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1、9/9家常菜的做法大全1.番茄炒蛋 原料:兩個(gè)中等大小的番茄,兩個(gè)雞蛋,小蔥,油,鹽,糖,雞精 步驟:、番茄切片(這個(gè)隨你自己喜歡怎么切),雞蛋在碗中打散(可以加點(diǎn)水,一點(diǎn)哦,可以使雞蛋更嫩,或者加點(diǎn)料酒也可以;再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽),小蔥切蔥花,待用。 、點(diǎn)火上鍋,可以稍微熱一下鍋再加油,油不能太多,不然做出來的菜會(huì)油汪汪的。等油有六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)去,倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎,不然就會(huì)成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了,之后加一勺鹽(我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的,鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個(gè)小盒子連在一起,可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西,我不知道怎么叫,所以就叫鹽盒子了
2、,里面有自帶小勺子,扁扁的那種),炒幾下,再加半勺糖,再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦! 注意:如果油加得適量的話是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加點(diǎn)水,不然會(huì)焦的。一開始做這個(gè)菜的時(shí)候我時(shí)先炒番茄再加雞蛋的,可是這樣炒出來的雞蛋全散了,都沒形了,呵呵,所以就變成現(xiàn)在這個(gè)做法了。 2.做菜的小細(xì)節(jié),注意了會(huì)讓你的菜增色不少 首先,鹽要大膽放。我一開始總怕放咸了,不敢放鹽,所以做出來的菜總會(huì)沒味道,自然就不好吃了。后來被老媽說了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了,下回就少放點(diǎn)唄,慢慢積累
3、經(jīng)驗(yàn)嘛。不過鹽吃太多不利于身體健康,所以,如果你喜歡清淡的,那就最好啦。 其次,做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類的東西,那你做完菜可以把它們挑出來的,有了它們味道會(huì)好很多。姜是個(gè)很好的東西。做魚或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下鍋,然后加油,等油熱時(shí)先加姜和蒜,再加肉類,這樣可以防止粘鍋。 3。清炒四季豆原料:四季豆(四個(gè)人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒兩個(gè)(可要可不要),鹽,雞精. 步驟:、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧?就是把兩頭的筋去掉,然后掰成半個(gè)中指那么長的段,洗洗就可以了.蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油,等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去,然后放四季
4、豆,加一勺鹽,炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了,看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了,翻炒幾下就出鍋啦 我自己也很喜歡吃四季豆,又簡單,所以經(jīng)常炒來吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(這是我們這里的特產(chǎn)哦)炒,味道都很好的.但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也會(huì)有毒的。 .糖醋帶豆 原料:帶豆(也叫豆工豆,豆和工是連在一起的,我記得念gag,可是紫光輸入法找不到,就是很長很細(xì)的那種豆啦),蒜一瓣,醬油,醋,鹽,糖、料酒(可要可不要)、雞精。 步驟:1、洗凈,掰成小指長的段(我們公司餐廳是整條做的)備用.記得看仔細(xì)點(diǎn)哦,帶豆經(jīng)常有蟲子的。蒜敲扁切片備用.2
