年產(chǎn)15000噸藍(lán)莓果汁工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)150000噸藍(lán)莓莓果汁工工廠設(shè)計(jì)計(jì)說明書書指導(dǎo)老師：高愛武武組長(zhǎng)：吳瓊瓊組員：祁曉曉霞 楊楊靚 王王丹 李李瑞芬 趙沛帆帆班級(jí)：099級(jí)食項(xiàng)項(xiàng)一班日期：20012年年6月摘要：隨著著我國(guó)改改革開放放的不斷斷深入，在在當(dāng)前國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)穩(wěn)定快快速發(fā)展展的形勢(shì)勢(shì)下，人人民消費(fèi)費(fèi)水平不不斷提高高，為飲飲料行業(yè)業(yè)的發(fā)展展創(chuàng)造了了一個(gè)良良好的環(huán)環(huán)境。本本論文設(shè)設(shè)計(jì)主要要是對(duì)中中國(guó)的飲飲料行業(yè)業(yè)進(jìn)行了了調(diào)查和和分析，確確定了項(xiàng)項(xiàng)目的選選址、設(shè)設(shè)計(jì)和實(shí)實(shí)施方案案。本次次項(xiàng)目是是一個(gè)年年產(chǎn)1550000噸的藍(lán)藍(lán)莓飲料料項(xiàng)目，可可以直接接擴(kuò)大藍(lán)藍(lán)莓飲料料企業(yè)原原有的市市場(chǎng)，有有利于開開發(fā)新市市場(chǎng)，促促進(jìn)了我

2、我國(guó)藍(lán)莓莓市場(chǎng)的的發(fā)展需需求。本本設(shè)計(jì)包包括廠址址選擇報(bào)報(bào)告、工工藝設(shè)計(jì)計(jì)、生產(chǎn)產(chǎn)車間平平面布置置圖、全全廠的平平面布置置圖等相相關(guān)敘述述。前 言藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值高高于蘋果果、葡萄萄、橘子子等水果果，其果果實(shí)除富富含水果果中常見見的多種種營(yíng)養(yǎng)成成分外，還還含有花花青素、類類黃酮等等抗氧化化劑，屬屬高氨基基酸、高高鋅、高高鐵、高高銅、高高維生素素的果品品，堪稱稱“世界界水果之之王”。在在世界衛(wèi)衛(wèi)生組織織公布的的十大健健康食品品中，藍(lán)藍(lán)莓是入入選的水水果之一一，也被被稱為“人人類五大大健康食食品之一一”;在在歐美、日日本等發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)家家，藍(lán)莓莓也深受受消費(fèi)者者的青睞睞。 藍(lán)藍(lán)莓中含含有的花花青素對(duì)對(duì)

3、眼睛有有良好的的保健作作用，能能夠緩解解眼部疲疲勞。自自20000年開開始，美美國(guó)教育育部將藍(lán)藍(lán)莓列為為中小學(xué)學(xué)生保護(hù)護(hù)眼睛的的營(yíng)養(yǎng)配配餐食品品，要求求每人每每周至少少食用一一杯藍(lán)莓莓鮮果或或加工品品;在日日本，人人們把藍(lán)藍(lán)莓視為為“聰明明之果”，中中、小學(xué)學(xué)生已從從昔日“每每天一杯杯牛奶、提提高一代代人體質(zhì)質(zhì)”，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)為“每每天一袋袋藍(lán)莓、聰聰明一代代腦”。而而今，這這股藍(lán)莓莓的清香香也漸漸漸飄向了了中國(guó)。在在上海一一些餐飲飲機(jī)構(gòu)，一一瓶野生生藍(lán)莓飲飲品竟然然能賣到到38元元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“大大酒倉(cāng)”的的零售價(jià)價(jià)，即使使如此，藍(lán)藍(lán)莓汁依依然是賓賓客們優(yōu)優(yōu)先選擇擇飲品之之一。 野生的的藍(lán)莓多多生長(zhǎng)

4、在在高寒的的原始森森林地區(qū)區(qū)，這使使得我國(guó)國(guó)大興安安嶺成為為野生藍(lán)藍(lán)莓的產(chǎn)產(chǎn)區(qū)之一一，在當(dāng)當(dāng)?shù)匦纬沙闪艘陨a(chǎn)野生生藍(lán)莓及及相關(guān)食食品和飲飲品的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。新新鮮野生生藍(lán)莓每每公斤2200多多元的價(jià)價(jià)格讓普普通消費(fèi)費(fèi)者望而而止步。而而將藍(lán)莓莓生產(chǎn)成成飲料，價(jià)格大大幅下降降，中檔檔的飲料料價(jià)格讓讓普通的的消費(fèi)者者也都喝喝得起，這這預(yù)示著著在不久久的將來來，中國(guó)國(guó)的“藍(lán)藍(lán)莓時(shí)代代”也將將到來。本次項(xiàng)目是是一個(gè)年年產(chǎn)1550000噸的藍(lán)藍(lán)莓飲料料項(xiàng)目，可可以直接接擴(kuò)大藍(lán)藍(lán)莓飲料料企業(yè)原原有的市市場(chǎng)，有有利于開開發(fā)新市市場(chǎng)，促促進(jìn)我們們藍(lán)莓市市場(chǎng)的發(fā)發(fā)展需求求。本設(shè)設(shè)計(jì)包括括廠址選選擇報(bào)告告、工藝藝設(shè)計(jì)

5、、生生產(chǎn)車間間平面布布置圖、全全廠的平平面布置置圖等相相關(guān)敘述述。在編寫中，參參考了大大量書籍籍和碩士士論文，并并吸收了了大量知知識(shí)，在在此謹(jǐn)向向有關(guān)編編著者和和指導(dǎo)老老師表示示誠(chéng)摯的的謝意。參考書目及及論文列列于書后后。由于編者水水平和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)所限限，書中中不足之之處在所所難免，敬敬請(qǐng)廣大大讀者批批評(píng)指正正。 編編寫者 220122年6月月目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc328856580 前 言 PAGEREF _Toc328856580 h 3 HYPERLINK l _Toc328856581 1.廠址選選擇報(bào)告告 PAGEREF _Toc328856

6、581 h 6 HYPERLINK l _Toc328856582 1.1.建建廠概況況簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc328856582 h 6 HYPERLINK l _Toc328856583 1.2建廠廠地區(qū)考考察因素素 PAGEREF _Toc328856583 h 6 HYPERLINK l _Toc328856584 1.3.結(jié)結(jié)束語(yǔ) PAGEREF _Toc328856584 h 8 HYPERLINK l _Toc328856585 2.產(chǎn)品方方案設(shè)計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc328856585 h 8 HYPERLINK l _Toc328856586 2.1藍(lán)莓莓的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)

7、價(jià)值 PAGEREF _Toc328856586 h 8 HYPERLINK l _Tooc322885565887 2.11.1藍(lán)藍(lán)莓的保保健作用用 PAGEREF _Toc328856587 h 9 HYPERLINK l _Toc328856588 2.2原料料的供應(yīng)應(yīng)量 PAGEREF _Toc328856588 h 11 HYPERLINK l _Toc328856589 2.3生產(chǎn)產(chǎn)季的長(zhǎng)長(zhǎng)短 PAGEREF _Toc328856589 h 11 HYPERLINK l _Toc328856590 2.4延長(zhǎng)長(zhǎng)生產(chǎn)期期的條件件 PAGEREF _Toc328856590 h 11

8、HYPERLINK l _Toc328856591 2.5藍(lán)莓莓果汁的的市場(chǎng)前前景 PAGEREF _Toc328856591 h 12 HYPERLINK l _Toc328856592 2.5.11市場(chǎng)現(xiàn)現(xiàn)狀不足足 PAGEREF _Toc328856592 h 12 HYPERLINK l _Toc328856593 2.5.22市場(chǎng)機(jī)機(jī)會(huì) PAGEREF _Toc328856593 h 12 HYPERLINK l _Toc328856594 2.6班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定方法法 PAGEREF _Toc328856594 h 13 HYPERLINK l _Toc328856595 3.工廠

