天福酒店崗位職責(zé)管理制度

1、天福酒店崗位職責(zé)及管理制度企業(yè)文化- 4酒店簡(jiǎn)介- 6天福酒店組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖- 7目錄- 11一、天福酒酒店各部部門(mén)崗位位職責(zé)- 8（一）、總總經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)- 8（二）、副副總經(jīng)理理崗位職職責(zé)- 88（三）、餐餐飲經(jīng)理理崗位職職責(zé)- 99（四）、辦辦公室崗崗位職責(zé)責(zé)- 10（五）、后后勤保障障部崗位位職責(zé)- 11 1、保保安崗位位職責(zé)- 11 2、維修修部崗位位職責(zé)- 12 3、消防防安全部部崗位職職責(zé)- 13（六）、采采供部崗崗位職責(zé)責(zé)- 13（七）、前前廳各部部門(mén)崗位位職責(zé)- 151、大堂經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)- 152、樓面經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)- 163、營(yíng)業(yè)經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)- 18（1）、服

2、服務(wù)部各各崗位職職責(zé)- 18a服務(wù)部部部長(zhǎng)崗位位職責(zé)- 18b服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé)- 19c布草管理理員崗位位職責(zé)- 20（2）、傳傳菜部各各崗位職職責(zé)- 20a傳菜部部部長(zhǎng)崗位位職責(zé)- 20b傳菜員崗崗位職責(zé)責(zé)- 21（3）、保保潔員崗崗位職責(zé)責(zé)- 21（4）、營(yíng)營(yíng)業(yè)部各各崗位職職責(zé)- 22a營(yíng)業(yè)部部部長(zhǎng)崗位位職責(zé)- 22b營(yíng)業(yè)員崗崗位職責(zé)責(zé)- 22c迎賓員崗崗位職責(zé)責(zé)- 23d接線員崗崗位職責(zé)責(zé)- 24e吧員崗位位職責(zé)- 24f收銀員崗崗位職責(zé)責(zé)- 25 （八）、后后堂各部部門(mén)崗位位職責(zé)- 26 1、行行政總廚廚崗位職職責(zé)- 262、涼菜檔檔廚師崗位位職責(zé)- 27 3、鮑魚(yú)魚(yú)檔廚師師崗位職職

3、責(zé)- 28 4、炒鍋鍋廚師崗位位職責(zé)- 29 5、荷臺(tái)臺(tái)崗位職職責(zé)- 30 6、砧砧板崗位位職責(zé)- 317、燒臘崗崗位職責(zé)責(zé)- 31 8、刺身房房廚師崗位位職責(zé)- 32 9、上什廚廚師崗位位職責(zé)- 33 10、面面點(diǎn)房廚廚師崗位位職責(zé)- 33 11、員員工餐廚廚師崗位位職責(zé)- 34 122、水臺(tái)臺(tái)員工崗崗位職責(zé)責(zé)- 35 133、擇菜菜工崗位位職責(zé)- 35 144、洗碗碗工崗位位職責(zé)- 36二、天福酒酒店前廳廳各部門(mén)門(mén)工作流流程- 37 1、接接待員工工作流程程- 372、迎賓員員服務(wù)流流程- 39 3、營(yíng)業(yè)業(yè)員服務(wù)務(wù)流程- 41 4、服務(wù)務(wù)員服務(wù)務(wù)流程- 43 5、傳菜菜員工作作流程- 45

4、三、天福酒酒店管理理制度- 48 1、天福酒店例會(huì)制度- 48 2、天天福酒店店考勤制制度- 49 3、天天福酒店店前廳衛(wèi)衛(wèi)生制度度- 50 4、消消防安全全管理制制度- 51 5、人人事管理理制度- 52 6、天天福酒店店后堂衛(wèi)衛(wèi)生制度度- 54 7、天天福酒店店獎(jiǎng)罰制制度- 59 8、員員工宿舍舍管理制制度- 649、庫(kù)房管管理制度度 - 65附表：人員員編制圖圖企業(yè)文化2009年年12月月甘肅明明生餐飲飲娛樂(lè)有有限責(zé)任任公司旗旗下天福福酒店正正式成立立，我們們本著匯匯聚人文文，追求求卓越、匯匯優(yōu)秀文文化，成成創(chuàng)新精精神；創(chuàng)創(chuàng)卓越服服務(wù)，達(dá)達(dá)共同成成功、服務(wù)無(wú)無(wú)缺陷，流流程無(wú)縫縫隙，工工作

5、無(wú)差差錯(cuò)，管管理無(wú)漏漏洞、共共同拼搏搏、共同同努力，共共同成就就、共同同分享的的企業(yè)精精神同酒酒店員工工一起開(kāi)開(kāi)始了天天福酒店店的運(yùn)行行。匯聚人文，追追求卓越越第一，人人的價(jià)值值高于物物的價(jià)值值。卓越越的企業(yè)業(yè)總是把把人的價(jià)價(jià)值放在在首位，物物是第二二位的。第第二，共同價(jià)價(jià)值高于于個(gè)人價(jià)價(jià)值。共共同的協(xié)協(xié)作高于于獨(dú)立單單干，集集體高于于個(gè)人。卓卓越的企企業(yè)倡導(dǎo)導(dǎo)團(tuán)體精精神、團(tuán)團(tuán)隊(duì)文化化，本意意就是倡倡導(dǎo)一種種共同價(jià)價(jià)值高于于個(gè)人價(jià)價(jià)值的企企業(yè)價(jià)值值觀，共共同價(jià)值值是個(gè)體體價(jià)值的的得以實(shí)實(shí)現(xiàn)的保保證。第三，社會(huì)價(jià)價(jià)值高于于利潤(rùn)價(jià)價(jià)值、用用戶價(jià)值值高于生生產(chǎn)價(jià)值值。卓越越的公司司總是把把顧客滿滿意

6、原則則作為企企業(yè)價(jià)值值觀不可可或缺的的內(nèi)容。我們的服務(wù)理念是：客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們的一切工作室為了讓客人滿意。匯優(yōu)秀文化化，成創(chuàng)創(chuàng)新精神神；創(chuàng)卓卓越服務(wù)務(wù)，達(dá)共共同成功功從優(yōu)秀到卓卓越的過(guò)過(guò)程絕對(duì)對(duì)不是一一蹴而就就的。卓卓越的企企業(yè)靠的的不是一一次決定定性的行行動(dòng)、一一個(gè)偉大大的計(jì)劃劃、一個(gè)個(gè)殺手級(jí)級(jí)創(chuàng)意構(gòu)構(gòu)想、一一個(gè)好運(yùn)運(yùn)氣，或或靈光一一閃而造造就。相相反的，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變的過(guò)過(guò)程好像像無(wú)休無(wú)無(wú)止地推推著巨輪輪朝一個(gè)個(gè)方向前前進(jìn)，輪輪子不停停轉(zhuǎn)動(dòng)，累累積的動(dòng)動(dòng)能愈來(lái)來(lái)愈大，終終于在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)有有所突破破，一躍躍而過(guò)。每位員工都都應(yīng)該發(fā)發(fā)揮自身身的聰明明才智為為酒店創(chuàng)創(chuàng)造價(jià)值值，同時(shí)時(shí)每位員員工都應(yīng)應(yīng)該

7、將其其特定的的文化烙烙印融入入酒店文文化。天天福酒店店作為一一個(gè)學(xué)習(xí)習(xí)型的酒酒店，匯匯聚每一一位員工工的閃光光點(diǎn)，通通過(guò)自我我超越、改改善心智智、共建建愿景、團(tuán)團(tuán)體學(xué)習(xí)習(xí)、系統(tǒng)統(tǒng)思維，形形成我們們獨(dú)具特特色的創(chuàng)創(chuàng)新精神神。雖然然創(chuàng)新有有時(shí)會(huì)有有風(fēng)險(xiǎn)，但但不創(chuàng)新新才是最最大的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。我我們要時(shí)時(shí)時(shí)創(chuàng)新新、事事事創(chuàng)新，以以持續(xù)地地為顧客客創(chuàng)造卓卓越的服服務(wù)來(lái)實(shí)實(shí)現(xiàn)酒店店的市場(chǎng)場(chǎng)價(jià)值，來(lái)來(lái)體現(xiàn)每每一個(gè)員員工的個(gè)個(gè)人價(jià)值值，達(dá)到到團(tuán)隊(duì)和和個(gè)體的的共同成成功、共共同分享享。從優(yōu)秀到卓卓越的過(guò)過(guò)程中，企企業(yè)的終終極目標(biāo)標(biāo)應(yīng)該是是基業(yè)長(zhǎng)長(zhǎng)青。能能夠基業(yè)業(yè)長(zhǎng)青的的企業(yè)一一定擁有有核心價(jià)價(jià)值觀，擁?yè)碛邢到y(tǒng)統(tǒng)開(kāi)放

8、的的企業(yè)文文化，而而不是一一心只想想賺錢(qián)。換換句話說(shuō)說(shuō)：我們們必須樹(shù)樹(shù)立“從優(yōu)秀秀到卓越越的觀念念”，到“保持卓卓越的績(jī)績(jī)效”，到“基業(yè)長(zhǎng)長(zhǎng)青的觀觀念”，到“永續(xù)卓卓越的企企業(yè)典范范”的觀念念。服務(wù)無(wú)缺陷陷，流程程無(wú)縫隙隙，工作作無(wú)差錯(cuò)錯(cuò)，管理理無(wú)漏洞洞擁有一個(gè)偉偉大的構(gòu)構(gòu)想并去去實(shí)現(xiàn)它它，好比比是“報(bào)時(shí)”；為一一個(gè)組織織提供一一種保證證長(zhǎng)期欣欣欣向榮榮的機(jī)制制，好比比“造鐘”。天福福酒店在在試營(yíng)業(yè)業(yè)一年當(dāng)當(dāng)中不斷斷總結(jié)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，各各部門(mén)管管理層的的努力與與配合、咨咨詢專業(yè)業(yè)顧問(wèn)，形形成了適適合自身身管理經(jīng)經(jīng)營(yíng)的一一套管理理制度。涵涵蓋了人人資管理理、各部部門(mén)崗位位職責(zé)、各各崗位工工作流程程、天