5、、熱鍋放油,一般多就夠了。油到七、八成熱時(shí)加蒜,之后放帶豆,炒幾下后加鹽,可以加點(diǎn)料酒,繼續(xù)翻炒,炒的過程中加適量糖. 3、炒了一分鐘之后加醬油,醬油是調(diào)色用的,翻炒幾下。再加點(diǎn)水,蓋上鍋蓋燜. 4、燜到鍋里的液體快沒有的時(shí)候加醋,再加點(diǎn)水,翻炒幾下繼續(xù)燜. 5、這回也是燜到液體快沒的時(shí)候,而帶豆顏色也已經(jīng)變黑了,加雞精,炒幾下就可以出鍋了. 這個(gè)菜就是樣子不太好看,有點(diǎn)黑黑的,但是味道的確還不錯(cuò)。我以前在家的時(shí)候一點(diǎn)都不喜歡吃帶豆,一來是因?yàn)橄x子特別多,二來是帶豆清炒味道也的確不好.后來同學(xué)做了一回這樣的帶豆之后我才慢慢喜歡吃帶豆的.大家不妨試一下. .糖醋排骨 原料:排骨一斤、姜、蒜、蔥、
6、鹽、糖、醋、料酒步驟:1、鍋熱后加油,油要多一些哦,因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ殴堑?。到油七、八成熱時(shí)加姜,然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)排骨,免得受熱不均勻。 、到排骨呈顏色較深的金黃色時(shí),撈出排骨。把姜挑掉.鍋里留少量的油,把蒜、鹽、糖、料酒一起放進(jìn)去翻炒,翻炒幾下后放入排骨繼續(xù)炒。、大概炒兩分鐘左右吧,加醋,炒幾下,加雞精,再炒幾下。4、關(guān)火出鍋,在盤子里的時(shí)候上面撒一層蔥花。 完工啦,這個(gè)糖醋排骨就是沒有放淀粉,但是步驟里的原料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店里吃這個(gè)菜,他們的排骨外面包了厚厚一層面粉,一點(diǎn)都不好吃,還是我自己做的好吃,哈哈 燴酸菜 五花肉涼水下鍋,開鍋煮十五
7、分鐘(水留著),撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘,加粉絲出鍋省事兒,暖身7、川羊肉(不是涮) 水燒開,下如愛吃的各種青菜,再開鍋時(shí)下羊肉片, 水再開時(shí),同湯撈出(湯加少量加鹽),蘸麻醬腐乳等調(diào)料食用 8、糖醋帶魚 原料:帶魚500克,蔥絲、姜絲、蒜片共0克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。 制作: 、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成公分左右的段,用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。 、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。 注意事項(xiàng): 花
8、椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。 、油燜大蝦 菜譜制作: 原料: 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒5克,精鹽適量,白糖克,味精5克,花生油100克,香油克,大料2克,蔥段75克,姜片0克,清湯適量。 【制作過程】 1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。 10、青椒肉絲配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥 調(diào)
9、料:嫩肉粉、醬油、鹽、 做法:1先把青椒、肉切絲,肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)油拌好腌0分鐘左右 2。鍋內(nèi)放入油燒熱,把干辣椒放進(jìn)去炸變色再放入花椒3粒(可根據(jù)口味加多少)炸出香味,放入姜、蒜、蔥(必須按此順序)倒入肉絲炒可加入一點(diǎn)水防止粘鍋(千萬別加多大約兩口)翻炒三分鐘左右,盛出。 倒入油燒熱后放點(diǎn)蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出,一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。 1、第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄蔥蒜 調(diào)料:油。鹽糖。醬油。味精配菜:首先將茄子切成長6公分寬公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲烹飪:將油加至成熱,將蔥和部
10、分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒35分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦特點(diǎn):甜咸適中,尤其最后放入了蒜使整個(gè)菜的味道更香,恩!好吃(呵呵) 注意事項(xiàng):菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會(huì)知道的,可別完全按照我的時(shí)間死板的做,我給的烹飪時(shí)間一般都是建議的平均時(shí)間,具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止。 、第二道家常菜酸辣白菜 配料:蔥.