9、總總平面設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc328856595 h 13 HYPERLINK l _Toc328856596 4. 工藝藝流程的的確定 PAGEREF _Toc328856596 h 14 HYPERLINK l _Toc328856597 4.1材材料與方方法 PAGEREF _Toc328856597 h 14 HYPERLINK l _Toc328856598 4.2主主要設(shè)備備 PAGEREF _Toc328856598 h 14 HYPERLINK l _Toc328856599 4.2.11工藝藝流程 PAGEREF _Toc328856599 h 14 HYPERLI

10、NK l _Toc3288566600 4.22.2原料制制備 PAGEREF _Toc328856600 h 15 HYPERLINK l _Toc328856601 4.2.33試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc328856601 h 15 HYPERLINK l _Toc328856602 4.3試試驗(yàn)結(jié)果果 PAGEREF _Toc328856602 h 15 HYPERLINK l _Toc328856603 4.3.11萃取取與配料料 PAGEREF _Toc328856603 h 15 HYPERLINK l _Toc328856604 4.3.22澄清清 PAGEREF _T

11、oc328856604 h 16 HYPERLINK l _Toc328856605 4.3.33瞬時(shí)時(shí)殺菌 PAGEREF _Toc328856605 h 16 HYPERLINK l _Toc328856606 4.3.44灌裝裝 PAGEREF _Toc328856606 h 16 HYPERLINK l _Toc328856607 4.3.55封罐罐 PAGEREF _Toc328856607 h 16 HYPERLINK l _Toc328856608 4.3.66殺菌菌、冷卻卻 PAGEREF _Toc328856608 h 17 HYPERLINK l _Toc328856609

12、 4.4質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc328856609 h 17 HYPERLINK l _Toc328885666100 4.44.1感官指指標(biāo) PAGEREF _Toc328856610 h 17 HYPERLINK l _Toc328856611 4.4.22理化化指標(biāo) PAGEREF _Toc328856611 h 17 HYPERLINK l _Toc328856612 4.4.33微生生物指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc328856612 h 17 HYPERLINK l _Toc328856613 4.5結(jié)結(jié)論分析析 PAGEREF _Toc328856613 h 18

13、 HYPERLINK l _Toc328856614 4.5.11加熱熱預(yù)處理理工藝的的確定 PAGEREF _Toc328856614 h 18 HYPERLINK l _Toc328856615 4.5.22粗過過濾 PAGEREF _Toc328856615 h 18 HYPERLINK l _Toc328856616 4.5.33精過過濾 PAGEREF _Toc328856616 h 18 HYPERLINK l _Toc328856617 4.5.44均質(zhì)質(zhì) PAGEREF _Toc328856617 h 18 HYPERLINK l _Toc328856618 4.5.55脫氣氣

14、 PAGEREF _Toc328856618 h 19 HYPERLINK l _Toc328856619 4.5.66合適適糖酸比比的選擇擇 PAGEREF _Toc328856619 h 19 HYPERLINK l _Toc328856620 4.5.77復(fù)合合穩(wěn)定劑劑在飲料料中的使使用效果果 PAGEREF _Toc328856620 h 19 HYPERLINK l _Toc328856621 5.物料衡衡算 PAGEREF _Toc328856621 h 20 HYPERLINK l _Toc328856622 5.1.產(chǎn)產(chǎn)量分布布月份及及班產(chǎn)量量和班次次 PAGEREF _Toc

15、328856622 h 20 HYPERLINK l _Tocc328885666233 5.22. 損耗耗的計(jì)算算 PAGEREF _Toc328856623 h 22 HYPERLINK l _Toc328856624 5.3.物物料平衡衡表 PAGEREF _Toc328856624 h 22 HYPERLINK l _Toc328856625 5.3.11用水量量 PAGEREF _Toc328856625 h 23 HYPERLINK l _Toc328856626 5.3.22煤（10000大大卡） PAGEREF _Toc328856626 h 23 HYPERLINK l _T

16、oc328856627 5.3.33用電量量 PAGEREF _Toc328856627 h 23 HYPERLINK l _Toc328856628 5.4.產(chǎn)產(chǎn)品規(guī)格格 PAGEREF _Toc328856628 h 24 HYPERLINK l _Toc328856629 5.5.建建廠規(guī)模模 PAGEREF _Toc328856629 h 24 HYPERLINK l _Toc328856630 5.5.11產(chǎn)品價(jià)價(jià)格設(shè)計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc328856630 h 24 HYPERLINK l _Toc328856631 6.設(shè)備選選型 PAGEREF _Toc32885663

17、1 h 25 HYPERLINK l _Toc328856632 6.1設(shè)備備選型的的原則 PAGEREF _Toc328856632 h 25 HYPERLINK l _Toc328856633 6.2設(shè)備備選型 PAGEREF _Toc328856633 h 26 HYPERLINK l _Toc328856634 6.3設(shè)備備一覽表表 PAGEREF _Toc328856634 h 33 HYPERLINK l _Toc328856635 致 謝 PAGEREF _Toc328856635 h 371.廠址選選擇報(bào)告告1.1.建建廠概況況簡(jiǎn)介本廠址選定定于黑龍龍江省加加格達(dá)奇奇市曙光光大

18、街以以南開發(fā)發(fā)區(qū)。廠廠區(qū)環(huán)境境幽雅，附附近無危危及食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生的因因素，達(dá)達(dá)到了食食品生產(chǎn)產(chǎn)的衛(wèi)生生條件。廠廠址靠近近電力資資源，從從而減少少因線路路過長(zhǎng)而而增加的的投資費(fèi)費(fèi)用；附附近水源源充足，且且水源符符合生活活飲用水水衛(wèi)生的的要求。藍(lán)藍(lán)莓屬杜杜鵑花科科越桔屬屬灌木，原原產(chǎn)北美美及我國(guó)國(guó)長(zhǎng)白山山與大小小興安嶺嶺。加格格達(dá)奇市市有著得得天獨(dú)厚厚地理環(huán)環(huán)境優(yōu)勢(shì)勢(shì)，比較較適合廠廠址的選選建。1.2建廠廠地區(qū)考考察因素素(1)自然然因素加格達(dá)奇位位于大興興安嶺南南部余脈脈，屬低低山丘陵陵地帶。地地勢(shì)西北北偏高，東東南偏低低，平均均海拔為為4722米，主主要流經(jīng)經(jīng)河流有有甘河。市市區(qū)主要要依北部

19、部山脈而而建，向向南部擴(kuò)擴(kuò)展直至至甘河南南岸。平平均年氣氣溫為-1.22，一月月平均氣氣溫-225.55度，一一月平均均最高氣氣溫-116.11度，歷歷史最低低氣溫-45.4度，無無霜期為為85天天1330天。年年平均降降水量為為4944.8毫毫米，屬屬寒溫帶帶大陸性性季風(fēng)氣氣候。春春秋分明明，冬長(zhǎng)長(zhǎng)夏短。冬冬季氣候候寒冷，被被稱為“高高寒禁區(qū)區(qū)” (2)社會(huì)會(huì)因素加格達(dá)奇作作為大興興安嶺的的首府，是是政治文文化中心心，經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)達(dá)，于2009年8月8日開展“一節(jié)一會(huì)一論壇”，又稱作“國(guó)際藍(lán)莓節(jié)”暨山特產(chǎn)品交易會(huì)，并規(guī)定每年8月8日為國(guó)際藍(lán)莓節(jié)。這又給加格達(dá)奇增添一份絢麗的色彩。(3)原料料供應(yīng)