9、福福酒店規(guī)規(guī)章制度度、餐飲飲管理等等酒店管管理各方方面的工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、工作作程序、規(guī)規(guī)章制度度等內(nèi)容容。其意意義不僅僅是對(duì)現(xiàn)現(xiàn)有工作作的規(guī)范范，更為為酒店的的各項(xiàng)目目標(biāo)的達(dá)達(dá)成提供供了路線線圖，為為酒店長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)地創(chuàng)創(chuàng)新發(fā)展展奠定了了制度基基礎(chǔ)。我們的口號(hào)號(hào)是：顧客是我們們的上帝帝品質(zhì)是我們們的自尊尊革新是我們們的生活活人才是我們們的資本本 我們的經(jīng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)標(biāo)是：顧顧客滿意意共同拼搏、共共同努力力，共同同成就、共共同分享享把天福大酒酒店建設(shè)設(shè)成基業(yè)業(yè)長(zhǎng)青的的企業(yè)，始始終是我我們從管管理決策策層到全全體員工工的追求求；而具具有我們們酒店自自己特色色的企業(yè)業(yè)文化，也也在我們們不懈追追求的過(guò)過(guò)程中內(nèi)內(nèi)在

10、自覺(jué)覺(jué)地形成成，并不不斷的豐豐富升華華，成為為我們基基業(yè)長(zhǎng)青青的基礎(chǔ)礎(chǔ)，指導(dǎo)導(dǎo)我們企企業(yè)健康康穩(wěn)定的的創(chuàng)新發(fā)發(fā)展。酒店簡(jiǎn)介天福酒店隸隸屬于甘甘肅明生生餐飲娛娛樂(lè)有限限責(zé)任公公司，位位于蘭州州市西固固區(qū)公園園路5118號(hào)明明生大廈廈主樓二二層，其其營(yíng)業(yè)面面積約550000平方米米，是目前前西固規(guī)規(guī)模最大大、檔次次較高的的消費(fèi)場(chǎng)場(chǎng)所。酒酒店主營(yíng)營(yíng)粵菜、川川菜、隴菜，由由廣東特特級(jí)名廚廚主理。酒酒店內(nèi)設(shè)設(shè)32間間包廂，其中大型豪華包廂4間，普包28間。包廂區(qū)配有休閑室、會(huì)議室、備餐間。婚宴大廳可容納200人同時(shí)就餐，另配有可接待100人的宴會(huì)廳。店內(nèi)配備餐飲新時(shí)尚高科技空氣循環(huán)系統(tǒng)、無(wú)線點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)

11、，體現(xiàn)了現(xiàn)在餐飲與人文的完美結(jié)合。酒店可同時(shí)容納800人就餐，是宴會(huì)、婚宴訂餐、商務(wù)洽談、家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)的最佳場(chǎng)所。優(yōu)雅舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精美的菜肴，歡迎社會(huì)各界人士的光臨惠顧。天福酒店組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖總經(jīng)理副總經(jīng)理大堂經(jīng)理 行行政總廚廚 財(cái)務(wù)務(wù)部 辦公室室樓 營(yíng) 各檔檔口主管管 財(cái) 采 面 業(yè) 務(wù) 供供 經(jīng) 經(jīng) 各檔檔口中工 室 部部理 理 各檔檔口小工工服 傳傳 布布 營(yíng)務(wù) 菜菜 草草 業(yè)部 部部 房房 部長(zhǎng) 長(zhǎng)長(zhǎng) 長(zhǎng)服 傳 保 營(yíng) 迎迎 接 銀務(wù) 菜 潔 業(yè) 賓賓 線 吧員 員 員 員 員員 員 員1總經(jīng)理的崗崗位職責(zé)責(zé)一、全面主主持公司司的管理理工作；二、組織編編制公司司經(jīng)營(yíng)發(fā)

12、發(fā)展戰(zhàn)略略草案，決決定公司司的經(jīng)營(yíng)營(yíng)項(xiàng)目及及實(shí)施；三、組織制制定公司司的經(jīng)營(yíng)營(yíng)目標(biāo)，計(jì)計(jì)劃營(yíng)銷銷方案并并組織實(shí)實(shí)施；四、建立健健全各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度及管管理運(yùn)營(yíng)營(yíng)機(jī)制，不不斷完善善企業(yè)管管理；五、考核評(píng)評(píng)估下屬屬工作，確確定公司司人員的的任免及及調(diào)配；六、培養(yǎng)下下屬工作作能力，關(guān)關(guān)心員工工的生活活。副總經(jīng)理的的崗位職職責(zé)一、執(zhí)行總總經(jīng)理的的經(jīng)營(yíng)指指令，向向總經(jīng)理理負(fù)責(zé)并并報(bào)告工工作，堅(jiān)堅(jiān)持“以市場(chǎng)場(chǎng)為向?qū)?dǎo)，以效效益為中中心，以以質(zhì)量為為生命，以以成本為為控制中中心”的方針針。二、負(fù)責(zé)各各部門(mén)業(yè)業(yè)務(wù)計(jì)劃劃的組織織、協(xié)調(diào)調(diào)、指揮揮和控制制，并對(duì)對(duì)管轄部部門(mén)準(zhǔn)確確貫徹實(shí)實(shí)施；三、負(fù)責(zé)制制定營(yíng)銷銷計(jì)劃

13、，市市場(chǎng)調(diào)研研、經(jīng)營(yíng)營(yíng)品種的的定位工工作；四、負(fù)責(zé)按按月的經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)分析，研研究經(jīng)營(yíng)營(yíng)成本控控制，分分析市場(chǎng)場(chǎng)、開(kāi)拓拓市場(chǎng)、厲厲行節(jié)約約、提高高經(jīng)濟(jì)效效益；五、督促各各部門(mén)有有計(jì)劃的的抓好員員工培訓(xùn)訓(xùn)工作，提提高全員員業(yè)務(wù)素素質(zhì)；六、負(fù)責(zé)管管轄部門(mén)門(mén)的安全全管理工工作，檢檢查和督督導(dǎo)各部部門(mén)嚴(yán)格格履行工工作規(guī)程程和質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)實(shí)行規(guī)范范作業(yè)；七、建立良良好的客客戶關(guān)系系，廣泛泛聽(tīng)取和和搜集客客戶信息息及單位位的意見(jiàn)見(jiàn)，認(rèn)真真處理投投訴，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作；八、負(fù)責(zé)制制定有關(guān)關(guān)管理人人員和服服務(wù)工作作人員的的考核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)認(rèn)真考核核部門(mén)管管理人員員的日常常工作績(jī)績(jī)效，不不斷提高高管理效效能。餐

14、飲經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、全面負(fù)負(fù)責(zé)酒店店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理工工作，直直接對(duì)總總經(jīng)理負(fù)負(fù)責(zé)。22、負(fù)責(zé)責(zé)制定餐餐飲部長(zhǎng)長(zhǎng)期、短短期的年年度和月月度計(jì)劃劃，組織織、督促促完成各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)標(biāo)，并對(duì)對(duì)月度、年年度經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況作作分析并并報(bào)總經(jīng)經(jīng)理。33、制定定服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)程序序和操作作規(guī)程。檢檢查下屬屬各崗位位人員的的服務(wù)態(tài)態(tài)度、服服務(wù)規(guī)程，保證食食品的質(zhì)質(zhì)量，促促使本部部門(mén)做好好衛(wèi)生清清潔工作作，開(kāi)展展經(jīng)常性性防火、安安全教育育。4、與財(cái)務(wù)務(wù)部配合合作出每每年的預(yù)預(yù)算和月月計(jì)劃，研研究擴(kuò)大大銷售范范圍和銷銷售量，增增加經(jīng)營(yíng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市市場(chǎng)情況況和季節(jié)節(jié)擬訂并并組織食食品的更更換計(jì)劃劃，控制制食品

15、、飲飲品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)格和和要求，正正確控制制毛利率率和成本本。6、與人事事部配合合招聘、挑挑選、獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)、處處罰、晉晉升、調(diào)調(diào)動(dòng)、開(kāi)開(kāi)除餐飲飲部員工工，并負(fù)負(fù)責(zé)組織織餐飲部部員工的的業(yè)務(wù)和和衛(wèi)生知知識(shí)的培培訓(xùn)工作作。7、制定服服務(wù)技術(shù)術(shù)和烹飪飪技術(shù)培培訓(xùn)計(jì)劃劃和考核核制度。定定期同行行政總廚廚研究菜菜點(diǎn)推出出新菜單單并有針針對(duì)性地地組織服服務(wù)人員員和廚師師外出學(xué)學(xué)習(xí)其他他單位的的先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)、技技術(shù)。8、了解市市場(chǎng)動(dòng)向向和掌握握原材料料行情，CCVP邊邊際成本本控制，有有效控制制經(jīng)營(yíng)成成本，降降低營(yíng)業(yè)業(yè)費(fèi)用，從從而確保保營(yíng)業(yè)指指標(biāo)和利利潤(rùn)指標(biāo)標(biāo)的完成成。9、注意現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理理，經(jīng)常常性地對(duì)對(duì)餐廳、廚廚房

