廣西特色名菜大全

1、廣西特色名菜大全白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣功能。 荔浦芋扣肉 傳統(tǒng)宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。特點(diǎn)是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。 蛤蚧燉全雞 為榕湖飯店特級廚師秦永焰創(chuàng)新名菜。1988年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點(diǎn)

2、綴其間, 然后用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時即成。具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽補(bǔ)腎功能。 羅漢汽鍋雞 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜, 采用三黃或烏肉雞、羅漢果和中藥黃杞黨參、佐料, 以汽鍋蒸制而成。具肉質(zhì)香嫩, 湯味鮮甜、補(bǔ)腎養(yǎng)精、降低血壓功能。 馬蹄炒雞球 傳統(tǒng)風(fēng)味名菜, 采用正宗桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料, 精心加工熟炒而成。特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣, 具有補(bǔ)中益、滋陰補(bǔ)腎功能。 冬筍炒牛肉 傳統(tǒng)家常菜。采用桂北特產(chǎn)冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即成。特點(diǎn)為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補(bǔ)血, 健脾養(yǎng)胃功效。 桂林荷葉鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。采用光鴨、干荷葉、

3、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養(yǎng)胃生津, 固精補(bǔ)氣功能。 馬蹄蒸肉餅 桂林傳統(tǒng)菜。菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料, 精心加工烹蒸而成。特點(diǎn)是味道鮮美、質(zhì)脆爽口、冬夏皆宜。具有清熱解渴、開胃下食、溫中補(bǔ)氣功效。 荷葉粉蒸肉 傳統(tǒng)家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料, 將肉煮熟、上醬油炸, 粘上綠豆粉, 用荷葉包好, 放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點(diǎn)是色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩, 具有清熱解毒、降膽固醇功能。

4、桂花炒肉松 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。采用鮮花、瘦肉、雞蛋及各式佐料精工燴炒而成。特點(diǎn)是肉松干香、蛋松色黃、桂花清香, 屬下酒佳肴。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。 烤乳豬 桂林特色菜。乳豬需用糯米或大米味養(yǎng), 使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮, 然后切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香, 具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。 玉竹煮牛肉 傳統(tǒng)家常菜。采用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃, 即可裝碗上席。具有養(yǎng)胃益氣、滋補(bǔ)健身功能。 風(fēng)味小吃 桂林米粉桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究, 先將上

5、好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。 尼姑素面 相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久, 制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯, 湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃, 味鮮而甜, 清香四溢。面條用清水煮熟裝碗, 將湯放人, 再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和

6、佐料, 鮮香爽口, 色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。 狗肉 又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。 粉利 是用上好大米細(xì)磨成漿, 搓搜成小圓柱狀, 蒸至八成熟, 取出晾干即成。桂林粉利上市說要在冬季春節(jié)前后, 吃時切成條狀, 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。 糍粑 是桂林人喜愛的冬季糯米食品。制法是用

7、糯米泡水蒸熟, 然后用木棍舂成糯飯團(tuán), 使其具有筋力。再制成圓形餅狀涼干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡, 經(jīng)常換水, 可存放一個多月, 吃法多樣, 可用炭火烤熟粘糖吃, 亦可用油煎熟吃, 切塊用糖水煮熟吃, 咸甜隨意。 湯圓 桂林湯圓與眾不同, 其個體稍小, 用上好糯米磨漿, 壓干成粉, 再和成團(tuán)做皮, 以桂林特產(chǎn)桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖, 也可配以糯米甜酒或雞蛋。這樣, 湯圓滑爽、營養(yǎng)豐富, 是小吃中的名品。 馬蹄糕 主料為大米粉, 把米粉裝入壯如馬蹄的木模, 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心, 猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做簡便, 吃來香甜撲鼻, 松軟可

8、口。一般多為個體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人, 即購即吃, 甚為方便。 豆蓉糯米飯 將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán), 以甜豆蓉為主餡, 再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油, 米飯柔韌, 餡心鮮香, 饒有風(fēng)味。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯, 亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見小吃。 桂林水糍粑 制做工藝精細(xì), 將上好糯米蒸熟后, 用猛力杵打, 直到糯米飯全融, 宛若棉團(tuán)狀, 方取其細(xì)細(xì)的糯漿做成圓團(tuán)入籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡, 如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等, 再加上糯質(zhì)地細(xì)膩柔韌, 潔白晶美, 如趁出籠時熱氣騰騰, 再裹上些許白糖或熟豆粉, 更是色美味鮮, 口感細(xì)滑沁甜。為桂林名小吃之一。 桂林松糕 用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習(xí)俗, 松糕一般用于喜慶場合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈以松糕, 以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃, 今市場上亦不時有售。 桂林粽子 糯米食品, 品種很多, 以其所用配料不同而味道各異, 有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過的上好大糯和配料拌勻, 用洗凈的竹葉包成扎好, 用火蒸煮1-2小時, 取出濾干水份即可食用。配料一般