20、情情況藍(lán)莓生長(zhǎng)在在北緯552度以以北氣候候寒冷的的大小興興安嶺原原始森林林中，與與其它野野生植物物成片混混生，77月末8月初成成熟，采采集期一一個(gè)月左左右。該項(xiàng)目廠區(qū)區(qū)附近地地區(qū)有充充足的藍(lán)藍(lán)莓及其其它漿果果類資源源的原料料供應(yīng)，藍(lán)藍(lán)莓的年年采摘量量約4000萬噸噸，貯量量約300萬噸，本本項(xiàng)目正正常生產(chǎn)產(chǎn)的藍(lán)莓莓果年最最大需要要量為442000噸，該該地區(qū)原原料資源源可保證證生產(chǎn)用用量需要要。(4)水、電電、燃料料、交通通運(yùn)輸情情況水電設(shè)施齊齊全，可可確保生生產(chǎn)需要要，交通通便利，公公路、鐵鐵路、飛飛機(jī)都可可以。(5)“三三廢”排放建有污水處處理廠，注注重生態(tài)態(tài)保護(hù)，區(qū)區(qū)內(nèi)有眾眾多生態(tài)態(tài)風(fēng)景

21、園園區(qū)。1.3.結(jié)結(jié)束語(yǔ)以上廠址選選擇報(bào)告告，進(jìn)行行了相關(guān)關(guān)建廠因因素考察察結(jié)果的的闡述，選選出了生生產(chǎn)藍(lán)莓莓飲料最最適合的的廠址，在在不破壞壞生態(tài)環(huán)環(huán)境的基基礎(chǔ)上，用用最少的的投資獲獲得生產(chǎn)產(chǎn)上最大大的利益益。2.產(chǎn)品方方案設(shè)計(jì)計(jì)2.1藍(lán)莓莓的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值藍(lán)莓（Blluebberrry） ，學(xué)名名越桔， 。藍(lán)莓莓為小漿漿果，果果實(shí)呈藍(lán)藍(lán)色，近近圓形，果果肉 細(xì)細(xì)膩，種種子極小小，甜酸酸適度，且且具有香香爽宜人人的香氣氣，可鮮鮮食，也也可作為為食品、 飲料、醫(yī)醫(yī)藥等的的原料。藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)中富含含水果中中常見的的多種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分，以及及花色素素 苷、類類黃酮等等抗氧化化劑和細(xì)細(xì)菌生長(zhǎng)長(zhǎng)抑制劑劑，屬

22、高高氨基酸酸、高鋅鋅、高鐵鐵、高銅銅、高 維生素素的果品品，具有有良好的的營(yíng)養(yǎng)保保健作用用，包括括增強(qiáng)視視力、消消除眼睛睛疲勞、防防止 腦腦神經(jīng)老老化、 抗癌、 軟化血血管、 增強(qiáng)人人體免疫疫等， 其營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋蘋果、 葡萄、 橘子等等水果，堪堪稱“世界水水果之王王” ，是是近幾年年世界發(fā)發(fā)展最為為迅速的的集營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)與保 健于一一身的第第三代果果樹，風(fēng)風(fēng)靡當(dāng)今今歐美日日等國(guó)家家和地區(qū)區(qū)。 全全世界分分布的越越橘屬植植物可達(dá)達(dá) 4000 余余種。我我國(guó)主要要產(chǎn)在大大興 安安嶺和小小興安嶺嶺林區(qū)尤尤其是大大興安嶺嶺中部，而而且都是是純野生生的。近近幾年來來才成功功 進(jìn)行行人工馴馴化培植植。

23、藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)中除了了常規(guī)的的糖、酸酸和 VVc 外外，富含含 VEE、VAA、VBB、SOOD、熊熊果苷、 蛋白質(zhì)質(zhì)、花青青苷、食食用纖維維以及豐豐富的 K、FFe、ZZn、CCa 等等礦物質(zhì)質(zhì)元素。正正是由于于藍(lán)莓果果實(shí)中含含有豐富富的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分，高高鋅、高高鈣、高高鐵、高高銅、高高維 生生素的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)保健健果品。 它不僅僅具有良良好的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)保健健作用， 還具有有防止腦腦神經(jīng)老老化、 強(qiáng)心、抗抗癌軟化化血管、增增強(qiáng)人機(jī)機(jī)體免疫疫等功能能。2.1.11藍(lán)莓的的保健作作用 野生藍(lán)藍(lán)莓果含含有一種種對(duì)人體體及視網(wǎng)網(wǎng)膜不可可缺少的的重要元元素激活活視網(wǎng)膜膜酶， 能激活活人體細(xì)細(xì)胞，延延緩衰老老，緩解解

24、眼睛疲疲勞，促促進(jìn)視網(wǎng)網(wǎng)膜上視視紫紅質(zhì)質(zhì)的再合合成，增增強(qiáng)人眼眼視力，提提高暗光光下的視視力。 自自由基，特特別是活活性氧與與各種疾疾病如癌癌癥、先先天性免免疫系統(tǒng)統(tǒng)疾病、心心血 管管病關(guān)系系密切。自自由基可可在許多多環(huán)境中中產(chǎn)生，并并在人體體內(nèi)惡化化，引發(fā)發(fā)老化及及各種 與之相相關(guān)的疾疾病。通通過除去去自由基基可以預(yù)預(yù)防這些些病的發(fā)發(fā)生。據(jù)據(jù)美國(guó)農(nóng)農(nóng)業(yè)部人人類營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)研究中中心的研研究報(bào)告告，藍(lán)莓莓是他們們?cè)?jīng)研研究過的的 411 種水水 果和和蔬菜中中含抗氧氧化植物物營(yíng)養(yǎng)成成分最豐豐富的一一種資源源， 其其營(yíng)養(yǎng)保保健價(jià)值值高于蘋蘋果、 葡萄、 橘子等等水果，堪堪稱世界界水果之之王。 在抗衰衰

25、老和提提高免疫疫力方面面有明顯顯效果。 花花青甙可可以抑制制、阻礙礙由膠原原、花生生烯酸、腎腎上腺素素、三磷磷酸腺苷苷等引 起的血血小板凝凝固，從從而有預(yù)預(yù)防血管管內(nèi)血小小板凝固固引起的的血栓的的形成及及動(dòng)脈硬硬化， 對(duì)心血血管疾病病的發(fā)生生有關(guān)的的生活性性酶有很很強(qiáng)的抑抑制作用用，改善善循環(huán)系系統(tǒng)機(jī)能能，保護(hù)護(hù)血管，并并有 VV樣的的作用，可可強(qiáng)力持持續(xù)毛細(xì)細(xì)血管的的滲透性性，調(diào)節(jié)節(jié)血管的的收縮， 維持正正常的血血壓范圍圍。 花花青甙色色素比維維生素和和茶酸等等有更強(qiáng)強(qiáng)的除去去自由基基的功能能， 在在抗衰老老和提高高免疫力力方面有有明顯效效果。藍(lán)莓莓果實(shí)含含有抗癌癌物質(zhì)，抑抑制癌細(xì)細(xì)胞酶活活

26、性，限限制其增增殖。藍(lán)藍(lán)莓中的的葉 酸酸能預(yù)防防子宮癌癌,并對(duì)對(duì)孕期胎胎兒的發(fā)發(fā)育大有有益處。藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)有抗粘粘著性的的作用，使使膀胱和和輸尿管管內(nèi)壁附附著的細(xì)細(xì)菌數(shù)大大為減少少，從而而治療尿尿路感染染癥。藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)能治療療末端血血管病及及有效配配合靜脈脈瘤手術(shù)術(shù)。藍(lán)莓莓果實(shí)能能增強(qiáng)關(guān)關(guān)節(jié)及軟軟組織的的功能，治治療關(guān)節(jié)節(jié)炎癥。藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)能調(diào)整整糖尿病病人的血血糖值，減減少胰島島素的注注射量。藍(lán)藍(lán)莓有抗抗?jié)兓罨钚?。在在瑞?用干藍(lán)藍(lán)莓來治治療兒童童腹瀉。等等等。美美國(guó)最有有影響的的健康雜雜志PPrevventtionn稱其其為“神奇果果” 。藍(lán)藍(lán)莓被美美國(guó)時(shí)代代雜志 評(píng)選為為“十大最最佳

