié)助落落實各項項工作計計劃和經(jīng)經(jīng)營預算算，有步步驟地開開發(fā)潛在在的客源源市場。4、提供參參考預算算方案，提提出銷售售目標建建議。5、收集整整理市場場信息，提提出銷售售目標建建議。6、負責重重要客戶戶及潛在在重要客客戶的資資料收集集，歸納納和分析析的實際際操作工作。7、督導銷銷售人員員的日常常工作，完完成具體體的銷售售指標，明明確不同同時期的的銷售重點。8、定期對對下屬進進行績效效評估，

35、按按照獎懲懲制度實實施獎懲懲，并組組織實施施培訓，提提高營業(yè)業(yè)員的營銷銷素質。9、處理營營業(yè)部日日常事務務，完成成大堂經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其他他工作。10、與后后堂協(xié)調調根據(jù)客客人要求求定期推推出新式式菜品，組組織營業(yè)業(yè)員進行行菜品知識培訓。11、組織織并分配配好營業(yè)業(yè)員的日日常工作作，制定定出營業(yè)業(yè)員的工工作規(guī)范范。服務部部長長崗位職職責1、每天組組織服務務員召開開班會，檢檢查、督督促服務務員保持持良好的的儀容儀儀表及精精神狀態(tài)態(tài)；2、營業(yè)前前，督導導服務員員做好餐餐廳桌椅椅及各項項設備、用用具等的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作；3、營業(yè)前前，檢查查并采取取措施保保證本區(qū)區(qū)域各樓樓面用品品及餐具具等準備備充分

36、；4、檢查餐餐廳的擺擺臺情況況，要求求符合標標準；檢檢查菜牌牌有無壞壞掉，對對壞掉的的要及時時設法予予以修理理；5、上班時時了解本本區(qū)域的的顧客訂訂座、訂訂菜情況況，并督督導服務務員做好好相應的的準備工工作；6、了解菜菜牌、酒酒水牌每每天供應應的品種種，了解解門店菜菜式等。7、飯市期期間不斷斷巡臺，督督導服務務員為顧顧客做好好用餐期期間的服服務工作作。服務員的崗崗位職責責1、 開餐餐前做好好全面的的衛(wèi)生工工作，認認真做好好自己所所負責區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生工作作，保證證提供優(yōu)優(yōu)雅干凈凈的衛(wèi)生生環(huán)境。2、 服從從部長安排排，按照照工作程程序與標標準做好好各項開開餐準備備工作：按標準準換臺布布、擺臺臺；清

37、潔潔餐廳桌桌椅和轉轉盤。準準備開餐餐用餐：托盤、冰冰桶、冰冰桶架、保保溫瓶、煙煙缸、食食品及飲飲品訂單單、醬油油壺及準準備酒車車和開餐餐所需的的一切餐餐具。3、 開餐餐后，按按服務程程序及標標準為客客人提供供優(yōu)質服服務：點點菜、上上菜、酒酒水服務務、結帳帳。準確確了解每每日供應應菜式，與與傳菜員員密切配配合。4、 盡量量幫助客客人解決決就餐過過程中的的各類問問題，必必要時凈凈客人問問題和投投訴反映映給領班班，尋求求解決辦辦法。5、 當班班結束后后，與下下一班做做好交接接工作和和收尾工工作。6、 迅速速補充餐餐具和臺臺面用品品，保證證開餐后后的整潔潔和衛(wèi)生生。布草員崗位位職責1、 檢檢查回收收的

38、布草草：污漬漬過多的的分開處處理后再再按正常常的工作作程序進進行存放放。3、 對對各種布布草的分分類存放放到指定定的位置置。4、 對對于外出出清洗的的布草，嚴嚴格按照照工作程程序標準準進行收收發(fā)，并并驗收。5、 嚴嚴格按操操作標準準做好各各類布草草的收發(fā)發(fā)紀錄。6、 協(xié)協(xié)助主管管上級控控制破損損情況。8、 建建立與維維護員工工的工作作效率與與部門的的工作關關系。9、 出出席并參參與部門門要求參參與的工工作會議議。10、 履履行相關關的職責責與其它它分配的的特殊任任務。傳菜部部長長崗位職職責負責餐廳與與廚房之之間的聯(lián)聯(lián)絡，督督導服務務員做好好備餐及及傳菜工工作。1.開餐前前向備餐餐間服務務員布置