11、干辣椒。白菜若干 調(diào)料:油。鹽。醋。味精 配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因?yàn)榘撞说膸捅容^厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲烹飪:打開你的燃?xì)庠畎鸦痖_到最大化,然后倒入45湯匙油(一般吃飯喝湯時(shí)用的湯勺)油加溫至成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)特點(diǎn):酸辣開胃,增加食欲哦。 1、第三
12、道家常菜 酸辣土豆絲 配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤(用“兩和“斤做計(jì)量單位大家好理解吧!呵呵)調(diào)料:油、鹽、醋、味精 配菜:把土豆削皮洗凈如圖1,切成片壯如圖 ,將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ,(快是快可要注意別切到手了,我們今天介紹的是素菜哦!)將土豆放在成有清水的盆里洗凈,因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸?,而淀粉在烹飪的過程中會(huì)將菜汁粘稠化,如果汁變的很稠的話,呵呵那么也就不叫酸辣土豆絲了,所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉,當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì)在后面的菜中單獨(dú)提到,在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0公分小段。 烹飪:打開你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭?/p>
13、火力全開”放上鍋并加入約45湯匙(一般喝湯吃飯用的湯勺)的食用油,待油加熱至成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右,將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒,約在8分鐘后放入鹽、醋翻炒,(建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面,以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上)翻炒約35分鐘后放味精既可出鍋。特點(diǎn):味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了,當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋,那會(huì)是另番味道的哦! 14、第五道家常菜:清炒胡蘿卜絲配料:胡蘿卜、蔥 調(diào)料:油。鹽。糖.醬油。味精配菜:將胡蘿卜去皮弢r /??成薄片然后快刀切絲,將蔥切絲. 烹飪:將油加至成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的胡蘿
14、卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水(水大約3湯匙左右,目的是出汁)翻炒5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦. 特點(diǎn):嘗下就知道了,個(gè)人認(rèn)為胡蘿卜不但味道好而且營養(yǎng)價(jià)值很高,吃了還不會(huì)發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦!15、蘑菇燉豆腐 原料: 鮮蘑5克,南豆付4塊,筍片1克,香油25克,醬油15克,精鹽克,味精2克,料酒4克. 做法: 1、將豆腐切成小塊,放入冷水鍋中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼時(shí),取出控凈水. 2、炒鍋置火上,投入鮮蘑、筍片,加醬油、精鹽、高湯或水,然后放入豆付,用大火燒開,移小火上慢慢燉約20分鐘,再加入香油、味精出鍋,也可勾芡再出鍋。
15、口味:鮮香味美、營養(yǎng)豐富。 6、肉炒蒜苔 原料: 蒜苔50克,瘦豬肉50克,醬油適量,精鹽適量,味精適量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,蔥花少量。 br做法: 、瘦豬肉切絲,蒜苔切段。2、用水調(diào)好淀粉。 、鍋中放入少量油,待油熱冒煙,放入蔥花暴鍋,然后放入肉絲炒至發(fā)白,放入少量花椒面,醬油,醋,然后放入蒜苔,緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后,放入用水調(diào)好的水淀粉,放入味精出鍋。以下經(jīng)驗(yàn),供參考。 從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn):鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是
16、一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張?jiān)E平皙?jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,0-750克肉加341蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可。 介紹幾個(gè)簡單的菜和面食,供參考: (一
17、)做菜:一,最簡單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯: 生排骨、海帶加冷水,用中火燒開.快開的時(shí)候,把面上的沫撇掉.開,改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時(shí)候,在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚
18、有嚼勁。不放堿. 洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內(nèi)臟拿出來,洗干凈。 新鮮墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點(diǎn),把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。 鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 干墨魚燒肉: 燒五花肉或直排,不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀
19、態(tài))12小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注:市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽. 四,燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。 少許時(shí)間長些。 西紅柿土豆湯: 先將土豆片(要快,可以切薄一點(diǎn))放在水里煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時(shí),改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精,即可五,蝦米做菜:先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。二、好豆腐干,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料
20、酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用. 干貝扣蘿卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法:切片,隔水蒸,要蒸爛。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下,即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)(這時(shí)嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時(shí)左右,把腌出來的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾
21、緊,然后放在油鍋里炸,先小一點(diǎn)的火炸熟,再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽.切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))12小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束. (二)面食一、最簡單的拌面。 燒水,水要多一點(diǎn), 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,然后水開下面,少許硬一點(diǎn), 放在碗里一拌。如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用
22、涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)). 二、西紅柿雞蛋湯面: 先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。 三、炒面:小白菜、肉絲、香菇絲。 下面,少許硬一點(diǎn)。 撈出,放冷水沖,漓干水分。大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃. 備注: 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻. 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時(shí),加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。五,最簡單的涼(拌)面。 燒水,水要多一點(diǎn), 淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,
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