27、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)食品之之一” 。2.2原料料的供應(yīng)應(yīng)量據(jù)了解，大大興安嶺嶺藍(lán)莓漿漿果的可可采摘量量可達(dá)到到年 4400 萬噸，年年貯量可可以達(dá)到到 300 萬噸噸，具有有十分巨巨大的經(jīng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)發(fā)潛力。基基于對(duì)大大興安嶺嶺林區(qū)藍(lán)藍(lán)莓漿果果的資源源優(yōu)勢(shì)和和開發(fā)不不足現(xiàn)狀狀，以及及野生藍(lán)藍(lán)莓果汁汁PETT飲料在在國(guó)內(nèi)飲飲料消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)中中的良好好發(fā)展?jié)摑摿Φ纫蛞蛩乜紤]慮，在野野生藍(lán)莓莓漿果資資源所在在地加格達(dá)達(dá)奇市，建建立一個(gè)個(gè)具有國(guó)國(guó)內(nèi)外最最先進(jìn)生生產(chǎn) 技技術(shù)水平平和管理理水平的的野生藍(lán)藍(lán)莓果汁汁的生產(chǎn)產(chǎn)基地，是是十分必必要的。本項(xiàng)目生產(chǎn)產(chǎn)的藍(lán)莓莓原料主主要為供供應(yīng)商大興興安嶺北北奇神綠綠色產(chǎn)業(yè)業(yè)集團(tuán)有有限責(zé)

28、任任公司提提供，該該公司有有先進(jìn)技技術(shù)和設(shè)設(shè)備，可可人工種種植和保保藏藍(lán)莓莓，并一一年122月不限限期對(duì)外外提供新新鮮藍(lán)莓莓。解決決了藍(lán)莓莓采摘期期短、保保藏期短短等問題題，可給給我公司司帶來巨巨大的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益。供應(yīng)應(yīng)商所在在地為：黑龍江江大興安安嶺市加加格達(dá)奇奇世紀(jì)大大道3號(hào)號(hào)。運(yùn)輸輸方便。2.3生產(chǎn)產(chǎn)季的長(zhǎng)長(zhǎng)短 88月8日日是大興興安嶺國(guó)國(guó)際藍(lán)莓莓節(jié)，屆屆時(shí)人多多，一般般藍(lán)莓采采摘從88月初開開始到88月底基基本結(jié)束束。大興興安嶺地地區(qū)氣溫溫低，88月底天天氣轉(zhuǎn)涼涼了，很很多藍(lán)莓莓乙過成成熟期。野野生的藍(lán)藍(lán)莓和現(xiàn)現(xiàn)在種植植的藍(lán)莓莓都有個(gè)個(gè)大小年年的問題題。現(xiàn)在在野生的的比較少少了，過過去

29、這藍(lán)藍(lán)莓在大大小興安安嶺地區(qū)區(qū)都是野野生的，俗俗名叫篤篤斯。2.4延長(zhǎng)長(zhǎng)生產(chǎn)期期的條件件 如如果能夠夠自建冷冷庫(kù)，或或是利用用附近的的現(xiàn)有冷冷庫(kù)條件件，還可可以將藍(lán)藍(lán)莓果汁汁的加工工周期每每年再延延長(zhǎng)2個(gè)個(gè)月，在在不增加加生產(chǎn)設(shè)設(shè)備的情情況下，之之間擴(kuò)大大2倍的的果汁生生產(chǎn)量。2.5藍(lán)莓莓果汁的的市場(chǎng)前前景2.5.11市場(chǎng)現(xiàn)現(xiàn)狀不足足藍(lán)莓果汁從從口感和和保健功功能等方方面適合合年輕一一代白領(lǐng)領(lǐng)階層和和中老年年日常引引用，該該產(chǎn)品市市場(chǎng)潛力力大，前前景看好好。但該該產(chǎn)品目目前沒有有消費(fèi)者者知識(shí)基基礎(chǔ)，市市場(chǎng)認(rèn)知知度低，藍(lán)藍(lán)莓果汁汁飲用經(jīng)經(jīng)驗(yàn)不足足，人群群飲用習(xí)習(xí)慣培育育任重道道遠(yuǎn).“藍(lán)莓” 目標(biāo)

30、標(biāo)人群對(duì)對(duì)藍(lán)莓果果汁的功功能認(rèn)知知沒有顯顯現(xiàn)其本本質(zhì)特征征, 目目標(biāo)人群群對(duì)藍(lán)莓莓果汁的的功能認(rèn)認(rèn)知沒有有顯現(xiàn)其其本質(zhì)特特征.2.5.22市場(chǎng)機(jī)機(jī)會(huì)(1)從飲飲用率看看，果汁汁飲料飲飲用率最最高；對(duì)對(duì)于這個(gè)個(gè)市場(chǎng)，還還沒有一一個(gè)品牌牌占據(jù)穩(wěn)穩(wěn)固地位位，根據(jù)據(jù)蘭查斯斯特的完完全競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)市場(chǎng)穩(wěn)穩(wěn)固占有有率344%的最最低值，該該市場(chǎng)幾幾乎沒有有競(jìng)爭(zhēng)；(2)藍(lán)莓莓果汁的的功能也也正是保保護(hù)眼睛睛，消除除眼疲勞勞 .從從緩解眼眼疲勞、抗抗疲勞的的功能上上看，更更適合的的目標(biāo)人人群是公公司職員員、白領(lǐng)領(lǐng)，長(zhǎng)時(shí)時(shí)間使用用電腦的的事務(wù)性性工作人人群. “藍(lán)莓”大都都認(rèn)為是是泊來之之品，帶帶有歐化化的浪漫漫情調(diào)

31、，這這 “藍(lán)莓”對(duì)正處處情感高高峰的年年輕人無無疑是一一個(gè)賣點(diǎn)點(diǎn)，男友友送給女女生是最最恰到的的了。(3)“ 莓”獨(dú)特之之處，基基于這一一功能的的高認(rèn)知知度，是是該產(chǎn)品品得天獨(dú)獨(dú)厚的賣賣點(diǎn)； 應(yīng)緊抓抓這一消消費(fèi)利益益做深做做透。 目標(biāo)人人群對(duì)該該類產(chǎn)品品心理價(jià)價(jià)值預(yù)期期高預(yù)期期高：5500mml的合合理的價(jià)價(jià)格區(qū)間間在7元-12元之間間,最優(yōu)優(yōu)價(jià)格點(diǎn)點(diǎn)是8元,是是飲料市市場(chǎng)的高高端價(jià)位位。 2.6班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定方法法天產(chǎn)量=1150000t/2788d=533.955t班產(chǎn)量=553.995t/3=117.999t班產(chǎn)量的單單位：噸噸/班天產(chǎn)量=1150000t/2788d=553.995t

32、班產(chǎn)量=553.995t/3=117.999t班產(chǎn)量的單單位：噸噸/班3.工廠總總平面設(shè)設(shè)計(jì) 此廠占地總總面積約約202250平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)1800米，寬寬1122.5米米，主干干道寬117.55米，其其他建筑筑如下： 車車間一個(gè)個(gè)，一層層建筑，占占地面積積10000平方方米，每每個(gè)長(zhǎng)550米，寬寬20米米。成品倉(cāng)庫(kù)一一個(gè)，一一層建筑筑，占地地面積3375平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)25米，寬寬15米。 原原料倉(cāng)庫(kù)庫(kù)一個(gè)，一一層建筑筑，占地地面積7750平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)50米，寬寬15米。 辦辦公樓一一棟，五五層建筑筑，占地地面積3375平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)30米米，寬112.55米。 停停車場(chǎng)一一個(gè)，占占地面積積