39、置當餐的的傳菜任任務；2.督導下下屬并帶帶頭做好好開餐前前的準備備和收餐餐后的清清理工作作；3.傳菜過過程中注注意檢查查菜品質質量并控控制好傳傳菜速度度；4.落實重重要客人人及宴會會傳菜的的注意事事項；5.負責餐餐廳與廚廚房之間間的聯(lián)絡絡溝通，確確保餐中中服務的的協(xié)調、順順利；6.收餐時時，回收收各種用用具并做做好安全全檢查；7.負責對對下屬員員工進行行培訓及及績效評評估，向向經(jīng)理提提出獎懲懲建議。傳菜員崗位位職責1. 按酒酒店規(guī)定定著裝，守守時、快快捷、服服務指揮揮。2. 開餐餐前搞好好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生，做做好餐前前準備。 3. 保證證對號上上菜，熟熟知酒店店菜品的的特色及及制作原原理和配配料搭配

40、配。4. 熟記記酒店房房間號、臺臺號，負負責點菜菜單的傳傳菜準確確無誤，按按上菜程程序準確確無誤，迅迅速送到到服務員員手里。5. 傳菜菜過程中中，輕、快快、穩(wěn)，不不與客人人爭道，做做到禮字字當先，請請字不斷斷。做到到六不端端：溫度度不夠不不端，衛(wèi)衛(wèi)生不夠夠不端，數(shù)數(shù)量不夠夠不端，形形狀不對對不端，顏顏色不對對不端，配配料不對對不端，嚴嚴把菜品品質量關關。6. 餐前前準備好好調料、作作料及傳傳菜工具具主動配配合廚房房做好出出菜前準準備。7. 天冷冷備好菜菜蓋，隨隨時使用用。8. 負責責餐中前前后臺協(xié)協(xié)調，及及時通知知前臺服服務人員員菜品變變更情況況，做好好出品部部與樓面面的聯(lián)系系、溝通通及傳遞遞

41、工作。9. 安全全使用傳傳菜間物物品工具具，及時時使用垃垃圾車協(xié)協(xié)助前臺臺人員撤撤掉臟餐餐具，剩剩余食品品，做到到分類擺擺放，注注意輕拿拿輕放，避避免破損損。10. 做做好收市市，垃圾圾按桌倒倒，空酒酒瓶擺放放整齊。保潔員崗位位職責通過對公共共區(qū)域清清潔、保保養(yǎng)工作作，為賓賓客提供供舒適、干干凈、方方便的生生活環(huán)境境，具體體職責有有：1、根據(jù)領領班的工工作安排排，清潔潔保養(yǎng)所所屬的公公共區(qū)域域。2、檢查責責任區(qū)域域各種設設備設施施和家具具的完好好情況，及及時報告告和報修修。3、做好清清潔機械械的保養(yǎng)養(yǎng)和清潔潔用品的的保管的的使用。營業(yè)部部長長的崗位位職責監(jiān)督營業(yè)代代表優(yōu)質質高效地地完成各各項工

42、作作。（1）檢查查營業(yè)代代表的儀儀容儀表表及出勤勤情況；（2）了解解每日營營業(yè)計劃劃，訂餐餐情況并并傳達布布置任務務；（3）監(jiān)督督并指導導每日訂訂餐工作作及配單單，接待待大型包包席情況況，為客客人提供供高質量量、高效效率的服服務；（4）及時時與各部部門溝通通，并傳傳達各種種通知文文件，做做好協(xié)調調工作；（5）定期期對本組組員工進進行評估估、考核核、組織織培訓。營業(yè)員崗位位職責負責酒店酒酒席預定定、拉單單、領位位、客戶戶檔案管管理及營營銷工作作。熟悉和掌握握各菜式式品種、各各種原材材料的起起貨率、來來價、售售價、毛毛利，了了解出品品部門各各廚師的的烹調技技術及相相關的酒酒水知識識。熟悉和掌握握餐