16、巡視視監(jiān)督，組組織QCC(全面面質(zhì)量管管理)小小組活動(dòng)動(dòng)，保證證各項(xiàng)運(yùn)運(yùn)作正常常。10、親自自組織、安安排大型型團(tuán)體就就餐和重重要宴會(huì)會(huì)，負(fù)責(zé)責(zé)VIPP客人的的迎送，處處理客人人的重要要投訴。11、主持持日常和和定期(每周一一次)的的餐飲部部會(huì)議，經(jīng)經(jīng)常檢討討業(yè)務(wù)狀狀況，及及時(shí)調(diào)整整，完善善經(jīng)營(yíng)措措施，參參加公司司部門(mén)經(jīng)經(jīng)理會(huì)議議。12、抓好好設(shè)備、設(shè)設(shè)施維修修保養(yǎng)，確確保各種種設(shè)施處處于完好好狀態(tài)，并并得到正正確使用用，防止止發(fā)生事事故。13、協(xié)調(diào)調(diào)本部門(mén)門(mén)與公司司其他部部門(mén)的關(guān)關(guān)系，做做好總經(jīng)經(jīng)理或副副總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。辦公室的崗崗位職責(zé)責(zé)辦公室主任任工作職職責(zé)：全面負(fù)責(zé)總總經(jīng)理

17、辦辦公室的的各項(xiàng)管管理工作作，完成成總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。1、負(fù)責(zé)總總經(jīng)理召召集的各各種會(huì)議議的組織織安排與與相關(guān)會(huì)會(huì)務(wù)工作作的落實(shí)實(shí)。2、負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)外聯(lián)絡(luò)絡(luò)工作與與相關(guān)接接待工作作，保證證總經(jīng)理理對(duì)上、對(duì)對(duì)外信息息渠道的的暢通。3、負(fù)責(zé)酒酒店日常常行政事事務(wù)的管管理工作作，如控控制酒店店印章、介介紹信及及有關(guān)憑憑證的使使用和管管理、調(diào)調(diào)度酒店店車輛、控控制車輛輛、辦公公費(fèi)用等等。4、完成總總經(jīng)理交交辦的其其他工作作。人力資源主主管職責(zé)責(zé)：具體分管并并督導(dǎo)落落實(shí)酒店店的人力力資源與與質(zhì)檢培培訓(xùn)工作作，協(xié)助助總辦主主任做好好總辦各各項(xiàng)管理理工作。1、制定并并控制酒酒店人員員的定編編定崗工工作

18、2、統(tǒng)籌調(diào)調(diào)配酒店店各部人人員，合合理使用用酒店人人力資源源，降低低人力成成本。3、做好酒酒店各部部門(mén)的人人力資源源儲(chǔ)備，落落實(shí)酒店店招聘工工作。4、落實(shí)酒酒店各部部門(mén)考勤勤工作的的管理，建建立健全全酒店考考勤管理理系統(tǒng)。5、為員工工辦理入入職、離離職、調(diào)調(diào)動(dòng)、調(diào)調(diào)薪等相相關(guān)手續(xù)續(xù)，做好好員工宿宿舍的統(tǒng)統(tǒng)籌調(diào)配配與管理理。6、督導(dǎo)質(zhì)質(zhì)檢培訓(xùn)訓(xùn)主管做做好日常常工作。文員/秘書(shū)書(shū)崗位職職責(zé)：1、根據(jù)總總經(jīng)理或或總辦主主任的要要求，起起草相關(guān)關(guān)文書(shū)，打打印、復(fù)復(fù)印、傳傳閱（含含QQ上上傳）、收收發(fā)/簽簽收對(duì)內(nèi)內(nèi)發(fā)文、對(duì)對(duì)外發(fā)文文、外來(lái)來(lái)文件（收收文、公公司工作作聯(lián)系函函等），及及時(shí)編號(hào)號(hào)，定期期歸檔

19、。2、協(xié)助辦辦公室主主任組織織和安排排各種會(huì)會(huì)議，做做好會(huì)議議記錄，完完成會(huì)議議紀(jì)要。3、接聽(tīng)電電話，接接收傳真真，處理理日常函函電、對(duì)對(duì)重要電電話作好好記錄，將將有關(guān)信信息及時(shí)時(shí)通報(bào)總總辦主任任。4、落實(shí)總總辦辦公公設(shè)備的的維修、保保養(yǎng)與辦辦公用品品的領(lǐng)用用，做好好總經(jīng)理理的每天天備忘與與總經(jīng)理理交辦的的其他工工作。后勤保障部部崗位職職責(zé)1、保安崗崗位職責(zé)責(zé)：（1）、維維護(hù)好大大門(mén)口的的交通秩秩序，引引導(dǎo)車輛輛的行駛駛和行人人的過(guò)往往，保障障車輛和和行人安安全，使使門(mén)前暢暢通無(wú)阻阻；（2）、高高度警戒戒，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)精神病病患者和和衣冠不不整者及及形跡可可疑者，要要堅(jiān)決攔攔阻不讓讓其入內(nèi)內(nèi)，嚴(yán)格格

20、把好第第一關(guān)；（3）、對(duì)對(duì)客人要要彬彬有有禮，無(wú)無(wú)論是步步行還是是乘車來(lái)來(lái)的賓客客都要表表示歡迎迎，對(duì)乘乘車來(lái)的的客人要要協(xié)助迎迎賓員照照顧客人人下車，或或客人要要求將車車停放在在停車場(chǎng)場(chǎng)時(shí)要引引到適當(dāng)當(dāng)?shù)奈恢弥猛＼嚕唬?）、有有旅游團(tuán)團(tuán)或VIIP客人人時(shí)，若若需疏通通車道或或有歡迎迎隊(duì)伍要要在客人人抵達(dá)酒酒店前十十分鐘疏疏通好車車道和停停車位置置，做好好迎接的的安全準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；（5）、對(duì)對(duì)帶有危危險(xiǎn)品、易易燃品、易易爆品入入酒店的的客人要要?jiǎng)衿浣唤槐０膊坎看鸀楸１９?；?）、對(duì)對(duì)離店的的客人要要表示歡歡送，歡歡迎他們們下次再再光臨；（7）、保保安員要要不斷學(xué)學(xué)習(xí)、鉆鉆研業(yè)務(wù)務(wù)，善于于根據(jù)酒

21、酒店的特特點(diǎn)進(jìn)行行判斷，以以便提高高工作質(zhì)質(zhì)量；（8）、著著裝整齊齊，精神神飽滿、儀儀態(tài)大方方，對(duì)客客人的詢?cè)儐?wèn)要熱熱情、禮禮貌、周周到，使使賓客稱稱心滿意意，嚴(yán)禁禁用粗言言惡語(yǔ)對(duì)對(duì)待客人人；（9）、保保安員要要切實(shí)做做好門(mén)前前的警戒戒，特別別是夜間間；要注注意車輛輛和行人人的安全全，人多多時(shí)要注注意防止止失竊，防防止大門(mén)門(mén)口周圍圍鬧事，斗斗毆，疏疏通交通通，保證證門(mén)前的的安全；（10）、加加強(qiáng)夜間間巡視，確確保酒店店財(cái)產(chǎn)安安全；（11）、妥妥善保管管好酒店店各種配配置、器器械、用用具。2、維修員員崗位職職責(zé)：（1）、按按照企業(yè)業(yè)專門(mén)化化管理的的要求和和所在地地有關(guān)部部門(mén)關(guān)于于設(shè)備管管理、安安

22、全 生生產(chǎn)、勞勞動(dòng)保護(hù)護(hù)、環(huán)保保管理和和能源管管理工作作的有關(guān)關(guān)規(guī)定，制制訂管理理工作的的年度計(jì)計(jì)劃和目目標(biāo)，經(jīng)經(jīng)審定后后組織實(shí)實(shí)施。（2）、做做好各使使用部門(mén)門(mén)對(duì)設(shè)備備設(shè)施管管理督導(dǎo)導(dǎo)工作，負(fù)負(fù)責(zé)維修修、維護(hù)護(hù)酒店設(shè)設(shè)施，保保證設(shè)備備設(shè)施的的正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）、負(fù)負(fù)責(zé)酒店店用能供供應(yīng)和維維修費(fèi)用用的預(yù)算算管理，制制訂全店店能源消消耗計(jì)劃劃、節(jié)能能措施，用用能制度度和技改改規(guī)劃，并并負(fù)責(zé)組組織和督督導(dǎo)各用用能部門(mén)門(mén)落實(shí)各各項(xiàng)計(jì)劃劃和制度度。（4）、組組織與協(xié)協(xié)調(diào)各部部門(mén)落實(shí)實(shí)設(shè)備設(shè)設(shè)施管理理和維修修保養(yǎng)制制度及技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)工作。（6）、定定期出具具新增設(shè)設(shè)備、報(bào)報(bào)廢設(shè)備備等申請(qǐng)請(qǐng)報(bào)告。（7）、

23、定期組組織設(shè)備備檢查，提高設(shè)設(shè)備完好好率。（8）、按照設(shè)設(shè)備事故故處理規(guī)規(guī)定，負(fù)負(fù)責(zé)處理理主要設(shè)設(shè)備和重重大設(shè)備備事故。（9）、認(rèn)認(rèn)真貫徹徹“讓客人人完全滿滿意”的服務(wù)務(wù)宗旨，使使員工確確立“后臺(tái)為為前臺(tái)服服務(wù)”的思想想，著重重抓好各各部門(mén)設(shè)設(shè)備設(shè)施施報(bào)修維維修的工工作，不不斷提高高維修工工作質(zhì)量量和效率率，保障障酒店經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理正常開(kāi)開(kāi)展。3、消防專專員崗位位職責(zé)：（1）、會(huì)會(huì)使用各各種滅火火器材，熟熟悉掌提提消防報(bào)報(bào)警控制制系統(tǒng)；（2）、熟熟悉酒店店的地形形、環(huán)境境、消防防設(shè)施的的分布，滅滅火器材材的擺放放地點(diǎn)、防盜報(bào)警器器材的位位置，監(jiān)監(jiān)控電視視鏡頭的的位置：（3）、愛(ài)愛(ài)護(hù)本崗崗位上的的