33、5255平方米米，長(zhǎng)335米，寬寬15米米。 宿宿舍樓一一棟，五五層建筑筑，占地地面積7700平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)35米米，寬220米。餐廳一個(gè)，一一層建筑筑，占地地面積2225平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)15米米，寬115米。 浴浴室一個(gè)個(gè)，兩層層建筑，占占地面積積1877.5平平方米，每每個(gè)長(zhǎng)115米，寬寬12.5米。鍋爐房一個(gè)個(gè)，一層層建筑，占占地面積積1722平方米米，長(zhǎng)113.775米，寬寬12.5米。煤場(chǎng)兩個(gè)，一一層建筑筑，每個(gè)個(gè)占地面面積1112.55平方米米，長(zhǎng)115米，寬寬7.55米。配電室一個(gè)個(gè)，一層層建筑，占占地面積積1266.6平平方米，長(zhǎng)長(zhǎng)11.25米米，寬111.225米。 HYPER

34、LINK l l 5.2 車車間布置置說明 車車間為一一層建筑筑，門分分兩種，一一種寬33米，高高2.55米，另另一種寬寬1.55米，高高2.55米，外外墻厚3370毫毫米，內(nèi)內(nèi)墻厚2240毫毫米，窗窗寬1.5米。4. 工藝藝流程的的確定4.1材材料與方方法藍(lán)莓：供應(yīng)應(yīng)商大興安安嶺北奇奇神綠色色產(chǎn)業(yè)集集團(tuán)有限限責(zé)任公公司提供供。菊花花：出口級(jí)級(jí),購(gòu)于于黑龍江江加格達(dá)達(dá)奇保健健品商場(chǎng)場(chǎng)。藻酸丙二醇醇酯、峰峰蜜等：購(gòu)自于于黑龍江江省萬隆隆生化食食品添加加劑有限限公司。4.2主主要設(shè)備備清洗機(jī)、破破碎機(jī)、打打漿機(jī)、過過濾機(jī)、高高壓均質(zhì)質(zhì)機(jī)、立立式膠體體磨、洗洗罐機(jī)、日日期噴印印機(jī)、灌灌裝機(jī)、螺螺旋壓

35、榨榨機(jī)、真真空脫氣氣機(jī),高高溫瞬時(shí)時(shí)殺菌器器,雙聯(lián)聯(lián)過濾器器(濾網(wǎng)網(wǎng)1200目),蝶式離離心分離離機(jī),PPHS2C型酸酸度計(jì),封罐機(jī)機(jī)、殺菌菌釜等設(shè)設(shè)備,主主要產(chǎn)自自于浙江江、上海海的食品品機(jī)械廠廠。4.2.11工藝藝流程原料處理配料過濾均質(zhì)精濾灌裝封蓋殺菌、冷冷卻保溫檢驗(yàn)成品 空罐消毒4.2.22原料料制備藍(lán)莓果漿由于藍(lán)藍(lán)莓果實(shí)實(shí)屬軟漿漿果,本本工藝采采用直接接打漿法法取汁。將將成熟的的新鮮藍(lán)藍(lán)莓摘除除果柄、枝枝葉,剔剔除病蟲蟲害、變變色、變變質(zhì)等不不合格果果,在流流動(dòng)水中中清洗干干凈并控控水,在在夾層鍋鍋中加11倍的水水,加熱熱到900,軟化化、滅酶酶8110 mmin,放入孔孔徑06 m

36、mm的打打漿機(jī)中中打漿,在膠體體磨體中中細(xì)磨,制得黑黑莓果漿漿。如不不能及時(shí)時(shí)加工,必須加加熱至沸沸騰,冷冷卻后速速凍、冷冷藏。菊花應(yīng)選選取出口口級(jí)菊花花,挑除除雜質(zhì)及及變質(zhì)的的菊花,均勻鋪鋪放于烘烘干箱中中,在鼓鼓風(fēng)狀態(tài)態(tài)下,保保持溫度度80,時(shí)間間577 miin,烘烘到微黃黃色。4.2.33試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)在藍(lán)莓果汁汁中加入入菊花、蜂蜂蜜,采采用不同同的原料料配比、滅滅菌、均均質(zhì)方法法等試驗(yàn)驗(yàn),篩選選出產(chǎn)品品質(zhì)量好好、經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益較較好的制制造方法法。4.3試試驗(yàn)結(jié)果果4.3.11萃取取與配料料每100 l配料料中,按按表1比比例進(jìn)行行。表1藍(lán)莓莓飲料配配料比kkg名稱 數(shù)數(shù)量藍(lán)莓果漿 40菊花

37、 0016檸蒙酸 01甜菊糖 002白砂糖 5蜂蜜 11水 調(diào)到符符合規(guī)定定折光度度第一次次萃取:將菊花花放進(jìn)不不銹鋼夾夾層鍋中中,加入入20 kg水水,在攪攪拌下加加熱到880,保持持20 minn,用1180目目濾布過過濾取汁汁。第二、第三三次萃取取:將菊菊花放進(jìn)進(jìn)不銹鋼鋼夾層鍋鍋中,分分次加入入20 kg水水,在攪攪拌下加加熱到880,保持持20 minn,用1180目目濾布過過濾取汁汁。三次次濾汁合合并,加加入復(fù)合合穩(wěn)定劑劑等輔料料后加熱熱、溶解解,調(diào)整整折光度度8%95%,在912MMPa下下高壓均均質(zhì),用用CCZZ05型型超濾除除菌裝置置過濾。4.3.22澄清清在汁中加入入003%

38、的果膠膠酶,混混均勻后后加溫至至45,保溫溫2 hh,用蝶蝶式離心心機(jī)分離離藍(lán)莓汁汁,轉(zhuǎn)數(shù)數(shù)為16600 r/mmin。為為防止原原果汁發(fā)發(fā)酵、微微生物腐腐敗,要要求及時(shí)時(shí)完成果果膠分解解作業(yè)1。4.3.33瞬時(shí)時(shí)殺菌用高溫瞬時(shí)時(shí)殺菌器器對(duì)果汁汁進(jìn)行殺殺菌,溫溫度為1135時(shí)間為為1520 s。4.3.44灌裝裝空罐采用PPET塑塑膠瓶。罐罐蓋應(yīng)噴噴印有生生產(chǎn)日期期和廠代代號(hào)。每罐定量裝裝罐為5500mml。逐逐罐檢驗(yàn)驗(yàn)裝罐量量。4.3.55封罐罐灌裝后及時(shí)時(shí)封罐,用封罐機(jī)機(jī),在000566 MPPa進(jìn)行行封罐,逐罐檢檢查封罐罐質(zhì)量,剔除不不合格品品。4.3.66殺菌菌、冷卻卻采用常壓水水殺菌

39、,殺菌式式: 551665/1000。封罐至殺菌菌時(shí)間不不得超過過40 minn。殺菌菌結(jié)束應(yīng)應(yīng)及時(shí)冷冷卻到罐罐中心溫溫度455,擦凈凈罐外水水珠和污污物,并并擦一薄薄層液體體石蠟油油,以防防生銹。在在37庫(kù)溫下下保溫55晝夜,如果沒沒有變質(zhì)質(zhì)現(xiàn)象,再經(jīng)檢檢驗(yàn)合格格后打檢檢、包裝裝出廠。如如果實(shí)罐罐真空度度不足0013 MPaa的飲料料罐不得得出廠。4.4質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)4.4.11感官官指標(biāo)色澤呈淡淡藍(lán)色。滋味及氣味味酸甜甜適中,具有本本品種應(yīng)應(yīng)有的滋滋味及氣氣味。4.4.22理化化指標(biāo)凈含量:2250 ml;可溶性性固形物物(以折折光計(jì)):8% 110%;總酸(以檸檬檬酸計(jì)):020%035%