43、廳面面積、高高度、燈燈光、臺臺席的布布局可容容納的人人數(shù)及各各廳工作作人員和和服務水水準等情情況以便便向客人人介紹。進行調查研研究、客客源分析析，掌握握消費者者心理，建建立、管管理好客客戶檔案案，利用用店內宣宣傳牌進進行廣告告宣傳，。了解貨源情情況和食食品原材材料價格格，熟悉悉菜譜，為為客人點點菜、拉拉單做到到搭配合合理。做好各種宴宴會的安安排、接接待，最最大限度度地滿足足客人的的需求。注意社會飲飲食新潮潮流，經(jīng)經(jīng)常與前前廳、后后廚，協(xié)協(xié)調、溝溝通，研研究創(chuàng)造造新的菜菜式品種種，編制制新的時時令菜單單，滿足足賓客的的要求。要建立食譜譜檔案，對對老客戶戶要注意意他們的的口味特特點，經(jīng)經(jīng)常變換換品

44、種，使使客人感感到餐廳廳的食品品豐富“百食不不厭”。接待來定餐餐的客人人，一定定要注意意友好，服服務周到到，對他他們的提提問要耐耐心解答答，向他他們介紹紹情況時時一定要要認真仔仔細，為為他們著著想，使使客人如如同回到到家一樣樣感到親親切有信信心。公司內部各各部門的的接待也也要注意意熱情友友好，謙謙虛謹慎慎，做好好部門的的協(xié)調與與溝通 。 迎賓員崗位位職責上班時要著著裝統(tǒng)一一、整潔潔、守時時、彬彬彬有禮，遵遵守酒店店紀律，服服從指揮揮。做好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生，做做好開餐餐前的準準備工作作（如菜菜譜、點點菜單、預預定本和和筆等）。清楚認識餐餐廳內所所有座位位數(shù)及分分布位置置，確保保相應的的座位和和適當?shù)牡?/p>

45、就參人人數(shù)。及時了解餐餐廳內的的客情，掌掌握好桌桌數(shù)、根根據(jù)用餐餐人數(shù)的的多少，合合理引導導客人到到不同的的區(qū)域入入座。熟知每天預預定情況況，準確確熟記客客人的姓姓名、人人數(shù)、時時間、聯(lián)聯(lián)系電話話及工作作單位和和臺位安安排情況況，對于于有特別別活動和和重要情情況應及及時向上上級匯報報。當客人到來來時，要要主動禮禮貌的招招呼問好好，引導導客人到到預定臺臺位或客客人滿意意臺位，為為客人拉拉椅讓座座，遞上上菜譜。領領客人進進包間時時，請所所有客人人進包間間后方可可離開。了解餐廳的的菜品知知識，熟熟記經(jīng)營營品種及及價格，熱熱情解答答客人的的詢問。對初來的客客人要主主動介紹紹本餐廳廳的經(jīng)營營特色，要要記

46、住多多次光臨臨客人的的姓名，以以增加與與客人的的親情感感。當客人較多多時，負負責安排排好后到到的顧客客，使客客人樂意意等位?？腿擞貌徒Y結束離開開餐廳時時，禮貌貌目送客客人，并并向客人人道謝、道道別。注意服務過過程中禮禮貌用語語的應用用，如“先生/小姐您您好，歡歡迎光臨臨”“歡迎迎再次光光臨”“歡迎迎您到我我們餐廳廳就餐”等等。隨時注意接接待工作作中出現(xiàn)現(xiàn)的各種種問題，及及時向上上級反映映并盡快快做好處處理。 接線員崗位位職責1、準確無無誤的接接聽定餐餐電話，并并傳達到到各部門門。2、客人預預訂時，仔仔細記錄錄好預訂訂時間、宴宴會形式式，宴會會標準，宴宴會地點點，進餐餐桌數(shù)、口口味喜好好、風格格