24、各種設(shè)設(shè)備和器器材；（4）、靈靈活、果果斷地處處理當(dāng)班班期間發(fā)發(fā)生的問(wèn)問(wèn)題，遇遇到處理理不了的的問(wèn)題，立立即告部門(mén)經(jīng)理理或總經(jīng)經(jīng)理；（5）、負(fù)負(fù)責(zé)檢查查動(dòng)火部部位、施施工現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)消防安安全、處處理報(bào)警警和煙感感器故障障。消防設(shè)備維維修保養(yǎng)養(yǎng)制度：、嚴(yán)格維維護(hù)消防防自動(dòng)報(bào)報(bào)警系統(tǒng)統(tǒng)的設(shè)備備，定期期進(jìn)行測(cè)測(cè)試檢查查，保證證設(shè)備完完、全酒店店的煙感感器由工工程部組組織測(cè)試試1-22次，保保安部派派人協(xié)助助；、自動(dòng)滅滅火噴淋淋管道末末斷放水水，每季季度由工工程部和和保安部部組織放放水一次次；、消防水水泵和噴噴淋水泵泵每年由由工程部部組織加加油保養(yǎng)養(yǎng)一次；、消防水水泵和噴噴淋水泵泵由保安安部和工工程部不不

25、定期啟啟動(dòng)檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及維修；、酒店消消防總控控制聯(lián)動(dòng)動(dòng)系統(tǒng)每每年由工工程部和和保安部部及有關(guān)關(guān)部門(mén)聯(lián)聯(lián)合啟動(dòng)動(dòng)行檢查一次次：、酒店各各種電器器設(shè)備每每半年聯(lián)聯(lián)合進(jìn)行行檢查一一次；、備用發(fā)發(fā)電機(jī)由由工程部部根據(jù)設(shè)設(shè)備檢查查情況安安排時(shí)間間定期啟啟動(dòng)檢查查。采供部崗位位職責(zé)1、采購(gòu)員員崗位職職責(zé)：（1）、執(zhí)行財(cái)財(cái)務(wù)部經(jīng)經(jīng)理的工工作指令令，向其其負(fù)責(zé)并并報(bào)告工工作。全全面負(fù)責(zé)責(zé)酒水、食食品、物物品、材材料等采采購(gòu)工作作。（2）、熟悉市市場(chǎng)行情情和信息息，溝通通物資供供貨渠道道，堅(jiān)持持貨比三三家的規(guī)規(guī)定努降低物資食食品采購(gòu)購(gòu)成本，為為酒店提提供價(jià)格格合理質(zhì)質(zhì)量好的的各類物物資及食食品。（3）

26、、熟悉酒酒店物資資使用情情況和庫(kù)庫(kù)存物資資動(dòng)態(tài)，會(huì)會(huì)同有關(guān)關(guān)部門(mén)根根據(jù)實(shí)際際營(yíng)況，合理、科科學(xué)地編編制年度度、季度度、月度度采購(gòu)計(jì)計(jì)劃。（4）、積極配配合搞好好物資食食品管理理工作，加加強(qiáng)成本本財(cái)產(chǎn)管管理部聯(lián)聯(lián)系，做做物平衡工作，及及時(shí)處理理呆滯物物資，加加速物資資周轉(zhuǎn)。（5）、制訂物物資采購(gòu)購(gòu)程序，建建立各項(xiàng)項(xiàng)物資采采購(gòu)管理理制度，提提出對(duì)物物資采供供責(zé)任制和考考核的獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲措施施。（6）、主動(dòng)協(xié)協(xié)調(diào)與酒酒店內(nèi)其其他各部部門(mén)的關(guān)關(guān)系，經(jīng)經(jīng)常傾聽(tīng)聽(tīng)使用部部門(mén)對(duì)物物資購(gòu)作的意見(jiàn)，及及時(shí)改進(jìn)進(jìn)采購(gòu)工工作。（7）、加強(qiáng)采采購(gòu)合同同的管理理，嚴(yán)格格合同條條款的把把關(guān)，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行合同法法，確保合同同的合

27、法法履行。（8）、負(fù)責(zé)審審核所有有采購(gòu)申申請(qǐng)單、訂訂貨單，并并將審核核意見(jiàn)報(bào)報(bào)請(qǐng)總經(jīng)經(jīng)理和務(wù)務(wù)理審批。2、庫(kù)管員員崗位職職責(zé)：（1）、熟熟悉各種種材料及及機(jī)具、用用具、工工具的用用途及使使用方法法。（2）、對(duì)對(duì)入庫(kù)材材料做到到三不入入：、 劣質(zhì)質(zhì)材料不不入庫(kù)；、 數(shù)量量不清，質(zhì)質(zhì)量不足足不入庫(kù)庫(kù)；、 不能能使用的的機(jī)具、用用具不入入庫(kù)。（3）、對(duì)對(duì)市場(chǎng)采采購(gòu)材料料，做到到依實(shí)物物入庫(kù)，不不得以票票據(jù)入庫(kù)庫(kù)，并對(duì)對(duì)入庫(kù)材材料分類堆放，懸懸掛標(biāo)志志，做到到一目了了然、堆堆放整齊齊、帳物物相符。（4）、每每月月底底對(duì)庫(kù)房房進(jìn)行盤(pán)盤(pán)查，對(duì)對(duì)上月的的所有機(jī)機(jī)械、機(jī)機(jī)具、工工具用具具、辦公用品及材材料分類

28、類匯總，制制表一式式三份，分分別上報(bào)報(bào)項(xiàng)目經(jīng)經(jīng)理、財(cái)財(cái)務(wù)部。（5）、各各種消耗耗材料的的發(fā)放，必必須要有有項(xiàng)目經(jīng)經(jīng)理批簽簽后的領(lǐng)領(lǐng)料單方方可發(fā)放放，部分消耗材材料收回回原舊物物方可發(fā)發(fā)放、收收舊領(lǐng)新新。（6）、各各班組及及個(gè)人領(lǐng)領(lǐng)用的一一切財(cái)物物，若損損壞或丟丟失，按按其材料料價(jià)列表表、造冊(cè)予以扣除除，上報(bào)報(bào)項(xiàng)目經(jīng)經(jīng)理及財(cái)財(cái)務(wù)，財(cái)財(cái)務(wù)扣回回。（7）、樹(shù)樹(shù)立安全全第一和和思想，堅(jiān)堅(jiān)持“預(yù)防為為主，防防消結(jié)合合”的原則則，杜絕絕火種，火源進(jìn)進(jìn)入庫(kù)房房。禁止止閑雜人人員進(jìn)入入庫(kù)房，確確保公司司財(cái)產(chǎn)安安全完整整。（8）、常常用消耗耗材料不不足時(shí)，要要提早以以書(shū)面形形式向采采購(gòu)經(jīng)理理匯報(bào)、及及時(shí)購(gòu)進(jìn)進(jìn)不

29、能影影響正常常生產(chǎn)。（9）、認(rèn)認(rèn)真協(xié)助助收料員員搞好各各種材料料的收量量工作。（10）、經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)、庫(kù)外的環(huán)境衛(wèi)生。前廳各部門(mén)門(mén)崗位職職責(zé)大堂經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、在餐飲飲經(jīng)理的的領(lǐng)導(dǎo)下下，督導(dǎo)導(dǎo)完成餐餐廳日常常經(jīng)營(yíng)管管理工作作。2、編制員員工出勤勤表，檢檢查員工工出勤狀狀況，檢檢查員工工的儀容容儀表及及個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生等是是否符合合要求。3、負(fù)責(zé)制制定餐廳廳推銷策策略、服服務(wù)規(guī)范范和所有有程序并并組織實(shí)實(shí)施。4、參加總總經(jīng)理例例會(huì)及餐餐飲經(jīng)理理召開(kāi)的的各種會(huì)會(huì)議，組組織下達(dá)達(dá)各項(xiàng)任任務(wù)。5、重視員員工的培培訓(xùn)工作作，定期期組織學(xué)學(xué)習(xí)服務(wù)務(wù)技巧技技能，對(duì)對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)意識(shí)的的訓(xùn)練，定定期檢查查并

30、做好好培訓(xùn)記記錄。6、熱情待待客，態(tài)態(tài)度謙虛虛，妥善善處理顧顧客投訴訴，不斷斷改善服服務(wù)質(zhì)量量，及時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)服服務(wù)中所所出現(xiàn)的的問(wèn)題。7、檢查餐餐廳服務(wù)務(wù)質(zhì)量，把把好餐廳廳出品服服務(wù)的第第一關(guān)。8、加強(qiáng)對(duì)對(duì)餐廳的的財(cái)產(chǎn)管管理，掌掌握和控控制好物物品的使使用情況況，減少少費(fèi)用開(kāi)開(kāi)支和物物品損耗耗。9、負(fù)責(zé)餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生工作，保保持環(huán)境境衛(wèi)生，負(fù)負(fù)責(zé)餐廳廳美化工工作。10、與廚廚師長(zhǎng)保保持良好好合作關(guān)關(guān)系，根根據(jù)季節(jié)節(jié)差異、客客人情況況研究制制定新菜菜單。11、搞好好客人關(guān)關(guān)系，主主動(dòng)與客客溝通，處處理客人人投訴，并并立即采采取行動(dòng)動(dòng)予以解解決，必必要時(shí)報(bào)報(bào)告店經(jīng)經(jīng)理或總總經(jīng)理。12、完成成上