40、;果汁汁(肉)含量35%。重金屬含量量:鉛(以Pbb計(jì)):10 mmg/kkg;砷砷(以AAs計(jì))05 mmg/kkg;銅銅(Cuu計(jì))5 mmg/kkg;食食品添加加劑:符符合GBB27660的規(guī)規(guī)定。4.4.33微生生物指標(biāo)標(biāo)菌落總數(shù):1000個(gè)/mml,MMPN:30個(gè)個(gè),致病病菌:不不得檢出出。4.5結(jié)結(jié)論分析析4.5.11加熱熱預(yù)處理理工藝的的確定在夾層鍋中中加熱果果漿,溫溫度達(dá)到到90,保持持8110 mmin,使蛋白白質(zhì)凝聚聚、細(xì)胞胞結(jié)構(gòu)松松散,大大大提高高各種物物理、化化學(xué)反應(yīng)應(yīng)(例如如色素的的溶解、原原果膠的的水解反反應(yīng))的的速度,還能殺殺滅部分分微生物物。4.5.22粗過過

41、濾在保存果汁汁色澤、香香味和風(fēng)風(fēng)味特性性的前提提下,將將新鮮果果汁通過過80目目篩濾機(jī)機(jī)粗濾,從而去去除細(xì)胞胞本身的的細(xì)胞壁壁、皮層層和其它它懸浮物物,使其其相對(duì)穩(wěn)穩(wěn)定。4.5.33精過過濾由于果汁中中親水膠膠體主要要由膠態(tài)態(tài)顆粒組組成,含含有果膠膠質(zhì)、樹樹膠和蛋蛋白質(zhì),在電荷荷中脫水水和加熱熱時(shí),都都足以引引起膠粒粒的聚集集沉淀,一種膠膠體能激激化另一一種膠體體,并使使之易被被電解質(zhì)質(zhì)所沉淀淀,混合合帶有不不同電荷荷的膠體體溶液,能使之之共同沉沉淀,這這些特性性就是澄澄清時(shí)使使用澄清清的理論論根據(jù)。4.5.44均質(zhì)質(zhì)均質(zhì)處理是是防止原原果汁飲飲料沉淀淀的一種種物理方方法,使使果汁中中成份微微

42、細(xì)化,從而抑抑制顆粒粒沉淀,選用99122MPaa壓力、440550的條件件下進(jìn)行行均質(zhì)效效果較好好。4.5.55脫氣氣由于在配料料時(shí)對(duì)物物料進(jìn)行行攪拌,果汁混混入一定定量的空空氣,對(duì)對(duì)物料中中營(yíng)養(yǎng)成成份產(chǎn)生生氧化作作用而影影響品質(zhì)質(zhì)(如損損失VCC和產(chǎn)生生褐變等等),在在殺菌灌灌裝前要要盡可能能去除物物料中的的空氣,所以必必須將物物料泵入入密閉容容器中,在溫度度35以下、0090095MMPa、真真空脫氣氣6110 mmin。4.5.66合適適糖酸比比的選擇擇為改善飲料料的口味味,調(diào)整整糖酸之之比是本本工藝關(guān)關(guān)鍵因素素之一,使適應(yīng)應(yīng)多數(shù)人人的飲用用習(xí)慣(見表22)。從表中可知知,100號(hào)配料

43、料比例最最適合,調(diào)節(jié)ppH為332336,含含酸量(以檸檬檬酸計(jì))為025%,含糖糖量(以以折光計(jì)計(jì))為99%。配配料時(shí)果果汁溫度度高于常常溫,所所以調(diào)整整折光不不應(yīng)高于于95%。表2不同同糖酸比比的滋味味比較序號(hào) 含含糖量/% 含酸酸量/% 糖糖酸比 滋味味評(píng)定1 8 00.2 400 偏甜2 8 00.3 277 稍酸,不夠甜甜3 8 00.4 200 過酸4 9 00.2 455 稍甜5 9 00.3 300 酸甜甜可口6 9 00.2 233 過酸7 100 00.2 500 過甜8 100 00.3 333 較較可口9 100 00.4 255 過酸10 9 00.255 366 酸

44、甜可可口、爽爽11 9 00.355 266 偏酸、不不夠甜4.5.77復(fù)合合穩(wěn)定劑劑在飲料料中的使使用效果果從表中133號(hào)可得得出結(jié)論論,海藻藻酸丙二二醇酯(PGAA)和其其它穩(wěn)定定劑混合合使用,在酸性性飲料中中較穩(wěn)定定,并對(duì)對(duì)鈣、鎂鎂等金屬屬離子作作用,生生成較穩(wěn)穩(wěn)定的螯螯合物,使藍(lán)莓莓飲料質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定定。本產(chǎn)產(chǎn)品酸甜甜爽口、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)豐富富、低糖糖低熱,產(chǎn)品中中不加色色素、香香精、防防腐劑等等,所以以產(chǎn)品屬屬純天然然保健型型飲料?！静樵兙幪?hào)號(hào):F99-1331】表3添加加不同穩(wěn)穩(wěn)定劑的的效果比比較序號(hào) 穩(wěn)定劑劑 磷磷酸鹽 穩(wěn)定定狀況 效果1 黃黃原膠 不不加 靜置44 d明明顯沉淀淀 差2 黃

45、黃原膠 加 靜置置 4 d汁液液分層 差差3 CCMC(2600cp) 不不加 靜置112 hh汁液分分層 差4 CCMC(2600cp) 加 靜置11個(gè)月有有明顯沉沉淀 差5 CCMC(16880cpp) 不不加 靜置77 d分分層 差6 CCMC(16880cpp) 加 靜置11個(gè)月有有明顯沉沉淀 中7 果果膠 不加 靜置置2 dd分層 差8 果果膠 加 靜靜置100 d分分層 差差9 藻藻酸丙二二醇酯 不不加 靜靜置6個(gè)個(gè)月開始始有沉淀淀 中10 藻藻酸丙二二醇酯 加 靜置88個(gè)月開開始有沉沉淀 中中11 變變性淀粉粉 不加加 即時(shí)沉沉淀 差12 變變性淀粉粉 加加 即時(shí)時(shí)沉淀 差13

46、混混合穩(wěn)定定劑 靜置置12個(gè)個(gè)月不沉沉淀 優(yōu)5.物料衡衡算5.1.產(chǎn)產(chǎn)量分布布月份及及班產(chǎn)量量和班次次 月份1月2月3月4月5月6月產(chǎn)量13501350135013501350月份7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量135015121350135013501350本次設(shè)計(jì)為為年產(chǎn) 150000噸藍(lán)莓莓果汁飲飲料，因因果汁生生產(chǎn)受季季節(jié)影響響較大，依依據(jù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，藍(lán)莓莓生長(zhǎng)在在北緯552度以以北氣候候寒冷的的大小興興安嶺原原始森林林中，與與其它野野生植物物成片混混生，77月末88月初成成熟，所所以本次次生產(chǎn)設(shè)設(shè)計(jì)為227、99122每月生生產(chǎn)255天，88月生產(chǎn)產(chǎn)28天天，1月月份進(jìn)行行員工假假日及

47、設(shè)設(shè)備維修修期。生生產(chǎn)一旦旦開始，便安排排連續(xù)生生產(chǎn)，考考慮期間間設(shè)備維維護(hù)，班班間工人人就餐、交交接班、以及其他影響因素，每日按照18小時(shí)生產(chǎn)計(jì)算，每日3班，每班6小時(shí)。 已知：班產(chǎn)產(chǎn)量188t藍(lán)莓莓飲料,飲料規(guī)規(guī)格為118t藍(lán)藍(lán)莓飲料料，其配配方如下下：水 11.8t(約占占藍(lán)莓果果汁的665.556%)藍(lán)莓果漿 5.4t(約占占藍(lán)莓果果汁的330%)白砂糖 0.62tt(約占占藍(lán)莓果果汁的33.422%)蜂蜜 00.122t(約約占藍(lán)莓莓果汁的的0.668%)菊花 119.88kg（約約占藍(lán)莓莓果汁的的0.111%）檸蒙酸 122.6kkg（約約占藍(lán)莓莓果汁的的0.007%）甜菊糖 2.