47、習慣和和禁忌等等。3、詢問客客人特殊殊要求，詳詳細記錄錄并復述述，對不不能滿足足要求的的應予婉婉轉回絕絕和向上上級匯報報、請示示、妥善善解決。4、根據(jù)客客人要求求，仔細細填寫預預訂表。5、填寫預預訂單，并并傳到各各點。12、完成成各級交交辦的各各項任務務。吧員崗位職職責為客人提供供優(yōu)質高高效的酒酒水服務務，時刻刻保持酒酒吧服務務區(qū)域的的整潔和和衛(wèi)生。1.負責營營業(yè)前各各項準備備工作，確確保吧臺臺正常營營業(yè)；2.按規(guī)范范和服務務程序向向客人提提供酒水水服務；3.負責吧吧臺內的的整潔衛(wèi)衛(wèi)生；4.協(xié)助酒酒水庫房房進行銷銷售盤點點工作，做做好銷售售記錄；5.負責酒酒吧內各各類服務務用品的的申領和和管理

48、。收銀員崗位位職責1、接收和和處理飯飯店客人人的消費費憑證、票票據(jù)。2、負責客客人消費費的入賬賬工作，準準確，快快捷地打打印收費費帳務，及及時完成成客人的的消費結結算。3、妥善處處理現(xiàn)金金，支票票，信用用卡及簽簽帳，并并寫報表表，帳務務一致。4、完成當當班營業(yè)業(yè)日報表表，及其其他報表表。5、保管好好帳單、發(fā)發(fā)票、并并按規(guī)定定使用、登登記。6、按規(guī)定定程序操操作收銀銀設備，并并做好清清潔保養(yǎng)養(yǎng)工作。7、開市前前，收市市后必須須做好收收銀處的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。8、認真解解答客人人提出的的有關結結賬方面面的問題題，如自自己不能能清楚地地解答或或不能令令客人滿滿意時，應應及時向向上級主主管報告告處理

49、。9、每班工工作結束束后，應應將當班班報表帳帳等營業(yè)業(yè)額封袋袋，及時時交財務務部。后堂各部門門崗位職職責行政總廚崗崗位職責責1、組織和和指揮廚廚房工作作，監(jiān)督督食品制制備，按按規(guī)定的的成本生生產優(yōu)質質產品。2、根據(jù)公司 HYPERLINK o 餐飲 餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產任務指標，根據(jù)各餐廳的特點和要求，負負責各餐餐廳菜單單和廚房房菜譜的的籌劃和和更換工工作，負負責產品品規(guī)格和原料采購購規(guī)格的的審定工工作。33、協(xié)調調各廚房房工作以以及廚房房與其他他部門之之間的關關系，根根據(jù) HYPERLINK o 廚師 廚師師的業(yè)務務能力和和技術特長，決決定各崗崗位的人人員安排排和工作作調動。4、

50、根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤勤考核工工作。55、督導導各廚房房管理人人員對設設備，用用具進行行科學管管理，審審定廚房房設備用用具更換換添置計劃。6、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。7、審定各廚房工作計劃、 HYPERLINK /glyy/pxjh/ o 培訓計劃 培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不不同季節(jié)節(jié)和重大大節(jié)日，組組織特色色食品節(jié)節(jié)，推出出時令菜菜式，增增加花式品種，以以促進銷銷售。9、定期總總結分析析生產經(jīng)經(jīng)營情況況，改進進生產工

51、工藝，準準確控制制成本，不不斷提高高廚房的的生產質質量和經(jīng)經(jīng)濟效益益。10、主動動征求客客人以及及餐廳對對產品質質量和生生產供應應方面的的意見，采采取有效效的改進進措施，負負責處理理客人對對菜點質質量方面面的 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ o 投訴處理 投訴訴。11、參加加公司及及餐飲部部召開的的有關會會議，保保證會議議精神的的貫徹執(zhí)執(zhí)行，負負責召開開廚房工工作會議議。12、巡視視檢查各各崗位出出勤，班班次安排排及工作作職責的的執(zhí)行情情況，檢檢查廚房房用具及及設備設設施的清清潔，安安全及完完好狀況況，檢查查廚房食食品及其其環(huán)境的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，檢查查貯存原原料及食食