31、級(jí)交交辦的其其它工作作。樓面經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)1、負(fù)責(zé)全全面主持持樓面服服務(wù)工作作，服從從大堂經(jīng)經(jīng)理的安安排。對(duì)對(duì)本部門(mén)門(mén)各項(xiàng)工工作有計(jì)計(jì)劃的安安排、檢檢查、督督導(dǎo)、協(xié)協(xié)調(diào)、考考核下屬屬工作。各各項(xiàng)工作作規(guī)范性性、程序序化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、制制度化。 2、根據(jù)本本樓面具具體情況況，審核核崗位編編制，崗崗位職責(zé)責(zé)及各相相關(guān)制度度，工作作標(biāo)準(zhǔn)和和考核辦辦法。 3、主持本本樓面的的工作例例會(huì)，聽(tīng)聽(tīng)取匯報(bào)報(bào)，督促促工作建建設(shè)，提提高工作作質(zhì)量、工工作效率率，及時(shí)時(shí)調(diào)整、協(xié)協(xié)調(diào)各部部門(mén)的工工作，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)解決工工作中存存在的問(wèn)問(wèn)題。 5、負(fù)責(zé)要要求和監(jiān)監(jiān)督各崗崗位執(zhí)行行各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，負(fù)責(zé)責(zé)本樓面面范圍的的

32、衛(wèi)生，對(duì)對(duì)餐廳環(huán)環(huán)境及餐餐廳衛(wèi)生生負(fù)有領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任任，負(fù)責(zé)責(zé)本部門(mén)門(mén)服務(wù)質(zhì)質(zhì)量管理理工作。6、注重現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理理，安排排大型團(tuán)團(tuán)體宴會(huì)會(huì)并接待待好VIIP客人人，妥善善處理客客人的投投訴。 7、負(fù)責(zé)督督促各部部門(mén)保持持設(shè)備整整潔完好好和正確確使用，家家強(qiáng)餐具具價(jià)值易易耗品的的費(fèi)用控控制，制制定餐具具管理賠賠償制度度，節(jié)約約費(fèi)用成成本。 8、負(fù)責(zé)本本部門(mén)服服務(wù)員的的考核、任任用，晉晉升和獎(jiǎng)獎(jiǎng)罰，審審核對(duì)員員工的考考核、任任用、晉晉升和獎(jiǎng)獎(jiǎng)罰，決決定本樓樓面員工工的內(nèi)部部調(diào)動(dòng)和和招聘，解解聘。 9、建立良良好的公公共關(guān)系系，加強(qiáng)強(qiáng)溝通，廣廣泛收集集賓客及及其他部部門(mén)的意意見(jiàn)，總總結(jié)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)糾正錯(cuò)錯(cuò)誤，不

33、不斷改進(jìn)進(jìn)工作。 10、審閱閱每天業(yè)業(yè)務(wù)報(bào)表表，掌握握當(dāng)日客客情預(yù)定定，資源源準(zhǔn)備及及廚房準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，了解解當(dāng)日的的重要客客情，以以及賓客客的有關(guān)關(guān)情況和和特殊要要求，認(rèn)認(rèn)真組織織安排各各項(xiàng)當(dāng)前前準(zhǔn)備工工作。 11、負(fù)責(zé)責(zé)本部門(mén)門(mén)員工的的專業(yè)節(jié)節(jié)能培訓(xùn)訓(xùn)及日常常的質(zhì)量量管理工工作，提提高全面面綜合素素質(zhì)。 12、做好好思想政政治工作作，抓好好本樓面面精神文文明建設(shè)設(shè)，宣傳傳企業(yè)文文化，關(guān)關(guān)心員工工生活，增增強(qiáng)企業(yè)業(yè)凝聚力力，獎(jiǎng)罰罰分明，激激發(fā)員工工工作的的積極性性，更好好的開(kāi)展展工作。 13、協(xié)調(diào)調(diào)本部門(mén)門(mén)與其他他部門(mén)的的關(guān)系，做做好餐飲飲經(jīng)理和和大堂經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其他他工作。營(yíng)業(yè)經(jīng)理崗崗位

34、職責(zé)責(zé)1、在大堂堂經(jīng)理的的領(lǐng)導(dǎo)下下，制定定銷售計(jì)計(jì)劃，帶帶領(lǐng)部門(mén)門(mén)銷售人人員完成成飯店銷售任務(wù)。2、根據(jù)飯飯店的目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)及顧客客的潛在在要求，指指定對(duì)重重要客戶戶及潛在在客源做出銷售售策略和和工作計(jì)計(jì)劃。3、協(xié)助落落實(shí)各項(xiàng)項(xiàng)工作計(jì)計(jì)劃和經(jīng)經(jīng)營(yíng)預(yù)算算，有步步驟地開(kāi)開(kāi)發(fā)潛在在的客源源市場(chǎng)。4、提供參參考預(yù)算算方案，提提出銷售售目標(biāo)建建議。5、收集整整理市場(chǎng)場(chǎng)信息，提提出銷售售目標(biāo)建建議。6、負(fù)責(zé)重重要客戶戶及潛在在重要客客戶的資資料收集集，歸納納和分析析的實(shí)際際操作工作。7、督導(dǎo)銷銷售人員員的日常常工作，完完成具體體的銷售售指標(biāo)，明明確不同同時(shí)期的的銷售重點(diǎn)。8、定期對(duì)對(duì)下屬進(jìn)進(jìn)行績(jī)效效評(píng)估，

35、按按照獎(jiǎng)懲懲制度實(shí)實(shí)施獎(jiǎng)懲懲，并組組織實(shí)施施培訓(xùn)，提提高營(yíng)業(yè)業(yè)員的營(yíng)銷銷素質(zhì)。9、處理營(yíng)營(yíng)業(yè)部日日常事務(wù)務(wù)，完成成大堂經(jīng)經(jīng)理交辦辦的其他他工作。10、與后后堂協(xié)調(diào)調(diào)根據(jù)客客人要求求定期推推出新式式菜品，組組織營(yíng)業(yè)業(yè)員進(jìn)行行菜品知識(shí)培訓(xùn)。11、組織織并分配配好營(yíng)業(yè)業(yè)員的日日常工作作，制定定出營(yíng)業(yè)業(yè)員的工工作規(guī)范范。服務(wù)部部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職職責(zé)1、每天組組織服務(wù)務(wù)員召開(kāi)開(kāi)班會(huì)，檢檢查、督督促服務(wù)務(wù)員保持持良好的的儀容儀儀表及精精神狀態(tài)態(tài)；2、營(yíng)業(yè)前前，督導(dǎo)導(dǎo)服務(wù)員員做好餐餐廳桌椅椅及各項(xiàng)項(xiàng)設(shè)備、用用具等的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作；3、營(yíng)業(yè)前前，檢查查并采取取措施保保證本區(qū)區(qū)域各樓樓面用品品及餐具具等準(zhǔn)備備充分

36、；4、檢查餐餐廳的擺擺臺(tái)情況況，要求求符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；檢檢查菜牌牌有無(wú)壞壞掉，對(duì)對(duì)壞掉的的要及時(shí)時(shí)設(shè)法予予以修理理；5、上班時(shí)時(shí)了解本本區(qū)域的的顧客訂訂座、訂訂菜情況況，并督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員做好好相應(yīng)的的準(zhǔn)備工工作；6、了解菜菜牌、酒酒水牌每每天供應(yīng)應(yīng)的品種種，了解解門(mén)店菜菜式等。7、飯市期期間不斷斷巡臺(tái)，督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員為顧顧客做好好用餐期期間的服服務(wù)工作作。服務(wù)員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、 開(kāi)餐餐前做好好全面的的衛(wèi)生工工作，認(rèn)認(rèn)真做好好自己所所負(fù)責(zé)區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生工作作，保證證提供優(yōu)優(yōu)雅干凈凈的衛(wèi)生生環(huán)境。2、 服從從部長(zhǎng)安排排，按照照工作程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)做好好各項(xiàng)開(kāi)開(kāi)餐準(zhǔn)備備工作：按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)換臺(tái)布布、擺臺(tái)臺(tái)；清

37、潔潔餐廳桌桌椅和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)準(zhǔn)備開(kāi)餐餐用餐：托盤(pán)、冰冰桶、冰冰桶架、保保溫瓶、煙煙缸、食食品及飲飲品訂單單、醬油油壺及準(zhǔn)準(zhǔn)備酒車車和開(kāi)餐餐所需的的一切餐餐具。3、 開(kāi)餐餐后，按按服務(wù)程程序及標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)：點(diǎn)點(diǎn)菜、上上菜、酒酒水服務(wù)務(wù)、結(jié)帳帳。準(zhǔn)確確了解每每日供應(yīng)應(yīng)菜式，與與傳菜員員密切配配合。4、 盡量量幫助客客人解決決就餐過(guò)過(guò)程中的的各類問(wèn)問(wèn)題，必必要時(shí)凈凈客人問(wèn)問(wèn)題和投投訴反映映給領(lǐng)班班，尋求求解決辦辦法。5、 當(dāng)班班結(jié)束后后，與下下一班做做好交接接工作和和收尾工工作。6、 迅速速補(bǔ)充餐餐具和臺(tái)臺(tái)面用品品，保證證開(kāi)餐后后的整潔潔和衛(wèi)生生。布草員崗位位職責(zé)1、 檢檢查回收收的