48、52kkg(約約占藍(lán)莓莓果汁的的0.0014%)水調(diào)到符合合規(guī)定折折光度5.2. 損耗的的計(jì)算 生生 產(chǎn) 的 損損 耗 一 覽覽表項(xiàng)目損失量量(%)處理 100.8過濾 7.3均質(zhì) 0.8精濾 0.3出汁率為:（110.8%）*（17.33%）*（10.8%）*（10.33%）=81.8%所以每班需需將5.4 811.8%=6.6t新新鮮藍(lán)莓莓進(jìn)行生生產(chǎn)。 藍(lán)莓 6.65.3.物物料平衡衡表 藍(lán)莓 6.6處理10.8%(0.71) 處理10.8%(0.71) 5.89過濾 過濾 7.3% (0.43) 5.46均質(zhì)0.8%(0.04) 均質(zhì)0.8%(0.04) 5.42 精濾精濾0.3%(0.

49、02) 5.4 最后計(jì)算檢檢驗(yàn)：根據(jù)上表， 所得到到的產(chǎn)物物質(zhì)量GGp=55.4總損失量為為Gt=0.771+00.433+0.04+0.002=11.2(t)根據(jù)物料衡衡算方程程式Gmm=Gpp+Gtt5.4+11.2=6.66 符合質(zhì)質(zhì)量守恒恒定律出汁率5.4/66.6=0.8818=81.8% 符符合估算算5.3.11用水量量飲料生產(chǎn)線線：按每每小時(shí)飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)能力660000PETT瓶，飲飲料3噸計(jì)，配配制飲料料需要44/5純純凈水，即即2.44噸。再再加生活活用水22噸，工工廠每小小時(shí)用水水量共計(jì)計(jì)5噸。5.3.22煤（10000大卡）飲料生產(chǎn)線線：2噸蒸汽汽鍋爐，每每日需要要燃煤2

50、2噸，5.3.33用電量量飲料生產(chǎn)線線： 150千千瓦/小小時(shí)。5.4.產(chǎn)產(chǎn)品規(guī)格格包裝單位：箱(注：瓶，或或罐、包包、袋、只只等)凈重：7.5公斤斤/箱經(jīng)計(jì)算算，每箱：155瓶 每噸成成品1333箱年生產(chǎn)量 200000000箱或30000000000瓶或1150000噸班生產(chǎn)量 24400箱箱或3660000瓶或118噸按每班有效效工時(shí)66小時(shí)計(jì)計(jì)，相當(dāng)當(dāng)于每小小時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)能力33噸。5.5.建建廠規(guī)模模年產(chǎn)量：1150000噸(注注：以飲飲料計(jì)。)年工作日：2788天每日班數(shù)：3班5.5.11產(chǎn)品價(jià)價(jià)格設(shè)計(jì)計(jì)零售價(jià)：88元/瓶瓶注：零售價(jià)價(jià)設(shè)計(jì)為為出廠價(jià)價(jià)的(110070)%出廠價(jià)：44.

51、7元元/瓶年產(chǎn)值：11.411億元6.設(shè)備選選型6.1設(shè)備備選型的的原則與生產(chǎn)能能力相匹匹配依據(jù)前面我我們做的的物料、水水、電、汽汽等各種種衡算得得到的基基礎(chǔ)數(shù)據(jù)據(jù)，我們們確定了了設(shè)備的的具體大大小和個(gè)個(gè)數(shù)。加工設(shè)備備在生產(chǎn)產(chǎn)線上相相互配套套考慮到同一一工藝流流程中所所選設(shè)備備的加工工能力大大小應(yīng)基基本一致致，所以以我們采采用了多多個(gè)小生生產(chǎn)能力力的設(shè)備備配合一一個(gè)大生生產(chǎn)能力力的設(shè)備備的方案案，這樣樣才能保保證整個(gè)個(gè)工藝流流程中各各個(gè)工序序間生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)間間的合理理銜接，保保證生產(chǎn)產(chǎn)順利進(jìn)進(jìn)行。設(shè)備的先先進(jìn)性、經(jīng)經(jīng)濟(jì)性一套好的設(shè)設(shè)備不僅僅要求質(zhì)質(zhì)量好而而且必須須具備一一定的先先進(jìn)性，但但同時(shí)考

52、考慮到經(jīng)經(jīng)濟(jì)性，我我們選擇擇了性價(jià)價(jià)比比較較高的，較較理想的的成套設(shè)設(shè)備。工作可靠靠性在整個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)實(shí)踐中中，設(shè)備備難免會(huì)會(huì)出現(xiàn)一一些故障障，從而而影響生生產(chǎn)，為為了盡量量減小對(duì)對(duì)生產(chǎn)的的影響，我我們選購(gòu)購(gòu)了系列列化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的的成熟設(shè)設(shè)備。而而且考慮慮到其性性能的穩(wěn)穩(wěn)定性和和維修的的簡(jiǎn)便性性，由合合理的自自動(dòng)控制制系統(tǒng)控控制溫度度、壓力力、時(shí)間間等工藝藝參數(shù)。產(chǎn)品改型型及擴(kuò)大大生產(chǎn)規(guī)規(guī)模為了企業(yè)的的可持續(xù)續(xù)發(fā)展，在在未來的的時(shí)間里里，我們們會(huì)開發(fā)發(fā)一些新新產(chǎn)品，這這就要求求設(shè)備具具有普遍遍通用性性，因此此我們?cè)谠谶x用時(shí)時(shí)也涉及及到這方方面的問問題。符合衛(wèi)生生要求，多多用不銹銹鋼材料料為了達(dá)到食

53、食品的安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，我廠廠凡是和和食品直直接接觸觸的設(shè)備備都采用用的不銹銹鋼材料料，同時(shí)時(shí)也便于于清洗。6.2設(shè)備備選型 (1)清清洗機(jī)(2)破碎碎機(jī)產(chǎn)品名：領(lǐng)領(lǐng)采多能能破碎榨榨汁機(jī)組組(LXXZZ)特點(diǎn)：該機(jī)機(jī)將空罐罐通過磁磁帶式翻翻罐裝置置，翻罐罐后對(duì)罐罐內(nèi)壁直直接噴水水沖洗，并并可配上上吹氣裝裝置將空空罐沖洗洗干凈，以以符合食食品的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。技術(shù)參數(shù)： 型號(hào)號(hào)：LXXZZ 凈重：3000 kkg外形尺寸：15880X4480XX14000 mmm功率：5.5 kkw電壓：3880 VV生產(chǎn)能力：0.555.00 T/h(3)洗罐罐機(jī)PET清洗洗機(jī)（聚聚酯清洗洗機(jī),飲飲料瓶清清洗機(jī)）生