52、品的質質量和數(shù)數(shù)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時安安排解決決。13、定期期實施廚廚師技術術培訓。組組織廚師師學習新新技術和和先進經(jīng)經(jīng)驗。定定期或不不定期對對廚師技技術進行行考核，制制定值班班表，評評估廚師師工作，對對廚師的的晉升調調動提出出意見。14、完成成上級布布置的其其他各項項工作，并并簽署有有關工作作方面的的各類報報告。涼菜檔廚師師崗位職職責1.負責鹵鹵水、冷冷菜、拼拼盤以及及水果盤盤的制作作，嚴格格把好質質量關，貫貫徹食品品衛(wèi)生制度。22.每天天檢查本本冷菜間間所有的的設備、冷冷藏柜、電電冰箱運運轉是否否正常，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時通知工工程部維維修。33.每天天檢查冰冰箱內的的食品質質量。應應做到當當

53、天制作作當天售售，變質質食品絕絕對不能能烹制拼盤出出售，生生熟食品品分開存存放，每每天對砧砧板、刀刀具及其其它工具具進行消消毒。44.注意意個人衛(wèi)衛(wèi)生，堅堅決做到到五、四四制。5.根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等日用品數(shù)量，上上交廚師師長訂購購或領料料。6.當班結結束后，做做好交接接班工作作，營業(yè)業(yè)結束后后，做好好收尾工工作。鮑魚檔廚師師崗位職職責1、負責各各類干貨貨包括（鮑鮑魚、魚魚翅、海海參、燕燕窩、干干貝）等等所有鮑鮑魚房出出品的浸浸發(fā)。2、負責熬熬制濃湯湯及各種種席前用用湯，把把握各類類出品色色香味形形，確保保出品質質量和速速度。3、認真保保管好成成品、半半

54、成品不不得變質質、變味味。掌握握銷售量量，做好好原料申申購計劃劃，做到到不積壓壓、不缺缺檔，保保證加工工和供應應。4、本檔工工作人員員在上崗崗前必須須穿戴整整齊、干干凈，不不留長發(fā)發(fā)、長指指甲、胡胡須，必必須戴口口罩和一一次手套套。5、收檔后后所有貴貴重原材材料必須須入庫上上鎖，無無論何時時嚴禁非非本部門門人員進進入操作作間，如如發(fā)生偷偷竊、偷偷吃鮑魚魚，自行行承擔相相關責任任。6、認真做做好防蠅蠅、防鼠鼠。定期期進行清清掃清毒毒，每日日收檔后后應用紫紫外線消消毒300分鐘以以上。7、嚴格按按照用電電、用水水、用氣氣的設備備說明操操作，收收檔時檢檢查水、電電、氣開開關，保保證安全全。8、嚴把出

55、出品衛(wèi)生生關，保保證出品品按操作作規(guī)程進進行加工工，做到到菜品加加工既無無浪費又又安全衛(wèi)衛(wèi)生，收收檔后做做好工具具用具、臺臺面及加加工場所所潔凈衛(wèi)衛(wèi)生。做做到刀亮亮、粘板板凈、案案清，操操作臺上上下干凈凈利落，各各種用具具按固定定地點擺擺放整齊齊。炒鍋廚師崗崗位職責責負責零點和和一般宴宴會菜的的烹制，滿滿足客人人對菜品品提出的的特殊烹烹調要求求；熟練練的烹制制廚藝，并并能提供供季節(jié)、月月、周、日日特色菜菜1、各個爐爐頭的廚廚師必須須各盡其其責，發(fā)發(fā)揮中餐餐的烹調調技術，使使出品做做到色、香香、味、形形、皿、裝裝飾高檔檔次、高高水平，使使顧客滿滿意。2、對所出出的每一一道菜都都要精心心烹調，精精

56、心制作作，負責責到底；份量、質質量達到到規(guī)定標標準；時時間、速速度達到到要求。并并節(jié)約用用氣、用用水，降降低成本本，提高高毛利。3、使用食食品添加加劑要符符合國家家衛(wèi)生標標準；調調料盛裝裝符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求；調料料容器清清潔衛(wèi)生生，使用用后及時時加蓋。4、煎炸食食品用油油多次使使用以后后，顏色色變深、有有異味的的要廢棄棄。5、不使用用生蟲、霉霉變、有有異味、污污穢不潔潔的原料料。6、廚房的的用具、容容器要生生熟分開開、專用用，用前前消毒，用用后洗凈凈，定位位、保潔潔存放。7、要不斷斷推陳出出新，提提高烹調調技術，研研制新菜菜品，創(chuàng)創(chuàng)建品牌牌菜，為為占領市市場擴大大銷售創(chuàng)創(chuàng)造先決決條件。8、虛心聽

