2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業(yè)）歷年真題精選一含答案試卷1

1、2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.有關甲基汞說法錯誤的是？（ 難度：1)A、能導致腦細胞合成蛋白質氨基酸比例失調B、導致腦神經(jīng)傳導、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E2.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學的危害。（ 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B3.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：

2、4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺正確答案:B4.在生產過程中允許限量合理使用限定的化學合成物的食品為()。（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:A5.下列說法正確的是（）（ 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實驗D、充分加熱可以保證食物中的細菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產生的毒素正確答案:B6

3、.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因( )（ 難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農業(yè)生產造成的污染面廣量大正確答案:C7.下列哪種食品的安全問題學術界有不同的態(tài)度（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、轉基因食品正確答案:E8.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B9.對副溶血性弧菌描述不正確的是( )（ 難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會有較強的免疫力D、繁殖

4、速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產品正確答案:C10.下列有關甲型肝炎描述錯誤的是（ ）（ 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A11.下列哪種藥物會抑制骨骼和牙齒的發(fā)育（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A12.下列哪種物質燃燒主要導致二惡英殘留（ 難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆正確答案:A13.SSOP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與

5、關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規(guī)范正確答案:A14.PCBs指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:B15.不屬于食品添加劑的是（）（ 難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C16.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（ 難度：3)A、菌群失調B、微生物危害C、免疫危害D、化學危害E、耐藥性正確答案:D17.以下說法正確的是？（）（ 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機汞的毒性

6、最大，主要受汞污染的食品有水產品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C18.禁止上市銷售的食品有：（ ）（ 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C19.氟在人體內積累可引起很多疾病，除（ ）外（ 難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松D、大脖子病E、骨增長過快正確答案:D20.不屬于POPs的特點是（）（ 難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E21.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)（ 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭

7、菌正確答案:B22.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）（ 難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E23.綠色食品頒證的有效期為()年。（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C24.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C25.有關朊病毒錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、易溶于去污

8、劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D26.以下關于鉛中毒說法錯誤的是？（ 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強的腎毒性正確答案:E27.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？（ 難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數(shù)目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D28.哪種食物由于食用量過多可能致病( )（ 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡

9、蘿卜正確答案:B29.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B30.有關瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）（ 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應當建立BSE的監(jiān)督和義務公告D、國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準獻血正確答案:B31.酒中含有（）物質過高會引起頭痛（ 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子正確答案:C32.下列說法正確的是（ ）（ 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C33.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。（ 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類