38、布草草：污漬漬過(guò)多的的分開(kāi)處處理后再再按正常常的工作作程序進(jìn)進(jìn)行存放放。3、 對(duì)對(duì)各種布布草的分分類存放放到指定定的位置置。4、 對(duì)對(duì)于外出出清洗的的布草，嚴(yán)嚴(yán)格按照照工作程程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行收收發(fā)，并并驗(yàn)收。5、 嚴(yán)嚴(yán)格按操操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)做好各各類布草草的收發(fā)發(fā)紀(jì)錄。6、 協(xié)協(xié)助主管管上級(jí)控控制破損損情況。8、 建建立與維維護(hù)員工工的工作作效率與與部門(mén)的的工作關(guān)關(guān)系。9、 出出席并參參與部門(mén)門(mén)要求參參與的工工作會(huì)議議。10、 履履行相關(guān)關(guān)的職責(zé)責(zé)與其它它分配的的特殊任任務(wù)。傳菜部部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳與與廚房之之間的聯(lián)聯(lián)絡(luò)，督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員做好好備餐及及傳菜工工作。1.開(kāi)餐前前向備餐餐間服務(wù)務(wù)員布置

39、置當(dāng)餐的的傳菜任任務(wù)；2.督導(dǎo)下下屬并帶帶頭做好好開(kāi)餐前前的準(zhǔn)備備和收餐餐后的清清理工作作；3.傳菜過(guò)過(guò)程中注注意檢查查菜品質(zhì)質(zhì)量并控控制好傳傳菜速度度；4.落實(shí)重重要客人人及宴會(huì)會(huì)傳菜的的注意事事項(xiàng)；5.負(fù)責(zé)餐餐廳與廚廚房之間間的聯(lián)絡(luò)絡(luò)溝通，確確保餐中中服務(wù)的的協(xié)調(diào)、順順利；6.收餐時(shí)時(shí)，回收收各種用用具并做做好安全全檢查；7.負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)下屬員員工進(jìn)行行培訓(xùn)及及績(jī)效評(píng)評(píng)估，向向經(jīng)理提提出獎(jiǎng)懲懲建議。傳菜員崗位位職責(zé)1. 按酒酒店規(guī)定定著裝，守守時(shí)、快快捷、服服務(wù)指揮揮。2. 開(kāi)餐餐前搞好好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生，做做好餐前前準(zhǔn)備。 3. 保證證對(duì)號(hào)上上菜，熟熟知酒店店菜品的的特色及及制作原原理和配配料搭配

40、配。4. 熟記記酒店房房間號(hào)、臺(tái)臺(tái)號(hào)，負(fù)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜菜單的傳傳菜準(zhǔn)確確無(wú)誤，按按上菜程程序準(zhǔn)確確無(wú)誤，迅迅速送到到服務(wù)員員手里。5. 傳菜菜過(guò)程中中，輕、快快、穩(wěn)，不不與客人人爭(zhēng)道，做做到禮字字當(dāng)先，請(qǐng)請(qǐng)字不斷斷。做到到六不端端：溫度度不夠不不端，衛(wèi)衛(wèi)生不夠夠不端，數(shù)數(shù)量不夠夠不端，形形狀不對(duì)對(duì)不端，顏顏色不對(duì)對(duì)不端，配配料不對(duì)對(duì)不端，嚴(yán)嚴(yán)把菜品品質(zhì)量關(guān)關(guān)。6. 餐前前準(zhǔn)備好好調(diào)料、作作料及傳傳菜工具具主動(dòng)配配合廚房房做好出出菜前準(zhǔn)準(zhǔn)備。7. 天冷冷備好菜菜蓋，隨隨時(shí)使用用。8. 負(fù)責(zé)責(zé)餐中前前后臺(tái)協(xié)協(xié)調(diào)，及及時(shí)通知知前臺(tái)服服務(wù)人員員菜品變變更情況況，做好好出品部部與樓面面的聯(lián)系系、溝通通及傳遞遞

41、工作。9. 安全全使用傳傳菜間物物品工具具，及時(shí)時(shí)使用垃垃圾車協(xié)協(xié)助前臺(tái)臺(tái)人員撤撤掉臟餐餐具，剩剩余食品品，做到到分類擺擺放，注注意輕拿拿輕放，避避免破損損。10. 做做好收市市，垃圾圾按桌倒倒，空酒酒瓶擺放放整齊。保潔員崗位位職責(zé)通過(guò)對(duì)公共共區(qū)域清清潔、保保養(yǎng)工作作，為賓賓客提供供舒適、干干凈、方方便的生生活環(huán)境境，具體體職責(zé)有有：1、根據(jù)領(lǐng)領(lǐng)班的工工作安排排，清潔潔保養(yǎng)所所屬的公公共區(qū)域域。2、檢查責(zé)責(zé)任區(qū)域域各種設(shè)設(shè)備設(shè)施施和家具具的完好好情況，及及時(shí)報(bào)告告和報(bào)修修。3、做好清清潔機(jī)械械的保養(yǎng)養(yǎng)和清潔潔用品的的保管的的使用。營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)長(zhǎng)的崗位位職責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)代代表優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地完成各各項(xiàng)工

42、作作。（1）檢查查營(yíng)業(yè)代代表的儀儀容儀表表及出勤勤情況；（2）了解解每日營(yíng)營(yíng)業(yè)計(jì)劃劃，訂餐餐情況并并傳達(dá)布布置任務(wù)務(wù)；（3）監(jiān)督督并指導(dǎo)導(dǎo)每日訂訂餐工作作及配單單，接待待大型包包席情況況，為客客人提供供高質(zhì)量量、高效效率的服服務(wù)；（4）及時(shí)時(shí)與各部部門(mén)溝通通，并傳傳達(dá)各種種通知文文件，做做好協(xié)調(diào)調(diào)工作；（5）定期期對(duì)本組組員工進(jìn)進(jìn)行評(píng)估估、考核核、組織織培訓(xùn)。營(yíng)業(yè)員崗位位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店酒酒席預(yù)定定、拉單單、領(lǐng)位位、客戶戶檔案管管理及營(yíng)營(yíng)銷工作作。熟悉和掌握握各菜式式品種、各各種原材材料的起起貨率、來(lái)來(lái)價(jià)、售售價(jià)、毛毛利，了了解出品品部門(mén)各各廚師的的烹調(diào)技技術(shù)及相相關(guān)的酒酒水知識(shí)識(shí)。熟悉和掌握握餐

43、廳面面積、高高度、燈燈光、臺(tái)臺(tái)席的布布局可容容納的人人數(shù)及各各廳工作作人員和和服務(wù)水水準(zhǔn)等情情況以便便向客人人介紹。進(jìn)行調(diào)查研研究、客客源分析析，掌握握消費(fèi)者者心理，建建立、管管理好客客戶檔案案，利用用店內(nèi)宣宣傳牌進(jìn)進(jìn)行廣告告宣傳，。了解貨源情情況和食食品原材材料價(jià)格格，熟悉悉菜譜，為為客人點(diǎn)點(diǎn)菜、拉拉單做到到搭配合合理。做好各種宴宴會(huì)的安安排、接接待，最最大限度度地滿足足客人的的需求。注意社會(huì)飲飲食新潮潮流，經(jīng)經(jīng)常與前前廳、后后廚，協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通，研研究創(chuàng)造造新的菜菜式品種種，編制制新的時(shí)時(shí)令菜單單，滿足足賓客的的要求。要建立食譜譜檔案，對(duì)對(duì)老客戶戶要注意意他們的的口味特特點(diǎn)，經(jīng)經(jīng)常變換換品

44、種，使使客人感感到餐廳廳的食品品豐富“百食不不厭”。接待來(lái)定餐餐的客人人，一定定要注意意友好，服服務(wù)周到到，對(duì)他他們的提提問(wèn)要耐耐心解答答，向他他們介紹紹情況時(shí)時(shí)一定要要認(rèn)真仔仔細(xì)，為為他們著著想，使使客人如如同回到到家一樣樣感到親親切有信信心。公司內(nèi)部各各部門(mén)的的接待也也要注意意熱情友友好，謙謙虛謹(jǐn)慎慎，做好好部門(mén)的的協(xié)調(diào)與與溝通 。 迎賓員崗位位職責(zé)上班時(shí)要著著裝統(tǒng)一一、整潔潔、守時(shí)時(shí)、彬彬彬有禮，遵遵守酒店店紀(jì)律，服服從指揮揮。做好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生，做做好開(kāi)餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作（如菜菜譜、點(diǎn)點(diǎn)菜單、預(yù)預(yù)定本和和筆等）。清楚認(rèn)識(shí)餐餐廳內(nèi)所所有座位位數(shù)及分分布位置置，確保保相應(yīng)的的座位和和適當(dāng)?shù)牡?/p>

45、就參人人數(shù)。及時(shí)了解餐餐廳內(nèi)的的客情，掌掌握好桌桌數(shù)、根根據(jù)用餐餐人數(shù)的的多少，合合理引導(dǎo)導(dǎo)客人到到不同的的區(qū)域入入座。熟知每天預(yù)預(yù)定情況況，準(zhǔn)確確熟記客客人的姓姓名、人人數(shù)、時(shí)時(shí)間、聯(lián)聯(lián)系電話話及工作作單位和和臺(tái)位安安排情況況，對(duì)于于有特別別活動(dòng)和和重要情情況應(yīng)及及時(shí)向上上級(jí)匯報(bào)報(bào)。當(dāng)客人到來(lái)來(lái)時(shí)，要要主動(dòng)禮禮貌的招招呼問(wèn)好好，引導(dǎo)導(dǎo)客人到到預(yù)定臺(tái)臺(tái)位或客客人滿意意臺(tái)位，為為客人拉拉椅讓座座，遞上上菜譜。領(lǐng)領(lǐng)客人進(jìn)進(jìn)包間時(shí)時(shí)，請(qǐng)所所有客人人進(jìn)包間間后方可可離開(kāi)。了解餐廳的的菜品知知識(shí)，熟熟記經(jīng)營(yíng)營(yíng)品種及及價(jià)格，熱熱情解答答客人的的詢問(wèn)。對(duì)初來(lái)的客客人要主主動(dòng)介紹紹本餐廳廳的經(jīng)營(yíng)營(yíng)特色，要要記