57、聽取樓面面意見反反饋，努努力改進進烹調工工作，每每道出品品都須俱俱廚師序序號，責責任到人人。9、領導打打荷人員員做好自自己鍋頭頭的環(huán)境境衛(wèi)生工工作。荷臺廚師崗崗位職責責在中餐大廚廚的領導導下做好好本職工工作，熟熟悉并掌掌握菜肴肴準備的的基本烹烹飪方法法。2負責將供供應菜式式的各種種用料按按要求準準備齊全全，并按按先后順順序送砧砧板廚師師制作，打打荷是檢檢查食品品規(guī)格、質質量的主主要崗位位、在起起菜前應應根據(jù)菜菜單按統(tǒng)統(tǒng)一的標標準檢查查每個菜菜，掌握握好斤、兩兩，若有有配錯或或規(guī)格不不對，應應及時通通知砧板板補救。做好鍋頭及及場地等等的清潔潔工作。管理和愛護護本崗位位的設備備、用具具，如有有損壞

58、及及時檢查查破損原原因，報報告上級級及時做做好補充充和維修修。應妥善保管管好各種種醬料，杜杜絕使用用腐爛變變質的產產品，要要定人、定定時檢查查所使用用的各種種醬料。醬醬料要有有防鼠、防防蟲等保保潔措施施。每日上崗前前必須著著裝整潔潔，頭發(fā)發(fā)不得露露于帽外外，上班班嚴禁佩佩帶戒指指、手表表等物品品。打荷人員不不得在自自己的工工作臺里里存放私私人物品品，不得得留長發(fā)發(fā)、胡須須、穿拖拖鞋上班班。每餐收市后后，將灶灶臺上下下打掃干干凈，及及時清理理荷臺內內外和下下水溝衛(wèi)衛(wèi)生，各各種器皿皿擺放整整齊。做好本職工工作后，主主動自覺覺地協(xié)助助其它同同事工作作，保持持出品的的高質、高高效。 砧板廚師崗崗位職責

59、責1、在廚師師長的領領導下，全全面負責責加工廚廚房的組組織指揮揮工作。2、了解掌掌握各崗崗人員的的技術和和水平特特點，根根據(jù)各人人所長，合合理安排排技術崗崗位；3、根據(jù)各各廚部要要求提供供用料計計劃，組組織生產產各式菜菜點、湯湯汁；44熟悉各各種原料料的產地地、性能能、質量量鑒別，把把握鮮活活原料的的驗收關關；根據(jù)據(jù)營業(yè)情情況，領領取、準準備、申申購、加加工好原原材料及及主料和和配料，并并準備配配菜用具具。切配配前檢查查原料質質量，發(fā)發(fā)現(xiàn)腐壞壞變質，有有毒有害害的原料料不切配配。4、負責各各種原材材料驗收收的保管管和使用用，收市市前，做做好各崗崗位的檢檢查工作作。5、檢查各各種原料料的產地地、

60、性能能、質量量鑒別，把把握鮮活活原料的的驗收關關。6、經(jīng)常與與餐廳保保持密切切聯(lián)系，掌掌握賓客客對加工工出品的的意見，建建議，提提高加工工產品的的質量，不不斷研制制開發(fā)新新的菜式式品種。7、做好下下屬員工工的技術術培訓。8、愛護本本崗位及及各類設設備，設設施并負負責維修修和保養(yǎng)養(yǎng)。9、嚴把出出品衛(wèi)生生關，保保證出品品按操作作規(guī)程進進行加工工，做到到菜品加加工既無無浪費又又安全衛(wèi)衛(wèi)生。工工作結束束，做好好工具用用具，臺臺面及加加工場所所潔凈衛(wèi)衛(wèi)生，做做到刀必必亮，墩墩必凈，案案必清，操操作臺上上下干凈凈利落，各各種用具具按固定定地點擺擺放整齊齊。燒臘檔廚師師崗位職職責1、負責燒燒臘部食食品供應應