韓國(guó)料理菜譜大全

1、第 頁(yè)共22頁(yè)第 頁(yè)共22頁(yè)文庫(kù)( HYPERLINK )韓國(guó)料理菜譜大全*篇一：韓國(guó)美味料理制作大全韓國(guó)美味料理制作大全【菜名】芝麻蝦球【特點(diǎn)】油潤(rùn)清香，外松里嫩，味鮮爽口?！驹稀课r仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實(shí)耗50克）?！咀龇ā?.將蝦仁浸泡，沖洗干凈，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手?jǐn)D成蝦球。炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時(shí)斷火，一只只地放入蝦球，至蝦球全部入鍋后，點(diǎn)旺火，用漏勺不斷翻動(dòng)蝦球，炸至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油。食用時(shí)，將芝麻蝦球盛入盤(pán)里

2、，隨帶小碟醬菜蘸食即可?！静嗣恐ヂ樨i肉丁【特點(diǎn)】呈金黃色，香酥可口，芝麻味濃【原料】瘦豬肉200克，雞蛋1個(gè)，芝麻100克（焙好），豆油750克（實(shí)耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克?！咀龇ā?.將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成1厘米見(jiàn)方的??；大蔥去皮，生姜去皮，洗凈，均切成末。雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡，加入芝麻油、大蔥末、生姜末攪拌均勻成漬汁，放入瘦豬肉丁，腌漬15分鐘，取出，放在面粉里滾一下，再掛蛋液，然后，沾勻一層芝麻。炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至七成熱時(shí)，把沾好芝麻的豬肉丁放在肉鍋內(nèi)炸，炸至肉丁呈金黃色時(shí)，撈出，控油，入盤(pán)，即可。【菜名】竹

3、筍肝糕湯【特點(diǎn)】肝質(zhì)細(xì)嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口?！驹稀扛芍裆p30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個(gè)，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）?！咀龇ā?.取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細(xì)的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調(diào)勻，再把肝漿倒在一塊凈細(xì)紗布上，濾去殘?jiān)?，待用。再取雞蛋3個(gè)，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調(diào)勻，用一圓盤(pán)把碗口蓋嚴(yán)，上籠蒸約15分鐘。（注意：蒸肝糕時(shí)，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，剛熟即取出，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有蜂窩眼出現(xiàn)時(shí)，糕則變老）。干竹蓀用溫水浸泡半

4、個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，修去根部和雜質(zhì)，再?zèng)_洗一次，控干，切成3厘米長(zhǎng)的小節(jié)，用開(kāi)水氽過(guò).【菜名】煮兔腿【特點(diǎn)】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣?！驹稀客煤笸?00克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克?！咀龇ā?.將兔后腿剔出骨頭，切成長(zhǎng)條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞

5、湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開(kāi)，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁即可?！静嗣矿珙^春【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻?！驹稀岿g鶉10只，豆油500克（實(shí)耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生姜5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克?！咀龇ā?.將鵪鶉煺毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剁去爪子，洗凈，控干水，用凈布擦凈，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹凈鵪鶉，里外抹勻，放入盤(pán)內(nèi)，腌漬半小時(shí)，入味。炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成

6、熱時(shí)，放入腌漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、姜末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開(kāi)，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時(shí)，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。食用時(shí)，配花椒鹽一小碟蘸食?！静嗣旷欞~(yú)湯【特點(diǎn)】湯汁鮮辣，鯔魚(yú)鮮嫩，郁濃適口?！驹稀磕⒐?5克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克。第 #頁(yè)共22頁(yè)第 頁(yè)共22頁(yè)【做法】1將魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀。豬肉去筋膜，洗凈，與竹筍和蘑菇切絲；大蔥去

7、皮，洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；生姜、大蒜去皮，洗凈，均切片。把魚(yú)身兩側(cè)抹上醬油，腌漬入味。炒鍋燒熱放入35克花生油，燒至八九成熱時(shí)，放入腌漬入味的鯔魚(yú)，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油。再倒入炒鍋內(nèi)25克花生油，燒五成熱，放入豬肉絲、翻炒幾下，加入竹筍絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生姜片、大蒜片。投入炸過(guò)的魚(yú)，旺火燒開(kāi)，改小火燜至湯剩下約200毫升時(shí)，揀去蔥、姜、蒜，淋上幾滴辣椒油【菜名】紫菜蛋卷【特點(diǎn)】韭餡鮮美，紫菜郁濃，咸香微辣?！驹稀孔喜?張，豬瘦肉餡1000克，雞收12個(gè)，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉3

8、0克，辣大醬20克?！咀龇ā?.韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用。將豬肉餡放入瓷盆內(nèi)，放10克鹽，3個(gè)雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用。再將余下的9個(gè)雞蛋，打入瓷盆內(nèi)，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用。把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度要熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上。把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后到放一層.【菜名】走油鶉脯【特點(diǎn)】鶉脯鮮嫩，滋味咸鮮，味鮮清口。【原料】嫩鶉脯肉500克，罐頭竹筍20

9、0克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，姜片10克，蔥段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（實(shí)耗125克），濕淀粉15克，熟芝麻15克。【做法】1.將鶉脯肉剞上交錯(cuò)十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開(kāi)水焯燙一下。將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油腌漬片刻，然后，加入蛋清、淀粉攪拌均勻，上好漿。炒鍋凈后燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時(shí)，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。原炒鍋上火，放50克熟花生油，燒熱，投入蔥、姜第 頁(yè)共22頁(yè)第 頁(yè)共22頁(yè)第7頁(yè)共22頁(yè)稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹

10、入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已余三分之二時(shí)，用濕淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可?！静嗣孔哂凸啡狻咎攸c(diǎn)】狗肉金黃，咸中帶甜，肥而不膩?！驹稀抗沸厝?公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味精15克，植物油3公斤（實(shí)耗300克），水淀粉75,大蔥段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜頭50克?！咀龇ā?.將狗胸肉洗凈，放入清水中浸泡半天，撈出，25克生控水，放入煮鍋中，加入75克料酒，75克大蔥段，姜片、50克大蒜頭，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小

11、火燒至八成酥。炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時(shí)，從煮鍋內(nèi)把狗胸肉撈出，控干，皮向上，趁熱下入油鍋內(nèi)約炸5分鐘，待肉炸成金黃色即可。撈出，控油，放入清水內(nèi)浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克蔥段、15克姜片、原過(guò)濾煮湯，待燒至肉上色，即一塊塊起鍋，肉鹵盛入另一容器中?！静嗣孔哂吞镫u【特點(diǎn)】色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩?！驹稀刻镫u腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實(shí)耗75克），水淀粉150克，蔥末10克?！咀?/p>

12、法】1.將田雞腿在連著的中間切斷，在腿骨中間用刀剁斷。再將田雞腿放在瓷盆中，加入料酒、精鹽，用手捏和，然后加入水淀粉拌勻，再將青椒去蒂，洗凈，切成塊；竹筍切成片。炒鍋上火燒熱，加入豆油，燒至五成熱，逐只放入田雞腿，炸至嫩黃色，用漏勺撈出，待油燒至七成熱，再倒入田雞腿，炸至金黃色時(shí)，放入青椒塊、冬筍片，稍炸，倒入漏勺內(nèi)。炒鍋留15克余油，加入蔥花，煸出香味，烹入料酒，加精鹽、米醋、白糖、辣椒醬和雞湯，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田雞腿，配料和蒜泥，翻幾個(gè)身，使鹵汁裹滿田雞腿，加入熱油.【菜名】炸指蓋【特點(diǎn)】呈牙黃色，外脆里嫩，油而不膩?！驹稀抗犯饺?00克，雞蛋1個(gè)，燉醬500克，水淀粉5

13、0克，精鹽10克，花生油750克（實(shí)耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。【做法】1.狗脯方肉洗凈，放入清水中，浸泡一天后，撈出，控干，放入煮鍋內(nèi)，加清水、花椒、大料、桂皮大火燒開(kāi)，去浮沫，煮半熟后，撈出，洗凈。燉醬用清水調(diào)稀，倒入過(guò)濾煮肉湯，再放入狗脯方肉，燉燒至酥爛時(shí)，撈出，控干，待冷卻后，切成長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的斜刀片。雞蛋、水淀粉、精鹽放入碗內(nèi)，調(diào)成面糊，將肉片沾上面糊。炸鍋放入工花生油，燒至八成熱時(shí)，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黃色時(shí)，撈出，控油，用刀斬成手指塊后，裝盆上桌，附帶小碟芝麻鹽即可?！静嗣空êＢ荨咎攸c(diǎn)】口味酸辣，以殼為碗，妙趣橫生?！驹稀亢Ｂ?00

14、克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克?！咀龇ā?.海螺去蓋洗凈，由中間割開(kāi)取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)刀，然后從中間切斷，裝入碗內(nèi)，加入料酒，胡椒面、醬油、鹽、味精，攪拌均勻，將海螺肉逐個(gè)沾上面粉，裝在盤(pán)中，待用。炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七八成熱時(shí)，將海螺肉一個(gè)一個(gè)地投入油中，用手勺不斷地翻動(dòng)，炸至呈金黃色時(shí)，撈出，控油，放入盤(pán)內(nèi)。食用時(shí)，隨跟一小碟辣椒醬，蘸食即可。【菜名】炸烹肉段【特點(diǎn)】呈牙黃色，外脆里嫩，味鮮微酸?！驹稀控i腿肉300克，大蔥絲15,水淀粉50克，生姜絲15克，雞蛋清2只，鹽8克，味精5克，醋10

15、克，料酒15克，雞湯75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（實(shí)耗100克）?！咀龇ā?.豬腿肉洗凈，去筋，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方的段，用刀劃排列十字刀口，然后放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉、蛋清掛糊。炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時(shí)，放入肉段，炸至牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內(nèi)加入芝麻油，倒進(jìn)肉段一顛翻，即倒入用蔥姜絲、鹽、味精、料酒、雞湯調(diào)成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可?！静嗣空ㄕ艄啡狻咎攸c(diǎn)】肉嫩湯鮮，醇香適口，咸鮮微辣。【原料】熟白狗肉250克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實(shí)耗60克），干辣椒2個(gè)，醬油15克，大醬10克（韓國(guó)稱燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生姜15克，第10頁(yè)共22頁(yè)大蔥25克，大料5克，味精2克。【做法】1將熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上淺花刀，再切成骨牌塊，放入碗內(nèi)，用醬油、料灑拌勻，把山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，待用。大蔥去皮，洗凈，切小段；鮮姜洗凈，去皮，切塊；干辣椒洗凈，去蒂；大料用水清洗一下，待用。炒鍋上火，放入香油燒熱，下入拌勻的肉塊；炸至呈金黃色，撈出，控油，碼在碗中的狗肉片上，加上味精、大醬、狗骨湯、蔥段、姜塊、干辣椒、大椒，上屜蒸熟，取出，撿去蔥、姜、干辣椒、大料，扣入碗中即可。【菜名】炸牛排【特點(diǎn)】