54、生產(chǎn)能力力：1000015000公斤斤/每小小時(shí)電動(dòng)機(jī)功率率：7.5kww 3380vv 四級(jí)級(jí)電機(jī)本機(jī)皮帶型型號(hào)：BB型規(guī)格：長(zhǎng)33m 直徑：0.336m(4)螺旋旋壓榨機(jī)機(jī)產(chǎn)品名：JJLY型型系列螺螺旋壓榨榨機(jī)產(chǎn)品說明：JLYY型系列列螺旋壓壓榨機(jī)為為臥式雙雙螺旋（進(jìn)進(jìn)料螺旋旋與壓榨榨螺旋，其其螺旋葉葉反向運(yùn)運(yùn)動(dòng)）連連續(xù)壓榨榨機(jī)，廣廣泛應(yīng)用用于葡萄萄酒、果果酒等行行業(yè)，用用于榨取取發(fā)酵后后的葡萄萄皮渣中中的汁液液，或經(jīng)經(jīng)果汁分分離機(jī)分分離后的的葡萄皮皮渣以及及蔬菜、沙沙棘果、藍(lán)藍(lán)莓、石石榴皮渣渣中的汁汁液等。特點(diǎn)：雙螺螺旋低轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速壓榨榨，出汁汁率高。 出渣口口錐型體體壓力液液壓調(diào)節(jié)節(jié)，皮渣

55、渣干濕度度可調(diào)整整。與物物料接觸觸部分及及機(jī)架全全部為不不銹鋼制制造。技術(shù)參數(shù)： 型號(hào)號(hào)： JJLY型型生產(chǎn)能力：1.55t/hh 機(jī)功率： 4 KKW 設(shè)備重量：6500kg出渣壓力： 手動(dòng)調(diào)調(diào)節(jié)液壓調(diào)調(diào)節(jié)液壓調(diào)調(diào)節(jié)輸送螺旋：直徑 4200mm 壓榨螺旋：直徑 4200mm外形尺寸:358801000014770(5)飲料料碟式分分離機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)： 機(jī)身身矮，體體積小，便便于工人人操作， 占車間間空間少少；電機(jī)機(jī)功率小小，消耗耗電能少少； 分分離機(jī)出出口采用用向心泵泵結(jié)構(gòu)，排排出的液液相 可可直接輸輸送到下下游設(shè)備備 排渣渣方式有有兩種選選擇，既既可以用PPLC自自 動(dòng)控控制，又又可以人人工手

56、動(dòng)動(dòng)控制； 轉(zhuǎn)鼓鼓內(nèi)采用用特殊的的結(jié)構(gòu)處理量量大， 澄清效效果好。雙螺旋壓榨機(jī)(1.5-20噸/時(shí)型號(hào) PJLDHH30 處理量L/h3000轉(zhuǎn)速直徑mmm400轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速rrpm6500電機(jī)功率KKW5.5-77.5排渣方式 PLC自動(dòng)動(dòng)控制 輸出壓力KKPa100-3350工作狀態(tài) 半封閉式 重量kg650外形尺寸mmm1100*6500*15550 (6)食品品高壓均均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介： HYPERLINK /npdetials5.html 高壓均均質(zhì)機(jī)是是液體料料質(zhì)均質(zhì)質(zhì)細(xì)化和和高壓輸輸送的專專用設(shè)備備，用于對(duì)對(duì)粘度低低于0.2Paa.s，溫溫度低于于85攝氏度度液體物物料（液液-液或或液-

57、固）的的均質(zhì)乳乳化。該設(shè)備備通過一一個(gè)可調(diào)調(diào)節(jié)的限限流縫隙隙過程中中失壓、膨膨脹、爆爆炸、剪剪切和高高速撞擊擊等綜合合效應(yīng)，將將在液體體中的顆顆粒和油油滴粉碎碎成很小小尺寸，同同時(shí)建立立理想的的乳化液液和分散散液。是是集超聲聲波粉碎碎機(jī)、膠膠體磨、球球磨機(jī)、射射流機(jī)等等功能原原理于一一體。使使產(chǎn)品的的穩(wěn)定性性、一致致性、混混合性、易易吸收性性、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)值、保保質(zhì)期、口口味、色色彩和保?；钚远级伎稍诰|(zhì)中得得以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。主要技術(shù)參參附表三型號(hào)/規(guī)格流量L/H最大壓力（MPa）額定壓力（MPa）電機(jī)功率（KW）外型尺寸（LWH）GJJ-3/603000605075272513981320(7)立式式

58、膠體磨磨產(chǎn)品參數(shù)： 型 號(hào) JJMLBB-1000 乳化細(xì)度44m 單循環(huán)或多多循環(huán) 240 調(diào)節(jié)范圍mmm 1-00.011 產(chǎn)量t/hh按物料料性質(zhì)而而變化 0.5-22 電機(jī) 功率率KW 5.5 電 壓V 3880 轉(zhuǎn)速r/mminjjkl 29000 磨片直徑mmm 1000 出料口直徑徑（時(shí)） 32 進(jìn)料口直徑徑（時(shí)） 50 冷卻水管徑徑（時(shí)） 1/44 外形尺寸 長(zhǎng)mmm 5660 寬mmm 4220 高高mm 9500 重量kg 1133 產(chǎn)品簡(jiǎn)介： JMM-L系系列膠體體磨是我我廠的拳拳頭產(chǎn)品品，該產(chǎn)產(chǎn)品是濕濕式超微微粒加工工的新型型設(shè)備，適適用各類類乳狀液液的均質(zhì)質(zhì)，乳化化，

59、粉碎碎，具體體可適用用在: 食品:（果醬醬、果汁汁、豆奶奶、乳制制品、飲飲料等） 制藥:（各類類糖漿、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)液、中中成藥、膏膏狀藥劑劑等） 日用化化工:（牙牙膏、化化妝品、洗洗滌劑等等） 化化工:（顏顏料、染染料、涂涂料、潤(rùn)潤(rùn)滑油脂脂、石油油催化劑劑等）以以及浮選選、入畫畫炸藥等等行業(yè)生生產(chǎn)使用用。 該該產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)由由磨頭部部件，底底座傳動(dòng)動(dòng)部件，電電動(dòng)機(jī)三三部分組組成，同同物料接接觸的部部件全采采用優(yōu)質(zhì)質(zhì)不銹鋼鋼組成，動(dòng)動(dòng)磨片是是本機(jī)關(guān)關(guān)鍵部件件，根據(jù)據(jù)被處理理物料的的性質(zhì)不不同，磨磨片的齒齒形有所所區(qū)別，但但材質(zhì)均均選用不不銹鋼工工具制造造。電機(jī)機(jī)按膠體體磨的需需要特殊殊設(shè)計(jì)，并并在電機(jī)

60、機(jī)凸緣端端蓋加裝裝擋水盤盤，防止止?jié)B漏。 產(chǎn)品說明： 每小小時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)量分分別是00.5-2噸。細(xì)細(xì)度可達(dá)達(dá)2微米米。(8)灌裝裝設(shè)備產(chǎn)品名稱：飲料灌灌裝設(shè)備備產(chǎn)品簡(jiǎn)介:灌裝設(shè)設(shè)備采用用卡瓶頸頸傳動(dòng)技技術(shù)，實(shí)實(shí)現(xiàn)全自自動(dòng)沖瓶瓶、灌裝裝、旋蓋蓋等工序序，自動(dòng)動(dòng)化程度度高；配配有COO2壓力力控制精精確，液液位控制制穩(wěn)定；設(shè)有多多處卡瓶瓶、缺蓋蓋、過載載等保護(hù)護(hù)報(bào)警裝裝置，確確保出品品具有可可靠性高高、效率率高、操操作簡(jiǎn)便便等優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)。技術(shù)參數(shù)：型號(hào)RCCGF332-332-110生產(chǎn)能力880000-1220000灌裝精度5MMM聚酯瓶規(guī)格格瓶頸501100適用蓋行塑料螺螺紋蓋沖瓶用水量量3000