陳皮牛肉的制作過程

1、陳皮牛肉的制作過程導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于陳皮牛肉的制作過程的內(nèi)容, 具體內(nèi)容：我為您詳細(xì)介紹，陳皮牛肉的好吃做法，陳皮牛肉的食物相克 等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱網(wǎng)。陳皮牛肉簡介陳皮牛肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬 于川菜。色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。.我為您詳細(xì)介紹，陳皮牛肉的好吃做法，陳皮牛肉的食物相克等知識(shí)， 更多請(qǐng)查閱網(wǎng)。陳皮牛肉簡介陳皮牛肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質(zhì)地酥軟,麻辣回 甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。采用中藥陳皮 和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開 胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在

2、許許多多的名菜中， 用佐料最出名的也要數(shù)川菜的陳皮牛肉。陳皮牛肉需要準(zhǔn)備材料有牛脯肉1000克。橄欖油或其他素油1. 5大匙, 陳皮3-4小塊（7塊），八角1-2粒，蔥2條洗凈切段,姜1小塊10克去皮切 片。紹酒1. 5大匙,生抽醬油2大匙,金蘭老抽醬油1大匙,糖1. 5大匙，鹽 1/4茶匙，水6大匙。陳皮牛肉的好吃做法做法一、清水里泡2小時(shí)去掉血水，然后洗干凈瀝水，切小塊。大湯鍋 放半鍋水,置爐上開火煮滾,下牛肉塊煮1-2分鐘,瀝水洗凈備用。陳皮用 的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火,放入2料里的油,炒香陳皮和八角后下 蔥段和姜片，接著放入牛肉塊，翻炒幾下。然后依次放入3料炒勻離火。轉(zhuǎn) 入高壓鍋

3、內(nèi)，置爐上開大火,上汽后調(diào)中小火,壓40分鐘，冷10分鐘后,放 氣打開鍋，就可以開吃了。做法二、將陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。蔥切成段,姜拍破，干辣 椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉，去筋，橫切成厚0.3厘 米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘后，撿去姜和蔥。鍋至 旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100 毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時(shí),放入陳皮炒出香味, 加鮮湯并倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁 后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒勻起鍋即成。做法三、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上

4、,放花生油，燒至八 成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈此放入另一鍋中，加適量清水（水量要多， 全部淹沒肉?。蠡馃_,轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí),直至牛肉丁酥透止。 陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末，蔥洗凈切碎,蒜頭去 皮剁泥,待用。鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒，炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥, 辣椒面,花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠炳牛肉剩下的原汁,再放入 醬油，鹽，白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時(shí)澆淋香油，紅油,拌勻即 可出鍋。陳皮牛肉的食物相克知識(shí)牛肉屬于溫性肉類，而豬肉屬于微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷，兩味 有所抵觸,味不好不說,而且可能會(huì)引起腹難受。牛肉是溫性肉類,而白酒屬于熱性的食物，兩者如果一同食用的話，那么, 將會(huì)引起上火，出現(xiàn)口角發(fā)炎，口角炎等。牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?，而韭菜更是屬于熱性食物，?dāng)然,還有姜也是。所 以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的，否則上火,腹熱。牛肉