46、住多多次光臨臨客人的的姓名，以以增加與與客人的的親情感感。當(dāng)客人較多多時(shí)，負(fù)負(fù)責(zé)安排排好后到到的顧客客，使客客人樂(lè)意意等位。客人用餐結(jié)結(jié)束離開(kāi)開(kāi)餐廳時(shí)時(shí)，禮貌貌目送客客人，并并向客人人道謝、道道別。注意服務(wù)過(guò)過(guò)程中禮禮貌用語(yǔ)語(yǔ)的應(yīng)用用，如“先生/小姐您您好，歡歡迎光臨臨”“歡迎迎再次光光臨”“歡迎迎您到我我們餐廳廳就餐”等等。隨時(shí)注意接接待工作作中出現(xiàn)現(xiàn)的各種種問(wèn)題，及及時(shí)向上上級(jí)反映映并盡快快做好處處理。 接線員崗位位職責(zé)1、準(zhǔn)確無(wú)無(wú)誤的接接聽(tīng)定餐餐電話，并并傳達(dá)到到各部門(mén)門(mén)。2、客人預(yù)預(yù)訂時(shí)，仔仔細(xì)記錄錄好預(yù)訂訂時(shí)間、宴宴會(huì)形式式，宴會(huì)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，宴宴會(huì)地點(diǎn)點(diǎn)，進(jìn)餐餐桌數(shù)、口口味喜好好、風(fēng)格格

47、習(xí)慣和和禁忌等等。3、詢問(wèn)客客人特殊殊要求，詳詳細(xì)記錄錄并復(fù)述述，對(duì)不不能滿足足要求的的應(yīng)予婉婉轉(zhuǎn)回絕絕和向上上級(jí)匯報(bào)報(bào)、請(qǐng)示示、妥善善解決。4、根據(jù)客客人要求求，仔細(xì)細(xì)填寫(xiě)預(yù)預(yù)訂表。5、填寫(xiě)預(yù)預(yù)訂單，并并傳到各各點(diǎn)。12、完成成各級(jí)交交辦的各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)。吧員崗位職職責(zé)為客人提供供優(yōu)質(zhì)高高效的酒酒水服務(wù)務(wù)，時(shí)刻刻保持酒酒吧服務(wù)務(wù)區(qū)域的的整潔和和衛(wèi)生。1.負(fù)責(zé)營(yíng)營(yíng)業(yè)前各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作，確確保吧臺(tái)臺(tái)正常營(yíng)營(yíng)業(yè)；2.按規(guī)范范和服務(wù)務(wù)程序向向客人提提供酒水水服務(wù)；3.負(fù)責(zé)吧吧臺(tái)內(nèi)的的整潔衛(wèi)衛(wèi)生；4.協(xié)助酒酒水庫(kù)房房進(jìn)行銷銷售盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)工作，做做好銷售售記錄；5.負(fù)責(zé)酒酒吧內(nèi)各各類服務(wù)務(wù)用品的的申領(lǐng)和和管理

48、。收銀員崗位位職責(zé)1、接收和和處理飯飯店客人人的消費(fèi)費(fèi)憑證、票票據(jù)。2、負(fù)責(zé)客客人消費(fèi)費(fèi)的入賬賬工作，準(zhǔn)準(zhǔn)確，快快捷地打打印收費(fèi)費(fèi)帳務(wù)，及及時(shí)完成成客人的的消費(fèi)結(jié)結(jié)算。3、妥善處處理現(xiàn)金金，支票票，信用用卡及簽簽帳，并并寫(xiě)報(bào)表表，帳務(wù)務(wù)一致。4、完成當(dāng)當(dāng)班營(yíng)業(yè)業(yè)日?qǐng)?bào)表表，及其其他報(bào)表表。5、保管好好帳單、發(fā)發(fā)票、并并按規(guī)定定使用、登登記。6、按規(guī)定定程序操操作收銀銀設(shè)備，并并做好清清潔保養(yǎng)養(yǎng)工作。7、開(kāi)市前前，收市市后必須須做好收收銀處的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。8、認(rèn)真解解答客人人提出的的有關(guān)結(jié)結(jié)賬方面面的問(wèn)題題，如自自己不能能清楚地地解答或或不能令令客人滿滿意時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向上級(jí)主主管報(bào)告告處理

49、。9、每班工工作結(jié)束束后，應(yīng)應(yīng)將當(dāng)班班報(bào)表帳帳等營(yíng)業(yè)業(yè)額封袋袋，及時(shí)時(shí)交財(cái)務(wù)務(wù)部。后堂各部門(mén)門(mén)崗位職職責(zé)行政總廚崗崗位職責(zé)責(zé)1、組織和和指揮廚廚房工作作，監(jiān)督督食品制制備，按按規(guī)定的的成本生生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)公司 HYPERLINK o 餐飲 餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，負(fù)負(fù)責(zé)各餐餐廳菜單單和廚房房菜譜的的籌劃和和更換工工作，負(fù)負(fù)責(zé)產(chǎn)品品規(guī)格和原料采購(gòu)購(gòu)規(guī)格的的審定工工作。33、協(xié)調(diào)調(diào)各廚房房工作以以及廚房房與其他他部門(mén)之之間的關(guān)關(guān)系，根根據(jù) HYPERLINK o 廚師 廚師師的業(yè)務(wù)務(wù)能力和和技術(shù)特長(zhǎng)，決決定各崗崗位的人人員安排排和工作作調(diào)動(dòng)。4、

50、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤勤考核工工作。55、督導(dǎo)導(dǎo)各廚房房管理人人員對(duì)設(shè)設(shè)備，用用具進(jìn)行行科學(xué)管管理，審審定廚房房設(shè)備用用具更換換添置計(jì)劃。6、定期聽(tīng)取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7、審定各廚房工作計(jì)劃、 HYPERLINK /glyy/pxjh/ o 培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不不同季節(jié)節(jié)和重大大節(jié)日，組組織特色色食品節(jié)節(jié)，推出出時(shí)令菜菜式，增增加花式品種，以以促進(jìn)銷銷售。9、定期總總結(jié)分析析生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)情況況，改進(jìn)進(jìn)生產(chǎn)工

51、工藝，準(zhǔn)準(zhǔn)確控制制成本，不不斷提高高廚房的的生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量和經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益。10、主動(dòng)動(dòng)征求客客人以及及餐廳對(duì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和生生產(chǎn)供應(yīng)應(yīng)方面的的意見(jiàn)，采采取有效效的改進(jìn)進(jìn)措施，負(fù)負(fù)責(zé)處理理客人對(duì)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)質(zhì)量方面面的 HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/ o 投訴處理 投訴訴。11、參加加公司及及餐飲部部召開(kāi)的的有關(guān)會(huì)會(huì)議，保保證會(huì)議議精神的的貫徹執(zhí)執(zhí)行，負(fù)負(fù)責(zé)召開(kāi)開(kāi)廚房工工作會(huì)議議。12、巡視視檢查各各崗位出出勤，班班次安排排及工作作職責(zé)的的執(zhí)行情情況，檢檢查廚房房用具及及設(shè)備設(shè)設(shè)施的清清潔，安安全及完完好狀況況，檢查查廚房食食品及其其環(huán)境的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，檢查查貯存原原料及食食

52、品的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)安安排解決決。13、定期期實(shí)施廚廚師技術(shù)術(shù)培訓(xùn)。組組織廚師師學(xué)習(xí)新新技術(shù)和和先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。定定期或不不定期對(duì)對(duì)廚師技技術(shù)進(jìn)行行考核，制制定值班班表，評(píng)評(píng)估廚師師工作，對(duì)對(duì)廚師的的晉升調(diào)調(diào)動(dòng)提出出意見(jiàn)。14、完成成上級(jí)布布置的其其他各項(xiàng)項(xiàng)工作，并并簽署有有關(guān)工作作方面的的各類報(bào)報(bào)告。涼菜檔廚師師崗位職職責(zé)1.負(fù)責(zé)鹵鹵水、冷冷菜、拼拼盤(pán)以及及水果盤(pán)盤(pán)的制作作，嚴(yán)格格把好質(zhì)質(zhì)量關(guān)，貫貫徹食品品衛(wèi)生制度。22.每天天檢查本本冷菜間間所有的的設(shè)備、冷冷藏柜、電電冰箱運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)是否否正常，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)通知工工程部維維修。33.每天天檢查冰冰箱內(nèi)的的食品質(zhì)質(zhì)量。應(yīng)應(yīng)做到當(dāng)當(dāng)

53、天制作作當(dāng)天售售，變質(zhì)質(zhì)食品絕絕對(duì)不能能烹制拼盤(pán)出出售，生生熟食品品分開(kāi)存存放，每每天對(duì)砧砧板、刀刀具及其其它工具具進(jìn)行消消毒。44.注意意個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，堅(jiān)堅(jiān)決做到到五、四四制。5.根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上上交廚師師長(zhǎng)訂購(gòu)購(gòu)或領(lǐng)料料。6.當(dāng)班結(jié)結(jié)束后，做做好交接接班工作作，營(yíng)業(yè)業(yè)結(jié)束后后，做好好收尾工工作。鮑魚(yú)檔廚師師崗位職職責(zé)1、負(fù)責(zé)各各類干貨貨包括（鮑鮑魚(yú)、魚(yú)魚(yú)翅、海海參、燕燕窩、干干貝）等等所有鮑鮑魚(yú)房出出品的浸浸發(fā)。2、負(fù)責(zé)熬熬制濃湯湯及各種種席前用用湯，把把握各類類出品色色香味形形，確保保出品質(zhì)質(zhì)量和速速度。3、認(rèn)真保保管好成成品、半半

54、成品不不得變質(zhì)質(zhì)、變味味。掌握握銷售量量，做好好原料申申購(gòu)計(jì)劃劃，做到到不積壓壓、不缺缺檔，保保證加工工和供應(yīng)應(yīng)。4、本檔工工作人員員在上崗崗前必須須穿戴整整齊、干干凈，不不留長(zhǎng)發(fā)發(fā)、長(zhǎng)指指甲、胡胡須，必必須戴口口罩和一一次手套套。5、收檔后后所有貴貴重原材材料必須須入庫(kù)上上鎖，無(wú)無(wú)論何時(shí)時(shí)嚴(yán)禁非非本部門(mén)門(mén)人員進(jìn)進(jìn)入操作作間，如如發(fā)生偷偷竊、偷偷吃鮑魚(yú)魚(yú)，自行行承擔(dān)相相關(guān)責(zé)任任。6、認(rèn)真做做好防蠅蠅、防鼠鼠。定期期進(jìn)行清清掃清毒毒，每日日收檔后后應(yīng)用紫紫外線消消毒300分鐘以以上。7、嚴(yán)格按按照用電電、用水水、用氣氣的設(shè)備備說(shuō)明操操作，收收檔時(shí)檢檢查水、電電、氣開(kāi)開(kāi)關(guān)，保保證安全全。8、嚴(yán)把出

55、出品衛(wèi)生生關(guān)，保保證出品品按操作作規(guī)程進(jìn)進(jìn)行加工工，做到到菜品加加工既無(wú)無(wú)浪費(fèi)又又安全衛(wèi)衛(wèi)生，收收檔后做做好工具具用具、臺(tái)臺(tái)面及加加工場(chǎng)所所潔凈衛(wèi)衛(wèi)生。做做到刀亮亮、粘板板凈、案案清，操操作臺(tái)上上下干凈凈利落，各各種用具具按固定定地點(diǎn)擺擺放整齊齊。炒鍋廚師崗崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)零點(diǎn)和和一般宴宴會(huì)菜的的烹制，滿滿足客人人對(duì)菜品品提出的的特殊烹烹調(diào)要求求；熟練練的烹制制廚藝，并并能提供供季節(jié)、月月、周、日日特色菜菜1、各個(gè)爐爐頭的廚廚師必須須各盡其其責(zé)，發(fā)發(fā)揮中餐餐的烹調(diào)調(diào)技術(shù)，使使出品做做到色、香香、味、形形、皿、裝裝飾高檔檔次、高高水平，使使顧客滿滿意。2、對(duì)所出出的每一一道菜都都要精心心烹調(diào)，精精

56、心制作作，負(fù)責(zé)責(zé)到底；份量、質(zhì)質(zhì)量達(dá)到到規(guī)定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；時(shí)時(shí)間、速速度達(dá)到到要求。并并節(jié)約用用氣、用用水，降降低成本本，提高高毛利。3、使用食食品添加加劑要符符合國(guó)家家衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)調(diào)料盛裝裝符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求；調(diào)料料容器清清潔衛(wèi)生生，使用用后及時(shí)時(shí)加蓋。4、煎炸食食品用油油多次使使用以后后，顏色色變深、有有異味的的要廢棄棄。5、不使用用生蟲(chóng)、霉霉變、有有異味、污污穢不潔潔的原料料。6、廚房的的用具、容容器要生生熟分開(kāi)開(kāi)、專用用，用前前消毒，用用后洗凈凈，定位位、保潔潔存放。7、要不斷斷推陳出出新，提提高烹調(diào)調(diào)技術(shù)，研研制新菜菜品，創(chuàng)創(chuàng)建品牌牌菜，為為占領(lǐng)市市場(chǎng)擴(kuò)大大銷售創(chuàng)創(chuàng)造先決決條件。8、虛心聽(tīng)

57、聽(tīng)取樓面面意見(jiàn)反反饋，努努力改進(jìn)進(jìn)烹調(diào)工工作，每每道出品品都須俱俱廚師序序號(hào)，責(zé)責(zé)任到人人。9、領(lǐng)導(dǎo)打打荷人員員做好自自己鍋頭頭的環(huán)境境衛(wèi)生工工作。荷臺(tái)廚師崗崗位職責(zé)責(zé)在中餐大廚廚的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下做好好本職工工作，熟熟悉并掌掌握菜肴肴準(zhǔn)備的的基本烹烹飪方法法。2負(fù)責(zé)將供供應(yīng)菜式式的各種種用料按按要求準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全全，并按按先后順順序送砧砧板廚師師制作，打打荷是檢檢查食品品規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量的主主要崗位位、在起起菜前應(yīng)應(yīng)根據(jù)菜菜單按統(tǒng)統(tǒng)一的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)檢查查每個(gè)菜菜，掌握握好斤、兩兩，若有有配錯(cuò)或或規(guī)格不不對(duì)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)通通知砧板板補(bǔ)救。做好鍋頭及及場(chǎng)地等等的清潔潔工作。管理和愛(ài)護(hù)護(hù)本崗位位的設(shè)備備、用具具，如有有損壞

58、及及時(shí)檢查查破損原原因，報(bào)報(bào)告上級(jí)級(jí)及時(shí)做做好補(bǔ)充充和維修修。應(yīng)妥善保管管好各種種醬料，杜杜絕使用用腐爛變變質(zhì)的產(chǎn)產(chǎn)品，要要定人、定定時(shí)檢查查所使用用的各種種醬料。醬醬料要有有防鼠、防防蟲(chóng)等保保潔措施施。每日上崗前前必須著著裝整潔潔，頭發(fā)發(fā)不得露露于帽外外，上班班嚴(yán)禁佩佩帶戒指指、手表表等物品品。打荷人員不不得在自自己的工工作臺(tái)里里存放私私人物品品，不得得留長(zhǎng)發(fā)發(fā)、胡須須、穿拖拖鞋上班班。每餐收市后后，將灶灶臺(tái)上下下打掃干干凈，及及時(shí)清理理荷臺(tái)內(nèi)內(nèi)外和下下水溝衛(wèi)衛(wèi)生，各各種器皿皿擺放整整齊。做好本職工工作后，主主動(dòng)自覺(jué)覺(jué)地協(xié)助助其它同同事工作作，保持持出品的的高質(zhì)、高高效。 砧板廚師崗崗位職責(zé)

59、責(zé)1、在廚師師長(zhǎng)的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，全全面負(fù)責(zé)責(zé)加工廚廚房的組組織指揮揮工作。2、了解掌掌握各崗崗人員的的技術(shù)和和水平特特點(diǎn)，根根據(jù)各人人所長(zhǎng)，合合理安排排技術(shù)崗崗位；3、根據(jù)各各廚部要要求提供供用料計(jì)計(jì)劃，組組織生產(chǎn)產(chǎn)各式菜菜點(diǎn)、湯湯汁；44熟悉各各種原料料的產(chǎn)地地、性能能、質(zhì)量量鑒別，把把握鮮活活原料的的驗(yàn)收關(guān)關(guān)；根據(jù)據(jù)營(yíng)業(yè)情情況，領(lǐng)領(lǐng)取、準(zhǔn)準(zhǔn)備、申申購(gòu)、加加工好原原材料及及主料和和配料，并并準(zhǔn)備配配菜用具具。切配配前檢查查原料質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)腐壞壞變質(zhì)，有有毒有害害的原料料不切配配。4、負(fù)責(zé)各各種原材材料驗(yàn)收收的保管管和使用用，收市市前，做做好各崗崗位的檢檢查工作作。5、檢查各各種原料料的產(chǎn)地地、

60、性能能、質(zhì)量量鑒別，把把握鮮活活原料的的驗(yàn)收關(guān)關(guān)。6、經(jīng)常與與餐廳保保持密切切聯(lián)系，掌掌握賓客客對(duì)加工工出品的的意見(jiàn)，建建議，提提高加工工產(chǎn)品的的質(zhì)量，不不斷研制制開(kāi)發(fā)新新的菜式式品種。7、做好下下屬員工工的技術(shù)術(shù)培訓(xùn)。8、愛(ài)護(hù)本本崗位及及各類設(shè)設(shè)備，設(shè)設(shè)施并負(fù)負(fù)責(zé)維修修和保養(yǎng)養(yǎng)。9、嚴(yán)把出出品衛(wèi)生生關(guān)，保保證出品品按操作作規(guī)程進(jìn)進(jìn)行加工工，做到到菜品加加工既無(wú)無(wú)浪費(fèi)又又安全衛(wèi)衛(wèi)生。工工作結(jié)束束，做好好工具用用具，臺(tái)臺(tái)面及加加工場(chǎng)所所潔凈衛(wèi)衛(wèi)生，做做到刀必必亮，墩墩必凈，案案必清，操操作臺(tái)上上下干凈凈利落，各各種用具具按固定定地點(diǎn)擺擺放整齊齊。燒臘檔廚師師崗位職職責(zé)1、負(fù)責(zé)燒燒臘部食食品供應(yīng)應(yīng)